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    Leches y Yogurt Vegetales

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    LECHES Y YOGURT

    VEGETALES

    Nicole Palominos
    @cocinoconplantas
    LECHE DE
    ARROZ Y COCO
    Ingredientes
    1/2 taza de arroz
    1/4 taza de coco
    3 a 4 tazas de agua filtrada
    Vainilla

    Preparación
    Dejar en remojo el arroz por al
    menos 1 hora.
    Pasado este tiempo enjuagar y colar.
    Cocinar el arroz junto con el coco
    rallado o en láminas, con 3 tazas de
    agua por 20 minutos o hasta que el
    arroz esté completamente cocido.
    Una vez listo procesar con gotas de
    vainilla.
    Rectificar la consistencia agregando
    más agua de ser necesario.
    Endulzar a gusto.
    Puedes pasarla por una malla para
    filtrarla, es opcional.
    LECHE DE
    ALMENDRAS
    Ingredientes
    1 taza de almendras
    4 tazas de agua filtrada
    8 dátiles
    Canela

    Preparación
    Dejar en remojo por al menos 12
    horas las almendras con agua
    filtrada.
    Pasado este tiempo enjuagar y colar.
    Poner en la licuadora la taza de
    almendras ya activada junto con las
    cuatro tazas de agua. Procesar.
    Filtrar con colador fino o malla.

    Reservar el residuo de la leche


    vegetal.

    Licuar la leche previamente


    preparada con los dátiles y canela.
    Servir

    YOGURT DE
    SOYA
    Ingredientes
    1 litro de leche de soya (puede ser con o sin azúcar)
    Te recomiendo la marca Edensoy o la Orasi
    1 sobre de probióticos Yogustart

    Preparación
    En un recipiente ponemos la leche a temperatura ambiente y los probióticos que
    deben estar siempre refrigerados.
    Mezclamos con ayuda de un batidor manual hasta incorporarlo por completo.
    Vertemos en el contenedor de una yogurtera y dejamos fermentar por 8 a 12
    horas.
    Esta preparación también la podemos realizar poniendo un contenedor apto para
    horno, encendiéndolo a 50°c para luego apagarlo y mantener ahí la leche por 12
    horas o en un lugar tibio cerca de la estufa o en un termo.
    Una vez listo mantener refrigerado por hasta 5 días.

    YOGURT DE
    COCO
    Ingredientes
    1 litro de leche de coco Ladycoconut o cualquier otra que sea espesa
    1 sobre de probióticos
    1 ½ cda de almidón de maíz
    1/4 cdita de agar agar

    Preparación
    Ponemos 3/4 de la leche de coco en una olla. Aparte el otro cuarto de leche de
    coco junto con el almidón, mezclamos hasta que no queden grumos.
    Incorporamos a la olla junto con el agar agar en forma de lluvia.
    Ponemos a cocinar a fuego medio sin dejar de revolver, hasta que hierva por al
    menos un minuto.
    Dejamos entibiar a temperatura ambiente hasta casi enfriar por completo.
    Vertemos los probióticos, mezclamos y dejamos fermentar por 12 horas.
    Una vez listo mantenemos refrigerado por hasta 5 días.

    PICARONES
    Ingredientes
    2 tazas de harina sin polvos de hornear
    3/4 taza de leche vegetal endulzada
    1 taza de zapallo cocido
    2 cditas de polvo de hornear

    Para el almíbar
    1/2 bloque de chancaca
    2 tazas de agua
    1 taza de jugo de naranja
    2 cdas de almidón de maíz
    2 cdas de jugo de naranja o agua
    Piel de naranja
    Canela

    Preparación
    En un bowl ponemos el harina junto con el
    polvo de hornear. Mezclamos para continuar
    incorporando el zapallo previamente cocido y
    molido.
    Pueden pasarlo por un colador para que no
    queden trozos.
    Vamos agregando en tandas la leche vegetal
    hasta lograr una masa homogénea y blanda que
    dejamos reposar tapada por 15 minutos.
    Ponemos a calentar aceite para freír.

    Nos ayudamos con un poco de agua para ir


    mojándonos las manos y tomar porciones de
    masa, hacemos un agujero con los dedos y
    llevamos a freír en el aceite caliente.
    Retiramos y servimos espolvoreados con azúcar
    flor o pasados por el almíbar.

    Para el almíbar, ponemos en una olla el agua y


    jugo de naranja con el bloque de chancaca,
    además de la piel de naranja y la canela.
    Aparte hidratamos el almidón con las
    cucharadas de agua o jugo de naranja.
    Volcamos a la olla y dejamos cocinar hasta que
    espese ligeramente.

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