INSTITUTO UNIVERSITARIO DE TECNOLOGÍA

AGRO-INDUSTRIAL REGION LOS ANDES

TECNOLOGÍA DE FRUTAS Y HORTALIZAS

MONOGRAFÍA N° 2

PROCESAMIENTO DEL ARROZ

VIVAS MALDONADO, YAKALY

C.I. 13.306.194

SECCION: “ A “

SAN CRISTÓBAL, 14 DE MARZO DEL 2002.

 INTRODUCCIÓN

El arroz se consume en los trópicos principalmente como grano entero,

hirviéndolo o friéndolo.

En la India, se preparan alimentos hechos del arroz fermentado, como los dosais
(pastelillos de arroz) y el idlies (pudín de arroz) con una mezcla de arroz y menestras.

DESPUÉS DE SOMETERSE a un tratamiento preliminar, los productos preparados con

cereales, harinas 0 granos enteros deben procesarse en el hogar o en pequeñas
industrias. El producto final incluye alimentos con una consistencia pastosa o porridge,
productos horneados, productos hechos con los granos enteros, pastas y fideos,
bebidas fermentadas, bocadillos y papillas. Estos productos son esenciales como
fuente generadora de ingresos y para su consumo en el hogar.
 EL ARROZ
(www. gastronomia.aforo.com/productos/arroz.htm)

1. Procesos a los que la industria somete al arroz

2. Variedades de arroz, morfología, composición y comportamiento en la cocción
3. Estado físico
4. El cocinado de los arroz

Como es sabido por todos, el arroz es el alimento base de cientos de millones de

personas en África, Sudamérica y sobretodo en Asia. En nuestra cocina es utilizado
de una forma más sofisticada, dando platos tradicionales conocidos
internacionalmente, como el caso del arroz en paella.

-----En la realización de cada una de las recetas es de suma importancia la

utilización de la calidad y variedad de arroz adecuada. Como veremos más
adelante en la elección del tipo de arroz adecuado estará la clave del éxito o
del fracaso en la ejecución de un plato.

-----Para que lleguemos a conocer las calidades de arroz existentes es

necesario que sean explicados algunos puntos:

1. Procesos a los que la industria somete al arroz

2. Variedades de arroz, morfología, composición y comportamiento en la
cocción
3. Estado físico

 
1. Proceso industriales

-----La primera operación que se lleva a cabo en la industria consiste en el

descascarillado, con este proceso se elimina la cascarilla dura que protege al
grano cuando esta en la espiga. Una vez acabado el proceso nos
encontramos con el arroz integral, muy rico en vitaminas del grupo B y
minerales.

-----Después se somete a un proceso de abrasión, con ello logramos eliminar

la cutícula (el salvado), que recubre al grano, pero lamentablemente se
eliminan gran parte de las vitaminas. Una vez acabado el proceso tenemos
un arroz blanco que todavía conserva una finísima cutícula transparente con
un alto contenido en grasa. Esta la quitaremos con el último proceso, el
pulido, con lo que lograremos evitar que el arroz se enrancie mientras, este,
esté almacenado, además conseguimos alargar su vida.
 -----Existe proceso más moderno, el vitaminado. Consiste en la impregnación
de los granos de arroz de vitaminas mediante la inmersión de estos en una
solución de ellas y secándolos a continuación. Esta es una de las razones por
las que se debe evitar el lavar los arroces antes de realizar cualquier receta,
ya que se perderían las vitaminas hidrosolubles.
Otra razón sería la perdida de almidón, necesario para dar el aspecto
deseado a muchos platos. Al final de todos los procesos el arroz habrá
perdido un 15% de su peso.

-----En algunos países asiáticos, como India y Pakistán, el arroz se ha

sometido durante siglos a un proceso de vaporizado y posterior secado antes
de proceder con el descascarillado. La finalidad era facilitar este último
proceso. Esta técnica logra un efecto secundario de vital importancia, parte
de las vitaminas y de los minerales del salvado pasan al grano de arroz, por
esa razón la incidencia del Beriberi (enfermedad producida por la falta de
vitamina B) no ha sido significativa en esos países. Desde el descubrimiento
de este efecto, hace pocas décadas es cada vez más utilizado este proceso,
sobretodo en arroces de grano largo. El proceso no afecta al tiempo de
cocción del arroz, sin embargo mejora mucho su resistencia al empaste. El
nombre que se le da a este arroz es arroz parboiled.

-----No hay que confundir este último con el arroz precocido o arroz rápido.
Este es un arroz que ha sido cocido y fisurado para facilitar la entrada de
agua durante la cocción y así acelerar el proceso, que pasa de los veinte
minutos tradicionales a tan sólo cinco.

2. Variedades

-----Existen el mundo más de dos mil variedades de arroz, pero sólo se

cultivan unas cuantas. Entre ellas tenemos las de grano largo como los indios
basmati y patna, los cuales permanecen suelto después de su cocción debido
a su bajo contenido de amilopectina. Existe también la variedad de grano
largo americano, menos aromático que los otros. Si a este último, durante la
cocción se le añade una o dos cucharaditas de zumo de limón al agua, se
potenciará su blancura.

-----También están los arroces de grano medio y corto. Estos tienden a

empastarse cuando se someten a una cocción demasiado prolongada. Los
primeros son los más consumidos en nuestro país. Entre ellos hacer una
mención especial del arroz bomba, entre los cuales tenemos el arroz de
calasparra, único arroz con D.O. en España. El arroz bomba tiene una
peculiaridad muy especial que le hace idóneo para los arroces en paella. Una
vez sobrepasado el tiempo de cocción no se rompe como el resto, sino que
se abomba y se arruga un poco, haciendo un efecto acordeón, como si fuese
elástico. Como veremos más adelante esta peculiaridad le permite guardar el
almidón con lo que siempre sale suelto.

-----Existe también el mal llamado arroz salvaje (mala traducción del termino
inglés "wild", su traducción para el mundo vegetal es silvestre), de los tres
grandes grupos pertenecería al de los largos, es fino y de olor oscuro, todavía
se encuentra en estado silvestre en Canadá y EEUU. Aunque realmente no
es un arroz. Se trata de la semilla de una planta acuática que crece silvestre
en los suelos pantanosos de América del Norte y puede alcanzar hasta 3 m.
de altura. El grano que produce es considerado muy exquisito. Tiene un sabor
avellanado y su textura es crujiente. Ha sido y es el alimento básico de los
indios Chipewa.

-----El almidón es el componente principal del arroz, se encuentra en un 80%.

El almidón es un hidrato de carbono presente en los cereales, en las
hortalizas radiculares como las zanahorias y en los tubérculos. Se compone
de amilosa y amilopectina, siendo la proporción de cada una la que
determinaría las características culinarias del producto. A mayor proporción
de amilosa, más fácil será la formación de gel y a mayor proporción de esta
más viscoso será el medio.

-----Los arroces al cocerse absorben parte del agua (o toda) de manera que el
almidón absorbe los sabores del agua, pero si la cocción es demasiado
prolongado los granos se romperán longitudinalmente y muchos gránulos de
almidón pasarían al agua. Si tenemos mucha amilopectina lograremos una
aglomeración o empastado.

-----Ahora comprendemos porque el arroz largo, cuya proporción de

amilopectina es menor que la de los arroces medios o cortos, al terminar la
cocción queda siempre suelto, por el contrario es más difícil lograr un arroz
suelto con las otras variedades. Aquí vemos una de las dificultades de lograr
un buen arroz en paella; la misma razón, la proporción de almidones, hace
que el arroz largo absorba una cantidad menor de agua, por lo que resultan
más sabrosos los arroces medios, ya que absorben más agua, con todos los
aromas y sabores que anteriormente le hayamos añadido a esta.

-----Por sus características, el arroz largo es apropiado para arroces blancos

de guarnición y los medios para arroces en paella. En este último caso, hay
que calcular, para que el arroz salga suelto, la cantidad de agua que hay que
echar para poder retirar el arroz, justo en el momento en el que pierde el
corazón, está "al dente", y no nos quede apenas agua. Agua que absorberá
en un reposo posterior de cinco minutos. La situación ideal se daría si todos
los granos terminasen enteros, pero nunca es así.
3. Estado físico

-A lo largo de todos los procesos industriales, es inevitable que algunos

granos se rompan y al final se obtiene una mezcla de granos rotos y enteros. Lo que
ocurriría es que antes de terminar la cocción tendríamos en el medio demasiada
amilopectina, con el resultado de un empaste. Por consiguiente es necesaria una
selección .

-----La industria se encarga en parte de esta selección. Encontramos en el

mercado tres categorías distintas de arroz Extra, Primera y Segunda, se
distingue cada una de ellas por una pegatina identificativa, que, en el mismo
orden que he nombrado serían: Roja, verde y amarilla. Estas calidades
corresponderían a un 92% 87% y 80%, respectivamente, de granos de arroz
enteros.

-----Obvia decir cual sería la categoría propicia para cocinar un arroz en

paella. Por supuesto, siempre habrá que tener en cuenta que la cocción
nunca deberá pasar del tiempo necesario. Es posible lograr un resultado
todavía mejor si manualmente seleccionamos los granos enteros para llegar
al 100%. Los granos retirados, añadidos a un arroz de categoría dos, servirán
para realizar un magnifico arroz con leche o un risotto italiano.

4. El cocinado de los arroces:

-----Existen varias formas de cocinado del arroz, podrían dividirse en arroces

secos, caldosos, blancos y cremosos, hay otras en las que me detendré
menos, ya que son menos utilizadas en nuestro país, me refiero a los risottos
o el arroz pilaf.

-----Comencemos por nuestro arroz más internacional el arroz en paella.

4.1. Arroces secos

-----Como he dicho en este grupo se incluiría el arroz en paella, pero también

podríamos encontrar el arroz cocinado en cazuela de barro y el cocinado al
horno.

-----Es el que mayores dificultades plantea, ya que deberemos hacer coincidir

el punto óptimo de cocción de los granos con la total evaporación del agua en
la que se han cocinado.
-----Comencemos con la "paella". La esencia de este método es la extensión.
El arroz debe estar extendido sobre el fondo del recipiente, junto con los otros
ingredientes, si existen; la situación ideal se da cuando forma una capa de no
más de dos centímetros. De esta manera, si el fuego se distribuye de manera
uniforme por toda la base no es necesario removerlo ni mezclarlo. Una vez se
haya extendido el arroz no hay que tocarlo, si se intenta remover durante la
cocción lo más probable es que se rompan muchos granos ,que como vimos
antes es precisamente lo que no queremos para un arroz en paella, ya que
nos saldrá pastoso. Si queremos uniformar el recipiente cogeremos una de
las asas y le daremos un movimiento de vaivén en el plano horizontal.

-----Para dos o tres personas se recomienda un recipiente de 30 cm. de

diámetro, para cuatro o cinco uno de 40 cm., conforme aumente el número de
comensales deberá ir aumentando el diámetro de la paella.

-----El parámetro que hemos visto, la extensión, debe conjugarse con otros
dos, la uniformidad del fuego y la intensidad, para lograr el primero y dadas
las dimensiones de las sartenes deberá utilizarse un quemador de gas, al que
se le habrá adaptado un repartidor de fuego. Otra opción, la mejor, es
cocinarla con leña, los sibaritas dirán que de naranjo, cuestión nada baladí,
ya que en el cocinado se produce un proceso de evaporación y condensación
parcial que atrapa los compuestos aromáticos del humo y los introduce en el
arroz.

-----Por último la intensidad, esta debe ser fuerte durante los 8-10 primeros
minutos para ir rebajándola gradualmente hasta completar los 18-20 minutos
decocción.

-----Una vez completado el proceso, ateniéndonos a los tres parámetros,

habremos conseguido un arroz casi seco, para terminar, necesitaremos cinco
minutos de reposo en los cuales el arroz absorberá el poco liquido que nos
quede, resultando un arroz seco, suelto y sabroso. Si el líquido se evapora
antes de terminar la cocción el arroz se pegará al fondo del recipiente y si se
cuece antes de evaporarse estaremos ante un arroz caldoso.

-----Si el arroz se te pega o sospechas que lo ha hecho, la solución que tienes

es poner la paella sobre un trapo mojado. La razón es que debido al
enfriamiento brusco del recipiente se produce una rápida contracción del
metal dilatado, que a su vez haría que el arroz pegado se separase.
Simultáneamente, la elevada conductividad térmica del metal provocaría un
enfriamiento gradual del arroz quemado y frenaría la difusión del sabor a
quemado al resto del arroz. Todo esto sería para evitar echar a perder una
paella en la que realmente el arroz se ha quemado, ya que el "socarrat" (arroz
tostado y pegado al fondo) esta "collonut".
-----La proporción de líquido en un arroz en paella es de 250 ml cada 100 gr.
de arroz, es una proporción meramente informativa, ya que pueden influir
múltiples factores que contribuyan a su variación por ello es recomendable
disponer de caldo adicional, que debe estar casi hirviendo, para poder añadir
en el momento que veamos que con el inicial es insuficiente.

-----Otra razón para no lavar el arroz es que este absorberá agua en el

proceso, casi un 40% del total al final de la cocción (una media del 73% de su
peso) con lo que nos sobrará agua y tendremos un arroz caldoso.

-----Tenemos dos métodos distintos para la confección de un arroz en paella,

en el primero de ellos los ingredientes secundarios se fríen o sofríen en
aceite. Alguno de ellos es apartado para volver a ser incorporado más tarde.
Puede que alguno no sea cocinado en el aceite y se añada al agua
directamente. Una vez realizada esta primera operación se añade el agua,
caliente, y se lleva a ebullición, en primer lugar a fuego vivo y luego más
suave. Cuando todos los ingredientes están cocidos, se añade la sal, se aviva
el fuego, se añade el arroz y se reparte por igual sobre la toda la superficie. A
los 8 ó 10 minutos se va bajando el fuego. A los 16 minutos se prueba el
arroz y según esté la textura se dejará hasta los 18 o los 20 minutos. El arroz
adquirirá el último punto en el reposo final de cinco minutos.

-----El segundo método es utilizado en recetas en los que los ingredientes

secundarios no requieren un periodo prolongado de cocción como pescados y
mariscos, además se utiliza un caldo, preparado previamente, en vez de
agua. Tiene la peculariedad de que el arroz es añadido a la sartén antes que
el caldo, para sofreírlo un poco. La creencia popular es que el proceso
favorece que el arroz no se abra durante la cocción y salga más suelto. Si se
sofríe demasiado el aceite absorbido dificulta la cocción y hace que no salga
gustoso. En este método tendremos ingredientes que después del sofrito
inicial serán retirados y añadidos casi al final de la cocción y otro que
permanecerán todo el rato en la sartén.

-----Dentro de los arroces secos tenemos también, los cocinados en cazuela

de barro al fuego, suelen ser platos regionales que llevan una proporción
importante de legumbres (arroz con bacalao y garbanzos, arroz con bacalao y
patatas, arroz con judías, arroz con níscalos, etc.) a veces también hay
arroces con pecado, como el arroz con bonito fresco, típico de Alicante. Estos
dos arroces se cocinan siguiente los dos métodos de los arroces en paella,
pero con dos variantes:

-Hay un proceso de cocción previo de las legumbres en recipiente aparte

-No debe reposar en la cazuela.

-----Las legumbres una vez cocidas, se incorporan a la paella antes o

después del arroz, dependiendo de la receta. Si se dejase reposar en la
cazuela, debido al material refractario, no se disiparía el calor y el arroz se
sobrecocería. Es conveniente que el reposo lo realice una vez servido el
plato.

-----Por último dentro de los arroces secos tenemos el arroz en cazuela de

barro al horno. Para este método deberemos utilizar lo dicho en el arroz en
cazuela de barro al fuego con la salvedad que después de añadir el arroz en
el método primero o después de la adicción del caldo en el método segundo,
y una vez iniciada la ebullición, el arroz se introduce al horno, previamente
calentado a 200º, el tiempo oscila entre 15 y 18 minutos. Uno de los platos
más característicos de este método es el arroz con costra en la provincia de
Alicante. En su elaboración debido a los ingredientes se utiliza caldo de
cocido y unos tres minutos antes de terminar se añade por encima huevo
batido, que al cuajar forma la costra característica.

-----Hacer también una mención al arroz pilaf. Consiste en un arroz

previamente frito y cuya cocción se debe hacer con el agua justa para que al
acabar el arroz haya absorbido todo, con la salvedad que esta debe ser con
el recipiente tapado. Suele ser utilizado como guarnición y su presentación
suele ser moldeado.

4.2. Arroces caldosos

-----Como nos indica el nombre, son arroces que al terminar la cocción

todavía conservan parte del líquido. Los límites extremos son las sopas y los
arroces melosos. Estos últimos suelen ser los más habituales, son los que
más se acercan al arroz seco, pero es necesaria la cuchara para ingerirlos.

-----La mayoría de estos arroces suelen llevar alguna verdura o legumbres,

por lo que después de la pasar por el aceite, se echa agua para realizar una
cocción con tapa para ablandar los ingredientes, una vez logrado el punto
deseado, se echa el arroz y se procede igual que en los arroces secos, con la
salvedad que al final nos va a quedar un poco de caldo.

-----Este arroz se puede realizar en paella o en cazuela de barro. Al utilizar

esta última debe tenerse mucho cuidado al finaliza la cocción, pues el arroz
se pega fácilmente a la base del recipiente. Sea cual sea la elección del
recipiente, es conveniente colocarlo sobre un paño, empapado en agua fría,
para detener la cocción.

----
 4.3. Arroces blancos

-Es el de más fácil realización. Es un arroz cocido en abundante agua y sal

que debe estar entero y suelto. Tiene enormes posibilidades culinarias, se pueden
preparar gran cantidad de platos que no necesitan mucha elaboración y por lo tanto
muy validos para improvisar una comida rápida.

-----Una vez cocido puede conservarse en el frigorífico durante varios días e ir

usándolo según las circunstancias.

-----Si le puede someter después de cocido a varios procesos. Se puede "mezclar"

con otros ingredientes, por ejemplo tenemos el arroz tres delicias. Si después se
somete a un "moldeado" se puede preparar un arroz blanco con bonito.

-----Por "aglomeración" en caliente con huevo batido, con ello lograremos tortillas o
albóndigas. Incluso tortillas muy delgadas, sólo con arroz, para utilizarlas como
guarnición o para consumirlas de primero junto a rodajas de tomate, pero esta vez un
poco más gordas y con arroz integral. Albóndigas con arroz y carne es también otra
opción, además de todas las que se os vengan a la imaginación.

-----Otra buena opción es el "aderezo" de la mezcla para realizar ensaladas, arroz con
bonito, con pollo...

-----Una vez mezclado también puede ser utilizado como relleno de frutas verduras u
hortalizas: tomates rellenos de arroz y carne de cerdo picada, tomates rellenos de
arroz y berenjena...

-----Una vez cocido también se puede someter a un "sofrito" con ajos partidos, que se
utilizará como guarnición o, si se le añade tomate, huevos fritos y plátano frito y se
moldea, como arroz a la cubana.

-----Existen dos métodos básicos para la realización de arroces blancos. El primero

consiste en añadir arroz de grano largo a una cacerola amplia donde habrá
abundante agua hirviendo con sal. Se cuece durante 15 minutos y rápidamente se
escurre y se pasa por el grifo de agua fría para eliminar el almidón que haya soltado.
Se sirve y se revuelve un poco más en la fuente para que se suelte más.

-----El segundo método es una continuación del anterior y es, quizás el más utilizado,
consiste en sofreír el arroz una vez escurrido con unos dientes de ajo, que después
serán descartados.

-----Una muy buena opción, y dado que los arroces absorben bien los sabores del
medio, dependiendo de la variedad, consiste en cocerlos en zumos de frutas o freírlos
en aceites aromatizados o en los que previamente habremos sofrito hierbas
aromáticas. Con ello lograremos excelentes guarniciones de arroz con sabor a
naranja, para un pato a la naranja, o de sabor a piña, para un cerdo asado. Con laurel
para un atún en escabeche, o con tomillo para rellenar un conejo de monte...

4.4. Arroces distintos

-----Existen otros arroces que no pueden ser incluidos dentro de estos grupos.
Entre ellos tenemos el risotto italiano o el arroz japonés aromatizado con
vinagre.

-----El risotto es un arroz que no entra ni en los arroces secos ni en los

caldoso, aunque quizás podría ser incluido en el ultimo apartado de arroces
cremosos, pero el método de cocción es totalmente distinto a estos como ya
veremos. Para la preparación del risotto deberemos añadir el caldo
gradualmente, de manera que siempre esté jugoso pero nunca inmerso en
líquido. Para ello deberás quedarte junto a la sartén con caldo o agua al lado.
Al principio debe ser removido constantemente y conforme se vaya cociendo,
con menos frecuencia. El motivo de removerlo es para que al final quede una
consistencia cremosa. Al ser una preparación italiana no debe faltar el queso
rallado, este deberá ser mezclado al final de la cocción o ser servido en bol
aparte para que cada comensal se eche al gusto. El arroz utilizado en estos
casos es el de grano corto o en su defecto el integral.

-----Por último el arroz japonés, es un arroz corto y pegajoso, es servido al

final de todas las comidas o el utilizado para la confección del sushi. Para
realizar el plato es necesario enjuagar el arroz, hasta que el agua salga
limpia, se remoja durante unos 30 minutos con 600 ml de agua por 400 g de
arroz. Se lleva a ebullición tapado y se deja cocer durante 15 minutos y
reposar durante otros 15. Se deja enfriar a temperatura ambiente.

4.5. Arroces cremosos

-----Como colofón a una buena comida, terminemos con un buen postre, el

arroz con leche. Es uno de los postres más extendidos en nuestro país.
Existen muy variadas recetas de este postre, unas que empiezan cociendo el
arroz en agua sin sal, para terminar la cocción en leche y otras que están
durante dos o tres horas, que más que un arroz con leche logran una crema
de arroz con leche, no están mal pero no es ese el objetivo.

-----El típico sabor del arroz con leche se le imparte con la cocción simultanea
de canela en rama y corteza de limón. El equilibrio dependerá de las
cantidades de cada uno de losa ingredientes. Es importante que no destaque
ninguno de los dos sobre el otro, aunque en cuestión de gustos...
-----Es conveniente retirar el limón y la canela un poco antes de terminar la
cocción, si cayesen trozos de limón y permaneciesen varias horas en el
frigorífico, notaríamos un sabor amargo en gran parte del arroz con leche.

-----El tiempo de cocción de un arroz es aproximadamente de 20 minutos. Si

se hace esto y hay demasiado arroz conseguiremos un ladrillo, y con
demasiada leche nos saldría un arroz caldoso. Aun así veremos que con la
relación correcta la cosa no funciona con veinte minutos.

-----Para lograr la cremosidad hay que controlar tres factores, la relación leche
arroz, la viveza del fuego y el tiempo de cocción. Los dos últimos
interdependientes.

-----La relación ideal es de dos litros de leche y 160-165 g de arroz. El tiempo

de cocción es de 45-50 minutos a fuego bajo, a punto de ebullición, pero sin
llegar a hervir, 10-15 minutos últimos a ebullición. En total una hora, en la que
habremos agitado bastantes veces para que no se pegue. Por último el
azúcar, 190 g, que se añaden unos minutos antes del final. Se sirve
espolvoreado con canela.
 ANEXOS

Rodillos para Descascaradores de Arroz

(WWW.Zaccaria.com.br/spanhol/productos/pecas/roletes.htm)

El rodillo de goma asume un papel bastante importante dentro del

procesamiento del arroz, pues tal etapa es compuesta por la aplicación
de una acción mecánica sobre los granos de arroz. El agente físico
responsable por transmitir el referido esfuerzo a los granos de arroz es
justamente el Rodillo de goma. Debido a eso la necesidad de aclararnos
la forma por la cual los mismos son fabricados. 

Los Rodillos de goma son producidos a través de un compuesto

formulado por nuestros químicos, exclusivamente para descascarar el
arroz. 
La composición de la goma es hecha usándose más de 15 productos
químicos. Estos productos son adquiridos junto a los mayores y mejores
proveedores existentes en Brasil y exterior. La producción de los rodillos
sigue normas internas muy rígidas. 
Zaccaria posee un laboratorio físico-químico, que además de desarrollar
nuevas fórmulas, hace el acompañamiento de los Rodillos, que son
semanalmente probados en varios modelos de máquinas, de diversas
capacidades. 
Después que los productos que componen los Rodillos son liberados por
el laboratorio, ellos siguen para el pesaje, y mezcla. Todo ese proceso es
hecho por funcionarios debidamente capacitados, haciendo uso de los
más modernos equipos del sector de goma. 
Durante todo el proceso de fabricación de los Rodillos Zaccaria, las
masas de goma son acompañadas por el laboratorio, a través de varios
análisis de control de producción como: temperatura, tiempo, densidad,
resistencia a la abrasión, etc. 

Todos los Rodillos de goma Zaccaria son fabricados por un proceso

exclusivo y moderno de vulcanización, proporcionando piezas uniformes y
bien vulcanizadas. Todo eso empeño durante el proceso de fabricación
de los Rodillos es para que podamos producirlos y ofrecer un
descascarado con calidad y seguridad, proporcionando mayor durabilidad
con la garantía de menor quiebra de granos y consecuentemente
generando una buena disminución en los costos.