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    Determinación de Cenizas

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    Eduardo Jaziel Alvarado Yañez
    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de manzana. Los estudiantes calcularon el porcentaje de cenizas usando el método de incineración y encontraron que la muestra contenía un 753.47% de cenizas. Esto indica que la manzana es rica en minerales, lo que es consistente con la literatura revisada. El objetivo era aplicar el método correctamente y analizar críticamente los resultados obtenidos.

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    Determinación de Cenizas

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    Eduardo Jaziel Alvarado Yañez
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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de manzana. Los estudiantes calcularon el porcentaje de cenizas usando el método de incineración y encontraron que la muestra contenía un 753.47% de cenizas. Esto indica que la manzana es rica en minerales, lo que es consistente con la literatura revisada. El objetivo era aplicar el método correctamente y analizar críticamente los resultados obtenidos.

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    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de manzana. Los estudiantes calcularon el porcentaje de cenizas usando el método de incineración y encontraron que la muestra contenía un 753.47% de cenizas. Esto indica que la manzana es rica en minerales, lo que es consistente con la literatura revisada. El objetivo era aplicar el método correctamente y analizar críticamente los resultados obtenidos.

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    Determinación de Cenizas

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    Eduardo Jaziel Alvarado Yañez
    Este documento presenta los resultados de una práctica de laboratorio para determinar el porcentaje de cenizas en una muestra de manzana. Los estudiantes calcularon el porcentaje de cenizas usando el método de incineración y encontraron que la muestra contenía un 753.47% de cenizas. Esto indica que la manzana es rica en minerales, lo que es consistente con la literatura revisada. El objetivo era aplicar el método correctamente y analizar críticamente los resultados obtenidos.

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    de 6

    INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR

    de la Región de los Llanos

    INGENIERÍA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

    ANÁLISIS DE ALIMENTOS

    PRÁCTICA No. 2:
    “Determinación de cenizas”

    PRESENTAN:
    ALVARADO YAÑEZ EDUARDO JAZIEL
    RAMIREZ AGUILAR CRISEL GUADALUPE

    DOCENTE:
    ING. GABRIELA GARCÍA RODRÍGUEZ

    Cd. Guadalupe Victoria a; 4 de octubre del 2022


    PRÁCTICA No. 2

    DETERMINACIÓN DE CENIZAS

    INTRODUCCIÓN
    Las cenizas en los alimentos están formadas por restos inorgánicos que quedan
    después de que la materia orgánica haya sido quemada. Las cenizas no tienen la
    misma composición que el alimento original. Además de que si e el alimento hay
    un contenido grande de cenizas se sugiera una presencia de adulterante
    inorgánico. (QUIMINET, 2009)
    La determinación de cenizas es una técnica que permite estimar la cantidad total
    de minerales en una muestra. (BOLIVAR, 2020)
    El valor que se da en la determinación de cenizas supone determinar la calidad
    de ciertos alimentos. (MÁRQUEZ, 2014).

    OBJETIVO GENERAL
    Calcular el porcentaje de cenizas en una muestra de alimento (manzana) usando
    el método de la incineración.

    OBJETIVOS ESPECÍFICOS
    1. Calcular la cantidad de ceniza en la muestra.
    2. Conocer los tipos de cenizas que hay en los alimentos
    3. Reinterpretar correctamente los resultados obtenidos

    MATERIALES Y MÉTODOS
    Se pusieron a temperar dos crisoles, luego de un tiempo se procedió a pesar los
    dos crisoles con ayuda de la pesa.
    Imagen 1. Peso de crisol solo

    para luego con el del contenido de muestra de un alimentó (pescado) lo cual permitió
    obtener valores específicos.

    Imagen 2. peso de crisol con muestra

    misma muestra que se agrego al fuego, tomándola con ayuda de unas pinzas;
    dejándola hasta que la carne se hiciera cenizas todo en el mismo crisol.
    Imagen 3. Muestra puesta al fuego

    Imagen 4. Muestra en ceniza


    Luego con ayuda de la mufla se colocó el crisol con la muestra hecha cenizas por
    un aproximado de 3 a 4 horas, para luego moverlo al desecador para que se
    atemperen. Al final se pesó el crisol con la muestra de ceniza y después se calculó
    el porcentaje de la ceniza.

    Imagen 5. Peso final de cenizas

    RESULTADOS
    Los resultados de la practica fueron observados después de horas, con ayuda de
    la fórmula para calcular la cantidad de ceniza se puede decir que:
    P1: peso de crisol
    P2: peso de la muestra
    P3: peso de crisol con ceniza
    Formula:
    (𝑃1 + 𝑃2) − 𝑃3 * 100
    ----------------------
    P2

    SUSTITUYENDO:
    37.9
    ∗ 100
    5.03
    Con un total de:
    753.47g

    DISCUSIÓN DE RESULTADOS
    Los datos que obtuvimos a partir de la practica podemos deducir que son buenos
    ya que según Bolívar (2020) “Las frutas con un alto y relativo contenido de cenizas
    se dicen que son ricas en minerales. Sin embargo, esto no implica que no sean
    deficientes en otros minerales, pues de sus cenizas se analiza cada metal por
    separado. De esta manera, se construye una tabla nutricional en donde se
    destacan qué minerales componen la fruta en mayor o menor abundancia.”
    Entonces podemos entender que la manzana es rica en algunos minerales ya que
    se obtuvo una cantidad de cenizas aceptable, además Bolívar (2020) nos dice
    que también “alguien con déficit de potasio le convendría comer peras o bananas,
    mientras que, si su organismo demanda calcio, entonces le vendrá mejor
    consumir melocotones.”

    CONCLUSIÓN
    La determinación de cenizas es referida como el análisis de residuos inorgánicos
    que quedan después de la ignición u oxidación completa de la materia orgánica
    de un alimento, es decir, es el conjunto de minerales que no arden ni se evaporan.
    Además de que una fruta con altos niveles cenizas se puede decir que son ricos
    en minerales, la manzana que usamos para esta practica con el resultado es
    buena en minerales ya que la cantidad que obtuvimos fue buena.

    REFERENCIAS
    Bolívar, Gabriel. (11 de febrero de 2020). Determinación de cenizas: métodos y
    ejemplos. Lifeder. Recuperado de: de https://www.lifeder.com/determinacion-de-
    cenizas/.

    QuimiNet. ( 28 de Diciembre de 2009 ). Determinación de cenizas en alimentos.


    Obtenido de https://www.quiminet.com/articulos/determinacion-de-cenizas-en-
    alimentos-41328.htm
    MÁRQUEZ SIGUAS, B. M. (2014). “CENIZAS Y GRASAS”. Obtenido de
    http://repositorio.unsa.edu.pe/bitstream/handle/UNSA/4188/IAmasibm024.pdf?se
    quence=1&isA#:~:text=%E2%9E%A2%20La%20determinaci%C3%B3n%20del
    %20contenido,alimentos%20como%20mermeladas%20y%20jaleas.

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