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    Vida Útil de Los Alimentos

    Cargado por

    Pamela Ramos
    Este documento describe los factores que determinan la vida útil de los alimentos, incluyendo factores intrínsecos relacionados con las propiedades del alimento y factores extrínsecos relacionados con las condiciones de almacenamiento y distribución. La vida útil se define como el tiempo en que un alimento mantiene sus propiedades sensoriales y microbiológicas antes de volverse perjudicial para la salud. La fecha de caducidad indica el límite de este periodo y se determina mediante estudios microbiológicos.

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    Vida Útil de Los Alimentos

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    Pamela Ramos
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    Este documento describe los factores que determinan la vida útil de los alimentos, incluyendo factores intrínsecos relacionados con las propiedades del alimento y factores extrínsecos relacionados con las condiciones de almacenamiento y distribución. La vida útil se define como el tiempo en que un alimento mantiene sus propiedades sensoriales y microbiológicas antes de volverse perjudicial para la salud. La fecha de caducidad indica el límite de este periodo y se determina mediante estudios microbiológicos.

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    Vida útil

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    Este documento describe los factores que determinan la vida útil de los alimentos, incluyendo factores intrínsecos relacionados con las propiedades del alimento y factores extrínsecos relacionados con las condiciones de almacenamiento y distribución. La vida útil se define como el tiempo en que un alimento mantiene sus propiedades sensoriales y microbiológicas antes de volverse perjudicial para la salud. La fecha de caducidad indica el límite de este periodo y se determina mediante estudios microbiológicos.

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    Este documento describe los factores que determinan la vida útil de los alimentos, incluyendo factores intrínsecos relacionados con las propiedades del alimento y factores extrínsecos relacionados con las condiciones de almacenamiento y distribución. La vida útil se define como el tiempo en que un alimento mantiene sus propiedades sensoriales y microbiológicas antes de volverse perjudicial para la salud. La fecha de caducidad indica el límite de este periodo y se determina mediante estudios microbiológicos.

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    Vida útil de los alimentos

    La vida útil de un alimento se define como el tiempo finito después de su


    producción en condiciones controladas de almacenamiento en las que
    tendrá una pérdida de sus propiedades sensoriales y fisicoquímicas y
    sufriera un cambio en su perfil microbiológico .
    Factores intrínsecos Factores intrínsecos

    (awPH,)
    nutrientes,
    estructuras (Temperatura,
    humedad y tiempo)
    antimicrobianos Ambiente de
    naturales. envasado

    Tratamiento tecnológico Factores implícitos

    Tratamientos, (Velocidad
    especifica de
    térmicos
    crecimiento,
    ,irradiación, EFECTOS sinergismo,
    aditivos antagonismo
    NETOS
    ¿Cómo se determina la vida útil de un alimento?
    Principalmente son:
    La exposición a la luz solar.
    Temperatura.
    Humedad.
    Daños en el empaquetado o envase.
    Distribución y lugares de venta

    ¿Cómo se le llama a la vida util de un producto?


    La fecha de caducidad: Es el momento a partir del cual un
    alimento ya no es apto para su consumo porque podría ser
    perjudicial para la salud. Generalmente se estima mediante
    estudios microbiológicos.

    ¿Por qué es importante conocer vida útil de los


    alimento?
    Supone una ventaja frente al tiempo, puesto que predicen
    el comportamiento de los productos y aportan
    conocimiento de la evolución de las características
    asociadas a la calidad del mismo, al prever la evolución en
    las condiciones habituales de almacenamiento y
    distribución.
    Métodos más utilizados para determinar la vida útil de los alimentos
    • En la industria alimentaria la vida útil de un alimento es el tiempo que transcurre entre la
    producción o envasado de producto

    La fecha de caducidad
    Se indica en aquellos productos perecederos y con riesgo biológico su consumo
    posterior a esa fecha puede generar intoxicación

    Fecha de caducidad
    • Indica con un producto comienza a perder sus cualidades físicas como
    el color color sabor pero su consumo es seguro.

    Pruebas aceleradas de vida útil


    Son muy versátiles de bajo coste para El fabricante y permiten comparar
    diferentes escenarios
    Factores extrínsecos
    Son aquellos que están presentes en el
    proceso

    -expresión a luz solar


    -temperatura
    -humedad
    -daños en el empaquetado o en base
    -distribución y lugares de venta

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