Medallon de Bufalo A Las Tres Pimientas

MEDALLON DE BUFALO A LAS TRES PIMIENTAS
Ingredientes PROCEDIMIENTO
Jugos reservados Lleve al sartén con los jugos reservados del sellado de los
bifes a fuego mínimo, desglase con vino tinto y una vez
Vino tinto evaporado el alcohol incorpore el ajo junto con la cebolla,
pimientas, el wasabi y la salsa de soja, mezcle y deje reducir
Ajo, Cebolla hasta que espese
Salsa de soja
Pimientas PURE DE CALABAZA

MANTEQUILLA
Ingredientes
1 calabaza mantequilla
40 gr de sal de grano PROCEDIMIENTO

Precaliente el horno a 180 gr, espolvoree la pula de la
5 gr pimienta negra
molida calabaza con sal de grano, la pimienta negra y el tomillo
5 gr de tomillo y rocíelo con aceite de oliva
Hornee la calabaza durante dos horas o hasta que este
45 ml de aceite oliva
cocinada, extraiga la pulpa sin semilla
100ml fondo de pollo Licue hasta obtener un pure terso, mezcle con el fondo
de pollo y añada sal y pimienta al gusto.
Sal al gusto
CREMA
Ingredientes
DE
210gr calabaza local
sin cascaras
1.5 lt de leche
CALABAZA LOCAL
15 ml aceite
PROCEDIMIENTO
25gr cebolla picada
7gr ajo picado
50ml de fondo de
pollo
Sal
Hervir la calabaza con la leche hasta que suavice cuele y reserve
Saltee en aceite la cebolla, ajo y licualos con la calabaza, fondo y sal
Cuele y reserve
QUESO DE ALMENDRA
200gr almendras enteras PROCEDIMIENTO
500ml leche entera Remoje las almendras en aua durante dos horas
Sáquelas del agua pelela y dejela remojando en la
15 mil aceite de oliva
leche durante 8 hrs
Jugo de limon Muela toscamente las almendras con la leche pase al
Sal molido atravez de un sernidor y reserve el liquido
Mezle el porducto solido, aceite de oliva, jugo de
limon y sal al gusto Vea que tenga una consistencia untuosa y reserve
CALABAZA
1 calabaza criolla cortada en
gajo
PROCEDIMIENTO
4 calabaza italiana beibi
Blanquee la calabaza y saltéela en mantequilla
cortada en laminas
con sal y reserve
1 calabaza local cortada en
laminas
80 gr mantequilla
Sal
CREMA DE BRÓCOLI
1 brócoli PROCEDIMIENTO
1 lt de agua Ponemos a cocer los brócolis hasta que ablanden,

licuarlos con yogurt y sal.
Yogurt natural
Se pasa por un colador y hervimos hasta que
Sal reduzca
Queso hebra servimos y agregamos queso encima
PAN DE POLLO
Pechuga de pollo PROCEDIMIENTO
Tortilla Poner a cocer la pechuga de pollo con sal, ajo y cebolla y la
deshebramos
Tomatillo
Cocer lo tomatillos, lo licuamos con ajo, cebolla y sal.
Ajo
Agrega en un sartén el pollo con pasitas y agregamos la
Cebolla
mezcla de los tomatillos
Pasitas
Poner a cocer las lentejas con sal y licuarlas hasta que se
Media Crema haga pure
Queso Fresco Calentar la tortilla con aceite
Lenteja
Agua
Poner una tortilla y untarle el pure, poner pollo y cerrarlo con otra tortilla repitiendo
el procedimiento en forma de torre.
CEVICHE DE CAMARON
Cebolla PROCEDIMIENTO
Cilantro Cortar todo en cubitos pequeños y agregarlo en un tazón,

agregar limón, revolver y emplatar.
Mango
Camarón
pepino
tomate
SUSHI DE CAMARON
Limón
200 gr arroz PROCEDIMIENTO
½ litro agua Poner a cocer el arroz,
ya cocido se enfría y se le agrega vinagre de
Vinagre de arroz arroz
Alga nori En un bowl agregamos la fécula de maíz junto
Queso philadelfia con agua mineral y bañamos el camarón para
llevarlo a tempura
Pepino
Sobre un tapete para sushi colocar el alga nori y
Zanahoria expandir el arroz
Panco Rellenar con tira de pepino, zanahorita , queso
Philadelfia y camarón
Agua mineral
Aceite
Fécula de maíz
Huevo
Enrollarlo y empanizar con panco y freírlo. Emplatar.
PESCADO A LA VERACRUZANA
Filete de pescado PROCEDIMIENTO
Mantequilla Agregamos en un
sartén con mantequilla
Sal, pimienta un filete de pescado
Chile güero Agregamos sal y pimienta en ambos lados y dejamos
Cebolla blanca cocinar a fuego bajo
Tomate Cortamos el chile, tomate, cebolla, en juliana, agregamos al

sartén junto con las aceitunas y lo
Aceituna negra salteamos.
Emplatar junto con el filete
Espagueti a la boloñesa
Brócoli PROCEDIMIENTO
Espaguetti Cocer el brócoli, cocer el espagueti con ajo,
cebolla y sal
Pasta casera de tomate
Agregar la pasta de tomate al espagueti y el
Agua brócoli.
Sal Emplatar
Pimienta
Ajo
RISOTTO ROSA
Arroz arborio PROCEDIMIENTO
Betabel Poner a cocer el betebel, sacarle el jugo y con eso

poner cocer el arroz.
Camaron
Poner al vacio los camarones junto con la pimienta,
Mantequilla romero y sal.
Romero
Integrar el camaron al arroz y emplatar con una rama
Sal de romero.
Pimienta
ALAMBRE DE RES
Pimiento verde, rojo y amarillo
Cebolla
Ajo
Sal pimienta PROCEDIMIENTO
Res Poner al vacío la res y dejar reposar durante 2
hrs , cortar en juliana los pimientos, cebolla y
Tortilla
ajo
Aceite Freímos las tortillas dándole forma cónica
Agregar la carne en forma de juliana junto con los demás ingredientes y remover.
Rellenar la totilla con lo que se hizo
PICADILLO
Carne molida PROCEDIMIENTO
Cebolla Poner a cocinar la carne junto con la cebolla, tomate,

pasitas, aceitunas,
Tomate
Sazonar y rectificar sabor.
Tomate bola
Al tomate bola limpiarlo por dentro y ponerlo a cocer
Pimiento
dos minutos.
Pasitas Rellenar el tomate con la carne molida, emplatar.
Aceitunas
CALDO DECAMARON
Camarón
Calabaza italiana
Consomé de camarón
Zanahoria
Cebolla
Agua
Sal
PROCEDIMIENTO
Cocer la zanahoria con el consomé y agregarle el camarón, cortamos la calabacita
por mitad extrayendo la pulpa y rellenar con el caldo ya echo.
Decoramos con cebolla.

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MEDALLON DE BUFALO A LAS TRES PIMIENTAS

Pimientas PURE DE CALABAZA

40 gr de sal de grano PROCEDIMIENTO

1 lt de agua Ponemos a cocer los brócolis hasta que ablanden,

Queso Fresco Calentar la tortilla con aceite

Cilantro Cortar todo en cubitos pequeños y agregarlo en un tazón,

Tomate Cortamos el chile, tomate, cebolla, en juliana, agregamos al

Betabel Poner a cocer el betebel, sacarle el jugo y con eso

Cebolla Poner a cocinar la carne junto con la cebolla, tomate,

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