Recetario

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ISTOR

CON DE
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E

SOS
 Detrás de cada postre que creas, hay cientos de grandes
momentos y cuando llegan a las manos de tus clientes, se
crean aún más historias, ya sean de amor, de celebración
o de nostalgia.
Es por eso, que hemos dedicado este recetario para que le
ofrezcas a tus clientes, postres encriptados con historias
de amor y aproveches el don que tienes para seguir
enamorando paladares.

7 distinta s r e c e t a s
Aquí encontrarás
,
que pueden servirte de inspiración para preparar
algo distinto y fresco para tu negocio.
 ¿ QUÉ RECETAS
ENCONTRARÁS AQUÍ ?
ÍNDICE

SOUFFLÉ COPITAS
1 DE CHOCOLATE 2 DE LEMON PIE
PÁG 4 PÁG 6

FLAN ROQUITAS DE QUINUA,

3 DE CHOCOLATE 4 AVENA Y CHOCOLATE
PÁG 8 PÁG 10

ALFAJORES BISCOTTIS BAÑADOS

5 DE CHOCOLATE 6 CON CHOCOLATE
Y NUECES PÁG 14
PÁG 12

7
RELLENOS PARA MACARONS
(DE GANACHE Y CHEESECAKE)
PÁG 16
1
SOUFFLÉ DE chocolate
Ingredientes Cantidades
Chocolate Misterio 58% 120 grs
Crema de leche 120 grs
Yemas de huevo 60 grs
Claras temperatura ambiente 150 grs
Azúcar 30 gr

4
 Preparación
1 Pon a enmantecar los moldes para el soufflé y déjalos rebozando en azúcar.

2 Funde el Chocolate Misterio 58% y la crema en una olla.

Retira del fuego, agrega las yemas de a una y lleva nuevamente al fuego sin
3 dejar de revolver hasta que la mezcla se caliente, tome consistencia y nape la
cuchara (no se debe hervir, pues la preparación se corta).

4 Retira y deja enfriar.

Bate las claras, una vez que comiencen a formar picos, añade el azúcar y bate
5 hasta obtener picos firmes.

Añade un poco del merengue a la preparación de chocolate, para aligerar la

6 mezcla y luego termina de añadir el merengue con movimientos envolventes.

7 Rellena los moldes casi por completo.

Cocínalo en el horno precalentado a temperatura alta de 220 °C, de 10 a 15

8
minutos aproximadamente.

9 Retira y sirve de inmediato.

Sugerencia del experto: Es importante que cuando termines de hacer este

soufflé, lo sirvas inmediatamente. Pues este se puede ‘bajar’ en minutos.
También te recomiendo que se sirva con helado.

El ingrediente
que le dará encanto
a tu soufflé es:
Chocolate Misterio 58%

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5
2
Copitas DE LEMON PIE

Ingredientes Cantidades
Chocolate Nevado 36.5% 85 grs
Galletas de vainilla molidas 150 grs
Crema de leche 75 grs
Leche condensada 375 grs
Jugo y ralladura de limón 2 unidades
Azúcar 100 grs
Claras de huevo 50 grs

6
 Preparación
1 Empieza batiendo la crema de leche a punto letra y luego reserva.

2 Mezcla la leche condensada con el jugo de limón y la ralladura.

Funde el Chocolate Blanco Nevado, añádelo a la mezcla de limón y mezcla

3 como si fuera una ganache.

Incorpora la crema de leche de manera envolvente, una vez la ganache se

4 encuentre por debajo de los 38°C.

Haz un merengue italiano con el azúcar, un poquito de agua y las claras.

5 Reserva esta mezcla.

6 Divide y coloca las galletas molidas en 12 vasos.

7 Añade la crema de limón y el merengue.

Decora los vasos con ralladura de Chocolate Blanco Nevado y ralladura de

8 limón.

9 Lleva a refrigeración por 1 hora y sirve.

El ingrediente
que le dará encanto a las
copitas de lemon pie es:
Chocolate Nevado 36.5%

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7
3
FLAN DE chocolate
Ingredientes Cantidades
Chocolate Selva 46% 80 grs
Leche entera 500 grs
Huevos 6 unidades
Leche condensada 395 gr
Extracto de vainilla 1 cucharadita
Azúcar Cantidad necesaria

8
 Preparación
1 Empieza calentando la leche sin que hierva, ve añadiendo el chocolate y
mezcla.

Mezcla los huevos con la leche condensada y el extracto de vainilla.

2 Agrega a la preparación anterior.

Cuela la mezcla hecha, luego colócala en un molde para flan acaramelado y

deja que se cocine al baño María a temperatura baja de 160 °C, durante 55
3
minutos aproximadamente.

4 Retira y, una vez frío, desmolda.

El ingrediente
que le dará encanto
al flan de chocolate es:
Chocolate Selva 46%

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9
4
DE Q U IN UA
Roquitas
, AV E N A Y C H O CO L AT E

Ingredientes Cantidades
Chocolate Huila 70% 300 grs
Quinua inflada 60 grs
Avena en hojuelas 90 grs
Mix de nueces picadas 395 grs
Semillas de amaranto 2 cucharadas

10
 P r e p a r a c i ó n
1 Funde el chocolate Huila a baño María o en el microondas entre 45°C – 50°C.

Para templar el chocolate por método de sembrado, agrega poco a poco el

2 chocolate rallado mientras vas mezclando, hasta que el chocolate se derrita y
llegue a una temperatura de 32ºC y que no queden grumos.

Una vez atemperado el chocolate, agrega la quinua, avena, nueces y semillas

3 de amaranto. Mezcla todo.

Para finalizar coloca una cucharada de mezcla sobre una placa cubierta en
4 papel parafinado o un tapete siliconado y dale la forma deseada, lleva a la
nevera por 15 minutos aproximadamente y sirve.

El ingrediente
que le dará encanto a estas
roquitas de quinua,
avena y chocolate, es:
Chocolate Huila 70%

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11
5 ALFAJORES DE
chocol a t e y n u e c e s
Ingredientes Cantidades
Chocolate Macondo 60% 56 gr
Mantequilla 135 grs
Azúcar pulverizada 89 grs
Harina de pastelería 130 grs
Cocoa al 16% 7 grs
Canela en polvo ½ cucharadita
Nueces picadas 80 grs
Arequipe Cantidad necesaria
Chocolate Caribe 45% Cantidad necesaria

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 Preparación
1 Separa una cucharada de la mantequilla y bate el restante “a blanco”
con el azúcar.

Derrite el chocolate con la cucharada de mantequilla que reservaste, e

2 incorpora a la preparación anterior.

Agrega la harina, la canela, el cacao y mezcla todo. Por último, incorpora las
3 nueces picadas.

Pon la masa entre 2 superficies antiadherentes (film) y estírala hasta ½ cm

4 de ancho. Luego, refrigérala por 20 minutos.

Con un cortador, corta círculos, ponlos en una placa con papel parafinado sin
5 que se toquen y luego, llévalos al horno precalentado a 180 ºC durante 15
minutos aproximadamente. Deja enfriar.

6 Rellena con el arequipe.

Para terminar, realiza el proceso de atemperado del Chocolate Caribe 45%

7 y con este, baña cada uno de los alfajores.

Los ingredientes
que le darán encanto a estos
alfajores de chocolate y nueces son:

Chocolate Macondo 60%

Cocoa al 16%
Chocolate Caribe 45%

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13
 6 BIS COT T IS B A Ñ A D OS CO N

chocolate
Ingredientes Cantidades
Chocolate 70% con azúcar de coco Cantidad necesaria
Aceite 120 grs
azúcar 190 grs
Huevos 50 grs
Clara de huevo 30 grs
Esencia de vainilla 1 cucharadita
Almendras 180 grs
Coco rallado 120 grs
Harina para pastelería 370 grs
Polvo de hornear 1 cucharadita

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 Preparación
1 En un bowl, mezcla el aceite, el azúcar, el huevo, la clara y la esencia de vainilla.

Agrega la harina y el polvo de hornear previamente tamizados. Luego, las

almendras y el coco rallado. Mezcla todo muy bien, hasta homogeneizar todos
2
los ingredientes (la masa es bastante pegajosa, no te asustes, es así).

Enharina tus manos y divide la masa en dos. Colócalas en forma de cilindro

3 sobre una placa con papel parafinado, de modo que no se peguen al
cocinarse.

4 Ponlos a hornear a 180ºC durante 15 minutos.

Retíralos del horno, deja que reposen de 10 a 15 minutos y corta rodajas de 1

5 cm de grosor. Vuelve a colocar en la placa de forma acostada y cocínalos 5
minutos de cada lado hasta que se doren.

Una vez fríos, realiza el proceso de atemperado que más te guste y puedes
6 bañar la mitad de cada uno de los biscottis.

El ingrediente
que le dará encanto a estos
biscottis bañados
con chocolate, es:

Chocolate 70%
con azúcar de coco

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15
7
macarons
RELLENOS PARA

PARA EL GANACHE DE MANÍ

Ingredientes Cantidades
Chocolate Nevado 36.5% 156 grs
Mantequilla de maní 52 grs
Mantequilla 10 grs
Crema de leche 104 grs

16
Preparación GANACHE DE MANÍ

1 En un bowl, mezcla el aceite, el azúcar, el huevo, la clara y la esencia de vainilla.

2 En una taza coloca el chocolate junto con la mantequilla de maní.

En una olla colocar la crema de leche hasta que vaya a romper el hervor, volcar sobre el
3 chocolate para que nos ayude a fundir por completo el chocolate.

4 Con ayuda de un mixer vamos a mezclar hasta tener una mezcla lisa.

5 Para poder agregar la mantequilla nuestra mezcla anterior debe estar por debajo de los 40°C.

Una vez tengamos estos pasos vamos a continuar emulsionando por mínimo 1 minuto, debemos
6 tener una mezcla lisa, brillante y homogénea.

Por último colocamos una capa de papel film a piel, para no generar costra
7 y dejamos reposar por 12 horas, a temperatura ambiente (18°c-20°c).

1
Preparación
Empieza colocando en una olla la crema de leche, junto con el queso crema hasta que rompa
en hervor.

2 Agrega esta mezcla caliente sobre las monedas del Chocolate Nevado.

3 Con ayuda de un mixer, pon a emulsionar esto hasta que tengas una mezcla lisa y homogénea.

4 Para poder agregar la mantequilla a la mezcla anterior, debe estar por debajo de los 40°C.

Una vez tengas estos pasos, continúa emulsionando mínimo por 1 minuto, debes tener una
5 mezcla lisa, brillante y homogénea.

6 En ese momento, agrega la galleta Graham molida y mézclala con ayuda de una espátula.

Por último, coloca una capa de papel film a piel, para no generar costra y deja reposar por 12
7 horas, a temperatura ambiente (18°c-20°c).

17
 El ingrediente que le dará
encanto a estos dos tipos de relleno, es:

Chocolate Nevado 36.5%

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18
 Lo mejor de dedicarse al mundo de la repostería y
chocolatería, es que puedes

alegrar la vida de tus clientes

con algo tan pequeño, pero significativo como un postre.
Para más información comunícate con: