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    Practica 4 Bromato

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    Adriana Villarroel
    Este documento presenta los resultados de un experimento de determinación de vitamina C en limón realizado por una estudiante. El valor encontrado de 0.90 g/l se encuentra dentro de la norma boliviana. La vitamina C es importante para el metabolismo y la salud. La diferencia entre procesos yodimétricos y yodométricos es que los primeros titulan directamente con yodo mientras que los segundos titulan el yodo liberado por oxidación. La reacción entre el I2 y el ácido ascórbico es una oxidación-reducción.

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    Este documento presenta los resultados de un experimento de determinación de vitamina C en limón realizado por una estudiante. El valor encontrado de 0.90 g/l se encuentra dentro de la norma boliviana. La vitamina C es importante para el metabolismo y la salud. La diferencia entre procesos yodimétricos y yodométricos es que los primeros titulan directamente con yodo mientras que los segundos titulan el yodo liberado por oxidación. La reacción entre el I2 y el ácido ascórbico es una oxidación-reducción.

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    Este documento presenta los resultados de un experimento de determinación de vitamina C en limón realizado por una estudiante. El valor encontrado de 0.90 g/l se encuentra dentro de la norma boliviana. La vitamina C es importante para el metabolismo y la salud. La diferencia entre procesos yodimétricos y yodométricos es que los primeros titulan directamente con yodo mientras que los segundos titulan el yodo liberado por oxidación. La reacción entre el I2 y el ácido ascórbico es una oxidación-reducción.

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    UNIVERSIDAD PRIVADA DEL VALLE

    FACULTAD DE ITECNOLOGIA
    INGENIERIA DE ALIMENTOS Evaluación
    CAMPUS TIQUIPAYA

    BROMATOLOGIA Y NUTRICION

    PRACTICA N.º 4

    DETERMACIÓN DE VITAMINA C

    Estudiante: Adriana Villarroel Villarroel


    Docente: Ing. Pablo Morales

    Cochabamba 23 de Mayo del 2021


    Gestión I – 2021
    MEDICIÓN, CALCULOS Y GRAFICOS.
    𝑣 = volumen de iodo añadido en la titulación

    V = volumen de la muestra
    𝑔 𝑣
    = 0,424 ∗
    𝑙 𝑉
    𝑔 21,3
    = 0,424 ∗
    𝑙 10
    𝒈
    = 𝟎, 𝟗𝟎
    𝒍
    CUESTIONARIO. -
    • El valor encontrado se encuentra dentro de la Norma boliviana?

    Las metas nutricionales, representan la ingesta promedio de energía, nutrientes y fibra que se
    consideran necesarios para el mantenimiento de la salud. Se basan en la evidencia científica y
    en el diagnóstico de la situación alimentario-nutricional de la población. El resumen de éstas
    se presentan en el siguiente cuadro y el sustento teórico en el anexo Nro. 2.

    En el cuadro se determina el consumo diario requerido en vitamina c por dia que son 50mg es
    decir 0,5 gr con los datos obtenidos de la muestra en la practica de limon se puede llegar
    acabo una cnclusion de que si se encuentra dentro del parámetro establecido en la guía de
    bases técnicas alimentarias en la población boliviana.

    • Cuál es la importancia de las vitaminas?

    Las vitaminas son compuestos orgánicos que el cuerpo necesita para el metabolismo
    (incidiendo en la salud y para lograr el crecimiento adecuado). Las vitaminas también
    participan en la formación de hormonas, células sanguíneas, sustancias químicas del sistema
    nervioso y material genético. Las diferentes vitaminas no están relacionadas químicamente,
    así como suelen tener una acción fisiológica distinta. Por lo general actúan como
    biocatalizadores, combinándose con proteínas para crear enzimas metabólicamente activas,
    que a su vez intervienen en distintas reacciones químicas por todo el organismo. Sin embargo,
    aun no resulta del todo clara la forma en que ciertas vitaminas actúan en el cuerpo.

    Las vitaminas humanas identificadas se clasifican de acuerdo a su capacidad de disolución en


    grasa o en agua. Las vitaminas liposolubles (A, D, E y K) suelen consumirse con alimentos que
    contienen grasa y, debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo, no es necesario
    tomarlas todos los días. Las vitaminas hidrosolubles, las del grupo B y la vitamina C, no se
    pueden almacenar y por tanto se deben consumir con frecuencia, preferiblemente a diario (a
    excepción de algunas vitaminas B, como veremos después)(Tabla 1).
    • Cuál es la diferencia entre los procesos yodimétricos y los yodométricos?

    Los procesos yodimétricos-yodométricos se fundan en la reacción siguiente:

    que es reversible y con un potencial normal de reducción de +0536 V.

    La yodimetría es un método de titulación directa.. Este es el diferencia principal entre


    yodometría y yodimetría.

    En Yodometrico En las titulaciones, el yodo que se ha producido como resultado de una


    reacción redox previa se titula con un agente reductor, como los iones tiosulfato.

    En Yodimetrico En las titulaciones, una solución de yodo se titula directamente con una
    solución reductora.

    La yodimetría comprende las determinaciones efectuadas con soluciones valoradas de


    yodo. La yodometría consiste en la valoración del yodo que se libera por oxidación del yoduro.
    Por tanto, todas las sustancias que tienen un potencial normal inferior al del sistema yodo-
    yoduro, se oxidan con el yodo y se pueden determinar por valoración con solución patrón de
    yodo.

    • Escribir la reacción entre el I2 y el ácido ascórbico


    FLUJOGRAMA DE LA DETERMINACION DE VITAMINA C
    PREPARACION DE TODOS
    LOS MATERIALES Y
    REACTIVOS

    ESTRAER LA MUESTRA: 10 ml
    EXPRIMIR MEDIO LIMON

    AÑADIR AGUA
    DESTILADA A LA 15 ml
    MUESTRA

    AÑADIR GOTAS DE
    INDICADOR: SOLUCION
    DE ALMIDON AL 1%

    TITULACION CON UNA


    SOLUCION DE YODO 0,01
    M

    TITULAR HASTA OBTENER


    UN COLOR AZUL

    REGISTRAR LA CANTIDAD
    DE YODO QUE SE UTILIZO 21,3 ML
    EN LA TITULACION

    REALIZAR LOS
    DETERMINADOS
    CALCULOS

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