Manual de organización

Instituto Tecnológico de Chilpancingo

TECNOLÓGICO NACIONAL DE
MÉXICO

CARRERA: INGENIERÍA EN GESTIÓN EMPRESARIAL

Manual de organización.
El TECUAN

Profesora:
Claudia Abril Téllez Hernández .

Alumna:
Cuevas Ignacio Karen Adriana.

CHILPANCINGO DE LOS BRAVO

3 de mayo del 2021.

 Manual de organización

MANUAL DE ORGANIZACIÓN

TECUÁN
RESTAURANT Y MEZACALERIA
 Manual de organización

Índice
Introducción..............................................................................................3

Objetivo del manual...........................................................................................4

Antecedentes históricos..............................................................................4-6

Marco jurídico…................................................................................................7

Atribuciones.......................................................................................................8

Misión y visión…...............................................................................................9

Estructura orgánica.........................................................................................10
Organigrama......................................................................................................11

Objetivo y funciones.....................................................................................11-19

Análisis de puestos......................................................................................19-38

Glosario de términos.....................................................................................38-39

Introducción
Se presenta un manual de organización de la mezcalería y restaurante El Tecúan, el cual
tiene como finalidad dar a conocer las responsabilidades de cada una de las áreas que la
conforman. Dicho manual es de información y consulta, es un medio para familiarizarse
con la estructura orgánica y con los diferentes niveles jerárquicos que conforman esta
Organización.

El manual de puesto es una herramienta administrativa que hace descripciones acerca de

(responsabilidades, deberes y tareas) así como también hace énfasis en especificaciones
tales como (habilidades, destrezas y conocimientos).
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OBJETIVO DEL MANUAL

Proporcionar información, clara y precisa de los puestos de cada una de las áreas
funcionales de la mezcalería y restaurant “El Tecúan”, con el fin de dar a conocer mediante
la descripción de cada una de ellas, la forma de organización, los objetivos, funciones y
niveles de responsabilidad de cada puesto.

ANTECEDENTES HISTÓRICOS
El restaurant y mezcalería Tecúan nace en el 2003 llevando este año 2020
Lleva 17 años trabajando, ubicado en Chilpancingo, capital del estado de guerrero. La idea
surgió por el dueño, al darse cuenta de la gran gastronomía que tiene el estado de guerrero.
Decidido creo un pequeño restaurant, al ver que su negocio vendía satisfactoriamente los
platillos típicos de guerrero; decidió agregar algo más representativo no solo de guerrero
sino también de todo México que es el mezcal y así expandir el negocio.
Hoy en día se tiene más ideas por desarrollar, pero la principal es expandirse en todo
guerrero.
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LA GASTRONOMÍA DEL ESTADO DE GUERRERO

Guerrero es un estado de costumbres, tradiciones, playas, artesanías y sobre todo de
Gastronomía, los platillos típicos de Guerrero son de una gran variedad. mezcla de tres grandes
influencias culinaria: La indígena, la francesa y la española, esto hace a la cocina guerrerense
exquisita. Los ingredientes dominantes en la cocina Guerrerense son: el maíz, el chile, el fríjol y la
carne. Es porte que los platillos típicos más relevantes sean de ascendencia indígena tales como el
mole rojo, verde, clemole, ayomole, huaxmole y todos los chilmoles o salsas de chile; las tortillas,
memelas, picadas, chalupas, tostadas, totopos; Los atoles blancos y dulces combinados con
diversas frutas; los pozoles blancos, verde y de elote o elopozole; los frijoles se preparan de
muchas maneras y son de alimento cotidiano. Además del chocolate y los platillos basándose en
jitomate y tomate de cáscara. Mientras que de origen español es el pan de trigo, blanco o biscocho
incluyendo las “chilpancingueñas”, las semitas tixtlecas, marquesote chilapeño, etc.

En Chilapa se preparan deliciosos platillos franceses que llevaron las monjas del “Verbo
Encarnado” en el siglo XIX y enseñaron a las alumnas de su Colegio. Gastronomía en Guerrero Por
Regiones: La gastronomía en Guerrero se divide o remarca en ciertas regiones en las cuales se
tienen platillos especiales que preparan las familias y ofrecen a sus invitados: salsa y mole de jumil,
en Taxco; tamales de fríjol, calabaza o ciruela, en Tepecoacuilco; pichones y codornices en Iguala;
adobo de cochinita, en Huitzuco; panques de arroz y mantequilla, en Teloloapan; chalupas fritas
cubiertas de carne deshebrada, cebolla y salsa de chipotle, así como gallina rellena, en Chilapa;
fiambre, especia y barbacoa, en Tixtla; pulpo enamorado y camarones a ajillo, en Acapulco; caldo
de langostinos, de
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iguana cuatete en Costa Chica; pescado a la talla tiritas y relleno de puerco en Costa Grande; mole
de iguana o de armadillo en Tierra Caliente; totopos y barbacoa de chivo, en La Montaña. En todo
el Estado se preparan barbacoas de res, chivo, carnero y pollo; arroz y verduras en variadas
combinaciones. Bebidas como parte de la Gastronomía: Entre las bebidas calientes, a parte de los
variados atoles, el chocolate y el café, hay que considerar las variadas infusiones con “té”, el
toronjil, hojas de toronjo, flores de naranja y limón, hierbabuena, manzanilla; entre las bebidas
frescas, además de las aguas de limón, naranja, piña, guayaba, guanábana, Jamaica y tamarindo, el
chilate de Costa Chica y las aguas frescas de mango, papaya, mamey, marañona, zapote prieto,
coco, tuba de palma, jugo de caña y aguamiel de mamey. De las debidas alcohólicas, el mezcal de
Guerrero es superior, según los conocedores, a cualquier otro mezcal, su producción es muy
limitada y su consumo es únicamente de

Psicología de colores en nuestro logo

Según los estudios de los colores nuestro logotipo tiene diferentes significados que se
describen a continuación.
Verde: Esperanza, dinero, armonía, paz, y naturaleza Rojo:
fuerza, energía, estimulación, valor y amor Amarillo:
alegría, el optimismo y la energía.
Blanco: paz positividad pureza
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MARCO JURIDICO
 Secretaria de relaciones exteriores (SRE)
Capítulo II del reglamento interior
Artículo 27 constitucional
 Secretaria de hacienda y crédito público
Solicitar ante la Secretaría de Hacienda y Crédito Público la jurisdicción de
inscripción en el registro federal de contribuyentes mediante el llenado de la forma
R-1, y proporcionar la información relacionada con la identidad, domicilio y en
general sobre la situación fiscal.
 Secretaria de salud
 Instituto mexicano de seguro social
Para que el patrón y los trabajadores reciban servicios médicos y tengan derecho a
recibir las prestaciones a que tienen derecho conforme a las Leyes del Instituto
Mexicano del Seguro Social.
 Ley de cámaras empresariales y sus confederaciones
Registro de las empresas mexicanas, con objeto de promover su participación en el
gran volumen de ofertas y demandas de bienes y servicios que conforman el
mercado nacional.
 Secretaria de trabajo y previsión social
 Comisión federal de competencia
 Registro público de comercio
Trámite mediante el cual se hace el registro de la Acta constitutiva
 Constitución de la comisión mixta de capacitación y adiestramiento
 Ley de protección industrial
 Marco legal del seguro en México
 La ley de impuesto sobre la renta
Capítulo I, II II-A, IV
 Ley del Impuesto al valor agregado
Capítulo I
 Ley del ingreso de la federación
Capítulo I Y II
 Ley del seguro social
 Ley federal de trabajo
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 Ley de INFONAVIT
La empresa deberá aportar al Fondo Nacional de Vivienda el cinco por ciento de los
salarios de los trabajadores a su servicio.
 Ley general de sociedades mercantiles
Dar de alta a la empresa como una asociación.
 Ley general de títulos y operaciones de créditos
 Código de comercio
Capítulo I
 Código fiscal de federación
Capítulo III

ATRIBUCIONES
Ley federal del trabajo
CAPITULO XIV - Trabajo en hoteles, restaurantes, bares y otros establecimientos análogos

 Artículo 349. Los trabajadores están obligados a atender con esmero y cortesía a
la clientela del establecimiento.
 Artículo 350. Los Inspectores del Trabajo tienen las atribuciones y deberes
especiales siguientes: I. Vigilar que la alimentación que se proporcione a los
trabajadores sea sana, abundante y nutritiva; II. Verificar que las propinas
correspondan en su totalidad a los trabajadores; y III. Vigilar que se respeten las
normas sobre jornada de trabajo.

CAPITULO V - Reglamento interior de trabajo

Artículo 423. El reglamento contendrá: I. Horas de entrada y salida de los

trabajadores, tiempo destinado para las comidas y períodos de reposo durante la jornada;
II. Lugar y momento en que deben comenzar y terminar las jornadas de trabajo; III. Días
y horas fijados para hacer la limpieza de los establecimientos, maquinaria, aparatos y
útiles de trabajo; IV. Días y lugares de pago; V. Normas para el uso de los asientos o
sillas a que se refiere el artículo 132, fracción V; VI. Normas para prevenir los riesgos
de trabajo e instrucciones para prestar los primeros auxilios; VII. Labores insalubres y
peligrosas que no deben desempeñar los menores y la protección que deben tener las
trabajadoras embarazadas; VIII. Tiempo y forma en que los trabajadores deben
someterse a los exámenes médicos, previos o periódicos, y a las medidas profilácticas
que dicten las autoridades; IX. Permisos y licencias; X. Disposiciones disciplinarias y
procedimientos para su aplicación. La suspensión en el trabajo, como medida
disciplinaria, no podrá exceder de ocho días. El trabajador tendrá derecho a ser oído
antes de que se aplique la sanción; y XI. Las demás normas necesarias y
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convenientes de acuerdo con la naturaleza de cada empresa o establecimiento, para

conseguir la mayor seguridad y regularidad en el desarrollo del trabajo.

Misión
Preservar y promover con pasión la gastronomía y el mezcal guerrerense, respetando las
recetas tradicionales utilizando para ello productos de la mas alta calidad, ofreciendo un
excelente servicio a través del compromiso y entusiasmo de nuestra gente, generando en los
comensales una experiencia inolvidable

Visión
Llegar a ser la empresa gastronómica guerrerense de mayor reconocimiento y preferencia.
Destacándonos por nuestro servicio calidad y valores agregados prometiéndonos a replicar
nuestro concepto en las principales ciudades nuestra entidad y de los estados vecinos

ESTRUCTURA ORGÁNICA
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1.Dirección general.
1.1. Subdirector.
1.1.1. Abogado laboral y fiscal.
1.2. Mezcalería
1.3 Gerente Operativo
1.3.1. Chef
1.3.1.1 parrilla
1.3.1.2. cocina caliente.
1.3.1.3. comal
1.3.1.4 lava loza.
1.3.2. Encargado de almacén.
1.3.2.1. auxiliar.
1.3.3. Capitan de meseros
1.3.3.1 Batman.
1.3.3.2 mesero.
1.3.4. Caja.
1.3.5 Encargado de vigilancia
1.3.5.1 auxiliar.
1.3.5.2 Operarios de Limpieza.
1.4. Gerencia administrativa.
1.4.1 contador
1.4.1.1 auxiliar
1.4.2 auditor
1.4.2.1 Auxiliar.
1.4.3. Mercadologo
1.4.3.1 auxiliar
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Organigrama

Funciones y objetivos
Director general
Garantizar la eficiencia, productividad y desempeño general de dicha empresa,
asegurando el buen funcionamiento de la misma.
Funciones
 Brindar orientación.
 Planificar estrategias.
 Organizar los recursos.
 Liderar al capital humano.
 Controlar y reorganizar los procesos.
Objetivos
 formular planes, estrategias y programas de desarrollo institucional.
 Sacar lo mejor de clientes internos y empleados.
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 Crear un alto nivel de confianza y sacar el máximo potencial a los

empleados.
Subdirector
Funciones
 Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los
establecimientos de servicios de comida:
 Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos
operativos pertinentes.
Objetivos
 Formular estrategias de implementación dentro de la empresa.
Abogado laboral
responsable de asesorar, orientar y representar a sus clientes en asuntos de carácter laboral
Funciones
 . Orientar a sus clientes sobre sus derechos en lo concerniente a asuntos
laborales.
 Representar a sus clientes en tribunales o introducir denuncias en corte.
 Realizar funciones administrativas relacionadas con el ejercicio de la ley.
 Ser Mediador, Conciliador o Árbitro cuando sea necesario, asimismo, actuar como
tutor o fideicomisario en asuntos laborales.

Objetivos

 Crear estrategias laborales beneficiosos para la empresa y empleados.

 Implementar un ambiente laboral sano.

Abogado fiscal

Conoce en profundidad los impuestos, tasas y tributos a los que está sujeto cada
contribuyente.

Funciones
 Declaraciones de impuestos
 Elaboraciones de planeaciones fiscales
 Aumento del capital de una empresa
 Asesoría sobre acciones (división del capital de una empresa)
 Inspecciones y Auditorías fiscales
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Objetivos

 Crear estrategias fiscales beneficiosas para la empresa.

 Beneficios fiscales para la empresa.

Mezcalería

Funciones

 Encargar ingredientes para la elaboración del mezcal.

 Elaboración del mezcal.
 Embotellamiento del mezcal.
 Comercialización del producto.

Objetivos
 verificar y certificar el cumplimiento de la nom-070
 salvaguardar la dom en méxico.
 garantizar al consumidor la autenticidad y calidad del mezcal
 generar información oportuna, veraz y útil a la cadena productiva maguey- mezcal

Gerente operativo

Funciones

 Supervisar la contratación, entrenamiento, incentivo y terminación de la

relación laboral con el personal.
 Llevar el inventario de los insumos y realizar las órdenes para la adquisición de
suministros.
 Revisar los insumos, equipos y áreas de trabajo.
 Velar por el cumplimiento de los estándares y regulaciones sanitarias y
aquellos pertinentes a la manipulación de alimentos.
 Investigar y resolver los reclamos o quejas que la clientela tenga respecto a la
calidad de servicio.

Objetivos

 Determinar el tipo de servicios a ofrecer e implementar los procedimientos

operativos pertinentes.
 Establecer estándares para el desempeño del personal y la atención al cliente,
hacer seguimiento de su labor.
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Chef

Funciones
 Organizar la cocina con utensilios y equipo de cocina, como cuchillos,
cazuelas y balanzas
 Estudiar cada receta y reunir los ingredientes necesarios para ejecutarla
 Cocinar la comida de forma oportuna
 Delegar tareas en el personal de cocina

Objetivos

 Elaborar diversos platos , aplicando técnicas y normas básicas de

manipulación, preparación y conservación de alimentos, de acuerdo a normas
de higiene.
 Identificar y desarrollar técnicas y sistemas de producción y preparación de
alimentos.
Lava loza ( lava platos)
Funciones
 Lavar los platos ,vasos, cuchillos, cubiertos y todos los utensilios de cocina
utilizados para la elaboración de alimentos.
 Mantener limpia el area de trabajo.
 Acomodar los utensilios de cocina en espacios disponibles para uso.
Objetivos
 Lavar los platos en el menor tiempo posible.
 Tener utensilios limpios.
Auxiliar de parrilla.
Funciones

 Lavar y prender la parrilla.

 Cocinar en ella.
 Ajustar temperatura de la parrilla.
 Picar ingredientes que se utilicen en ella.
Objetivos
 Optimizar al máximo la función de la parrilla.
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Encargado de almacén
Funciones
 Dirigir el equipo.
 Priorizar la seguridad.
 Liderar la recepción y expedición.
 Control del inventario.
 Planificar la estrategia logística.
 Remisión de propuestas de pedidos a la Unidad de Compras.
 Definir indicadores de calidad.
 Reclamación de mercancía pendiente de servir
Objetivos
 planificar, dirigir y coordinar las actividades de abastecimiento, reposición,
almacenamiento y distribución de los materiales y productos de la compañía.
 optimizar tanto el espacio del almacén como las tareas que allí se llevan a cabo.

Auxiliar de almacén

Funciones

 Auxiliar al jefe de almacen.

 Elaboracion de informes.
 Analizar las coberturas, caducidades y obsolescencias.
 apoyar en las actividades de almacén, al recibir, revisar y organizar los
materiales y equipos recibidos.
 Acomodo de mercancias en los distintos espacios destinados para ellos.

Objetivos

 garantizar tanto la limpieza como la organización adecuada del lugar.

 Participar en la vigilancia para mantener el buen estado de los insumos.

Capitán de meseros

Funciones

 Supervisa las porciones y presentación de los platillos que salen de la

cocina y devuelve los que no considere adecuados.
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 Cuando los clientes se retiran, se encarga de despedirlos, evalúa el servicio y los

invita a regresar pronto.
 Mantiene una comunicación constante entre subordinados y él.
 Recibe quejas de los clientes y busca su solución.
 Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y
recursos humanos.
 Auxilia a los meseros cuando se requiere.
 Controla las reservaciones si no hay recepcionista

Objetivos

 planificar y supervisar el servicio.

 Liderar y capacitar el equipo; recibir, acomodar y ayudar al cliente.
 Cuida de la calidad del servicio y asegurar la satisfacción del cliente.

Meseros

Funciones
 guiarlos a sus mesas de ser necesario y brindarles servicio una vez estén
ubicados:
 Entregar y describir los menús y especiales del día, hacer recomendaciones y dar
respuesta a cualquier inquietud sobre lo platos o bebidas ofertadas.
 Anotar pedidos y entregarlos al comando de la cocina, .
 Mantener comunicación continua con los clientes.
 velar, que al cliente le facturen de manera correcta el consumo realizado.
 Limpiar mesa antes y despues de un servicio a cliente.

Objetivos

 lograr que el cliente quede satisfecho y se sienta a gusto.

 Cumplir con las políticas sanitarias y de seguridad al manipular alimentos y
bebidas

Cajera/o

Funciones
 Dar promoción a las ofertas vigentes.
 Agradecer a los clientes por su visita e invitarlos a volver
 Manejar la caja registradora
 Calcular el pago total a ser efectuado por el cliente,
 Manual de organización

 Informar al cliente acerca del monto total de su compra o consumo.

 Recibir el pago total en efectivo, cheque, tarjetas de crédito o débito y procesar
las transacciones del punto de venta de una manera eficiente, precisa y
amigable.
 Entregar el cambio al cliente, si fuese el caso, al igual que la factura de su
compra.

Objetivos

 Atender con calidad a los comensales en el área de registro y cobro,

asegurando la satisfacción con el servicio recibido.

Encargado de vigilancia

Funciones
 Analizar situaciones de riesgo y la planificación y programación de las
actuaciones precisas para la implantación y realización de los servicios de
seguridad privada.
 La organización, dirección e inspección del personal.
 Atender requerimientos de extravíos u otras cosas relacionados con la
vigilancia.
Objetivos
 Velar por la seguridad del restaurante.
 Crear un ambiente seguro dentro y fuera del restaurante.
Operarios de limpieza
Funciones
 Limpieza de suelos, muebles y cristales. Generalmente esto se basa en barrer,
fregar, quitar el polvo, entre otros.
 Vaciado de papeleras o eliminación de residuos.
 Reposición de materiales, como papel higiénico o servilletas.
Objetivos
 Mantener limpio el restaurante.
Gerente administrativo
Funciones
 Responsable de la elaboración, ejecución y coordinación presupuestaria, con el
resto de las unidades de la empresa y el Ministerio de Hacienda.
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 Supervisar la venta de productos, la adecuada organización de las instalaciones y

el cumplimiento de las obligaciones de sus colaboradores, garantizando un
excelente Servicio al Cliente.
 Estimar ventas.
 Estimar presupuestos.
Objetivos
 Planear, organizar y controlar las actividades de la empresa donde me
desarrolle con el objetivo de apoyar a generar mayor rentabilidad.
 realizar toma de decisiones en forma oportuna y confiable en beneficio de la
operación de la empresa.
 Optimizar las ganancias a largo y corto plazo.

Contador

Funciones
 Analizar las ganancias y los gastos.
 Elaborar el balance de los libros financieros.
 Análisis de costos financieros, impuestos, normas legales y control de
inventarios
 Asegurar que la información contable esté al día, sea fidedigna y confiable.
 Preparar y emitir facturas por los servicios brindados por las marcas, bajo la
aprobación del supervisor directo, así como llevar el control de la gestión de cobros
de las mismas.
Objetivos
 maximizar las ganancias del negocio.
 reducir costos.

Auditor de alimentos

Funciones
 Atender auditorías internas.
 verifica si se está llevando a cabo el correcto cumplimiento de los
lineamientos/estándares establecidos, es decir, velar por el cumplimento de las
pautas y los objetivos en temas de calidad y seguridad de los alimentos, con el fin
de encontrar las oportunidades de mejora y siempre velar por la salud de los
consumidores.
 Priorizar acciones de optimización.
 Establecer políticas y procedimientos.
 Implementar y evaluar.
 Dotar de visión.
 Manual de organización

Objetivos

 examinar situaciones con distintas herramientas analíticas si el negocio cumple

con el objetivo que se ha marcado con la auditoría.
 lograr una mejora continua en sus procesos, para asegurar finalmente la
inocuidad alimentaria.

Mercadologo

Funciones

 Buscar y detectar necesidades del mercado. ...

 - Definir estrategias comerciales. ...
 - Realizar análisis de mercado. ...
 - Posicionar productos en la mente del consumidor. ...
 - Generar experiencias de marca.

Objetivos

 Lograr las ventas estimadas con el presupuesto requerido.

 Lograr el reconocimiento del restaurante.

Análisis de puestos
Perfil del puesto
Departamento: Nombre del Emisión
Dirección general puesto: 0.1
Director general

Reportar a: Dueño
Clave del puesto: DG
Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020.
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción Buscamos un
genérica: director general
 Manual de organización

con experiencia para

controlar y
supervisar todas las
operaciones de
la empresa.
Descripción
especifica: Fijar y vigilar el
cumplimiento de las
funciones de cada
una de las áreas de
trabajo.

Responsabilidad Proporcionar
es asesoramiento
estratégico a la
junta y el
presidente
Preparar e
implementar
amplios planes
empresariales
para facilitar el
logro de los
objetivos.
Especificaciones
Habilidades: Excepcionales
habilidades
analíticas y para
solucionar
problemas
Escolaridad Grado en
Administración de
Empresas o un
campo pertinente.
 Manual de organización

Experiencia: Experiencia
demostrable como
director general o en
otro puesto
directivo
Mínimo 1 año.
Destrezas Desarrollo estratégico
de planes
empresariales
Familiaridad con la
legislación
corporativa y las
mejores prácticas de
dirección.
organización y de
liderazgo.

Conocimientos: Conocimiento de las

finanzas
corporativas y las
medidas del
desempeño.

Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
Subdirección puesto:
Subdirector. 1800CNJ

Reportar a: Director general

Clave del puesto: SD
 Manual de organización

Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020.
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción implementar los
procedimientos
genérica:
operativos
pertinentes.
Descripción Controlar y
evaluar la
especifica:
operatividad de
los
establecimientos
de servicios de
comida.
Responsabilidad Cumplir con todas
es: las actividades
necesarias que
contribuyan el buen
funcionamiento del
establecimiento y al
desempeño de su
cargo.

Especificaciones
Habilidades: iniciativa, facilidad
de palabra,
proactivo, líder,
honesto,
responsable.
Conocimiento En optimación de
estrategias.
 Manual de organización

Experiencia: Experiencia
mínima de 2 años
trabajando en un
restaurante de
servicio completo
Destrezas Trabajo bajo
presión.

 Pasión por
su trabajo.

Conocimientos: Liderazgo.

-Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
Gerencia puesto: ML89
operativa
Gerente operativo.
Reportar a: Subdirector
Clave del puesto: GO.
Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020.
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción Gestionar y
genérica: realizar análisis de
las areas a su
cargo.
Descripción Coordinar las
operaciones diarias
especifica:
de gestión del
restaurante.
 Manual de organización

Responsabilidad 1. Responder de
forma eficiente y
es:
precisa a las
quejas de los
clientes.
2. Mantener los
ingresos,
rentabilidad y
objetivos de
calidad del
restaurante.

Especificaciones
Habilidades: Sólidas
habilidades de
liderazgo,
motivación e
interpersonales
Escolaridad Grado en
Administración de
Empresas
Experiencia: Mínimo 8 meses
como gerente
operativo de
restaurante.
Destrezas capacidad para la
implementación
oportuna.
Conocimientos: Para implementar
los procedimientos
operativos
pertinentes.
 Manual de organización

para estándares para

el desempeño del
personal y la
atención al cliente,
hacer seguimiento
de su labor.

Puesto: Parrilla

Objetivos:
-Proponer nuevas recetas para el menú.
-Tener compromiso con la empresa y contribuir en el posicionamiento en la región.
- Manejar variedad y actualización en cuanto las nuevas tendencias.

Funciones:
Elaborar platillos de alta calidad siguiendo los estándares de higiene y seguridad.
- Atender las necesidades del cliente.
-Actualizar las recetas, para complacer a los clientes.

Puesto: Comal
Objetivos:
-Proponer nuevas recetas para el menú.
-Tener compromiso con la empresa y contribuir en el posicionamiento en la región.
Funciones:
Elaborar Tortillas
Habilidades: proactivo, eficaz, puntual, Compromiso.
Requisitos:
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 Experiencia mínima 2 años
 Conocimientos básicos en cocina
Puesto: lava loza
Objetivos:
-Mantener limpia su área de trabajo
-Tener compromiso con la empresa y contribuir en el posicionamiento en la región.
Funciones:
Limpieza en el área y lavar trates, ollas, autencilios etc.
Habilidades: proactivo, eficaz, puntual, Compromiso.
 Manual de organización

Requisitos:
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 Conocimientos básicos en cocina

Puesto: almacén
Objetivos: Asistir en las actividades del almacén, recibir, revisar y organizar los
materiales a fin de atender oportunamente las necesidades de la empresa
Funciones:
- Mantener orden permanentemente en existencias de almacén para surtir
ágilmente los requerimientos de los jefes de cocina.
- Comprar las cantidades de mercancías autorizadas por el gerente.

Habilidades: proactivo, eficaz, liderazgo, opinión critica, control.

Requisitos:
 conocimientos básicos sobre las operaciones de una empresa.
 Prepa terminada.
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 Antigüedad dentro de la empresa mínimo 2 años.
 Manejo de softwares

Puesto: Capitán de meseros

Objetivos: control sobre un numero de personas, coordinar para que se brinde
un buen servicio.
Funciones:
- Enseñar sobre las medidas de atención adecuada a los clientes
- Controlar a un equipo de trabajo
 Manual de organización

- Proporcionar soluciones en problemas

- Coordinar

Habilidades: proactivo, eficaz, liderazgo, opinión critica, control.

Requisitos:
 conocimientos básicos sobre las operaciones de una empresa.
 Prepa terminada.
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 Antigüedad dentro de la empresa mínimo 2 años.
 Manejo de softwares
Puesto: Encargado de vigilancia
Objetivos: cuidar del orden y tranquilidad de la empresa
Funciones:
- Vigilar que el lugar no suceda ningún desperfecto.
- Acomodar los carros.
- No dormirse en horas de trabajo

Habilidades: proactivo, eficaz, liderazgo, opinión critica, control.

Requisitos:
 Prepa terminada.
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 Antigüedad dentro de la empresa mínimo 2 años.

Objetivos: Medir los resultados económicos y materiales tangibles o intangibles que

poseen la empresa

Funciones:
- Informar periódicamente a la gerencia general sobre los resultados de la
operatividad de la unidad organizacional a su cargo
 Manual de organización

- Revisar y registrar las operaciones contables de las operaciones contables de las

actividades

Habilidades: proactivo, eficaz, liderazgo, opinión critica, control.

Requisitos:
 Titulación
 Carta de antecedentes no penales.
 Identificación
 Comprobante de domicilio
 experiencia mínimo 2 años

Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
Cocina puesto: ML88
chef
Reportar a: Gerente operativo
Clave del puesto: CHF
Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020.
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción Controlar la
genérica: calidad en los
procesos de la
elaboración de los
alimentos.
Descripción Supervisar
especifica: desempeño del
personal a su
cargo.
Diseño y
estructura de
 Manual de organización

menús en
colaboración con
el gerente.
Controlar el
proceso de
producción.
Responsabilidad Vigilar el aseo y
es: desinfección de la
cocina.
Evaluar el
desempeño del
personal a su
cargo.
Verificar los
pedidos en las
comandas.
Rendir cuentas a la
gerencia.
Optimizar el uso
de recursos.
Especificaciones
Habilidades: Creatividad,
originalidad,
capacidad de
concentración y
agilidad.
Escolaridad Profesional de
cocina.
Experiencia: Mínimo 2 años
como jefe de
cocina en
 Manual de organización

diferentes cocinas
de restaurantes y/u
hoteles
acreditados.
Destrezas Trabajo bajo
presión.
Facilidad de
palabra.
Pasión por su
trabajo.
Conocimientos: Conocimientos
actualizados de
técnicas de cocina y
recetas

Perfil de puesto
Departamento: Nombre del Emisión:
Ventas puesto: 01
Cajero/a.
Reporta a: Gerente operativo.
Clave del puesto: CJ001
Fecha de 16 de diciembre
análisis: del 2020.
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción Encargado/a de
genérica: cobrar a los
clientes
Descripción  Cobrar a los
especifica: clientes los
alimentos.
 Recibir los
pedidos de los
clientes.
 Manual de organización

 Informar al jefe
de cocina de los
pedidos que se
reciben.
 Tener un buen
trato con los
clientes.
 Responder a
solicitudes de
pedido hechas
por teléfono.
 Llevar un
control de lo
vendido en el
día.
 Preparar
facturas.
 Archivar
documentos
(facturas,
recibos, notas,
etc.)

Especificaciones

Habilidades Comunicación
clara y fluida,
persuasión, etc.
Escolaridad Mínima de
Preparatoria
Experiencia Mínima de tres
meses en ventas
y finanzas.
Destreza Destreza para
cobros, habilidades
de comunicación,
creatividad,
tolerancia, trabajar
bajo presión,
interés.

Conocimientos En trato con

personas,
 Manual de organización

comunicación,
ventas.

Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
Contabilidad puesto: ML89
contador
Reportar a: Gerente
Administrativo.
Clave del puesto: CONT
Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020
Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021.
Descripción Medir los
genérica: resultados
económicos y
materiales
tangibles o
intangibles que
poseen la
pastelería.

Descripción Llevar a cabo el

especifica: cierre de
operaciones
contables de
forma manual y
anual.
Emitir los estados
financieros que
respaldan las
operaciones de la
entidad.
 Manual de organización

 Revisar y
analizar las
variaciones
de gastos.
Liquidar las
nóminas y las
planillas de
aportes a la
seguridad
social.
 Elaborar
informes,
reportes,
resultados
del área.
Responsabilidad Revisar y registrar
es: las operaciones
contables de las
operaciones
contables de las
actividades
 Elaborar el
reporte
diario de
venta.

Revisión de los
estados financieros
del
restaurante. .
Especificaciones
Habilidades: Manejo y uso de
paquetería de office,
formatos de
control, manejo de
 Manual de organización

inventarios,
teorías de costos
Escolaridad Licenciatura en
contabilidad
/contaduría
publica
Experiencia: La experiencia es
mínima de 1 o 2
año en el puesto
Destrezas  Habilidad
de
negociar,
 Adaptarse
en trabajo
en equipo
 Manejo y
uso de
paquetería
de office
 Formatos
de control
 Manejo de
inventarios
 Teoría de
costos.

Conocimientos: Operaciones
contables de las
actividades diarias.

-Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
Laboral puesto: ML89
Abogado laboral
Reportar a: Subdirector
Clave del puesto: ABL02
Fecha de 16 de diciembre
análisis: de 2020
 Manual de organización

Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021,
Descripción Consultar y
atender todos los
genérica:
procesos laborales
de la
empresa.
Descripción Desarrollar la
política de
especifica:
empresa y
posicionarse en
cuestiones
laborales.

Responsabilidad 1. Investigar,
anticipar y
es:
proteger a la
empresa de los
riesgos
laborales.
2. Consultar y
atender todos los
procesos laborales.
Representar a la
empresa en
procedimientos
laborales.

3. Negociar
acuerdos y asistir a
las reuniones de
empresa de
carácter laboral.

Especificaciones
 Manual de organización

Habilidades: Excelentes
habilidades de
comunicación y
negociación
Escolaridad Licenciatura en
Derecho
Experiencia: Experiencia
demostrable y
comparable en
un bufete de
abogados
Destrezas analítica y gran
atención al
detalle
Conocimientos: demostrables en
derecho laboral.
Conocimientos
informativos.

-Perfil del puesto

Departamento: Nombre del Emisión
fiscal puesto: ML88
Abogado fiscal
Reportar a: Subdirector
Clave del puesto: ABF01
Fecha de análisis: 16 de diciembre
de 2020
 Manual de organización

Fecha de 16 de diciembre
expiración: de 2021,
Descripción Consultar y
atender todos los
genérica:
procesos fiscales de
la empresa.
Descripción Desarrollar la
política de
especifica:
empresa y
posicionarse en
cuestiones
fiscales.

Responsabilidade  Anticipar y
proteger a
s:
la empresa
de los
riesgos
fiscales.
Conocer la
actividad del
empresario para
asesorar y planificar
toda la actividad
tributaria del
mismo.
 Resolución
de
conflictos
fiscales.
Especificaciones
Habilidades: Excelentes
habilidades de
comunicación y
negociación
 Manual de organización

Escolaridad Licenciatura en
Derecho

Experiencia: Experiencia
demostrable y
comparable en un
buffete de abogados

Destrezas analítica y gran

atención al detalle

Conocimientos: Conocimientos
demostrables en
derecho fiscal.
Conocimientos
informativos.

Glosario de términos.
ANÁLISIS: Examen detallado de una cosa para conocer sus características o cualidades, o
su estado, y extraer conclusiones, que se realiza separando o considerando por separado las
partes que la constituyen.
CALIDAD: capacidad que posee un objeto para satisfacer necesidades implícitas o
explícitas según un parámetro.
COMUNICACIÓN: Es el proceso de transmisión y recepción de ideas, información y
mensajes. El acto de comunicar es un proceso complejo en el que dos o más personas se
relacionan y, a través de un intercambio de mensajes con códigos similares, tratan de
comprenderse e influirse de forma que sus objetivos sean aceptados en la forma prevista.
 Manual de organización

ESTADOS FINANCIEROS: informes y documentos con información económica, de un

individuo o entidad. También conocido con el nombre de estados contables, estos informes
exponen la situación económica en que se encuentra una empresa, como así también sus
variaciones y evoluciones que sufren durante un período de tiempo determinado.
ESTRUCTURA ORGÁNICA: es la representación gráfica de los órganos que conforman
una institución total o una parte de ella. Esta estructura orgánica representa esencialmente
los niveles jerárquicos de las unidades que se incluyen.
MANUAL DE ORGANIZACIÓN: es un documento técnico normativo de gestión
institucional donde se describe y establece la función básica, las funciones específicas, las
relaciones de autoridad, dependencia y coordinación, así como los requisitos de los cargos
o puestos de trabajo.
RESPONSABILIDADES: es el cumplimiento de las obligaciones, o el cuidado al tomar
decisiones o realizar algo. La responsabilidad es también el hecho de ser responsable de
alguien o de algo. Responsabilidad, se utiliza también para referirse a la obligación de
responder ante un hecho.
TOMA DE DECISIONES: proceso que consiste en realizar una elección entre
diversas alternativas.
DELEGAR: Dar [una persona o un organismo] un poder, una función o una
responsabilidad a alguien para que los ejerza en su lugar o para obrar en representación
suya.
OPTIMIZAR: Conseguir que algo llegue a la situación óptima o dé los mejores
resultados posibles.