El documento resume los conceptos clave sobre la medición del pH. En 3 oraciones:
El documento explica cómo medir el pH usando métodos colorimétricos y electroquímicos, describiendo la escala de pH de 0 a 14 que indica si una sustancia es ácida, neutra o alcalina. Se midió el pH de varias sustancias como agua de mar, café y vinagre usando tiras reactivas, y se analizó cómo factores como la temperatura y concentración de extractos de levadura y hígado afectan los niveles
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El documento resume los conceptos clave sobre la medición del pH. En 3 oraciones:
El documento explica cómo medir el pH usando métodos colorimétricos y electroquímicos, describiendo la escala de pH de 0 a 14 que indica si una sustancia es ácida, neutra o alcalina. Se midió el pH de varias sustancias como agua de mar, café y vinagre usando tiras reactivas, y se analizó cómo factores como la temperatura y concentración de extractos de levadura y hígado afectan los niveles
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El documento explica cómo medir el pH usando métodos colorimétricos y electroquímicos, describiendo la escala de pH de 0 a 14 que indica si una sustancia es ácida, neutra o alcalina. Se midió el pH de varias sustancias como agua de mar, café y vinagre usando tiras reactivas, y se analizó cómo factores como la temperatura y concentración de extractos de levadura y hígado afectan los niveles
El documento resume los conceptos clave sobre la medición del pH. En 3 oraciones:
El documento explica cómo medir el pH usando métodos colorimétricos y electroquímicos, describiendo la escala de pH de 0 a 14 que indica si una sustancia es ácida, neutra o alcalina. Se midió el pH de varias sustancias como agua de mar, café y vinagre usando tiras reactivas, y se analizó cómo factores como la temperatura y concentración de extractos de levadura y hígado afectan los niveles
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MEDICIÓN DE PH
ANA VALENTINA COLLANTE, LUIS FERNANDO DEL CASTILLO,
LUIS EDUARDO TOBON Y YULIETH PAOLA OSPINO Universidad del Magdalena, Estudiantes de los Programas de Agronomía y Ambiental, Facultad de Ingeniería Carrera 32, No 22-8 Santa Marta, Colombia
RESUMEN El objetivo de esta práctica de laboratorio es comprender el concepto de pH y su significado al medirlo, y aplicar los conocimientos aprendidos en soluciones para poder determinar el pH de diferentes sustancias. La escala que vamos a definir se llama escala de pH, propuesta por primera vez en 1909 por el bioquímico S.P.L Sorensen. Originalmente, se introdujo para representar la concentración de H3O+ de una manera más cómoda, pero su uso se expandió más al tratar ácidos. Es un valor que sirve para medir la alcalinidad (base) o acidez de una sustancia, expresando el porcentaje de hidrógeno que encontramos en ella, midiendo la cantidad de iones ácidos (H+). El pH en un organismo puede cambiar de vez en cuando, sin embargo, existen sustancias conocidas como tampones o tampones que contrarrestan los cambios de pH: son esenciales para la vida. En el ser humano, por ejemplo, impiden desviaciones en el pH sanguíneo que de otra manera podrían ser fatales.
Palabras claves: Ácido, indicador, pH, temperatura, y concentración.
ABSTRAT The objetive of this laboratory is to understand the concept of pH and its implications through its determination, apply the knowledge learned in solutions, to determine the pH in different substances. The scale that we are going to define is called the pH scale and was proposed for the first time by the biochemist S.P.L Sorensen in 1909. It was initially introduced to express the concentrations of H3O+ in a more comfortable way, but its usefulness has spread much further when treating of acids. It is a value used with the aim of measuring the alkallinity (base) or acidity of a certain substance, indicating the percentage of hydrogen found in it, measuring the amount of acid ions (H+). The pH in an organism can vary from one moment to another, however, there are substances know as buffers or buffers that counteract changes in pH: for which they are essential for life. In humans, for example, they prevent deviations in blood pH that could otherwise be fatal.
Keywords: Acid, indicator, pH, temperature and concentration
INTRODUCCIÓN El pH es una unidad de medida que describe la acidez o la alcalinidad y se mide en una escala de 0 a 14. Medir el pH del agua es importante para muchos tipos de muestras. Tanto los valores de pH altos como los bajos tienen toxicidad directa o indirecta para los organismos acuáticos. Es el parámetro más importante para evaluar el comportamiento frente a la corrosión en ambientes acuáticos. Asimismo, es importante para la operación eficiente de los procesos de tratamiento de agua y su control (como la floculación y desinfección con cloro), el control de la solubilidad del plomo en el agua potable y el tratamiento biológico de aguas residuales y descargas de aguas residuales. Se utilizan diferentes métodos de ensayo, desde el simple uso de tiras reactivas hasta métodos complejos que utilizan medidores de pH. La determinación del valor de pH se puede dividir en dos categorías: método colorimétrico y método electroquímico. La colorimetría utiliza indicadores que muestran una gama de colores a diferentes valores de pH. Tienen una precisión limitada y solo son satisfactorios para su uso en pruebas de campo. El método electroquímico se basa en la medida de la fuerza electromotriz de una celda electroquímica compuesta por una muestra, un electrodo de vidrio y un electrodo de referencia. Mediante este método se pueden obtener desviaciones estándar de ΔpH = 0,05 o menos. Si la fuerza iónica de la muestra es baja, es decir, la conductividad electrolítica está por debajo de 5 ms/m, se requieren procedimientos y equipos de prueba especiales. A una temperatura específica, la determinación del pH proporciona un valor característico relacionado con el nivel de acidez inherente de la solución bajo prueba. Al asignar el valor de pH al procedimiento pH(P) de la solución estándar, se puede considerar que el pH de la solución es un número que representa la actividad de los iones hidronio, y en una solución con una concentración de electrolito inferior a 0 0,01 M, el correlación entre el valor de pH y el valor numérico de la concentración de protones de hidronio Los números no son muy diferentes, expresados en mol L-1. El pH de una solución acuosa es muy importante en la industria para definir su calidad. El valor de pH es un parámetro regulado por los límites máximos permisibles de descarga de aguas residuales a alcantarillas o receptores, y es también un parámetro de calidad del agua para usos y actividades agrícolas, exposición primaria y consumo humano. El pOH de una solución se define como el negativo del logaritmo en base 10 de la concentración molar de iones de hidróxido presentes en la solución., es decir, así como el pH es una medida de la acidez de una solución, el pOH es una medida se
Beaker, Bisturí, Cajas Petri, Cinta de pH, Cuchillas, Estufa, Pinza para tubos de ensayo, Tubos de ensayos
REACTIVOS Y SOLUCIONES
Ácido clorhídrico (HCl), Agua destilada, Cloruro de sodio (NaCl), Hidróxido de
sodio (NaOH), Suero fisiológico
MATERIALES Y MÉTODO
• En la primera parte del experimento tomamos 10ml de cada sustancia y mojamos
la cinta de pH durante unos segundos, utilizando una cinta diferente para cada sustancia y comparando el color obtenido con el color del patrón de pH. , registre estos resultados y finalmente determine si son sustancias ácidas, neutras o básicas. • Para la segunda parte, disolver 3g de levadura en 40ml de agua destilada, dejar reposar por 20 minutos y centrifugar. Luego retire 3 tubos de ensayo y agregue 5 mL de extracto de levadura a cada uno y 10 mL de solución de sacarosa a cada uno (Figura 2). • En la tercera parte se tomaron 4 tubos de ensayo, al primer tubo no se le agrego nada, al segundo tubo se le agrego 1ml de extracto de higado, al tercer tubo se le agrego 2ml, al cuarto tubo se le agrego 4ml. Luego agregue 2 ml de peróxido de hidrógeno a cada tubo (Figura 3). • La imagen 4 de la serie muestra cómo se llenaron 5 tubos de ensayo con extracto de hígado. Posteriormente, se añadió una solución de hidroperóxido a cada tubo en secuencia. Sin embargo, no se realizaron otros cambios en el primer tubo. Se añadió 1 ml de extracto de hígado al segundo tubo, 2 ml al tercero, 4 ml al cuarto y 6 ml al quinto. • La imagen 5 muestra los resultados de agregar 2 ml de peróxido de hidrógeno a cada uno de los cinco tubos. Estos fueron colocados en ambientes que van desde el frío al calor, con diferentes velocidades de rotación. Además, se añadió extracto de hígado a tres de los tubos y se mezcló a diferentes velocidades. • La imagen final muestra tubos de ensayo con extracto de hígado y ácido clorhídrico. Contenían 10 gotas de cada pertestial, hidróxido de sodio y cloruro de sodio añadidos al primer tubo, que contenía 2ml de extracto, y así sucesivamente.
RESULTADOS Parte 1: Determinación de pH. Método colimétrico
AGUA DE MAR PH 8 => Es
alcalino. ALKA-SELZER PH 7 => Es neutro. CAFÉ PH 5 => Es ácido. C. BUDWEISER PH 4 => Es ácido.
C. HEINEKEN PH 5 => Es ácido. GASEOSA PH 3 => Es ácido.
JUGO ARTIFICIAL PH 2 => Es ácido. LECHE PH 7 => Es neutro.
LIMÓN PH 2 => Es ácido. SUELO PH 6 => Es ácido.
SUERO PH 6 => Es ácido VINAGRE PH 2 => Es ácido.
Parte 2: Acción de la invertasa (levadura)
Imagen 2 • La temperatura caliente mostró mayor nivel de glucosa, la temperatura fría y la temperatura ambiente no han presentado, esto pasó en el minuto 5. • La temperatura fría fue la segunda que presentó niveles de glucosa, y la ambiente a penas estaba empezando a mostrar cambio, esto pasó en el minuto 7. • En el minuto 15, notamos que la temperatura ambiente tenía menos niveles de glucosa que la caliente y la fría.
Parte 3: Rotule y prepare cuatro tubos de ensayos de la siguiente
forma: EXTRACTO DE HÍGADO PERÓXIDO DE N° DE TUBOS (ml) HIDRÓGENO
1 0 2ml
2 1ml 2ml
MINUTO 0. MINUTO 5. MINUTO 15.
3 2ml 2ml
4 4ml 2ml
Imagen 3.
El tubo 2 el cual contenía 1ml de extracto de hígado adicional a los 2ml de
peróxido de hidrógeno ascendió más rápido que las demás muestras. El tubo 3 fue el segundo en ascender, pero con menor velocidad que el tubo 2, el cuarto tubo fue el tercero en ascender, pero lo hizo con menor velocidad que los anteriores, el tubo 1 no ascendió ni un poco.
¿Cómo afecta la cantidad de enzima su actividad enzimática?
A concentraciones enzimáticas altas, más moléculas están disponibles para unirse al sustrato y catalizar la reacción. Mientras la concentración de sustrato sea mayor que la concentración de la enzima, hay una relación directa entre la concentración de la enzima y la actividad enzimática.
Parte 4: Rotule y prepare cinco tubos de ensayos de la siguiente
forma: EXTRACTO DE HÍGADO PERÓXIDO DE N° DE TUBOS (ml) HIDRÓGENO
1 1ml 0
2 1ml 1ml
3 1ml 2ml 4 1ml 4ml
5 1ml 6ml
Imagen 4.
La muestra del tubo 4 el cual contenía 1ml de extracto de hígado adicional a los 4 ml de peróxido de hidrógeno y la muestra del tubo 5 que contenía 1 ml de extracto de hígado y 6ml de peróxido de hidrógeno se derramaron, pero la muestra del tubo 5 tenía el diámetro de las espumas más grandes que las demás muestras. La muestra del tubo 3 llegó al límite pero no se derramó, y la del tubo 2 llegó a la mitad del tubo, por otro lado, la muestra del tubo 1 no ascendió ni un poco. ¿Cómo afecta la cantidad de sustrato la actividad enzimática? Si la concentración del sustrato es alta, puede saturar todas las moléculas de la enzima. Entonces la velocidad de la reacción alcanza su máximo y la adición de más sustrato no aumenta más la velocidad de la reacción. A concentraciones enzimáticas más altas, más moléculas están disponibles para unirse al sustrato y catalizar la reacción. Mientras la concentración de sustrato sea mayor que la concentración de la enzima, hay una relación directa entre la concentración de la enzima y la actividad enzimática.
Parte 5: Rotule y prepare tres tubos de ensayos de la siguiente
forma: EXTRACTO DE HÍGADO PERÓXIDO DE N° DE TUBOS TEMPERATURA °C (ml) HIDRÓGENO
1 2ml FRÍA= 36 °C 2ml
2 2ml AMBIENTE= 24 °C 2ml
3 2ml CALIENTE= 80 °C 2ml
Imagen 5.
EXTRACTO DE PERÓXIDO DE N° DE TUBOS PH N° DE GOTAS HÍGADO (ml) HIDRÓGENO
La muestra del tubo 3 es la de temperatura caliente y no ascendió ni un poco. La
muestra del tubo 1 es la de temperatura fría y ascendió un poco, se puede observar que el diámetro de las espumas son más grandes que la de la temperatura ambiente. La muestra del tubo 2 es la de temperatura ambiente, está ascendió hasta el máximo hasta tal punto de derramarse.
¿Cómo afecta la temperatura la velocidad de una reacción
enzimática? La temperatura puede tener un efecto importante sobre la actividad de las enzimas y la velocidad de reacción. A bajas temperaturas, el aporte de color usualmente aumenta la velocidad de una reacción enzimática, porque los reactivos tienen mayor energía y pueden alcanzar el nivel de la energía de activación con mayor facilidad. Sin embargo, si la temperatura se eleva demasiado, es posible que se desnaturalice la enzima, provocando una desorganización de su estructura terciaria y la pérdida de su actividad catalítica. 1 2ml HCl 2ml 10
2 2ml NaCl 2ml 10
3 2ml NaOH 2ml 10
Parte 6: Rotule y prepare tres tubos de ensayos de la siguiente
forma: Imagen 6.
Pudimos notar que la muestra del tubo 1 que contenía Ácido clorhídrico (HCl), solo llegó hasta la mitad, la muestra del tubo 2 que contenía Cloruro de Sodio (NaCl) llegó al límite, pero no se votó, la muestra del tubo 3 que contenía Hidróxido de Sodio (NaOH) llegó al límite y se derramó un poco.
¿Cómo afecta el pH la velocidad de una reacción?
Si un valor de pH está arriba o abajo del pH óptimo, se alteran las interacciones de los grupos R, lo que destruye la estructura terciaria y el sitio activo. Como resultado, la enzima ya no puede unirse a un sustrato de manera adecuada y no ocurren reacciones. Si se revierte un pequeño cambio en el pH, una enzima puede recuperar su estructura y actividad. Sin embargo, grandes variaciones respecto del pH óptimo destruyen de manera permanente la estructura de la enzima. DISCUSIÓN En esta práctica logramos verificar los deferentes pH que contenían las muestras que llevamos a la práctica. Además, observamos que la gran mayoría de las bebidas y alimentos que llevamos fueron de un pH ácido. Algunos alimentos que no considerábamos ácidos lo fueron después de tomar la muestra, tal como el suelo, el café, el jugo artificial y la gaseosa. Esto se debe a que algunos compuestos que contiene la gaseosa como el ácido cítrico o fosfórico la vuelven ácida, pero el mayor responsable es el CO2 que se le infunde una corriente a presión y al ser selladas, el gas queda disuelto en el líquido, formando un compuesto acido. Cuando el refresco pierde el gas, su pH es casi neutro, a mayor presión y menor temperatura, el pH ácido del refresco tenderá a mantenerse. El control del pH es muy importante en la elaboración de los productos alimentarios, tanto como indicador de las condiciones higiénicas como para el control de los procesos de transformación. El pH, como la temperatura y la humedad, son importantes para la conservación de los alimentos. De ahí que generalmente, disminuyendo el valor de pH de un producto, aumente el periodo de conservación. En la medida en que se disminuye el pH, los microorganismos tienen condiciones más difíciles de sobrevivir y crecer. En ocasiones se añade ácido láctico a los alimentos para aumentar ese pH. Para la medición del pH de estos productos se utilizaron 2 métodos que son más eficaces, a mi parecer, que la utilización de indicadores uno es el pH-metro que es un instrumento que mide el potencial de hidrógeno en disoluciones y el otro es la cinta de pH es utilizado para medir la concentración de lones Hidrógeno contenido en una sustancia o disolución. Los valores que dan el papel pH suelen ser más altos a los del pH-metro y la diferencia resulta en que el aparato realiza todo electrónicamente mientras que en el papel se juzga con la vista, por lo que nos podemos equivocar. Sin embargo, si el potenciómetro no se utiliza adecuadamente no nos dará valores apropiados, pues, al no manejarlo como debe ser este puede descalibrarse. CONCLUSIÓN • El pH es un parámetro el cual sirve para determina el grado de acidez o alcalinidad de una sustancia, y que cuando una sustancia reduce su concentración también lo hará el pH de la misma. • Aquí hemos podido comprobar que una disolución buffer, amortiguadora o tampón, es aquella cuyo valor de pH se mantiene constante, a pesar del agregado de una pequeña cantidad de ácido o base. • En los sistemas biológicos es fundamental el mantenimiento del valor de pH dentro de un rango, de ello depende el óptimo funcionamiento de algunas enzimas y el balance de la presión osmótica. • Si la sustancia tiene un pH menor que 7, entonces la sustancia es ácida. • Si la sustancia tiene un pH igual a 7, entonces la sustancia es neutra. • Si la sustancia tiene un pH mayor que 7, entonces la sustancia es alcalina. • Diferencia entre el pH y el pOH es que el pH mide las concentraciones de los iones hidrógeno, mientras que el pOH mide las concentraciones de los aniones hidroxilo o iones hidróxido. • El conocimiento del nivel de acidez o alcalinidad de los alimentos es importante porque el adecuado funcionamiento de los procesos metabólicos de nuestro organismo requiere un pH lo más neutro posible. Nuestro cuerpo necesita que el pH de la sangre se encuentre en un estado neutro o ligeramente alcalino, y si llegara a existir un desequilibro, propiamente una acidez, nuestro cuerpo empieza a sufrir una descomposición celular, debilitando todos los sistemas del cuerpo, y permitiendo mejorar algún padecimiento.
