Foro U2

Descargar como pdf o txt
Descargar como pdf o txt
Está en la página 1de 9

Buenas tardes, profesora Teresa del Rosario Góngora Franco,

compañeras y compañeros.

PARTICIPACIÓN PRINCIPAL

Envío mi primera de la Unidad 2.

Actividad 1. Foro. “MICROFLORA INICIAL DE LOS ALIMENTOS”.

Para comenzar esta actividad, considero necesario definir la microflora inicial (normal o
nativa) de los alimentos, como el conjunto de microorganismos que se encuentran
usualmente de forma natural, la cual proviene del suelo, aire o agua;
La flora que posee un alimento se clasifica en microorganismos que son: benéficos como
la microflora del yogur; de deterioro como los lácteos que contienen bacterias y patógenos
que son causa de intoxicación por alimentos, (UnADM, 2022).
1. ¿Qué es la microflora?
El término "microflora" o "microbiota" intestinal hace referencia al ecosistema microbiano
que coloniza el tracto gastrointestinal. Los instrumentos de biología molecular
desarrollados recientemente sugieren que todavía se ha de describir una parte sustancial
de las comunidades bacterianas del intestino humano.

En otras palabras es el conjunto de microorganismos (bacterias, hongos, arqueas, virus y


parásitos) que reside en nuestro cuerpo, que a su vez pueden diferenciarse en
comensales, mutualistas y patógenos.
El tracto gastrointestinal constituye la principal superficie de intercambio y comunicación
entre el medio externo y el medio interno. En el individuo adulto la mucosa gastrointestinal
alcanza una superficie de 300 a 400 metros cuadrados (considerando la superficie total,
con las vellosidades desplegadas), y está dotada de estructuras y funciones (sensores,
receptores, glándulas, secreciones, actividad mecánica, etc.) específicamente adaptadas
al reconocimiento analítico y bioquímico de las sustancias que transitan por el tubo
digestivo. Como resultado de la actividad del tracto gastrointestinal, el individuo obtiene
dos importantes beneficios: nutrición, por la digestión y absorción de nutrientes; y también
defensa, por reconocimiento de elementos foráneos y desarrollo de sistemas de
prevención y rechazo de posibles agresiones desde el mundo exterior. (Ellner, 2000).
Los microorganismos están presentes en la vida del ser humano, existen varios tipos, la
presencia de algunos de estos en los alimentos no implican riesgo para la salud del
consumidor.
Los alimentos que consumimos son de origen vegetal y animal, en los que se encuentran
un número considerable de microorganismos e incluso cuando están listos para ser
degustados en forma de platillos la presencia continua, sin que ello genere daño a la

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
salud. Se le ha dado el nombre de microflora normal o ecología microbiana, presente por
el contacto directo con el suelo, agua, aire y superficies. (UnADM, 2022)
2. Identifica y describe la microflora en cada uno de los siguientes alimentos: leche,
quesos, carnes, cereales, verduras.
LECHE: En la leche cruda están siempre presentes microorganismos coliformes del
género Escherichia, Aerobacter y Klebsiella y su ausencia se considera como una
prueba fehaciente de una buena pasterización de la leche, pero la inmensa mayoría de
los microorganismos está constituida por flora aerobia mesófila, sobre todo
microorganismos está constituida por flora aerobia mesófila, sobre todo microorganismos
termorresistentes y psicotrofos es muy variable, dependiendo de gran cantidad de
factores externos, principalmente de los métodos y materiales de limpieza y desinfección
QUESOS: Los microorganismos más importantes en el proceso productivo del queso son
los cultivos lácticos. Se trata de bacterias ácido-lácticas que pertenecen, principalmente, a
los géneros Lactobacillus spp., Leuconostoc spp. Y Lactococcus spp. Lactobacillus
spp. Es un género de bacterias Gram-positivas con forma de bacilo, Leuconostoc spp.
Es un género formado por bacterias Gram-positivas con forma de coco que normalmente
se distribuyen formando cadenas y Lactococcus spp. Es un género de bacterias Gram-
positivas con forma de coco que suelen aparecer agrupadas por pares o formando
cadenas cortas. Todos ellos son microorganismos anaerobios facultativos, no son
esporulados y son los responsables de la fermentación láctica que da lugar a la
formación del queso a partir de la leche. Por ello, se utilizan como cultivos iniciadores en
el proceso productivo del queso.
CARNES: La microflora bacteriana habitual de la carne fresca es muy heterogénea; está
formada principalmente por Pseudomonas, géneros de la familia Page 16 12
Enterobacteriaceae, Acinetobacter, Brochotrix thermosphacta y Lactobacillus, que
dependiendo de su número y especie pueden causar numerosas alteraciones. ¿Qué
microorganismos crecen en la carne? Las carnes crudas pueden contener
Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias. No debe lavar aves o carnes crudas
antes de cocinarlas, aunque algunas recetas contengan este pasó. Lavarlas puede
propagar bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies y no evita enfermedades.
CEREALES: La microbiota de los granos de cereales y leguminosas es la proveniente del
suelo y el ambiente del depósito, además de la adquirida durante el procesamiento.
Aunque tienen alta concentración de carbohidratos y proteínas, su baja actividad de agua
restringe el crecimiento microbiano si se almacenan adecuadamente. Los mohos
contaminantes de cereales pertenecen mayoritariamente a los géneros Aspergillus y
Penicillium, aunque se encuentran eventualmente hongos del género Alternaria,
Cladosporium y otros.
VERDURAS: Muchas de las afirmaciones hechas a propósito de la microbiología de las
frutas son válidas también por las verduras. Mientras que en su interior los tejidos
vegetales se mantienen, en general, libres de gérmenes, a su superficie se adhieren
numerosos microorganismos que llegan allí por contacto con el suelo, aire, agua y
animales. Junto a especies microbianas ocasionales que se presentan más o menos
casualmente, se encuentran otras cuya área vital natural es la superficie de las plantas en
las que se propagan, tal ocurre, por ejemplo, en otras numerosas especies de verduras.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Las bacterias son especialmente frecuentes en las verduras, cuyo pH es neutro, mientras
que las levaduras prefieren pH ácido, y están con más frecuencia en las frutas. La
microflora de las verduras está formada ante todo por bacterias de los siguientes géneros
Alcaligenes, Achromobacter, Flavobacterium, Lactobacillus y Micrococcus. Además
aparecen numerosos representantes de los hongos, por ejemplo especies de los géneros
Penicillium, Fusarium, Alternaria, Botrytis, Sclerotinia y Rhizoctonia. Existe una gran
diferencia en la carga microbiana que varía con la especie de verdura, lugar, clima y
estado de desarrollo. En 1 cm3 de superficie de hojas de lechuga se encontrarán por
ejemplo, desde cientos a millones de gérmenes. Las verduras crecen casi exclusivamente
en contacto inmediato con el suelo, jugando un gran papel de contaminaciones con tierra.
Las raíces y tubérculos especialmente, como zanahorias y apio, tienen siempre gran
cantidad de microorganismos del suelo, entre ellos bacterias esporuladas muy resistentes
de los géneros Bacillus y Clostridium. (Hernández, 2009).
Con el polvo y con la lluvia los microorganismos del suelo, llegan también indirectamente
a las hortalizas, por lo que las partes externas de la planta están mucho más cargadas
que el interior. Así el contenido microbiano de la lechuga, endivia, etc., va disminuyendo
de las hojas del exterior a las del cogollo. En las verduras de huertas cuyo suelo se riega
con aguas fecales también pueden encontrarse gérmenes patógenos para el hombre.
Investigaciones realizadas con hortalizas del mercado demostraron que el 40% de las
analizadas presentaban Escherichia coli. Los microorganismos habitualmente transmitidos
por frutas y verduras son: O Shigella O Salmonella O Escherichia coli O Clostridium
botulinum O Listeria monocytogenes.
3. ¿Qué importancia tendrá en su práctica profesional como nutriólogo, el
conocimiento de la microflora en los diferentes alimentos?
Como futuros nutris es muy importante tener conocimientos sobre la microflora de los
alimentos, ya que; nos permitirá orientar de manera adecuada a nuestros pacientes en su
alimentación para ayudarlos a resistir enfermedades, y así educar el sistema
inmunológico, al digerir los alimentos, y al metabolizar fármacos. Y así podamos darles
dietas nutrico9nales que estimulen sus sistema inmune y produzcan vitaminas que el
cuerpo requiere.
REFERENCIAS.
Baggini, S. P. (2020). Enfermedades transmitidas por los alimentos. Editorial Servicop.
Battro, P. (2010). Quesos Artesanales. Buenos Aires, Argentina: Editorial Albatros SACI.
Ellner, R. (2000). Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Madrid, España:
Ediciones Díaz de Santos, S. A.
Gerard J. Tortora, B. R. (2007). Introducción a la microbiología. España: Editorial Médica
Panamericana, S. A.
Hernández, A. (2009). Microbiología Industrial. Editorial universidad Estatal a Distancia.
Jawetz, E. (1983). Microbiología médica. Editorial El Manual Moderno.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
UnADM. (2022). Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Microorganismos en los
alimentos y usos benéficos. Unidad 2. México: Universidad Abierta y a Distancia de
México. SALUDOS CORDIALES.

Buen día compañera Lidia y compañeros.

RETROALIMENTACIÓN 1.

En esta primera actividad de la unidad 2 “Microorganismos en los alimentos y


usos benéficos”, es un placer para mí no solo retroalimentar tu aportación, sino
también adquirir conocimientos nuevos que me ayuden en la práctica
profesional.

Al leer tu actividad, considero que es completa, clara y entendible en cada uno


de los puntos solicitado en la planeación; por lo que estoy de acuerdo contigo
que los microoganismos que se encuentran en la leche cruda, como bien
mencionas algunos de ellos son de gran beneficio para la composición de
ciertos alimentos y otros pueden ser dañinos, afectando la salud de las
personas; sin embargo, quiero compartirte que el desarrollo de los microbios
en la leche puede ser por factores como: la disponibilidad de macro y
micronutrientes, una acumulación de toxinas, la temperatura o la
deshidratación, [ CITATION Ric00 \l 2058 ].

Por otro lado, la elaboración del queso produce diferentes fermentaciones


lácticas, por la intervención de enzimas producidas por las bacterias lácticas,
donde el ácido láctico produce una acidificación de la masa láctea, inactivando
su descomposición para poder conservar los alimentos; asimismo también las
bacterias probióticas que producen lactasa son de gran importancia para la
maduración o curado en la etapa final de la producción del queso.

En cuanto a la elaboración del pan, intervienen microoganismos como las


levaduras (Saccharomyces Cerevisiae), para la fermentación de este alimento por
medio de enzimas como amilasa, invertasa y maltasa, que descomponen los
azúcares para transformarlos en glucosa, aportando aroma y sabor al pan,
[ CITATION UnA225 \l 2058 ].

Como bien mencionas el Botulismo, las intoxicaciones y el síndrome emético son


enfermedades transmitidas por alimentos enlatados; sin embargo, se han
identificado más de 250 enfermedades infecciosas causadas por bacterias, virus y
parásitos, por lo que, me gustaría comentarte que los principales agentes
patógenos como Norovirus, Salmonella, Clostridium perfringens, Campylobacter y
Staphylococcus aureus, entre otros, son causa de enfermedades por ingerir
alimentos contaminados; por lo cual como futuros Nutriólogos, es importante tener

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
los conocimientos suficientes para enseñar al paciente como limpiar, separar,
almacenar, cocinar alimentos enlatados y naturales con una higiene adecuada
personal y en la elaboración de estos para disminuir intoxicaciones o infecciones
alimentarias, [ CITATION San20 \l 2058 ].

REFERENCIAS.

Baggini, S. P. (2020). Enfermedades transmitidas por los alimentos. Editorial


Servicop.
Ellner, R. (2000). Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Madrid,
España: Ediciones Díaz de Santos, S. A.
UnADM. (2022). Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Microorganismos en
los alimentos y usos benéficos. Unidad 2. México: Universidad Abierta y a
Distancia de México.
SALUDOS CORDIALES.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Buen día compañera Elizabeth y compañeros.

RETROALIMENTACIÓN 2.

Es un gusto para mi poder leer tu aportación y aprender de la información que


aportas para esta primera actividad “Microflora inicial de los alimentos”,
esperando te encuentres bien.

Considero que realizaste una muy buena investigación sobre los puntos
solicitados en la planeación, ya que tus respuestas son claras, asertivas y
correctas, describes muy bien el tipo de microoganismos que podemos
encontrar en la leche cruda como son las bacterias; sin en cambio, te comparto
que también hay otros microbios como levaduras que producen olor, color,
humedad y viscosidad; mohos que contaminan la leche y virus patógenos que
afectan a los microorganismos como las bacterias que componen los
fermentos lácticos, [ CITATION UnA225 \l 2058 ].

Como futuros Nutriólogos es importante conoce la relevancia que tienen los


microorganismos en el sector alimentario, ya que es indispensable profundizar
los riesgos de ingerí alimentos contaminados que dañan la salud del
consumidor, para poder determinar los efectos en los alimentos de la acción de
estos microorganismos es por su afectación a la salud, siendo causante
principal de muchas enfermedades, p ero también es fundamental conocer los
procedimientos y técnicas que se emplean para determinar la incidencia de
estos microorganismos; aunque estos agentes estabilizan los alimentos para
tener una mayor duración, proporcionan sabores característicos y algunos son
benéficos para la elaboración de alimentos como leche, pan, yogurt, queso,
vino, cerveza, entre otros, también pueden ser causa de enfermedades
infecciosas y/o intoxicaciones, por las alteraciones que causan en los víveres,
deteriorando sus características organolépticas y nutricionales, [ CITATION
Ger07 \l 2058 ].

Por otro lado, las enfermedades que se presentan por el consumo de


alimentos enlatados contaminados, no solo es causa de los microorganismos,
sino también se debe a las medidas higiénicas inadecuadas en la producción,
elaboración y almacenamiento de estos; por lo que nuestra función como
profesionales de la salud, es identificar los agentes y fuentes contaminante,

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
asegurar la higiene sanitaria de los alímetros para una adecuada
conservación, que contengan los nutrientes necesarios y garantizar que los
alimentos enlatados no sean contaminados por agentes biológicos, químicos y
físicos durante la producción, transporte, almacenamiento y distribución, así
como en las fases de la elaboración hasta su consumo, [ CITATION Ern83 \l
2058 ].

REFERENCIAS.

Gerard J. Tortora, B. R. (2007). Introducción a la microbiología. España: Editorial


Médica Panamericana, S. A.
Jawetz, E. (1983). Microbiología médica. Editorial El Manual Moderno.
UnADM. (2022). Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Microorganismos en
los alimentos y usos benéficos. Unidad 2. México: Universidad Abierta y a
Distancia de México.

SALUDOS CORDIALES.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Buen día compañera María y compañeros.

RETROALIMENTACIÓN 3.

En esta primera actividad de la unidad 2 “Microorganismos en los alimentos y usos


benéficos”, es un placer para mí no solo retroalimentar tu aportación, sino también
adquirir conocimientos nuevos que me ayuden en la práctica profesional.

Al leer tu actividad, considero que es completa, clara y entendible en cada uno de


los puntos solicitado en la planeación; por lo que estoy de acuerdo contigo que los
microoganismos que se encuentran en la leche cruda, como bien mencionas
algunos de ellos son de gran beneficio para la composición de ciertos alimentos y
otros pueden ser dañinos, afectando la salud de las personas; sin embargo, quiero
compartirte que el desarrollo de los microbios en la leche puede ser por factores
como: la disponibilidad de macro y micronutrientes, una acumulación de toxinas, la
temperatura o la deshidratación, (Ellner, 2000).

Por otro lado, la elaboración del queso produce diferentes fermentaciones lácticas,
por la intervención de enzimas producidas por las bacterias lácticas, donde el
ácido láctico produce una acidificación de la masa láctea, inactivando su
descomposición para poder conservar los alimentos; asimismo también las
bacterias probióticas que producen lactasa son de gran importancia para la
maduración o curado en la etapa final de la producción del queso.

Te comparto que el crecimiento de los microbios puede ser causado por factores
intrínsecos como la composición de macronutrientes que contiene cada alimento,
o debido a factores extrínsecos donde la temperatura y humedad causan el
desarrollo microbiano, (Jawetz, 1983).

Finamente; la microflora inicial de los alimentos se debe al conjunto de


microorganismos que se encuentran en los alimentos de forma natural, asimismo
si los alimentos entran en contando con microbios provenientes del suelo, aire y
agua se considera que no son usuales o naturales de los víveres, (UnADM, 2022).

REFERENCIAS.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Baggini, S. P. (2020). Enfermedades transmitidas por los alimentos. Editorial
Servicop.

Jawetz, E. (1983). Microbiología médica. Editorial El Manual Moderno.

UnADM. (2022). Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Microorganismos en


los alimentos y usos benéficos. Unidad 2. México: Universidad Abierta y a
Distancia de México.

This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00

https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)

También podría gustarte