Foro U2
Foro U2
Foro U2
compañeras y compañeros.
PARTICIPACIÓN PRINCIPAL
Para comenzar esta actividad, considero necesario definir la microflora inicial (normal o
nativa) de los alimentos, como el conjunto de microorganismos que se encuentran
usualmente de forma natural, la cual proviene del suelo, aire o agua;
La flora que posee un alimento se clasifica en microorganismos que son: benéficos como
la microflora del yogur; de deterioro como los lácteos que contienen bacterias y patógenos
que son causa de intoxicación por alimentos, (UnADM, 2022).
1. ¿Qué es la microflora?
El término "microflora" o "microbiota" intestinal hace referencia al ecosistema microbiano
que coloniza el tracto gastrointestinal. Los instrumentos de biología molecular
desarrollados recientemente sugieren que todavía se ha de describir una parte sustancial
de las comunidades bacterianas del intestino humano.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
salud. Se le ha dado el nombre de microflora normal o ecología microbiana, presente por
el contacto directo con el suelo, agua, aire y superficies. (UnADM, 2022)
2. Identifica y describe la microflora en cada uno de los siguientes alimentos: leche,
quesos, carnes, cereales, verduras.
LECHE: En la leche cruda están siempre presentes microorganismos coliformes del
género Escherichia, Aerobacter y Klebsiella y su ausencia se considera como una
prueba fehaciente de una buena pasterización de la leche, pero la inmensa mayoría de
los microorganismos está constituida por flora aerobia mesófila, sobre todo
microorganismos está constituida por flora aerobia mesófila, sobre todo microorganismos
termorresistentes y psicotrofos es muy variable, dependiendo de gran cantidad de
factores externos, principalmente de los métodos y materiales de limpieza y desinfección
QUESOS: Los microorganismos más importantes en el proceso productivo del queso son
los cultivos lácticos. Se trata de bacterias ácido-lácticas que pertenecen, principalmente, a
los géneros Lactobacillus spp., Leuconostoc spp. Y Lactococcus spp. Lactobacillus
spp. Es un género de bacterias Gram-positivas con forma de bacilo, Leuconostoc spp.
Es un género formado por bacterias Gram-positivas con forma de coco que normalmente
se distribuyen formando cadenas y Lactococcus spp. Es un género de bacterias Gram-
positivas con forma de coco que suelen aparecer agrupadas por pares o formando
cadenas cortas. Todos ellos son microorganismos anaerobios facultativos, no son
esporulados y son los responsables de la fermentación láctica que da lugar a la
formación del queso a partir de la leche. Por ello, se utilizan como cultivos iniciadores en
el proceso productivo del queso.
CARNES: La microflora bacteriana habitual de la carne fresca es muy heterogénea; está
formada principalmente por Pseudomonas, géneros de la familia Page 16 12
Enterobacteriaceae, Acinetobacter, Brochotrix thermosphacta y Lactobacillus, que
dependiendo de su número y especie pueden causar numerosas alteraciones. ¿Qué
microorganismos crecen en la carne? Las carnes crudas pueden contener
Salmonella, E. coli, Yersinia y otras bacterias. No debe lavar aves o carnes crudas
antes de cocinarlas, aunque algunas recetas contengan este pasó. Lavarlas puede
propagar bacterias a otros alimentos, utensilios y superficies y no evita enfermedades.
CEREALES: La microbiota de los granos de cereales y leguminosas es la proveniente del
suelo y el ambiente del depósito, además de la adquirida durante el procesamiento.
Aunque tienen alta concentración de carbohidratos y proteínas, su baja actividad de agua
restringe el crecimiento microbiano si se almacenan adecuadamente. Los mohos
contaminantes de cereales pertenecen mayoritariamente a los géneros Aspergillus y
Penicillium, aunque se encuentran eventualmente hongos del género Alternaria,
Cladosporium y otros.
VERDURAS: Muchas de las afirmaciones hechas a propósito de la microbiología de las
frutas son válidas también por las verduras. Mientras que en su interior los tejidos
vegetales se mantienen, en general, libres de gérmenes, a su superficie se adhieren
numerosos microorganismos que llegan allí por contacto con el suelo, aire, agua y
animales. Junto a especies microbianas ocasionales que se presentan más o menos
casualmente, se encuentran otras cuya área vital natural es la superficie de las plantas en
las que se propagan, tal ocurre, por ejemplo, en otras numerosas especies de verduras.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Las bacterias son especialmente frecuentes en las verduras, cuyo pH es neutro, mientras
que las levaduras prefieren pH ácido, y están con más frecuencia en las frutas. La
microflora de las verduras está formada ante todo por bacterias de los siguientes géneros
Alcaligenes, Achromobacter, Flavobacterium, Lactobacillus y Micrococcus. Además
aparecen numerosos representantes de los hongos, por ejemplo especies de los géneros
Penicillium, Fusarium, Alternaria, Botrytis, Sclerotinia y Rhizoctonia. Existe una gran
diferencia en la carga microbiana que varía con la especie de verdura, lugar, clima y
estado de desarrollo. En 1 cm3 de superficie de hojas de lechuga se encontrarán por
ejemplo, desde cientos a millones de gérmenes. Las verduras crecen casi exclusivamente
en contacto inmediato con el suelo, jugando un gran papel de contaminaciones con tierra.
Las raíces y tubérculos especialmente, como zanahorias y apio, tienen siempre gran
cantidad de microorganismos del suelo, entre ellos bacterias esporuladas muy resistentes
de los géneros Bacillus y Clostridium. (Hernández, 2009).
Con el polvo y con la lluvia los microorganismos del suelo, llegan también indirectamente
a las hortalizas, por lo que las partes externas de la planta están mucho más cargadas
que el interior. Así el contenido microbiano de la lechuga, endivia, etc., va disminuyendo
de las hojas del exterior a las del cogollo. En las verduras de huertas cuyo suelo se riega
con aguas fecales también pueden encontrarse gérmenes patógenos para el hombre.
Investigaciones realizadas con hortalizas del mercado demostraron que el 40% de las
analizadas presentaban Escherichia coli. Los microorganismos habitualmente transmitidos
por frutas y verduras son: O Shigella O Salmonella O Escherichia coli O Clostridium
botulinum O Listeria monocytogenes.
3. ¿Qué importancia tendrá en su práctica profesional como nutriólogo, el
conocimiento de la microflora en los diferentes alimentos?
Como futuros nutris es muy importante tener conocimientos sobre la microflora de los
alimentos, ya que; nos permitirá orientar de manera adecuada a nuestros pacientes en su
alimentación para ayudarlos a resistir enfermedades, y así educar el sistema
inmunológico, al digerir los alimentos, y al metabolizar fármacos. Y así podamos darles
dietas nutrico9nales que estimulen sus sistema inmune y produzcan vitaminas que el
cuerpo requiere.
REFERENCIAS.
Baggini, S. P. (2020). Enfermedades transmitidas por los alimentos. Editorial Servicop.
Battro, P. (2010). Quesos Artesanales. Buenos Aires, Argentina: Editorial Albatros SACI.
Ellner, R. (2000). Microbiología de la leche y de los productos lácteos. Madrid, España:
Ediciones Díaz de Santos, S. A.
Gerard J. Tortora, B. R. (2007). Introducción a la microbiología. España: Editorial Médica
Panamericana, S. A.
Hernández, A. (2009). Microbiología Industrial. Editorial universidad Estatal a Distancia.
Jawetz, E. (1983). Microbiología médica. Editorial El Manual Moderno.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
UnADM. (2022). Microbiología y Toxicología de los Alimentos. Microorganismos en los
alimentos y usos benéficos. Unidad 2. México: Universidad Abierta y a Distancia de
México. SALUDOS CORDIALES.
RETROALIMENTACIÓN 1.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
los conocimientos suficientes para enseñar al paciente como limpiar, separar,
almacenar, cocinar alimentos enlatados y naturales con una higiene adecuada
personal y en la elaboración de estos para disminuir intoxicaciones o infecciones
alimentarias, [ CITATION San20 \l 2058 ].
REFERENCIAS.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Buen día compañera Elizabeth y compañeros.
RETROALIMENTACIÓN 2.
Considero que realizaste una muy buena investigación sobre los puntos
solicitados en la planeación, ya que tus respuestas son claras, asertivas y
correctas, describes muy bien el tipo de microoganismos que podemos
encontrar en la leche cruda como son las bacterias; sin en cambio, te comparto
que también hay otros microbios como levaduras que producen olor, color,
humedad y viscosidad; mohos que contaminan la leche y virus patógenos que
afectan a los microorganismos como las bacterias que componen los
fermentos lácticos, [ CITATION UnA225 \l 2058 ].
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
asegurar la higiene sanitaria de los alímetros para una adecuada
conservación, que contengan los nutrientes necesarios y garantizar que los
alimentos enlatados no sean contaminados por agentes biológicos, químicos y
físicos durante la producción, transporte, almacenamiento y distribución, así
como en las fases de la elaboración hasta su consumo, [ CITATION Ern83 \l
2058 ].
REFERENCIAS.
SALUDOS CORDIALES.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Buen día compañera María y compañeros.
RETROALIMENTACIÓN 3.
Por otro lado, la elaboración del queso produce diferentes fermentaciones lácticas,
por la intervención de enzimas producidas por las bacterias lácticas, donde el
ácido láctico produce una acidificación de la masa láctea, inactivando su
descomposición para poder conservar los alimentos; asimismo también las
bacterias probióticas que producen lactasa son de gran importancia para la
maduración o curado en la etapa final de la producción del queso.
Te comparto que el crecimiento de los microbios puede ser causado por factores
intrínsecos como la composición de macronutrientes que contiene cada alimento,
o debido a factores extrínsecos donde la temperatura y humedad causan el
desarrollo microbiano, (Jawetz, 1983).
REFERENCIAS.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Baggini, S. P. (2020). Enfermedades transmitidas por los alimentos. Editorial
Servicop.
This study source was downloaded by 100000865969430 from CourseHero.com on 05-07-2023 15:03:03 GMT -05:00
https://www.coursehero.com/file/176133886/Foro-U2docx/
Powered by TCPDF (www.tcpdf.org)