INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“CENTRO DE ENSEÑANZA SUPERIOR PARA EL DESARROLLO

EMPRESARIAL”
PROGRAMA DE ESTUDIOS DE ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS

CICLO V
TEMA:
MERMELADA DE AGUAYMANTO
ASIGNATURA:
INNOVACIÓN TECNOLÓGICA
DOCENTE:
VEGA APARCANA, Luis Alejandro
REPRESENTANTES;
ANCHAYHUA AÑANCA, Doris Mariela
ARONE OROSCO, María Elena
QUISPE CURI, Mónica
RAMOS CAMASCA, Javier Patrick
TUEROS SULCA, Kelly Antonia

Ayacucho – Perú
2023
DEDICATORIA:

El actual trabajo está aplicado en primer lugar a

Dios, a nuestros padres y al maestro Vega
Aparcana Luis Alejandro por brindarnos el apoyo y
motivación incondicional a diario; en segundo
lugar, a nuestra persona por las noches de desvelo
para poder cumplir los trabajos y poder lograr ser
un gran profesional. Por esa razón, doy mi trabajo
en ofrenda a ustedes padres y maestro por la
paciencia y cariño que nos tienen. Gracias por
todo.
 AGRADECIMIENTO

Al Instituto Superior Tecnológico Privado CESDE, por brindarnos una educación de

calidad, para ser profesionales exitosos, asimismo por brindarnos las facilidades de
realizar las clases de manera presencial, de esta forma garantizar nuestra formación
profesional.

Especial reconocimiento a todo pleno maestro del Programa de Estudios de

Administración de Empresas, por su paciencia, dedicación y cariño, quienes día a día
comparten sus conocimientos y experiencias valiosas, para ser profesionales integro.

A nuestro maestro, Vega Aparcana Luis Alejandro, por brindarnos su apoyo,

conocimiento, cariño y asesoramiento en esta etapa de estudio.

Gracias por todo.

 ÍNDICE
CAPÍTULO I..............................................................................................................................6

1. INFORMACIÓN GENERAL...........................................................................................6

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO......................................................................................6

1.2. ÁREA ESTRATÉGICA.............................................................................................6

1.2.1. SALUD Y BIENESTAR SOCIAL.....................................................................6

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA....................................................................................6

1.3.1. AGRICULTURA................................................................................................6
1.3.2. COMERCIO.......................................................................................................6
1.3.3. SALUD HUMANA Y ASISTENCIA SOCIAL................................................6
1.3.4. ACTIVIDADES PROFESIONALES................................................................7

1.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO......................................................................7

1.4.1. CLIMA................................................................................................................7
1.4.2. CULTURA..........................................................................................................7
1.4.3. TRADICIÓN.......................................................................................................7
1.4.4. COSTUMBRE....................................................................................................7
1.4.5. RECURSOS........................................................................................................7
1.4.6. PROBLEMÁTICAS...........................................................................................8
CAPÍTULO II............................................................................................................................9

2. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN..........................................................................9

2.1. JUSTIFICACIÓN......................................................................................................9

2.2. MARCO REFERENCIAL.........................................................................................9

2.2.1. INTERNACIONAL............................................................................................9
2.2.2. NACIONAL......................................................................................................10

2.3. RESUMEN EJECUTIVO........................................................................................11

2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS........................................................................11

2.4.1. CARACTERÍSTICAS......................................................................................11
2.4.2. BENEFICIOS...................................................................................................11
 2.4.3. LUGAR DE CULTIVO....................................................................................11

2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO.................................................................................12

2.6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO..............................................................12

2.6.1. OBJETIVO GENERAL...................................................................................12

2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO..............................................................................12

2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO....................................................................12

2.8. RESULTADOS GENERALES................................................................................12

2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO......................................................13

2.10. METODOLOGÍA DEL PROYECTO....................................................................13

3. ESTIMACIÓN DEL COSTO DEL PROYECTO..........................................................14

4. SUSTENTO DEL MERCADO........................................................................................14

5. CONCLUSIONES............................................................................................................14

6. ANEXO.............................................................................................................................15

6.1. PREPARACIÓN DE LA MERMELADA..............................................................15

6.2. MODELO DEL ENVASE........................................................................................18

7. REFERENCIA.................................................................................................................19
 CAPÍTULO I

1. INFORMACIÓN GENERAL

1.1. TÍTULO DEL PROYECTO

Elaboración y comercialización de Mermelada de Aguaymanto “MISKYDUL”.

1.2. ÁREA ESTRATÉGICA

1.2.1. SALUD Y BIENESTAR SOCIAL

El Aguaymanto (Physalis peruviana) es una fruta peruana, que ayuda a

disminuir el envejecimiento celular; pero también enfrenta la hipertensión
arterial, el estrés, la ansiedad y estabilizando el nivel de glucosa en la
sangre, por lo cual se recomienda su consumo en las personas con diabetes.

1.3. ACTIVIDAD ECONÓMICA

El presente proyecto sobre el producto de mermelada de Aguaymanto favorece

a la salud de las personas, además de ello tiene una relevancia en repotenciar las
siguientes actividades:

1.3.1. AGRICULTURA: para la mejora del cultivo y producción de la planta

de Aguaymanto, y sobre todo para ayudar a mejorar la condición de vida de
los agricultores.

1.3.2. COMERCIO: para que sea más influyente el creciente el ingreso

económico en los diferentes sectores que intervienen para la
comercialización de este producto, y de la misma manera resaltar un
producto autóctono de nuestra sierra peruana.

1.3.3. SALUD HUMANA Y ASISTENCIA SOCIAL: para el bienestar de la

sociedad en su calidad de vida, ofrecemos nuestra mermelada de
Aguaymanto.
 1.3.4. ACTIVIDADES PROFESIONALES: tener más conocimiento y
desarrollo profesional en el mercado, innovando productos de Aguaymanto
y así mismo mejorar la producción de la misma.

1.4. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO

1.4.1. CLIMA: el trabajo donde se desarrolla, el cual posee un clima templado

y frío, factor determinado que contribuye a la producción del Aguaymanto.

1.4.2. CULTURA: la región de Ayacucho es reconocido habitual y

culturalmente, por su territorio que desarrolló las más grandes culturas
resaltantes en la agricultura, orfebrería, etc. Siendo cultura milenaria Wari.

1.4.3. TRADICIÓN: las fiestas tradicionales más resaltantes de nuestra región

son las siguientes:
 Los Carnavales (febrero)
 Semana Santa (marzo y abril)
 Vilcas Raymi (junio)

1.4.4. COSTUMBRE: las costumbres que resalta nuestra región Ayacucho son
las siguientes:
 Ayni: ayuda en la producción agrícola
 Trueque: intercambio comercial de productos
 Pagapu: ceremonia ancestral de pagos en bienes a los grandes Apus

1.4.5. RECURSOS: los recursos naturales que se ubican en nuestra región son:
 Diversidad de plantas medicinales: molle, ruda, ortiga, sábila, muña,
entre otras.
 Diversidad de frutas: aguaymanto, palta, durazno, entre otras.
 Ganadería: vicuña, llama, alpaca y huanaco.
 Recurso mineral: como el cobre, plata, oro.
 Recurso turístico: la región posee una gama de diversos sectores
turísticos:
 La Pampa de Quinua
  Vilcas Huamán
 Aguas Turquesas
 Bosque de piedra (Huaraca)

1.4.6. PROBLEMÁTICAS: en la región de Ayacucho se cultiva el

Aguaymanto, pero lamentablemente los ciudadanos desconocen sobre los
diferentes beneficios y ventajas de este fruto. Este desconocimiento
conlleva a que el cultivo de dicho recurso es empleado con abonos
inorgánicos, y al ser cultivado con elementos o productos altamente
químicos, van perdiendo proteínas, vitaminas y reduciendo la calidad de
este producto natural.
A través de este trabajo de innovación daremos a conocer los beneficios,
ventajas y opciones de aplicación de esta planta que va desde la salud de
las personas hasta su comercialización a nivel local, regional, nacional e
internacional favoreciendo en la agricultura.
 CAPÍTULO II

2. DESCRIPCIÓN DE LA INNOVACIÓN

2.1. JUSTIFICACIÓN

La mermelada de Aguaymanto tiene propiedades curativas para la salud, por

ello impulsamos el consumo.
La población hoy en día consume alimentos procesados que contienen
químicos, esto se debe a una mala cultura alimenticia lo cual genera a que las
personas se enfermen y no estén bien alimentados.

2.2. MARCO REFERENCIAL

El presente trabajo se tomará como referencia los siguientes antecedentes:

2.2.1. INTERNACIONAL:

Núñez (2015) Proyecto de Factibilidad para la Elaboración y Exportación

de Mermelada de Uvilla a Canadá. Tiene como objetivo general:
Desarrollar un proyecto de factibilidad para la elaboración y exportación de
mermelada de uvilla a Canadá con la finalidad de lograr el posicionamiento
del producto en el mercado canadiense. Este trabajo logra concluir en: La
uvilla es una fruta que posee grandes propiedades naturales y beneficios
que pueden ser aprovechados para la elaboración de la mermelada que
deseamos exportar.

López (2017) Estudio de Prefactibilidad para la Exportación de

Mermeladas de la Empresa Mermeladas hacia China. Tiene como objetivo
general: Realizar la pre factibilidad financiera y logística de la exportación
de mermeladas de la empresa Mermeladas hacia China. Este trabajo logra
concluir en: Se realizó la pre factibilidad financiera y logística para que la
empresa Mermeladas pueda exportar mermeladas hacia China.
 Cabrera & Giraldo (2020) Plan de Negocios para la Creación de una
Empresa Productora y Comercializadora de Mermelada de Uchuva en el
Municipio de Puerto Tejada – Departamento Del Cauca-Colombia. Tiene
como objetivo general: Desarrollar un plan de negocios para la creación de
una empresa productora y comercializadora de mermelada de uchuva 100%
natural en el municipio de Puerto Tejada - Norte del Cauca. Este trabajo
logra concluir en: Mediante el estudio de mercados se puede concluir que
el producto tiene gran acogida en el mercado de las mermeladas, lo que
favorece su realización, además se logran detectar los clientes potenciales y
los nichos de mercado para la comercialización de la mermelada de
uchuva.

2.2.2. NACIONAL:

Alvarado (2012) Estudio de factibilidad de una planta de mermelada de

aguaymanto en la provincia de Cajamarca. Tiene como objetivo general:
Diseñar un proyecto de factibilidad para la instalación y operación exitosa
de una planta de procesamiento de aguaymanto en la ciudad de Cajamarca.
El trabajo logra concluir en: De acuerdo al estudio realizado se determinó
la factibilidad para la instalación de dicha planta, los indicadores de
rentabilidad nos dan valores optimistas (VAN mayor a “0” y la TIR mayor
a la tasa de descuento (COK)) se puede asegurar que el proyecto es viable.

Pérez (2019) Viabilidad de Exportación de Mermelada de Aguaymanto

Orgánico physalis peruviana l. A New York, Estados Unidos. Tiene como
objetivo general: Establecer un plan de exportación con viabilidad
comercial, técnica y financiera para la exportación de mermelada de
aguaymanto orgánico a New York, Estados Unidos. El trabajo logra
concluir en: Con respecto al objetivo general se ha establecido un plan de
exportación mediante el estudio de mercado, el estudio técnico-operativo y
el estudio económico – financiero permitió la viabilidad comercial, técnica
y financiera para la exportación de mermelada de aguaymanto orgánico a
New York, Estados Unidos.
 Chanta & Coronado (2021) Diseño de una planta de producción de
mermelada de Aguaymanto endulzada con Stevia en la ciudad de Piura.
Tiene como objetivo general: Realizar el “Diseño de una planta para la
producción de mermelada de Aguaymanto endulzada con Stevia en la
ciudad de Piura”. Este trabajo logra concluir en: Según el estudio de
mercado realizado, el producto va dirigido a la población que pertenece a
los NSE A, NSE E y NSE C de los distritos de Sullana, Catacaos y Piura,
sin excepción de edades.

2.3. RESUMEN EJECUTIVO

Denominada científicamente “physalis peruviana”, en conclusiones

particulares se le llama uchuva, Aguaymanto, uvilla o uschun; esta planta
oriunda de la sierra peruana es conocida como fruta nativa en la época incaica
con un parecido a las papayas y a los tomatillos.

2.4. CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS

2.4.1. CARACTERÍSTICAS: el Aguaymanto exhibe flores amarillas en

forma de campanas con corolas campanuladas de color morado marrón.
Los frutos son bayas de color naranja-amarillo con forma globosa y de 1.5
– 2 cm de diámetro teniendo un sabor peculiar agridulce de buen gusto, que
son protegidos por un cáliz no comestible de textura papirácea.

2.4.2. BENEFICIOS: es recomendable consumir el Aguaymanto por su gran

cantidad de antioxidantes, siendo una fruta 100% peruana, porque ayuda a
disminuir el envejecimiento celular, enfrentando la hipertensión arterial, el
estrés, la ansiedad y establece el nivel de la glucosa en la sangre, siendo
recomendada su consumo en personas con diabetes.

2.4.3. LUGAR DE CULTIVO: el Aguaymanto es una fruta oriunda de los

Andes nativa del Perú, que producen las regiones de Amazonas, Apurímac,
Áncash, Ayacucho, Cajamarca, Cusco, Huánuco, Huancavelica, Junín,
Lambayeque, Lima, Pasco y Moquegua.
 2.5. ANÁLISIS COMPARATIVO

CARACTERÍSTICAS
PREPARACIÓN CONSUMO BENEFICIOS COSTO
/ SOLUCIONES

Instantáneo S/. 9.00

Vitaminas A,
Elaboración sin con una soles la
Mermelada de C y refuerza el
preservantes y es duración de unidad
Aguaymanto sistema
artesanal un mes de 310
inmunológico
(refrigerada) gramos

Instantáneo S/. 13.50

Elaboración con una soles la
Otras Mermeladas Vitaminas A y
procesada con duración de unidad
(FANNY – FRESA) C
preservantes dos meses de 310
(refrigerada) gramos

2.6. OBJETIVO GENERAL Y ESPECÍFICO

2.6.1. OBJETIVO GENERAL: elaborar una mermelada de Aguaymanto

100% natural con beneficios para el bienestar de la salud.

2.6.2. OBJETIVO ESPECÍFICO: conseguir ingredientes de bajo costo para

la producción de la mermelada. Demostrando que es fácil de producir la
mermelada de Aguaymanto.

2.7. COMPONENTES DEL PROYECTO

 Cotización y selección de ingredientes de bajo costo.

 Elaboración de la mermelada.
 Elaborar un recetario de preparación de la mermelada.
 2.8. RESULTADOS GENERALES

 Producto natural y nutritivo que no requiere insumos químicos.

 Recetario del producto del Aguaymanto.

2.9. PLAN DE ACTIVIDADES DEL PROYECTO

DURACIÓ MES 1
ACTIVIDA
N EN 1 1 1 1 1 1 1
D 1 2 3 4 5 6 7 8 9
SEMANAS 0 1 2 3 4 5 6

Búsqueda y
contratación
para la
1ra semana
adquisición
de la materia
prima

Búsqueda y
compra de 2da semana
los envases

Elaboración
y pruebas 3ra semana
del prototipo

Demanda y
salida del 4ta semana
producto

2.10. METODOLOGÍA DEL PROYECTO

AZÚCAR AZÚCAR
MERMELADA DE STEVIA
BLANCA RUBIA
AGUAYMANTO
1/4 1/8 300 gr.
3. ESTIMACIÓN DEL COSTO DEL PROYECTO

4. SUSTENTO DEL MERCADO

4.1. ALCANCE ESPERADO DEL PROYECTO

4.2. DESCRIPCIÓN DEL MERCADO OBJETIVO
4.3. ESTIMACIÓN DE LA DEMANDA POTENCIAL EN EL
MERCADO
4.4. DESCRIPCIÓN DEL MODELO DE NEGOCIO

5. CONCLUSIONES
6. ANEXO
6.1. PREPARACIÓN DE LA MERMELADA

Paso 1: cosecha del Aguaymanto.

Paso 2: Pelado del Aguaymanto.

Paso 3: lavado y desinfección del Aguaymanto.

Paso 4: partir a la mitad el Aguaymanto.

Paso 5: en una olla, agregamos ½ jarra de agua, canela y dejar

hervir.

Paso 6: agregar el fruto desinfectado y limpio.

Paso 7: agregar azúcar y dejar hervir.

Paso 8: esperar que tenga una buena consistencia, y esté muy

especita.
6.2. MODELO DEL ENVASE
6.3.
7. REFERENCIA

https://www.monografias.com/docs/Mermelada-de-aguaymanto-FK2VQ2GZSWTA
https://pirhua.udep.edu.pe/handle/11042/5418
http://www.essalud.gob.pe/el-aguaymanto-es-la-fuente-de-la-eterna-juventud/
#:~:text=Por%20su%20gran%20cantidad%20de,personas%20con%20diabetes%2C
%20afirm%C3%B3%20la