DETERMINACION DE LOS PARAMETROS FISICOQUIMICOS PARA LA OBTENCION DE

CREMA DE CHIRIMOYA
ANTECEDENTES
El chirimoyo (Annona cherímola Mill.) es un árbol frutal originario de los valles de áreas
comprendidas entre los 1.500 y 2.200 m de altitud. Los indígenas cultivaron cuidadosamente la
chirimoya en la antigüedad, preservándola en las zonas subtropicales. Actualmente esta especie
está presente en huertos tradicionales o sitios naturales en los valles interandinos subtropicales de
Bolivia, Perú y Ecuador. (García, 2000).
Las poblaciones silvestres de chirimoya crecen en valles del sur de Bolivia; en este sentido,
Gonzales (2007) y Cherla (2007), consideran que principalmente, los pequeños productores deben
ser los custodiosos de la agro biodiversidad para mantener el patrimonio genético de esta especie.
(Owens, 2003).
La chirimoya se cultiva de manera comercial en el mundo desde hace más de un siglo, donde los
mayores productores son: España, Perú, Bolivia, Chile, Ecuador, California (EEUU), Colombia,
Argentina e Islas Madeira de Portugal. (Guirado ,2004).
Sin embargo la demanda mundial supera ampliamente a la oferta; por ejemplo en los Estados
Unidos, la mayor parte de la fruta no sale de California, que es el único estado productor en ese
País (Van Damme y Scheldeman, 1999).
En el caso de la pulpa de chirimoya (Annonna cherimola) la revisión bibliográfica evidencia que se
han realizado numerosas investigaciones sobre la actividad humectante- nutritiva las cuales
desaceleran los procesos de envejecimiento y disminuye efectos dañinos. Apoyan su empleo
adecuado como elemento bioactivo en las industrias cosméticas, farmacéutica y alimentaria
(Barreca, Laganà, Ficarra, Tellone, Galtieri, Bellocco; 2011) (Elera, Garrett, Martinez, Robison
O'Neill, 2010)
La chirimoya es una fruta muy digestiva y nutritiva, se caracteriza por su alto contenido de agua;
posee características muy particulares dada la combinación armónica en su composición de ácidos
y azúcares. Estos últimos son el producto de la reducción del almidón, predominando la glucosa
(11.75 %) y sacarosa (9.4 %) (85). Los principales ácidos orgánicos en su composición son el ácido
cítrico y el ácido málico( Perez, M.; De Oteyra, M.; Ruiz, A.; Nieto, A. y Farvé, J. M.1999)
ESTADO DEL ARTE
En Ecuador, la ingeniera Cobos Yanez, Diana Beatriz patento con
http://dspace.ups.edu.ec/handle/123456789/9262 un método para producir crema de
chirimoya con nutriente y formulación adecuada con los siguientes pasos:
(1) Preparación: Para el desarrollo del producto se plantean una formulación con porcentajes de
pulpa: 5% p/p.

(2) Fase oleosa: En un vaso de precipitación se mezcla la crodabase con el conservante

(phenova) y la fragancia; se lleva a una temperatura de 70°C.

(3) Fase acuosa: En otro vaso de precipitación se calienta el agua hasta una temperatura
de más de 2°C por encima de la oleosa, se incorpora la pulpa de chirimoya.

(4) Mezcla: Se adicionó la Fase Acuosa sobre la Fase Oleosa, se realiza una agitación con el
Turboemulsor hasta obtener una mezcla homogénea, manteniendo la misma hasta su
completo enfriamiento.

Resumen del Estado del Arte

VARIABLE
INVENTOR OPERACION FACTORES RESULTADOS
RESPUESTA

Crodabase 20% con

Cobos Yanez, Base para la 20~21% base
Mezcla A conservante 0.5% y
Diana Beatriz crema para la crema
fragancias

Calentado A Temperatura de 70°C Mezcla A 20~21% Mezcla A

Temperatura (de 72°C 250 ml. Agua

Calentado B Agua
hasta 75°C) caliente

Pulpa de chirimoya y 5% p/p de pulpa

Mezcla B Chirimoya
agua caliente de chirimoya

Crema de Crema de
Mezcla C Mezcla A y mezcla B
chirimoya chirimoya
Enfriamiento
 PROCESO DE OBTENCION DE CREMA DE CHIRIMOYA

Crodabase 20%
<<<<< 0.5% Mezcla A Tiempo 1 a 3 horas
conservante
fragancias

Tiempo calentado 15 a 30 min.

Calentado A Temperatura 70°C
VR= 20 a 21% Mezcla A

Tiempo calentado 15 a 30 min.

Calentado B Temperatura 72°C a 75°C
VR= 250 ml agua a 72-75°C

Pulpa de chirimoya T= 70°C

Tiempo 20 min
Mezcla B
Agua caliente VR= 5%p/p chirimoya

Tiempo=30 - 48 min
Mezcla A T=70°C
Mezcla C
VR= mezcla acuosa de chirimoya
Mezcla B
T=10°C a 15°C
Tiempo = 1hora
Enfriamiento
VR=crema de chirimoya
PLANIFICACION PARA LA OBTENCION DE CREMA DE CHIRIMOYA

1.- PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

1.1.- PREGUNTA DE INVESTIGACION

¿Tiene eficacia la crema Nutritiva facial a base de la pulpa de Chirimoya?

1.2.- OBJETIVO

Elaborar y comprobar la eficacia de la crema Nutritiva facial a base de la pulpa de Chirimoya.

1.3.- HIPOTESIS INVESTIGATIVA

La crema elaborada a base de pulpa de chirimoya demuestra tener efecto nutritivo con un
grado de humectación considerable
1.4- HIPOTESIS ESTADISTICA

a) Hipótesis Nula
H o : µ A =0 La crema a base de pulpa de chirimoya no tiene efecto nutritivo
H o :µ B=0 La crema a base de pulpa de chirimoya no es hidratante.
b) Hipótesis alterna
H I : µ A ≠0 La crema elaborada a base de pulpa de chirimoya tiene efecto nutritivo
H I : µ AB≠0 La crema a base de pulpa de chirimoya es hidratante.

2.- HACER UN ESQUEMA DEL ESTUDIO DONDE SE SEÑALE EL PROBLEMA PLANTEADO

Temperatura Tiempo de
a calentado

Crodabase 20% con

conservante 0.5%
5% p/p pulpa de chirimoya
PROCESO
VR= hidratación
eficacia nutritiva

Variables no Controlables
3.- DETERMINAR LOS FACTORES QUE DEBEN INVESTIGARASE Y LOS NIVELES

Temperatura
Tiempo 70°C 75°C
20 min.

40 min.

4.- ELEGIR LA(S) VARIABLE(S) DE RESPUESTA QUE SERÁ(N) MEDIDA(S) EN CADA PUNTO DEL
DISEÑO Y VERIFICAR QUE SE MIDEN DE MANERA CONFIABLE.

Hidratación de la crema a base de chirimoya.

Eficacia nutritiva de la chirimoya.

5.- SELECCIONAR EL DISEÑO EXPERIMENTAL ADECUADO A LOS FACTORES QUE SE TIENEN Y AL

OBJETIVO DEL EXPERIMENTO.

Diseño factorial

2 Niveles

K=2 Factores

6.- PLANEAR Y ORGANIZAR EL TRABAJO EXPERIMENTAL.

a) Aleatorizar las muestras

OrdenCorrid Temperatur
OrdenEst a PtCentral Bloques a Tiempo
9 1 1 1 20 oC 30 hrs
12 2 1 1 30 oC 40 hrs
6 3 1 1 30 oC 30 hrs
1 4 1 1 20 oC 30 hrs
3 5 1 1 20 oC 40 hrs
8 6 1 1 30 oC 40 hrs
5 7 1 1 20 oC 30 hrs
10 8 1 1 30 oC 30 hrs
11 9 1 1 20 oC 40 hrs
4 10 1 1 30 oC 40 hrs
2 11 1 1 30 oC 30 hrs
7 12 1 1 20 oC 40 hrs
 b) Materiales

Chirimoya

Agua

Crodabase

conservante

fragancia

c) Equipos

Extractor de Jugos

Estufa

Refrigeradora

Equipo de baño maría

Vasos de Precipitación

Varillas de agitación

Probetas

Pipetas volumétricas

Espátulas

Pera de succión

BIBLIOGRAFIA

Cobos Yanes, (2015). “Elaboración de una crema nutritiva facial a base de la pulpa de Chirimoya
(Annona cherimola, Annonaceae)” . Quito – Ecuador.

Acosta, M., (1992). Vademécum de plantas medicinales del Ecuador., Quito – Ecuador.

Alcalde. (2010). Cosmética Natural y ecológica regulación y clasificación. El Portal de la Industria

Estética

Alcalde, M. (2009). Ingredientes exóticos. Propiedades y aplicaciones dermofarmacéuticas.

Amorin, L. (2010) Organic has really huge potential, Organic-market.info / Biofach /conferences

Barcoa, D & A. Giménez, A. (2008). Servicio de Dermatología. Hospital de la Santa Creu i Sant Pau.
Barcelona. España.