Libro de Recetas de Pasteles y Tartas Saladas

Julia Child siempre decía “A party without a cake is just a meeting” (una
fiesta sin una tarta es solo un encuentro). Me tomo la libertad de

adaptarlo a la ocasión que nos brinda este recetario para añadir “¡Pues
hagamos de todo encuentro o cena una fiesta, con una tarta salada!”.
Esperamos que este recopilatorio de recetas de nuestro blog te inspire
para preparar, con mucho amor y pasión, unas comidas de encuentro
deliciosas y especiales con amigos y familiares, o que te ayuden a
resolver una cena en cualquier ocasión.
Y que saquen sonrisas y besos. Sonrisas, besos y abrazos para
celebrar la ocasión.
Claudia
Claudia&Julia 2
Índice de recetas
Hojaldre de escalivada y queso feta 4
Pastel de patatas y queso raclette 7

Pastel de calabaza, avellanas y setas 9
Tarta salada de puerros 12

Tarta salada de chalotas y queso de cabra 14
Tarta de polenta, calabacín y feta 17

Tarta sol de otoño 19
Pastel de pescado al curry Brownie de nutella 23
Croque cake de berenjenas y ternera 26

Pastel de carne al estilo pastor o Shepherd's pie 29
Tarta pascualina 31
Pastel de pescado (receta de falso pastel de cabracho) 34
Pastel individual de pollo y bacon en mini-cocotte 36
Pastel de merluza y langostinos 42

Pasteles de carne al vino con trompetas de la muerte 45
Pastel de salmón con muselina de naranjas y mahonesa de 49
aguacates
PATRI GARCÍA
Hojaldre de escalivada
y queso feta
Traemos un clásico en forma de tarta de hojaldre: la

combinación de la escalivada con el queso feta son
excelentes, resultando esta tarta en una receta muy
fácil de preparar y que gustará a todos.
Esta es una receta sencilla que podéis preparar en un
momento teniendo ya lista la escalivada. Además,
mientras los pimientos y berenjenas se hacen en el
horno, podemos estar disfrutando de los peques
o leyendo un libro. Es lo que más me gusta de cocinar
en el horno, no se ensucia la cocina y mientras él
trabaja nosotros nos relajamos; eso sí, con un ojo en
nuestro plato, no se nos vaya a quemar!
En este caso, en vez de masa quebrada o masa de

coca, me ha apetecido utilizar una masa de hojaldre,
de las que llevan extra de mantequilla que puedes
encontrar en algunas grandes superficies y que le da
ese punto crujiente a nuestra tarta una vez horneada.
PASTELES Y TARTAS SALADAS - 4

Ingredientes: Elaboración:
• 150 g azúcar blanco 1. Comenzamos preparando la escalivada. La opción más habitual para prepararlos
• 1 masa de hojaldre suele ser al horno o sobre una parrilla. Es cierto que la parrilla de hierro es mi
preferida, porque la piel de los pimientos y berenjenas se tuesta en la superficie pero
• 2 pimientos rojos
la pulpa no se quema, y queda con un sabor y una textura que el horno no nos da.
• 1 berenjena mediana
Pero siendo realistas, el horno es nuestro gran aliado para la mayoría de nosotros al
• 1 cebolla blanca preparar esta receta.
• Aceite de oliva virgen extra
2. Precalentamos a unos 200 º C y en mi caso para conseguir ese efecto parrilla, lo que
• Sal y pimienta a gusto hago es hornearlos en la opción de grill. Lavamos los pimientos y la berenjena y
• Queso Feta desmigado pelamos la cebolla.
3. Colocamos las verduras en una bandeja de horno, pinchamos varias veces con la
punta de un cuchillo la berenjena para que no explote con la temperatura y rociamos
todo con un poco de aceite. Introducimos en el horno (preferiblemente en la bandeja
de en medio y a 180º). Aproximadamente a los 25 minutos, damos una vuelta
a cada una de las piezas y dejamos unos 30-40 minutos mas o hasta
que comprobamos que ya estén hechos.
4. Sacamos del horno a un cazo u olla baja, tapamos y reservamos unos 20 minutos
para facilitarnos la tarea de pelado. Quitamos la piel y las pepitas a la berenjena y a
los pimientos, y retiramos las primeras capas de la cebolla. Ayuda tener un
cuenco con agua a mano para ir enjuagando las manos cuando las pieles y semillas
se nos pegan a los dedos.
5. Una vez pelados, las cortamos en tiras y colocamos en una fuente. Añadimos un
poco de sal y aceite y reservamos hasta que vayamos a elaborar nuestra tarta.
También podemos tapar con un film transparente y reservar en el frigorífico hasta el
día siguiente.
HOJALDRE DE ESCALIVADA Y QUESO FETA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 5

• 150 g azúcar blanco 6. Para preparar la tarta, precalentamos el horno (si no lo tenemos aún caliente de
• 1 masa de hojaldre haber preparado la escalivada previamente) a 180º. Cubrimos nuestro molde con la
masa de hojaldre y asegurándonos de reforzar las paredes del molde con doble
• 2 pimientos rojos
capa de hojaldre usando los recortes del rollo de masa. La pinchamos con un
• 1 berenjena mediana
tenedor y vamos cubriendo con la escalivada bien escurrida para no empapar
• 1 cebolla blanca demasiado la masa. Yo en mi caso puse más pimiento porque en casa nos
• Aceite de oliva virgen extra encanta, pero podéis repartir la cebolla, la berenjena y el pimiento a partes iguales.
• Sal y pimienta a gusto 7. Añadimos por encima unas lascas de flor de sal, un chorro de aceite de oliva virgen
• Queso Feta desmigado extra en hilo a todo lo largo de la tarta y repartimos el queso Feta desmigado con los
dedos por toda la superficie. Metemos en el horno y horneamos durante unos 20-25
minutos o hasta que veamos que la tarta está hecha y el hojaldre bien dorado.
8. Una vez transcurrido ese tiempo, sacamos del horno y dejamos reposar
unos minutos. Desmoldamos y para servir podemos añadir algo de aliño (sal
y aceite) si así lo queremos y sino, tal cual y acompañada de una ensalada os
encantará.
HOJALDRE DE ESCALIVADA Y QUESO FETA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 6

CARMEN LÓPEZ
Pastel de patatas y
queso raclette
La combinación de patata y queso es siempre

bienvenida en casa. En la mía y, seguramente, en la de
la mayoría de vosotros. Son un matrimonio la mar de
bien avenido, sobre todo cuando con ellos se prepara
este pastel de patatas y queso raclette. ¿Imagináis
cómo está la criatura?
Láminas de patata y cebolla, condimentadas con

mostaza, parmesano rallado, sal y pimienta, con
lonchas de queso raclette entre medias. Para morir de
gusto. Es un plato único en toda la regla, porque
además de todo esto también lleva huevo,
mantequilla, harina y leche. Contundente, pero en su
punto justo. Lo único que pide a su lado es una
.
ensalada de hojas verdes y a correr.

Ingredientes para 6 personas: Elaboración:
• 3 huevos 1. En un cuenco mezclador batimos los huevos junto con la mostaza de Dijon, la sal y
• 1 cucharada de mostaza de Dijon la pimienta negra. Añadimos la harina de trigo y el queso parmesano rallado y
removemos con unas varillas metálicas hasta obtener una masa lisa y sin grumos.
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de pimienta negra 2. A continuación añadimos la mantequilla derretida y la leche. Removemos de nuevo
molida con las varillas y reservamos.
• 120 g de harina de trigo 3. Pelamos la cebolla y las patatas. Laminamos con ayuda de una mandolina para que
• 100 g de queso parmesano rallado queden trozos de igual grosor. Colocamos en un recipiente amplio y hondo y
vertemos sobre ellas la mezcla anterior. Removemos con una espátula para integrar
• 40 g de mantequilla derretida
y que todos los trozos de patata y cebolla estén bien embadurnados.
• 150 ml de leche
4. Untamos con mantequilla las paredes y base de un molde apto para horno de 28
• 1 Kg de patatas
cm. Extendemos la mitad de la mezcla de la patata por toda la base, colocamos
• 1 cebolla
encima las lonchas de queso raclette y cubrimos con el resto de la mezcla de la
• 10 lonchas de queso raclette patata.
5. Introducimos el molde en el horno, precalentado a 190 ºC con calor arriba y abajo, y
cocemos durante 1 hora aproximadamente o hasta que la superficie esté dorada y
al pinchar con un palillo la patata se note blanda.
6. Retiramos del horno y esperamos unos minutos antes de porcionar y servir.
PASTEL DE PATATAS Y QUESO RACLETTE CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 8

Pastel de calabaza,
avellanas y setas
Este pastel de calabaza, setas y avellanas tanto te

sirve para una cena como de primer plato en cualquier
comida. Es una tarta salada de la que
prepararás rapidísimamente el relleno, y el resultado
es espectacular. Una combinación estupenda de
sabores de otoño en una tarta que sorprende.
El acabado puedes escogerlo tu -tanto puedes darle

este aire más cuidado con el detalle de la masa
cortado en mil hojas (es lo que te llevará a invertir más
tiempo, como puedes optar por recortar la masa en un
diseño menos trabajado... ¡O sin cortar! Esa sería la
forma más rápida de hacerlo. ¿Cómo te animarás a
.
hacerla tu?

• 1 calabaza pequeña 1. Pelamos la calabaza, la cortamos por la mitad y hacemos trozos longitudinalmente,
• 260 g de queso crema a modo de gajos grandes. Las disponemos en una fuente o bandeja de hornear (en
la receta han usado la fuente cerámica Emile Henry), salpimentamos, aplicamos un
• 4 huevos
chorro de aceite y la horneamos con el horno precalentado a 180ºC, por cada lada
• Sal y pimienta
10 minutos. Solo quieres precocinar la calabaza para asegurar que queda tierna tras
• Nuez moscada la cocción final -pasado el tiempo de horneado indicado, retira y reserva.
• Aceite
2. En un bol mezclamos 4 huevos y el queso crema. Si quieres, puedes añadir un poco
• Media cebolla de nata para cocinar. Salpimienta la mezcla.
• Dos dientes de ajo
3. Pon a calentar al fuego una sartén o sauté. Echa unas cucharadas de aceite y dora
• 250 g de champiñones la cebolla cortada pequeña y el ajo picado (puedes usar el prensaajos). Dora unos
• 150 g setas shitake minutos.
• Perejil 4. Corta todas las setas en láminas y añádelas a la sartén, junto al ajo y la cebolla.
• Dos hojas de masa brisa* Aplica sal, pimienta, meda cucharadita de nuez moscada y perejil espolvoreado por
• Dos puñados de avellanas tostadas encima. Deja que reduzcan y retira del fuego.
• Mantequilla para embadurnar el 5. Prepara la fuente cerámica redonda Emile Henry, embadurnando con un poco de
molde mantequilla. Dispón la lámina de pasta brisa encima.
• *Si la tarta la acabas tapando la tarta 6. Introduce la mezcla de queso y huevos en el molde, dispón encima los gajos de
con la hoja de masa brisa entera o calabaza, distribuye un puñado de avellanas, añade las setas.
en tiras para hacer un entramado, te
7. Encima, extiende la segunda hoja de masa brisa (hazle un agujero central para que
bastarán 2 hojas de masa brisa; si
se escape el vapor), o corta la masa brisa en tiras para hacer un entramado. ¡O bien
pretendes cortar las láminas en
corta la masa en hojas y disponlas con cariño encima del molde como han hecho en
forma de hojas como en el vídeo,
el vídeo! Empieza colocando las hojas desde el borde exterior y ve haciendo círculos
requerirás de 3 láminas.
cada vez más pequeños.
PASTEL DE CALABAZA, AVELLANAS Y SETAS CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 10

• 1 calabaza pequeña 8. Cocina durante 40 o 45 minutos a 180 ºC.

• 260 g de queso crema 9. Retira encima de una rejilla enfriadora, un paño de cocina o una tabla de madera
• 4 huevos para evitar un golpe de temperatura brusco, deja reposar unos minutos y puedes
• Sal y pimienta servir caliente... O reservar para servir la tarta templada pasadas unas horas.
• Nuez moscada Notas

• Aceite • En la receta han usado el molde cerámico alto Emile Henry de 28cm
• Media cebolla
• Dos dientes de ajo
• 250 g de champiñones
• 150 g setas shitake
• Perejil
• Dos hojas de masa brisa*
• Dos puñados de avellanas tostadas
• Mantequilla para embadurnar el
molde
• *Si la tarta la acabas tapando la tarta
con la hoja de masa brisa entera o
en tiras para hacer un entramado, te
bastarán 2 hojas de masa brisa; si
pretendes cortar las láminas en
forma de hojas como en el vídeo,
requerirás de 3 láminas.
PASTEL DE CALABAZA, AVELLANAS Y SETAS CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 11

BEATRIZ RODRÍGUEZ
Tarta salada de
puerros
En verano las tartas saladas son una solución perfecta

para cenas de verano, excursiones o picnics. Son
fáciles de transportar y es algo que gusta a todo el
mundo; además, tan ricas están calientes como
templadas, así que no es problema llevártela dónde
sea para compartir unas horas después de prepararla.
El libro de “La cuchara de Plata” es para mí una fuente
de inspiración continua, recurro muchísimo a él; no
sólo para recetas italianas, que tiene muchísimas y
muy buenas, sino para otras como ésta tarta de hoy.
Cuando tenemos gente en casa me gusta servir las

tartas saladas en un molde bonito, que luzca en la
mesa, por eso siempre las hago en uno de cerámica
que sea vistoso como éste que veis de Emile Henry.
. receta luce aun mucho más!
¡La

Ingredientes : Elaboración:
• 750 g de puerros 1. En una sartén skillet ponemos la mantequilla a fuego medio hasta que funda.
• 2 cebollas rojas 2. Añadimos los puerros y la cebolla picado todo muy pequeño.
• 75 g de mantequilla
3. Rehogamos durante 20 minutos hasta que esté blandito.
• 200 ml de leche
4. Mientras colocamos la masa brisa en un molde cerámico plegando de forma
• 150 ml de nata 35% mg
irregular los bordes de arriba.
• 3 huevos L
5. Le colocamos una cadena de bolas de acero para que no levante y la horneamos a
• 150 g de queso parmesano rallado
160 º durante 10 minutos.
• 1 lámina de pasta brisa redonda
6. Reservamos la masa horneada mientras en un bol mezclamos la leche, la nata, los
• 1 cucharadita de harina de maiz
huevos, la harina y la nuez moscada.
• Nuez moscada
7. Agregamos el puerro y la cebolla pochada, mezclamos bien e incorporamos los 150
• Sal
g de parmesano rallado. Mezclamos bien y llevamos la mezcla al molde, sobre la
masa semi-horneada.
8. Colocamos en la parte media del horno y dejamos unos 30 minutos a 160º.
Notas:
• Podemos servir caliente la tarta de puerros en ese mismo momento o consumir

más tarde en frío, es ésta una de esas recetas que incluso ganan si se toman así,
a temperatura ambiente, sin necesidad de calentar, lo cual es una gran ventaja.
TARTA SALDA DE PUERROS CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 13

CARMEN LÓPEZ
Tarta salada de
chalotas y queso de
cabra
Una cebolla, un puñadete de chalotas, un rulo de

queso de cabra, unas ramas de romero y una lámina
de masa quebrada. Eso es todo lo que necesitamos
para preparar este bellezón y triunfar. Bueno, eso y
que la masa sea casera. La diferencia con las
industriales es abismal y, por sí no lo sabíais, no
cuesta nada (o casi nada) hacerla en casa.
Esta tarta salada de chalotas y queso de cabra se

encuentra a medio camino entre una quiche y una
coca. No es la primera porque no lleva huevo, ni la
segunda porque la base es diferente. Es deliciosa,
delicada, jugosa y está cargada de matices sabrosos.
Lo tiene todo. De esas recetas que vais a querer hacer
una y otra vez, ya sea para diario o para una ocasión
.
especial.

Ingredientes para (4-6 personas): Elaboración:
Para la masa quebrada De la masa quebrada

• 250 g de harina de trigo 1. Con un cuchillo afilado y sobre una tabla de corte, troceamos la mantequilla (que ha
• 1/2 cdta de sal de estar muy fría) en pequeños dados.
• 125 g de mantequilla muy fría 2. En un recipiente hondo y amplio colocamos la harina y la sal, removemos y
• 60-80 ml de agua helada añadimos la mantequilla en dados. Mezclamos con las manos hasta conseguir una
Para el relleno textura como de migas en la que no queden grumos grandes, esto nos llevará tan
solo unos minutos.
• 1 cebolla
• 12 chalotas 3. A continuación añadimos el agua fría y mezclamos de nuevo, amasando
suavemente hasta que todos los ingredientes están bien integrados.
• 1 rulo de queso de cabra
• 1 hoja de laurel 4. Estiramos la masa en forma de disco, envolvemos en papel film y a la nevera a
reposar durante 30 minutos.
• Sal Del relleno
• Pimienta negra molida 1. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana, es decir, en tiras finas. Pelamos las
• Romero fresco chalotas y, para ello, la manera más rápida y sencilla es escaldarlas en agua
hirviendo 20 segundos.
2. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén. Añadimos la

cebolla, las chalotas, la hoja de laurel y salpimentamos al gusto. Pochamos a fuego
lento durante 20 minutos. Retiramos del fuego y reservamos.
Terminación y horneado
1. Cuando la masa quebrada haya reposado, la retiramos de la nevera y la estiramos

con ayuda de un rodillo, dándole forma de círculo. Para que no se pegue a la
encimera, espolvoreamos la superficie con un poco de harina o usamos una lámina
de papel vegetal.
TARTA SALADA DE CHALOTAS Y QUESO DE CABRA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 15

Ingredientes para (4-6 personas): Elaboración:
Para la masa quebrada 2. Forramos la base y laterales de un molde para quiche con la masa (nosotros
• 250 g de harina de trigo hemos usado el cerámico de Le Creuset). Retiramos el sobrante cortándolo con un
cuchillo afilado.
• 1/2 cdta de sal
• 125 g de mantequilla muy fría 3. Cubrimos la masa con papel vegetal y colocamos unas legumbres viejas por
encima, para que el peso ayude a mantener la forma. Introducimos el molde en el
• 60-80 ml de agua helada
horno, precalentado a 180 ºC con calor arriba y abajo, y cocemos durante 15
Para el relleno
minutos. Retiramos las legumbres y el papel vegetal y cocemos 15 minutos más.
• 1 cebolla
4. Retiramos el molde del horno e, inmediatamente, pincelamos la base y laterales de
• 12 chalotas
la masa con clara de huevo. El calor hará que coagule y se formará una capa
• 1 rulo de queso de cabra impermeable que evitará que la masa reblandezca cuando coloquemos el relleno
• 1 hoja de laurel encima.
• Aceite de oliva virgen extra 5. Extendemos la cebolla y las chalotas pochadas sobre la masa y cubrimos con el
• Sal queso de cabra, sin corteza, troceado. Colocamos unas ramas de romero por la
• Pimienta negra molida superficie y llevamos el molde de nuevo al horno. Lo colocamos en la parte más
baja y programamos 10 minutos con calor solo en la parte inferior, a 180 ºC.
• Romero fresco
6. Podemos consumir la tarta en el momento, pero recomendamos esperar media hora
para que sea más fácil de cortar y no se desmorone.
TARTA SALADA DE CHALOTAS Y QUESO DE CABRA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 16

OLGA VILA
Tarta de polenta,
calabacín y feta
En verano no nos apetece tanto cocinar y estar horas

delante de los fogones, pero no podemos vivir solo de
ensaladas. Las tartas saladas son una buena solución
para servir en una cena de verano. Es cierto que
tenemos tendencia a recurrir a las harinas de trigo
como base para nuestras tartas pero existen en
realidad otras opciones buenas, sanas y un poco
diferentes a las habituales. Con esta tarta de polenta,
calabacín y feta conquistaremos a nuestros
comensales, que encontrarán en ella un gustoso sabor
a maíz de la base, y un jugoso relleno a base de
huevos, feta y calabacín; este último con una textura
crujiente.
La polenta es la sémola del maíz que presenta un

grano muy fino de color amarillo. Es un cereal que no
lleva gluten y es muy digestivo, motivo por el que
pueden tomarlo las personas celíacas o con
.
sensibilidad al gluten.

Ingredientes Elaboración:
Base de la tarta: Prepara la base de la tarta:

• 125 g de polenta 1. Pre-calienta el horno 200ºC.
• 500 ml de caldo vegetal
2. Corta un poco de papel de hornear de la medida del molde y colócalo en la base de
• 2 c.p. de orégano o hierbas un molde de tarta de 10 x 35cm, y pincela con aceite.
provenzales
3. Calienta el caldo vegetal y cuando rompa a hervir añade la polenta, y
• Sal y pimienta
sazona. Mezcla y no dejes de remover durante un par de minutos hasta que quede
• Aceite completamente cocida y con una consistencia pastosa.
• Molde rectangular con base
4. Apaga el fuego, añade las especias y sigue mezclando.
extraíble De Buyer
5. Sin dejar reposar, echa la masa al molde y con la ayuda de una espátula primero y
Relleno:
después con las manos, reparte la masa por el fondo y el contorno del molde, hasta
• 3 calabacines medianos
que quede uniforme. Pon la masa al horno a 200ºC durante 30 minutos hasta que
• 2 huevos quede crujiente.
• 150 g de feta
Prepara el relleno:
• 250 ml de leche de arroz (puedes
1. Bate los huevos y sazona con sal y pimienta, añade la leche y el queso feta
usar leche de vaca si lo deseas)
desmenuzado y mezcla con la batidora un poco. Deja tropezones y reserva.
• 4 cdas soperas de pesto casero
2. Corta con la mandolina los calabacines a tiras finas, enrolla las tiras como un
• Sal y pimienta
canelón y clava palillos para sostenerlos y mantener la forma espiral mientras no los
colocas en el molde. Reserva.
3. Coge la base de la tarta de polenta y cubre con 4 cucharadas de pesto, agrega la
mezcla de huevos y queso feta y encima coloca los espirales de calabacín,
presionando unos contra otros para evitar que se abran mucho durante la cocción.
4. Introduce al horno de nuevo a 180º C de 20 a 25 minutos hasta que se haya cuajado

el relleno. Sirve templado o frío. Acompaña de una ensalada.
TARTA DE POLENTA, CALABACÍN Y FETA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 18

EVA MARTÍNEZ
Tarta sol de otoño
Me encantan las tartas saladas, siempre me han

resultado muy versátiles y perfectas para servir como
cena, entrante o incluso como aperitivo. Además es
una elaboración que nos permite dejarla preparada
con antelación a falta de servirla en el momento que
precisemos. Estuve buscando algunas ideas nuevas
para preparar tartas saladas cuando me encontré con
una tarta en forma de sol del blog Saines
Gourmandises. Me pareció absolutamente preciosa,
de modo que tuve que adaptarla para traeros
esta Tarta sol de otoño.
Estamos en una época del año en la que podemos
disfrutar de un montón de ingredientes fantásticos y
he intentado utilizar algunos de ellos para la receta de
hoy. Además de algunos otros como el centeno,
orégano, berros... y así otorgarle un toque rústico y
muy aromático.

Ingredientes para 4-6 personas: Elaboración:
Para la masa: Preparamos el pesto de berros y eneldo

• 90 g de harina de centeno integral 1. Lavamos los berros y el eneldo con agua fría, secamos con cuidado. Retiramos los
• 110 g de harina de trigo de fuerza tallos anchos del eneldo y nos quedamos solo las hojas.
• 100 g de agua 2. En el procesador de alimentos KitchenAid añadimos los berros junto con el eneldo y
• 12 g de vino blanco el aceite. Procesamos bien hasta obtener una pasta de color verde intenso.
• 15 g de aceite de oliva 3. Añadimos los cacahuetes junto el Parmesano y el ajo. Volvemos a procesar hasta
• 2 cdtas de orégano seco obtener una mezcla homogénea.
• 1/4 cdta de sal 4. Probamos y rectificamos de sal en caso de ser necesario.
Para el pesto de berros y eneldo:
5. Vertemos la mezcla en un recipiente hermético, cubrimos con aceite de oliva y
• 60 g de berros refrigeramos hasta el momento de su uso.
• 25 g de eneldo fresco
Salteamos las verduras
• 125 g de aceite de oliva
1. Lavamos muy bien el calabacín, secamos y cortamos en rodajas muy finas.
• 100 g de Parmesano
Reservamos.
• 75 g de cacahuetes tostados
2. Cortamos la cebolla en cuadraditos, reservamos.
• 1 diente de ajo grande
3. Calentamos una sartén grande a calor medio con aceite de oliva. Una vez que tenga
• Sal al gusto
temperatura añadimos la cebolla.
Para el relleno:
4. Cocinamos durante 10-15 minutos a calor medio. Observaréis que se vuelve tierna y
• 1 calabacín, 500 g aproximadamente
transparente.
• 1 cebolla grande
5. Incorporamos el calabacín junto con la cebolla y cocinamos, removiendo de vez en
• 150 g de calabaza cortada en
cuando, hasta que adquiera una textura ligeramente tierna. Nos llevará alrededor
rodajas finas
de 10-12 minutos.
• 5 cdas de aceite de oliva + 2 cdas
6. Salpimentamos al gusto y removemos.
• Sal y pimienta negra al gusto
TARTA SOL DE OTOÑO CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 20

Para decorar: 7. Retiramos del calor, volcamos en una fuente y dejamos templar.
• Almendra laminada 8. En esa misma sartén vertemos otras 2 cucharadas de aceite de oliva e
• 3-4 cdtas de aceite de almendras incorporamos la calabaza cortada en rodajas. Salteamos hasta que adquiera un
• Lascas de Parmesano ligero color dorado y la textura sea ligeramente tierna. Nos llevará alrededor de 8-10
minutos.
• Eneldo fresco y seco
• Romero seco 9. Retiramos del calor y dejamos templar.
• Sal de trufa blanca Preparamos la masa
1. En el bol de la KitchenAid o de nuestra amasadora, añadimos las harinas junto con

el agua, el vino blanco, el aceite, el orégano y la sal.
2. Mezclamos con ayuda del gancho a velocidad 1 hasta obtener una masa
homogénea.
3. Volcamos sobre una superficie de trabajo limpia y trabajamos un poco con las
manos.
4. Formamos un disco y estiramos con ayuda de un rodillo entre dos láminas de teflón
o papel de hornear. Procuraremos dar un diámetro de 25 cm, aproximadamente.
Cortamos la masa
1. Colocamos un plato o bol amplio sobre la masa y, con ayuda de un cortador

rizado para pasta, realizamos una circunferencia. Retiramos el excedente de masa.
2. Pasamos el disco de masa con el papel de horno sobre una bandeja perforada para
hornear.
3. Ahora realizaremos los cortes centrales que darán lugar al aspecto de sol o flor.
Con ayuda de una regla y un cuchillo afilado o cortador de pizzas, realizamos 4
cortes de 10 cm de longitud que darán lugar a una estrella.

Para decorar: Rellenamos y horneamos

• Almendra laminada 1. Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo.
• 3-4 cdtas de aceite de almendras
2. Disponemos una fina capa de pesto de eneldo en la base.
• Lascas de Parmesano
3. Colocamos los calabacines, cebollas y calabaza salteadas por toda la superficie.
• Eneldo fresco y seco
4. Decoramos con lascas de Parmesano, eneldo y romero seco, y la almendra
• Romero seco
laminada.
• Sal de trufa blanca
5. Plegamos los picos de masa sobre el relleno y horneamos durante 40 minutos.
Observaréis que la masa adquiere un ligero color dorado.
6. Sacamos y dejamos templar durante unos minutos sobre una rejilla.
Servimos
1. Colocamos sobre un plato, fuente o tabla donde la vayamos a presentar.

2. Rociamos las verduras con un poco de aceite de almendras, espolvoreamos un
poco de sal de trufa y decoramos con unas hojas de eneldo fresco.
3. En caso disponer de flores de calabaza, podemos decorarla con ellas. Y si os

animáis a rellenarlas, ¡os harán la ola!
Notas:
• Se pude hacer la masa sin harina de centeno, tan solo deberéis omitirlo y utilizar
más harina de fuerza o integral en su lugar. Pero os recomiendo utilizarlo porque
el sabor es fantástico.
• Cuando cortéis la tarta, si la masa está difícil de manejar o blanda, refrigeradla
durante 30 minutos para que os resulte más fácil manipularla.
• La base de pesto debe ser muy fina, tan solo para aportar un poco de sabor.

LORETO LÓPEZ
Pastel de pescado al
curry
Hoy te traemos una propuesta para el día a día que te

encantará: se trata de una receta de pastel de patata
con relleno de pescado al curry. Es una adaptación
que Loreto (de Sabores de Colores) ha hecho del
conocido chef Jamie Oliver. Resulta muy sabrosa
gracias a todas las especias que lleva, y la
combinación con el puré de patata resulta de lo más
rica. ¡Buen provecho!
Reconozco que me encantan los libros de cocina, y si

las fotos son preciosas más aún. También reconozco
que es raro que siga las recetas al pie de la letra, ¿Qué
le vamos a hacer si en ese aspecto soy algo rebelde?
Hoy, como inspiración para esta deliciosa receta, el
culpable ha sido Jamie Oliver con su libro Comfort
Food el que me ha hecho sacar la lata de las especias
y dejar volar mi imaginación. Mi receta, la que hoy os
traigo, es una adaptación de la suya: pastel de
.
pescado al curry, una auténtica delicia.

• 4 dientes de ajo en láminas 1. Comenzaremos disponiendo las patatas, previamente peladas, en una olla con agua
• 1 chile fresco o cayena (opcional) y sal y las cocinaremos hasta que estén tiernas, unos 18 minutos. Reservamos.
• 6 hojas de curry 2. Mientras, en nuestra sartén antiadherente Bra Infinity de 26cm vertemos 2 cucharas
• 1 ½ cdta semillas de mostaza de aceite y sofreímos los dientes de ajos junto con el chile en rodajas, las hojas de
curry y las semillas de mostaza.
• 2 cebollas
• 2 cdas de jengibre fresco rallado 3. Cuando comience a soltar una deliciosa fragancia, incorporamos la cebolla y
pochamos unos 5 minutos. Añadimos la cúrcuma, el jengibre y el curry, dejamos
• ¼ cdta de cúrcuma
tostar unos segundos e incorporamos la leche de coco, las espinacas y la ralladura
• ½ cdta de curry de Madrás
de 1 limón. Llevamos a ebullición y cocinamos hasta que las espinacas hayan
• 400 ml leche de coco perdido la tersura y la salsa haya espesado –este paso es importante ya que el
• 125 g espinacas baby pescado soltará agua-. Rectificamos de sal y pimienta y retiramos del fuego.
• 12 langostinos pelados 4. Seguidamente esparcimos los tomates por encima, previamente picados. Dejamos
• 180 g bacalao en su punto de sal sin enfriar la mezcla.
piel ni espinas
5. Mientras se templa la salsa picamos el pescado y los langostinos en cubos, trozos
• 180 g salmón sin piel ni espinas del tamaño de un bocado. Lo repartimos en la sartén sobre la salsa. Reservamos.
• 3 tomates de rama sin semillas ni
6. Ya sólo nos falta preparar el puré de patata y distribuirlo sobre la base que hemos
piel
preparado. Para ello, colamos las patatas y con ayuda de una prensa
• Ralladura de 1 limón purés prensamos las patatas. Seguidamente añadimos la mantequilla, removemos
• Aceite de oliva virgen extra con ayuda de una espátula e incorporamos la leche poco a poco hasta conseguir la
• Sal textura deseada –ha de quedar un puré con cuerpo para poder darle forma con la
manga pastelera y que no se deshaga con la salsa. Rectificamos de sal, pimienta y
• Pimienta
nuez moscada.
Para el puré de patatas:
• 1,2 kg de patata
• 1 cda de mantequilla sin sal
PASTEL DE PESCADO AL CURRY CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 24

Para el puré de patatas: 7. Rellenamos una manga pastelera con boquilla rizada ancha y vamos cubriendo
• 1,2 kg de patata toda la superficie del relleno de pescado que hemos preparado.
• 1 cda de mantequilla sin sal 8. Llevamos al horno, precalentado a 180ºC, retiramos el mango de la sartén y
• Leche (la cantidad depende el tipo horneamos unos 40 minutos, o hasta que la superficie se haya dorado o veas que la
de patata, unos 75g salsa burbujea por los extremos.
aproximadamente) 9. Retiramos la sartén del horno volviéndole a poner el mango y llevamos a la mesa,
• Sal disponemos sobre un salvamantel y lo disfrutamos caliente.
• Pimienta
• Nuez moscada
PASTEL DE PESCADO AL CURRY CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 25

MIGUEL ÁNGEL
Croque cake de
berenjenas y ternera
Hoy quiero enseñarte a preparar un delicioso croque
cake de berenjenas y ternera que te va a venir muy
bien para solucionar una cena de diario o para llevar a
alguna fiesta, ya que es una receta con la que salen
bastante raciones. Los croques cakes son unos
pasteles salados inspirados en los famosos croque
monsieur franceses, esos sandwiches mixtos
recubiertos de bechamel y gratinados que seguro que
has visto en muchas panaderías.
Para elaborar un croque cake, necesitarás un molde

rectangular alto. El mío es de Emile Henry, una
reconocida marca francesa que fabrica unos
utensilios cerámicos fantásticos y con una calidad
excelente. Son resistentes, no son porosos y se
pueden lavar en el lavavajillas sin problemas. Para mí,
los productos Emile Henry son unos imprescindibles
en mi cocina.
El croque cake que he cocinado hoy es de berenjenas
y ternera, pero puedes poner los ingredientes que más
te gusten. A mí, una combinación que me apasiona es
la de jamón ibérico y queso Urgèlia DOP, que es un
queso de vaca de pasta blanda originario de los
.
Pirineos catalanes.

Ingredientes para 3 pudines: Elaboración:
• Pan de molde sin corteza (yo utilicé 1. Pica la cebolla pequeña y ponla en una sartén con un chorro de aceite de oliva y una
7 rebanadas y media) pizca de sal a fuego medio-bajo. Debes pocharla bien. Si ves que se empieza a
• 1 cebolla quemar, añade un chorro de agua y continúa la cocción hasta que adquiera un color
dorado.
• 400 g carne picada de ternera
• 4 cdas de tomate frito 2. Añade la carne picada, salpimienta y déjala que se dore.
• 2 berenjenas 3. Incorpora el tomate frito y deja cocer todo un par de minutos. Reserva.
• Sal 4. Para preparar la bechamel, pon en un cazo la mantequilla y el aceite de oliva.
• Pimienta negra Cuando se derrita la mantequilla, incorpora la harina y da unas vueltas con ayuda de
• Aceite de oliva unas varillas. Deja cocer un par de minutos sin dejar de remover.
• 50 g queso rallado 5. Añade la leche templada mientras vas removiendo.

Para la bechamel: 6. Pon a punto de sal e incorpora una pizca de nuez moscada. Ves removiendo hasta
• 50 g mantequilla conseguir una bechamel espesa.
• 1 cda sopera de aceite de oliva 7. Aparta del fuego y añade el queso rallado. Remueve para que quede bien integrado.
• 50 g harina
8. Corta las berenjenas en rodajas finas y sálalas. Hazlas en una sartén con un chorro
• 600 ml leche de aceite de oliva un par de minutos por cada lado. Resérvalas.
• 150 g queso rallado
9. Para montar el croque cake, forra el molde con papel de hornear. Para que sea más
• Sal fácil adaptar el papel al molde, puedes mojarlo bajo el grifo y escurrirlo bien. De esta
• Nuez moscada forma podrás darle la forma que desees.
CROQUE CAKE DE BERENJENAS Y TERNERA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 27

Ingredientes para 3 pudines: Elaboración:
• Pan de molde sin corteza (yo utilicé 10. Forra el fondo del molde con el pan de molde, recortando las rebanadas si fuera
7 rebanadas y media) necesario. Pon una capa de carne picada, una capa de berenjenas, cubre con
• 1 cebolla bechamel y pon encima otra capa de pan de molde. Repite el proceso terminando
con una capa de pan de molde. Finalmente cubre con bechamel y decora con unas
• 400 g carne picada de ternera
rodajas de berenjenas y queso rallado.
• 4 cdas de tomate frito
11. Hornea durante 35 minutos con calor arriba y abajo a 180º.
• 2 berenjenas
• Sal 12. Pasado el tiempo, saca del horno y deja templar unos minutos antes de
desmoldarlo.
• Pimienta negra
• Aceite de oliva
Para la bechamel:
• 50 g mantequilla
• 1 cda sopera de aceite de oliva
• 50 g harina
• 600 ml leche
• Sal
• Nuez moscada
CROQUE CAKE DE BERENJENAS Y TERNERA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 28

MIRIAM GARCÍA
Pastel de carne al
estilo pastor o
Shepherd's pie
Este pastel te encantará por su sabrosa combinación y

lo fácil que es de preparar. Además, tanto lo puedes
hacer en formato mini como aquí lo presentamos,
como en una sola fuente grande. ¡No te la pierdas!
Este pastel de pastor o shepherd's pie es un plato

típico británico que consiste en una base de carne
troceadita con verduras, coronada por una capa de
puré de patata que se gratina o se tuesta. Es
facilísimo de hacer y además normalmente era un
plato de aprovechamiento, servía para sacarle
rendimiento a la carne sobrante del asado del
domingo.
El shepherd's pie se prepara tradicionalmente con
restos de asado de cordero, pero si sois tan tragones
que no quedan restos de asado en vuestra casa, no
tenéis más que hacer un asado de cordero ex profeso
para hacer el shepherd's pie. Cosas más raras se han
.
visto.

• ½ kg de carne de cordero lechal 1. Picamos finamente la cebolla y la sofreímos en el aceite de oliva en una sartén
(restos o preparada ex profeso) grande. Lo suyo es hacerlo en mantequilla, o también puedes usar aceite de coco, y
• 1 cebolla grande con ambas opciones le das un sabor distinto e igualmente estupendo, pero así
hacemos el plato más cardiosaludable, ejem. Aunque si queréis podéis poner una
• 2 zanahorias medianas
mezcla de aceite y mantequilla. Cuando la cebolla comience a estar transparente,
• 75 g de guisantes
agregamos la zanahoria en dados pequeños.
• 6 cdas de aceite de oliva
2. Mientras las verduras se sofríen picamos la carne. La añadimos al sofrito y
• 1 hoja de laurel
vertemos el vino o el caldo. Agregamos los guisantes cocidos.
• 1 pellizco de tomillo
3. Ponemos el laurel y el tomillo, y cocemos despacito unos 30 minutos, para que la
• 300 ml de agua
carne coja el sabor y el líquido se reduzca. Salamos y dejamos enfriar. Pasamos
• 250 ml de vino blanco o caldo de esta mezcla a la fuente que queramos usar para el horno, en nuestro caso a
carne las mini-cocottes ovaladas.
• 750 g de patatas peladas agua
4. Para preparar el puré de cobertura cocemos las patatas o las hacemos al vapor.
• 80 g de mantequilla o aceite de coco Cuando estén tiernas las pasamos por el pasapurés. Añadimos la mantequilla y la
sal al gusto sal.
• 100 g de queso Cheddar
5. Cuando el puré se haya enfriado un poco lo trasladamos a una manga pastelera con
boquilla rizada, aunque si no queréis usar manga el puré se puede distribuir a
cucharadas por encima del relleno de carne.
6. Cubrimos toda la carne con el puré y espolvoreamos el queso rallado. Metemos las
cocottes en el horno a 200° (con aire) / 210° (sin aire) hasta que veamos que el puré
está tostado, unos 20-25 minutos en función de cada horno.
7. Servimos de inmediato estos cucos shepherd's pies individuales, siempre con un
buen vinito, aunque esto sea poco británico.
PASTEL DE CARNE AL ESTILO PASTOR O SHEPHERD’S PIE CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 30
LOLA BERNABÉ
Tarta pascualina
La tarta pascualina es un pastel de Italia y se prepara

durante la Pascua para celebrar la primavera. Es ideal
para llevarlo a un pic-nic o comidas al aire libre.
Se compone por un hojaldre y un sabroso relleno,

típico de la tradición culinaria de Liguria, y que se basa
espinacas, ricotta y huevos que se descubren cuando
se corta la primera rebanada.
Sus orígenes son muy antiguos, y lo más bonito de su
historia es que su caparazón de hojaldre debía tener
según la tradición 33 capas, haciendo referencia a los
años de Jesús.
Nosotros vamos a preparar una versión mucho más

sencilla para que la prepares una y otra vez, y además
vamos a añadir atún para conseguir un plus de sabor y
mi truco personal: añadir gorgonzola al ricotta. ¿Te
atreves? Verás qué fácil y qué rica.

• 900 g de espinacas 1. Picar los ajos y las espinacas con ayuda del cuchillo Miyabi.
• 250 g de Ricotta 2. Rallar el queso parmesano con el rallador Zester Microplane. Reservar.
• 250 g de gorgonzola
3. En una skillet Le Creuset dorar los dientes de ajo muy picados en aceite de oliva.
• 11 huevos medianos
4. Cuando los ajos estén dorados, añadir las espinacas. Salpimentar y saltear un par de
• 200 g de atún en conserva
minutos.
5. Pasar las espinacas a un colador para que suelten toda el agua. Pasar a un bol y
• 2 dientes de ajo
añadir dos huevos.
• Nuez moscada
6. Con el rallador para especias Microplane rallar un poco de nuez moscada y rectificar
• Pimienta negra
de sal. Añadir 50gr de queso parmesano rallado. Reservar
• Sal
7. En otro recipiente poner la ricota, y con ayuda de una cuchara desmenuzar. Con las
• 25 ml de aceite de oliva extra virgen
manos, desmenuzar el queso gorgonzola. Añadir 3 huevos y batir con unas varillas.
• 2 masas precocinadas de hojaldre
8. Sobre una cacerola baja Bra de 24 cm, poner una de las masas de hojaldre cuidando
que sobre por los bordes.
9. Poner sobre ella las espinacas alisando bien con una cuchara. Cubrir con atún
desmogado asegurándonos de dejar una capa que cubra por completo las
espinacas.
10.Poner la mezcla de queso y huevos encima alisando bien con una cuchara. Separar
claras y yemas de los huevos restantes (puedes usar el separador de huevos).
11.Con la parte posterior de una cuchara, hacer seis huecos, uno en el centro y cinco
alrededor. Con cuidado colocar una yema en cada uno de los huecos.
12.Batir ligeramente las claras de huevo con una pizca de sal y verterlas sobre la capa
de queso. Espolvorear la tarta de pascualina con el queso parmesano restante.
TARTA PASCUALINA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 32

• 900 g de espinacas 13. Cubrir con la masa de hojaldre restante sellando bien los bordes primero con las
• 250 g de Ricotta manos y luego con un tenedor. Pintar con aceite de oliva.
• 250 g de gorgonzola 14.Hornear a 180 grados durante 45 minutos cuidando que no se tueste demasiado (si
• 11 huevos medianos lo hiciera cubrir con papel aluminio)
• 200 g de atún en conserva 15.Pasado este tiempo sacar del horno y dejar enfriar antes de servirla.
• 2 dientes de ajo
• Nuez moscada
• Pimienta negra
• Sal
• 25 ml de aceite de oliva extra virgen
• 2 masas precocinadas de hojaldre
TARTA PASCUALINA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 33

LOLA BERNABÉ
Pastel de pescado
(receta de falso
pastel de cabracho)
El pastel de cabracho es una receta que creó Juan

Mari Arzak y que le valió su entrada en la nueva cocina
moderna, y el pistoletazo de salida para todo un grupo
de cocineros pioneros que vendrían detrás, a hacer de
la alta cocina española una de las más importantes
del mundo.
Pero no siempre es fácil encontrar cabracho, además
de ser un poco engorroso de limpiar porque tiene
muchas espinas. Así que hoy os traigo este pastel de
falso cabracho, con pescado blanco en lugar de
pescado de roca y, que por muy poco, os va a permitir
quedar de 10 en las fiestas que tenemos en puertas,
pero también en cualquier ocasión en la que
queramos lucirnos sin dedicarle mucho tiempo y sin
.
complicaciones.

• 500 g de rosada limpia fresca 1. Cocer el pescado al vapor y reservar en un bol grande.
• Sal 2. En un bol batir los huevos y añadir al pescado. Con ayuda de una minipimer,
• 4 huevos mezclar.
• 250 ml de nata líquida 3. En otro bol, mezclar la nata con el tomate frito y añadir al pescado. Mezclar bien.
• 200 g de tomate frito
4. Si queremos una textura sin trozos de pescado, volver a triturar. Si por el contrario
• 100 ml de aceite de oliva Trilloliva nos gusta encontrarnos algunos trozos de pescado, entonces mezclaremos con un
• 1 huevo tenedor a mano. Rectificar de sal y pimienta.
• 1 lima 5. Precalentar el horno a 180º e introducir en la parte de abajo, un recipiente lleno de
agua.
6. Engrasar un molde rectangular apto para horno, como la terrina cerámica Le

Creuset, y rellenar con la mezcla de pescado. Introducirlo en el horno a media altura,
y dejar hornear durante unos 55 minutos (el tiempo dependerá del tipo de molde que
estemos usando y de cada horno), hasta que esté totalmente cuajado – cuando al
pinchar con un cuchillo, la hoja salga limpia.
7. Cuando el pastel esté listo, sacar del horno y dejar enfriar completamente.
8. Desmoldar y servir acompañado de unas hojas de roble o unos canónigos.
9. Hacer una mahonesa de aceite de oliva con la ralladura de la lima y acompañar

nuestro pastel de pescado con un poco de mahonesa.
Notas:
• Este pastel de cabracho falso (o vamos ya a llamarlo pastel de pescado, no?)

puede servirse frío o caliente, y es muy común acompañarlo de una mahonesa
fina, que podemos aromatizar con hierbas o un poco de tabasco para darle un
toque diferente. Servir acompañado de tostadas.
PASTEL DE PESCADO (RECETA DE FALSO PASTEL DE CABRACHO) CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 35
ROSA M LILLO
Pastel individual de
pollo y bacon en
mini-cocotte
Un clafoutis es una tarta típica francesa, que se
prepara con una masa líquida a base de huevos,
harina, leche, mantequilla y azúcar. La clafoutis más
tradicional es la de cerezas, que se horneaba con las
cerezas enteras y con hueso.
Hoy te trasladamos a Inglaterra con esta versión del

clásico pastel de pollo de la cocina británica. Se trata
de una versión realmente sabrosa, pero te animo a
verla con el modo de cocinero investigador encendido,
dado que jugando con otros ingredientes, los que más
te gusten a ti, se convertirá en una de tus recetas más
versátiles.
La receta de hoy es sinónimo de éxito rotundo en
casa. Y no, ¡no es dulce! Pero necesitaremos recurrir al
horno en cualquier caso, y con eso yo ya me doy por
satisfecha. Es perfecta cuando las temperaturas
comienzan a bajar y apetece sacar la cuchara y
disfrutar de una reconfortante comida bien calentita y
llena de sabor. Se trata éste de un plato con una gran
tradición en la cocina británica: el pastel de pollo (o
.
chicken pie).

Ingredientes para 6 mini-cocottes : Elaboración:
Para la masa quebrada casera: De la masa quebrada:

• 180 g de harina de trigo normal (+ (Si vas a utilizar masa quebrada preparada, pasa directamente a la elaboración del
harina extra para amasar) relleno)
• ½ cdta de sal
1. Para hacer nuestra propia masa quebrada casera, empezamos colocando la harina y
• 120 g de mantequilla sin sal bien fría, la sal en un cuenco amplio y mezclamos bien con unas varillas hasta combinar por
incluso congelada, cortada en dados completo.
de unos 2 cm
2. A continuación, añadimos la mantequilla fría, cortada en daditos, y la trabajamos
• 60-75 ml aprox. de agua helada
ligeramente con las yemas de los dedos o con la ayuda de dos cuchillos, sólo lo
• 1 huevo para pincelar justo hasta que quede más o menos integrada y recubierta con la harina;
Para el relleno: obtendremos un puñado de “miguitas” irregulares, pero deberán quedar aún restos
• 150 g de bacon ahumado visibles de mantequilla y harina sin combinar. Es muy importante no mezclar en
exceso, de forma que la mantequilla no se llegue a calentar y se reblandezca.
• 350 g de pollo de corral, deshuesado
y limpio de piel y grasa 3. Seguidamente, añadimos el agua helada; empezamos añadiendo primero 3
(preferiblemente, muslo y cucharadas progresivamente mientras vamos mezclándolo todo con las manos
contramuslo) hasta que se forme una masa que se mantenga más o menos ligada y se despegue
• 2 cebolletas pequeñas fácilmente de las paredes y fondo del cuenco. Si fuera necesario, podemos ir
añadiendo el resto del agua, siempre de forma gradual (es posible que no la
• 1 diente de ajo
necesitemos toda) hasta que consigamos compactar la masa en un bloque.
• 2 puerros
4. Finalmente, damos forma de bola y aplanamos ligeramente, envolvemos con film
• 150 g de boletus
transparente y refrigeramos durante al menos 2 horas (o incluso toda la noche).
• 80 g de guisantes finos
• 2 cdas rasas de harina fina de maíz
(tipo Maizena)
• 500 ml caldo de pollo
• 125 ml de vino blanco
PASTEL INDIVIDUAL DE POLLO Y BACON EN MINI-COCOTTE CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 37

Para el relleno: Del relleno:

• 150 g de bacon ahumado 1. Mientras tanto, aprovechamos para preparar el relleno. Empezamos por cortar el
• 350 g de pollo de corral, deshuesado bacon en tiras y lo freímos directamente sin aceite en una sartén amplia a fuego
y limpio de piel y grasa medio durante unos 4–5 minutos hasta que se dore ligeramente pero sin que llegue
(preferiblemente, muslo y a quedar crujiente. Escurrimos hasta haber eliminado el máximo de grasa y
contramuslo) transferimos en una cazuela mediana aparte. Reservamos.
• 2 cebolletas pequeñas 2. Seguidamente, troceamos el pollo en pedazos más bien pequeños, salpimentamos y
• 1 diente de ajo freímos (si usamos la misma sartén, habrá de estar limpia de grasa) con un par de
• 2 puerros cucharadas de aceite de oliva durante unos 5-7 minutos, removiendo de vez en
cuando hasta que todos los trocitos se hayan hecho por igual. Reservamos junto
con el bacon en la misma cazuela.
3. A continuación, picamos finamente la cebolla y la pochamos en otras 3-4
cucharadas de aceite de oliva junto con un pellizco de sal hasta que quede
(tipo Maizena)
transparente. Seguidamente, añadimos el ajo, muy finamente picado también, y los
puerros, cortados en rodajas. Salteamos todo junto durante unos 5 minutos hasta
• 125 ml de vino blanco que quede todo bien pochado.
• 3 cdas de nata líquida para cocinar
4. Añadimos entonces los hongos, previamente troceadas, y seguimos cocinando
• 2 ramitas de tomillo fresco hasta que se mezclen bien todos los sabores (unos 3 minutos más) removiendo de
• Perejil rizado o común vez en cuando.
• Sal y pimienta negra molida 5. Agregamos ahora los guisantes y lo salteamos todo durante 1 minuto más. Una vez
• Aceite de oliva virgen extra tengamos todo bien pochado, lo incorporamos a la cazuela con el bacon y el pollo y
reservamos.
*1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5 6. En un cuenco pequeño, disolvemos la maizena en unos 60 ml (unas 4 cucharadas)
ml* del caldo de pollo, asegurándonos de que no quedan grumos.

Para el relleno: 7. Incorporamos entonces a nuestra cazuela el resto de ingredientes líquidos (el resto
• 150 g de bacon ahumado del caldo de pollo, el vino blanco y la nata líquida) así como la maizena disuelta y lo
guisamos todo junto a fuego medio, removiendo con frecuencia con una cucharada
de madera.
y limpio de piel y grasa
(preferiblemente, muslo y 8. Finalmente, salpimentamos al gusto, añadimos el tomillo y el perejil (sólo las hojas)
contramuslo) bien picados y llevamos a ebullición durante unos 10 minutos hasta que la salsa
• 2 cebolletas pequeñas reduzca, se evapore el alcohol y espese ligeramente, removiendo constantemente
para evitar que se pegue al fondo. Apagamos el fuego y dejamos enfriar por
• 1 diente de ajo
completo.
• 2 puerros
Montaje y horneado:
• 80 g de guisantes finos 1. Cuando el relleno empiece a estar más o menos frío, sacamos la masa del
frigorífico (si estuviera demasiado fría y no se dejara manipular con facilidad,
podemos dejarla a temperatura ambiente unos 5 minutos para que se aclimate).
(tipo Maizena)
Sobre una superficie de trabajo, previamente enharinada, extendemos la masa
directamente, sin estirar ni amasar, con ayuda de un rodillo, siempre desde el
• 125 ml de vino blanco centro hacia fuera, hasta obtener un grosor de unos 0,5 cm.
• 3 cdas de nata líquida para cocinar
2. Para evitar que la masa se nos pegue a la superficie de trabajo, iremos
• 2 ramitas de tomillo fresco espolvoreando ligeramente con harina y girando conforme la extendamos. Es muy
• Perejil rizado o común importante no excederse con la harina para no estropear la textura final de la masa.
• Sal y pimienta negra molida También podemos colocar la masa entre dos pliegos de papel de hornear o de film
transparente (en este caso los hemos de ir despegándolos a menudo para evitar
que se formen pliegues en la masa).
*1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5

ml*

Para el relleno: 3. Seguidamente, con un cuchillo bien afilado, recortamos las porciones de masa
• 150 g de bacon ahumado necesarias para cubrir nuestros pasteles individuales. Lo mejor es usar como guía
los mismos recipientes en los que vayamos cocinarlos (mini-
cocottes o ramequines), pero dejaremos un margen de 1cm extra alrededor, para
y limpio de piel y grasa
sellarla con facilidad más adelante. Colocamos los discos de masa en una bandeja
(preferiblemente, muslo y
plana, cubrimos con film transparente e introducimos de nuevo en el frigorífico
contramuslo)
durante al menos 20 minutos.
• 2 cebolletas pequeñas
4. Mientras tanto, precalentamos el horno (eléctrico y sin ventilador) a 200°C y
• 1 diente de ajo
colocamos la bandeja del horno, previamente cubierta con papel de hornear, a
• 2 puerros
media altura.
5. A continuación, repartimos el relleno ya frío entre los recipientes hasta justo el
borde y, con ayuda de un pincel de cocina, vamos pintando los bordes de los
• 2 cdas rasas de harina fina de maíz recipientes con el huevo batido.
(tipo Maizena)
6. Seguidamente, retiramos los discos de masa del frigorífico y los colocamos sobre
los recipientes, asegurándonos de que quedan bien sellados. Si lo preferimos,
• 125 ml de vino blanco podemos decorar los bordes según nos guste: con las púas de un tenedor o
• 3 cdas de nata líquida para cocinar dándole alguna forma decorativa al borde, con forma ondulada, trenzada, etc. (En
• 2 ramitas de tomillo fresco este caso, conviene añadir un poco de masa extra alrededor para modelar mejor).
• Perejil rizado o común 7. Pintamos de nuevo la superficie de la masa con el huevo y, con ayuda de
• Sal y pimienta negra molida un cuchillo bien afilado, cortamos un par de ranuras o tres en la parte superior
central para dejar que salga el vapor durante la cocción y así no se reblandezca la
masa en exceso.
*1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5 8. Finalmente, colocamos las mini-cocottes en la bandeja del horno y horneamos
ml* durante unos 35-40 minutos o hasta que la masa haya adquirido un bonito tono
dorado y los jugos del relleno burbujeen a través de las ranuras.
9. Dejamos enfriar unos 10 minutos sobre una rejilla y servimos aún calientes.
Para el relleno: Notas:

• 150 g de bacon ahumado • Si te has decidido por hacer la masa quebrada en casa, ¡enhorabuena!, tu pastel
• 350 g de pollo de corral, deshuesado de pollo será difícil de superar. Y ya que te pones, y con lo versátil que es esta
y limpio de piel y grasa masa y lo bien que congela (siempre antes del horneado), ¿Por qué no doblar las
(preferiblemente, muslo y cantidades y tener así reservas de cara a futuras recetas? Para conservarla
contramuslo) congelada (aguanta perfectamente 2-3 meses, según congelador), debe
• 2 cebolletas pequeñas envolverse bien para evitar que el frío la estropee, primero en film transparente y
a continuación en papel de aluminio. A la hora de utilizarla, la dejamos en el
• 1 diente de ajo
frigorífico toda la noche hasta que se descongele. A continuación, extendemos
• 2 puerros
con el rodillo y procedemos según la receta elegida.
• En esta receta, yo sólo utilizo la masa quebrada para cubrir el pastel, pues se
trata de un plato bastante contundente. Sin embargo, en caso de que prefieras
• 2 cdas rasas de harina fina de maíz recubrir también la base y cerrarlo por completo, sólo habrás de doblar las
(tipo Maizena) cantidades de los ingredientes y recubrir totalmente el interior de los recipientes
• 500 ml caldo de pollo con otro disco de masa de mayor tamaño.
• 125 ml de vino blanco • Aunque el resultado variará, puedes sustituir la masa quebrada por hojaldre.
• 3 cdas de nata líquida para cocinar Exquisito, en cualquier caso.
• 2 ramitas de tomillo fresco • A lo mejor prefieres hacer un único pastel para todos y que cada cual se sirva su
• Perejil rizado o común parte; perfecto, deberás utilizar una fuente apta para horno y aumentar el tiempo
• Sal y pimienta negra molida de horneado unos 5-10 minutos o hasta que veas que ha adquirido ese tono
dorado tan deseado y que los jugos del relleno burbujean a través de las ranuras.
• En caso de que sobre, lo puedes conservar bien cubierto con film transparente y
*1 cucharada=15 ml; 1 cucharadita=5 refrigerado durante un máximo de 2 días. A la hora de recalentarlo, introdúcelo en
ml* el tercio inferior del horno, precalentado a 160ºC, durante unos 15 minutos. Si ves
que la superficie se dora demasiado, puedes cubrirla con un poco de papel de
aluminio, colocado holgadamente sobre el/los recipientes(s).

MIRIAM GARCÍA
Pastel de merluza y
langostinos
A muchos el pastel de merluza o el pastel de pescado

en general os puede sonar viejuno; quizá no está de
moda. Pero eso no quiere decir que no esté rico y que
no venga de maravilla para cualquier celebración
como las próximas comilonas de Navidad, porque es
de esos platos que puedes preparar con cierta
antelación y que se come frío. Una comodidad para
quien se encargue de preparar los ágapes en casa.
Además, ¿es que los viejunos no tenemos derecho a

disfrutar también? Me juego algo a que en tu casa
también hay gente viejuna poco aficionada a los
pokés, las pizzas y los cuencos de ramen… Dales un
gusto, qué te cuesta, pardiez. Le pones al pastel un
poco de quinoa y ya lo tienes actualizado… ejem.
Y luego está que si preparas este pastel en una

linda terrina cerámica Le Creuset y lo adornas como
es debido, sigue siendo un plataco interesante y
lucido.

• 800 g de merluza congelada 1. Descongela la merluza en el microondas o en la nevera de un día para otro; haz lo
• 150 g de langostinos ya pelados propio con los langostinos si son congelados.
• 5 huevos grandes 2. Pon la merluza en un recipiente para microondas, tapa y cocínala hasta que no esté
• 200 g de nata líquida (mínimo 35% cruda, con cuidado de no pasarse. El tiempo dependerá de la potencia del aparato,
grasa, nada de nata para cocinar) pero por lo menos 10 minutos. También la puedes cocer en agua con sal, sin más,
pero perderá más sustancia.
• 200 g de tomate frito casero, a poder
ser (espeso) 3. Mientras se cocina la merluza, en una ensaladera bate los huevos con la nata líquida
• Sal al gusto y el tomate hasta homogeneizar.
• Un poco de mantequilla y de pan 4. Desmenuza la merluza y añádela a la mezcla. Homogeneiza; también puedes pasar
rallado para el molde la mezcla por la batidora de mano, depende de si te gusta discernir algún trozo de
pescado o prefieres que el pastel quede muy fino. Sala al gusto; si quieres
comprobar el punto toma una cucharada de la mezcla y cuájala en el microondas.
Prueba cómo está de sal y rectifica si hiciera falta.
5. Unta la terrina cerámica con mantequilla y espolvorea con pan rallado. Si quieres
asegurarte de poder despegar bien el pastel, coloca también una tira de papel a lo
largo, casi del ancho del fondo de la terrina, y que sobresalga por los extremos para
poder tirar bien de ella.
6. Vierte la mezcla del pastel en el molde y alisa la superficie. Cubre con la tapa de la
terrina.
7. Coloca la terrina en una fuente de horno en la que quepa bien y llena de agua
caliente por lo menos hasta la mitad de la altura.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 43

• 800 g de merluza congelada 8. Introduce la fuente con la terrina en el horno precalentado a 180° y cuece por lo
• 150 g de langostinos ya pelados menos 45-50 minutos. Al cabo de ese tiempo, saca la fuente, descubre el pastel y
comprueba si está hecho introduciendo una brocheta. Si sale limpia, está listo. Al
• 5 huevos grandes
contrario, si sale con restos de pastel continúa la cocción por lo menos 10 minutos
• 200 g de nata líquida (mínimo 35%
más.
grasa, nada de nata para cocinar)
9. Cuando el pastel esté cuajado, saca la terrina y deja enfriar por completo a
• 200 g de tomate frito casero, a poder
temperatura ambiente. Después métela en la nevera para que el pastel repose por lo
ser (espeso)
menos 8 horas y se compacte.
• Sal al gusto
10.Una vez bien refrigerado, introduce una espátula entre el pastel y la terrina para
• Un poco de mantequilla y de pan
asegurarte de que se despega.
rallado para el molde
11.Invierte el molde sobre una fuente y adorna con los langostinos pelados y sin
intestino.
12.Adorna con hierbas y sirve con mayonesa, salsa rosa o salsa holandesa, que le va
fetén.
PASTEL DE MERLUZA Y LANGOSTINOS CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 44

VIRGINIA MARTÍN
Pasteles de carne al
vino con trompetas de
la muerte
Esta receta es ideal en época de setas: pasteles de

carne con trompetas de la muerte. Una receta de esas
que crean felicidad en casa: una deliciosa
combinación de sabores con una presentación
irresistible.
Se trata de unos pasteles de hojaldre rellenos de una

carne guisada al vino tinto, con uno de los productos
estrella del otoño, las setas. Hemos añadido
trompetas de la muerte frescas, que las podremos
encontrar hasta bien entrado el otoño. Aunque es un
tipo de seta que encontraréis también fácilmente
deshidratada.

Ingredientes para 5 pasteles Elaboración:
individuales o 1 grande:
1. Comenzamos preparando el guisado de carne al vino:
Para el guisado de carne al vino:
2. Precalentamos el horno a 190ºC, calor arriba y abajo.
• 1 kg de Tapa de brazuelo de buey,
3. Ponemos nuestra cocotte Le Creuset a fuego medio para que se vaya calentando.
cortada en cuadraditos de 1 cm
Cuando esté bien caliente añadimos el aceite. A continuación añadimos las cebollas
aprox
rojas y las dejamos cocinarse sin que tomen casi color, hasta que comiencen a
• 3 cebollas rojas medianas cortadas
pocharse, unos 10 minutos. Subimos el fuego y añadimos el ajo prensado, las
en cuadrados medianos.
zanahorias y el apio. Si en lugar de hacer uso de setas, vamos a añadir
• 2 dientes de ajo prensados. champiñones, los añadimos ahora cortados en cuartos. Mezclamos todo bien y
• 2 zanahorias peladas y cortadas al dejamos cocinarse un par de minutos.
bies en piezas de 1 cm aprox.
4. Añadimos la carne, rehogamos y añadimos el romero y el tomillo. Salpimentamos y
• 2 tallos de apio cortado en cocinamos durante unos 5-8 minutos, hasta que la carne se selle por todos los
brunoisse. lados. Queremos evitar que los jugos escapen durante la cocción prolongada.
• 400 ml de buen vino tinto. (Lo que no
5. Añadimos el vino, dejamos unos minutos que el alcohol evapore. Añadimos la harina
se bebe no se añade a los guisos)
tamizada en forma de lluvia y agua justo hasta cubrir el guiso. En mi caso alrededor
• 400 ml de agua aproximadamente. de 400 ml.
• 2 cdas de harina tamizada.
6. Dejamos que rompa el hervor, cubrimos con la tapa y al horno precalentado durante
• Aceite de oliva virgen extra. 1 hora y media.
• 30 g de mantequilla
7. Pasado este tiempo sacamos del horno y damos unas vueltas. Volvemos a llevar al
• Hojas de romero fresco picadas horno y dejamos hasta que la carne esté tierna y la salsa se haya convertido en una
finas. salsa espesita y densa. En mi caso me llevó unos 45 minutos mas. Dependerá un
• Hojas de tomillo fresco poco de la calidad de la carne. Pero es importante que la carne esté tierna.
• Sal y Pimienta recién molida 8. Sacamos del horno y mientras se entibia, en una sartén salteamos las trompetas de
• 2 puñados de Trompetas de la la muerte con un diente de ajo y 1/2 cucharada de aceite de oliva. Las añadimos al
muerte frescas guiso.
• 1 diente de ajo.
PASTELES DE CARNE AL VINO CON TROMPETAS DE LA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 46

MUERTE
9. En el momento de ir a rellenar los pastelitos, añadimos una nuez de mantequilla
Para los pasteles: bien fría al guiso para darle brillo. Mezclamos bien mientras se derrite.
• 500 g de hojaldre casero o 10. Subimos la temperatura del horno a 200ºC

comprado
Vamos con el montaje de los pastelitos:
• 1 huevo
1. Estiramos nuestras láminas de hojaldre de un grosor de unos 3 mm. Cortamos en
• 1 cda de crema de leche
función del tamaño de los recipientes que vayamos a utilizar. Para las tapas más
pequeños y para las bases más grandes.
2. Enmantecamos ligeramente las recipientes aptos para el horno y forramos el

interior con los recortes de hojaldre más grandes. Pinchamos las bases para evitar
que se hinchen en el horno.
3. Rellenamos con el guisado de carne bien entibiado. Barnizamos con huevo los
bordes para que la tapa de hojaldre se adhiera bien. Cubrimos con la tapa y
hacemos un agujero en el centro para permitir que salga el vapor. Sellamos los
bordes de los pastelitos con ayuda de un tenedor, y con el dorso del filo de un
cuchillo hacemos unas rallas en diagonal.
4. Barnizamos los pastelitos con el huevo mezclado con una cucharada de crema de
leche
5. Llevamos a horno precalentado a 200ºC durante unos 25 minutos, hasta que

nuestros pastelitos hayan tomado un bonito color dorado.
6. Sacamos del horno, desmoldamos, ya que saldrán sin problema de su recipiente y

servimos acompañado de una ensalada fresca y un buen vino tinto. No es preciso
nada mas para disfrutar de estos pastelitos que harán las delicias de vuestros
comensales.

MUERTE
Consejos:
Para los pasteles: • La mejor carne para estofar es la tapa de brazuelo, porque se hace mas rápido y
• 500 g de hojaldre casero o resulta muy tierna.
comprado
• Las trompetas de la muerte frescas pueden sustituirse por setas deshidratadas o
• 1 huevo por media docena de champiñones cortados en cuartos
• 1 cda de crema de leche
• Las trompetas de la muerte no las añadimos antes de hornearlo, ya que son mas
delicadas que los champiñones. Por eso las salteamos y las añadimos antes de
hornear los pastelitos. Eso permitirá que se cocinen sin perder su sabor y textura
y que añadan a la carne y a la salsa su aroma y sabor.
• No rellenéis los pasteles con la carne caliente, debe haber entibiado bastante,
para no dañar el hojaldre.

MUERTE
LOLA BERNABÉ
Pastel de salmón con

muselina de naranjas
y mahonesa de
aguacates
Este pastel de salmón es muy sencillo de preparar, y

tiene todo el sabor de lo hecho en casa. Te propongo
para acompañar el pastel dos salsas, una mahonesa
de aguacates, y una muselina de naranja, que no es
más que una salsa mahonesa mezclada con mostaza
y naranja.
En la receta te explico cómo preparar la de verdad, que

lleva una clara de huevo batida a punto de nieve y que
hace que la textura de la salsa se aligere y le dé una
textura de mousse muy agradable, pero puedes usar
una versión exprés mezclando una mahonesa con
mostaza y zumo de naranja. La textura no es la
.
misma, pero te aguantará muchas horas en la nevera.

Para el pastel de pescado: 1. Cortar el salmón en cubos con ayuda del cuchillo Miyabi.
• 600 g de salmón fresco limpio, sin 2. Picar el cebollino con el cuchillo Miyabi Santoku (es el que más uso en la cocina).
piel y sin espinas
3. Poner en un bol de robot de cocina el salmón junto con los huevos y la nata.
• 4 huevos
Rectificar de sal y de pimienta negra. Añadir la ralladura de la lima y el cebollino
• 45 ml de nata líquida picado.
• 1 lima
4. Triturar hasta conseguir una masa lisa y sin grumos. A mí me gusta una textura
• Un puñado de tallos de cebollino lisa, pero si prefieres una textura con trozos tritura levemente el pescado.
• Sal y pimienta (yo uso mis molinillos
5. Precalentar el horno a 180 grados.
salero y pimentero de Le
Creuset que van de la cocina a la 6. Engrasar la terrina de Le Creuset con un poco de aceite o mantequilla y volcar la
mesa todo el tiempo) mezcla de pescado en él.
Para la muselina de naranja: 7. Hornear durante unos 30 minutos hasta que al pinchar el pastel con un cuchillo la
• 1 huevo a temperatura ambiente hoja salga limpia.
• 1 cda de mostaza antigua a 8. Sacar el horno y reservar. Esperar a que pierda temperatura antes de desmoldarlo.
temperatura ambiente
9. Mientras tanto, preparar las dos salsas que van a acompañar nuestro pastel.
• 20 ml de aceite de girasol
10.En un bol grande poner la yema de huevo y la salsa mostaza. Añadir un poco de sal
• 1 limón
y de pimienta negra. Mezclar bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta
• 1 naranja conseguir una mezcla uniforme.
• Unos tallos de cebollino fresco
11.Comenzar a añadir poco a poco el aceite emulsionando para que la mezcla se
• Sal y pimienta monte poco a poco y se transforme en una crema lisa y suave. Añadir el zumo de
Para la mahonesa de aguacates: media naranja y su ralladura y mezclar bien. Montar la clara de huevo y con ayuda de
• 1 aguacate movimientos envolventes, añadirla a la mahonesa
• 1 lima
• 2 cdas de mahonesa
PASTEL DE SALMÓN CON MUSELINA DE NARANJAS Y MAHONESA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 50
DE AGUACATES
Para el pastel de pescado: 12. Terminar con el cebollino bien picado y dejar enfriar en la nevera.
• 600 g de salmón fresco limpio, sin 13. Para la salsa de aguacates, cortar el aguacate y la lima por la mitad con ayuda del
piel y sin espinas cuchillo Miyabi Shotoh (ha sido mi última adquisición y me tiene enamorada). Con
• 4 huevos ayuda de un tenedor trabajar el aguacate hasta obtener una crema lisa. Añadir la
• 45 ml de nata líquida mahonesa y el zumo de lima. Terminar añadiendo un poco de cilantro picado.
• 1 lima 14. Servir el pastel de pescado a temperatura ambiente o ligeramente templado

• Un puñado de tallos de cebollino acompañado de las dos salsas y un poco de ensalada.
• Sal y pimienta (yo uso mis molinillos

salero y pimentero de Le
Creuset que van de la cocina a la
mesa todo el tiempo)
Para la muselina de naranja:
• 1 huevo a temperatura ambiente
• 1 cda de mostaza antigua a
temperatura ambiente
• 20 ml de aceite de girasol
• 1 limón
• 1 naranja
• Unos tallos de cebollino fresco
• Sal y pimienta
Para la mahonesa de aguacates:
• 1 aguacate
• 1 lima
• 2 cdas de mahonesa
PASTEL DE SALMÓN CON MUSELINA DE NARANJAS Y MAHONESA CLAUDIA&JULIA PASTELES Y TARTAS SALADAS - 51
DE AGUACATES
AUTORES DE LAS RECETAS
¡Espero que disfrutes de estas deliciosas recetas con arroz!

Puedes encontrar nuevas recetas en el blog de Claudia&Julia o en los blogs de los autores de las recetas del libro.
¡Te animamos a visitarlos!
Lola Bernabé loleta.es

Miriam García invitadoinvierno.com
Patry García saboresymomentos.es
Rosa M Lillo pemberleycupandcakes.com
Carmen López www.tiaalia.com
Loreto López www.saboresdecolores.com
Virginia Martín sweetandsour.es
Eva Martínez bake-street.com/
Beatriz Rodríguez tobegourmet.com
Miguel Ángel Roque pimientosverdes.com
Olga Vila pepitagreens.com
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Claudia&Julia 53

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