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    Porchetta

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    alex edwin grau bazan
    El documento proporciona una receta para 5000 kg de porchetta que incluye los ingredientes y porcentajes de sal, comino, pimienta, ajo, glutamato monosódico, cerveza, naranja, chicha de jora, sillao, mostaza y coca cola. La preparación involucra mezclar los ingredientes, colocar la carne en una fuente, hacerle huecos, dejarla reposar por 12-24 horas, enrollarla y amarrarla, hornearla a 170°C por 3 horas y finalmente dorarla b

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    Porchetta

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    alex edwin grau bazan
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    El documento proporciona una receta para 5000 kg de porchetta que incluye los ingredientes y porcentajes de sal, comino, pimienta, ajo, glutamato monosódico, cerveza, naranja, chicha de jora, sillao, mostaza y coca cola. La preparación involucra mezclar los ingredientes, colocar la carne en una fuente, hacerle huecos, dejarla reposar por 12-24 horas, enrollarla y amarrarla, hornearla a 170°C por 3 horas y finalmente dorarla b

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    receta

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    PORCHETTA

    INGREDIENTES
    PESO DE CARNE DE CERDO: 5000 kg

    PESO DE SAL: PORCENTAJE : 1.6 %

    5000 x 1.6
    ………………. = 80 g
    100

    PESO DE COMINO PORCENTAJE : o.2 % 10 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE PIMIENTA PORCENTAJE : 0.2 % 10 g

    5000 x
    ………………. = g
    100
    PESO DE AJOS PORCENTAJE : 2 % 100g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE GLUTAMATO MONOSODICO PORCENTAJE : 1 % 50 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE CERVEZA PORCENTAJE 3 % 150 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE NARANJA PORCENTAJE : 1.5 % 75 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE CHICHA DE JORA PORCENTAJE : 3 % 150 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE SILLAO PORCENTAJE : 1% 50 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE COCA COLA PORCENTAJE : 1 % 50 ml

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PESO DE MOSTAZA o.5 % 10 g

    5000 x
    ………………. = g
    100

    PREPARACION.
    1. Colocar todos los ingredientes en un tazon agitar hasta disolver.

    2. Colocar en una fuente rectangular la carne sin ensuciar el pellejo.

    3. La carne previamente hay que hacerle unos pequeños huequitos con la punta del cuchillo.

    5. Dejar reposar por espacio de 12 a 24 horas.

    6. Luego enrollar y amarrar con hilo pavilo

    7. Llevar al horno por espacio de 3 horas a temperatura de 170 °C

    8. Verificar si ya esta cocido pinchando la carne previamente con una aguja gruesa ya esta cocido
    cuando no sale sangre de su interior.

    9. Prender el grill a Temperatura de 220 °C y colocar los rollos de carne por espacio de 10 a 15
    segundos.

    10. Abrir el horno y voltear nuevamente hasta terminar el enrollado.

    11. sacar los hilos y servir en caliente.

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