UNIVERSIDAD SAN CARLOS DE GUATEMALA

CENTRO UNIVERSITARIO DEL SUROCCIDENTE

INGENERÍA EN AGRONOMÍA TROPICAL
EJERCICIO PROFESIONAL SUPERVISADO

MANUAL DE PRÁCTICAS AGRÍCOLAS DEL CULTIVO DE ANNONA MURICATA L.

“GUANÁBANA” DEL SECTOR EL RECUERDO DE FINCA LAS MARGARITAS, SAN
FRANCISCO ZAPOTITLÁN.

ESTUDIANTE:

T.P.A. MARÍA FERNANDA MORALES ESTRADA

201740774

ASESOR – SUPERVISOR:

ING. AGR. HÉCTOR RODOLFO FERNÁNDEZ CARDONA

ABRIL 2023
 INDICE
I. PRESENTACIÓN ................................................................................................................. 1
II. CULTIVO DE GUANÁBANA ................................................................................................. 2
1. Aspectos botánicos........................................................................................................... 2
2. Clasificación Taxonómica .................................................................................................. 3
3. Morfología del árbol de guanábana................................................................................... 3
III. MANEJO AGRONÓMICO ................................................................................................. 6
1. Propagación ..................................................................................................................... 6
1.1. Obtención de la semilla.............................................................................................. 6
1.2. Preparación de la semilla antes de la siembra ........................................................... 6
2. Semillero........................................................................................................................... 8
3. Vivero ............................................................................................................................... 9
3.1. Preparación del sustrato y embolsado ....................................................................... 9
3.2. Selección de bolsa..................................................................................................... 9
3.3. Trasplante de semillero a bolsa .................................................................................. 10
3.4. Injertación ................................................................................................................ 10
3.5. Fertilización ............................................................................................................. 14
3.6. Manejo Fitosanitario ................................................................................................ 15
4. Establecimiento del cultivo .............................................................................................. 16
4.1. Distancias y sistemas de siembra ............................................................................ 16
4.2. Ahoyado y Abonado................................................................................................. 17
4.3. Transporte y traslado de plantas .............................................................................. 17
4.4. Siembra ................................................................................................................... 18
5. Labores culturales .......................................................................................................... 19
5.1. Control de malezas .................................................................................................. 19
5.2. Abonamiento ........................................................................................................... 20
5.3. Podas ...................................................................................................................... 20
5.4. Fertilización ............................................................................................................. 24
5.5. Polinización del árbol de guanábana ....................................................................... 25
5.6. Plagas y enfermedades ........................................................................................... 28
5.7. Enfunde ................................................................................................................... 32
5.8. Cosecha .................................................................................................................. 32
5.9. Postcosecha ............................................................................................................ 33
IV. ANEXOS ........................................................................................................................... 42
V. REFERENCIAS ................................................................................................................. 44
 1

I. PRESENTACIÓN

El siguiente manual de prácticas agrícolas ha sido preparado por la Técnica en

producción agrícola María Fernanda Morales Estrada, con el apoyo de Finca Las
Margaritas, San Francisco Zapotitlán, Suchitepéquez; lugar donde se llevó a cabo el
Ejercicio Profesional Supervisado de la carrera de Ingeniería en Agronomía Tropical con
sede en el Centro Universitario del Suroccidente de la Universidad de San Calos de
Guatemala, siendo este trabajo parte de los servicios realizados del programa de EPSAT.

El objetivo de este trabajo es difundir el manejo agrícola para los cultivos en etapa de
plantía como limón, guanábana y cacao, con el propósito de orientar los sistemas de
producción hacia la mejora y obtener productos de calidad.

El manual está dirigido a técnicos agrícolas, organizaciones de productores y a toda

persona interesada en conocer el manejo de los cultivos mencionados; pero en especial
a los trabajadores dentro de Finca Las Margaritas, con la intencionalidad de que
conozcan e implementen los métodos para cada cultivo y la manera conveniente de
realizar cada actividad.

El contenido en el manual da inicio desde la etapa de vivero hasta cosecha tratando las
labores culturales y recomendaciones que se pueden tomar en cuenta para el control de
plagas y enfermedades, la nutrición de cada cultivo, la forma oportuna de cosecha y al
momento de transportar el producto, los temas incluidos en este manual se tomaron en
cuenta debido a que los cultivos de cacao, limón y guanábana son recientemente
establecidos en la unidad de práctica.
 2

II. CULTIVO DE GUANÁBANA

1. Aspectos botánicos

El género Annona posee 60 especies, este se caracteriza por poseer frutos compuestos
o sincarpos, estos también son también llamados frutos colectivos o concrescentes, en
los que todas las flores de una inflorescencia participan en el desarrollo de una estructura
que parece un solo fruto, pero que en realidad está formada por muchos frutos, siendo
las especies Annona cherimolla, Annona muricata y la Annona diversifolia las de mayor
importancia comercial.

Diferentes especies de anonáceas

 3

2. Clasificación Taxonómica

3. Morfología del árbol de guanábana

A continuación, se describen las partes del árbol de guanábana:

Raíz: La raíz de la anona es del tipo

pivotante, lo que le permite a la planta una
buena fijación a suelos con condiciones de
marginalidad, aún en aquellos que presentan
un alto grado de pedregosidad, volviéndose
por lo tanto plantas menos exigentes en
cuanto a suelos, que otros cultivos
comerciales.
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Tallo: Son arbustos relativamente pequeños

con copa abierta, ya que su tallo tiende a
ramificarse desde su base, sin embargo,
presentan un eje principal dominante, su
ramificación es de poco desarrollo y se
origina del eje o tallo central; el arbusto tiene
la característica de presentar un crecimiento
con tendencia erecta. La altura promedio de
los arbustos es de 4 a 8 metros.

Hojas: La anona se distingue por presentar

dos clases de hojas: las primeras que son
corrientes obovadas, glabras, con pecíolo.
Las otras en forma de brácteas, redondas,
caedizas, sin pecíolo, éstas crecen en la
base de las ramillas. Las hojas son de un
color verde grisáceo.

Flor: Las flores tienen tres pétalos externos

de 2 a 5 centímetros de largo y tres internos
de tamaño bien pequeño. El color de los
pétalos (flor) tienen diferentes tonalidades
que varían de rosado a rojo púrpura, algunas
son de color amarillo verdoso teñidas de rojo,
lo que es un distintivo varietal.
 5

Fruto: El fruto tiene una longitud de

aproximada de 12 centímetros, la pulpa puede
ser de color blanca, rosada, o rojiza. Presenta
un aroma típico y su sabor puede variar de
simple a dulce, el tipo dulce es el preferido y
alcanza mejor precio en el mercado.

El fruto de la anona es una baya colectiva o

polibaya concrescentes (frutos colectivos), de
forma elipsoidal u ovoide, contiene numerosas
semillas.

La cáscara es gruesa y coriácea, de color

verde a rojo cenizo, con apariencia polvosa, al
igual que la parte inferior de las hojas.

Semilla: Las semillas son de forma cilíndrica alargada,

con una longitud aproximada, que oscila de 1.5 a 2.5 cm,
el grosor es de aproximadamente 1 cm.

La semilla está cubierta por una testa dura, posee textura

lisa, color café y brillante. La semilla, posee un período
largo de dormancia, difícil de interrumpir.

Para romper la dormancia, la semilla se debe almacenar

de 6 a 8 meses previos a la siembra, el almacenamiento
junto con la escarificación, permiten alcanzar porcentajes
de germinación del 80 al 90%, entre los 20 a 30 días
después de sembrada.

Se ha observado diferencia entre el almacenaje de 6 y 8

meses, siendo mayor la germinación para el segundo
período. Si la semilla se siembra al momento de cosechar
los frutos, la germinación es muy baja y desuniforme.
 6

III. MANEJO AGRONÓMICO

1. Propagación

1.1. Obtención de la semilla

a. Selección de las Se debe conocer el origen de la planta, su historial productivo,

plantas deben ser sanas, tienen que presentar un sistema radicular
donadoras de resistente y vigoroso.
semillas.
b. Cosecha de frutos Las semillas se deben obtener de frutos completamente
completamente maduros, para garantizar que el embrión está totalmente
maduros. desarrollado y apto para dar origen a la nueva planta
Los frutos de donde se obtendrán las semillas deben ser los
c. Selección de
grandes, generalmente el fruto grande proporciona semillas
frutos grandes
grandes, estas a su vez darán plántulas más vigorosas.
• Despulpado
d. Procesado de la • Desmucilaginado
semilla • Lavado de la semilla
• Secado
Hay algunas especies de semillas como la anona, que se
e. Conservación de
almacenan a temperatura ambiente de 8 a 10 meses, sin afectar
la semilla
su poder germinativo, más bien este se incrementa.
Si la semilla será adquirida de alguna institución, centro de
f. Adquisición de la investigación o productor de semilla, se debe exigir la constancia
semilla de origen y garantía de la semilla, principalmente si ésta posee
cualidades especiales, por ejemplo, resistencia a enfermedades.

1.2. Preparación de la semilla antes de la siembra

Es necesario conocer si la semilla necesita de alguna preparación antes de ponerla a
germinar.
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El escarificado de las semillas puede ser:

• Escarificación mecánica
• Tratamiento con agua caliente
• Escarificado manual y
• Escarificación química.

1.2.1. Tratamiento de la semilla

Producto Dosis
Mancozeb + Triazol 50cc / bomba de 16L
Difor + Etocop 50 cc/ bomba de 16 L

1.2.2. Propagación por semilla

Propagación por semilla

Las semillas deben ser extraídas de frutos maduros, provenientes de árboles sanos,
lavadas y secadas a la sombra durante 3 a 4 días.
La propagación por semilla sin ningún tratamiento es muy lenta y con bajo porcentaje
de germinación (15 al 30%)
De 8 a 10 meses o por más de un año reteniendo el 70%
Almacenaje de semilla
de germinación.
Escarificación Ya sea por inmersión en agua o por ruptura de la testa.
El tratamiento de la semilla consiste en la aplicación de
Tratamiento de la
productos que la preserven libre de hongos e insectos, que
semilla
se pueden presentar en el almacenamiento.
Germinan entre 15 y 20 días después de la siembra, el
Germinación
porcentaje de germinación puede ser del 80 al 90%.
Para la obtención de un kg de semillas (2800 semillas) son
Cantidad de semilla
necesarias de 30 a 40 kg de fruta.
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1.2.3. Propagación por injerto

El patró recomendado es la misma especie, aunque existe compatibilidad con A. montana
Macfad y A. glabra L.

Tipo de Injerto
Tangencial con patrón decapitado Chapa

1.2.4. Propagación por esquejes

Metodología Materiales
Se utilizan ramas terminales las que se
sumergen en ácido indol-butirico a 2000 • Ácido indol-butirico a 2000 ppm.
ppm. Luego se establece un vivero de • Vivero
esqueje con un nebulizador intermitente • Nebulizador intermitente o riego
con una frecuencia de riego de 5
segundos cada 5 minutos.

2. Semillero
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Cantidad de semilla por Kilogramo, días a germinación y forma de siembra para la

guanábana.
Especie Semillas por Kg Días a germinación Método de
surco
Guanábana 3000-3500 15-20 En Surcos

3. Vivero
3.1. Preparación del sustrato y embolsado

Relación Unidad de medida

Materiales
Tierra tamizada y compost de 3:1
Carretadas
cáscara de macadamia. Tres de tierra / 1 de abono
1 saco de ceniza/1000 bolsas
Ceniza o cal (Tratamiento) Saco o Kg
2 kg de cal/1000 bolsas

3.2. Selección de bolsa

Tamaño de Duración del vivero en Especies frutal
bolsa meses
Cítricos, Mango, Níspero, Melocotón,
9 x 12 9 a 10 Ciruela, Anona injertada, Guanaba,
Guayaba/Arrayán.
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3.3. Trasplante de semillero a bolsa

Desinfección de bolsas • Banrot con dosis 50cc/bomba 16L.
con sustrato • Newfol Fosfitoamino + Phyton 50cc/bomba 16L.
Ejecución de trasplante 15 días de haber germinado la semilla.
Horario Primeras horas de la mañana
Prevención No dañar el sistema radicular
Trasladado por medio de palanganas plásticas, agregando
Transporte
tierra humedecida.

Cuidados al momento del trasplante

• Si la raíz pivotante es muy larga, se puede
cortar la parte terminal, para evitar la
• El hoyo se realiza de 1.5 a 2.0 cm. separado
siembra de raíz doblada, teniendo el
del centro.
cuidado de no cortar más de un tercio de la
raíz.
• Las plántulas a sembrar deben tener
• El trasplante se debe hacer cuando la planta
crecimiento uniformes (tamaño), sanas,
tiene entre 5 y 10 centímetros de altura y
vigorosas y bien formadas en su parte aérea
que posean un buen sistema radicular.
y radicular

3.4. Injertación
Se realiza con la finalidad de obtener producción temprana y Tipo de injerto
plantaciones más uniformes. • Yema en forma de “T”
El injerto se efectúa a 30 ó 35 centímetros de altura, partiendo invertida o normal.
de la base del tallo. Se recomienda que las plantas injertadas
se mantengan bajo sombrío de 20 a 30 días, mientras se da el
pegue de la yema, este sombrío puede ser el mismo follaje de
las plantas, posteriormente pueden ser colocadas a pleno sol o
se elimina un 80% de las hojas para favorecer la entrada de luz
y mejorar el desarrollo y aclimatación del injerto.
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Guía para injertación en guanábana

Injerto de escudete o “T” invertida

1. Se utilizan patrones jóvenes, con un diámetro de

0.5 1 centímetro.
2. Hacer un corte con la punta de la navaja de arriba
hacia abajo, con una longitud del corte de 2
centímetros.
3. Luego en la parte inferior del corte vertical, hacer
otro corte en forma transversal.
4. En ambos cortes, únicamente se debe afectar la
corteza.
5. Luego separar la corteza por las esquinas de los
cortes, para permitir la penetración de un extremo
de la yema a injertar.
6. Extraer la yema de la vareta, iniciando el corte 8 7. Se coloca la yema en la hendidura,
milímetros arriba del botón vegetativo. procurando introducir la yema totalmente.

8. Con un poco de presión con el dedo hacia

arriba, la corteza cederá, si ésta posee
suficiente savia.
9. Realizar amarre, dejando cubierto el botón
vegetativo.
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Enchapado
1. Hacer un corte en el patrón de arriba hacia
abajo, extrayendo una porción de corteza en
forma de lengüeta de aproxima-damente 5
centímetros.
2. En la parte baja del corte, dejar un bisel, en
donde descansará la parte inferior de la
yema.
3. Hacer un corte en la vareta, dejando en la 4. Se coloca la yema sobre el bisel del
parte inferior de la yema, un bisel, el cual se patrón.
apoyará en el bisel dejado en el patrón.

5. Se realiza el amarre, dejando el botón vegetativo descubierto.

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Este injerto se recomienda cuando la corteza del

Escudete – Enchapado
patrón no desprende fácilmente.
1. 2.

3. Extraer la yema de la vareta en la 4.

misma forma que se hizo en el tipo
escudete, con la diferencia de
hacerle un corte en forma de bisel
(chaflán), en la parte inferior.

5. Amarrar el injerto, iniciando de abajo hacia arriba, dejando descubierto el botón vegetativo.
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Cronograma de actividades para injertación de plantas de guanábanas en vivero

Meses
Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
Recolección de semilla
Trat. Y almacenamiento de la semilla
Trat. Escarificación de la semilla
Siembra
Trasplante
Injertación
Siembra lugar definitivo

3.5. Fertilización

Aplicación Días después Fertilizante Dosis Forma de Aplicación

del trasplante gramos/bolsa
Previo al El fertilizante se
Primera 15 – 15 – 15 2
trasplante aplica a ambos lados
Segunda 15 15 – 15 – 15 5 de la planta,
Tercera 30 – 45 15 – 15 – 15 5 separado de 5 a 7
Sulfato de centímetros,teniendo
Cuarta 60 – 45 5
amonio el cuidado que no
Quinta 90 – 105 Urea 3 entre en contacto
Sulfato de con el tallo, luego se
Sexta 120 – 135 5
amonio cubre.
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3.6. Manejo Fitosanitario

Relación de insecticidas recomendados para el control de plagas de cítricos en
vivero

Ingrediente Producto Dosis en Tipo de

Plagas que controla
activo comercial 100L agua apli
Agrimec 1.8, Minador de la hoja,
Abamectina Vertimec 018 EC 75-100 mL daforina, ácaros, Foliar
Agriver 1.8 CE araña roja
50 mL +
Diaforina, mosca
Imidacloprid Confidor 350 SC Aceite Foliar
blanca, pulgones
mineral 1L
Diaforina, mosca Base de la
Thiamethoxam Actara 25WG 40 gr
blanca, pulgones planta
Thiamethoxam
+
Engeo Diaforina Foliar
Lambda
cyalotrina
Pulgones, araña roja,
Oxidemeton piojo harinoso,
Metasystox R-25 500 mL Foliar
Metil escama de nieve,
mosca blanca
Pirimicarb Pirimor 50 100 gr Pulgones Foliar
Lorsban 480 E,
Diaforina, minador,
Clorpirifos Cyren 480 E, 100 mL Foliar
mosca blanca
Magnum L-480
Afidox 40 CE, Diaforina, minador,
Dimetoato Aflix, Perfekthion, 150 mL pulgones, mosca Foliar
Rogor blanca,ácaros
Cypervel 200,
Diaforina, minador,
Cipermetrina Cypermetrina 50 mL Foliar
pulgones
200
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Relación de fungicidas recomendados para el control de enfermedades de cítricos

en vivero.

Ingrediente Producto Dosis en Enf. que Tipo de Apli.

activo comercial 100L agua controla
Foliar y al
Fosetil – Al 80% Aliette WDG 100 g Gomosis (P. sp)
tronco y ramas.
Fumagina,
Oxicloruro de Cupravit, Cuprox, mancha Foliar tronco y
300g
cobre Cuperquim grasienta y ramas.
melanosis.
Mancha
Halt 10 SL 75 – 100 Foliar, al tronco
Triazoles grasienta,
Difor 25 EC mL. y ramas.
minador.

4. Establecimiento del cultivo

4.1. Distancias y sistemas de siembra

Sistema de siembra
Distancia
Al cuadrado y Triángulo Tresbolillo Rectangular
en
metros Cálculo de Cálculo de Cálculo de
Plta/mz Plta/mz Plta/mz
población/Mz población/Mz población/Mz
5x5 280 322
6x6 194 224
7x7 143 164
6x5 233
7x5 200

*Para cálculo de población/mz: A=Distancia entre plantas; B=Distancia entre surcos

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4.2. Ahoyado y Abonado

Dimensiones Abonado
Pueden variar de 40x40x40 centímetros El sustrato se prepara con una mezcla de suelo
hasta 1x1x1 metros, dependiendo de las superficial extraído de los primeros 15 a 20
características físicas y químicas del centímetros del hoyo y el raspado alrededor de la
suelo donde se plantará el cultivo. estaca que define el hoyo de siembra, con 25 a 30
libras de materia orgánica completamente
Como recomendación general puede descompuesta, más la adición de 1 libra de cal
usarse un hoyo de 60x60x60 Dolomita.
centímetros, salvo algunas excepciones,
el hoyo de siembra será de 40x40x40
centímetros.

4.3. Transporte y traslado de plantas

Para descargar las plantas,
Tomar las bolsas No colocar plantas Sembrar lo más
se deben tener los mismos
de la parte basal. en doble cama rápido posible.
cuidados.
Para iniciar su adaptación Trasladar en
No lanzar las
Cubrir por el viento al medio, deben dejarse a canastos si es
plantas
plena exposición solar. posible
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4.3.1. Poda de Raíces al trasplante

Poda de raíces Efectos de poda

Remover o cortar de 10 a 20 cm la A B
parte baja de la planta, junto a la
bolsa.

Efecto de la poda en el sistema radicular al trasplantar de

Remover raíces secundarias y
maceta a maceta en vivero forestal:
terciarias.
A. Plantas con notoria malformación debido a que no
fueron podadas al trasplantarlas a la segunda maceta, y
B. Plantas con sistema de raíces mejor formado por efecto
de poda apropiada en toda la longitud del pilón al ser
trasplantadas.

4.4. Siembra

Recomendaciones para la siembra

Preferiblemente en época lluviosa Compactación del ahoyado y abonado
Evitar la siembra de plantas con la raíz doblada. Quitar la bolsa antes de sembrar la planta.
Al fondo del hoyo de siembra, colocar una fórmula
Cubrir el fertilizante con una capa de tierra de al
fosforada como: 15-15-15; 18-46-0 y 5-20-5, entre
otras, en dosis de 2 oz por planta. menos 2 cm de espesor.

En la parte media del hoy de siembra, colocar 2 oz

Procurar que el nivel del suelo de siembra quede al
de fertilizante, utilizando siembre alguna de las
mismo nivel de la planta.
fórmulas anteriores, alta en fósforo.
Realizar una terraza individual para cada planta,
Tutorear la planta
con un radio mínimo de 0.75 m.
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Fertilización al momento de la siembra, mostrando producto

5. Labores culturales
5.1. Control de malezas
El laboreo del suelo se efectúa varias veces al año (3-4).

El control de malezas es importante en las plantaciones de limón pérsico debido a los

siguientes motivos:

• Competencia y evapotranspiración del agua que se encuentra en el suelo.

• Competencia de nutrientes presentes en el suelo y los que se aplican en las
fertilizaciones.
• Son hospederos de plagas y enfermedades.
• Interfieren en las labores de podas, cosechas, controles fitosanitarios.

Plateo
Consiste en dejar una distancia de un
metro desde la plántula de manera
circular, la cual debe estar libre de
malezas . Esto se debe hacer cada 3 a
4 meses por año durante tres años
como mínimo.
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5.2. Abonamiento
Producto Aplicaciones y dosis
TECHNIGRO 9-45-15 Plus (Soluble) 4 L / tonel cada 15 días
8 gramos alrededor de la planta cada 8
Triple 15 (granulado) días después de aplicación de
TECHNIGRO
10 gramos alrededor de la planta,
20-20-0 después de los cuatro meses del
trasplante. Reemplazar con 15-15-15.

5.3. Podas
Criterios para la poda
Debe corresponder a criterios fisiológicos, Para lograr una alta productividad sin que
económicos y fitosanitarios que permitan ésta se convierta en una práctica costosa
la mejor expresión del potencial genéticos y perjudicial a los árboles.
de las plantas.
Objetivos:
Modificar el Vigor y el tipo de estructura Manejar la configuración arquitectónica de
palmeado-piramidal que naturalmente la planta para estimular el desarrollo de la
tienen los árboles propagados sexual y fructificación en el tercio medio e inferior
asexualmente, y controlar la altura de las de la copa para facilitar y hacer más
plantas. económica la labor de polinización.
Mantener el árbol en un volumen, forma y Modificar la tendencia de la planta a
equilibrio de copa para que no compita con producir ramas de crecimiento erecto
sus vecinos y logre una máxima “eficiencia (chupones).
de copa”, la cual, vale la pena establecer.
 21

5.3.1. Poda de formación

Metodología
Se realiza 9 meses después de la siembra en campo. Corte del eje
Primera poda principal a 60 cm de altura desde el suelo, y se dejan de 3 a 5 ramas bien
distribuidas.
4 meses después de la primera, cuando las ramas alcanzan alrededor de
50 cm de largo, despuntándolas y dejando de 3 a 4 brotes por rama bien
Segunda poda
distribuido, todas las ramas que tengan tendencia a crecer hacia adentro
son eliminadas.
Tercera poda Después de la 2da. poda se repiten otras de igual forma.
Cuarta poda Se dejan crecer las ramas libremente.
Como resultado de estas sucesivas podas se logra un árbol de forma más redondeada y con
mayor superficie productiva. El árbol obtenido no debe sobrepasar los 2.5 m de altura.

5.3.1.1. Poda de formación en Vivero

Metodología
Se realiza el despunte de forma transversal en Formación de las ramas principales con el fin
las plantas de guanábana a una altura de 60 de dar orientación a las siguientes podas de
cm desde el suelo. formación en etapa de campo.
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5.3.2. Poda de agobio

Metodología
Se realiza a los 8 - 10 meses Consiste en agobiar las ramas principales para
después de siembra en campo. darle forma a estas.
Se recomienda realizar al momento La poda de agobio en guanábana se permite por
de la primera poda de formación en 1 – 2 meses.
campo.

5.3.3. Poda de mantenimiento

Metodología
Consiste en eliminar ramas secas o
dañadas, brotes que se dirigen al interior
de la copa, chupones (ramas
improductivas que se desarrollen en
sentido vertical o que se originen en la
base del tronco).

Esta poda debe efectuarse dos a tres

veces por año preferiblemente después de
las cosechas.
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5.3.4. Poda de estímulo floral

Metodología
Plantación de 1606 árboles por ello se Se realiza luego o junto a la poda de
realizá poda de estímulo floral en 400 mantenimiento o de sanidad en época de
árboles cada mes. producción.
Cortar ramas o gajitos que no darán Se cortan las ramas que ya están muy
producción. Si tiene buen porte se deja, colgadas o casi tocando el suelo.
los que van al centro y están delgados se
cortan
Dejar almohadas florales Consiste en despejar o entrada de
iluminación al árbol.

5.3.5. Poda de sanidad

Después de la cosecha se hace una poda sanitaria. La poda en este árbol se hace
principalmente para eliminar ramas secas, enfermas y maltratadas, en las épocas en que
no hay frutos.
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5.3.6. Desinfección de herramientas y pasta cicatrizante

• Desinfección de herramientas

Materiales Cantidad o dosis Observaciones

Recipiente para la solución
Durante la ejecución de las
y donde encaje la 1 recipiente
podas: Mediante cada uso, se
herramienta a utilizar.
debe sumergir las herramientas
Cloro 2% (25ml)
en la solución de cloro, alcohol
Alcohol al 70% 25 ml
y agua.
Agua 20 litros

• Protección del corte / Pasta cicatrizante o selladora (La pasta Bordelesa)

Materiales Cantidad o dosis Observaciones

Media libra Se prepara mezclando los
Cal o Mancozeb
(226.795 g) materiales y se agrega poco a
Sulfato de cobre 4 oz. poco el agua hasta formar una
Agua 1 L. pasta.

5.4. Fertilización
Época / Fertilizante / Dosis por planta (oz)
Año Mayo / Junio Agosto / septiembre Octubre
Muriato
18-46-0 Sulfato de amonio Urea
de potasio
1 1.5 1.5 2.0 1.5
2 2.0 2.0 3.0 2.0
3 3.0 3.0 6. 3.0
4 4.0 4.0 8.0 4.0
5 5.0 5.0 10.0 5.0
6 – 10 6.0 6.0 12.0 6.0
Partes del fruto Elementos que se concentran
Pulpa N, K, Ca
Semilla P y Zn
Cáscara NyK
 25

Foliar

La fertilización foliar que se recomienda es con base en abonos foliares, que contengan
micro elementos, pudiendo utilizar fuentes a base de sales, quelatos sintéticos y
productos quelatados orgánicos.
Producto Dosis
Usar 03 a 5 libras por manzana
Tacramento, Elemento 6 y Polyfee
(27 – 45 gramos por galón de agua)
Quelatos sintéticos como Bayfolan Usar de 1 a 2 litros por manzana
Forte (20 a 40 cc por galón de agua);
Usar 300 gramos por manzana
Fetrilom Combi
(4 gramos por galón de agua)
Quelatados como Metalosatos, Bio- Usar 0.5 litros por manzana
Nutriente o Crop Up de Cytozime (10 cc por galón de agua).

5.5. Polinización del árbol de guanábana

Tiempo de la fenología de la Guanábana

Tiempo de la fenología de la Guanábana de Junio a Julio

Días
Yema de
Cojines Flor Flor Flor De S.R.E. De erizo
1 cm a De E0 a
a yema E0 a E0 a polinizada a erizo embolsado
flor S.R.E.
de 1 cm E3 E6 a S.R.E. embolsado a cosecha
formada
7 – 28 42 – 70 2–6 5–8 92 – 99 35 – 105 98 – 112 35 – 105
**Corto plazo: 279 días – Largo plazo: 422 días.

Rango de 9 a 14 meses.**
 26

Flor ideal
1. Buscando la flor ideal Los estados florales comienzan cuando la flor es una
cápsula cerrada (Estado 1), pasando por el punto de mayor
apertura de la flor (Estado 4), hasta el momento de la caída
de los pétalos (Estado 5). Siendo los estados florales 4 y 5,
de gran importancia para este estudio.

Es cuando la flor llega a su máxima apertura, se observan

los pétalos abiertos y las puntas de los pétalos externos
Estado floral 4: ligeramente curvados. En el interior de la flor se observa una
goma traslúcida cubriendo toda la parte femenina (centro).
Este estado se mantiene aproximadamente 24 horas.
Luego de 24 horas de iniciado estado floral 4; los pétalos se
caen y se inicia el estado floral 5. Se observa la flor sin
pétalos y la parte masculina de la flor (anteras)
Estado floral 5:
desprendiendo un polvo amarillo el cual es el polen. Este
polen es viable hasta aproximadamente 6 horas después de
cosechado temprano en la mañana.
¿Cómo polinizar?
Iniciar a las 6 am y concluir máximo 12:30 El polen de una flor alcanza para polinizar 25 flores
pm. y un jornal en una plantación de más de 4 años de
edad es de aproximadamente 400 flores.
Al mismo tiempo que se poliniza y marca Se aplican productos orgánicos a las frutas
las flores, también se enfunda las frutas enfundadas para protegerlas de plagas y
que se encuentren. enfermedades y se cosechan flores en estado
floral 4 para el siguiente día.
 27

Kit de polinización

• 1 pincel fino • Un atomizador con la mezcla de Vitafert y

Biglife para prevenir plagas y hongos en los
• 1 frasco de plástico o vidrio oscuro
frutos enfundado.
conteniendo el polen.
• Bandeja plástica para portar todos los
• Cintas de color según el mes
materiales.
• Funda para fruta.
• Hoja de periódico para poner en el fondo de la
bandeja.

Procedimiento Materiales
Selección de flores en Estado Floral 4: para cosechar y realizar
Termo o cartón
polinización al siguiente día. (cortar por la tarde y llevar a un lugar donde
cubrir el fondo
conservarlas).
para conservar
Por lo general se seleccionan aquellas flores ubicadas en las puntas de las
flor.
ramas, o las que presenten algún daño.
Día 2: Por la mañana, colocar el polen dentro del frasco y realizar
polinización.
Al mismo tiempo se recoge el polen de las flores que se polinizaron el día
anterior,
Frasco oscuro
Debido a que la cantidad de flores cosechadas debe ser suficiente para
“arrancar” el trabajo, pero sin perjudicar la producción. Esta labor se facilita
con la práctica constante

Selección de flores en Estado floral 4: Colocar el polen dentro de la flor,

Pincel
sobre el gel ubicado en la parte femenina de la flor cuidando de no raspar.
Marcar la flor polinizada: Se marca en la rama lo más cerca posible a la Marcador
flor. Otro método es colocar una cinta en la rama con un color según el mes permanente,
de polinización Cinta de color
 28

Fecundación: Formación del fruto o erizo debe ser enfundado, usando la Bolsa para
cinta de color como referencia para saber cuándo cosechar enfunde, Cinta
de color

**** Aproximadamente un mes después de la polinización, veremos los pequeños

frutos formados y procederemos a enfundarlos y esperar el tiempo de cosecha****

5.6. Plagas y enfermedades

5.6.1. Plagas insectiles de importancia en el cultivo de guanábana

Nombre del
insecto Perforador del fruto Bephrateloide sp.

El daño que ocasiona este insecto es la perforación de los frutos, a través de

Daño
galerías en cáscara, pulpa y semillas.

El combate es de carácter preventivo y no curativo, por lo tanto, su control

es cultural. no químico, entre las prácticas recomendadas están:
• Realizar podas sanitarias.
• Cortar y recoger los frutos dañados, sacarlos de la plantación y quemarlos.
Medidas de
• Proteger el fruto con bolsas plásticas blancas de 5 libras , con amarre que
manejo
permita que la fruta respire.
• Pintar los troncos y ejes principales del árbol con solución de cal (Calear).
• Rastrillar y voltear la hojarasca y la capa superficial del suelo, exponiéndola
al sol.
 29

Nombre del
insecto Broca del fruto Cerconata anonella

Esta plaga es llamada perforador de los frutos de la guanábana donde

la hembra oviposita en los frutos depositando hasta 50 huevos en
Daño
promedio; cuando la larva nace comienza a comer la cáscara del fruto
hasta perforarlo, luego barrena la pulpa de la cual se alimenta.

Medidas de Se procede a eliminar los frutos atacados, embolsando el resto de

manejo frutos y aplicando insecticidas a las flores y frutos

Nombre del
insecto Tecla ortygnus Cramer Oenomaus ortygnus

Es conocido como barrenador del fruto de la guanábana, las larvas de

Daño esta mariposa se comen las flores y los frutos muy pequeños por lo que
su combate debe hacerse apenas se inicia la floración.

Medidas de Puede aplicarse metil parathion (Methil parathion, 15 cc/16 L),

manejo clorpirifos (Lorsban, 20 cc/16 L) o triclorfon (Dipterex, 37 g/16 L).
 30

5.6.2. Enfermedades

Antracnosis, Diplodia y Colletotrichum gloesporioides,

Nombre
Mancha Cercospora. Diplodia sp y Cercospora anonácea

• En las hojas: Manchas oscuras de tamaños variables.

• En Frutos: Verdes y maduros, produce una pudrición negra que
puede ocasionar la momificación y la caída de estos.
Daño
• En tallo: Se produce manchas necrosas, al inicio de la enfermedad
se nota un raspado necroso. Provoca ramillas y ramas negras
quebradizas, algunas veces lesiones en los tallos principales.

• Podas de formación, de limpieza o sanitarias, el material cortado

sacarlo del terreno y quemarlo.
• Nutrición adecuada del cultivo.
• Combate de plagas de suelo y evitar mala siembra, para prevenir
desequilibrio nutricional a la planta, lo que favorece el aparecimiento
de la enfermedad.
• Aplicación de foliares en prefloración, con productos que contengan
Boro y Zinc y en posfloración, con producto que tengan alto contenido

Medidas de de Fósforo y Potasio.

manejo • Efectuar combate químico después de la floración e inicio de la

fructificación, con diversos fungicidas, que se deben alternar con base
en un programa de aplicaciones, como mínimo 4 veces por año.

√ Productos a base de cobre: Oxicloruro de Cobre, Cupravit, Cobox,

en dosis de 30 a 45 gramos por galón de agua.
√ Mancozeb, en dosis de 20 a 35 gramos por galón de agua.
√ Clorotalonil (Daconil), 10 a 15 gramos por galón de agua.
√ Propineb (Antracol), 10 a 15 gramos por galón de agua.
√ Metiran (Poliram Combi).
 31

Otros fungicidas que pueden utilizarse son: Benomil, Captan,

Carbendazim, Folpet, Mancozeb, Maneb, Prochloraz, Tiabendazol,
Zineb. Tener cuidado con la aplicación de productos cúpricos, ya que
en estadios florales iniciales provocan aborto de los mismos.

Nombre Mancha Grasienta Mycospharella citri

Se presentan pequeños puntos amarillos, que producen un moteado

sobre la superficie de las hojas. El tejido muerto presenta una
Daño coloración amarilla o parda, pardo negro hasta oscuro. En los frutos se
presentan puntos oscuros o negros que desarrollan glándulas de
aceite.

•Eliminar las hojas viejas descompuestas en el suelo.

Medidas de •Evitar saturaciones de riego y humedad.

manejo •Utilizar Cupravit a razón de 25 a 50 gr. o Benlate a razón de 20 grs. por
16 litros de agua, durante el inicio de las brotaciones vegetativas en la
época lluviosa.
 32

5.7. Enfunde
El embolsado consiste en colocar, sobre la fruta una bolsa que lo proteja del daño
ocasionado por insectos y otros animales; por el roce de las hojas o por la aplicación de
productos químicos.

Previo al enfunde se aplica:

Producto y Dosis Clorotalonil + mancozeb - 50 cc/ bomba de 16 L

Tamaño de bolsa 19″x 19″ bolsa individual, solo en color azul.
Se amarra con pita o cinta, específicamente en la
ramificación, sin dañar el cojín floral.
Metodología
Se debe de colocar la bolsa desde el comienzo de
emergencia del fruto.
.

5.8. Cosecha
Es de resaltar que cuando los frutos completan su desarrollo maduran rápidamente por
lo que deben tomarse en cuenta las siguientes recomendaciones:

• Revisar constantemente la plantación • No es conveniente dejar que maduren

en época de cosecha. en el árbol.
 33

• Es conveniente tener cuidados en la

recolección para evitar que el fruto sea
maltratado.

• No recolectar demasiado verdes

debido a que no maduran bien y la
pulpa adquiere un sabor amargo

Índice de Cosecha

Algunos índices de cosecha que se pueden considerar para determinar si la fruta está
lista para recolectar son los siguientes:

• Pierde su color brillante. • Caída de los restos de las flores en los

• Cambio de color verde oscuro a un frutos.
verde claro mate. • Las puntas de las espinas se doblan,
• Suavidad. enrollan o se vuelven pequeñas, dejan
• Al golpear el fruto se escucha un de ser puntiagudas.
sonido retumbante.

De tal manera que:

Soporta mejor la manipulación y transporte que cuando es cosechada completamente

madura, pudiendo aplastarse permitiendo el ingreso de patógenos y una rápida
descomposición.

Adicionalmente para garantizar una madurez uniforme del fruto después de la cosecha
se recomienda colocarlo con la parte del pedúnculo hacia abajo.

5.9. Postcosecha
5.9.1. Diagrama de flujo para postcosecha de guanábana
 34

5.9.2. Diagrama de operaciones para postcosecha de guanábana

 35

5.9.3. Guía para la recolección de guanábana

Tabla de indicadores de recolección

Factores Indicador Descripción Instrumento

 36

Coseche después de 4 – 5 meses

Tiempo para
después de embolsar las guanábanas Registro
recolección
y/o según variedad
Facilidad de Verifique que haya facilidad de Herramienta
desprendimiento desprendimiento de la fruta. recolección.
Estructura de los
Separación y pérdida de dureza entre
terminales Percepción visual
Físicos y los terminales estilares
estilares
fisiológicos
Grado de Madurez fisiológica en GM3 (fruto
Tabla por color
madurez* “hecho”)
Incremento de brillo y cambio de color
Color de fruto * verde oscuro a verde mate típico de la Paleta de color
variedad
Color y estructura Pulpa blanca, con semillas bien Percepción visual
interna formadas, jugosa y ligeramente ácida.
De Contenido en El mínimo contenido de azúcar debe
Refractómetro
composición azúcares estar cercano a 13° brix

Tabla de color *

Grado de
Madurez GM1 GM2 GM3 GM4
(GM)
 37

Fruto de color Fruto verde claro

Fruto de color verde verde oscuro con con inicio de Fruto verde claro
Detalle
oscuro opaco tonalidades claras separación de brillante
y brillantes terminales estirales

Color del
fruto

Color de
referencia

5.9.4. Guía para la limpieza y desinfección

Factor de
Frecuencia Procedimiento Imagen Instrumentos
control
Limpieza: Pediluvio
• Toalla
Realizar
Indumentaria • Cepillo
limpieza con
de trabajo Cada vez que • Jabón
una toalla o
(Guantes de ingrese al • Hipoclorito
cepillo
algodón, cultivo • Balde
humedecido
botas* overol) • Aspersores
con jabón y
• Dosificadores
posteriormente
• Pediluvio
Al menos tres enjuagar con Desinfección de tijeras
Herramientas • (*Antes de
(3) veces al día: abundante
de corte entrar al lote
• Al iniciar la agua.
(Cóngolo, y a la zona de
recolección.
tijeras acopio
• Al medio día.
 38

integradas, • Tras finalizar temporal,

pérgolas) la jornada Desinfección: realizar
Desinfectar con desinfección
hipoclorito de Desinfección de de botas con
sodio diluido en cóngolos cal)
Recipientes agua (agregar 4
de ml por cada litro
Antes de la
recolección de agua) en un
recolección
(Bolsas o tiempo de
canastillas) acción de 5 – 10
minutos.

Desinfección de
canastillas.
Secado:
Secar todos los
implementos
Empaque final Antes de la para evitar
(canastillas) comercialización crecimiento de
hongos y
oxidación.

5.9.5. Guía para selección y clasificación de la guanábana

Criterios Selección y clasificación Imagen Instrumento
Daño por Seleccionar para comercialización los frutos Fruto con daños por • Percepción
plagas que se encuentren libres de daños y plagas visual
 39

enfermedades ocasionados por plagas, • Canastilla para

como: recolección
• Canastilla para
• Perforaciones ocasionadas por entrada o producto dañado
salida de insectos, larvas o pupas • Empaque
• Larvas o pupas comercialización
• Pudrición negra ocasionadas por la salida
de pupas.
Fruto con
Seleccionar para comercialización los frutos antracnosis
que se encuentren libres de enfermedades
ocasionadas por hongos, como:
Enfermedades
por hongos
• Manchas necróticas negras en la cáscara
(Antracnosis)
• Pudrición negra.

Se debe realizar corte con las herramientas Fruto con múltiple

previamente desinfectadas dejando menos daños mecánico en
de 2,0 cm de pedúnculo en el fruto. las terminales
En las operaciones postcosecha, sí no se estilares por malas
realiza el manejo adecuado, los frutos prácticas en el
pueden sufrir algunos daños como: transporte
Daño mecánico
• Cicatrices
• Rajaduras o quebraduras
• Coloración negra o café ocasionada por
golpe de sol
• Daño en las terminales estilares
• Hendiduras
Criterios Selección y clasificación Instrumento
Frutos enteros, libres de daños, con la excepción de • Empaque para
Categorías manchas superficiales por el sol y quebraduras en las comercialización
Extra
de calidad terminales estilares que no excedan el 5% de la superficie del producto
del fruto. clasificado
 40

Frutos de calidad con ligeros defectos de forma, manchas

Primera por golpe de sol y quebraduras en las terminales estilares
que no excedan el 15%.
Frutos con defectos en la forma, manchas por golpe de
Segunda sol y quebraduras en las terminales estilares que no
excedan el 25%
Clasificar los frutos para comercialización según estado de
Color
maduración y mercado final de comercialización-

5.9.6. Guía para empaque de guanábana

Operación
Detalle Imagen Instrumento
postcosecha
Si los frutos están altos, utilizar las congolas o Transporte de
bolsas colectoras y depositar en el recipiente fruto intra-
recolector con el mayor cuidado evitando finca •Recipientes
ocasionar daños mecánicos en las terminales de
estilares, si los frutos están bajos utilizar las recolección
Empaque para
tijeras recolectoras previamente desinfectadas • Tijeras
traslado intra-
para realizar el corte. recolectoras
finca
En ambos casos se debe garantizar menos de • Cóngolo o
2,0 cm de pedúnculo en el fruto. tijeras
integradas
Evitar golpes al cargar y descargar las cajas o
canastillas (nunca se deben tirar ni lanzar).
Empacar las guanábanas de acuerdo a las Caja para
especificaciones del mercado: exportación
Para el mercado local se puede utilizar
canastillas plásticas de fondo liso, con costados
• Caja
perforados para evitar el calentamiento de las
Empaque para • Canastilla
frutas, con capacidad para 20 kg y 60 cm x 40 cm
comercialización • Mallalon
x 35 cm, de tal forma que se pueda conformar
• Cartón
una capa de fruto en posición vertical soportado Canastilla
por el pedúnculo. para mercado
local
 41

Para el mercado de exportación, revisar las

normas de los países a comercializar.

En ambos casos se recomienda utilizar como

sistema de protección mecánica mallalon, cartón,
espuma de polietileno y/o papel en cada fruto.

5.9.7. Guía para almacenamiento de la guanábana

Operación
Detalle Imagen Instrumento
postcosecha
Luego los recipientes recolectores Recipiente
llenos se recomienda trasladarlos a la recolector • Recipiente
mayor brevedad al sitio de recolector para
Durante la
almacenamiento temporal para evitar transporte a
recolección
contaminación en los frutos, exposición centro de
a factores ambientales como sol o lluvia acopio.
y una maduración irregular.
La zona de acopio temporal debe ser Acopio temporal
cerrada para evitar el acceso de
roedores, plagas o aves, presentar • Zona de
Acopio temporal
buena ventilación, facilidades para el acopio temporal
acceso o retiro del producto y ser de
fácil limpieza.
Utilice las Buenas Prácticas Agrícolas Zona de • Zona de recibo
(BPA) y de Manufactura (BPM) para el almacenamiento de frutas
manejo integrado de sus productos y su de producto • Zona de
Condiciones finca. No ponga el producto clasificado selección y
clasificado
adicionales en en contacto directo con el suelo, utilice clasificación
acopio temporal estibas o pisos plásticos. Recuerde que • Zona de
las zonas para el almacenamiento de almacenamiento
químicos se deben encontrar totalmente • Punto
separadas del centro de acopio. ecológico
 42

• Zona de
almacenamiento
de químicos y
fertilizantes
Realizar el transporte avanzada la tarde Punto ecológico
(5:00 pm en adelante) para evitar frutos • Sistemas de
deshidratados. Utilizar sistemas de amortiguación
amortiguación en las canastillas como para las
Recomendaciones espumas, papel periódico blanco o canastillas
para el transporte yumbolon. Apilar solo las unidades • Soportes de
logísticas en canastillas o cajas y no carga como
apile sacos ni bultos para evitar la angaritas para
fricción y daños mecánicos entre los mula.
frutos.

IV. ANEXOS

Cronograma de actividades en viveros de guanábana.

 Meses
No. Actividad
Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Sep Oct Nov Dic
1 Selección y acopio de material vegetativo
2 Desinfección del material vegetativo
3 Preparación de sustrato para semillero
4 Desinfección del sustrato para semillero
5 Preparación del semillero (canteros)
6 Siembra del semillero
7 Fertilización del semillero
8 Muestreo y control de plagas y enfermedades
9 Riego del semillero
10 Control de malezas en el semillero
11 Preparación del vivero
12 Trazo y diseño del vivero
13 Preparación del sustrato para vivero
14 Desinfección del sustrato para vivero
15 Llenado de bolsas
16 Ordenamiento de pilones
17 Trasplante
18 Fertilización
19 Control fitosanitario
20 Aplicación de foliares
21 Injertación
22 Despatronado
23 Aplicación de cubrecorte
24 Eliminación de plantas raquíticas
25 Control de malezas
26 Identificación de plantas
27 Sustitución de bolsa dañada
28 Poda de brotes del patrón
29 Aplicación de riego
43

30 Rondas cortafuego
31 Vigilancia
 44

V. REFERENCIAS
 45

Universidad del Tolima y SENA Regional Tolima. (2017). Protocolo de Buenas Prácticas
para Postcosecha de Guanábana (Annona Muricata). Convenio No. 1032-2013
https://logihfrutic.unibague.edu.co/buenas-practicas/guias-poscosecha-oculto/117-
guia-poscosecha-guanabana/file

Ministerio de Agricultura y Ganadería. MAG. (2004). Guía Técnica del Cultivo de la Anona.
Programa Nacional de Frutas de El Salvador.
http://repiica.iica.int/docs/B0214e/B0214e.pdf

Federación Nacional de Cafeteros de Colombia (1993). Embolse de Frutos de

Guanábana para el Control de Insectos Plagas. Avances técnicos Cenicafé (196).
Gerencia Técnica, programa de investigación científica.
https://www.cenicafe.org/es/publications/avt0196.pdf

Irigoyen, J. y Cruz, M. (2005). Guía Técnica de semilleros y viveros frutales. Ministerio de

Agricultura y Ganadería. MAG. Programa Nacional de Frutas de El Salvador.
http://repiica.iica.int/docs/B0507e/B0507e.pdf

Sociedad española de Productos Húmicos S.A. (2010). Cultivo de la guanábana.

Recomendaciones para solucionar problemas de floración, cuajado y aborto de
flores. Noticias SEPHU [046].
https://www.interempresas.net/FeriaVirtual/Catalogos_y_documentos/81972/046---
11.05.10---Cultivo-de-la-Guana--769-bana.pdf

Agropedia (2021). Cultivo de guanábana: Manejo, plagas y enfermedades.

https://agrotendencia.tv/agropedia/cultivos/frutales/cultivo-de-guanabana/

Andrade, D. (2019). Instructivo de la polinización artificial en guanábana. Manual del

cultivo de la guanábana. https://www.frutimundo.com/2019/01/instructivo-de-la-
polinizacion.html#:~:text=La%20flor%20de%20la%20guan%C3%A1bana,el%20ab
orto%20de%20las%20flores