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Especiero físico
LAUREL: Proviene de un arbusto, originario de usa en repostería, salsas, guisos, postres,

Asia mediterránea, funciona como repostería, etc.
aromatizante balsámico y su sabor
característico es intenso, fresco y algo picante PIMIENTA BLANCA: La pimienta blanca se
(puede llegar a ser desagradable si se usa consigue a partir de un fruto completamente
inmoderadamente) maduro, se sumergen en agua durante unos
Usada en adobos, sopas, pastas, infusiones, 10 días, produciendo fermentación que cambia
guisos, pescados, legumbres. etc. el sabor de la semilla. Su sabor y olor son más
delicados a comparación de la pimienta negra,
se usa en fondos de pescado, mayonesa,
PÁPRIKA: Es un condimento elaborado a partir
salsas, cremas, carnes de aves, etc.
de pimientos y chiles recolectados,
deshidratados y triturados, su sabor es suave,
sin llegar a ser picante pero tampoco dulce, CÚRCUMA: Al igual que el jengibre, es un
usada en sopas, papas, pollos, carnes, en el rizoma, proviene de la india oriental, su sabor
curry, es una especia bastante versátil. es terroso y amargo, recuerda a una naranja y
al jengibre, funciona como colorante, se usa
en postres, infusiones, salsas, verduras, etc.
AJONJOLÍ: Originario de Asia y África, el ajonjolí
es la semilla del sésamo, las semillas tienen
un sabor a nuez tostada, sus usos principales CARDAMOMO: Crece en climas tropicales, es el
están en la panadería, adobos, salteados, fruto de una hierba de la misma familia que el
postres, gastronomía asiática. jengibre, su aroma y sabor representan suaves
toques cítricos, mentolados y es algo amargo,
por esa razón se usa tanto en platillos salados
ORÉGANO: Se trata de una hierba que crece
y dulces, como adobos, postres, panadería,
hasta alcanzar desde los 30 hasta los 80 cm galletas, guisos, etc.
de altura, hojas aovadas que alcanzan los dos
2 cm de largo, su sabor característico es cálido
y amargo, complementa y realza el sabor del
jitomate en la gastronomía italiana, se usa en JENGIBRE: Proviene del oriente asiatico, rizoma
adobos, salsas, sopas, bouquet garni. grueso, carnoso y nudoso, su sabor es picante
y penetrante, refrescante con un toque de
limón y ligeramente dulce, sus usos son
ROMERO: proviene de Grecia, puede llegar a
variados ya que se puede usar tanto en
medir hasta 2 metros de altura, sus hojas son repostería como en guisos y platillos salados
pequeñas, alargadas y duras, es
extremadamente aromática, su olor es
alcanforado, su sabor es picante. TOMILLO: proviene de un arbusto aromático
ramoso, sus hojas son abundantes y
puntiagudas, es reconocida por su fuerte
ANÍS ESTRELLA: proveniente de un árbol chino,
aroma con matices picantes y notas de clavo
el cuál sus frutos salen en forma de estrella de olor, se usa para aromatizar platos
que se cosechan antes de la maduración, su
sabor es ligeramente dulce, muy parecido al
regaliz, fundamental en la gastronomía CLAVO DE OLOR: Originario de indonesia, Son
asiática, se usa en repostería, guisos, brotes secos de la flor del clavero o árbol de
infusiones, ponches, ensaladas clavo, se recolectan hasta que toman un color
rojizo y son secados hasta que pierden más de
la mitad de su peso, su sabor es picante, ácido
ANÍS: a diferencia del anís estrella, este tipo de
y amargo, su fragancia y sabor con tan fuertes
anís son las semillas de una planta originaria que deben usarse muy moderadamente.
de europa (Pimpinella anisum) su fragancia y
sabor son dulces, refrescantes y cálidas, se
COMINO: son semillas de una planta con el JAMAICA: Flor proveniente de África, su sabor
mismo nombre, su sabor es ligeramente es afrutado, dulce y agrio, es comúnmente
amargo con un toque dulce, se utiliza para usada en aguas de sabor, tés e infusiones,
sazonar caldos, adobos y carnes, también es pero también puede usarse en salsas, guisos,
utilizado en té e infusiones y combina mermeladas y es un excelente colorante.
excelente con las legumbres.
CURRY: Condimento originario de la india,
PEREJIL: Su sabor es fresco, ligeramente combina varias especias usando como base la
picante, con notas de pimienta, similar al cúrcuma, su sabor puede depender de las
cilantro pero no es tan intenso. Se usa en especias que contiene, pero generalmente
guisos, sopas, ensaladas, aderezos, suele ser picante y suave con aromas
jugo,carnes, mariscos, verduras y salsas, intensos.
posee una gran afinidad con el ajo, ya que se
complementan y equilibran su sabor. EPAZOTE: Originaria de México, su sabor es
fuerte, amargo y resinoso, es un aromatizante
CANELA: Es la corteza de un árbol llamado único, da un sabor especial a sopas, se usa en
Cinnamomum verum, que llega a medir hasta guisos, esquites, frijoles, menudos, etc.
13 metros, su sabor es leñoso, dulce y algo
picante, se usa repostería y panadería, MIX DE ESPECIAS: Usado en la localidad de
aromatiza diversos platillos y postres, también Juanchorrey, zacatecas, contiene laurel, clavo,
se usa en carnes, cervezas, frutas y vinos. comino, orégano, semillas de cilantro y apio,
pimienta gorda y semillas de mostaza, se usa
en adobos, moles, y añade ese toque
tradicional a los platillos de zacatecas

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