DIETA HIPOGRASA:

Es la dieta con modificación en el contenido de grasa, se utiliza para reducir

los lípidos séricos en patologías.
Lo Lípidos en la dieta deben constituir entre 25% a 30% del valor calórico
total.
Los ácidos grasos saturados no deben exceder del 10% del valor calórico
total. El contenido de colesterol no debe exceder los 300mg diarios.
La dieta hipograsa es adecuada en los otros nutrientes, solo se recomienda
complementar con suplementos de vitaminas liposolubles.

ALCANCE:
Pacientes con hiperlipidemias y problemas cardiovasculares. También se
utiliza para disminuir los síntomas de la esteatorrea por mala absorción y
por problemas hepáticos o pancreáticos y también en post operador de
litiasis vesicular.
En múltiples patologías como mal funcionamiento de la vesícula biliar, en
algún tipo de alteración en la digestión y absorción de las grasa,
dislipidemias o en enfermedad cardiovascular, colitis en enfermedad
celíaca, enfermedad del páncreas y cáncer de colon entre otra

ALIMENTOS PERMITIDOS:
 Incrementar el consumo de pescado 2 – 3 veces por semana
 Aumentar el consumo de pollo o pavo sin piel.
 Utilizar como método de cocción el horneado, estofado, hervido.
 El consumo de aceitunas, nueces, almendras.
 Usar de forma moderada los aceites vegetales.
 Aumentar el consumo de fibra alimentaria ( frutas y verduras)

ALIMENTOS EXCLUIDOS:
 Evitar el consumo de embutidos, salchichas y mariscos.
 Limitar el consumo de quesos y productos lácteos ricos en grasas.
 Limitar el consumo de vísceras (hígado, sesos, riñones)

COMPOSICION DE LA DIETA HIPOGRASA

1800 kcal
Proteínas 12-15%
Lípidos 25% a 30%
Carbohidratos 55 – 60%
ESQUEMA DE ALIMETACION
DESAYUNO:
1 taza de Avena con azúcar
1 unid de Pan con acompañamiento sin contenido de grasa (Mermelada de
fresa; queso fresco; claras de huevo)

MEDIA MAÑANA
1 vaso de juga de naranja sin azúcar ( Natural)

ALMUERZO
Preparaciones frías
Plato de fondo
Postre: fruta

COMIDA
Preparaciones frías
Plato de fondo
Postre: fruta

APORTE NUTRICIONAL TOTAL

TIEMPO DE ENERGIA PROTEINA LIPIDOS CARBOHIDR

COMIDA ATOS
Desayuno 281.2 1.9 1.5 60.5
Media 66 0 0 17.8
Mañana
Almuerzo 799.9 18.8 29.1 138.1
Comida 634.9 21 22.6 106.3
Total de 1782 41.7 53.2 322.7
aporte

MENU TIPO
DESAYUNO

 Taza de avenas, con pan francés huntado con mermelada de fresa.

ALIMENTO Cantid Energí Prot Gra Carb

ad gr. a . sa oh
(kcal) g g g
Avena Hojuelas 15 60.6 1.9 1.4 10.4

Azúcar rubia 10 38 0 0 9.8

Pan Francés 60 174.6 0 0.1 38.3
Mermeladas de 5 8 0 0 2
fresa.
SUB TOTAL 281.2 1.9 1.5 60.5

MEDIA MAÑANA

 Vaso de jugo de naranja

ALIMENTO Cantid Energ Pro Gras Carbo

ad gr. ía t. a h
(kcal) g g g
Jugo de 200 66 0 0 17.8
Naranja
10:00 am 200 66 0 0 17.8

ALMUERZO

 Pollo Hervido con papa sancochada, ensalada de choclo, tomate,

lechuga.

ALIMENTO Cantid Energí Pro Grasa Carbo

ad gr. a t. g h
(kcal) g g
POLLO A LA PLANCHA
Pollo carne, pulpa 100 170 18. 10.2 0
2
Aceite vegetal 10 10
Arroz pildo o pulido 100 359 0 0.5 77.8
crudo
Papa blanca 100 97 0 0.1 22.3
Aceite vegetal de soya 3 26.5 0 3 0
Manza delica 200 108 0.6 0 29.4
Sal para todo el almuerzo 3
ENSALADA FRESCA
Tomate 15 2.9 0 0 0.6
Lechuga 20 2.2 0 0 0.5
Zanahoria 20 8.2 0 0.1 22.3
Choclo Fresco 20 25.8 0 0.2 5.6
Jugo de Limon 1 0.3 0 0 0.1
Aceite de Sacha Inchi 5
SUBTOTAL 799.9 18. 29.1 138.1
8

CENA:

ALIMENTO Cantid Energí Pro Grasa Carbo

ad gr. a t. g h
(kcal) g g
Arroz Pilado o Pulido 100 359 0 0.5 77.8
crudo
Aceite Vegetal 10 10
Bonito Fresco 90 124.2 21 3.8 0
Papa Blanca 100 97 0 0.1 22.3
Cebolla de Cabeza 10 4.9 0 0 0.1
Tomate 10 1.9 0 0 0.4
Ajos 1 1.3 0 0 0.3
Orégano 1 0.5 0 0 0.1
Aceite Vegetal de Soya 3 26.5 0 3 0
ENSALADA COCIDA
Vainitas 30 11.1 0 0.1 2.4
Zanahoria 20 8.2 0 0.1 1.8
Jugo de Limon 1 0.3 0 0 0.1
Aceite de Oliva 5
SUBTOTAL 634.9 21 22.6 106.3
TOTAL 1235 1782 41. 53.2 322.7
7

COSTO POR RACION

1. DESAYUNO

ALIMENTO Cantidad Precio

Avena 1 S/.2.50
Hojuelas Empaque
Azúcar ¼ Kilo S/.50
rubia
Pan Francés 2 S/.1.00
Unidades
Mermelada 1 Pote S/. 3.00
de Fresa
TOTAL S/.7.00

2. MEDIA MAÑANA

ALIMENTO Cantid Preci

ad gr. o
Jugo de 200cc S/.3.0
Naranja 0
10:00 am
TOTAL S/.3.
00

3. ALMUERZO

ALIMENTO Cantid PRECIO

ad
POLLO A LA PLANCHA
Pollo carne, pulpa 100gr S/.5.00
Aceite vegetal 10cc S/.0.50
Arroz pildo o pulido ¼ kilo. S/. 2.00
crudo
Papa blanca ¼ kilo S/.1.00
Aceite vegetal de soya 3gr S/. 0.50
Manza delica 200gr S/.1.00
Sal para todo el almuerzo 3gr S/.0.50
ENSALADA FRESCA
Tomate 15gr S/.0.50
Lechuga 20gr S/.0.50
Zanahoria 20gr S/.0.50
Choclo Fresco 20gr S/.0.50
Jugo de Limon 1 S/.0.50
TOTAL S/.12.0
0

4. CENA

ALIMENTO Cantid Energí

ad gr. a
(kcal)
Arroz Pilado o Pulido ¼ kilo
crudo
Aceite Vegetal 10cc
Bonito Fresco ¼ kilo S/.5.00
Papa Blanca ¼ kilo
Cebolla de Cabeza ¼ kilo S/.1.00
Tomate ¼ kilo
TOTAL S/.6.00
EL COSTO DIARIO POR RACION UNITARIA DIARIA ASCIENDE A
S/.22.00
 DIETA BLANDA ANTIALERGICA
La dieta antialérgica, denominada también, dieta de exclusión de las
proteínas de los alimentos causantes de la alergia (leche, huevo, pescado,
trigo, etc.). Debe ser planteada individualmente en cada paciente.

ALCANCE:
Se indica pacientes pediátricos que presenten los diagnósticos que a
continuación se mencionan:

AFECTACION MECANISMO lgE MECANISMO MIXTO

Cutánea Urticaria Dermatitis Atópica
Angioedema
Respiratoria Rinitis – Bronco Asma
Espasmo
Digestiva Reacción Gastro Esofagitis y
Intestinal inmediata gastroenteropatias.
S. Alérgico Oral

ALIMENTO PERMITIDOS:

 Carnes: res, aves sin grasas

 Pan : Maíz
 Cereales: Arroz, Avena, Harina de Yuca
 Frutas: Todas con excepción de la que están en la lista de los
alimentos restringidos.
 Vegetales: Todas con excepción de las que están en la lista de los
alimentos restringidos.
 Grasas Vegetales
 Azúcar: toda clase, glucomiel, jaleas, melazas.

ALIMENTOS EXCUIDOS:

 Frutas cítricas, verduras del grupo de las crucíferas, tomate,

canela.
  Huevo, trigo, pescado y todo lo derivado que contenga alimentos
facturados con uso de aditivos alimentarios (snack, gelatina, etc),
embutidos.

ESQUEMA ALIMENTARIO:
Desayuno:

 1 taza de avena
 1 pan con acompañamiento

Media Mañana:

 200cc de mazamorra antialérgica.

Almuerzo:

 1 porción de carne (50 gramos) o menestras.

 1 porción vegetales o legumbres.
 1 porción de arroz
 200cc de mazamorra antialérgica

Comida:

 1 porción de carne (50 gramos) o menestras

 Segundo del fondo
 1 porción de arroz
 200cc de mazamorra antialérgica

APORTE NUTRICIONAL

TIEMPO DE ENERGIA PROTEIN CHO LIPIDOS

COMIDA A
Desayuno 225.6 7.0 40.4 4.0
Media Mañana 197.8 0.4 48.6 0.2
Almuerzo 469.6 20.6 69.8 12.0
Media Tarde 139.5 4.5 21.6 3.9
Cena 469.6 20.6 69.8 12.0
TOTAL DE 1361.3 48.5 228.6 28.1
APORTE

MENU TIPO N° 1
DESAYUNO

ANTIALERGICA CON CANT PROT CHO LIP

LECHE
LECHE ENTER AL 240 7.7 12.7 7.4
TERCIO
AZUCAR AL 5% 12 0.0 12.0 0.0
1 UNID PAN 30 2.5 18.9 0.1
ACOMPAÑAMIENTO 30 2.2 0.3 13.6
(MANTEQUILLA, HUEVO)
SUB TOTAL 10.2 43.6 7.5

MEDIA MAÑANA

MAZAMORRA DE FRUTAS 200 0.4 48.6 0.2

ALMUERZO

ALIMENTO CANTIDAD PROT. CHO. LIP.

RES 1 PRESA 50 10.7 0.0 0.8
ACEITE PARA 10 0.0 0.0 10.0
ADEREZOS
VERDURAS 200 1.9 10.9 0.5
GUISADAS
ARROZ 100 2.4 22.5 0.1
COCIDO
MAZAMORRA 150 0.3 36.4 0.2
DE FRUTAS
150CC
SUB TOTAL 15.2 69.8 11.6

CENA

ALIMENTO CANT. PRO CHO. LIP.

T.
AVENA DE TRIGO 250 1.23 6.41 0.42
PAN FRANCES 60 0 0.1 0.1
RES 1 PRESA 50 10.7 0.0 38.3
SUB TOTAL 360 11.2 6.8 38.6

COSTO POR RACION

DESAYUNO

ANTIALERGICA CON CANT CANTIDA

LECHE D
LECHE ENTER AL 1 LATA S/.2.5
TERCIO
AZUCAR AL 5% ¼ KILO S/. 0.50
1 UNID PAN 1½ S/.1.00
UNI.
ACOMPAÑAMIENTO 1 UNID. S/.1.00
(MANTEQUILLA, HUEVO)
SUB TOTAL S/. 4.50

MEDIA MAÑANA

ALIMENTO CANTID PRECIO

AD
MAZAMORRA DE FRUTAS 200cc S/.2.00

ALMUERZO

ALIMENTO CANTIDA PRECIO

D
RES 1 PRESA 50gr S/.4.00
ACEITE PARA 10cc S/.1.00
ADEREZOS
VERDURAS 200gr S/.3.00
GUISADAS
ARROZ COCIDO 100gr S/.2.00
MAZAMORRA 150cc S/.2.00
DE FRUTAS
150CC
SUB TOTAL S/.12.00

CENA

ALIMENTO CANT. PREC

IO
AVENA DE TRIGO 250cc S/.1.0
0
PAN FRANCES 60 S/.1.0
0
RES 1 PRESA 50 S/.3.0
0
SUB TOTAL 360 S/.5.
00
EL COSTO POR RACION UNITARIA PARA LA DIETA BANDA
ANTIALERGICA ASCIENDE EN COSTO: S/. 23.50 PRECIO DIARIO.