UNIVERSIDAD NACIONAL AUTONOMA DE MEXICO

FACULTAD DE ODONTOLOGIA

CLINICA PERIFERICA XOCHIMILCO

SEMINARIO DE NUTRICION

COMPENDIO DE ESTUDIO.

DOCTOR: CD. ESP. CRUZ MORAN MONICA

ALUMNA:

CRUZ USCANGA DANIELA EUGENIA.

 VITAMINAS

Compuestos orgánicos que se requieren en pequeñas cantidades para cumplir diversas

funciones bioquímicas.

Las vitaminas son sustancias inorgánicas que están presentes en los alimentos y nos

resultan absolutamente imprescindibles para la vida. Con las vitaminas se puede y debe
usar el término 'esencial', que quiere decir que son necesarias para nuestro organismo, y
es que, cada una de las 13 vitaminas tienen una función específica en el correcto
funcionamiento del cuerpo, siendo por ello indispensables dentro de la alimentación de
cualquier individuo.

Las vitaminas se agrupan en dos categorías:

 Vitaminas liposolubles que se almacenan en el tejido graso del cuerpo. Las cuatro
vitaminas liposolubles son A, D, E y K. Estas vitaminas se absorben más fácilmente por el
cuerpo en la presencia de la grasa alimentaria.

Las vitaminas solubles en grasa se encuentran en el el hígado y los tejidos grasos del
cuerpo donde son almacenadas y utilizadas. Las vitaminas liposolubles requieren la bilis
con el fin de ser absorbidas en el sistema linfático de los intestinos. Una de las vitaminas
solubles en grasa, la vitamina E, es un importante antioxidante que protege las membranas
celulares y las paredes arteriales.

 Vitaminas hidrosolubles. Son 9. El cuerpo las tiene que usar inmediatamente. Toda
vitamina hidrosoluble sobrante sale del cuerpo en la orina. La vitamina B12 es la única
vitamina hidrosoluble que puede almacenarse en el hígado durante muchos años.

Estas vitaminas solubles circulan libremente en la sangre, en los fluidos acuosos entre las
células, y en los fluidos dentro de las células. La solubilidad de una vitamina afecta a su
modo de acción, almacenamiento, y la toxicidad.

La mayoría de las vitaminas solubles en agua se pueden mover a través del torrente
sanguíneo sin necesidad de vehículos para el transporte; de hecho, sólo la vitamina
B12 necesita una proteína de unión para el transporte en el torrente sanguíneo.

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 Cualquier exceso de vitaminas solubles en agua se eliminan por los riñones. Los folatos y
la vitamina B 12 son excepciones a esta regla y están regulados por el hígado y lanzados a
través de la bilis.

Listado de Vitaminas

 Vitamina A

 Vitamina C

 Vitamina D

 Vitamina E

 Vitamina K

 Vitamina B1 (tiamina)
 Vitamina B2 (riboflavina)
 Vitamina B3 (niacina)
 Ácido pantoténico
 Biotina (B7)
 Vitamina B6
 Vitamina B12 (cianocobalamina)
 Folato (ácido fólico y B9.

Cada una de las vitaminas que aparecen a continuación cumple una función importante en
el cuerpo. Una deficiencia vitamínica ocurre cuando no se obtiene suficiente cantidad de
cierta vitamina. Las deficiencias vitamínicas pueden causar problemas de salud.

El hecho de no consumir suficiente cantidad de frutas, verduras, legumbres, lentejas,

granos integrales y productos lácteos enriquecidos puede incrementar su riesgo de
problemas de salud, entre ellos cardiopatía, cáncer y salud ósea deficiente (osteoporosis).

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 FUNCIONES PRINCIPALES DE LAS VITAMINAS
 La vitamina A ayuda a la formación y mantenimiento de dientes, tejidos óseos y blandos,
membranas mucosas y piel sanos.
 La vitamina B6 también se denomina piridoxina. La vitamina B6 ayuda a la formación de
glóbulos rojos y al mantenimiento de la función cerebral. Esta vitamina también juega un
papel importante en las proteínas que participan de muchas reacciones químicas en el
cuerpo. Mientras más proteína coma, más piridoxina requiere su cuerpo.
 La vitamina B12, al igual que las otras vitaminas del complejo B, es importante para el
metabolismo. También ayuda a la formación de glóbulos rojos y al mantenimiento
del sistema nervioso central.
 La vitamina C, también llamada ácido ascórbico, es un antioxidante que favorece los
dientes y encías sanos. Esta vitamina ayuda al cuerpo a absorber el hierro y a mantener el
tejido saludable. También favorece la cicatrización de heridas.
 La vitamina D también se conoce como "la vitamina del sol" debido a que el cuerpo la
produce luego de la exposición a la luz solar. De 10 a 15 minutos de exposición al sol tres
veces a la semana son suficientes para producir los requerimientos corporales de esta
vitamina para la mayoría de las personas y en la mayoría de las latitudes. Es posible que
las personas que no viven en lugares soleados no produzcan suficiente vitamina D. Es muy
difícil obtener suficiente vitamina D únicamente de fuentes alimenticias. Esta vitamina le
ayuda al cuerpo a absorber el calcio. Usted necesita el calcio para el desarrollo normal y el
mantenimiento de dientes y huesos sanos. Asimismo, ayuda a mantener niveles
sanguíneos apropiados de calcio y fósforo.
 La vitamina E es un antioxidante, conocida también como tocoferol. Ayuda al cuerpo a
formar glóbulos rojos y a utilizar la vitamina K.
 La vitamina K no aparece en la lista de las vitaminas esenciales, pero sin ella la sangre no
coagularía (solidificarse). Algunos estudios sugieren que es importante para la salud de los
huesos.
 La biotina es esencial para el metabolismo de proteínas y carbohidratos, al igual que en la
producción de hormonas y colesterol.
 La niacina es una vitamina del complejo B que ayuda a mantener saludable la piel y los
nervios. También tiene efectos que reducen el colesterol.
 El folato actúa con la vitamina B12 para ayudar en la formación de glóbulos rojos. Es
necesario para la producción del ADN, que controla el crecimiento tisular y la función

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 celular. Cualquier mujer embarazada debe asegurarse de consumir cantidades adecuadas
de folato. Los niveles bajos de esta vitamina están asociados con defectos congénitos
como la espina bífida. Muchos alimentos vienen ahora enriquecidos con ácido fólico.
 El ácido pantoténico es esencial para el metabolismo de los alimentos. También
desempeña un papel en la producción de hormonas y colesterol.
 La riboflavina (vitamina B2) funciona en conjunto con las otras vitaminas del complejo B.
Es importante para el crecimiento corporal y la producción de glóbulos rojos.
 La tiamina (vitamina B1) ayuda a las células corporales a convertir los carbohidratos en
energía. Obtener muchos carbohidratos es muy importante durante el embarazo y la
lactancia. También es esencial para el funcionamiento del corazón y las neuronas sanas.

VITAMINAS LIPOSOLUBLES

Vitamina A:

 Frutas de color oscuro, hortalizas de hoja verde, yema del

huevo, productos lácteos y leche enriquecidos (queso,
yogur, mantequilla y crema de leche), Hígado, carne de
res y pescado

Vitamina D:

 Pescado (graso como el salmón, la caballa, el

arenque o la perca emperador), Aceites de hígado
de pescado (aceite de hígado de bacalao),
cereales enriquecidos, productos lácteos y leche
enriquecidos (queso, yogur, mantequilla y crema
de leche)

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 Vitamina E:

 Aguacate, hortalizas de hoja verde oscura (espinaca, brócoli, espárrago y hojas de nabo),
margarina (hechas de aceite de cártamo, maíz y girasol). aceites (cártamo, maíz y girasol),
papaya y mango, semillas y nueces, germen de trigo y aceite de germen de trigo

Vitamina K:

 Repollo (col), coliflor, cereales, hortalizas de hoja verde oscura

(brócoli, col de Bruselas y espárrago), verduras de hoja oscura
(espinaca, col rizada, berza y hojas de nabo), pescado, hígado,
carne de res y huevos

VITAMINAS HIDROSOLUBLES

Biotina:

 Chocolate, cereal, yema de huevo, legumbres, leche, nueces, vísceras (hígado, riñón), carne
de cerdo, levadura

Folato:

 Espárragos y brócoli, remolachas, levadura de la cerveza, frijoles secos (moteado, blanco

común, poroto, lima), cereales fortificados, hortalizas de hoja verde (espinaca y lechuga
romana), lentejas, naranjas y jugo de naranja, mantequilla de maní, germen del trigo

Niacina (vitamina B3):

 Aguacate, huevos, panes enriquecidos y cereales fortificados, pescado (atún y peces de

agua salada), carnes magras, legumbres, nueces, patata, carne de aves de corral

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 Ácido pantoténico:

 Aguacate, brócoli, col rizada y otras hortalizas en la familia del repollo. Huevos, legumbres
y lentejas, leche, champiñones, vísceras, carne de aves de corral, patata blanca y camote,
cereales de granos integrales

Tiamina (vitamina B1):

 Leche en polvo, huevo, pan y harina enriquecidos, carnes magras, legumbres (frijoles
secos), nueces y semillas, vísceras, guisantes, granos integrales

Piroxidina (vitamina B6):

 Aguacate, Plátano (banano), legumbres (frijoles secos), carne de res, nueces, carne de aves
de corral, granos integrales (la molienda y el procesamiento eliminan mucha de esta
vitamina)

Vitamina B12:

 Carne, huevos, alimentos fortificados como la leche de soya (soja), leche y productos
lácteos, vísceras (hígado y riñón), carne de aves de corral, mariscos

NOTA: El cuerpo absorbe mucho mejor las fuentes animales de vitamina B12 que las
vegetales.

Vitamina C (ácido ascórbico):

 Brócoli, coles de Bruselas, repollo, coliflor, cítricos, patatas, espinaca, fresas, jugo de
tomate, tomates

Cantidad diaria recomendada (CDR) de vitaminas

La CDR o Cantidad diaria recomendada representa, como su mismo nombre indica, la

cantidad diaria recomendada de nutrientes que una persona tiene que tomar a lo largo del
día. Esto se produce debido a que en el metabolismo diario nuestro cuerpo necesita
consumir una cierta cantidad de vitaminas y minerales denominados micronutrientes, para
los cuales cada alimento posee los suyos propios.

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Por ello es necesario para mantener un buen estado de salud suplir estas necesidades a
través de una dieta variada, con alimentos que incluyan todos esos micronutrientes, o, si
se padece algún tipo de afección, cubrirla con suplementos.

Deficit de Vitaminas y Exceso de Vitaminas.

Si no tomamos la cantidad suficiente, pueden surgir enfermedades por falta de vitaminas.

Las enfermedades por carencia de vitaminas se pueden evitar tomando alimentos ricos en
vitaminas y en algunos casos, suplementos vitamínicos para complementar la dieta.

Estamos habituados a ver anuncios de complejos vitamínicos que nos recomiendan un

aporte extra de este nutriente en cualquier época del año. En la actualidad muchas son las
personas que echan mano de ellos para sentirse mejor, pues creen que es lo correcto, pero
lo que no saben es que un exceso devitaminas puede ser igual de nocivo que un déficit.

Todos sabemos la importancia que las vitaminas tienen para el buen funcionamiento del
organismo. Es importante que lo dotemos de las cantidades diarias que necesita para
poder llevar a cabo sus funciones vitales, si no es así los órganos dejarán de funcionar
correctamente y podemos desarrollar alguna enfermedad. Pero el exceso de vitaminas
puede acabar por tener similar efecto, ya que demasiada cantidad puede suponer toda
una intoxicación orgánica.

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Datos:
Vitamina A:

 Déficit: Su insuficiencia va asociada a la ceguera nocturna (dificultad en adaptarse

a la oscuridad). Otros síntomas son excesiva sequedad en la piel (generándole
infección en la piel por bacterias) y sequedad en los ojos debido al mal
funcionamiento del lagrimal (llegando a causar ceguera).
 Exceso: Cantidades elevadas de vitamina A puede interferir en el crecimiento,
detener la menstruación, bloquear los glóbulos rojos de la sangre y producir
erupciones cutáneas, caída del pelo, jaquecas, ahogo, debilidad, náuseas e ictericia.

Vitamina D:

 Déficit: Su carencia ocasiona raquitismo. Rara en los climas tropicales donde hay
abundancia de rayos solares, pero ha sido frecuente entre los niños de las ciudades
poco soleadas antes de empezar a utilizar leche enriquecida con vitamina D. El
raquitismo se caracteriza por deformidad de la caja torácica y del cráneo y por
piernas arqueadas.
 Exceso: Debido a que la vitamina D es soluble en grasa y se almacena en el cuerpo,
su consumo excesivo puede causar intoxicación, daños al riñón, letargia y pérdida
de apetito

Vitamina E:

 Déficit: Su carencia en algunos animales genera la aparición de individuos estériles,

con parálisis y/o con distrofia muscular.
 Exceso: Si bien se almacena en el cuerpo, parece que las sobredosis de vitamina E
tienen menos efectos tóxicos que las de otras vitaminas liposolubles.

Vitamina K:

 Déficit: Ciertos trastornos digestivos pueden generar problemas de absorción de

vitamina K, y por tanto deficiencias en la coagulación de la sangre. La
hipoavitaminosis favorece la aparición de hemorragias.
 Exceso: Ingesta elevada de vitamina K resulta atóxica.

Vitamina B1:

 Déficit: La deficiencia en la dieta de tiamina produce beriberi, enfermedad

caracterizada por neuritis, atrofia muscular, mala coordinación, y con el tiempo,
parálisis. La muerte suele deberse a una insuficiencia cardiaca. La enfermedad ha
sido frecuente en aquellas zonas de Oriente donde la alimentación ha sido
exclusiva de arroz molido. La recuperación es rápida cuando se restablece en la
dieta la vitamina B1.

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  Exceso: Ingesta elevada de vitamina B1 parece resultar atóxica.

Vitamina B2:

 Déficit: La insuficiencia de riboflavina puede complicarse si hay carencia de otras

vitaminas del grupo B. Sus síntomas están asociados con lesiones en la piel, en
particular cerca de los labios y la nariz, así como sensibilidad a la luz (fotofobia).
 Exceso: Ingesta elevada de vitamina B2 parece resultar atóxica.

Vitamina B3:

 Déficit: La insuficiencia produce pelagra, caracterizada por una erupción parecida a

una quemadura solar donde la piel queda expuesta a la luz del Sol. Aunque la
pelagra es frecuente en todo el mundo, su incidencia en países desarrollados es
baja debido a la suplementación del trigo procesado con vitamina B. La
enfermedad afecta en especial a aquellas personas que siguen dietas pobres en
proteínas, en especial cuando la dieta está basada en el maíz como alimento
principal, o en quienes padecen enfermedades gastrointestinales que dificultan la
absorción de vitaminas. La pelagra suele comenzar con debilidad, laxitud, insomnio
y pérdida de peso. La piel descubierta del cuello, manos, brazos, pies y piernas, se
vuelve áspera, rojiza y escamosa, en especial después de la exposición a la luz solar,
así como la aparición de lesiones dolorosas en la boca. Los síntomas
gastrointestinales consisten en pérdida de apetito, indigestión y diarrea. El sistema
nervioso se ve afectado más adelante e incluye síntomas como cefaleas, vértigo,
dolores generalizados, temblores musculares y trastornos mentales, llegando
incluso a ser mortal. El tratamiento de la pelagra consiste en administrar vitaminas
del grupo B, en cantidades adecuadas de leche, carne magra o pescado, cereales
de grano entero y vegetales frescos. Otros síntomas del déficit de vitamina B3 son
lengua roja e hinchada, diarrea, confusión mental, irritabilidad y, cuando se ve
afectado el sistema nervioso central, depresión y trastornos mentales.
 Exceso: En elevadas dosis reduce los niveles de colesterol en la sangre, y ha sido
muy utilizada en la prevención y tratamiento de la arterioesclerosis. Si bien las
grandes cantidades en periodos prolongados pueden ser perjudiciales para el
hígado.

Vitamina B6:

 Déficit: Las carencias de vitamina B6 se manifiestan con alteraciones en la piel,

grietas en la comisura de los labios, lengua depapilada, convulsiones, mareos,
náuseas, anemia y piedras en el riñón.
 Exceso: Ingesta elevada de vitamina B6 parece resultar atóxica.

Vitamina B12:

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  Déficit: La insuficiencia de cobalamina suele deberse a la incapacidad del estómago
para producir una glicoproteína que ayuda a absorber esta vitamina, generando
anemia perniciosa. Los síntomas asociados son: mala producción de glóbulos rojos,
síntesis defectuosa de mielina (vaina de células nerviosas) y pérdida del epitelio
(cubierta) del tracto intestinal.
 Exceso: La elevada ingesta de vitamina B12 parece resultar atóxica.

Vitamina C:

 Déficit: El escorbuto es una enfermedad causada por un déficit prolongado de

vitamina C en la ingesta. Aparece en los adultos tras su carencia alimenticia
durante más de 6 meses. Se caracteriza por astenia progresiva, inflamación de
encías, caída de dientes, inflamación y dolor de articulaciones, fragilidad capilar y
equimosis. Con frecuencia también aparece la anemia como consecuencia de estas
pequeñas hemorragias. La falta de vitamina C bloquea la producción de 241
sustancia intercelular para los tejidos conectivos (tejidos de soporte de las paredes
de los vasos, del hueso, del cartílago, etc.). El escorbuto era causa de muerte muy
frecuente entre los marineros cuando pasaban meses de navegación sin tomar
frutas o verduras frescas. En un principio se vio paliado el problema con el reparto
de jugo de lima a las tripulaciones, método que utilizaban desde antaño los
marineros holandeses. Posteriormente comenzó a utilizarse como antiescorbúticos
las naranjas y los limones, más ricos en ácido ascórbico.
 Exceso: No está claro que dosis elevadas de ácido ascórbico prevengan resfriados y
gripe. Aunque el ácido ascórbico no utilizado se elimina rápidamente por la orina,
las dosis largas y prolongadas pueden derivar en la formación de cálculos en la
vejiga y el riñón, interferencia en los efectos de los anticoagulantes, destrucción de
vitamina B12 y pérdida de calcio en los huesos.

Vitaminas en cavidad bucal.

La alimentación adecuada es fundamental para mantener una boca sana. Estudios
recientes indican que algunas vitaminas son esenciales para la formación y la manutención
de una sonrisa saludable y fuerte, y por eso los expertos destacan la importancia de una
dieta equilibrada y rica en vitaminas C y D.
Los dientes primarios se forman y empiezan a calcificarse antes de que el bebe nazca y los
permanentes empiezan a surgir poco después del parto y durante la adolescencia. La
ingestión de proteínas, calcio, vitamina D y flúor son esenciales durante estos procesos y a
lo largo de la vida pues ayuda a lograr la calcificación correcta de las piezas dentales y
garantiza unos dientes fuertes y más resistentes contra la acción de bacterias y otros
microorganismos que pueden dañar la cavidad bucal.

 Vitamina D

12
Investigaciones sugieren que la vitamina D puede proporcionar protección contra la
osteoporosis, la hipertensión, el cáncer y varias otras enfermedades autoinmunes. Además,
esta vitamina tiene una importante función en el mantenimiento de la salud ósea y dental,
ya que facilita la absorción de calcio y fósforo . Esto garantiza unos dientes y huesos sanos
y más protegidos contra factores externos que pueden dañar las encías y las piezas
dentales.

 Vitamina C

Ingerir vitamina C puede ayudar a reducir las consecuencias de la diabetes, lucir una piel
más sana y prevenir diversas enfermedades. Pero, aparte estos beneficios, también es muy
buena para salud de los dientes y encías.
“La vitamina C mejora los mecanismos de defensa del organismo, lo que tiene una
implicación directa en la salud periodontal”.
Además, la vitamina C interviene en la síntesis de colágeno de las encías y del resto del
organismo. El colágeno es necesario para la formación de la piel, músculos, vasos, órganos
internos, etc. y su función es fundamental en los procesos de reparación y cicatrización de
estos tejidos. Por otro lado, la vitamina C protege la integridad de losvasossanguíneos ,
manteniendo su adecuada permeabilidad, lo que ayuda a bloquear los ataques
bacterianos en la boca.
“Podemos afirmar que la vitamina C  es esencial para la salud bucal cuando consumida
adecuadamente”

 Vitamina A

Esta vitamina ayuda a mantener las membranas mucosas saludables. Previene la boca seca
y ayuda a su boca a cicatrizar rápidamente.

 Fósforo

El fósforo se complementa con el calcio para fortalecer los huesos y los dientes.

Bibliografia:

 Entrala Bueno, Vitaminas Aspectos practicos en Medicina, Diaz de Santo, 2010

 Michel Jackson, La revolucion de las vitaminas, Sirio, España, 1997.
 http://es.slideshare.net/Barboutf/vitaminas-10300097

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