FACULTAD DE CIENCIAS ECONÓMICAS 

ESCUELA PROFESIONAL DE ADMINISTRACION

Trabajo de campo

AUTORES: 

Pérez Chujutalli, Luis Antonio

Solano Reátegui, Fernando Zahir

Mendoza Díaz, Patty Nidcole

Córdova Vilca, Ximena

Castañeda Babilonia, Dayra Luz

DOCENTE: 
Lic. Adm. MBA. Seidy Janice Vela Reátegui.

Tarapoto – Perú

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 1. Empresas elegidas:

1.1. Sana: Comida saludable para ti

Es un local en el que ofrecen alimentos y preparaciones saludables, regímenes dietéticos, etc.
Local ubicado en Urbanización Fonavi manzana G lote 6, Morales
Fortalezas:
- Tienen perfiles sociales.
- Atención al cliente.
- Presencia de un personal correcto y capacitado.
Debilidades:
- No tienen establecido su horario durante el mes.
- Espacio reducido

1.2. Chiafit:
Fortalezas:
- No hay mucha competencia en el rubro de comidas saludables.
- Producto innovador.
- Productos 100% naturales.
- Ser uno de los pocos restaurantes de comida rápida saludable.
Debilidades:
- Que las personas aún no están acostumbrados a consumir comidas saludables.
- Carencia de experiencia.

1.3. Valoo: Local ubicado en el Jr. Juan Vargas 450, Tarapoto

Fortalezas:
- Promoción de productos en redes sociales.
- Atención al cliente.
- Innovación de platos y métodos de preparación.
- Ambiente agradable y limpio.
Debilidades:

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 - Espacio reducido
- Marca no visible a simple vista.

2. Analisis externo: amenazas y oportunidades de Qali Food:

Oportunidades:
 Posicionamiento estratégico en el sector gastronómico
 Ampliación de la cartera de productos naturales
 Entrar en nuevos mercados
 Atender una mayor cantidad de clientes
 Crear una base de datos de nuevos clientes.
 Establecer relaciones comerciales con empresas de la ciudad de Tarapoto.

Amenazas:
 Alta competencia en el sector gastronómico
 Cambio en la necesidad y gusto de los consumidores
 Efectos negativos en la economía del país
 Bajo interés de los clientes en la comida sana

3. Empresas nacionales de comida saludable:

3.1. La Nevera Fit:

Es una empresa de comida saludable y sana, que nace con Alexandra Venturo fundadora de la
empresa La Nevera Fit. La idea de crear una empresa surge producto de la venta casera de
mantequillas de maní que realizó la dueña. Luego de un tiempo empezó a vender mantequillas de
otros frutos secos, granola, yogurt griego, entre otros productos.
Durante este proceso,2015, Alexandra solo vendía a sus amistades amantes de una vida
saludable; sin embargo, debido a la buena acogida que tuvieron sus ventas, tuvieron comenzar a
vender al público en general. Es así como comienza la historia de la Nevera Fit, con ventas
únicamente mediante entrega. La idea era entregar productos saludables y colaborar con el nuevo
estilo de vida fitness que estaba empezando a ser tendencia por esos años. La industria de la
comida saludable era todavía un terreno incierto pues en el año 2015 existían pocas opciones
para los consumidores. Sin embargo, Venturo quería vender estilos de vida y apostó por más.
Para finales del 2016, la dueña se asocia con su hermano y le propone crear un local para la
empresa. El primer local de la Nevera Fit se encuentra ubicado en el distrito de Miraflores. En
este primer paso, la dueña se encargaba de todo lo que era cocina y parte del marketing y manejo
de redes mientras que su hermano se encargaba de la administración y logística del negocio. Para
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inicios del 2018, se abre el segundo local , de la empresa de comida saludable, en el distrito de
Surco. Actualmente, sus ventas se dividen en 2: las presenciales y por medio de entregas,
únicamente a través de Uber Eats.

Filosofía de la organización
Visión
Ser percibidos por el consumidor como un referente que satisface sus necesidades en productos
sanos y saludables que satisfagan su alimentación. Ser el restaurante de comida saludable
favorito de los limeños.
Misión
Brindar a nuestros clientes alimentos deliciosos y saludables. cuidando la calidad de nuestros
productos desde los insumos hasta la presentación final.
Objetivos:
-Incrementar el consumo de alimentos saludables en los distritos de Lima. -Liderar en la
producción y venta de alimentos saludables con una campaña de marketing orientada al
beneficio de alimentarse sano. -Fortalecer la presencia en el mercado como marca preocupada
por mejorar la calidad de vida de las personas.
Valores
●Compromiso: Se implica en la consecución de nuestros retos, actuando conética y
responsabilidad.
●Innovación: Se anticipa aplicando nuevas ideas para superar expectativas
●Calidad: Genera confianza alcanzando excelencia en lo que hace.
●Personas: Crear valor a través del trabajo en equipo y el desarrollo de las personas
Productos/ Servicios
La Nevera Fit cuenta con un portafolio de productos amplio. Este inicia con una gama de
desayunos que pueden ser tostadas, waffles, panqueques hasta parfaits (combinación de yogurt
griego, miel, 2 frutas de la estación, mantequilla de maní y trozos de brownie). Por otro lado,
también venden almuerzos saludables a base de verduras, fideos, pollo, quinua y otras menestras.
Además, venden distintos jugos y cafés como bebidas, pero también venden productos Nevera
Fit. Estos últimos son los insumos con los cuales se elabora la mayoría de sus platos. Estos

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productos son tales como mermeladas, mantequillas, yogurt griego, barras energéticas, granola y
leche vegetal

Cadena de Valor de La Nevera Fit

Sin duda es una alternativa que rompe estereotipos sobre, que una vida saludable escara y
compleja. La Nevera Fit es mantenerte sano y saludable, generando una experiencia única,
establecidos de forma clara y coherente con las personas que desean comer sano y así lograr un
completo bienestar físico, mental y social.
Marketing y Ventas:
La Nevera Fit basa su estrategia de marketing en la calidad de sus productos,
precioscompetitivos, constantemente innova productos desarrolla procesos para ladiversificación
de los nuevos platos ya sean con los relanzamientos a través de las redes sociales, con el fin
primordial de mantener la preferencia del público. El proceso de optimización de procesos, la
reducción de costos y la venta de la creación de platos novedosos hacen que los precios sean
competitivos en el mercado.
La Nevera Fit, se encuentra dentro de las empresas de comidas saludablesreconocidas en la
capital y elegidas por las personas que disfrutan de una vida saludable y de comer productos
nutritivos bajos en azúcares y condimentos. Para el proceso de crecimiento y mejora La Nevera
Fit aplica condiciones a sus proveedores basándose en cuatro puntos:
Precio:
 Costo, transporte, condiciones de pago, descuentos, etc.
Entrega:
 Fechas, cantidades por entregar, lugares, tolerancias, etc.
Calidad:
Especificaciones, diseño, acabados, dimensiones.
Servicio:
 Atención al cliente, información, respuesta a reclamos

El target, de la empresa en estudio, se encuentra orientado al nivel socioeconómico Ay B. Según

los estilos de vida de Arellano, el perfil del cliente de la Nevera Fit son los sofisticados y
modernos. Para el tipo de consumidor sofisticado invierte en calidad y asocia este último con el
precio También apuestan por las tendencias y modas.

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El posicionamiento alcanzado por la empresa es mediano, pero una de las fortalezas que posee
esta que cuenta con proveedores que cumplen con el ISO 14001, usa productos orgánicos y
frescos para la preparación de sus productos, cuenta con una excelente atención al cliente en sus
locales y además de un personal altamente capacitado en la preparación de productos saludables
y son supervisados por profesionales en nutrición.

Ubicaciones

 Principal

Calle Los Apaches 104, Surco

Lima, Lima 15023, PE

 Ca. General Recavarren 435, Miraflores

Lima, Lima 15074, PE

 Calle José Toríbio Polo 327, Miraflores

Lima, Lima 15074, PE

 Calle Los Sauces 511, La Molina

511

LIMA, Lima 15024, PE

3.2. Quinoa Café

Inicio de este negocio:
Ariana Ferraro, Alexia Cook y Thais Maggiolo son primas hermanas. Ellas decidieron arriesgar
todo, renunciando a sus trabajos corporativos para emprender la más exitosa cadena de comida
saludable ‘Quinoa Café’. La inversión para el primer local fue con un préstamo de amigos y
familiares, cada una de ellas trabajó en diferentes áreas del negocio y ahora, con siete locaciones,
analizan ingresar al extranjero.
Las tres son primas hermanas y comparten una filosofía: a medida que comes mejor e incluyes el
deporte como parte de tu rutina estás mejor contigo mismo y, por lo tanto, con los demás
también. Es por esto que en el 2012 decidieron  abrir un restaurante con una carta saludable. Así
nació Quinoa.
¿Pero en qué se diferencia este restaurante de otros que proponen algo similar? “La variedad y la
información que les damos a nuestros clientes”, cuenta Ariana. “Tenemos un concepto llamado

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Be Your Own Chef. Este permite que los comensales armen su propio wrap o ensalada. Así,
pueden venir todos los días y no necesariamente comer lo mismo”. Además, se encargan,
semanalmente, de dar información y explicar los beneficios de un ingrediente en específico. Esta
semana, por ejemplo: el pimiento amarillo.
Son primas hermanas y hace siete años en Navidad estaban conversando sobre sus vidas y las
tres se dieron con la sorpresa de que querían ver algo del rubro gastronómico. Eran conscientes
de la alimentación saludable, Thais es maratonista, en ese momento se estaba titulando en Health
Coach, Ariana terminaba su maestría en Madrid y regresaba para poner un negocio. Las estrellas
se alinearon y decidimos mandarnos juntas. En febrero registramos la empresa y en noviembre
abrimos las puertas del primer local.

La aceptación del público

Desde el comienzo fue un gran éxito, estamos muy contentas. Obviamente, al principio fue algo
caótico, pero tuvo gran acogida desde el primer día.

¿Qué fue lo más difícil para entrar al mercado?

Encontrar el local y que apuesten por ti, este tipo de edificios buscan marcas Premium, trabajamos
bastante y conseguimos que apuesten por nosotros, fue un hito importante. El primer local fue en el
centro empresarial de San Isidro, a eso le debemos parte del éxito.

¿Cuál fue la inversión al iniciar este negocio?

No contaban con un capital, tenían bajo presupuesto, de invertir solo lo necesario. El primer local fue
con préstamos de familias y amigos, y los siguientes locales con flujos propios, préstamos y bancos, no
tuvimos inversionistas.

¿Qué fue lo más importante para dar el primer paso?

Para que se metan al lleno al negocio, tenían que dejar sus trabajos corporativos ya ellas son
administradoras y economista y no sabían nada del rubro gastronómico para ello tenían que estudiar el
mercado, pasar por cada una de las áreas, cocina,barra,caja, meseros,etc.

¿De dónde son sus insumos?

El 99% son peruanos, algunos son orgánicos como las lechugas, el cacao, el café.

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¿Cuándo se dieron cuenta que esto funcionaba?

Desde el día 1 porque fuimos los primeros, no había competencia, tuvo gran acogida y sabíamos que

funcionaría en otros lados, había clientes recurrentes que venían de 3 a 5 veces por semana.

¿De qué manera fidelizan a sus clientes?

Están enfocados en los detalles, los meseros ya conocen a los clientes y saben qué les van a pedir,

compensamos por el número de visitas con un software, por cada cinco visitas te dan un muffin y por

cada 10 almuerzos uno gratis.

¿Cuáles son los valores de la marca?

Tratan de hacer una marca súper relacionable, resalta el emprendimiento, la transparencia en todo lo que

hacemos. No hay nada oculto, el trato al personal es igual al que se le da al cliente, queremos dar línea

de carrera al personal y que el cliente siempre se vaya con una sonrisa.

¿Cuál es el perfil de los clientes?

Bien variado, chicos de colegio hasta gente mayor, un perfil de gente moderna que les gusta verse y

sentirse bien, que les gusta las cosas nuevas, el medio ambiente, práctico y casual en un ambiente bonito,

cálido, con buena música.

Empezaron ustedes tres, ¿cuántas personas las acompañan ahora?

Somos más de 100.

¿Por qué Quinoa?

Creemos que la quinua refleja la nutrición peruana, es una súper food, le cambiamos la U por la O para

diferenciarnos del nombre genérico y registrarla.

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¿De qué se trata cuando hablamos de comida saludable?

De variedad, nosotros no vamos por una dieta restricta, no somos ni veganos ni vegetarianos, hay mucha

variedad, mientras más colorido es el plato es mejor, con frutas y verduras, una alimentación balanceada

con la mayor cantidad de verduras, proteínas, carbohidratos y buenas grasas.

¿Qué platos tienen más demanda?

Los bowls con quinua y las ensaladas.

Valores :

 Compromiso con el medio ambiente

Usamos envases compostables y reciclables para nuestros canales de to go y delivery. Seguimos

trabajando día a día para reducir nuestro impacto ambiental y promover hábitos sostenibles en

nuestra comunidad.

 Crecimiento compartido

Trabajamos con insumos locales (no peruanos) de pequeños productores que crecen junto a

nosotros.

 Personalización y wellness

Promovemos la bio-individualidad, que implicaescuchar a nuestros cuerpos y encontrar la forma

de comer y vivir que mejor vaya con cada uno.

Nuestros espacios:

Para trabajar, juntarse con amigos, colegas, clientes, pedir algo rápido para llevar o

quedarse a una larga sobremesa. Nuestros espacios tienen de todo para todos los gustos y

a toda hora. Nos enfocamos en cada detalle para que nuestros clientes salgan siempre más

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 contentos de lo que llegaron. Nunca faltará una gran sonrisa de nuestro lado y la buena

música que nos caracteriza

Potencial local

Paralelamente, en el mercado local las empresarias siguen a la caza de locales bien ubicados para

poder seguir ampliando su cobertura. “Por el momento no tenemos ninguna ubicación en la mira,

pero siempre estamos atentas a cualquier oportunidad, considerando que Lima todavía puede

soportar entre 15 y 20 locales de Quinoa”, dice Ferraro.

Precisamente, en vista de lo difícil que es encontrar espacios atractivos, la cadena (parte de la red

de emprendimiento de Endeavor) apuesta por crecer con otro formato. Se trata de la

implementación -en espacios de 20 m2, aproximadamente- de cocinas que operarán a puerta

cerrada para atender solo los pedidos por ‘delivery.

3.3. Armónica Café

Solange Martínez
Fundadora de Armónica Café
Solange es comunicadora de profesión y comparte temas relacionados a la nutrición y la salud
por pasión. Hoy se dedica a difundir todo lo que aprende en sus comunidades en redes sociales.
Solange estudió la carrera de Comunicaciones en la Universidad de Lima. Su profesión y
entusiasmo por difundir temas de salud y nutrición la llevó a ser parte de talleres de cocina
saludable, eventos para empresas, charlas de empoderamiento de la mujer. 
Fue redactora para Cinnamon Style, una revista digital centrada en el mundo artístico,
gastronómico y de moda en Lima. Actualmente es embajadora de marcas de cocina, alimentos y
estilo de vida como Cuisinart; además de marcas de lifestyle como Under Armour, Bob's Red
Mill, Kuvings, Saladmaster, CARVE Eyewear, Bioderma y America Organica.

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Desde el 2015 hasta la fecha es dueña de Armónica Café, una propuesta gastronómica rica y
sana, con la misión de compartir salud a través de la alimentación saludable. Para Solange, este
proyecto es más que un restaurante, es una comunidad llena de amor, energía y buena onda.
Armónica Café está comprometido con la salud de sus clientes que busca ofrecer lo mejor en
cada plato.
Contar nutrientes; no calorías. Aquella es la filosofía que cambió la existencia de Solange
Martínez. Con 23 años, su vena emprendedora la llevó a abrir –lanzándose a la piscina; las
oportunidades se presentan solas– un espacio en la transitada avenida La Mar al que bautizó
como Armónica. El nombre no era aleatorio: fue a través de la alimentación saludable que
Solange encontró la armonía que necesitaba en su vida. Muchos deberíamos hacer lo mismo.
Martínez no es ni chef ni nutricionista. Con la práctica aprendió que utilizando los ingredientes
más naturales y frescos posibles se pueden hacer cosas deliciosas. El resultado está en su carta.
Debe quedarle claro, en cualquier caso, que Armónica Café no es un restaurante vegano o
vegetariano. Es un restaurante sano.
Somos un restaurante que nace de la idea de 2 mejores amigas por crear un espacio que fomente
un estilo de vida saludable, donde se coma rico y se respire alegría. Lógicamente, como toda
idea, no nació hecha y lista para llevarse a cabo, paso un proceso de creación en donde fue
mutando hasta lo que es ahora. Una propuesta de estilo de vida que va más allá de solo un
restaurante en donde podrán encontrar combinaciones saludables para todos los gustos, con
productos orgánicos y locales, ya que estamos orgullosos de ser peruanos y de nuestra deliciosa
gastronomía y variedad de insumos.
Si hacemos una cafetería de productos saludables
Las dos protagonistas de esta historia son Alessandra Acevedo y Alondra García Miró, mejores
amigas, emprendedoras y fundadoras de Mercatto Verde.

Todo empezó hace unos 5 años, por el amor que ambas compartían por el café, ya que, para
ellas, cualquier hora era buena para un rico cafecito. Es así, que empezaron a soñar con algún día
disfrutar uno en su propio local. Cada vez que viajaban, tomaban fotos a los restaurantes que
visitaban para enviárselas y empezar a comentarlas, fijándose en cada mínimo detalle y
fantaseando con como seria el suyo algún día. Poco a poco empezaron a darse cuenta que su
amor por el café no lo era todo, compartían ideas en común , ambas comenzaron a cambiar su
alimentación y estilo de vida hacia uno mas saludable, enfocándose en la importancia de una
alimentación balanceada con insumos de primera calidad.

Ambas estaban de acuerdo en que era muy difícil encontrar un sitio en Lima que tenga esta
propuesta de comida saludable, sin que eso signifique ser vegetariano, pues ninguna lo era.
Decidieron que querían algo que se adapte a su estilo de vida, ya que era el estilo de vida de
muchos y si para ellas era difícil, para el resto debía serlo también.
Un día entre lluvia de ideas acerca de como se llamaría el restaurante, que había pasado por la
primera idea de ser una cafetería, en medio de una de sus tantas llamadas por facetime de 3 horas
mientras tomaban un café una en Perú y la otra en el extranjero, nació MERCATTO VERDE.
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Descartaron mil nombres, pero cuando este salto, automáticamente coincidieron en que este sería
el nombre de su proyecto.

Anexos

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