Organización de Eventos Gastronómicos TEMA 5

Concepto
Organización de eventos es la practica de acciones debidamente planificadas, producidas, ejecutadas, supervisadas y evaluadas, que se realizan con un
objetivo o finalidad determinadas y que responden a los intereses de una organización.
Preguntas para planificar un Evento
1.- ¿Qué hacer? 2.-¿Cuál es el objetivo?3.-¿A quien va dirigido? 4.-¿Cómo hacer?5.-¿Con que recursos se cuenta? 6.-Lugar del evento 7.-Fecha de realización
8.-Organigrama 9.-Presupuesto
Recomendaciones para la Realización de un Evento
1.- Seleccionar el salón adecuado para el evento a realizar 2.- Verificar sistemas de aire acondicionado 3.- Ornamentación floral, musical y ambiental
4.- Guardarropas para la recepción de los abrigos 5.- Estaciones de servicio de mesas para bocaditos y mesas para bebidas, deben estar lejos de las puertas
6.- Si se requiere una barra con un bar, debe estar ubicada en un lugar de fácil acceso y que no moleste al área de servicio en general. 7.- Para calcular la
cantidad de bocaditos dulces y salados, se hará teniendo en cuenta la hora de la realización del evento 8.-Anotar todo, no confiar nada a la memoria 9.-
Administrar bien los tiempos 10.-Contar con gente especializada para cada tema especifico
Tener en cuenta los siguientes aspectos:
 No es aconsejable servir dos platos con salsas o elaboraciones similares.
 No hay que tratar de impresionar a los invitados con platos extravagantes que no se hayan probado antes.
 Se debe graduar los sabores de menor a mayor intensidad,
 Conocer las particularidades dietéticas de los invitados (religión, salud, elección)
 Elegir los menús según la estación del año siempre que sea posible
 Evitar los platos demasiado exóticos
 La presentación de los platos tiene intima vinculación con el objetivo del acto, el menú elegido, el tipo o estilo de servicio seleccionado, tiene que existir
una delicada armonía entre los colores, sabores, texturas y todo su entorno.
 Los alimentos
Orden de Servicio de los Alimentos
 El factor por el que presentamos unos alimentos antes que otros es el del sabor. El mas delicado siempre precede al mas fuerte (satura las papilas
gustativas) así se puede apreciar en su totalidad el sabor que tomaremos a continuación.
Orden de Presentación de los Alimentos
 Sopas, cremas, caldos o consomés
 Si se prescinde de ellas, podemos comenzar con arroces, pastas, verduras, huevos, ensaladas
 Plato principal (carne o pescado)
 Siempre se sirve antes el pescado que la carne de res o las aves.
Tipos de Eventos Gastronómicos
Desayunos de Trabajo
Suelen ser ente las 8 a las 10 de la mañana, la cantidad de participantes no tendría que ser mayor a 12 personas, pero dependerá del cliente.
En estos desayunos de trabajo se ofrecen. Al igual que en el resto de los desayunos bebidas calientes, como café, té, y chocolate; bebidas frías como zumos, leche
y agua. En cuanto a los alimentos se ofrecen bollería, mantequilla, mermelada, pan tostado, etc, y si queremos un desayuno más internacional se pueden ofrecer
alimentos mas consistentes como tocino, huevos, queso, algún tipo de fiambre etc,
Completo: Café, te, con o sin leche
1.Media lunas, masitas dulces o saladas 2. Panes y tostadas 3.jamón y queso 4.Mermeladas y mantequilla
5.Jugos de fruta 6.Ensaladas de fruta 7.Yogures 8.cereales
Desayuno tipo buffet
Tipos de desayunos a ofrecer
Desayuno continental: es la forma mas común de desayuno. Se sirve Café, té, chocolate, leche, jugo de frutas, agua y también pan, mantequilla, mermeladas,
jaleas, miel
Desayuno brasileño: tiene los mismos alimentos que el desayuno continental, con el agregado de frutas y mayor variedad de jugos naturales.
Desayuno Americano: Es una forma de desayuno mas rico en elementos, ya que en Norteamérica toman el desayuno como la comida mas importante del día. Se
compone de: Tocino, huevos fritos, o revueltos, café, te, leche, crema, cereales, jugos de frutas, agua, tostadas, pan de diferentes variedades.
Coffe Break
Café, té con o sin leche
Medias lunas, masitas dulces o saladas (dependerá del nivel del servicio)
Jugos frutales, agua con o sin gas
Este servicio se prestara con una o mas mesas de atención, las cuales estarán vestidas con manteles blancos hasta el piso y cubre manteles de colores,
dependiendo de los tonos del salón. Los recipientes que se utilicen para expendio de bebidas y alimentos variaran de calidad según el nivel exigido, Sera atendido
por camareros, los cuales solo servirán el café o té con mesas de apoyo vestidas de la misma forma que la mesa de atención para que los comensales puedan
depositar la vajilla y otros. Las servilletas descartables y el edulcorante y azúcar individuales y estarán distribuidos para su fácil acceso.
Propuestas gastronómicas Coffe Break
Vino de Honor
Es una copa que se ofrece alrededor de las 11 a 12 horas. Se toma de pie, su duración no se extiende por mas de 30 minutos. Su finalidad no consiste en saciar el
apetito de los invitados, sino es una forma de agasajar, por lo tanto se sirven 3 bocaditos salados por persona. La bebida básica es el vino y también se sirve, agua,
refrescos, cerveza, champaña, whisky.
Brunch
La comida incluye: cereales, mermeladas, miel, embutidos, quesos, huevos, diversas clases de pan, ensaladas, fiambres, sopas, carnes, postres, tortas.
Las bebidas que se ofrecen son: té, café, leche, jugos de frutas, con y sin gas, vino, cerveza, champaña, whisky. El horario que debe realizar es entre las 11 am y las
14 hrs.
Propuesta Gastronómica Brunch
Almuerzo Trabajo
El almuerzo trabajo es la comida que se sirve al medio día.
Actualmente no es frecuente invitar a almuerzos formales, que se extienden en su duración de 2:30 a 3 horas. Son comunes los almuerzos de trabajo
Servicio de Te
La merienda mas formal es el té, La tradición inglesa indica que se debe tomar a las 17 horas su duración se extiende hasta las 19 horas.
Para el servicio se necesitara :
 Carrito o mesa auxiliar con dos estantes
 Tetera
 Pava o caldera con agua caliente
 Jarra con leche fría o temperatura ambiente
 Rodajas de limón peladas a vivo, con la pinza correspondiente
 Colador de te ,si fuese en hebras
 Azucarera con terrones de azúcar y la pinza para servirlos
 Tazas de te, con sus platillos y cucharillas
 Platos de postre o mas pequeños
 Tenedores, cuchillos para untar, servilletas, dulceras, mantequilleras, etc.
 Servicio de Té

La anfitriona es quien sirve el té a sus invitadas, éstas le alcanzan su taza sobre el plato y la dueña de casa sirve el té en caso de haber muchos comensales es
asistida por un camarero
Durante el servicio, primero se sirve lo salado, luego las cosas calientes y finalmente las dulces.
Servicio de Buffet
Si se brinda por la noche, tiene una función intermedia entre el coctel hay la cena. Su oferta gastronómica ciertamente supera a la del primero y sus características
físicas permiten reunir mas gente que en torno a una mesa. Dependiendo del horario que se elija reemplaza a un almuerzo o cena y de ello también dependerá la
cantidad y variedad de bocaditos que se sirvan es de modalidad autoservicio y servicio de mozos.
Cocktail
Generalmente se sirve entre las 19 a las 21 horas todo el servicio se realiza en bandeja, no existen mesas de apoyo para la comida, pero si mesas auxiliares para
dejar la vajilla y cristalería sucia. Los invitados se encuentran de pie, aunque debe haber asientos para mayor comodidad de los comensales.
El servicio de comida consta de bocaditos fríos y calientes, también masas dulces.
Como su nombre lo indica se deben servir gran variedad de cocktails, así como también jugos, agua, refrescos, champaña, whisky y vino blanco.
CENAS DE GALA
Las mismas se realizarán en salones especiales y preparados para tal fin, en carpas acondicionadas y al aire libre, todo dependerá de lo que solicite el cliente.
Detalles del Servicio
 Iluminación acorde al lugar
 Decoración y ambientación dependiendo de la temática del evento
 Espacio para locución y coordinación del evento
 Escenario para actuaciones, si el servicio lo requiere. El mismo puede estar en medio o delante de los comensales.
 En caso de solicitar servicio de mozos para atención y servido de todos los platos se tendrá que seleccionar un menú adecuado a la situación y del gusto
de la mayoría de los comensales. Esto se contrata con anticipación y las propuestas tendrán que detallarse en el presupuesto previo y fijarse en el
contrato, por cualquier tipo de reclamos posteriores.
 Puede contar con un servicio combinado, la entrada y e postre servido por mozos y e l plato principal será servido desde las islas de servicio con comida
temático o étnica. Lo que hace un servicio interactivo. Estas estarán adornadas acordes a lo que representan.
 El servicio contara con servicio permanente de mozos en ambos casos, uno cada diez comensales y coordinadores de grupo y sectores.
Detalles de las mesas
En su generalidad se utilizaran mesas redondas para ocho o diez personas . Sobre la mesa se debe colocar un paño ajustable del tamaño de la mesa llamado
muletón.
 Un detalle en el centro que no moleste a los comensales, pueden ser velas o flores u otros acordes al lugar
 Las servilletas serán de tela y estarán adornando la mesa sobre el plato o al costado del mismo
 Posa plato
 Plato principal
 Plato de pan
 Cubiertos de entrada, plato principal y postre, ubicados como indica el protocolo
 Las copas serán de cristal y tendrá que haber una para agua o gaseosa, otra para vino blanco, vino tinto y otra para champagne.
 Las mesas estarán numeradas o señalizadas por nombres para su fácil ubicación
 Las sillas contaran con cobertores blancos adecuados a la situación.
Desarrollo del Servicio
Se controlara el ingreso al área de recepción para evitar el ingreso de personas no autorizadas
Se contara con un área de recepción de abrigos y otros para brindar mayor comodidad al comensal
El inicio del servicio lo anuncia el cliente y se acuerda con anticipación, para evitarse esta preocupación. Generalmente se dividen en tres partes: recepción, cena y
trasnoche
Recepción
 Dependerá de lo que se contrate
 Se empieza con el servicio de bebidas
 Vinos blancos, coctelería, champagne, gaseosas y aguas con y sin gas
 Mesa de fiambres y quesos
 Bocaditos salados nomas de 3 a 4 por persona, servido por los mozos
 Contara con mesas de apoyo para depositar las copas
 Se podrá contar con una o mas mesas de auto servicio para apoyar el servicio.
 Generalmente este servicio se realiza fuera del salón donde se llevara a cabo la cena. El locutor hará la introducción al evento e invitara al organizador a
dar la bienvenida a todos los invitados
Se podrán hacer todos los discursos y presentaciones que requiera el evento
Una vez terminada la recepción el locutor invitara a los comensales a entrar al salón y ubicarse según se haya dispuesto.
Cena
A la entrada del salón habrán recepcionistas que ayudaran a los invitados a ubicarse en las mesas
Si Está programado se podrá empezar con un espectáculo, de lo contrario el locutor hará la introducción para dar inicio al servicio de la cena.
Si son mas de 50 comensales, es conveniente que las bebidas estén servidas en las mesas antes que los invitados ingresen al salón.
Una vez terminada la entrada, se podrá comenzar a bailar si el evento lo tiene contemplado.
El servido del segundo plato dependerá de la modalidad que se haya elegido. Si se opto por el servicio de mozos, el locutor anunciara el inicio del servicio del
segundo plato. En caso de haber optado servicio de buffet, los comensales podrán servirse las veces que gusten de cada plato. Generalmente se calcula dos platos
promedio por persona, esto se ha de contemplar en el presupuesto y se deberá aclarar al cliente antes para justificar la diferencia de precio con el servicio antes
nombrado.
Durante el servicio se podrán hacer distintos espectáculos que animen la noche
Los mozos estarán permanentemente atentos a la mesa encomendada, para levantar los platos y reponer pan y bebidas y todo lo que el comensal requiera.
El servicio del postre será anunciado también por el locutor, habilitando el ingreso de los mozos al salón.
El servicio de champagne se puede hacer directamente colocando las botellas en las fraperas, una o dos por mesa, dependerá de lo contratado, si se quiere
controlar su consumo, puede ser servido por los mozos una vez terminado el postre
Al finalizar el servicio se ofrecerá café
Generalmente la cena termina con algún espectáculo especial o simplemente con las palabras del locutor, y también del anfitrión invitado a quedarse al trasnoche
si el evento lo tiene previsto y sino para despedirse y agradecer a los invitados por su presencia.
Servicio Trasnoche
 Dependerá de lo que se contrate
 Barra permanente de tragos y bebidas en general a convenir
 Mesa de dulces
 Cafetería permanente
 Baile.
 Cena de Gala
 Diversion
Servicio tipo Buffet
Un servicio buffet se piensa indistintamente, para un almuerzo o para una cena, Su oferta gastronómica es abundante y variada y sus características físicas
permiten reunir mas gente que en torno a una mesa. La hora de realización sise trata de almuerzo es entre las 12:30 a 14:30 y si se trata de cena es entre las 20 y
22 horas. Es de modalidad autoservicio.
Ventajas e inconvenientes
 Una de las principales ventajas es la posibilidad de recibir a un numero mayor de personas del que se podría acomodar a la mesa.
 Hay que tener en cuenta el espacio libre del que se dispone para no sobrepasarse en las invitaciones, para que los invitados se puedan mover con
comodidad.
 Se puede despreocupar del servicio de cada plato individualmente
 Los platos se muestran apetitosos y refrescantes a la vista y se pueden cocinar de antemano.
 No se necesita personal d servicio, si bien es aconsejable contratar un mínimo de 1 persona de servicio por cada 20 o 30 comensales.
El buffet. Si es al aire libre, presenta el problema de mantener la temperatura ideal de los platos. Pero no es difícil conservar el calor, colocando las fuentes sobre
infiernillo o planchas calientaplatos, ni el frio, utilizando un recipiente de hielo picado, bajo las soperas de las cremas frías.
El principal inconveniente que presenta el servicio de buffet es la perdida
Distintos Tipos de Buffet

 Informal: Los comensales pueden sentarse donde quieran o estar de pie. En una mesa aparte, alejada del buffet se pondrá todo lo necesario para que
los invitados puedan dejar lo usado.
 Formal: Los comensales se sientan en las mesas que están preparadas, vestidas y con la vajilla, cristalería y cubertería. Una tarjeta con el nombre, que es
fijio y sigue el protocolo habitual. Es más cómodo situar las mesas en los laterales, dejando siempre un gran espacio vacío frente a la mesa buffet para
facilitar el transito, ya que los invitados deberán aproximarse a la mesa-buffet para servirse con la ayuda del personal de servicio.
 Con personal de servicio: lo mas frecuente es que cada invitado se sirva a si mismo. Desplazándose a lo largo de la mesa. Aunque si queremos que el
resultado sea óptimo, puede haber personas de servicio encargadas de :
1. Cortar y servir la carne y el pescado. Si no hay personal de servicio se deberá tener todo cortado de antemano.
2. Retirar y reponer las fuentes que se vayan quedando vacías en la mesa-buffet
3. Llevar los platos y cubiertos usados fuera de la vista.
Camareros y Camareras
Las fuentes de la mesa principal tienen que tener cubiertos de servicio: pinzas, cucharones, espátulas, cuchillos etc.
Es muy conveniente que haya un camarero o doncella. El primero servirá siempre las bebidas. El vino o ofrecerá directamente de la botella. La doncella repondrá
el pan y servirá algunos platos como caldos ,carne, etc.
Alimentos en el mismo Plato
En el buffet los alimentos se sirven en el mismo plato, mezclando así unos con otros. Por ello se debe cuidar que tipo de salsas incluye para cuidar los sabores.
En el turno de postre, si estamos sentados, esperamos a que la doncella nos quite los platos y nos ponga los correspondientes. La copa de vino o de agua se
quedara en la mesa.
El café siempre se toma en otro lugar distinto al del buffet. Normalmente se hace de pie y es el servicio quien nos lo sirve. Si no hay, serán los invitados quienes lo
hagan indistintamente.
Manera de preparar y presentar un Buffet
Colocación de la mesa: una mesa grande y alargada es la mas idónea para organizar un buen buffet. Si no tuviéramos ninguna mesa de estas características, no
resulta difícil fabricar una.
Mejor que una sola mesa son dos. Una para la comida y otra para la bebida. Y queda mucho mas elegante si las dos mesas son idénticas y van igual vestidas.
Normalmente, la mesa esta adosada a la pared para aprovecha el espacio al máximo, y los convidados se sirven de izquierda a derecha. En otras ocasiones se
separa de la pared y se puede rodear. En ese caso se sirve de derecha a izquierda. Al vestir la mesa se puede evitar que el mantel resbale sobre el tablero
poniendo un muletón debajo, pro es muy importante que el frente que da a los comensales este muy liso. Sin arrugas, Otra manera de armar las mesas en forma
de herradura, colocando en la extensión principal la comida y en las laterales los postres y bebida. Se debe considerar 1 metro de espacio entre la pared y la mesa
si se tiene personal de servicio, para que puedan trabajar con comodidad.
Decoración
Adornos: el adorno de la mesa es algo muy personal, generalmente se utilizan como elementos decorativos los siguientes:
1.- Candelabros: Solo por la noche, que además de adornar iluminan la mesa. Hacen un bonito juego de luz junto a las fuentes de plata y se colocan uno en cada
una de las esquinas del fondo de la mesa.
2.- Las flores: Siempre naturales. Las secas son peligrosas cercad de los candelabros. Se suelen colocar en un bonito centro, en la mitad de la mesa al fondo, junto
a la pared.
3.- Las frutas frescas: Colocadas en una fuente o una cesta elegante. Es preferible evitar las que en seguida pierdan la frescura, como el aguacate o el mango.
Además de adornar, la fruta se puede aprovechar como parte del menú.
4.- Las frutas secas: pueden ser calabazas decoradas, mazorcas de maíz con sus hojas, rastas de ajies,etc,
5.- Una elegante sopera de plata: hace mas bonito si esta un poco inclinada y abierta, con la tapadera apoyada en el borde.
6.- Figuras de hielo
7.- Figuras en mantequilla
Colocación de fuentes platos y cubiertos: Una manera de colocar los elementos del buffet sobre la mesa de forma cómoda para el comensal, es la siguiente
1.- Para la carne son mas propias las fuentes redondas. Los cubiertos de servir, ensamblados a la derecha de la fuente, visibles pero no encima del manjar, Las
salseras se pueden colocar detrás de los platos y cubiertos de la carne
3.- Una buena idea para presentar el pan es colocarlo dentro de una cesta de mimbre, decorada con hojas verdes, No hay que olvidar las servilletas, bien dobladas
a los lados de la mesa, Si es posible, evitar las de papel
3.- La mostaza, la sal y la pimienta quedan muy elegantes en un Bouquete , hecho con la servilleta doblada sobre el plato.
Colocación de los vasos y las bebidas: una forma elegante de colocar los vasos es formando pirámides horizontales de distintos tamaños sobre la bandeja vestida
con un mantel. El vino tinto se presenta en un decantador, los licores y los refrescos se dejan en la parte del fondo. Las bebidas frías, el vino banco y el agua se
colocan dentro de un bonito recipiente, hielera, rodeados de hielo a ambos lados de la mesa.
Hay otras maneras también muy validas, como la de colocar los platos,. Cubiertos y vasos al principio de la mesa y los demás elementos del buffet en fila: primero
las ensaladas, entremeses, sopas, cremas, después los pescados, mariscos, a continuación, las carnes, aves, pates y al final las frutas y los dulces.
Sillas y mesas auxiliares: las sillas son necesarias porque, aunque el buffet no este pensado para que todos los comensales se sienten a la vez, nunca ha de faltar
algún lugar para poder hacerlo ( 20 a 30 % del total de invitados).
Las mesas auxiliares son muy útiles para dejar los vasos mientras se esta comiendo, o para apoyarse si es necesario cortar la carne. Además es importante
disponer de una mesa alejada del buffet donde los invitados dejen los platos ,vasos y cubiertos usados.
El sentido para moverse en un buffet lo dan las servilletas y los cubiertos, indican el punto de partida de comienzo de este servicio.

Cómo calcular una ración para las comidas de fiestas y comidas concertadas
TEMA 6
Planificacion
 La planificación de una gran comida puede ser bastante difícil. Pero sobre todo lo más difícil es calcular la cantidad de alimentos y bebidas por ración
que vas a servir.
 Para la mayoría de anfitriones, la idea de averiguar las cantidades de alimentos por ración puede causar un poco de estrés, sobre todo en comidas con
muchos invitados.
 A la hora de preparar una reunión, tomar en cuenta el numero de invitados, la edad, la hora y el clima. Calcular cuantos niños y cuantos adultos asistiran,
tomar en cuenta una cantidad menor por porción
GUÍA BÁSICA PARA CALCULAR RACIONES DE ALIMENTOS EN UNA FIESTA
 Hay una regla básica para calcular la cantidad de comida en una fiesta que es “la regla del medio kilo”.
 Esta regla dice que tiene que haber alrededor de medio kilo de comida por persona, sin contar postre ni bebidas.
 Pero esto es muy difícil de calcular cuando estás sirviendo aperitivos, entrantes, plato fuerte… ¿cómo calcular el medio kilo?
 Por suerte hay maneras más fáciles de calcular la cantidad de comida necesaria. Todo lo que hay que hacer es ir viendo los diferentes platos que vas a
servir y a partir de ahí calcular
APERITIVOS

 Vamos a empezar con los aperitivos, ya que es con lo que solemos comenzar las comidas.
 La cantidad de aperitivos va a depender de varios factores: de cuanto tiempo va a durar la cena y de cómo de grande es el plato principal.
 Si va a pasar bastante tiempo hasta que se sirvan los platos, habrá que servir más aperitivos, si sólo son unos minutos, sirve menos. Si no vas a servir un
plato principal y la comida sólo se basa en aperitivos, más adelante te explico cómo calcularlos.
 En general, la mayoría de los adultos comen de seis a siete aperitivos en una hora, durante las dos primeras horas. A partir de ahí el ritmo suele bajar de
tres a cuatro por hora.
 Igualmente, en el tema de los aperitivos, te recomiendo hacer más, ya que a menudo se convierten en el picoteo ese de después de la cena, cuando se
están tomando las copas.
Tip: si sirves aperitivos, los invitados comerán en general alrededor de un 10% menos de la comida principal.
CANTIDADES DE APERITIVO SIN PLATO PRINCIPAL

 Si en tu cena no hay plato principal y se basa todo en aperitivos tendrás que calcular sobre diez o quince piezas de comida por persona y por hora.
 Cuando sabes que sólo hay aperitivos comes mucho más que cuando esperas que después llegue un plato principal.
 Aquí además de calcular la cantidad de alimento también tienes que considerar el tipo de alimento que sirves.
 Si pones sólo bocadillos y aperitivos asegúrate de poner también algo que lleve verduras o mini ensaladas para así equilibrar un poco la balanza
alimentaria.
CANTIDADES ESPECIFICAS DE ALIMENTOS PARA LAS COMIDAS
Si no sirves plato principal necesitarás hacer tres veces más de todos los canapés y entrantes que hagas.
RACIÓN DE APERITIVOS
 Salsas o dip: Me refiero a tipo hummus, queso de untar, guacamole… Aquí necesitarás medio kilo por cada diez personas. Te recomiendo hacer
un hummus de remolacha que queda realmente exquisito.
 Crudités: Si vas a poner crudités de verduras para los dips sería recomendable unos ocho bastones por persona.
 Ensalada: Es un buen entrante. En este caso necesitarás unos ciento veinte gramos por cada comensal. Por ejemplo, esta ensalada de aguacate y jamón.
 Patatas chips: Los snacks es de lo que más se consume en las fiestas. Lo recomendable es medio kilo por cada diez invitados.
  Galletas saladas o tostaditas: medio kilo por cada veinte invitados.
 Tabla de quesos, embutidos…: Para una buena tabla de embutidos se debe calcular unos cien gramos de embutido por persona. O sea, que para diez
personas necesitarías un kilo. Para acompañarlo sería adecuado tener medio kilo de pan.
 Aperitivos
RACIÓN DE PLATO PRINCIPAL
Pizza: Si la cena es pizza es muy fácil de calcular. Si es plato principal y único, con una pizza mediana se puede alimentar a dos personas. Si hay otras cosas para
comer, calcula dos trozos de pizza por persona.
Carne o pescado: La mayoría de las personas comen platos de al rededor de doscientos gramos, siempre que haya acompañamientos o aperitivos.
Tartas saladas o quichés: es una buena opción de cena. Hay que pensar en dos porciones por persona. Una tarta de tomates o una quiché de champiñones queda
ideal como plato principal.
RACIÓN DE ACOMPAÑAMIENTOS
Patatas: Ya sea en puré, fritas o asadas, calcula una patata grande por persona.
Pasta: Si es como acompañamiento, con cincuenta gramos de pasta por persona sería suficiente.
Verduras: Si haces alguna verdura de acompañamiento, con una taza por persona debería bastar.
Pan: dos bollos por persona, unos ciento veinte gramos (sólo para el plato principal).
RACIÓN DE POSTRES
 Pastel: Si sólo hay un postre, que es el pastel, calcula una porción por invitado. Si sirves dos o tres postres, calcula media porción de cada uno por
invitado.
 Galletas: aproximadamente dos galletas por persona.
 Helado: Un helado de un litro te vale para cuatro personas.

VARIEDAD DE ALIMENTOS
 Además de aprender a calcular las raciones de alimentos para una fiesta, también está bien que vigiles la variedad de lo que estás sirviendo.
 Seguro que quieres ofrecer un menú equilibrado y dar un poco de variedad.
 Una mala costumbre de estas cenas es elegir platos con gran cantidad de calorías. Lo recomendable, es optar por propuestas menos pesadas y más
fáciles de servir.
Vamos a ver un ejemplo.
 Gramaje
 Un mal calculo en el gramaje de cada plato hace que nuestro plato no sea rentable
Componente principal del plato Ejemplo
 Arroz como componente principal 100 gramos por persona
 Guarnición 50 gramos por persona
 Sopa 30 gramos
 Albondigas 6 unidades 180 gramos de carne
 CARNE ROJA 250 Gramos SI ES CON HUESO y 200 SIN HUESO
 AVES POLLO DE 1300 GRM para 4 PERSONAS
 PESCADOS 250 GRAMOS POR PERSONA
 VERDURAS 150 GRAMOS A 200 POR PERSONA
 PAPAS 100 GRM POR PERSONA SI ES GUARNICION 300 GRM SI ES PLATO PRINCIPAL
 LEGUMBRES SECAS 100 GRAMOS POR PERSONA
 ESPARRAGOS 350 GRM POR PERSONA
 ALMEJAS MEJILLOS 400 GRM POR PERSONA
 GAMBAS O 250 a 300 grm por persona
 SOPA 250 CC POR PERSONA
 PASTA 100 GRMOS POR PERSONA
 FRUTA (PERA, MANZANA,NARANJA) 1 POR PAX
 SANDIAS MELÓN PIÑA 250 GRM POR PAX
 HELADO 100 GRM
 MENU VARIADO 500 GRAMMOS POR PAX
calculo de BEBIDAS
En general los adultos toman una media de tres o cuatro copas de bebida durante una cena de tres horas (bebiendo moderadamente).
Te detallo entonces la cantidad de bebida necesaria según el tipo:
 Refrescos o bebidas sin alcohol: Estas bebidas suelen ser las que más se consumen, ya sean solas o en combinados. Se calcula un litro de bebida por persona.
 Cerveza: medio litro de cerveza por persona.
 Champan o vino: si se sirve con otras bebidas, calcular una botella por cada cinco personas. Si es bebida única, una botella por cada tres invitados.
 Licor: una botella de 750 ml da aproximadamente para ocho porciones. Un adulto beberá de una a dos bebidas por hora. Así que calcula según el tiempo que
tengas previsto.
 Hielo: Si la mayoría de bebidas requieren hielo, calcula más o menos un kilo por persona. Aquí es mejor que sobre, porque una bebida caliente no queda nada
bien.
Bebidas Alcohólicas
Por último, pero tan importante como el resto, la bebida. Para calcular la bebida para una fiesta debes dividir entre bebidas con y sin alcohol.
Si quieres servir bebidas con alcohol, la medida varía, para ponche u otros cócteles suaves, calcula ocho litros cada 25 invitados. Mientras si piensas servir otro tipo
de bebidas con alcohol, ten en cuenta la cantidad de horas que durará la fiesta y calcula una copa y media por hora por persona.
 Para las bebidas sin alcohol, por otro lado, debes calcular ocho litros por cada 25
 Rendimiento por botella
 Ron
 Vodka
 Whisky
 Tequila 15 a 17 copas por botella de 700 ml.
 Vino tinto
 Vino blanco
 Vino espumante 6 a 8 copas por botella