“AÑO DE LA UNIDAD, LA PAZ Y EL DESARROLLO”

ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN Y NEGOCIOS CARRERA

PROFESIONAL DE CONTABILIDAD INVESTIGACION E INOVACION
TECNOLÓGICA :

SISTEMA DE COSTOS Y SU IMPLICANCIA EN LA TOMA DE DECISIONES EN LA EMPRESA

PRESENTADO POR:

HUANCAYO, PERÚ 2023

INDICE
INDICE
ESCUELA PROFESIONAL DE GESTIÓN Y NEGOCIOS CARRERA PROFESIONAL DE
CONTABILIDAD INVESTIGACION E INOVACION TECNOLÓGICA :.................1
HUANCAYO, PERÚ 2023....................................................................................................1
SISTEMA DE COSTOS Y SU IMPLICANCIA EN LA TOMA DE DECISIONES EN LA
EMPRESA “SAZON WANKA”..............................................................................2
CAPÍTULO I......................................................................................................................... 7
LOCALIZACION DEL PROYECTO.....................................................................................7
1.1. Nombre Comercial de la Empresa:............................................................................7
● “ZASÓN WANKA”................................................................................................7
1.3. Actividad Económica de la Empresa..................................................................7
CAPITULO II........................................................................................................................ 8
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA.................................................................................8
2.1. Formulación del problema...................................................................................8
2.1.1. Problema principal:..............................................................................................9
2.1.2. Problemas específicos:.......................................................................................9
CAPITULO III JUSTIFICACIÓN.........................................................................................10
3.1.1. Justificación práctica:........................................................................................10
3.1.2. Justificación social:...........................................................................................10
3.1.3. Justificación económica:...................................................................................10
CAPITULO IV..................................................................................................................... 12
MARCO TEORICO............................................................................................................. 12
4.1. Antecedentes del proyecto................................................................................12
4.1.1. Antecedentes Nacionales:.................................................................................12
4.1.2. Antecedente internacional:...............................................................................13
4.1.3. Antecedente Regional........................................................................................14
CAPITULO V...........................................................................................................................................15
4.2. Marco Teórico y Normativo...............................................................................15
4.2.1. Contabilidad de costos......................................................................................15
4.2.2. Costo:.................................................................................................................. 16
4.2.3. Sistema de costos ABC:....................................................................................17
4.2.4. El costo como factor esencial en la fijación de precios..................................17
4.2.5. Costo de ventas..................................................................................................17
4.2.6. Costo de Materia prima......................................................................................19
CAPITULO VI..........................................................................................................................................20
DEFINICION DE TERMINOS BASICOS............................................................................20
 6.2. Costos por Órdenes de producción..................................................................20
6.3. Sistema de costos por procesos......................................................................20
6.4. Utilidad................................................................................................................ 20
6.5. Costo de Reposición..........................................................................................21
6.6. Costo del inventario...........................................................................................21
6.7. Gasto................................................................................................................... 21
6.8. Ganancia............................................................................................................. 21
6.9. Impuesto............................................................................................................. 21
6.10. Mermas................................................................................................................ 22
6.11. Desmedro............................................................................................................ 22
CAPITULO VII.........................................................................................................................................23
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION..............................................................................23
7.2. Objetivos específicos.........................................................................................23
CAPITULO VIII.......................................................................................................................................24
CAPITULO IX........................................................................................................................ 25
MODELO DE NEGOCIO....................................................................................................25
CAPITLO X............................................................................................................................ 26
PROPUESTA DE VALOR..................................................................................................26
CAPITULO XI..........................................................................................................................................27
FICHAS TECNICAS.............................................................................................................. 27
CAPITLO XII...........................................................................................................................................28
FICHA DE SEGMENTACION................................................................................................28
CAPITULO XIII.......................................................................................................................................33
COSTOS Y CALCULOS DE PRECIOS.................................................................................33
Costos y gastos fijos:......................................................................................................34
Costos variables del producto:.......................................................................................34
REFERENCIAS........................................................................................................................................36
 CAPÍTULO I

LOCALIZACION DEL PROYECTO

1.1. Nombre Comercial de la Empresa:

● “ZASÓN WANKA”

1.2. Datos Generales de la Empresa:

- Dirección: Av. Mariscal Castilla 1893

- Razón social: Persona Natural

- Representante legal:

- Departamento: Junín

- Provincia: Huancayo

- Distrito: El Tambo

- Área: Urbana

1.3. Actividad Económica de la Empresa

Sazón Wanka es una empresa que cubre la necesidad de los clientes con productos de
excelente calidad en cuanto a todo lo relacionado a pollos y parrillas. El mercado
objetivo de la pastelería “Sazón Wanka” va dirigido al público en general.
 CAPITULO II

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

2.1. Formulación del problema

En nuestro país la gastronomía ha revalorizado e incrementado el turismo, uno de los

platos muy consumidos por el poblador es el pollo a la brasa, y son las pollerías las
empresas encargadas de proporcionarlos.

Las pollerías que hay en cada departamento y distrito de nuestro país, por lo que se ha
convertido en un plato familiar de mucha demanda. Este negocio consiste en la venta
de pollos a la brasa por lo cual es conducido mayormente de manera empírica, lo cual
no utilizan un sistema de inventarios por lo cual le está generando pérdidas y no un
manejo correcto de bienes tangibles, como son sus materias primas, productos en
proceso y productos terminados o envases e insumos. Influenciado en altos índices de
costos de venta. Teniendo en cuenta lo mencionado se puede considerar que la empresa
SAZÓN WANKA posee una buena organización administrativa pero sin embargo por
no darle la mayor importancia al sistema de inventarios de las mercaderías , solo se
realizan de manera rudimentaria , que no permite un control y manejo exacto de la
rotación de los mismos a la vez las políticas de compras también forman parte del
costos de costos de alimentos (pollos, verduras ,etc.) , una buena gestión en el
departamento de compras nos asegura conseguir menores costos , manteniendo
calidad , y en el tiempo adecuado.

También por otra parte las regulaciones del estado obligan a que estos negocios lleven
una contabilidad más para tributar, pudiendo ser utilizada para estimar sus costos, los
ciclos de inventario y con mejorar sus utilidades.
2.1.1. Problema principal:

¿Cuál es la influencia de los costos de venta sobre la utilidad neta de la pollería y

parrillas SAZÓN WANKA?

2.1.2. Problemas específicos:

1. ¿Cuál es la influencia de los costos de venta del área de pollería sobre la

utilidad neta de la pollería y parrillas SAZÓN WANKA?

2. ¿Cuál es la influencia de los costos de venta del área de bar sobre la utilidad
neta de la pollería y parrillas SAZÓN WANKA?
 CAPITULO III

JUSTIFICACIÓN

3.1. Justificación e importancia de la investigación:

La investigación servirá de punto de partida para la implementación de un sistema de

costos, en base a un desarrollo de una contabilidad de costos y determinación del costo
de venta de la pollería y parrillas SAZÓN WANKA.

3.1.1. Justificación práctica:

La investigación se justifica en forma práctica porque va traer los siguientes beneficios

a la empresa como es actualizar sus inventarios, almacén y stock; la disminución de
errores manuales al momento del conteo o clasificación. El modelo que podrá ser
utilizado para otras entidades del rublo de servicio alimenticio pollería “restaurants”.

Por ello es que la investigación ayudara a determinar los costos dentro y fuera de la
producción, los errores en ingreso de información contables proporcionando
metodologías de solución que mejorarían la rentabilidad del negocio.

3.1.2. Justificación social:

Constituye una fuente de información de apoyo para investigaciones similares porque

se desarrolló de forma sistémica.

3.1.3. Justificación económica:

Según RPP (2022) proyectan que la inversión crecerá entre 0% y 2% este año 2022, y
la economía peruana crecería entre 3.5% a 4% este año, ya que la pandemia golpeo
duramente a la economía peruana y se encuentra debilitada ha perdido la solidez que
ha mantenido en los años pre pandemia de coronavirus, así mismo se resalta que
todavía hay bastante inestabilidad en el tipo de cambio del dólar, las cifras no son
alentadoras para la recuperación
económica, lo que necesita el país es numerosas fuentes que hagan crecer la economía,
en el sector de los restaurantes es un sector fuerte debido a la gran cantidad de empleos
que genera y por eso debe ser impulsado.

Para la pollería y parrillas SAZÓ WANKA es importante mantener bajo sus costos
para poder mantener un precio competitivo a sus clientes, las cifras no son muy
alentadoras debido a que un incremento en el maíz incrementa el precio del pollo, el
precio del pollo no se mantiene constante, hay temporadas donde su precio sube y el
precio bajo afectando el precio final, sin embargo cabe resalta que el pollo a la brasa es
el preferido por los consumidores de Lima Metropolitana incluso su hay un incremento
en su precio de venta.
 CAPITULO IV

MARCO TEORICO

4.1. Antecedentes del proyecto

4.1.1. Antecedentes Nacionales:

Hernández, J. (2016) en su investigación titulado Sistema de costos de

producción y su influencia en la determinación del costo y precio de las
comidas de la empresa El paisa E.I.R.L., distrito de Cusco, período agosto-
octubre del 2016, su objetivo fue utilizar un sistema de costos de producción que le
facilite la determinación del costo y precio de sus principales platos del restaurant. Para este
fin diseñó y aplicó un sistema de costos desde el proceso productivo inicial, tuvo que
realizar entrevistas al personal involucrado en la producción, recopilación de información
contable, etc. que le permitió elaborar un sistema de costos en base a la clasificación y
organización de los insumos, mano de obra directa y los costos indirectos de producción.
Como conclusión desarrollo una herramienta de gestión que le permite tomar decisiones
apropiadas en busca de mejorar los resultados en el restaurant el paisa.

Carpio, Corcino y Taype (2017) realizaron una tesis titulado Implementación de

los costos por órdenes en la determinación del valor de venta de la empresa
Confecciones S.A.C. ubicada en el Distrito de Ate-Vitarte periodo 2011, tuvo
como objetivo describir la 7 importancia de la implementación de un sistema de costos por
órdenes en la determinación del valor de venta en la empresa Confecciones S.A.C., ubicada
en el Distrito de Ate-Vitarte, periodo 2011. La metodología del trabajo de investigación fue
desarrollada a través de un caso práctico donde se explicaron las diferencias entre una
contabilidad sin un sistema de costos y una contabilidad aplicando el sistema de costos por
órdenes. Llego a la conclusión de que el costeo por órdenes ayuda a establecer un mejor
valor total de
producción, con respecto a las órdenes de pedido de sus clientes, pudiendo reducir los
costos de la empresa y tener un menor costo en la elaboración de los productos.

Pérez, A. (2017) realizó un trabajo de investigación Implementación de un sistema

contable para control interno logístico y presupuestario del restaurant “La
Rosa Náutica S.A.”. El autor tuvo como objetivo desarrollar un sistema de control
interno para las actividades contables y financieras de la Empresa la Rosa Náutica S.A.
dedicado al rubro de restaurant, es por ello que se hace necesario llevar una mejor
información de los clientes, proveedores, socios y terceros. La metodología consiste en un
diseño no experimental, transversal, de tipo básico, método descriptivo. Se encontró que se
debe mejorar el control interno, administrativo y contable, y la información debe ser
revisada periódicamente para realizar la adecuada toma de decisiones.

4.1.2. Antecedente internacional:

Cabrera, E. (2014) realizo un estudio titulado Implementación de un sistema de

contabilidad de costos y su incidencia en la presentación de estados
financieros de la empresa siderúrgica fundiciones aceros industriales Mejía
Villavicencio Fiam Cia. Ltda. El objetivo de la tesis fue implementar un sistema de
contabilidad de costos por procesos en la empresa siderúrgica fundiciones aceros
industriales Mejía Villavicencio Fiam Cia. Ltda. La metodología utilizada consistió en
describir la organización, producción y administración de la empresa siderúrgica
fundiciones aceros industriales Mejía Villavicencio Fiam Cia. Ltda, el análisis contable y
financiero con lo cual llegó a la conclusión de que la empresa utiliza un diseño de la
estructura de costos por órdenes, y que ésta facilita identificar los lotes y las cantidades de
recursos para la producción de cada una de sus líneas, mejorando la distribución de gastos y
facilitando la toma de decisiones.

García y Martínez (2018) efectuaron una investigación titulada Diseño de un

modelo de costos de producción para microempresa de arepas “KEPAS”, con el
objetivo de elaborar la estructura de costos de la microempresa de arepas. El
método de investigación empleado fue el deductivo, con un estudio analítico basado en
información de artículos científicos y 8 entrevistas a personas dedicadas al negocio. Llegó a
la conclusión de que el método de contabilidad que mejor se adapta para este sistema de
producción es la estructura de costos por órdenes, ya que facilita identificar las mercaderías
y las cantidades de recursos para la producción de cada una de sus líneas, mejorando la
distribución de gastos y facilitando la toma de decisiones.

4.1.3. Antecedente Regional

Es necesario mejorar y formular nuevos planes para tener los conocimientos de los

elementos estructurales de la investigación, importancia, principios, factores y etapas del

sistema de control en temas que se encuentran en el desarrollo efectivo del uso óptimo de
los recursos financieros en las empresas inmobiliarias de Huancayo.

Licy Chancas y Heidy Porras 2016 en su Tesis: “El Control Interno en la

Optimización de los Recursos Financieros de las Empresas Inmobiliarias de

la Provincia de Huancayo” concluye: que la función administrativa del Control Interno
tiene el fin de garantizar el cumplimiento de los objetivos de la Empresa y de los planes
ideados para alcanzarlos, así mismo las técnicas del Sistema de Control servirán para
controlar la optimización de los recursos financieros.
 CAPITULO V

4.2. Marco Teórico y Normativo

4.2.1. Contabilidad de costos

Calderón Moquillaza José (2014), indica que:

La contabilidad de costos es una técnica especializada que permite interpretar las

operaciones relacionadas con los costos de acuerdo al giro del negocio de la empresa y
cuánto desea obtener su margen de utilidad. Que estará dirigido por el contador de costos
quien será el encargado de interpretar cada suceso que ocurre cada uno de los procesos de
producción, y que serán aceptados por la gerencia para que estén informados de los costos
que incurren en la empresa que servirá para tomar decisiones a corto o largo plazo, de
acuerdo al estado que se encuentra la entidad. (p. 1)

Según lo que indica el autor podemos concluir que la contabilidad de costo es el proceso
que analiza cómo se distribuyen los costes y los ingresos que genera una empresa. De tal
manera que, Giraldo (2017) menciona que:

La contabilidad de costos es una rama ampliada de la contabilidad general o financiera,

utilizando cuentas que analizan la explotación industrial. El registro de las operaciones en
la etapa de transformación en una empresa industrial es denominado contabilidad
industrial.es muy importante la determinación de los costos unitarios en esta clase de
contabilidad por eso se le llama contabilidad de costos. En una empresa industrial, la
contabilidad de costos. (p. 21)

Además, Chambergo (2009) indica que: “La contabilidad de costos aporta información
relevante, histórica o estimada, monetaria o no monetaria, segmentada o global, sobre la
circulación interna de la empresa para la toma de decisiones”. (p. 77)

En consecuencia, Rojas (2017) menciona que:” La contabilidad de costos es un sistema de

información con el cual se determina el costo incurrido al realizar un
proceso productivo y la forma como se genera este en cada una de las actividades en las
que se desarrolla la producción”. (p. 9)

Según lo que indican los autores podemos concluir que la contabilidad de costos es un
sistema que tiene como finalidad analizar, planificar, controlar los procesos productivos de
acuerdo al giro de la empresa, dicha información es importante para la evaluación de la
gerencia ya que de esta forma se realiza una adecuada toma de decisiones.

4.2.2. Costo:

Agrega Flores (2011) que: “El costo es el valor monetario de los bienes y servicios que
intervienen en la fabricación de un producto o en la prestación de un servicio”. (p. 14)
Giraldo (2017) indica que “Los costos se definen como la medición en dinero de los
desembolsos para adquirir o producir un bien o un servicio; relacionándolos siempre a los
elementos o recursos que intervienen en su constitución.” (p. 22)

Es más, Giraldo (2017) agrega que: “Representa el precio de adquisición de artículos,

propiedades o servicios que todavía no se han aplicado a la realización. Ejemplo
mercaderías, materias primas y servicios.” (p. 24)

Es decir, que es el valor de inicio en una transacción que busca el logro de un objetivo
previsto, de tal manera que también podría decirse que es “la suma de todos los pagos que
se ejecutan para la producción de un bien o la prestación de servicios, independientemente
de los gastos administrativos, gastos de ventas y gastos financieros” (Villegas)

De acuerdo a las definiciones de los autores podemos concluir que el costo es la

determinación en valor numérico o monetario de los factores tales como la materia prima,
mano de obra y los costos indirectos de fabricación, que se incluyen al proceso productivo
de un bien o la prestación de un servicio en la empresa.
 4.2.3. Sistema de costos ABC:

Permite elaborar los resultados de rendimientos detallados, proporcionando el costo de las

actividades y procesos generados en la empresa, facilitando una información de costos más
precisa de las mismas actividades, procesos, productos, servicios y clientes. (ORIHUELA,
Marzo 2013, pág. 408)

4.2.4. El costo como factor esencial en la fijación de precios

Cuando los costos de producción son bajos o altos, se reflejan en el precio fijado para el
producto: si es muy elevado no será competitivo; si los costos son bajos los precios también
lo serán. El costo es la medida, en término monetarios de la acumulación de recursos
Utilizados en la búsqueda de un fin concreto y se define por:

 Las fuentes: razón de su cálculo

 El objetivo: campo de aplicación
 El contenido: medida, en términos monetarios, de la acumulación de recursos
utilizados

Los costos determinan el nivel mínimo que la empresa puede establecer para el Precio de
sus productos, el cual no puede ser más bajo, pues en ese caso se pondría en peligro la
rentabilidad del negocio; por otro lado, si la empresa desea penetrar en un mercado,
conseguir un nuevo cliente o nuevos segmentos, ganar experiencia al atender a la demanda
y capacidad de producción en relación con la competencia, quizá utilice el precio como
estrategia en su política comercial(al fijarlos más bajos que la competencia).

4.2.5. Costo de ventas

Según la enciclopedia financiera el costo de ventas es el gasto o el costo de producir de

todos los artículos vendidos durante un período contable. Cada unidad vendida tiene un
costo de ventas o costo de los bienes vendidos.
En el Plan contable general empresarial (PCGE) el costo de ventas es el costo de
adquisición en que se incurre al comprar o fabricar un artículo, lo que significa en
principio, la suma de las erogaciones aplicables la compra y los cargos que directa o
indirectamente se incurren para dar a un artículo su condición de uso o venta; es decir que
es la suma de todos los gastos de materia prima y demás cargos aplicados de manera directa
o indirecta para producir un bien.

La definición del NIIF señala que el importe de inventarios reconocido como gasto durante
el periodo, denominado generalmente costo de ventas, comprende los costos previamente
incluidos en la valuación de los artículos que se han vendido, los gastos indirectos de
producción no asignados a los inventarios.

Es de suma importancia que la empresa determine en forma precisa y detallada el costo de

ventas pues esta información le permitirá saber cuánto está ingresando, saliendo y la
cantidad de materia prima que se está desaprovechando y de esta manera establecer la
utilidad que desee lograr y también disminuir las mermas que se generan.

La enciclopedia financiera (2016) señala que el costo de ventas es el gasto producido por la
venta de todas aquellas mercaderías dentro de un periodo contable.

Fuente: enciclopediafinanciera.com
El costo de bienes vendidos en aquellas empresas que tienen muchos productos en cartera
se calcula por medio de la siguiente formula:

RAYBURN GAYLE. CONTABILIDAD DE COSTOS Y ADMINISTRACIÓN DE COSTOS

4.2.6. Costo de Materia prima

Es el equivalente de lo que falta se obtiene sumando lo que había (inventario inicial) más lo
que entro (tus compras) y restando lo que se quedó (inventario final). Lo que falta (Costo
de Materia Prima) está integrado por dos rubros: Platillos vendidos (contado y crédito si
fuera el caso) y diferencias por aclarar.

Nota: Diferencias por aclarar son todos los platillos de los cuales se puede desconocer el
destino y que probablemente no se registraron en la venta (fugas y robos), fueron mermas
que no se registraron o deficiencias en las entregas de mercancías mal pesadas o fallas en la
porción de los ingredientes (se sirve demás en los platillos según lo estimado en el costeo
inicial de Platillos).
 CAPITULO VI

DEFINICION DE TERMINOS BASICOS

6.1. Métodos de valuación

(C.P.C. Calderón Moquillaza, 2014), Son técnicas utilizadas para valorizar los
materiales. (Abanto Bromley, 2012), en razón de la actividad que desarrolle la empresa
valuarán sus existencias por su costo de adquisición o producción, adoptando cualquiera
de los siguientes métodos, siempre que se apliquen uniformemente de ejercicio en
ejercicio.

6.2. Costos por Órdenes de producción

En tanto Flores (2011) sostiene que: Es un procedimiento de control y registro de cada

uno de los elementos del costo de producción (materia prima, mano de obra, gastos de
fabricación), para una orden de producción, es decir en este sistema se asignan y se
acumulan los costos para cada orden de producción. (p. 175)

6.3. Sistema de costos por procesos

Giraldo (2017) indica que: La contabilidad de costos por procesos, es empleada por una
empresa que fabrica productos de manera más o menos continua, sin hacer ninguna
referencia a ordenes o lotes específicos, la naturaleza continua de la producción significa
también que los costos unitarios son en realidad, costos diarios, semanales o mensuales.
Además, puesto a los productos que se fabrican sobre una base continúa. (p. 134)

6.4. Utilidad

Es la ganancia que se obtiene al restar a los ingresos de la empresa los costos y gastos
efectuados en la fabricación del bien.
6.5. Costo de Reposición

El costo estimado de reposición de un activo en la fecha del balance general corriente.

Se exige revelación de estos datos en compañías grandes.

6.6. Costo del inventario

El precio pagado para adquirir existencias, incluye su precio de facturación menos todos
los descuentos, más los aranceles, costos de transportación, seguro mientras esté en
tránsito y todos los demás costos incurridos para dejar las mercancías listas para la
venta.

6.7. Gasto

Representan el monto total, en términos monetarios, de los recursos materiales, laborales

y financieros utilizados durante un período cualquiera, en el conjunto de la actividad
empresarial.

6.8. Ganancia

Utilidad, provecho o Beneficio de orden económico obtenido por una Empresa en el

curso de sus operaciones. La palabra también sirve para designar, en un sentido más
concreto, la 40 diferencia entre el Precio al que se vende un Producto y el Costo del
mismo.

La Ganancia es el objetivo básico de toda Empresa o firma que debe hacer uso, por lo
tanto, de la combinación óptima de Factores Productivos para reducir sus Costos lo más
posible, atrayendo a la vez a los demandantes de los Bienes o servicios que produce para
vender éstos al mayor Precio obtenible.

6.9. Impuesto

Obligación coactiva sin contraprestación. Tributo o pago obligatorio que impone un

estado con fines públicos.
6.10. Mermas

Incluye los cargos a gastos de aquellos inventarios que por sus cualidades físicas se
dictaminan que han sufrido daños que los afectan total o parcialmente para ser utilizados
o vendidos, los que en algunos casos son devaluados y en otros son destruidos siguiendo
los controles establecidos para ello. También incluye las mermas de combustibles
determinadas según las normas técnicas establecidas y que se encuentran dentro del
rango considerado como aceptable para estos productos.

6.11. Desmedro

Pérdida de calidad irrecuperable de las existencias, lo que hace inutilizables para los
fines para los que se encontraban destinadas.
 CAPITULO VII

OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION

7.1. Objetivo general:

Determinar la influencia que tiene el costo de venta en la utilidad neta de la pollería y

parrillas SAZÓN WANKA.

7.2. Objetivos específicos

1. Determinar la influencia que tiene el costo de venta del área de pollería en la

utilidad neta de la pollería y parrillas SAZÓN WANKA.
2. Determinar la influencia que tiene el costo de venta del área de bar sobre la
utilidad neta de la pollería y parrillas SAZÓN WANKA.
 CAPITULO VIII

MATERIALES Y METODOS

8.1. Materiales, equipos y presupuesto:

Materiales Presupuestos Comentarios

Pasajes S/. 80.00
Laptop S/. 1,500.00 Se adquirió una nueva laptop

Total S/. 1,580.00

8.2. Cronograma:

Actividades Feb Mar Abr May Jun Jul Ags Sep Oct
Armar equipo y X
conseguir
empresa

Diseñar sistema X
de costo
 CAPITULO IX
MODELO DE NEGOCIO

-Mantener un adecuando
 Ofreciendo
proceso de elaboración de  Servicio de
servicios y
nuestros principales atención al La empresa Zasón
productos de
-Los asociados clave son, productos. cliente para una Wanka está orientado a
calidad.
colaboradores que -Atención al cliente. mejor
 Realizar eventos todas las personas que
impulsan el producto. -Limpieza constante de satisfacción del
-Proveedores estratégicos mesa. de celebración. buscan una mejor
cliente.
de pollo, carnes, papas,  Ofrecer un
calidad y sabores en
verduras, bebidas y otros. servicio pollos a la brasa y
mejorado. parrillas.
 Mejoramiento de Principalmente familias,
la amigos y conocidos de
infraestructura. la región Huancayo.
-Conocimiento en la
elaboración del producto.
-Personal calificado para
cada área.

- Sueldo del local. - Venta de los productos (pollos a la brasa,

- Pago del personal. carnes a la parrilla, bebidas y otros).
- Mantenimiento del local. - Cobro por servicios (cumpleaños,
- Pago de servicios. promoción, etc.).
- Costo de abastecimiento.
 CAPITLO X
PROPUESTA DE VALOR

CREADORES DE ALEGRIA
- Televisión.
BENEFICIOS
- Música.
- Comodidad.
- Redes sociales.
- No gastar mucho
dinero.
- Todo organizado.

PRODUCTOS Y
SERVICIOS
- Servicio
- Entretenerse.
excelente.
- Compartir con
- Una carta
alguien.
equilibrada.
- Relajarse.

ALIVIADORES DE FRUSTRACIONES
FRUSTRACIONES - Caro.
- Ambiente relajado y alegre. - Mala atención.
- Demasiada gente.
- Opciones limitadas.
 CAPITULO XI
FICHAS TECNICAS

“ZASON WANKA” FICHA TECNICA DE PRODUCTO TERMINADO

POLLOS Y
PARRILAS
NOMBRE DEL POLLO A LA BRASA
PRODUCTO

DESCRIPCION DEL Es una preparación que consiste como su mismo nombre lo dice en un
PRODUCTO pollo a la brasa, el cual esta previamente condimentado.

LUGAR DE LA Producto elaborado en la planta de procesaciemto de ZASON WANKA,

LABORACION ubicada en Av. Mariscal Castilla 1893, El Tambo, Huancayo.

COMPOSICION Kcal: 33,5%

NUTRICIONAL
Proteínas: 50,11%

Grasa: 16,39%

CARACTERISTICAS

El color esta entre

un naranja y café,
este debido a la
exposición al
carbón prendido.
La textura es sube,
no debe estar
quemada ni tener
ningún material
extraño. Su olor es
agradable.
 CAPITLO XII
FICHA DE SEGMENTACION

FORMA DESCRIPCION CANTIDA PORCENTAJE FUENTE AÑO

D
Geográfica Personas que viven en 1,382,377 100% http://www.diresajunin.gob.pe/grupo_ordenado/nombre/ 2023
el departamento de 20190122051238_estadstica_e_informtica_oite/
Junín
Geográfica Personas que viven en 619,538 45% http://www.diresajunin.gob.pe/grupo_ordenado/nombre/ 2023
la provincia de 20190122051238_estadstica_e_informtica_oite/
Huancayo
Geográfica Personas que viven en 181,629 50% http://www.diresajunin.gob.pe/grupo_ordenado/nombre/ 2023
el distrito de El 128,204 20190122051238_estadstica_e_informtica_oite/
Tambo y Huancayo
Demográfica Personas entre la edad 104,199 40% http://www.diresajunin.gob.pe/grupo_ordenado/nombre/ 2023
de 6 a 65 años 149,046 20190122051238_estadstica_e_informtica_oite/
Demográfica NSE C y D 11785 21,7% 2023
Psicográfica Estilos de vida: 7690 65%
afortunados,
modernos y 2023
progresistas
Identificación de mercados

Z2 3.8416
P 0.5
Q 0.5
E2 0.0025
N (población seccional, seg. Final) 7690
Muestra(n)= 357 encuestados

Ficha técnica estadística para la encuesta:

Universo/población: 7690

Ámbito geográfico: Huancayo – El Tambo

Método de muestreo: Aleatorio Simple

Tamaño muestral: 10

Perfil del encuestado: Personas que pertecen a los estilos de vida Soficados y
progresistas, también se encuentran en los niveles
socioeconómicos B y C, comprendidas entre las edades
de 6 a 65 años, viven en el distrito de HUANCAYO y EL
TAMBO que pertenecen a la Provincia de HUANCAYO
del departamento JUNIN.

Nivel de confianza: 95%

Error de muestreo: 5%

Fecha de trabajo de 1/04/2023-6/04/2023

campo:

Coordinador(a) del CAMPOS RIVEROS LILIANA

equipo de trabajo:

Cuestionario:
Resultados del cuestionario:
 CAPITULO XIII

COSTOS Y CALCULOS DE PRECIOS

Pollo a la brasa
Pollo 6.00
Papas 1.00
Lechugas 0.50
Tomate 0.30
Limón 0.20
Vainita 0.20
Betarraga 0.20
Zanahoria 0.30
Palta 1.00
Condimentos 1.00
Cremas 0.60

Costo unitario 13.00

Filete de carne

3 cucharaditas de mostaza (65gr). 1.00

Filete de carne 8.00
1 cucharada de ajo 0.50
1 cucharada de romero 0.20
1 cucharada de orégano 0.30
2 cucharadas de aceite 1.00
Papas 2.00

Costo unitario 13.00

Limonada
Limón 3.00
Azúcar 1.00
Hielo 2.50
Agua 1.50

Costo unitario 8.00

Costos y gastos fijos:

 Item UM Cantidad CU CT
Alquiler Local El Tambo Unidad 1 S/ 1,500.00 S/ 1,500.00
Planilla Asistentes de ventas Unidad 4 S/ 1,250.00 S/ 5,000.00
Planilla Administrador Unidad 1 S/ 1,800.00 S/ 1,800.00
Servicios Básicos Agua y Luz Unidad 1 S/ 500.00 S/ 500.00
Publicidad Unidad 1 S/ 500.00 S/ 500.00
         
         
         
         
      Total S/ 9,300.00

Costos variables del producto:

Item UM Cantidad CU CT
pollo kilos 3000 S/ 12.00 S/ 36,000.00
cremas lt 20 S/ 5.00 S/ 100.00
papa kilos 400 S/ 2.50 S/ 1,000.00
lechugas unidades 200 S/ 0.15 S/ 30.00
tomates kilos 10 S/ 2.00 S/ 20.00
zanahoria kilos 10 S/ 2.00 S/ 20.00
         
         
         
      Total S/ 37,130.00

S/
CFT 9,300.00
Producción de Polos
S/
CFT(Polos) 6,200.00
S/
CVT 37,130.00
S/
CT 43,330.00

El costo unitario
Indicando la ganancia a obtener
 S/
CTU 7.22
S/
Ganancia 4.00
S/
Valor de venta 11.22
S/
IGV 2.02
S/
Precio de venta 13.24

Indicando el precio de venta al público

S/
CTU 7.22
-S/
Ganancia 0.62
S/
Valor de venta 6.60
S/
IGV 1.19
S/
Precio de venta 15.01

Productos Unidades % CF
Prod.
Pollos 6000 66.67 S/
% 6,200.00
Parrilas 1000 11.11 S/
% 1,033.33
limonadas 2000 22.22 S/
% 2,066.67
9000 100% S/
9,300.00
 REFERENCIAS

Córdova, M. (2014). Análisis financiero. México; Eco ediciones. Recuperado de:

https://books.google.com.pe/books?id=_dvDDQAAQBAJ&pg=PT334&dq=la+utilidad+ne%20ta++e
n+las+empresas&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwjvtJz_hpnWAhVIFJAKHd3ADQg4%20ChDoAQhOMAg
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DESTINO NEGOCIO. (22 de FEBRERO de 2015). Obtenido de Destino Negocio:

http://destinonegocio.com/pe/economia-pe/aprende-a-calcular-el-margen-de-utilidad-%20en-
tunegocio/

Solorio, R. (2015). Contabilidad Financiera. New York; Palibrio. Recuperado de:

https://books.google.com.pe/books?id=STVVAAAAQBAJ&pg=PA60&dq=la+utilid%20ad+neta++en
+las+empresas&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwirs5zyiZnWAhUECpAK%20HZ2HDRQ4RhDoAQgrMAI#v
=onepage&q=la%20utilidad%20neta%20%20en%20%20las%20empresas&f=false