PRÁCTICA No.

3
Shinin Michelle, Quinde Ximena, Toledo Jaira
Ingeniería Química /Facultad de Ciencias Químicas/Universidad de Cuenca, Ecuador
Docente: Ing. Angélica Vele.
Fecha de entrega:16 de enero del 2023

1. TÍTULO: Práctica de la cinética de la fermentación de yogur

2. OBJETIVO: Determinar la ecuación de cinética de la fermentación del yogur

3. LOGROS DE APRENDIZAJE VINCULADOS:

▪ Establecer la secuencia ordenada para la experimentación y trabajo en

laboratorio para aplicar técnicas de laboratorio, cálculo y estadística y luego
desarrollar ecuaciones cinéticas.

▪ Aprender a trabajar en equipo.

▪ Aplicar los métodos integrales y diferenciales de análisis de datos para obtener

la ecuación cinética de la fermentación de yogur

▪ Redactar un informe de práctica que sintetice el proceso de estudio de una

reacción química.

4. MATERIALES

a. REACTIVOS:

● 500 ml de leche entera;

● 25 mL, 50 mL, 75 mL, 100 mL de yogur natural
● Fenolftaleína
● Hidróxido de sodio 0.1 N

b. EQUIPOS:

NOMBRE: Yogurtera

5. PROCEDIMIENTO EXPERIMENTAL:

● Pasteurizar la leche a modo HTST, esto es, entre 72°C y 89 °C durante 15 segundos.
● Enfriar la leche a 42-45°C
● Inocular la leche, para esto se toma unos 10 mL de leche y se mezcla de acuerdo al
grupo con 25 mL, 50 mL, 75 mL, 100 mL de yogur; se devuelve al litro de yogur y se
mantiene alrededor de 38°C.
● Inmediatamente tomar una muestra y se mide el pH y se titula con NaOH 0.1N usando
como indicador fenolftaleína, en el viraje se obtendrá un color ligeramente rosado.
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● Cada 10 minutos tomar una muestra de volumen conocido (unos 2mL) para medir pH y
titular.
● La práctica se termina a cuando el pH sea 4.5

6. DATOS A REGISTRAR:

● La concentración inicial, CA0.

Fermento 15.2 mg

CAo= 10 ^(-PH)
= 10 ^(-6.8)
= 1.58 E-07 M

gramos de ácido láctico = 1 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 9 E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 9E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL =9.91E-05 mol/ml

Fermento 30.03 mg

CAo= 10 ^(-PH)
= 10 ^(-6.71)
= 1.95E-07 M

gramos de ácido láctico = 0.9 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 8.1 E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 9E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL =8.99E-05 mol/ml

Fermento 50.08 mg
CAo= 10 ^(-PH)
= 10 ^(-6.73)
= 1.86E-07 M

gramos de ácido láctico = 0.9 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 8.1 E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 9E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL =8.99E-05 mol/ml
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● Los valores de pH.

Tabla 1: Datos de fermento 15.2 mg

Fermento: 15.2 mg
Tiempo (min) PH
0 6,8
10 6,42
20 6,57
30 5,30
40 6,54
50 6,54
60 6,63

Tabla 2: Datos de fermento 30.03 mg

Fermento: 30.03 mg
Tiempo (min) PH
0 6,71
10 6,47
20 6,43
30 6,66
40 6,52
50 6,53

Tabla 3: Datos de fermento 50.08 mg

Fermento: 50.08 mg
Tiempo (min) PH
0 6,73
10 6,51
20 6,58
30 6,55
40 6,53
50 6,51
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● El hidróxido de sodio consumido en el viraje.

Tabla 4: Datos de fermento 15.2 mg

Fermento: 15.2 mg
Tiempo (min) Volumen ( ml)
0 1
10 0,8
20 0,3
30 0,9
40 0,9
50 0,9
60 0,8

Tabla 5: Datos de fermento 30.03 mg

Fermento: 30.03 mg
Tiempo (min) Volumen ( ml)
0 0,9
10 0,8
20 0,8
30 1,1
40 1,2
50 1,4

Tabla 6: Datos de fermento 50.08 mg

Fermento: 50.08 mg
Tiempo (min) Volumen ( ml)
0 0,9
10 0,87
20 0,35
30 0,31
40 0,82
50 0,90
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7. CÁLCULOS

▪ Método diferencial: A través del método diferencial de regresión lineal se obtendrá

k y n para la ecuación cinética. Se graficará ln (-ra) = ln k + n lnCa. Para el cálculo
de la velocidad de reacción usar el método gráfico, se deberá graficar la
concentración de iones hidronio versus el tiempo. Calcular la concentración de
iones hidronio considerando la relación pH = - log H3O+
Cálculo para fermento de 30.03 g:
H3O+= 10 ^(-PH) H3O+= 10 ^(-PH)
H3O+= 10 ^(-6.71) H3O+= 10 ^(-6.66)
H3O+= 1.95 E-07 M H3O+= 2,19E0-7 M

H3O+= 10 ^(-PH) H3O+= 10 ^(-PH)

H3O+= 10 ^(-6.47) H3O+= 10 ^(-6,52)
H3O+= 3.39 E-07 M H3O+= 3,02E-07 M

H3O+= 10 ^(-PH) H3O+= 10 ^(-PH)

H3O+= 10 ^(-6.43) H3O+= 10 ^(-6,53)
H3O+= 3.72 E-07 M H3O+= 2.95E0-7 M

Tabla 8: Datos de fermento 30.03 mg

Fermento: 30.03 mg

Tiempo min PH CA mol/L del H3O+

0 6.71 1,95E-07

10 6.47 3,39E-07

20 6.43 3,72E-07

30 6,66 2,19E0-7

40 6,52 3,02E-07

50 6,53 2.95E0-7
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Gráfica 1: Método diferencial

Tabla 9:Puntos de la gráfica

Puntos x y

0 1,95E-07
A
6 3,00E-07

10 3,39E-07
B
12 6,60E-07

16 4,00E-07
C
20 3,72E-07

22 1,4E-07
D
30 2,2E-07

34 2,2E-07
E
40 3,0E-07

50 3,0E-07
F
60 2.4E-07
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𝑌2− 𝑌1
Cálculo de (-ra): 𝑚 = 𝑋2− 𝑋1
= (− 𝑟𝑎)
(3,00𝐸−07)−(1,95𝐸−07) (2,2𝐸−7)−(1,4𝐸−7)
𝑚= 6−0
𝑚= 30 − 22
𝑚 =1,75E-08 𝑚 = 1,0E-08
(6,60𝐸−07)−(3,39𝐸−07) (3,0𝐸−7)−(2,2𝐸−7)
𝑚= 12−10
𝑚= 40 − 34
𝑚 = 1,605E-07 𝑚 =1,33E-08
(3,72𝐸−07)−(4,00𝐸−07) (2,4𝐸−7)−(3,0𝐸−7)
𝑚= 20 − 16
𝑚 = 60 − 50
𝑚 = 7,00E-09 𝑚 = -6,0E-09
Tabla 10:Puntos para graficar ln|-ra| vs ln|Ca|
Ca -ra ln|ca| ln|ra|

1,95E-07 1,75E-08 1,95E-07 1,75E-08

3,39E-07 1,605E-07 3,39E-07 1,61E-07

3,72E-07 7,00E-09 3,72E-07 7,00E-09

2,19E-07 1,00E-08 -15,3341941 -18,4206807

3,02E-07 1,33E-08 -15,0128388 -18,1355018

2,95E-07 6,00E-09 -15,0362905 -18,9315064

Gráfica 2: Gráfica linealizada método diferencial.

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▪ De acuerdo a la ecuación de la recta obtenemos lo siguiente:

y = 0,7062x - 7,3054
ln (-ra) = ln k + n lnCa
ln k = - 7,3054
k = e^(- 7,3054)
k = 6,7190E-04
Tabla 11: Datos obtenidos de la ecuación de la recta
n (Orden) 0,7062

k (constante cinética) 6,7190E-04

Unidades de k 𝑚𝑜𝑙
0,2938

0,2938
𝐿 𝑚𝑖𝑛

▪ La ecuación cinética aplicando el método diferencial es la siguiente:

0,7062
(− 𝑟𝑎) = 6, 7190𝐸 − 04 𝐶𝑎

▪ Método Integral: Se utilizará el método lineal para órdenes 0, 1 y 2. Para este

método se calculará el ácido láctico en mol/ mL usando los datos obtenidos en la
titulación en la siguiente relación.

ácido láctico mol / mL = gramos de ácido láctico / peso molecular (90.08 g/gmol)

gramos de ácido láctico = VNaOH*NNAOH(0.1 N) * Pminiequivalente(0.09g)

Calculo:
para el fermento de 30.03 mg
gramos de ácido láctico = 0.9 ml *0.1 N * 0.09 g
gramos de ácido láctico = 8.1E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 8.1E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 8.992E-05 mol/ml

gramos de ácido láctico = 0.8 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 7.2E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 7.2E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 8E-05 mol/ml

gramos de ácido láctico = 0.8 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 7.2E-03 g
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ácido láctico mol / mL =( 7.2E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 8E-05 mol/ml

gramos de ácido láctico = 1.1 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 9,9E-03 g

ácido láctico mol / mL =( 9,9E-03 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 1,09E-04 mol/ml

gramos de ácido láctico = 1.2 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 0,0108 g

ácido láctico mol / mL =( 0,0108 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 1.19E-04 mol/4 ml

gramos de ácido láctico = 1.4 ml *0.1 N * 0.09 g

gramos de ácido láctico = 0.0126 g

ácido láctico mol / mL =( 0,0126 g / 90.08 g/mol)/ 1 ml

ácido láctico mol / mL = 1.39E-04 mol/ ml

Fermento: 30.03 mg

Tiempo min Ca mol/ml

0 8.992E-05

10 8E-05

20 8E-05

30 1,09E-04

40 1.19E-04

50 1.39E-04

● Tabla de datos para el orden 0, 1 y 2

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● Análisis del orden 0

● Análisis del orden 1

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● Análisis del orden 2

● Elegimos el orden 0 debido a que tiene mejor ajuste lineal

n (Orden) 0

k (constante cinética) 1E-06

Unidades de k 1/min
▪ La ecuación cinética aplicando el método integral es la siguiente:
−1 0
(− 𝑟𝑎) = 1𝐸 − 06 𝑚𝑖𝑛 𝐶𝑎
Conclusiones
Como conclusión se puede decir que mediante la presente práctica se pudo desarrollar las
actividades en equipo, logrando obtener los datos de análisis para fermentaciones con 15.2 ,
30.03 y 50.08. De los cuales como se puede ver en el apartado de la concentración inicial
que sus respectivos valores fueron 1.58 E-07 M- 9.91E-05 mol/ml , 1.95E-07-8.99E-05
mol/ml, 1.95E-07 M-8.99E-05 mol/ml, respectivamente. Con respecto a los datos obtenidos
de las diferentes cantidades de fermento, se observa variaciones y datos que no obedecen
un sentido, dando resultados incoherentes, por ejemplo como se puede observar en las
tablas los datos del pH del yogurt debería ir disminuyendo conforme avanza el tiempo,
mientras que el volumen en la titulación debería ir aumentando gradualmente. Por lo tanto
se cree que la variación en los datos tomados se debe a errores del tipo sistemático y
aleatorio, como por ejemplo la falta de instrumentación de medición y material de aseo, que
provocó procedimientos analíticos inadecuados que contaminaron la muestra de análisis,
desembocando en una medición sin exactitud y precisión . Por ende se reportan los datos de
la tabla con fermento de 30.03 mg que son los datos con mayor coherencia , donde al
analizar por el método integral nos da una ecuación de velocidad de reacción de
−1 0
(− 𝑟𝑎) = 1𝐸 − 06 𝑚𝑖𝑛 𝐶𝑎 y para el método diferencial la ecuación de la velocidad de
0,2938 0,7062
𝑚𝑜𝑙
reacción es (− 𝑟𝑎) = 6, 7190𝐸 − 04 0,2938 𝐶𝑎
𝐿 𝑚𝑖𝑛
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8. RECOMENDACIONES:

● Usar mandil, mascarilla, guantes y anteojos de seguridad, para la manipulación de

los reactivos
● Es recomendable establecer el período de recopilación de datos de 30 minutos.

9. BIBLIOGRAFÍA:

▪ Manual de Instrucciones Reactor Batch, CEB-MkIII.

▪ Ficha Técnica del Equipo Reactor Batch.
▪ Calleja, Guillermo, Francisco García, José Iglesias, Antonio De Lucas, y José
Rodríguez. Nueva introducción a la Ingeniería Química. Volumen 2. Edición: 1.
Madrid: Síntesis, 2016.
▪ Chang, Raymond. Química. 10.a ed. México: Editorial McGraw-Hill), 2010.

▪ Fogler, Scott. Elementos de ingenierías de las reacciones químicas. Cuarta. México:

PEARSON, 2008.
▪ González, Ángel. Cinética Química. 1ed ed. Madrid, España: Editorial Síntesis, S.
A., 2001.
▪ González, Juan Ramón González, José González, María del Pilar González, José
Ignacio Gutiérrez, y Miguel Ángel Gutiérrez. Cinética química aplicada. Madrid,
España: Síntesis, 1999.
▪ Levenspiel, Octave. Ingeniería de las Reacciones Químicas. 3rd ed. México:
Limusa Wiley, 2015.