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    Informe de Acidez en El Zumo de Naranja

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    Karen Bracamonte
    Este documento describe un experimento para determinar la acidez en el zumo de naranja mediante valoración ácido-base. Se midió el volumen de hidróxido de sodio de 0.1 N necesario para neutralizar 10 ml de zumo de naranja usando fenolftaleína como indicador. Los cálculos mostraron que la concentración de ácido en el zumo fue de 0.32.

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    Karen Bracamonte
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    Este documento describe un experimento para determinar la acidez en el zumo de naranja mediante valoración ácido-base. Se midió el volumen de hidróxido de sodio de 0.1 N necesario para neutralizar 10 ml de zumo de naranja usando fenolftaleína como indicador. Los cálculos mostraron que la concentración de ácido en el zumo fue de 0.32.

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    de 5

    ACIDEZ EN EL ZUMO DE NARANJA

    INTRODUCCION: Un ácido es una disolución acuosa, es un


    electrolito que al combinarse con otro elemento (ya sea un metal o
    un no metal) cede pares de electrones (Teoría Lewis).
    Los ácidos presentan características tales como: sabor agrio,
    buenos conductores de electricidad en disoluciones acuosas.

    VALORACION ACIDO BASE: Una disolución contiene una


    concentración conocida de baso (o acido) se hace reaccionar con
    una disolución de ácido (o de base) de concentración
    desconocida.
    Medimos el volumen de la disolución e base (o acido). Necesario
    para que consuma (neutralice) todo el ácido (o base), cuando se
    logra la neutralización completa, estamos en el punto de
    equivalencia, que queda marcado por el viraje del indicador, y se
    lo toma como el punto final de la valoración.

    INDICADORES:
    DETERMINACION DEL ACIDO DEL ZUMO DE NARANJA

    OBJETIVOS: En esta experiencia se realizó la valoración del


    ácido débil (ácido cítrico) con una base fuerte (Hidróxido de
    Sodio) usando como indicador (Fenolftaleína).
    En base a los resultados de esta experiencia se determinó la
    concentración de acidez presente en la muestra.
    INTRODUCCION: El ácido cítrico en un ácido orgánico
    Tricarboxilico que está presente en la mayoría de la fruta,
    sobretodo en cítricos como el limón, y la naranja. Su fórmula
    química es C6H8O7.
    CARACTERISTICAS: El ácido cítrico, es un sólido translucido
    o blanco, se ofrece en forma granular, es inodoro, sabor acido
    fuerte, fluorescente al aire seco. El ácido cítrico tiene un fuerte
    sabor acido no desagradable.
    OBTENCION DEL ACIDO CITRICO: El ácido se obtiene por
    un proceso de fermentación. El ácido cítrico se obtenía
    originalmente por extracción física del ácido del zumo de limón.
    Hoy en día la producción comercial del ácido cítrico se realiza
    todo por procesos de fermentación que utilizan dextrosa o melaza
    de caña de azúcar como materia prima y Aspergillus Níger como
    organismo de fermentación; La fermentación puede llevarse a
    cabo en tanques profundos (Fermentación sumergida que es el
    método más común) o en tanques no profundos (Fermentación de
    superficie); La fermentación produce ácido cítrico líquido, pero
    luego se purifica, concentra y cristaliza.
    USOS: El ácido cítrico se usa sobre todo en industrias de
    alimentos y bebidas; y en la industria farmacéutica. Su buen sabor
    y con la facilidad que asimilado favorece su utilización como
    ingrediente acido para mantener el pH, para obtener un pH
    conveniente y hacer resaltar el sabor de una extensa variedad de
    productos en esas industrias.
    PARTE EXPERIMENTAL:
    MATERIALES: REACTIVOS:

     BURETA  HIDROXIDO DE SODIO 0.1 N


     PINZAS PARA BURETA
     ERNELMEYER  FENOLFTALEINA 1%

     ZUMO DE NARANJA
    NATURAL

    PROCEDIMIENTOS:
    Preparar 50ml de NaOH 0.1 N junto con el zumo de naranja 10
    ml, luego se adiciona 2 o 3 gotas de fenolftaleína o (colorante);
    Luego ese preparado se coloca en la bureta y comienza a titular
    (se deja caer gota agota) hasta obtener un ligero vire a rosa que
    dure 30 segundos cuanto mínimo, se mide la cantidad de titulante
    gastado (el gasto de la bureta).

    ZUMO DE
    NARANJA

    HIDROXIDO DE
    FENOLFTALEINA SODIO
    CALCULOS:
    Se efectúa los cálculos correspondientes

    (16.8)(0.1)(0.192)
    𝐴= = 0,32 DE ACIDEZ EN EL ZUMO DE NARANJA
    10

    KAREN FLORES BRACAMONTE

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