Apa Bioestadística Final

HÁBITOS Y RIESGOS ALIMENTARIOS EN ESTUDIANTES DE TERCER SEMESTRE DE
LA CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD DE AQUINO

Título
BOLIVIA.
Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Noelia Milenca Quispe Vargas 83706
Autor Roberto Benjamín Arce Orna 83966
Fecha 24/11/2022
Carrera BIOQUÍMICA Y FARMACIA
Asignatur BIOESTADÍSTICA Y DEMOGRAFÍA
a
Grupo A
Docente JULIO CESAR PARDO BOYAN
Periodo II/2022
Académico
Subsede LA PAZ
Título: Hábitos Y Riesgos Alimentarios En Estudiantes De Tercer Semestre De La Carrera De Bioquímica
Y Farmacia De La Universidad De Aquino Bolivia.
Autores: Noelia Q, Roberto A
RESUMEN:
Hábitos alimentarios, son el conjuntos de conductas adquiridas por un individuo, por la repetición de
actos por la selección, la preparación y el consumo de alimentos.
Por otro lado, el riesgo nutricional es la probabilidad de padecer complicaciones en la salud, esto
relacionado a los aspectos económicos, sociales, psicológicos, biológicos y fisiológicos.
Los límites y alcances de la investigación están definidos por el siguiente objetivo: “¿Cuáles son los
hábitos alimentarios de los estudiantes de tercer semestre de la carrera de Bioquímica y
Farmacia de la Universidad De Aquino Bolivia y los riesgos en los que decanta una mala
alimentación?”.
Este estudio busca identificar la calidad de los hábitos alimentarios que practican los estudiantes.
El presente trabajo de investigación es del tipo inductivo, descriptivo, y de corte transversal, con
un total de 65 estudiantes encuestados.
Palabras clave: Hábitos, Alimentos, Nutrición, riesgo, salud.
ABSTRACT:
Eating habits are the set of behaviors acquired by an individual, by the repetition of acts for the
selection, preparation and consumption of food.
On the other hand, nutritional risk is the probability of suffering health complications, this related to
economic, social, psychological, biological and physiological aspects.
The limits and scope of the research are defined by the following objective: "What are the eating
habits of the third semester students of the Biochemistry and Pharmacy career at the Universidad De
Aquino Bolivia and the risks in which a poor diet leads to? ? ”.
This study seeks to identify the quality of the eating habits that students practice.
The present research work is inductive, descriptive, and cross-sectional, with a total of 65 students
surveyed.
Key words: Habits, food, nutrition, risk, health

Contenido
Introducción ............................................................................................................................... 1
Capítulo 1. Planteamiento del Problema .................................................................................... 2
1.1. Formulación del Problema ........................................................................................ 2
1.2. Objetivos ................................................................................................................... 2
1.2.1. Objetivo General ....................................................................................................... 2
1.2.2. Objetivos Específicos................................................................................................ 2
1.3. Justificación .............................................................................................................. 2
Capítulo 2. Marco Teórico ......................................................................................................... 4
2.1 Salud ................................................................................................................................. 4
2.1.1 Factores que influyen en la salud .................................................................................. 5
2.1.1.1 Nutrición ........................................................................................................................ 8
2.1.1.2 Estrés psicosocial ........................................................................................................... 8
2.1.1.3 Sueño y descanso ........................................................................................................... 9
2.1.1.4 Actividad Física ............................................................................................................. 9
2.2 Nutrición ........................................................................................................................ 10
2.2.1 Pirámide alimenticia.................................................................................................... 13
2.2.1.1 Nutrientes esenciales para el organismo ...................................................................... 15
2.3 Alimentación saludable .................................................................................................. 17
2.3.1 Aspectos psicológicos ................................................................................................. 17
2.3.2 Aspectos Fisiológicos.................................................................................................. 19
2.3.3 Beneficios de una buena alimentación ........................................................................ 20
2.3.4 Consecuencias de una mala alimentación ................................................................... 21
2.4 Hábitos alimenticios ....................................................................................................... 21
2.4.2. Efectos buenos y malos de los hábitos alimentarios .................................................. 22
2.4.3. Como mejorar los hábitos alimenticios ...................................................................... 22
2.4.4. Alimentación como parte de la formación académica ............................................... 23
2.4.5 Conductas alimenticias en estudiantes universitarios ................................................. 23
2.4.6 Malos hábitos alimenticios .......................................................................................... 24
2.4.3.1 Comida Chatarra .......................................................................................................... 24
2.4.3.2 Tabaco y Alcohol ......................................................................................................... 27
Capítulo 3. Método................................................................... ¡Error! Marcador no definido.
3.1. Tipo de Investigación .............................................................................................. 30
3.2. Fuentes Instrumentos y Técnicas de Investigación ................................................. 30
3.3. Población y Muestra. .............................................................................................. 30

3.4. Operacionalización de variables ............................................................................. 31
3.5. Cronograma de actividades por realizar ................. ¡Error! Marcador no definido.
Capítulo 4. Resultados y Discusión ......................................................................................... 32
4.1 Resultados ...................................................................................................................... 32
4.2 Discusión ........................................................................................................................ 45
Capítulo 5. Conclusiones ......................................................................................................... 46
Referencias ............................................................................................................................... 47
Introducción
Desde tiempos inmemorables los seres humanos han ingerido alimentos, y los alimentos
habituales de consumo han cambiado a través del tiempo, debido a factores como: la adaptación
a los lugares geográficos donde deciden vivir y la tecnología agroalimentaria.
Se entiende que los hábitos alimentarios son un conjunto de actividades adquiridos por un
individuo, por la repetición de actos en cuanto a la selección, preparación y consumo de
alimentos. Los hábitos alimentarios se relacionan principalmente con los factores sociales,
económicos, culturales y psicológicos de una población o región determinada.
Ahora en la actualidad, ante los constantes cambios y la globalización, existe una gran
facilidad para adquirir cualquier tipo de alimentos, entre los cuales se encuentran los procesados,
que dentro de su composición se identifican una serie de componentes que no necesariamente
son indispensables o buenos para la salud.
Actualmente los malos hábitos alimentarios por consumo de comida chatarra, traen
consecuencias deplorables como la obesidad, que actualmente se ha comprobado que son la
causa de una serie de enfermedades, por lo tanto es considerado uno de los principales problemas
de salud pública a nivel mundial. Es así que La Organización Mundial de la Salud (O.M.S.),
asegura que los jóvenes dejan de lado su alimentación y llegan a omitir comidas principales del
día por diferentes factores y también resaltan el poco consumo de frutas y verduras por día.
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Capítulo 1. Planteamiento del Problema
1.1. Formulación del Problema
¿Cuáles son los hábitos alimentarios de los estudiantes de tercer semestre de la carrera de
Bioquímica y Farmacia de la Universidad De Aquino Bolivia y los riesgos en los que decanta
una mala alimentación?
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
Identificar los hábitos alimentarios de los estudiantes de tercer semestre de la carrera de

Bioquímica y Farmacia De La Universidad De Aquino Bolivia y posteriormente los riesgos de
una mala alimentación.
1.2.2. Objetivos Específicos
 Investigar la rutina alimentaria de los estudiantes.

 Identificar las bebidas los alimentos más consumidos por los estudiantes.
 Determinar la importancia de una alimentación saludable
 Concientizar a todas aquellas personas que van a ser parte de la presentación de
esta investigación.
1.3. Justificación
La actividad física y la alimentación son dos factores importantes que definen el estilo de
vida de una persona, las cuales definen el aspecto de la salud, que según la (OMS) implica un
estado de bienestar físico, mental y social.
En este sentido es imperante tomar en cuenta los temas de actividad física y alimentación,
siendo esta última en orden de prelación más importante y el tema a abordar en esta
investigación.
Es así de importante el tema de la alimentación que se arrojan datos preocupantes como las
que muestra la Organización Mundial de la Salud (OMS), que muestra que las enfermedades No
Transmisibles (ENT) han matado aproximadamente a 41 millones de personas por año, lo que
equivale al 71% de las muertes que se producen a nivel mundial (OMS, 2018).
Ahora concentrándonos en nuestro entorno se dio a conocer que en Bolivia según el
Ministerio de Salud del Estado Plurinacional, afirman que debido al elevado consumo de comida
chatarra y a un mayor sedentarismo, la tasa de sobrepeso y obesidad a nivel nacional se ha
incrementado de 21,1 % en 1997 a 42,7% en 2017. Dicho de otra manera, según estos datos,
cuatro de cada diez bolivianos tienen sobrepeso y obesidad.
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Tomando en cuenta todo lo antes mencionado, se debe reconocer que existe una problemática
en relación a la alimentación que afecta a la gran parte de la población, por eso es importante
identificar los hábitos alimentarios de los estudiantes que están empezando la carrera
universitaria y algo más importante, las causas por las que surge un mal hábito alimentario y los
riesgos de este.
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Capítulo 2. Marco Teórico
2.1 Salud
¿Cómo define la OMS la salud?

«La salud es un estado de completo bienestar físico, mental y social, y no solamente la
ausencia de afecciones o enfermedades». La cita procede del Preámbulo de la Constitución de la
Organización Mundial de la Salud. Cuando hablamos acerca de la salud es habitual que se piense
únicamente en la salud física y la presencia o ausencia de enfermedades.
Existen distintas definiciones del concepto de salud, pero el más acertado es el de la
Organización Mundial de la Salud (OMS), que fue publicado en el Preámbulo de su constitución
que se aprobó en la Conferencia Sanitaria Internacional, celebrada en Nueva York en el año
1946. Esta definición (que no ha sido modificada hasta ahora), afirma que la salud es “un estado
de completo bienestar, físico, mental y social”.
Salud y enfermedad, ¿qué son?
La salud es uno de los temas esenciales de las sociedades modernas y seguramente uno de
los más valorados por el ciudadano. En especial cuando la hemos perdido.
La salud es un derecho social relevante, defendido por los políticos de todos los partidos.
Nuestra sociedad dedica importantes recursos a preservar la salud.
Mucha gente cree que la salud del planeta está en peligro, por la contaminación y el efecto
invernadero. Siempre rogamos que alguien (por lo regular un político) debería hacer algo. En
cambio, no nos planteamos que nuestros malos hábitos hacen que nuestra salud o nuestra vida
estén intimidadas. Si algo hay que hacer para salvar el planeta Tierra, quizá debemos hacer algo
más para vivir más sanos, y somos nosotros quienes debemos hacerlo.
¿Qué es la seguridad alimentaria?
Cuando escuchamos hablar de “seguridad alimentaria” podemos pensar que el concepto se
refiere solo a la estimación de consumir alimentos que no sean perjudiciales para nuestra salud.
Pero la definición va mucho más allá..
La seguridad alimentaria implica:
-Tener comida disponible
-Que haya un modo de obtenerla (por ejemplo, dinero para comprar alimentos)
-Que estos alimentos sean bastantes, inofensivos y nutritivos para que nuestro cuerpo pueda
conseguir la energía y nutrientes necesarios para tener una vida sana.
Para la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), la
seguridad alimentaria se da cuando…
“… todas las personas tienen acceso físico, social y económico permanente a alimentos
seguros, nutritivos y en cantidad suficiente para satisfacer sus requerimientos nutricionales y
preferencias alimentarias, y así poder llevar una vida activa y saludable”
La FAO mide la inseguridad alimentaria utilizando la Escala de Experiencia de Inseguridad
Alimentaria (FIES, por sus siglas en inglés):
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El reto de plantarle cara al hambre

La lucha contra el hambre y la malnutrición es un reto global que parece no ir a ningún lado.
A principios del siglo XXI, muchos países lograron disminuir considerablemente el número de
personas que no comían lo suficiente. En cambio, las cifras del hambre llevan tres años subiendo
y otras formas de malnutrición como la obesidad no dejan de crecer en todo el mundo, como
alerta la FAO.
¿Qué es el IMC?
El índice de masa corporal (IMC) es el peso de una persona en kilogramos dividido por el
cuadrado de la estatura en metros. El IMC es un método de evaluación fácil y económica para la
categoría de peso: bajo peso, peso saludable, sobrepeso, y obesidad.
El IMC no mide la grasa corporal directamente, pero el IMC se correlaciona moderadamente
con medidas más directas de la grasa corporal. Además, el IMC parece estar tan fuertemente
relacionado con diversos resultados metabólicos y de enfermedades como lo están estas medidas
más directas de la grasa corporal.
¿Cómo se usa el IMC?
El IMC se usa como un instrumento de detección, pero no diagnostica la grasa corporal ni la
salud de un individuo. Para establecer si el exceso de peso es un riesgo para la salud, un
suministrador de atención médica necesitará realizar evaluaciones adicionales. Estas
evaluaciones pueden incluir la medición del grosor de los pliegues cutáneos, evaluaciones de la
alimentación, la actividad física, y los antecedentes familiares.
¿Cómo se calcula el IMC?
El IMC se calcula de la misma manera tanto para adultos como para niños. El cálculo se basa
en las siguientes fórmulas:
Unidades de medida
Fórmula y cálculo
Kilogramos y metros (o centímetros)
Fórmula: peso (kg) / [estatura (m)]2
Con el sistema métrico, la fórmula para el IMC es el peso en kilogramos dividido por la
estatura en metros cuadrados. Debido a que la estatura por lo general se mide en centímetros,
divida la estatura en centímetros por 100 para obtener la estatura en metros.
Ejemplo: Peso = 68 kg, Estatura = 165 cm (1.65 m)
Cálculo: 68 ÷ (1.65)2 = 24.98
2.1.1 Factores que influyen en la salud
La nutrición es uno de los factores más profundamente relacionados con la salud, puesto que
es fundamental que se realice un cambio alimenticio en la población estudiantil, resulta necesario
comprender mejor, qué factores precisos afectan a la elección de alimentos. Se describirán los
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factores más importantes que influyen en la elección de los alimentos, y si son malos es posible
cambiar, y colaborar con ciertas recomendaciones.
Los principales factores que influyen en la elección de hábitos Alimentarios son
determinantes para una calidad de vida saludable, el principal Factor impulsor de la alimentación
es la biológica, pero lo que Decidimos comer no está determinado únicamente por las
necesidades fisiológicas O nutricionales. Algunos de los demás factores que influyen en la
elección de los Alimentos son:
a) Factores biológicos
La elección de los alimentos es un asunto complicado. Los factores que influyen en La
elección de alimentos varían también en función de la fase de la vida, y el grado De influencia de
cada factor varía entre un individuo o grupo de individuos y otro.
Las necesidades fisiológicas conforman los determinantes básicos de la elección de alimentos.
Los seres humanos siempre necesitaran energía y nutrientes a fin de sobrevivir y responden a las
sensaciones de apetencia (satisfacción del apetito, Estado de ausencia de hambre entre dos
ocasiones de ingesta). En el control del equilibrio entre hambre, incitación del apetito e ingesta
de alimentos participa el Sistema Nervioso Central.
Alimentase es una necesidad biológica, saber alimentarse adecuadamente es la gran tarea que
muchos debemos de cumplir, el deseo de ingerir alimentos entre comidas tienen consecuencias
irreparables, el pasar por alto comidas principales del día obligara a tu organismo a pedir comida
en repetidos momentos. También tener cuidado con las porciones o los tamaños de los alimentos
deben de acuerdo a cada edad. Muchas personas no son conscientes de qué tamaño deben tener
las raciones adecuadas y por eso, consumen un exceso de energía sin darse cuenta.
b) Factores económicos
“El nivel socioeconómico, establece el acceso a los servicios básicos como la alimentación,
salud, la educación, vestimenta, del estado nutricional y por ende la calidad de vida de una
persona” (Díaz y Aguilar, 2010:25).
El nivel de ingresos en los hogares, el costo de los alimentos, la forma y sitio de compra y la
frecuencia de consumir frutas y verduras, mucho deberá sujetarse a la posición económica en la
que se encuentre cada familia si sus ingresos son bajos, compraran alimentos que puedan
satisfacer su paladar y tendrán una alimentación muy monótona.
Pero que ocurre con aquellas familias que tienen una seguridad económica, realmente están
advertidos de cómo debe de ser su alimentación saludable o se inclinaran por las comidas rápidas
y las bebidas azucaradas.
Desde luego, el precio de los alimentos es uno de los principales factores que establecen la
selección de alimentos. El hecho de que el costo sea demasiado o no, depende básicamente de los
ingresos y la condición socioeconómica de cada persona. La población con ingresos bajos
muestran una mayor preferencia a seguir una alimentación no equilibrada y, en lo personal,
consumen poca fruta y verduras.
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Sin embargo, el hecho de tener paso a mayores cantidades de dinero no quiere decir que se
tiene una alimentación de mayor calidad, pueden preferir productos procesados.
Para una alimentación apropiada y variada no se necesita mucho dinero, puede uno darse
modos para alimentarse mejor; si la familia no puede optar por consumir agua embotellada,
puede hervir el agua e hidratar su organismo día a día.
c) Factores físicos
La educación puede intervenir en la conducta alimentaria en la edad adulta. Sin embargo, los
conocimientos en materia de nutrición y los buenos hábitos alimentarios no estarían muy
relacionados. Además, la información que se difunde sobre nutrición proviene de diversas
fuentes y es considerada como contradictoria o bien se desconfía de ella, lo cual desanima la
motivación para cambiar.
De modo que, es importante comunicar mensajes exactos y coherentes a través de los
diferentes medios de comunicación (la televisión, la radio e internet), en el etiquetado de los
alimentos y por supuesto, mediante los profesionales del ámbito de la salud.
La educación, un fenómeno social que está presente siempre, en el cual los escenarios
educativos como la familia, sociedad y la universidad son muy importantes para un proceso
educativo. En tal sentido que los hábitos alimentarios saludables pueden ser adquiridos, es un
proceso que poco a poco se puede lograr.
d) Factores sociales
Una alimentación Incompleta puede provocar tanto una nutrición insuficiente (Falta de
micronutrientes) como un exceso de Alimentación (que ocasiona sobrepeso y obesidad); Son
problemas a los que se enfrentan diferentes grupos de la sociedad, por lo que se necesitan
distintos niveles de especialización, bienes y diferentes métodos de intervención.
Los factores sociales sobre el consumo de alimentos se refieren al poder que una o más
personas tienen sobre el comportamiento alimentario de otras personas, ya sea directamente
(compras de alimentos) o indirectamente (Aprendiendo de la conducta de otros), y ya se trate de
una influencia consciente (traspaso de creencias) o subconsciente.
Aun cuando comemos solos, nuestra selección de alimentos se ve predominada por factores
sociales, porque se llevan a cabo actitudes y hábitos mediante la interacción con otras personas.
En cambio, calcular las influencias sociales sobre el consumo de Alimentos resulta
complicado, dado que las influencias que las personas tienen sobre el comportamiento
alimentario de los demás no se reducen a un solo tipo de influencia y encima, porque la gente no
es totalmente consciente de las influencias sociales que se practican sobre su propia conducta
alimentaria.
Es un caso suficientemente aceptado que la familia es importante a la hora de tomar
decisiones sobre la alimentación. En vista de que la familia es el que instruye de cual será sus
hábitos alimentarios que se van traspasando de generación adulta a generaciones nuevas. Aún
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cuando la mayoría de los alimentos se Ingieren en casa, cada vez hay una mayor proporción de
alimentos que se ingieren fuera de casa; por ejemplo en la universidad, trabajo y en snack.
El lugar en el que se consume la comida puede afectar a la elección de alimentos, en especial
en cuanto a qué alimentos se ofrece a la gente. El abastecimiento de alimentos saludables en casa
y fuera de casa aumenta el consumo de los mismos. Por desgracia, en muchos entornos de
trabajo y escolares, el acceso a elecciones alimenticias saludables es incompleto.
e) Factores psicológicos
La influencia del estrés sobre la elección de alimentos es complicada, y aún en mayor
dimensión a causa de los distintos tipos de estrés que una persona puede sufrir. El resultado del
estrés sobre el consumo de alimentos depende de cada Individuo, del factor o factores estresantes
y de las situaciones. Usualmente, algunas personas comen más de lo normal, y otros menos de lo
normal, cuando se ven sometidas a estrés.
Los mecanismos que se presentan como explicación de los cambios en la alimentación y la
elección de alimentos dados por el estrés son: diferencias en La motivación (se reduce la
preocupación por el control del peso), mecanismos Fisiológicos (reducción del apetito a causa
del estrés), y la disposición de alimentos y la preparación de las comidas. De modo que, tanto el
estado de ánimo como el estrés pueden alterar a la conducta en cuanto a la elección de alimentos.
La causa de los trastornos alimentarios suele estar compuesta por una mezcla de factores,
entre los que se enmarcan los de tipo biológico, Psicológico, hereditario y sociocultural. La
aparición de los trastornos alimentarios suele estar asociada a una imagen distorsionada que la
persona afectada tiene de sí misma, a un nivel bajo de autoestima.
2.1.1.1 Nutrición
La nutrición es el conjunto de procesos mediante los cuales el organismo utiliza, transforma e
incorpora a sus tejidos, una serie de sustancias (nutrientes) que han de cumplir tres fines básicos:
• Suministrar la energía necesaria para el mantenimiento del organismo y sus funciones.
• Proporcionar los materiales necesarios para la formación, renovación y reparación de
estructuras corporales.
• Suministrar las sustancias necesarias para regular el metabolismo.
2.1.1.2 Estrés psicosocial

El estrés constituye un importante factor de riesgo, tanto para nuestra salud física, como para
nuestra salud mental. El estrés puede alterar o afectar la salud a través de diversas formas y
mecanismos, produciendo malestar físico y psíquico o reduciendo nuestro bienestar y calidad de
vida.
Observamos que el estrés produce cambios en nuestro patrón de ingesta porque, en los
momentos en que lo estamos sufriendo, variamos nuestra manera de comer. Generalmente, el
estrés puede producir dos respuestas relacionadas con la comida:
1) Puede aumentar la ingesta de alimentos:
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No solo nos puede hacer comer más, sino hacerlo de manera compulsiva, muchas veces sin
existir sensación de hambre. El estrés puede ignorar la sensación de saciedad, por lo que
comemos mucho más de lo que nuestro organismo necesita. Además, los alimentos que se
ingieren en épocas de estrés suelen ser hipercalóricos.
2) Puede disminuir la ingesta de alimentos:
Parece que el estrés sea capaz de “cerrar el estómago” y, aunque podamos sentir sensación de
hambre, pensar en ingerir cualquier alimento nos puede crear tal sensación de náuseas que nos
puede quitar, aún más, las ganas de comer.
2.1.1.3 Sueño y descanso

Un sistema fundamental, y poco considerado para el balance energético, es el sistema
circadiano que le dicta tiempos a sistemas cerebrales para la regulación de las funciones
metabólicas, ya que las necesidades energéticas cambian entre el día y la noche.
El sistema circadiano dicta los tiempos para las funciones del cuerpo y define ciclos de
sueño/vigilia. Durante la vigilia predomina la actividad física, el desgaste energético y también el
consumo de alimento y agua, razón por la cual nuestros órganos deben prepararse para el
consumo energético, la digestión y utilización de nutrientes. Durante el sueño, por el contrario,
se ahorra y se almacena energía, se reducen los procesos digestivos y se llevan a cabo procesos
de reparación celular, de descanso y de organización de memorias.
El estilo de vida moderno y los malos hábitos de sueño como causas de sobrepeso y obesidad.
El estilo de vida moderno fomenta las actividades nocturnas. La luz eléctrica, la televisión y la
computadora ofrecen a las nuevas generaciones la oportunidad de entretenimiento durante la
noche Estas actividades que normalmente son de diversión, resultan muy atractivas y han
desplazado al placer del sueño. De tal manera, el estilo de vida moderno ha sido promotor de
mantenerse despierto durante la primera mitad de la noche, para llegar al descanso cerca de, o
pasada la media noche.
Es de llamar la atención que se ha observado un aumento sorprendente de la incidencia de
obesidad y diabetes, que parece coincidir con el mismo periodo en el cuál se observó un
descenso progresivo de las horas de sueño. Las dos tendencias tienen una imagen en espejo
desde la segunda mitad del siglo XX, que indica una fuerte correlación que no necesariamente es
causal.
La posible relación entre poco sueño y obesidad puede explicarse desde varias
aproximaciones. Por ejemplo el trabajo nocturno también promueve reducción de la cantidad y
calidad del sueño junto con aumento de actividad por la noche. En trabajadores nocturnos se ha
reportado mayor prevalencia de sobrepeso y obesidad que en la población general, con alta
predisposición a enfermedades metabólica, entre otras.
2.1.1.4 Actividad Física

La actividad física es todo movimiento del cuerpo que hace trabajar a los músculos y requiere
más energía que estar en reposo. Caminar, correr, bailar, nadar, practicar yoga y trabajar en la
huerta o el jardín son unos pocos ejemplos de actividad física.
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Los cuatro tipos principales de actividad física son la actividad aeróbica, las actividades para
el fortalecimiento de los músculos, las actividades para el fortalecimiento de los huesos y los
estiramientos. La actividad aeróbica es la que más beneficia al corazón y los pulmones.
Actividad aeróbica
La actividad aeróbica pone en movimiento los músculos grandes, como los de los brazos y las
piernas. Correr, nadar, caminar, montar en bicicleta, bailar y dar saltos en tijera son ejemplos de
actividad aeróbica. La actividad aeróbica se llama también actividad de resistencia.
La actividad aeróbica hace latir al corazón más rápido que de costumbre. Durante este tipo de
actividad la respiración también se hace más rápida. Con el tiempo, la actividad aeróbica que se
realiza con regularidad hace que el corazón y los pulmones sean más fuertes y funcionen mejor.
- Ejercicio aeróbico e intervención
La mayoría de los estudios, se han centrado sobre todo en niños y adolescentes, y apuestan
por la realización de ejercicios aeróbicos para ayudar a reducir los niveles de obesidad. Dichos
estudios afirman que los ejercicios apropiados para esta patología son los ejercicios aeróbicos,
ejercicios repetitivos o de larga duración que requieren el trabajo de grandes grupos musculares.
Hills y Parker (1988) han demostrado con un programa de 16 semanas, que con 20 minutos de
actividad aeróbica, con una frecuencia de 3-4 veces por semana, además de un asesoramiento
nutricional, se reduce los niveles de obesidad y el tejido adiposo en 20 de los sujetos, niños y
preadolescentes obesos, comparado con otro grupo que recibió asesoramiento nutricional.
2.2 Nutrición
La nutrición tiene como principal función transformar y extraer los nutrientes necesarios de
los alimentos que consumimos. A través de este proceso, el cuerpo genera la energía necesaria
para mantener el organismo y desarrollar sus funciones.
Una alimentación adecuada y apropiada solo se consigue consumiendo una dieta equilibrada,
formada por una diversidad de nutrientes, que son las sustancias contenidas en los alimentos que
nutren el organismo. Una dieta saludable permite mantener un peso corporal apropiado y
equilibrado en su composición (el porcentaje de grasa y músculo del organismo) y garantiza la
capacidad para llevar a cabo las actividades físicas y mentales cotidianas.
Si el consumo de alimentos es excesivo, se es más propenso a la obesidad. Asimismo, si se
ingieren grandes cantidades de ciertos nutrientes, por lo general vitaminas o minerales, los
efectos pueden ser nocivos (toxicidad). Si la persona afectada no consume suficientes nutrientes
puede aparecer desnutrición, dando lugar a un trastorno por carencia nutricional.
- Balance energético
Se entiende por balance energético la relación entre el consumo de energía y el gasto
energético.
Cuando ingerimos algún alimento estamos obteniendo energía, cuando gastamos la misma
cantidad de energía que consumimos en el día, estamos hablando de un balance equilibrado,
cuando gastamos menor cantidad de energía de la que consumimos en el día, estamos hablando
de un balance positivo, por el contrario si gastamos más energía de la que consumimos, nos
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referimos a un balance negativo. Existen ciertas situaciones donde es necesario tener un balance
positivo, por ejemplo en el embarazo, lactancia, infancia, adolescencia o cuando por algún
padecimiento, enfermedad, o lesión hubo una pérdida importante de peso. Por el contrario es de
desearse un balance negativo cuando el aumento de peso puede llegar a niveles no saludables.
Ejemplo 1: una persona consume una pizza y refresco con un total de 4000 calorías, y lo
único que hace es sentarse a hablar por teléfono todo el día con lo que gasta 2000 calorías con lo
cual al ser su balance energético positivo aumentará de peso.
Ejemplo 2: una persona consume un plato de cereal con un total de 1000 calorías y al escalar
montañas de hielo gasta 3000 calorías con lo que su balanza energética es negativa y baja de
peso.
Ejemplo 3: una persona consume una comida de 3000 calorías se va a jugar a fútbol y gasta
3000 calorías, el resultado es una balanza equilibrada con lo cual mantiene su peso.
- Tipos de Nutrición
Nutrición autótrofa
Se conoce como nutrición autótrofa aquella que utilizan los organismos autótrofos, que son
organismos que producen su propio alimento, sintetizando las sustancias esenciales que necesitan
para su metabolismo a partir de las sustancias inorgánicas, como el dióxido de carbono.
Existen diferentes tipos de seres autótrofos, por ejemplo, los denominados quimiolitótrofos,
que son las bacterias que utilizan la oxidación de compuestos inorgánicos para la producción de
energía, tales como el anhídrido sulfuroso o los compuestos ferrosos. Asimismo, están los
fotolitoautótrofos, que son los organismos que usan la fotosíntesis, como las plantas.
Nutrición heterótrofa
Como nutrición heterótrofa se designa aquella propia de los organismos heterótrofos, que son
los seres que necesitan de otros para vivir, es decir, que se alimentan con las sustancias orgánicas
que son sintetizadas por otros organismos.
Ejemplos de nutrición heterótrofa los vemos en los hongos, los animales y multitud de
bacterias y protozoos o protozoario, que fabrican moléculas orgánicas complejas aprovechando
la energía de los seres autótrofos que se han comido.
Existen diferentes tipos de seres heterótrofos, que según su nutrición, pueden dividirse en
cuatro clases, holotrofa (cadena alimenticia, carnívoros, herbívoros o fitófagos, y omnívoros),
saprófaga (se alimentan de muertos), simbiótica y parásita.
- Clasificación de los nutrientes:
Los nutrientes son necesarios para el crecimiento y la salud del organismo. Existen cinco tipos
de nutrientes que se dividen en dos grandes grupos: macronutrientes y micronutrientes.
El agua y la fibra no son nutrientes pero son necesarios para el buen funcionamiento del
organismo.
Macronutrientes: se requieren diariamente en grandes cantidades. Estos incluyen: proteínas,

grasas, hidratos de carbono, algunos minerales y agua.
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Micronutrientes: se requieren diariamente en cantidades tan pequeñas que se expresan en

unidades que van del miligramo (la milésima parte de un gramo) al microgramo (la millonésima
parte de un gramo). Los micronutrientes incluyen las vitaminas y ciertos minerales que permiten
al organismo usar los macronutrientes. Estos minerales se denominan microminerales u
oligoelementos (y, a veces minerales traza), porque el organismo solo los necesita en cantidades
muy pequeñas.
- Tipos de Nutrientes
1. Carbohidratos
Aunque los hidratos de carbono se han convertido en los enemigos de la dieta para adelgazar,
son macronutrientes esenciales para el organismo, ya que alimentan el cerebro y los músculos.
Los carbohidratos son la mejor fuente de energía y los alimentos que los contienen también
pueden ser ricos en fibra, que es necesaria para que el intestino funcione correctamente.
Existen dos tipos: los carbohidratos simples (plátano, miel, etc.), que contienen uno o dos
azúcares; y los carbohidratos complejos (por ejemplo, arroz integral) que están hechos de tres o
más azúcares enlazados. Estos macronutrientes aportan 4 calorías por gramo, aunque los
complejos tardan más en digerir que los carbohidratos simples y son más saciantes.
2. Proteínas
Las proteínas son los nutrientes estructurales a todas las células. Es decir, forman lo que
podríamos llamar la materia prima de nuestro cuerpo, los ladrillos con los que se construye y se
reforma. Por otro lado, también ayudan a reparar tejidos y luchar contra las infecciones Cuando
el consumo excede las necesidades del cuerpo, la proteína puede servir como una fuente de
energía. Aportan 4 calorías por gramo.
3. Grasas
Las grasas, igual que los dos macronutrientes anteriores, también aportan energía al
organismo y participan en los procesos que mantienen vivo el cuerpo. Sin embargo, aportan 9
calorías por gramo. A pesar de que actualmente están demonizadas, las grasas son
imprescindibles para mantenerse en un buen estado de salud.
Por otro lado, las grasas tienen otras funciones además de la energética. Por ejemplo, cumplen
un rol estructural, ofrecen un medio de transporte para ciertas sustancias, y aumentan la
palatabilidad.
4. Vitaminas
Las vitaminas son micronutrientes que el organismo necesita para asimilar otros nutrientes.
Sus funciones son: participar en la formación de químicos del sistema nervioso, de glóbulos
rojos, de hormonas y de material genético. Asimismo, participan en la regulación sistemas
metabólicos y son necesarias para la salud y el buen funcionamiento del organismo.
5. Minerales
Los minerales dan estructura a los huesos, dientes y uñas. Al igual que las vitaminas, ayudan a
las enzimas en muchos procesos del cuerpo. Ahora bien, a diferencia de éstas, son sustancias
12
inorgánicas que provienen del suelo, las rocas y el agua. El calcio, fósforo, el potasio, el zinc o el
magnesio son algunos ejemplos de minerales.
El agua es necesaria en cantidades de 1ml. por cada caloría de energía gastada o alrededor de
2,5 L al día. Las necesidades de agua pueden ser satisfechas por el agua que contienen de forma
natural muchos alimentos y por el consumo de zumos de frutas o de hortalizas, café o té
descafeinados, así como de agua. Las bebidas alcohólicas, el café y el té con cafeína y las
bebidas gaseosas pueden hacer que la gente orine más, por lo que su utilidad es menor.
Los alimentos contienen otros muchos componentes útiles, incluidos algunas fibras (como
celulosa, pectinas y resinas).
2.2.1 Pirámide alimenticia

Es una representación gráfica mediante la que se pretende clasificar los alimentos en función
a nuestras necesidades nutricionales. Dicha clasificación se presenta por niveles, estableciendo
en función a éstos, qué alimentos han de ser consumidos por nuestro organismo a los efectos de
lograr un estilo de vida saludable.
La cantidad a consumir de cada tipo de alimentos debe ser proporcional al nivel donde
aparezcan dichos alimentos dentro de la pirámide nutricional, siendo los que se encuentren en los
primeros niveles (más cerca de la base de la pirámide) los que se consuman en mayor proporción
y aquellos que estén en unos niveles más altos, los que se consuman de forma más moderada.
Niveles de la Pirámide de Alimentos (o Pirámide Alimenticia)
La base de la pirámide de la alimentación
Una buena hidratación diaria a través de agua, bebidas y alimentos. Entre 4 y 6 vasos al día de
agua, como mínimo, y completar con otros líquidos hasta alcanzar, como media al día, los 2
litros en mujeres y los 2,5 en hombres. Aunque estas cantidades pueden variar dependiendo de:
- La edad.
- De la práctica de ejercicio.
- Del estado de salud.
- Del embarazo y lactancia.
La recomendación de aplicar técnicas culinarias saludables para mantener un peso idóneo,
incluso se le da importancia a la proximidad del alimento que consumes a diario para la
sostenibilidad del ecosistema.
La técnica de cocina sana más efectiva es la cocción al vapor, pero también se recomienda los
hervidos, la plancha o el horno.
Es importante que los recipientes no transfieran ningún elemento a los alimentos. Y para
evitarlo el recipiente que se recomienda es el cristal.
En cuanto a las herramientas para manipular alimentos (espumaderas, cucharas…) las más
adecuadas son las de silicona, que evitan levantar el teflón de las sartenes. Las cucharas de
madera también son aconsejables, pero deben lavarse en lavavajillas al menos una vez a la
semana para eliminar posibles hongos.
13
Balance energético, que significa que debes poner atención a las calorías consumidas a lo
largo del día con respecto a las calorías gastadas. Los factores que influyen en el balance
energético son, entre otros:
El tamaño de la ración.
La frecuencia de consumo (es aconsejable fraccionar lo que vamos a comer en el día en 5
tomas diarias, en lugar de 3 ó4 como hacíamos tradicionalmente
La cronobiología: la importancia del momento para ingerir. Por ejemplo, existe evidencia de
que la ingesta de comida tiene un mayor rendimiento metabólico a primera hora de día, de ahí la
importancia del desayuno.
Equilibrio Emocional. Se ha hecho alusión a la importancia de mantener un buen equilibrio
entre nuestro estado emocional, mental y físico. Aquí cobra especial importancia el término
“alimentación consciente” o lo que es lo mismo que nuestro estado de ánimo no influya a la hora
de alimentarnos a modo de ejemplo la tristeza puede quitarnos el apetito y la ansiedad puede
hacer que comamos compulsivamente.
Actividad Física: Tratar de mantener al menos 60 minutos diarios de actividad física, aunque
sea de intensidad moderada. A veces se hace difícil encontrar un hueco pero siempre puedes
hacerlo en casa.
Segundo Nivel de la Pirámide de la Alimentación
Es donde encontramos un marco que envuelve los dos grupos más importantes por ser los que
se deben consumir más veces al día, y en cantidades y proporciones variables.
Frutas, verduras y hortalizas, que deben consumirse en mayor o menor medida en todas las
comidas principales o en ausencia de alguna de estas durante la media mañana o la merienda. La
recomendación es de consumir frutas (3-4 veces al día) y verduras y hortalizas (2-3 veces al día).
Aceite de Oliva. Es recomendable la utilización de aceite de oliva virgen extra de extracción
en frío a partir de cualquiera de las múltiples variedades de aceituna. Preferiblemente el aceite
del año siguiente a su recolección
Los Cereales Integrales para un mayor contenido en vitaminas, minerales, aminoácidos y fibra
entre otros elementos y que se ingieran en cantidades correspondientes según el grado de
actividad física.
Lácteos, donde debemos dar prioridad a las preparaciones bajas en grasa y sin azucares
añadidos.
Carnes Blancas, priorizando las preparaciones con poca materia grasa.
Pescado y Mariscos, que son una buena fuente de proteínas, minerales y vitaminas con un
perfil graso rico en ácidos grasos. Y nos recomiendan su consumo al menos dos o tres veces por
semana.
Frutos secos y legumbres, ya que son elementos de la dieta mediterránea tradicional y forman
parte de la cultura y recetarios de cocina.
Tercer Nivel de la Pirámide Nutricional
Es para el consumo ocasional y moderado.
14
Como alimentos de consumo ocasional, opcional o moderado, la pirámide muestra las carnes
rojas y procesadas o embutidos. Se debe elegir productos de gran calidad, procedimientos
culinarios sin contacto directo con el fuego y siempre acompañados de verduras frescas.
Debemos moderar también los productos ricos en azúcar (mejor bollería casera), sal (snacks)
y grasas (untables como la mantequilla sin sal añadida).
En estos recuadros aparecen multitud de ejemplos que a su vez son muy diferentes entre
ellos. Debemos aprender a distinguir ya que dentro de los embutidos, no es lo mismo el salami
que el jamón ibérico de bellota. No es lo mismo un bizcocho casero que cualquier bollería
industrial.
El consumo ocasional se debe al peligro que conlleva el consumo habitual de este grupo de
alimentos. A día de hoy se ha demostrado en suficientes ocasiones que estos grupos de alimentos
pueden desencadenar patologías metabólicas y favorecer la aparición de distintos cánceres. Estos
son alimentos con gran cantidad de calorías por pocos gramos de alimentos y que aportan las
conocidas “calorías vacías”, es decir, que no aportan nutrientes.
Corona de la pirámide nutricional
En la corona de la pirámide de la alimentación puedes ver una bandera, esta bandera que hace
alusión al consumo de suplementos nutricionales o alimentarios (suplementos de vitaminas,
minerales, nutracéuticos, alimentos funcionales, etc.) pero siempre se recomienda su ingesta con
el asesoramiento de un profesional de la salud que evalúe la necesidad, la frecuencia y la
cantidad.
Es la primera vez que se incluyen los suplementos nutricionales en la pirámide de la
alimentación, dentro de estos, la SENC pone especial atención en la vitamina D, cuyos
suplementos pueden ser muy necesarios para recién nacidos, niños o ancianos si no están
tomando alimentos fortificados, o no toman el sol habitualmente.
El principal problema en el déficit de vitamina D es que se encuentra en muy pocos alimentos
y en los que lo hace son potencialmente grasos. Por ello, para tener un buen aporte es necesario
un mínimo de 20 minutos de solar en jóvenes y de 30 a 40 en adultos. Este es un punto
importante debido a que la vitamina D incide en la salud ósea y en las enfermedades cognitivas o
degenerativas.
2.2.1.1 Nutrientes esenciales para el organismo

Se sabe que la buena alimentación es esencial para la salud, pero ¿cómo el cuerpo obtiene los
nutrientes que necesita?, ¿para qué utiliza el cuerpo los nutrientes? o ¿cuáles de ellos son
prioritarios? El primer paso para tener una alimentación saludable es conocer los grupos de
alimentos y cómo combinarlos para cubrir con ellos las demandas energéticas del organismo.
Estos son los nutrientes esenciales para el buen funcionamiento del cuerpo y en qué alimentos
puedes encontrarlos.
1. Las proteínas
Son las encargadas de apoyar a las células a cumplir su labor diaria para regular la función de
los tejidos. También ayudan a producir nuevas células, reparar las viejas, crear hormonas y
15
enzimas, así como mantener el buen funcionamiento del sistema inmune. Todas tareas esenciales
para la prevención del cáncer.
¿De dónde se obtienen las proteínas? Deben estar presentes en todas las comidas a través de
los huevos, las carnes, rojas o blancas, los pescados y mariscos, también hay proteínas vegetales
que provienen de los granos y los frutos secos.
2. Los carbohidratos
Son la gasolina del cuerpo, aportan energía que dota a las células, el cerebro y la sangre del
combustible suficiente para funcionar correctamente. Sin carbohidratos, el cuerpo se siente débil,
sin fuerza.
Se pueden obtener del pan, las pastas, el arroz, las frutas y verduras. Como los carbohidratos
se convierten en glucosa, hay que asegurarse de escoger los más saludables y descartar aquellos
que tengan azúcares refinadas.
3. El agua
Sin ella, la mayoría de los procesos del organismo colapsarían. Apoya en el transporte de
nutrientes, en la circulación, la digestión, la eliminación de toxinas y regula la temperatura
corporal, lo cual es vital para mantener saludable. Ocho vasos de agua al día mantienen a las
enfermedades a distancia.
4. Las grasas
Las grandes incomprendidas de la cadena alimenticia, las grasas son necesarias para la
producción de células y hormonas, además de ayudar a las vitaminas a moverse por el cuerpo.
Su mala fama proviene de los excesos de concentración de grasa, ya que el cuerpo convierte
el exceso de calorías en grasa. Sin embargo, un nivel saludable de grasa ayuda a absorber las
vitaminas A, D, E y K, todas solubles en grasas.
Solo hay que asegurarse de consumir las grasas “buenas” o mono insaturadas, presentes en los
frutos secos, la palta y pescados como el salmón o la caballa, en lugar de saturar los niveles de
colesterol o triglicéridos con frituras y comida procesada.
5. Las vitaminas y minerales
¿Cuáles son los nutrientes clave?, ¿quiénes son los reyes de la nutrición? Las vitaminas son
esenciales para el metabolismo del cuerpo, lo cual hace que participen en diferentes procesos,
como los que permiten tener una buena visión, los huesos fuertes, el crecimiento del cabello.
Por su parte, los minerales ayudan a regular el funcionamiento adecuado de tejidos y sistemas.
El potasio, por ejemplo, ayuda al funcionamiento de los músculos, mientras el calcio se encarga
de huesos y dientes.
6. Fibra
La fibra suele ser uno de los olvidados en la alimentación pero pueden aprovecharse al
máximo ya que optimiza de una manera asombrosa todo el sistema digestivo gracias a sus
propiedades naturales que regulan el tránsito intestinal.
Por otro lado, es un elemento efectivo en la prevención de enfermedades cardiovasculares
como presión alta, infarto de miocardio, apoplejía, insuficiencia cardíaca, cardiopatía reumática,
cardiopatía congénita, miocardiopatías, etc.
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2.3 Alimentación saludable

Diariamente, al consumir alimentos no hay conocimiento claro de sus contenidos
nutricionales, calorías, cantidades de sodio o azúcar y se habla que es preferible consumir más
proteínas que harinas o que son mejores las dietas recomendadas por los conocidos.
Generalizando, se puede decir que la alimentación saludable es aquella que proporciona los
nutrientes que el cuerpo necesita para mantener el buen funcionamiento del organismo,
conservar o restablecer la salud, minimizar el riesgo de enfermedades, garantizar la
reproducción, gestación, lactancia, desarrollo y crecimiento adecuado. Para lograrlo, es necesario
el consumo diario de frutas, verduras, cereales integrales, legumbres, leche, carnes, aves y
pescado y aceite vegetal en cantidades adecuadas y variadas. Si lo hacemos así, estamos diciendo
que tenemos una alimentación saludable.
Pero ¿cómo saber qué aporta cada uno al organismo? Para esto tengamos en cuenta que los
nutrientes aportados por los alimentos se clasifican en dos grupos: los macronutrientes, del cual
hacen parte las grasas, los carbohidratos, y las proteínas; y los micronutrientes compuestos por
los minerales y las vitaminas.
2.3.1 Aspectos psicológicos

La psicología y la alimentación son dos disciplinas que están ligadas, igual que lo están la
psicología y el deporte.
Es por eso que, en los últimos años, cada vez existe una mayor conciencia de cómo la
alimentación afecta a nuestro estado emocional o cómo nuestro estado estado emocional afecta a
lo que comemos.
En este artículo haremos un repaso de los aspectos más importantes de la psicología de la
alimentación y explicaremos en qué consiste y en qué ámbitos se aplica.
La psicología aplicada a la alimentación y su utilidad
Lo cierto es que si una mentalidad positiva afecta al rendimiento deportivo óptimo, la gestión
de las emociones es determinante a la hora de seguir un plan dietético. Pero los factores
psicológicos no solamente son importantes para la adherencia a la dieta (si nuestro objetivo es
perder peso puesto que la obesidad está afectando a nuestra salud), sino que la psicología aporta
también conocimiento sobre cómo podemos maximizar la experiencia a la hora de comer.
De hecho, comer no es solamente un acto instintivo, sino que entran en juego los cinco
sentidos además de ciertos aspectos psicológicos como las expectativas, la memoria o las
emociones. Esto causa que cada vez se está prestando más importancia a la neurogastronomía,
pues comer con el paladar es un acto del cerebro, y cada individuo tiene una interpretación única
y subjetiva sobre los sabores.
En este sentido, la psicología de la alimentación no solo se aplica para mejorar el bienestar de
las personas, sino que los restaurantes, por ejemplo, hacen uso de la psicología ambiental para
que los clientes estén más satisfechos con lo que comen e incluso consuman más.
Dieta y psicología: ¿cuál es la relación?
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La relación entre la nutrición y la psicología se vuelve especialmente importante en aquellos

casos en los que algún individuo tiene serias dificultades para poder cumplir objetivos, porque
muchas veces una persona puede tener la motivación alta al principio, pero a medida que
avanzan las semanas la adherencia se hace más difícil.
Uno de los profesionales más conocidos por sus investigaciones y por aportar datos científicos
sobre los trucos psicológicos que pueden ser muy útiles a la hora de perder peso es Brian
Wansink, de la Universidad de Cornell. Tal es su fama que incluso ha sido reclutado por la Casa
Blanca para elaborar las guías nutritivas y de alimentación en Estados Unidos.
Seguramente, muchos individuos desconozcan la importancia de la psicología de la
alimentación, pero las investigaciones científicas han demostrado que practicar ejercicio y seguir
una dieta no son suficientes para mantener los resultados a largo plazo. En realidad, en los casos
de obesidad, existe un alto porcentaje de fracaso si no se tienen en cuenta las variables
psicológicas como las emociones, las expectativas o las creencias en el tratamiento.
• Puedes profundizar en esta temática en nuestro artículo: “Las emociones son el principal
obstáculo para perder peso”
Salud mental y alimentación
Las emociones, sin duda, son clave en la adherencia a una dieta, y por eso los expertos
recomiendan el tratamiento integral en los casos de obesidad. Es decir, especialmente en estos
casos, la presencia de un psicólogo es indispensable.
Pocos dudan de la importancia del entrenamiento físico y la nutrición en estos casos, pero la
figura del psicólogo es imprescindible igual que la del preparador físico y el nutricionista, porque
la obesidad se asocia a muchos problemas psicológicos como la depresión, el trastorno por
atracón o la ansiedad.
Por tanto, este contexto tan variado y complejo exige un tratamiento en el que debe priorizar
un programa multidisciplinario, en vez de soluciones separadas. En este sentido, la terapia
cognitivo conductual ha demostrado ser muy efectiva, y puedes comprobarlo en nuestro artículo:
“La aplicación de la Terapia Cognitivo-Conductual en el tratamiento de la obesidad”.
La alimentación emocional
Es frecuente que muchas personas reciban educación en alimentación y sepan qué comer y
qué no comer, sin embargo, son incapaces de alimentarse de manera saludable pese a desearlo.
Esto ocurre muchas veces no solo por las creencias irracionales o los objetivos poco realistas,
sino por un bajo estado de ánimo. Las personas, cuando estamos deprimidas, estresadas o
ansiosas, comemos descontroladamente: o bien nos atragantamos cuando estamos tristes o
comemos poco y mal en momentos estresantes.
Ahora bien, si nuestro estado anímico afecta a alimentación, la alimentación también afecta a
nuestro estado anímico. Cuando estamos más nutridos gozamos de una mayor atención,
concentración y nivel de energía, pero además, algunos expertos afirman que algunos nutrientes
como el triptófano (precursor de la serotonina, la conocida como hormona de la felicidad)
también nos hacen sentir mejor. El triptófano se encuentra en algunos alimentos como, por
ejemplo, el queso, el pollo o el chocolate.
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Neurogastronomía: qué es
La última tendencia en psicología de la alimentación es lo que se conoce como
neurogastronomia pues, en realidad, comer con el paladar es un acto del cerebro. En este sentido,
las neurociencias aplicadas a la alimentación también son una realidad.
Así pues, el avance científico y tecnológico ha permitido conocer con mayor profundidad
cuáles son los procesos que se desarrollan en nuestro cuerpo y nuestra mente alrededor de la
comida, porque comer no es solamente un acto instintivo, sino que entran en juego los cinco
sentidos, además de ciertos aspectos psicológicos como las expectativas, la memoria o las
emociones.
La alimentación nos aporta los nutrientes necesarios para que nuestros órganos funcionen
correctamente. No obstante, también comemos por otros motivos, por ejemplo, cuando nos
reunimos con amigos para disfrutar de una gran velada.
- Si deseas saber más sobre la neurogastronomía, puedes leer nuestro artículo:
“Neurogastronomía: comer con el paladar, un acto del cerebro”
Algunos datos científicos que aporta la psicología
Se han llevado a cabo muchos estudios sobre la influencia de la psicología a la hora de comer.
Algunas de estas investigaciones afirman que:
- La música ambiental del local donde comemos ejerce una gran influencia en cómo
valoramos el sabor de la comida.
- El color rojo aumenta el apetito, por eso algunas marcas como McDonald’s, Pizza Hut,
KFC y Wendy’s emplean este color en sus logotipos e instalaciones.
- El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas realza el sabor o el
aroma.
- En un ambiente relajado y más sofisticado las personas comen menos
- Con un ambiente más estimulado las personas comen más rápido.
- La música rock de fondo hace que comamos más rápido y, por tanto, consumamos más
calorías.
- La luz brillante y el color amarillo hace que comamos más rápido y más cantidad de
comida.
- Los restaurantes bien iluminados hacen que pidamos gran cantidad de comida basura.
- Los ruidos molestos hacen que comamos más rápido, de manera poco placentera y
descontrolada.
- Ver la televisión nos distrae y hace que comamos más.
2.3.2 Aspectos Fisiológicos

Además de las influencias sociales, culturales y económicas sobre la ingesta de alimentos, su
selección implica una interacción compleja entre varios sentidos especiales: reacciones del ojo,
del oído, de la nariz y de la boca, y sensaciones de dolor y tacto, ¡todas están implicadas! La
sensación de hambre, junto con el aspecto, la textura, el olor y el sabor del alimento, que, en
muchos casos están unidos a la herencia cultural, determinan si la mano se extenderá y si cogerá
19
el alimento, lo transportará a la boca, y lo comerá. El aspecto del alimento, su color, su

consistencia y su temperatura son percibidos por el sistema sensorial, que incluye la vista, el
sentido del tacto, el de la temperatura y el del olor. Estas impresiones se reconcilian con la
aceptación o rechazo de una persona, basado en su entorno cultural histórico social. Si el puré es
verde o grumoso o quemado, muy probablemente el individuo lo rechaza. Simplemente el
alimento no coincide con la expectativa del consumidor para las características de dicho
alimento.
La temperatura, el gusto, la textura y el olor son percibidos vía sistemas de receptores
sensoriales localizados en la nariz y la boca. Un receptor es una organización definida de
moléculas, por lo general proteínas, dentro de una membrana u organela celular que reconoce y
une compuestos o elementos necesarios a la célula. Los receptores sirven para traducir, transmitir
o iniciar el envío de un mensaje a otras partes de la célula o a otras partes del cuerpo. Por
ejemplo, los receptores sensoriales en la cavidad bucal perciben atributos de los alimentos como
la textura y el gusto. El gusto/textura traduce el estímulo en forma de un mensaje electroquímico
que es retransmitido al cerebro. Habitualmente, se conoce mucho más sobre la anatomía del área
en la cual tienen lugar estos acontecimientos que sobre la fisiología de los acontecimientos en sí
mismos.
2.3.3 Beneficios de una buena alimentación

La buena alimentación o nutrición es especialmente importante en caso de que padezca de
cáncer debido a que tanto la enfermedad como su tratamiento pueden afectar su apetito. El
cáncer y los tratamientos contra el cáncer también pueden afectar la capacidad de su cuerpo para
tolerar ciertos alimentos y usar los nutrientes.
Las necesidades de nutrientes de la gente con cáncer varían para cada persona. Su doctor,
enfermera y nutriólogo certificado pueden ayudarle a identificar sus metas de nutrición y planear
algunas formas para ayudarle a conseguirlas. Comer bien mientras se encuentra en tratamiento
contra el cáncer puede ayudarle a:
- Sentirse mejor.
- Mantener altos su fuerza y nivel de energía.
- Mantener su peso y permitir que su cuerpo almacene nutrientes.
- Aumentar su capacidad para tolerar los efectos secundarios relacionados con el
tratamiento.
- Reducir su riesgo de infecciones.
- Sanar y recuperarse más rápidamente.
Alimentarse bien significa comer una variedad de alimentos que le dará los nutrientes que
usted necesita para mantener su salud mientras lucha contra el cáncer. Estos nutrientes incluyen
proteínas, carbohidratos, grasa, agua, vitaminas y minerales.
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2.3.4 Consecuencias de una mala alimentación

Las consecuencias de llevar una mala dieta; rica en grasas saturadas y baja en vitaminas,
minerales y fibras, son, según los expertos en nutrición, nefastas para nuestra salud y puede dar
lugar a numerosas enfermedades. Por tanto, cuidar nuestra alimentación no debería ser
únicamente cuestión de estar delgados o no; ya que muchas personas que no sufren sobrepeso
también están poniendo en riesgo su salud por llevar una dieta inadecuada.
El no llevar una dieta equilibrada puede generar diversos problemas en cualquier parte del
cuerpo:
- Cansancio y fatiga: El exceso de comida basura puede provocarte cansancio, fatiga,
bajones de ánimo, irritabilidad… Ello es debido a que no estamos aportamos todos los nutrientes
necesarios para un óptimo estado de salud. En concreto, las vitaminas y minerales, claves para el
buen funcionamiento del organismo.
- Insomnio: Está demostrado científicamente que la ingesta excesiva de grasas saturadas y
cenas copiosas provocan dificultad a la hora de conciliar el sueño y conseguir dormir
profundamente.
- Inflamación: Una mala alimentación, estrés, falta de sueño, etcétera, puede provocar una
inflamación constante en el organismo dando lugar a multitud de enfermedades inflamatorias y
otras como la fibromialgia (el dolor crónico en músculos y articulaciones).
- Sedentarismo: La falta de ejercicio combinado con una dieta inadecuada puede suponer la
aparición de enfermedades cardiovasculares. Pero además puede provocar enfermedades como la
osteoporosis; ya que el calcio no se absorbe correctamente en los huesos.
- Problemas estomacales e intestinales: Una mala alimentación puede provocar desde
dolores de estómago a ardor, acidez, diarreas o estreñimiento.
- Diabetes: Existe relación entre la aparición de sobrepeso y el desarrollo de diabetes,
fundamentalmente del tipo 2. Para su prevención se recomienda seguir la dieta mediterránea en
lugar de consumir grasas malas y practicar de forma habitual cualquier tipo deporte.
- Problemas cardiovasculares: Incluir cereales, frutas de temporada y aceite de oliva en tu
dieta saludable ayuda a prevenir el desarrollo de enfermedades cardiovasculares, como son el
aumento de la presión arterial y la aparición del denominado colesterol malo. También practicar
deporte ayuda a prevenir infartos al mejorar la circulación sanguínea.
2.4 Hábitos alimenticios

Los hábitos alimentarios podrían definirse como el comportamiento más o menos consciente
colectivo en la mayoría de los casos y siempre repetitivo, que conduce a la gente a seleccionar,
preparar y consumir un determinado alimento o menú como una parte más de sus costumbres
sociales, culturales y religiosas, hábitos adquiridos a lo largo de la vida que influyen en la
alimentación.
La familia es el escenario educativo principal para adoptar los hábitos alimentarios, en la
actualidad existe bastante sedentarismo escaso consumo de verduras. No cuentan con la
información necesaria sobre los alimentos nutritivos o no tienen hábitos alimentarios para
consumir alimentos ricos en vitaminas y minerales.
21
Los hábitos alimentarios han sido tradicionalmente uno de los factores más estables de toda la
herencia sociocultural del hombre. Sin embargo, en la actualidad estamos viviendo una época de
gran revolución típica de las sociedades actuales y los hábitos alimentarios están sufriendo
importantes cambios que están teniendo un gran impacto en la salud de las y los jóvenes.
Se está consumiendo de manera considerable las bebidas azucaradas, productos transgénicos,
una gran cantidad de productos que los podemos encontrar en cualquier kiosco, dulces,
chocolates y las comidas rápidas, pollo broaster, pizzas, hamburguesas, salchipapas, helados; son
la primera opción cuando uno no llega a realizar alguna de las comidas del día. (osoto, 2018)
La alimentación es uno de los factores con mayor influencia en la salud. Realizar una dieta
suficiente, equilibrada y adaptada a las necesidades en las diferentes etapas de la vida, garantiza
un adecuado crecimiento físico, facilita el desarrollo psicológico, ayuda en la prevención de
enfermedades y favorece un estado óptimo de salud. (Colque, 2019)
2.4.2. Efectos buenos y malos de los hábitos alimentarios

En los últimos tiempos se ha observado un aumento exponencial de las tasas de sobrepeso y
obesidad en la población infantojuvenil, a la vez que un abandono del patrón alimentario
mediterráneo. Además, gran parte de la población auto percibe erróneamente su peso.
Actualmente existe una percepción social negativa de las personas obesas, atribuyendo a
alguien una serie de características negativas referidas a su personalidad por presentar sobrepeso
u obesidad. Al mismo tiempo se observa que las personas que padecen obesidad tienen una
percepción social más positiva de la obesidad en cuanto a personalidad y forma de ser se refiere.
La sobreestimación del peso es entendida como una percepción errónea del peso frente al peso
real, asociándose síntomas de depresión a la sobreestimación.
Se ha observado asimismo que personas que presentan sobrepeso u obesidad y al mismo
tiempo subestiman su peso, presentan falta de interés hacía la adopción de hábitos saludables y
actividades relacionadas con la pérdida de peso, posiblemente por falta de motivación debida a la
percepción errónea de su peso.
El ejercicio físico regular y realizado de forma adecuada nos ayuda a mantener un peso
estable, así como mejora el estado del cuerpo y de la mente; ayudándonos a mantener la función
cardiovascular, musculo esquelética y metabólica. Por lo que se puede considerar al ejercicio
físico como una herramienta indispensable de la prevención de los problemas de salud que
causan muchas una mala nutrición expone al organismo serios desequilibrios orgánicos que
pueden acarrear enfermedades. (Colque, 2019)
2.4.3. Como mejorar los hábitos alimenticios

Tener buenos hábitos alimenticios da vida saludable la actividad física y una rutina de
ejercicios tienen un impacto positivo en la salud de todo ser humano. “La alimentación y la
nutrición son factores de una gran trascendencia en la proyección de la calidad de vida y en el
desempeño de las tareas de los estudiantes realizan en sus actividades cotidianas. (Colque, 2019)
Según la OMS (Organización mundial de la salud). (OMS, 2021)
• Restringir la ingesta de sodio y procurar que la sal de consumo esté yodada;
22
• Limitar el consumo de azúcares libres;

• Priorizar el consumo de grasas insaturadas con respecto a las saturadas;
• Dejar de utilizar los ácidos grasos trans de elaboración industrial;
• Aumentar el consumo de cereales integrales, hortalizas, frutas, legumbres y frutos Secos;
y garantizar la disponibilidad gratuita de agua potable.
2.4.4. Alimentación como parte de la formación académica

Una alimentación saludable es cumplir en forma adecuada con sus necesidades nutritivas que
favorecerá el desarrollo de sus actividades habituales. La “dieta sana” para un adulto debe
presentar varias características, como la moderación en la cantidad y calidad de alimentos
consumidos, además de ser variada, inocua, adecuada y permitir la mantención del peso corporal
y la calidad de vida
La alimentación sana en el adulto está condicionada a los hábitos alimentarios que presente la
persona. Si bien estos últimos se configuran la etapa de infancia, se afianzan en el desarrollo de
la vida, presentando una connotación positiva si permiten mantener un adecuado estado de salud
o, por el contrario, negativa si estas últimas favorecen la aparición de diversas patologías
Una dieta tipo para un adulto debe incluir a lo menos tres comidas principales,
recomendándose generalmente cuatro: desayuno, almuerzo, once o merienda y cena, aunque en
la actualidad se han incorporado las “colaciones” o “snacks”, alimentos de elaboración simple
que son consumidos en un período breve de tiempo (no mayor a los 15 minutos) como parte de la
estructura alimentaria del adulto y de otros grupos etarios, especialmente en los adultos jóvenes
En los estudiantes universitarios, como adultos jóvenes carecen de tiempo, esta carencia se
refiere a la imposibilidad de incluir algunos horarios de alimentación (especialmente el horario
de almuerzo) y a la facilidad que implica el adquirir y consumir alimentos de alta densidad
energética. (Pantoja, 2011)
“El hecho de no poder llegar a casa a comer o tener muchas clases, actividades y
obligaciones, invita a los a los universitarios a optar por alimentos procesados de bajo de costo y
valor nutricional, altos en grasa y azúcar. Sin embargo, estos no logran cubrir los nutrientes que
el cuerpo necesita” (Carulla).
2.4.5 Conductas alimenticias en estudiantes universitarios

Durante la etapa universitaria, los estudiantes muchas veces ven afectada su alimentación, ya
sea por falta de tiempo, cansancio, o bien, priorizar otras actividades en sus tiempos libres,
logrando un consumo excesivo de alimentos industrializados y de alta densidad energética. La
mayoría de los estudiantes universitarios suelen presentar hábitos alimentarios poco saludables
como hacer ayunos prolongados, no respetar las 4 horas máximas entre tiempos de alimentación,
y muchas veces, obviar tiempos de alimentación transformándose en una conducta perjudicial
para su salud.
Es evidente que los estudiantes debido a sus compromisos académicos y a su ausencia
prolongada durante el día de su hogar prefieren comprar y consumir alimentos disponibles en su
entorno que son de bajo costo y que se encuentran listos para ser consumidos, descuidando
aspectos importantes como el valor nutricional de los mismos.
23
Los estudiantes universitarios se encuentran en edad de consolidar hábitos y conducta

alimentaria, responsabilizándose de su propia alimentación; es por esto que se consideran un
grupo vulnerable desde el punto de vista nutricional. En relación a los tiempos y horarios de
alimentación es importante destacar lo siguiente: El desayuno es necesario como el primer
tiempo de alimentación del día, aporta las primeras calorías, gramos de proteínas, de lípidos y de
hidratos de carbono para mantener un correcto funcionamiento físico e intelectual. El almuerzo,
es indispensable, debiendo aportar los nutrientes específicos que estos requieren. No sólo es
importante respetar los tiempos de alimentación, sino también los horarios, evitando ayunos
prolongados.
Presentan un consumo frecuente de pasteles, galletas y dulces, bebidas gaseosas y frituras, lo
cual se aleja bastante de las recomendaciones del Ministerio de Salud. Sumándole a esto, una
baja ingesta diaria de frutas, verduras, lácteos, pescados y legumbres; además de una nula
actividad física.
Además, el estudiante universitario debe consumir alimentos con moderación y escoger
aquellos que se puedan denominar sanos, de esta manera cuidar el tema estético corporal y, al
mismo tiempo la salud.
2.4.6 Malos hábitos alimenticios

Adquirir malos hábitos alimenticios es más sencillo de lo que imaginamos, incluso muchas
veces no somos conscientes de que nuestras costumbres alimenticias son incorrectas.
Los malos hábitos alimenticios no solo afectan a nuestra salud, sino también nuestro aspecto
físico y estado de ánimo, un consumo elevado de azúcares y grasa puede elevar el riesgo de
distintas enfermedades agrupadas en el síndrome metabólico.
Es muy importante saber escoger qué tipo de alimentos incorporamos a nuestra dieta, y a su
vez, que alimentos desechamos.
Es primordial empezar a mejorar la alimentación, evitando aquellos productos o
preparaciones que pueden ser perjudiciales. Así mismo, es fundamental visitar al nutricionista
para determinar la dieta más apropiada de acuerdo a nuestras necesidades.
2.4.3.1 Comida Chatarra

Es la comida rápida, comida basura o comida chatarra puede ser muy dañina para tu salud,
porque su contenido es alto en grasas, sales azúcares y colesterol, suelen generar una satisfacción
momentánea, siendo responsables de enfermedades como la obesidad.
¿Qué es la comida chatarra?
Este tipo de comida se caracteriza por contener una gran cantidad de aditivos que son
perjudiciales para la salud y es que los aditivos no son nada nutritivos, solo están presenten para
mejorar el sabor, el color, la textura y la conservación de los alimentos.
La comida chatarra es muy procesada y por sus niveles altos de sales y azúcares no requiere
que sea consumida en exceso para dañar tu salud además, debido a la rapidez y economía es un
tipo de alimento que puedes consumir en cualquier momento.
Los alimentos chatarra más comunes son los siguientes:
• Pizzas
• Hamburguesas
24
• Hot dogs
• Papas fritas
• Gaseosas
• Dulces y chocolates
• Alimentos cocinados con exceso de aceite
Para evitar las enfermedades relacionadas con el consumo de estas comidas debes eliminarlas
de tu dieta, una salud integral va de la mano con buena alimentación y en la siguiente sección
verás la diferencia entre la comida sana y la comida chatarra.
Comida saludable vs Comida chatarra
Como se comentó anteriormente, la comida rápida contiene colesterol, grasas, azúcares y

sales en gran cantidad, estos son sus principales ingredientes y no aportan nada saludable a tu
organismo de hecho, puedes sufrir de presión alta, diabetes y enfermedades cardiovasculares al
consumirlas.
Por su parte, la comida saludable es la que te aporta las vitaminas proteínas, minerales,
carbohidratos y fibras necesarias para una buena nutrición, de las frutas, carnes magras, cereales,
legumbres y lácteos obtienes todo lo necesario para el funcionamiento de tu organismo, en
resumidas cuentas, la comida chatarra no es necesaria.
¿Cuál es una dieta sana para personas adultas Universitarios?
Una dieta sana debe incluir lo siguiente:
• Frutas, verduras, legumbres (tales como lentejas y alubias), frutos secos y cereales
integrales (por ejemplo, maíz, avena, trigo o arroz moreno no procesados).
• Al menos 400 g (o sea, cinco porciones) de frutas y hortalizas al día, excepto papas,
batatas, mandioca y otros tubérculos feculentos.
• Menos del 10% de la ingesta calórica total de azúcares libres, que equivale a 50 gramos
(o unas 12 cucharaditas rasas) en el caso de una persona con un peso corporal saludable que
consuma aproximadamente 2000 calorías al día, aunque para obtener beneficios de salud
adicionales lo ideal sería un consumo inferior al 5% de la ingesta calórica total. Los azúcares
libres son todos aquellos que los fabricantes, cocineros o consumidores añaden a los alimentos o
las bebidas, así como los azúcares naturalmente presentes en la miel, los jarabes y los zumos y
concentrados de frutas.
• Menos del 30% de la ingesta calórica diaria procedente de grasas. Las grasas no saturadas
(presentes en pescados, aguacates, frutos secos y en los aceites de girasol, soja, canola y oliva)
son preferibles a las grasas saturadas (presentes en la carne grasa, la mantequilla, el aceite de
palma y de coco, la nata, el queso, la mantequilla clarificada y la manteca de cerdo), y las grasas
trans de todos los tipos, en particular las producidas industrialmente (presentes en pizzas
congeladas, tartas, galletas, pasteles, obleas, aceites de cocina y pastas), y grasas trans de
rumiantes (presentes en la carne y los productos lácteos de rumiantes tales como vacas, ovejas,
cabras y camellos). Se sugirió reducir la ingesta de grasas saturadas a menos del 10% de la
25
ingesta total de calorías, y la de grasas trans a menos del 1%. En particular, las grasas trans
producidas industrialmente no forman parte de una dieta saludable y se deberían evitar.
• Menos de 5 gramos (aproximadamente una cucharadita) al día de sal. La sal debería ser
yodada.
¿Por qué es tan popular la comida chatarra?
Hay diversos motivos que hacen que la comida basura sea tan popular, sobre todo en los
jóvenes. Veamos algunos de estos motivos:
- Fácil elaboración
Ya sea que la prepares en casa o la consumas en la calle, la comida chatarra es de fácil
preparación, además, solo bastan unos minutos para hacerla y esto genera comodidad, ideal para
los que “no tienen tiempo”.
En las hamburguesas, la carne ya viene procesada, solo basta con ponerla unos minutos en la
cocina y listo, lo que queda es comer, pero lo que debes saber, es que la cantidad de conservantes
de esa comida hacen mella en tu organismo.
- Variedad y economía
No podemos negar que un punto a favor de este tipo de alimentos es la variedad de sabores y
productos que puedes encontrar en la calle, a esto le añadimos lo barato que es comerse una
hamburguesa, pizza o hotdog, siempre comparándolo con el costo de los alimentos nutritivos.
Estos dos aspectos son fundamentales para ser de lo más consumido en la población más
joven.
- Los efectos placenteros
Al tener un alto contenido de sal y otros aditivos la comida chatarra aumenta la concentración
de dopamina, lo que genera la sensación de placer en el cerebro, esto genera que sientas la
necesidad de comer más y más este tipo de alimentos.
Los efectos para tu salud
Los efectos más comunes tienen que ver con dos enfermedades potencialmente graves, la
obesidad y la diabetes, además, otras enfermedades que también son preocupantes como
problemas del corazón, hipertensión, problemas de circulación y el envejecimiento prematuro.
En algunos casos la comida chatarra ha sido asociada al cáncer, asimismo, la ingesta de
comida rápida ocasiona en tu organismo un déficit nutricional, y es que las comidas chatarras
tienen nulo o poco valor nutritivo.
Todos los efectos que causan estos alimentos pueden llegar a ser irreversibles si se consumen
por mucho tiempo y en gran cantidad. Siendo recurrente otros problemas que no tienen que ver
con lo físico, como la depresión y la aparición de adicciones.
Si eres amante de las comidas chatarras, es hora de que vayas pensando en nuevos hábitos
alimenticios y teniendo rutinas de ejercicio físico para el cuidado de tu salud integral.
26
2.4.3.2 Tabaco y Alcohol

- Tabaco
Un hábito es un aspecto complejo de la conducta humana, tiene que ver con el entorno
familiar y social; con las presiones de grupo a favor o en contra; con la publicidad, los
incentivos y con la propia persona.
Es por tanto, un aprendizaje construido en años, de a poco, como el hábito de fumar, debido a
esto y tratándose de un hábito negativo como el tabaquismo, la información como único
recurso para abandonarlo no es suficiente.
De acuerdo a la abundante evidencia científica disponible, el tabaquismo se asocia a mayor
probabilidad de enfermedad grave y ocurrencia de muerte prematura, porque el humo del
cigarrillo contiene cerca de una docena de gases, como el monóxido de carbono, además de
alquitrán y nicotina.
Desde 1920 se conoce los efectos nocivos del tabaco, pero en la década de 1950 sus
consecuencias comenzaron a causar alarma, en ese breve lapso, en algunos países como
Canadá la mortalidad por cáncer de pulmón se quintuplicó.
Hoy por hoy, en el nivel mundial, se considera que hay solamente dos causas de mortalidad
prematura que están en aumento: SIDA y tabaquismo “Se sabe que el consumo de tabaco es el
principal factor de carácter evitable que causa la muerte de más de un millón de personas en
las Américas cada año.
Se sabe, asimismo, que los productos del tabaco son adictivos y que casi siempre la adicción
empieza en la adolescencia, a pesar de esta apremiante situación han sido insuficientes las
medidas tomadas para desacelerar o hacer retroceder la epidemia”.
El tabaquismo casi nunca permanece como único hábito, sino que se acompaña del consumo
de otras sustancias, entre las que el alcohol y la cocaína parece que son las más importantes.
Felizmente, la OMS ha logrado un acuerdo internacional, denominado Convenio Marco para
el Control del Tabaco, considerado el primer tratado internacional en la historia de la salud
pública “Por primera vez, la OMS ha usado sus poderes constitucionales para negociar un
tratado de salud pública, y no podría haber un mejor tema que el tabaco, pues se trata de un
producto que mata a la mitad de quienes lo consumen a largo plazo, que requiere acción
transnacional y que causa casi cinco millones de defunciones anuales en el mundo, el tabaco
es, además, un problema de salud pública para el cual hay soluciones bien establecidas y
sumamente económicas”.
Por otro lado, se conoce la influencia que ejercen los adultos y los familiares en la conducta
de los niños y adolescentes, así como el comportamiento poco apropiado de los médicos en
relación con el tabaco, pero no se conoce lo suficiente, por lo menos en Bolivia, sobre el
27
hábito de fumar en estudiantes universitarios, que por su edad ya habrían recibido una
influencia familiar y grupal.
El problema es importante porque tratándose de estudiantes universitarios es decir personas
entre 18 y 29 años o más, su perspectiva como fumadores habituales es muy alta, como
también lo es su probabilidad de enfermar y morir por causa del tabaco, y de provocar el
inicio del hábito entre sus hijos.
Por tanto, hay la necesidad de contar con una base de datos que permita a las autoridades
universitarias y a los propios estudiantes tener información para la toma de decisiones
destinadas a su combate, tanto individual como social.
- Alcohol
El consumo de alcohol y drogas es una conducta cuya prevalencia presenta actualmente una
curva ascendente a nivel mundial, no podemos afirmar que el consumo de drogas y alcohol se
deba exclusivamente al agraviamiento, por parte del consumidor ; hay casos en los cuales el
consumo se inicia incitado por el grupo de amigos, o simplemente por placer ; El problema
surge cuando el “ser drogadicto” o “ alcohólico” se instala como parte de la identidad de la
persona , como carta de presentación, cualidad que utilizaría para definirse ante los otros y
para diferenciarse de ellos.
Actualmente los problemas relacionados con el abuso del alcohol siguen siendo una de las
cuestiones que despiertan mayor preocupación, ya que afectan al sector juvenil de la
población, en la sociedad actual existe un gran vínculo entre el alcohol, el fin de semana y el
tiempo libre.
Para el desarrollo del estudio existen dos conceptos clave: la juventud y el alcoholismo. Según
la Organización Mundial de la Salud (OMS) la juventud se define como el periodo de
transición de la niñez a la edad adulta que va desde los 10 a los 24 años. En esta etapa se
comienzan a tomar las primeras decisiones independientes, a practicar elecciones y a alcanzar
los aprendizajes necesarios para llegar a ser una persona autónoma en todos los aspectos.
El Manual de la OMS para la Clasificación de Trastornos Mentales y del Comportamiento, el
CIE-10, define a la dependencia del alcohol como un conjunto de fenómenos conductuales,
cognitivos y fisiológicos en los cuales el uso del alcohol se transforma en prioritario para el
individuo, en contraposición a otras actividades y obligaciones que en algún momento
tuvieron mayor valor para él.
En España una parte del ocio juvenil de fin de semana queda vinculado al fenómeno conocido
como “el botellón”, en el que los jóvenes consumen alcohol como única vía para alcanzar la
diversión.
Peinado et al. Expresan, que el alcohol forma parte de la cultura juvenil como eje de la
sociabilidad, beber es “salir”, el discurso es enormemente reiterativo por lo que a este punto
se refiere. Se bebe cuando se sale y siempre que se sale se bebe, es por esto que el consumo
de alcohol se da preferentemente durante los fines de semana y en el contexto de la relación
grupal.
28
El alcohol se halla colocado siempre del lado del vínculo social, es un rito colectivo, grupal;
un elemento socializado de relación entre individuos, como una y otra vez se dice en los
grupos.
Además, la problemática derivada del consumo del alcohol en los jóvenes alcanza también a
su familia, a la comunidad más próxima y a la sociedad en general. Más allá de las posibles
influencias de la moda o de los intereses positivos, la educación sobre el alcohol y las otras
drogas es cada vez más necesaria en la escuela.
En las últimas décadas, se ha producido una modificación en los patrones y los estilos de
diversión de los jóvenes,el número de ingestas abusivas de alcohol ha aumentado y un estilo
de vida poco saludable para el futuro de los jóvenes se ha promocionado.
29
Capítulo 3. Método
3.1 Tipo de Investigación
Según el tipo de Inferencia Para la realización de la presente investigación se aplicó el tipo de

Investigación:
 Inductiva: Siendo aquella que es una forma de razonamiento para llegar a
conclusiones que empieza desde lo más específico y va hasta las generalizaciones y
teorías más amplias.
 Descriptiva: siendo aquella que se centra en las características particulares de la
población o del fenómeno estudiado.
 Corte Transversal: siendo aquella donde se determina la presencia de una condición o
estado de salud en una población bien definida y en un marco temporal determinado
3.2 Fuentes Instrumentos y Técnicas de Investigación
Fuentes primarias:
Estudiantes de tercer semestre de la facultad de Bioquímica y Farmacia de la Universidad De
Aquino Bolivia.
Fuentes secundarias:
Informes y datos presentados por la OMS (Organización Mundial de la Salud), y el Ministerio
de Salud del Estado Plurinacional de Bolivia.
Instrumentos y técnicas:
La técnica utilizada con su respectivo instrumento es el siguiente:
Técnica: Encuesta → Instrumento: Cuestionario
3.3 Población y Muestra.
La población está conformada por los Estudiantes de tercer semestre de la facultad de

Bioquímica y Farmacia de la Universidad De Aquino Bolivia con un total de 197 estudiantes. De
la población antes mencionada se seleccionó una muestra de 114 estudiantes, dicha muestra fue
hallada de la siguiente manera:
𝑁 ∗ 𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑛=
(𝑁 − 1) ∗ 𝐸 2 + 𝑍 2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞
𝑷𝒐𝒃𝒍𝒂𝒄𝒊𝒐𝒏 = 𝟏𝟗𝟕
𝑵𝒊𝒗𝒆𝒍 𝒅𝒆 𝒄𝒐𝒏𝒇𝒊𝒂𝒏𝒛𝒂 = 𝟗𝟓%
𝒁 = 𝟏. 𝟗𝟔
𝑬(𝑬𝒓𝒓𝒐𝒓) = 𝟏𝟎%
𝒑(𝑷𝒓𝒐𝒃𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒆𝒙𝒊𝒕𝒐) = 𝟎, 𝟓
𝒒(𝑷𝒓𝒐𝒃𝒂𝒃𝒊𝒍𝒊𝒅𝒂𝒅 𝒅𝒆 𝒇𝒓𝒂𝒄𝒂𝒔𝒐) = 𝟎, 𝟓
30
Reemplazando valores:
197 ∗ 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
𝑛= = 65 𝑒𝑠𝑡𝑢𝑑𝑖𝑎𝑛𝑡𝑒𝑠
(197 − 1) ∗ 0,12 + 1,962 ∗ 0,5 ∗ 0,5
3.4 Operacionalización de variables
Para clasificar la variable ESTADO NUTRICIONAL, se ha puesto como indicador de esta al

IMC, por ser uno de los recursos para evaluar el estado nutricional de los individuos, esto según
la Organización Mundial de la Salud y respaldado por la Lic. María de Carmen Lujan
nutricionista del departamento de Bien Estar Social división de Trabajo Social de la UMSA.
Al mismo tiempo la variable HÁBITO ALIMENTARIO, permitirá comprender todos

aquellos aspectos que incidenen la rutina alimentaria ideal del estudiante.
3.5 Cronograma de actividades por realizar

Septiembre Octubre Noviembre
Semana Semana Semana
1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Selección del tema X
Elaboración del capítulo 1 X

Planteamiento del
problema
Elaboración del capítulo 2 X X X X X
Marcó teórico

Método

Resultados y discusión

Conclusiónes
Defensa del trabajo X
31
Capítulo 4. Resultados y Discusión
4.1 Resultados
Después de haber realizado 65 encuestas a los estudiantes de bioquímica y farmacia de la
universidad Udabol se tienen los siguientes resultados:
Pregunta 1: Género
a. Femenino b. Masculino
GENERO
37%
63% Femenino
Masculino
Interpretación: El grafico muestra que el 37% de los estudiantes son varones y el 63%
son estudiantes son mujeres.
Pregunta 2: Edad
a. 18 – 24 años b. 25 – 30 años c. Mayor o igual a 31 años.
EDAD
8%
20%
18 - 24 Años
25 - 30 Años
72%
Mayor o Igual a 31 Años
32
Interpretación: El grafico muestra que el 72% son de 18 – 24 años, el 20% son de 25 – 30 años
y el 8% son mayores o igual a 31 años.
Pregunta 3: Peso
a. 38 – 49 kg b. 49 – 60 c. 60 – 71 d. 82 – 93
PESO
38-49Kg
82-93Kg 13%
27% 49-60Kg
16%
71-82Kg 60-71Kg
24% 20%
38-49Kg 49-60Kg 60-71Kg 71-82Kg 82-93Kg
Interpretación: El grafico muestra que el 27% su peso es de 82 – 93 kg, el 24% su peso

es 71 – 82 kg, el 20% su peso es de 60 – 71 kg, el 16% su peso es 49 – 60 kg y el 13% su
peso es de 38 – 49kg.
Pregunta 4: Estatura.
a. 1,45 – 1,53m b. 1,53 – 1,61m c.1,61 – 1,69m d.1,69 – 1,77m e.1,77 – 1,85m
ESTATURA
1,77-1,85m 1,45-1,53m
22% 18%
1,53-1,61m
1,69-1,77m 19%
21%
1,61-1,69m
20%
1,45-1,53m 1,53-1,61m 1,61-1,69m 1,69-1,77m 1,77-1,85m
33
Interpretación: El grafico muestra que el 22% de los estudiantes su estatura es de 1,77 –

1,85m, el 21% su estatura es de 1,69 – 1,77m, el 20% su estatura es de 1,61 – 1,69m, el 19%
su estatura es de 1,53 – 1,61m, el 18% su estatura es de 1,45 – 1,53m.
Pregunta 5: índice de masa corporal
a. Desnutrición b. Normal c. Sobrepeso d. Obesidad
ESTADO DE LOS ESTUDIANTES EN CUANTO AL IMC
3%3%
DESNUTRICION
31%
NORMAL
SOBREPESO
63%
OBESIDAD
Interpretación: El grafico muestra que el 63% de los estudiantes su peso es normal, el 31%
de los estudiantes tiene sobrepeso, el 3% de los estudiantes tienen obesidad y el 3% de los
estudiantes tienen desnutrición.
Pregunta 6: ¿En qué lugares consume su comida frecuentemente?
a. Calle b. Casa c. Restaurant d. Pension e. Trabajo d. Universidad
¿EN QUE LUGARES CONSUME SUS COMIDAD FRECUENTEMENTE?
calle
9%2%8% casa
6%
13% restaurant
pension
62%
trabajo
universidad
34
Interpretación: El grafico muestra que el 62% de los estudiantes comen en casa, el 13%
comen en restaurantes, el 9% comen en el trabajo, el 8%comen en la calle, el 6% comen en la
pension y el 2% comen en la universidad.
Pregunta 7: Indique que tiempos de comida no realiza frecuentemente

a. Almuerzo b. Comida de media tarde c. Cena (hasta las 20:00 Hrs) d. Comida de
media mañana e. Comida nocturna (20:00 Hrs en adelante) f. Desayuno g. Realizo
todos los tiempos de comida.
Cuenta de INDIQUE QUE TIEMPOS DE COMIDA NO REALIZA

FRECUENTEMENTE.
ALMUERZO
4%
COMIDA DE MEDIA TARDE
2%
21% 20% CENA (HASTA LAS 20:00 Hrs)
COMIDA DE MEDIA MAÑANA

14%
18%
COMIDA NOCTURNA (20:00Hrs
21% en adelante)
DESAYUNO
REALIZO TODOS LOS TIEMPOS DE

COMIDA
Interpretación: El grafico muestra que el 21% de los estudiantes no consume la comida

de la media mañana, 21% de los estudiantes no consume el desayuno, el 20% de los
estudiantes no consume la comida de media tarde, el 18% de los estudiantes no consume
la comida nocturna (20:00 Hrs en adelante), el 14% de los estudiantes no consume la
Cena (hasta las 20:00 Hrs), el 4% de los estudiantes consumen todos los tiempos de
comida y el 2% de los estudiantes no consume Comida nocturna (20:00 Hrs en adelante)
Pregunta 8: ¿Encuentra alguna dificultad para acceder a alguno de los tiempos de comida
mencionados en el anterior punto?
a. No b. Si
35
¿ENCUENTRA ALGUNA DIFICULTAD PARA ACCEDER A ALGUNO DE LOS TIEMPOS

DE COMIDA MENCIONADOS EN EL ANTERIOR PUNTO?
42%
NO
58%
SI
Interpretación: El grafico muestra que el 58% de los estudiantes afirman tener una dificultad
para acceder a los tiempos de comida ya mencionados y el 42% de los estudiantes niegan tener
una dificultad para acceder a los tiempos de comida ya mencionados
Pregunta 9: ¿Qué dificultades encuentra para acceder a algunos de los tiempos de comida?
a. Dejo de lado algunos de los tiempos de comida porque no tengo la costumbre
b. El trabajo
c. Estoy saciado por la comida consumida con anterioridad, dejo de lado alguno de los tiempos
de comida porque no tengo la costumbre
d. Los horarios de la universidad
e. No encuentro un lugar donde se pueda consumir los alimentos que me gustan
f. No me alcanza el dinero
36
Cuenta de ¿QUE DIFICULTADES ENCUENTRA PARA ACCEDER A ALGUNO DE LOS TIEMPOS DE

COMIDA?
DEJO DE LADO ALGUNO DE LOS TIEMPOS DE COMIDA
PORQUE NO TENGO LA COSTUMBRE
4; 7% 10; 19%
4; 7% EL TRABAJO
14; 26% ESTOY SACIADO POR LA COMIDA CONSUMIDA CON

ANTERIORIDAD, DEJO DE LADO ALGUNO DE LOS TIEMPOS DE
21; 39% COMIDA PORQUE NO TENGO LA COSTUMBRE
1; 2% LOS HORARIOS DE LA UNIVERSIDAD
NO ENCUENTRO UN LUGAR DONDE PUEDA CONSUMIR LOS

ALIMENTOS QUE ME GUSTAN
NO ME ALCANZA EL DINERO
Interpretación: El grafico muestra que el 39% de los estudiantes no acceden a la comida porque
están en el trabajo, el 26% de los estudiantes no acceden a la comida porque interfieren los
horarios de la universidad, el 19% de los estudiantes no acceden a la comida porque dejan de
lado algunos de los tiempos de comida porque no tienen la costumbre, el 7% de los estudiantes
no acceden a la comida porque no les alcanza el dinero, el 7% de los estudiantes no acceden a la
comida porque no encuentran un lugar donde se pueda consumir los alimentos que les gusta y el
2% de los estudiantes no acceden a la comida porque están saciados por la comida consumida
con anterioridad, dejan de lado alguno los tiempos de comida porque no tienen la costumbre.
Pregunta 10: identifique en la siguiente matriz los alimentos que consume o son parte de su
comida lácteos, ej (leche, yogurt, queso, etc.)
a. Cada día b. Nunca o casi nunca d. Una vez a la semana e. Varias veces a la semana
LACTEOS. ej (leche, yogurt, queso, etc.)
6%
32% 14%
CADA DIA
NUNCA O CASI NUNCA
UNA VEZ A LA SEMANA
48%
VARIAS VECES A LA SEMANA
37
Interpretación: El grafico muestra que el 48% de los estudiantes consumen lácteos una vez a la
semana, el 32% de los estudiantes consumen lácteos varias veces a la semana, el 14% de los
estudiantes consumen lácteos nunca o casi nunca y el 6% de los estudiantes consumen lácteos
cada día.
Pregunta 11: identifique en la siguiente matriz los alimentos que consume o son parte de su
comida, carnes, ej. (res, pollo, pescado, etc.)
CARNES. ej (res, pollo, pescado ,etc.)
25%
CADA DIA
1% NUNCA O CASI NUNCA
60%
14%
UNA VEZ A LA SEMANA
Interpretación: El grafico muestra que el 60% de los estudiantes consumen carnes varias veces
a la semana, el 25% de los estudiantes consumen carnes cada día, el 14% de los estudiantes
consumen carnes una vez a la semana y el 1% de los estudiantes nunca o casi nunca consumen
carne.
Pregunta 12: Identifique en la siguiente matriz los alimentos que consume o son parte de su
comida, vegetales verdes, ej (acelga, espinaca, lechuga, etc.)
VEGETALES VERDES. ej (acelga, espinaca, lechuga, etc.)
28% Gr
CADA DIA
48%
NUNCA O CASI NUNCA
6%
UNA VEZ A LA SEMANA
18%
38
Interpretación: El grafico muestra que el 48% de los estudiantes consumen vegetales verdes
varias veces a la semana, el 28% de los estudiantes consumen vegetales verdes cada día, el 18%
de los estudiantes consumen vegetales verdes una vez a la semana y el 6% de los estudiantes
consumen vegetales verdes casi nunca o nunca.
comida. vegetales de otro color, ej (remolacha, col lombarda, zanahoria, cebolla, etc.)
a. Cada día b. Nunca o casi nunca d. Una vez a la semana e. Varias veces a la
semana f. (En blanco)
VEGETALES DE OTRO COLOR. ej (remolacha, col lombarda, zanahoria,

cebolla, etc.
0%
23% CADA DIA
46% 2% NUNCA O CASI NUNCA
UNA VEZ A LA SEMANA
29%
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 46% de los estudiantes consumen vegetales de otro
color cada día, el 29% de los estudiantes consumen vegetales de otro color una vez a la semana,
el 23% de los estudiantes consumen vegetales de otro color cada día, el 2% de los estudiantes
consumen vegetales de otro color y el 0% de los estudiantes no dejaron en blanco.
comida, frutas verdes, ej (manzana, aguacate, etc.)
39
FRUTAS VERDES. ej (manzana, aguacate, etc.)
0%
5% 11% CADA DIA
UNA VEZ A LA SEMANA
46%
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 46% de los estudiantes consumen frutas verdes
una vez a la semana, el 38% de los estudiantes de los estudiantes consumen frutas verdes
varias veces a la semana, el 11% de los estudiantes consumen frutas verdes nunca o casi
nunca y el 0% de los estudiantes no dejaron en blanco.
comida. frutas amarillas, ej (plátano, mango, etc.)
FRUTAS AMARILLAS. ej (platano, mango, etc.)
0%12%
CADA DIA
43% 14%
NUNCA O CASI NUNCA
UNA VEZ A LA SEMANA
31% VARIAS VECES A LA SEMANA
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 43% de los estudiantes consumen frutas

amarillas varias veces a la semana, el 31% de los estudiantes consumen frutas amarillas
una vez a la semana el 14% de los estudiantes consumen frutas amarillas nunca o casi
nunca, el 12% de los estudiantes consumen frutas amarillas cada día y el 0% de los
estudiantes no dejaron en blanco.
40
comida, frutas anaranjadas,ej (mandarina, naranja, papaya, etc.)
FRUTAS ANARANJADAS. ej (mandarina, naranja, papaya, etc.)
CADA DIA
0%8%
40%
UNA VEZ A LA SEMANA
41%
VARIAS VECES A LA
SEMANA
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 41% de los estudiantes consumen frutas

anaranjadas una vez a la semana el 40% de los estudiantes consumen frutas anaranjadas cada
día, el 11% de los estudiantes consumen frutas anaranjadas nunca o casi nunca, el 8% de los
estudiantes consumen frutas anaranjadas cada día y el 0% de los estudiantes no dejaron en
blanco.
comida, dulces y bollería, ej pan, azúcar, repostería, etc.)
DULCES Y BOLLERIA. ej (pan, azúcar, repostería, etc.)
0% 20%
26% CADA DIA
NUNCA O CASI NUNCA
22% UNA VEZ A LA SEMANA
32%
(en blanco)
o
41
Interpretación: El grafico muestra que el 32% de los estudiantes consumen dulces y bollería
una vez a la semana, 26% de los estudiantes consumen dulces y bollería varias veces a la
semana, el 22% de los estudiantes consumen dulces y bollería nunca o casi nunca, el 20% de los
estudiantes consumen dulces y bollería cada día y el 0% de los estudiantes no dejaron en blanco.
comida, bebidas no alcohólicas, ej (agua, refrescos, gaseosas, zumos, etc.)
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS. ej (agua, refrescos, gaseosas, zumos, etc.)
0%
CADA DIA
37% 34%
NUNCA O CASI NUNCA
UNA VEZ A LA SEMANA
8%
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 37% de los estudiantes consumen bebidas no

alcohólicas varias veces a la semana, el 34% de los estudiantes consumen bebidas no alcohólicas
cada día, el 21% de los estudiantes consumen bebidas no alcohólicas una vez a la semana, el 8%
de los estudiantes consumen bebidas no alcohólicas nunca o casi nunca y el 0% de los
comida, bebidas alcohólicas
42
BEBIDAS ALCOHOLICAS.
2%
0%
23%
NUNCA O CASI NUNCA
UNA VEZ A LA SEMANA
(en blanco)
Interpretación: El grafico muestra que el 75% de los estudiantes consumen bebidas

alcohólicas nunca o casi nunca, el 23% de los estudiantes consumen bebidas alcohólicas
una vez a la semana, el 2% de los estudiantes consumen bebidas alcohólicas varias veces a
la semana y el 0% de los estudiantes no dejaron en blanco.
Pregunta 19: Identifique en la siguiente matriz los alimentos que consume o son parte de
su comida. otros, ej (aderezos, frituras, enlatados, etc.)
OTROS. ej (aderezos, frituras, enlatados, etc.)

.
17% 0% 14%
CADA DIA
UNA VEZ A LA SEMANA
(en blanco)
43
Interpretación: El grafico muestra que el 54% de los estudiantes consumen otro tipo de
comidas una vez a la semana, el 17% de los estudiantes consumen otro tipo de comidas varias
veces a la semana, el 15% de los estudiantes consumen otro tipo de comidas nunca o casi
nunca, el 14% de los estudiantes consumen otro tipo de comidas cada dia y el 0% de los
Pregunta 20: Tu alimentación actual la consideras…
a. Buena b. Mala d. Muy buena e. Muy mala
TU ALIMENTACION ACTUAL LA CONSIDERAS:
2%
5%
18%
BUENA
MALA
75% MUY BUENA
MUY MALA
Interpretación: El grafico muestra que el 75% de los estudiantes consideran su alimentación

actual buena, 18% de los estudiantes consideran su alimentación mala, el 5% de los estudiantes
consideran su alimentación muy buena y el 2% de los estudiantes consideran su alimentación
muy mala.
44
4.2 Discusión
En base a los resultados obtenidos, podemos observar que en efecto, una mayoría de
estudiantes tiene desórdenes alimenticios debido a su agenda como estudiante y/o debido a su
horario de trabajo, pues esto les dificulta de poder cumplir los cinco tiempos de comida
recomendados por nutricionistas.
Con respecto al IMC, se puede observar que los porcentajes predominantes son un índice
normal del 60% y el de sobrepeso con el 31%, teniendo un muy bajo conteo de estudiantes que
rondan la obesidad o la desnutrición.
En general, según los resultados, podemos observar que una mayoría de estudiantes están
conscientes de cómo llevar su alimentación; tienen una buena variedad de productos en su
alimentación, pues saben cómo manejar la variedad de frutas, verduras y carnes, manejando un
balance de aceptable a bueno en cuanto a hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Mas no todos
conocen cómo es su alimentación, aun cuando la mayoría han descrito su alimentación como
buena o muy buena. Las razones de esto, como se ha podido ver en los resultados de la encuesta,
además apoyándose en las fuentes investigadas, se debe al poco tiempo que normalmente tiene
un estudiante universitario para poder alimentarse propiamente, como ya se dijo antes, debido a
los horarios de trabajo en combinación con los horarios de clase.
También se pudo observar cómo el porcentaje de alumnos encuestados que no consume o
consume muy pocas, bebidas alcohólicas, son la mayoría, estando con un porcentaje casi igual al
de los estudiantes que presentan un IMC estable; esto porque se ha demostrado que el consumo
de alcohol de manera regular, puede causar desórdenes alimenticios.
45
Capítulo 5. Conclusiones
La alimentación es un acto voluntario que se realiza cotidianamente. Sin embargo es

importante notar que no todos nos alimentamos de igual manera; esto no siempre se favorece a
una buena alimentación. A menudo, la escasez de recursos económicos hace que la cantidad o la
calidad de los alimentos que se llega a consumir no sean adecuadas. En otros casos, las formas
de alimentarnos varían de familia en familia y así, simplemente tenemos la costumbre de comer
determinados alimentos o preparaciones, en determinados acontecimientos. En ocasiones, la falta
de tiempo (trabajos, estudios, etc.) hace que no se pueda realizar comidas hechas en casa; esto
nos lleva a que la gente compre comida elaborada fuera de casa.
En la presente investigación se investigó y demostró exitosamente mediante las encuestas, la
rutina alimenticia de los estudiantes del primer semestre de la carrera de bioquímica y farmacia.
Con respecto a los alimentos y bebidas más consumidos por los estudiantes, se pudo
demostrar que los estudiantes llevan una dieta saludable y variada, mayormente con verduras
verdes y carnes. En tanto a las bebidas, un alto porcentaje consume varias veces a la semana o
diariamente bebidas no alcohólicas naturales, como agua y jugos naturales.
Gracias a las fuentes investigadas para el capítulo 2, se pudo llegar a determinar la
importancia que tiene la alimentación. Pues una dieta saludable, ayuda a protegernos de la mala
nutrición en todas sus formas, así como las enfermedades, además de reforzar el sistema inmune.
Mediante a los datos obtenidos, se pudo observar que el 23% de la población encuestada,
lleva una mala alimentación. Por otro lado, el 77% de la población encuestada, lleva una
alimentación buena y saludable.
46
Referencias
COLQUE B. Maria Elena, V. L. (2019). HÁBITOS ALIMENTICIOS EN ESTUDIANTES. Bio
Scientia, 93-95.
Cuatro consejos para alimentarse correctamente en la etapa universitaria. (22 de Marzo de
2019). Obtenido de Escuela de post grado : https://epg.usil.edu.pe/cuatro-consejos-para-
alimentarse-correctamente-en-la-etapa-universitaria
Hola.com. (03 de Diciembre de 2018). Hola lifestyle. Obtenido de www.Hola.com:
https://www.hola.com/estar-bien/20181203133887/consecuencias-mala-alimentacion/
J. Miguel San Martín, J. M. S. M. Psicólogo sanitario. (17 septiembre, 2018). Estrés psicosocial:
https://www.psicologiacolmenar.es/psicologo/estres-psicosocial/
La OMS insta a los gobiernos a fomentar la alimentación saludable en los establecimientos

públicos. (12 de Enero de 2021). Obtenido de OMS:
https://www.who.int/es/news/item/12-01-2021-who-urges-governments-to-promote-
healthy-food-in-public-facilities
María Elena Colque, M. J. (2019). Habitos alimenticios en estudiantes . Bio Scientia , 93-95.
Mireia Navarro, M. N. Estrés y alimentación ¿Cómo se relacionan?:
https://psicopedia.org/4968/estres-y-alimentacion-como-se-relacionan/
osoto, a. (28 de Septiembre de 2018). Obtenido de PROCESOS Y INVESTIGACIONES :

http://alondonosoto7.blogspot.com/2018/09/tercer-periodo-habitosalimentarios-
en.html#comments
Pantoja, C. T. (2011). Percepcion de la alimentacion durante la etapa de formacion universitaria .
Rev Costarr Salud Pública, 84-85.
Zaragozano, J. F. (10 de Abril de 2012). Spars. Obtenido de www.Spars.es:

http://spars.es/wp-content/uploads/2017/02/vol42-n1-3.pdf
47
Apéndice
UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA

CARRERA DE BIOQUIMICA Y FARMACIA
HÁBITOS Y RIESGOS ALIMENTARIOS EN ESTUDIANTES DE PRIMER SEMESTRE DE LA CARRERA DE BIOQUÍMICA Y
FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD DE AQUINO BOLIVIA.
Datos Generales.
Genero:
Edad: 18 a 24 25 a 30 Mayor a 31
Datos Especificos.
Peso:…………. Altura:………….. I.M.C.:……………
Criterio:……………………………………….
CUESTIONARIO
Instructivo: Proceda al llenado de la encuesta marcando las opciones que considere pertinentes.
1. ¿En que lugares consume sus comidas frecuentemente?
Casa Universidad Pensiones Trabajo Calle Restaurantes

Lugar de consumo habitual
2. Indique que tiempos de comida no realiza frecuentemente.
Tiempo de comida Si No
Desayuno
Comida de media mañana
Almuerzo
Comida de media tarde
Cena
Comida nocturna( 20:00Hrs en ad elan te o p osterior a la cen a )
Realizo todos los tiempos de comida
3. ¿Encuentra alguna dificultad para acceder a alguno de los tiempos de comida mencionados en el anterior punto?
a) Si b) No (pasar pregunta 5)
4. ¿Que dificultades encuentras para acceder a alguno de los tiempos de comida?

a) El trabajo
b) Los horarios de la unoversidad
c) No me alcanza el dinero
d) No encuentro un lugar donde pueda consumir los alimentos que me gustan
e) Estoy saciado por la comida consumida con anterioridad
f) Dejo de lado alguno de los tiempos de comida porque no tengo la costumbre
48
5. Identifique en la siguiente matriz los alimentos que consume o son parte de su comida.
Varias
Una
veces
Nunca vez
a Cada
Alimentos o casi a la
la Dia
nunca sema
sema
na
na
LACTEOS
CARNES
VEGETALES VERDES
VEGETALES DE OTRO COLOR
FRUTAS VERDES
FRUTAS AMARILLAS
FRUTAS ANARANJADAS
DULCES Y BOLLERIAS
BEBIDAS ALCOHOLICAS
BEBIDAS NO ALCOHOLICAS
OTROS
49

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HÁBITOS Y RIESGOS ALIMENTARIOS EN ESTUDIANTES DE TERCER SEMESTRE DE

LA CARRERA DE BIOQUÍMICA Y FARMACIA DE LA UNIVERSIDAD DE AQUINO

Nombres y Apellidos Código de estudiantes

Palabras clave: Hábitos, Alimentos, Nutrición, riesgo, salud.

Key words: Habits, food, nutrition, risk, health

3.3. Población y Muestra. .............................................................................................. 30

Capítulo 1. Planteamiento del Problema

1.1. Formulación del Problema

1.2.1. Objetivo General

Identificar los hábitos alimentarios de los estudiantes de tercer semestre de la carrera de

1.2.2. Objetivos Específicos

 Investigar la rutina alimentaria de los estudiantes.

Capítulo 2. Marco Teórico

¿Cómo define la OMS la salud?

El reto de plantarle cara al hambre

2.1.1 Factores que influyen en la salud

2.1.1.2 Estrés psicosocial

2.1.1.3 Sueño y descanso

2.1.1.4 Actividad Física

Macronutrientes: se requieren diariamente en grandes cantidades. Estos incluyen: proteínas,

Micronutrientes: se requieren diariamente en cantidades tan pequeñas que se expresan en

2.2.1 Pirámide alimenticia

2.2.1.1 Nutrientes esenciales para el organismo

2.3 Alimentación saludable

2.3.1 Aspectos psicológicos

La relación entre la nutrición y la psicología se vuelve especialmente importante en aquellos

2.3.2 Aspectos Fisiológicos

el alimento, lo transportará a la boca, y lo comerá. El aspecto del alimento, su color, su

2.3.3 Beneficios de una buena alimentación

2.3.4 Consecuencias de una mala alimentación

2.4 Hábitos alimenticios

2.4.2. Efectos buenos y malos de los hábitos alimentarios

2.4.3. Como mejorar los hábitos alimenticios

• Limitar el consumo de azúcares libres;

2.4.4. Alimentación como parte de la formación académica

2.4.5 Conductas alimenticias en estudiantes universitarios

Los estudiantes universitarios se encuentran en edad de consolidar hábitos y conducta

2.4.6 Malos hábitos alimenticios

2.4.3.1 Comida Chatarra

Como se comentó anteriormente, la comida rápida contiene colesterol, grasas, azúcares y

2.4.3.2 Tabaco y Alcohol

3.1 Tipo de Investigación

Según el tipo de Inferencia Para la realización de la presente investigación se aplicó el tipo de

3.2 Fuentes Instrumentos y Técnicas de Investigación

3.3 Población y Muestra.

La población está conformada por los Estudiantes de tercer semestre de la facultad de

3.4 Operacionalización de variables

Para clasificar la variable ESTADO NUTRICIONAL, se ha puesto como indicador de esta al

Al mismo tiempo la variable HÁBITO ALIMENTARIO, permitirá comprender todos

3.5 Cronograma de actividades por realizar

Selección del tema X

Elaboración del capítulo 1 X

Elaboración del capítulo 3 X

Elaboración del capítulo 4 X

Elaboración del capítulo 5 X

Defensa del trabajo X

Capítulo 4. Resultados y Discusión

a. 18 – 24 años b. 25 – 30 años c. Mayor o igual a 31 años.

38-49Kg 49-60Kg 60-71Kg 71-82Kg 82-93Kg