Saldaña Sanchez Raquel Sinai Proyecto Integrador

Mi yo histórico, Mi yo nutricional
Mtra. Raquel Sinaí Saldaña Sánchez
[email protected]
Tercer Semestre de Bachillerato
Colegio de Bachilleres del Estado de Puebla
Avenida Citlaltépetl S/N, Junta Auxiliar Ignacio Romero Vargas, Puebla
Puebla, Pue. Noviembre 2020

Resumen
Introducción: No siempre se reflexiona en relación a los alimentos que consumimos y al proceso
nutricional en nuestro cuerpo de algunos de nuestra gastronomía mexicana; por lo que, el proyecto de
Mi yo histórico y mi yo nutricional buscaba que los estudiantes reflexionaran sobre los platillos de la
época de la colonia en donde se fusionan varias cocinas, que hasta hoy en día existen, así como
también el contenido nutricional que aportan.
Metodología: Se planteó como estrategia de Enseñanza – Aprendizaje de Aprendizaje en la

Investigación y Aprendizaje Basado en Proyectos, a partir de un proceso interdisciplinario, con la
interacción de las asignaturas de Historia de México 1 y Biología 1; aunque el proyecto toma en cuenta
proceso de toma de decisiones, la cual lleva inmersa la asignatura de ética 1, así como matemáticas
y química; sin embargo, al no trabar de la mano con compañeros de estas áreas es por ello que se
tomó la decisión de dejarlo como interdisciplinar, aunque inmerso lleve la transversalidad. Se
La evaluación del producto fue a partir de un enfoque cuantitativo con la implementación de una lista
de cotejo, la cual fue entregada a los estudiantes antes de la elaboración del proyecto y la cual tuvieron
a lo largo del mismo. Por lo que, la evaluación fue de corte formativo.
Introducción
México es un país rico en gastronomía, ello se debe a los productos que se cultivaron desde tiempos
prehispánicos hasta nuestros días, así como, la fusión de alimentos de otras culturas, a partir del
proceso de conquista que vivieron nuestros antepasados.
Sin embargo, no siempre se reflexiona en relación a los alimentos que consumimos y al proceso
nutricional en nuestro cuerpo de algunos de nuestra gastronomía mexicana; por lo que, el proyecto de
Mi yo histórico y mi yo nutricional buscaba que los estudiantes reflexionaran sobre los platillos de la
época de la colonia en donde se fusionan varias cocinas, que hasta hoy en día existen, así como
también el contenido nutricional que aportan.
Por lo que, a continuación, se presenta el proceso que se siguió para la elaboración de la investigación,
y los resultados obtenidos en el proceso. Por ello que, el presente trabajo, tiene la siguiente estructura:
en primer lugar, se describe la problemática integradora, en segundo lugar, los objetivos, las metas,
el resultado de aprendizaje, en tercer lugar. la metodología y su planeación, en último lugar, su
conclusión.
Problemática integradora
El segundo parcia de Historia de México 1, se trabaja el tema del virreinato en la Nueva España,
después del periodo de la conquista; en donde se busca que el estudiante desarrolle una conciencia
histórica con su contexto desde un pensamiento crítico del pasado y de su acontecer diario. Por lo
que, se invitó a los estudiantes a reflexionar en nuestra propia gastronomía, fusión de varias culturas
a partir de las siguientes preguntas: ¿Te has preguntado alguna vez cuál es el valor nutricional que
tienen algunos platillos que se consumen en nuestra gastronomía mexicana?, ¿Sabes si es un platillo
de la colonia?
Por lo que se planteó como estrategia de Enseñanza – Aprendizaje de Aprendizaje en la Investigación

y Aprendizaje Basado en Proyectos, a partir de un proceso interdisciplinario, con la interacción de las
asignaturas de Historia de México 1 y Biología 1; aunque el proyecto toma en cuenta proceso de toma
de decisiones, la cual lleva inmersa la asignatura de ética 1, así como matemáticas y química; sin
embargo, al no trabar de la mano con compañeros de estas áreas es por ello que se tomó la decisión
de dejarlo como interdisciplinar, aunque inmerso lleve la transversalidad.
El tipo de trabajo fue por medio del aprendizaje cooperativo y conformación de pequeños grupos, en
donde tuvieron como asignación investigar primeramente platillos del periodo del Virreinato en la
Nueva España que aún sigan nuestra cocina mexicana; posteriormente elegir el platillo, tomar nota
que cada uno de los ingredientes y su valor nutricional: Calcula el total de calorías, tomando en cuenta
la cantidad aproximada de proteínas, lípidos y carbohidratos que contiene el platillo e inclúyenos en el
álbum y la argumentación; así como también tomar nota de cada ingrediente, y realizar un álbum de
foros en donde se de todo el procesos de elaboración.
Las preguntas detonadoras para el trabajo de investigación y elaboración fueron:
• Explica su relación histórica del proceso del virreinato con la cocina mexicana
• Menciona si los alimentos son de procedencia prehispánica o de qué lugar provienen
• Menciona que alimentos aportan proteínas, lípidos y carbohidratos
• ¿El platillo contiene un valor nutricional importante? ¿por qué?
• ¿El platillo aporta vitaminas y minerales? ¿explica por qué?
• ¿Es un platillo saludable? ¿Cómo podrías hacerlo más saludable?
Como producto final, se les pidió a los estudiantes que elaboraran un álbum fotográfico argumentativo
a partir de PPT o Sway, el cual debía tener una estructura IDC (Introducción, Desarrollo y Cierre) y se
debía subir a la plataforma de Classroom para su evaluación.
Objetivos y Metas
Valorar la gastronomía mexicana de la fusión de la época prehispánica con la colonia en el periodo
histórico del virreinato a partir del análisis nutricional del platillo y cómo es la alimentación del mexicano
a partir de dicho platillo, para construir una conciencia histórica desde la reflexión y criticidad.
Objetivos Específicos
Investigar platillos de la época la época prehispánica con la colonia en el periodo histórico del virreinato
para poder elegir uno que se consuma hasta nuestros días para valorar su nivel nutricional y su
relación histórica con nuestro presente.
Analizar el valor nutricional del platillo elegido a partir de la tabla de proposiciones e identificar si el
platillo es saludable y sino lo es plantear adecuación para genera un platillo saludable en nuestra
cocina mexicana.
Aprendizaje Esperado
El estudiante al terminar el proyecto Mi yo histórico y mi yo nutricional, valora la relación histórica
desde la gastronomía mexicana comparando la época colonial con su acontecer alimentario desde
una sana nutrición para tomar la decisión de una vida saludable a partir de su dieta.
Categoría
Pensamiento crítico histórico
Subcategoría
Actores históricos
Aprendizaje de trayectoria
Argumenta las razones de su presente a partir de la influencia de los hechos históricos en su vida
personal y familiar, para orientar las aspiraciones de su futuro
Meta de aprendizaje
Explica causas y factores de procesos históricos con perspectiva multicultural para que reconozca la
participación de todos los grupo s sociales.
Metodología
En cuanto con la metodología se siguió un método inductivo deductivo, marcado por la estrategia de
E-A situado que fue ABProyectos (Aprendizaje Basado en Proyectos) y ABI (Aprendizaje Basada en
la investigación), en donde se les dio de tiempo a los estudiantes un mes para elaborar su proyecto.
El seguimiento que se les dio a los estudiantes fue en la asignatura de Biología 1, el acompañamiento
de los temas de alimentación y cargas calóricas de los alimentos; mientras que en Historia de México
1 se analizaron los procesos históricos involucrados, alimentos de acuerdo a zonas geográficas e
importados a nuestro territorio. A continuación, se describe el proceso en el siguiente esquema.
Presentación del Publicación de los Conformación de
proyecto a los parametros del quipos de trabajo
estudiantes por proyecto por por parte de los
medio de zoom classroom estudiantes
Elaboración de la Análisis de la Investigación por

tabla de alimentos y información parte de los
su grado nutricional investigada. estudiantes
Entrega de la
Elaboración del Creación del álbum
evidencia de
platillo del platillo elegido
aprendizaje
La evaluación del producto fue a partir de un enfoque cuantitativo con la implementación de una lista
de cotejo, la cual fue entregada a los estudiantes antes de la elaboración del proyecto y la cual tuvieron
a lo largo del mismo. Por lo que, la evaluación fue de corte formativo.
Planeación
Fechas 12 de octubre 20 de octubre 27 de octubre 3 de 10 de 17 de
de 2022 de 2022 de 2022 noviembre noviembre de noviembre
de 2022 2022 de 2022
Actividad Presentación y Investigación Análisis de la Creación de Creación del Entrega de
publicación del información tabla del álbum a la evidencia
proyecto. nutricional partir del de
platillo aprendizaje
Conformación elegido
de equipos
Evidencias
Conclusiones
El proyecto fue de gran ayuda, los estudiantes lograron realizar tablas de tres, algo que les costaba
trabajo al inicio del semestre, comprendieron los alimentos nutricionales, algunos de ellos modificaron
el platillo para que fuera nutritivo de acuerdo a la tabla de alimentos. Con relación a la conciencia
social, lograron valorar la gastronomía de su país y los platillos que habitualmente se consumen,
comprendieron que la época virreinal va más allá de la conquista material o espiritual, que es un
proceso de restructuración social, ideológica y cultural.

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Avenida Citlaltépetl S/N, Junta Auxiliar Ignacio Romero Vargas, Puebla

Puebla, Pue. Noviembre 2020

Metodología: Se planteó como estrategia de Enseñanza – Aprendizaje de Aprendizaje en la

Por lo que se planteó como estrategia de Enseñanza – Aprendizaje de Aprendizaje en la Investigación

Pensamiento crítico histórico

Elaboración de la Análisis de la Investigación por

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