CURSOGRAMA ANALITICO DEL OPERARIO ACTUAL

CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo

Diagrama no. 1 Hoja: 1 de 2 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 41
Inspección 9
Espera 6
Actividad: Elaboración de una pizza criolla Transporte 14
Almacenamiento 5
Método: Actual / Propuesto
Distancia (mts.) 32.33
Lugar: Pizzería “SAN BLAS ” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 En almacén
2 Transporta la harina a la mesa 2.32 Manualmente
3 Pesa la harina Manualmente
4 Inspecciona el peso de la harina Manualmente
5 Coloca la harina pesada en un bol Manualmente
6 Añade la sal a la harina Mezcla
7 Añade agua a la harina Mezcla
8 Añade aceite de oliva en la harina Mezcla
9 Añade levadura a la harina Mezcla

10 Hace una masa pastosa Manualmente

11 Inspecciona la masa
12 Deja reposar la masa
13 Inspecciona la masa
14 Espolvorea una superficie lisa Manualmente
15 Coloca la masa hecha en la superficie Manualmente
16 Estira con un rodillo la masa Manualmente
17 Inspecciona la masa
18 Coloca la masa sobre una bandeja Manualmente
19 Quita las sobras de las orillas Manualmente
20 Inspecciona la masa
21 Deja reposar
22 Se transporta al almacén 2.32 Manualmente
23 En almacén de tomates
24 Transporta tomates al lavabo 1.26 Manualmente
25 Lava tomates Manualmente
26 Seca tomates
27 Transporta tomates a la licuadora 3.43 Manualmente
28 Enciende licuadora Manualmente
29 Espera a que la licuadora muela
30 Apaga licuadora Manualmente
31 Agrega ajo, aceite, albahaca y orégano Manualmente
32 Enciende licuadora Manualmente
33 Transporta salsa al sartén en la estufa 0.55 Manualmente
34 Enciende la estufa Manualmente
35 Espera que se cueza la salsa
36 Remueve Manualmente
37 Espera que se cueza la salsa Manualmente
38 Retira la salsa Manualmente
39 Inspecciona si la salsa está cocida
40 Coloca la salsa en un recipiente Manualmente
Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
 Diagrama no. 1 Hoja: 2 de 2 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 41
Inspección 9
Espera 6
Actividad: Elaboración de una pizza criolla
Transporte 14
Almacenamiento 5
Método: Actual / Propuesto
Distancia (mts.) 32.33
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
41 Se transporta al almacén 3.99 Manualmente
42 En almacén de carne
43 Transporta la carne a la mesa 2.32 Manualmente
44 Destapa los recipientes Manualmente
45 Corta la carne en trozos pequeños Manualmente
46 Inspecciona lo trozos de carne
47 Coloca los trozos de carne en un recipiente Manualmente
48 Se transporta al refrigerador 3.03 Manualmente
49 En refrigerador de la carne

50 Transporta el chorizo a la mesa 3.03 Manualmente

51 Destapa el chorizo Manualmente
52 Corta el chorizo en trozos pequeños Manualmente
53 Inspecciona lo trozos de chorizo
54 Coloca los trozos de chorizo en un recipiente Manualmente
55 Se transporta al refrigerador 3.03 Manualmente
56 En refrigerado de queso
57 Transporta el queso a la mesa 3.03 Manualmente
58 Ralla el queso en un recipiente Manualmente
59 Limpia la mesa de trabajo Manualmente
60 Toma la masa y dejarla en la mesa Manualmente
61 Toma la salsa Manualmente
62 Unta la salsa sobre la masa Manualmente
63 Coloca el queso sobre la salsa Manualmente
64 Coloca la piña en el queso Manualmente
65 Colocar el jamón sobre los demás ingredientes Manualmente
66 Se transporta al horno 1.34 Manualmente
67 Enciende el horno Manualmente
68 Espera a que esté a 180°
69 Se transporta a la mesa 1.34 Manualmente
70 Transporta la pizza al horno 1.34 Manualmente
71 Mete la pizza en el horno Con una espátula
72 Espera a que la pizza esté cocida
73 Saca del horno la pizza Con una espátula
74 Inspecciona si está cocida
75 Entrega la pizza Manualmente

Total 32.33 41 9 6 14 5
Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO DEL OPERARIO PROPUESTO
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 2 Hoja: 1 de 2 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 41 37 4
Inspección 9 11 -2
Espera 6 6 0
Actividad: Elaboración de una pizza criolla Transporte 14 10 4
Metodo: Actual/ Propuesto Almacenamiento 5 1 4
Distancia (mts.) 32.33 20.11 13.21
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 En almacén de ingredientes
2 Transportar la harina, los chorizos y las carne y el tomate al área de 2.32 Manualmente
trabajo
3 Pesa la harina Manualmente
4 Inspecciona el peso de la harina
5 Coloca la harina en un bowl Manualmente
6 Añade sal, agua, aceite de oliva y levadura Manualmente
7 Hace una masa pastosa Manualmente
8 Inspecciona la masa |
9 Deja reposar la masa
10 Transporta tomates al lavabo 1.26 Manualmente
11 Lava tomates Manualmente
12 Seca tomates .. Manualmente
13 Transporta tomates a la licuadora 2.97
14 Coloca lo tomates, ajo, aceite, albahaca y aceite de oliva Manualmente
15 Enciende licuadora Manualmente
16 Espera a que se muelan los ingredientes
17 Apaga la licuadora Manualmente
18 Inspecciona la salsa
19 Transporta salsa al sartén en la estufa 0.55 Manualmente
20 Enciende la estufa Manualmente
21 Espera que se cueza la salsa
22 Remueve Manualmente
23 Espera que se cueza la salsa
24 Se transporta a la mesa 1.87 Manualmente
25 Destapa la lata Manualmente
26 Corta la carne en trozos pequeños Manualmente
27 Inspecciona lo trozos de carne
28 Coloca los trozos de carne en un recipiente Manualmente
29 Se transporta a la estufa 1.87 Manualmente
30 Retira la salsa Manualmente
31 Inspecciona si la salsa está cocida
32 Coloca la salsa en un recipiente Manualmente
33 Se transporta a la mesa 1.87 Manualmente
34 Inspecciona la masa
35 Espolvorea una superficie lisa Manualmente
36 Coloca la masa hecha en la superficie Manualmente
37 Estira la masa Con un rodillo
38 Inspecciona la masa
39 Coloca la masa sobre una bandeja Manualmente
40 Quita las sobras de las orillas Manualmente
Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 2 Hoja: 2 de 2 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 41 37 4
Inspección 9 11 -2
Espera 6 6 0
Actividad: Elaboración de una pizza criolla Transporte 14 10 4
Metodo: Actual/ Propuesto Almacenamiento 5 1 4
Distancia (mts.) 32.33 20.11 13.21
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
41 Inspecciona la masa
42 Deja reposar la masa
43 Se transporta al refrigerador 3.03 Manualmente
44 Transporta el queso y el jamón a la mesa 3.03 Manualmente
45 Destapa el jamón Manualmente
46 Corta el jamón en trozos pequeños Manualmente
47 Inspecciona lo trozos de jamón
48 Coloca los trozos de jamón en un recipiente Manualmente
49 Ralla el queso Manualmente

50 Coloca el queso en un recipiente Manualmente

51 Limpia la mesa de trabajo Manualmente
52 Toma la masa y dejarla en la mesa Manualmente
53 Toma la salsa Manualmente
54 Unta la salsa sobre la masa Manualmente
55 Coloca el queso sobre la salsa Manualmente
56 Coloca la piña en el queso Manualmente
57 Colocar el jamón sobre los demás ingredientes Manualmente
58 Se transporta al horno con la pizza 1.34 Manualmente
59 Enciende el horno Manualmente
60 Inspecciona que el horno a que esté a 180°
61 Mete la pizza en el horno Con una espátula
62 Espera a que la pizza esté cocida
63 Saca del horno la pizza Con una espátula
64 Inspecciona si está cocida
65 Entrega la pizza Manualmente
Total 20.11 37 11 6 10 1

Análisis: En este caso del cursograma analítico del operario propuso hace uso de las demoras que ocasionan algunos transportes hacia el mismo lugar para poder
realizar otras, por lo que un transporte puede servir para poder traer consigo más ingredientes y no tener que usar un transporte para cada uno. También se
propone que ya se tengan todos los ingredientes listos para evitar demoras y que la pizza hawaiana se obtenga en un menor tiempo y con menos operaciones.

Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO DEL MATERIAL ACTUAL
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 3 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 21
Inspección 7
Espera 2
Actividad: Elaboración de una pizza criolla
Transporte 2
Almacenamiento 1
Método: Actual / Propuesto
Distancia (mts.) 3.66
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 En almacén de harina
2 Es transportada a la mesa 2.32
3 Es pesada
4 Su peso es inspeccionado
5 Es colocada en un bowl
6 Se le añade sal
7 Es mezclada
8 Se le añade agua
9 Es mezclada
10 Se le añade aceite de oliva
11 Es mezclada
12 Se le añade levadura
13 Es mezclada
14 Es transformada En una masa pastosa
15 Es inspeccionada
16 Se deja reposar
17 Es inspeccionada
18 Es colocada en una superficie plana
19 Es estirada Con un rodillo
20 Es inspeccionada
21 Es colocada sobre una bandeja
22 Se le quitan las orillas sobrantes
23 Es inspeccionada
24 Se deja reposar
25 Es cubierta por salsa
26 Es cubierta por queso
27 ES cubierta por carne
28 Es cubierta por chorizo
29 Es transportada al horno 1.34
30 Es introducida al horno
31 Es horneada
32 Es inspeccionada
33 Es entregada
Total 3.66 21 7 2 2 1

Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO DEL MATERIAL PROPUESTO
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 4 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 21 16 5
Inspección 7 6 1
Espera 2 2 0
Actividad: Uso del horno para pizzas Transporte 2 2 0
Método: Actual / Propuesto Almacenamiento 1 1 1
Distancia (mts.) 3.66 3.66 0
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 En almacén de harina
2 Es transportada a la mesa 2.32
3 Es pesada
4 Su peso es inspeccionado
5 Es colocada en un bowl
6 Se le añade sal, agua, aceite de oliva y levadura
7 Es mezclada
8 Es transformada
9 Es inspeccionada
10 Se deja reposar En una masa pastosa
11 Es inspeccionada
12 Es colocada en una superficie plana
13 Es estirada
14 Es inspeccionada
15 Es colocada sobre una bandeja Con un rodillo
16 Se le quitan las orillas sobrantes
17 Es inspeccionada
18 Se deja reposar
19 Es cubierta por salsa
20 Es cubierta por queso
21 ES cubierta por piña
22 Es cubierta por jamón
23 Es transportada al horno 1.34
24 Es introducida al horno
25 Es horneada
26 Es inspeccionada
27 Es entregada
Total 3.66 16 6 2 2 1

Análisis: En el cursograma analítico propuesto se propone que al realizar las operaciones del mezclado, para que se mezclen todos los ingredientes en la misma
operación así evitando tiempos desperdiciados, ya que cada proceso tiene una inspección inevitable, también como es inevitable las demoras y los transportes.

Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO DEL EQUIPO ACTUAL
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 5 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 9
Inspección 0
Espera 3
Actividad: Uso del horno para pizzas Transporte 0
Método: Actual / Propuesto Almacenamiento 0
Distancia (mts.) 0
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 Es encendido
2 Se espera a que esté a temperatura deseada
3 Es abierto
4 Esperar a que la pizza sea introducida
5 La pizza es introducida
6 Es cerrado
7 El timer es activado
8 Se espera a que la pizza se cueza
9 Es abierto
10 La pizza se retira del horno
11 Se cierra el horno
12 Se apaga el horno
Total 9 0 3 0 0

Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN
 CURSOGRAMA ANALITICO DEL EQUIPO PROPUESTO
CURSOGRAMA ANALITICO Operario / Material / Equipo
Diagrama no. 6 Hoja: 1 de 1 Resumen
Producto: Actividad Actual Propuesto Economia
PIZZA CRIOLLA Operación 9 9 0
Inspección 0 2 -2
Espera 3 3 0
Actividad: Uso del horno para pizzas Transporte 0 0 0
Método: Actual / Propuesto Almacenamiento 0 0 0
Distancia (mts.) 0 0 0
Lugar: Pizzería “SAN BLASS” Tiempo (hrs.-hom.)
Operario (s): Pizzero Ficha no. 1 Costo
Mano de obra
Compuesto por: Fecha: Material
Aprobado por: Fecha: TOTAL
Actividad
No. DESCRIPCIÓN Q D T OBSERVACIONES
1 Es inspeccionado
2 Es encendido
3 Se espera a que esté a temperatura deseada
4 Es abierto
5 Esperar a que la pizza sea introducida
6 La pizza es introducida
7 Es cerrado
8 El timer es activado
9 Se espera a que la pizza se cueza
10 Es abierto
11 La pizza se retira del horno
12 Se cierra el horno
13 Se apaga el horno
14 Es inspeccionado
Total 9 2 3 0 0

Análisis: En este caso del cursograma analítico no se pudo optimizar operaciones ya que para poder llevar a cabo la actividad es necesario el uso de todas, solo se agregó unas inspecciones
para ver si la máquina esté limpia y en condiciones para funcionar, así para que tenga un mejor cuidado y evitar gastos en refacciones y mantenimiento a largo plazo.

Q CANTIDAD piezas D DISTANCIA metros T TIEMPO minutos O OPERACIÓN  INSPECCIÓN  TRANSPORTE D DEMORA  ALMACÉN