SILABO

MODULO: PRODUCTOS DE PASTELERÍA

I. INFORMACION GENERAL
NOMBRE DEL CETPRO : “ ROSA MURO DE BARRAGÁN ”
PROGRAMA DE ESTUDIO : Panadería y pastelería
MÓDULO FORMATIVO : Productos de panadería.
PERÍODO ACADÉMICO : 2022 - II
N° DE CRÉDITOS : 20
N° DE HORAS : 544
FECHA DE INICIO : 8 de Agosto del 2022
FECHA DE TÉRMINO : 16 de Diciembre del 2022
TURNO : Tarde-Noche
SECCIÓN : Única.
DIRECTOR :
DOCENTES RESPONSABLE : Virginia Ramos Mena - Rosa Chepe Casiano

II. Sumilla:
El programa de estudios de Panadería y pastelería, tiene como finalidad de formar
al estudiante en un módulo teórico práctico y con fines de emprendimiento; donde
el estudiante aprenderá los procesos de elaboración de masas dulces, saladas y
quebradas. Así mismo las técnicas de panadería, control de calidad, organización
del taller y presentación de los productos de panadería. El estudiante desarrollará
competencias en el uso de las TICs y ética en valores para su formación integral;
desarrollando habilidades, destrezas e innovaciones, para insertarse en forma
competitiva en el mercado laboral.
III. Unidad de competencia:
Elaborar productos de panadería según el plan de producción del establecimiento,
considerando las buenas prácticas de manipulación de alimentos, la normativa
vigente y fortalecimiento de la práctica de valores.
IV. Capacidades:
UC1 C5,C7 Seleccionar y despachar la materia prima e insumos, acondicionados
a la siguiente etapa de producción asignada. de acuerdo con el plan de producción,
especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa
correspondiente

UC2 C1,C4,C5 Realizar, mezclar y homogenizar el pesado de la materia prima e

insumos y aditivos de acuerdo con las unidades de medida, el producto a elaborar,
ficha técnica, plan de producción y procedimientos de la empresa.
UC3 C1,C2 Define y efectúa el tipo de tratamiento térmico de acuerdo con el tipo
del producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

UC4 C1,C2 Define y opera el tipo de procedimiento de biotecnología al producto a

elaborar aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción,
procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

UC5 C1,C2 Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo
con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

UC6 C1,C2 Define y efectúa el tipo de técnica de presentación final del producto,
de acuerdo con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo
el plan de producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

V. Competencias para la empleabilidad:

CE2: Tecnologías de la información: Manejar herramientas informáticas de las
TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o
tareas vinculados al área profesional, de acuerdo con los requerimientos de su
entorno laboral.

CE4: Ética: Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal,
colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada
al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.
VI. Actividades de aprendizaje.

I UNIDAD: Materia prima e insumos de panadería.

Capacidad:
UC1 C5,C7 Seleccionar y despachar la materia prima e insumos, acondicionados
a la siguiente etapa de producción asignada. de acuerdo con el plan de producción,
especificaciones técnicas, procedimientos de la empresa y normativa
correspondiente.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
08/08/22 C5 I1 Conoce la -Dinámica de Silabo
materia prima e presentación. Papelote 6
insumos de -Información del silabo. Plumones
panadería según -Normas de convivencia. Separata de
información.
especificaciones -La materia prima e
técnicas y normativa insumos de panadería.
correspondiente -Las buenas prácticas de
manufactura.
09/08/22 C5 I2 Identifica la - Características de la Separata de
01 materia prima e materia prima. información
insumos de -El control de calidad de Video.
6
panadería de insumos.
acuerdo con el plan
de producción,
especificaciones
técnicas,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
10/08/22 C5 I3 Selecciona la Especificaciones técnicas Separata de
materia prima e de insumos. Información 6
insumos de Seguridad industrial. Video.
panadería de Reconocimiento de
acuerdo con el plan insumos de panadería.
de producción,
especificaciones
técnicas,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
11/08/22 C7 I1 Conoce los -Los diagramas de flujo: Separata de 6
diagramas de flujo de definición y características información.
operaciones según -Realiza un diagrama de Papel sabana
ficha técnica y flujo. Plumones
Video.
 normativa
correspondiente.
12/08/22 C7 I2 Despacha la Áreas de trabajo de un Información 8
materia prima e taller. Carteles
insumos Zonas de seguridad y Video
acondicionados a la señalización.
siguiente etapa de Reconocimiento y
producción asignada distribución de
de acuerdo con el maquinaria y equipos.
plan de producción y
procedimientos
establecidos por la
empresa.
TOTAL DE HORAS DE UNIDAD DIDÁCTICA 32

II UNIDAD: Panes básicos.

Capacidad:
UC2 C1,C4,C5 Realizar, mezclar y homogenizar el pesado de la materia prima e
insumos y aditivos de acuerdo con las unidades de medida, el producto a elaborar,
ficha técnica, plan de producción y procedimientos de la empresa.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
15/O8/22 C1 I1 Conoce las unidades Las unidades de medida. Separata de 6
de medida según el Pan básico información.
sistema Internacional de Video.
Unidades y la normativa
correspondiente.
16/08/22 C1 I1 Conoce las unidades Medidas de peso y Separata 6
02 de medida según el volumen de información
sistema Internacional de Pan de yema Video
Unidades y la normativa
correspondiente.
17/08/22 C1 I2 Realiza el pesado de Técnicas de panadería. Separata 6
la materia prima e Rosquitas Información
insumos y aditivos de Video.
acuerdo con las unidades
de medida, ficha técnica y
plan de producción.
18/08/22 C1 I2 Realiza el pesado de El pesado de los insumos y Separata 6
la materia prima e aditivos. información
insumos y aditivos de Cachitos de manteca Video
 acuerdo con las unidades
de medida, ficha técnica y
plan de producción.
19/08/22 C4 I1 Mezcla la materia Técnicas de sobado y Separata 6
prima, insumos y aditivos amasado información
de acuerdo con el Micas Video
producto a elaborar, plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
22/08/22 C4 I1 Mezcla la materia Técnicas de boleado Hoja de 6
prima, insumos y aditivos El pan de leche. información
de acuerdo con el video
producto a elaborar, plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
23/08/22 C5I1 Homogeniza la Técnicas de formado y Separata de 6
03 materia prima, insumos y labrado. información
aditivos de acuerdo con el El pan de camote Video
producto a elaborar, plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
24/08/22 C5I1 Homogeniza la Pan de hamburguesa. Hoja de 6
materia prima, insumos y Evaluación información
aditivos de acuerdo con el Video
producto a elaborar, plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 48
 III UNIDAD: PANES DULCES

Capacidad:
UC3 C1,C2 Define y efectúa el tipo de tratamiento térmico de acuerdo con el tipo
del producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
25/08/22 C1 I1 Conoce los Tratamientos térmicos Separata de
tipos de tratamientos Biscochos información 6
termicos en panadería Video.
según las buenas
practicas de
manufactura y
normativa
correspondiente.
26/08/22 C1 I1 Conoce los Los tiempos de Separata de 6
tipos de tratamientos fermentación. Información
térmicos en panadería Pan karamanduca Videos
según las buenas
prácticas de
manufactura y
normativa
correspondiente.
29/08/22 C1 I2 Realiza el El horneado: tipos de Separata de 6
tratamiento térmico a horno y tiempos. Información
las masas de acuerdo Encimadas Video
con el tipo del
producto a elaborar,
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
04 correspondiente.
31/08/22 C1 I2 Realiza el Las masas madres y Separata de 6
tratamiento térmico a fermentadas. información
las masas de acuerdo Churros españoles. Video
con el tipo del
producto a elaborar,
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
 empresa y normativa
correspondiente.
01/09/22 C1 I2 Realiza el Biscocho chancay Separata de 8
tratamiento térmico a Evaluación. información
las masas de acuerdo Video
con el tipo del
producto a elaborar,
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
TOTAL DE HORAS DE UNIDAD DIDÁCTICA 32

IV UNIDAD: PANES SUCEDANEOS

Capacidad:
UC4 C1,C2 Define y opera el tipo de procedimiento de biotecnología al producto a
elaborar aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de producción,
procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
02/O9/22 C1 I1 Conoce tipos de Indumentaria del Separata de 6
procedimientos de personal de panadería información.
biotecnología Pan de maíz Video.
considerando las buenas
prácticas de manipulación
de alimentos y normativa
vigente.
05/09/22 C1 I1 Conoce tipos de Normas sanitarias Separata 6
procedimientos de Pan de papa. de información
biotecnología Video
considerando las buenas
prácticas de manipulación
de alimentos y normativa
vigente.
06/09/22 C1 I2 Define tipos de Normas de seguridad e Hoja de 6
procedimientos de higiene Información
biotecnología de acuerdo Pan de aceituna Video
 con el producto a
elaborar y
procedimientos
establecidos.
07/09/22 C1 I2 Define tipos de Técnicas de armado. Hoja de 6
procedimientos de Pan caracol información
biotecnología de acuerdo Video
con el producto a
elaborar y
procedimientos
establecidos.
08/09/22 C2 I1 Realiza el Las buenas prácticas de Hoja de 6
procedimientos de manipulación. información
05 biotecnología a las masas Pan pizza Video
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
09/09/22 C2 I1 Realiza el El plan de producción. Hoja de 6
procedimientos de Pan integral. información
biotecnología a las masas video
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
12/09/22 C2 I1 Realiza el Ficha técnica. Hoja de 6
procedimientos de Pan de quinua y kiwicha información
biotecnología a las masas Video
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción, la
normativa
correspondiente.
13/09/22 C2 I1 Realiza el Pan de mantequilla y Lista de cotejo 6
procedimientos de jamón. Video.
biotecnología a las masas Evaluación.
aplicando operaciones
técnicas y siguiendo el
plan de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 48
 V. PANES CROCANTES

Capacidad:
UC5 C1,C2 Define y realiza diferentes técnica del formado del producto de acuerdo
con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo el plan de
producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
14/O9/22 C1 I1 Conoce diversas Técnicas de panadería Separata de 6
técnicas de panadería Crisinos información.
según clasificación y Video
normativa
correspondiente.
15/09/22 C1 I1 Conoce diversas Técnicas de vaporización. Separata 6
técnicas de panadería Pan francés de información
06 según clasificación y Video
normativa
correspondiente.
16/09/22 C1 I2 Define técnicas del Técnicas de laminado Separata de 6
formado del pan de Tortitas de chicharrón Información
acuerdo con el producto a Video
elaborar, aplicando
técnicas y siguiendo el plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
19/09/22 C1 I2 Define técnicas del Técnicas de enrrollado y Separata de 6
formado del pan de cortes. información
acuerdo con el producto a Pan Ciabata Video
elaborar, aplicando
técnicas y siguiendo el plan
de producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
20/09/22 C2 I1 Realiza pesado, El porcionamiento de Separata de 6
boleado y formado del pan masas. información
de acuerdo con el producto Pan baguete Video
a elaborar, aplicando
técnicas , el plan de
producción,
procedimientos de la
 empresa y normativa
correspondiente.
21/09/22 C2 I1 Realiza pesado, Técnicas de enrrollado Separata de 6
boleado y formado del pan Rosquitas de manteca. información
de acuerdo con el producto video
a elaborar, aplicando
técnicas , el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
22/09/22 C2 I1 Realiza pesado, Uso de temperaturas. Separata de 6
boleado y formado del pan Marraqueta información
de acuerdo con el producto Video
a elaborar, aplicando
07 técnicas , el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
23/09/22 C2 I1 Realiza pesado, Técnicas de barnizado Separata de 6
boleado y formado del pan Cachitos de mantequilla. información
de acuerdo con el producto Evaluación. Lista de cotejo
a elaborar, aplicando Video
técnicas , el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 48
 VI. PANES REGIONALES Y PRESENTACIÓN DEL
PRODUCTO

Capacidad:
UC6 C1,C2 Define y efectúa el tipo de técnica de presentación final del producto,
de acuerdo con el producto a elaborar, aplicando operaciones técnicas y siguiendo
el plan de producción, procedimientos de la empresa y normativa correspondiente.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
26/O9/22 C1 I1 Conoce técnicas de Tipos de presentación del Separata de 6
presentación final según producto. información.
ficha técnica, Alfajores lambayecanos Video
procedimientos y
normativa establecida.
27/09/22 C1 I1 Conoce técnicas de Hojas de costos Separata 6
presentación final según Empanadas fritas de información
ficha técnica, Video
procedimientos y
normativa establecida.
28/09/22 C1 I2 Define el tipo de Hojas de presupuesto Separata de 6
técnica de presentación Bombitas con Información
de acuerdo con el manjarblanco Video
producto a elaborar, ficha
técnica y procedimientos
establecidos.
29/09/22 C1 I2 Define el tipo de Elementos de presentación Separata de 6
08 técnica de presentación del producto. información
de acuerdo con el Empanadas de globo Video
producto a elaborar, ficha
técnica y procedimientos
establecidos.
30/09/22 C2 I1 Realiza la Clases de envases Separata de 6
presentación final del Turrón información
producto aplicando Video
operaciones técnicas y
siguiendo el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
03/10/22 C2 I1 Realiza la Formas de presentación Separata de 6
presentación final del del producto. información
producto aplicando Pastelitos de manzana. video
 operaciones técnicas y
siguiendo el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
04/10/22 C2 I1 Realiza la Pirotines y envases. Separata de 6
presentación final del Panetón información
producto aplicando Video
operaciones técnicas y
siguiendo el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
05/10/22 C2 I1 Realiza la Técnicas de trenzado Separata de 6
presentación final del Rosca de canela información
09 producto aplicando Evaluación de unidad Video
operaciones técnicas y
siguiendo el plan de
producción,
procedimientos de la
empresa y normativa
correspondiente.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 48

VII. Uso de las TICS.

Capacidad:
CE2: Tecnologías de la información: Manejar herramientas informáticas de las
TIC para buscar y analizar información, comunicarse y realizar procedimientos o
tareas vinculados al área profesional, de acuerdo con los requerimientos de su
entorno laboral.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
06/10/22 CE I1 Evalúa la información Redactar un documento, Separata de 6
de la red considerando su aplicando: tamaño, tipo de información.
calidad, fiabilidad y letra y color. Video
pertinencia.
 07/10/22 CE I1 Evalúa la información Buscar información de Separata 6
de la red considerando su temas relacionados a la de información
calidad, fiabilidad y panadería. Video
pertinencia.
10/10/22 CE I2 Utiliza aplicaciones Elaborar diapositivas en Separata de 6
de informáticas para la Power point. Información
comunicación, Video
colaboración y
almacenamiento de
información en el
desarrollo de tareas
vinculadas a su programa
de estudios
11/10/22 CE I2 Utiliza aplicaciones Busqueda de información Separata de 6
de informáticas para la en internet de temas de información
comunicación, panadería. Video
colaboración y
almacenamiento de
información en el
desarrollo de tareas
vinculadas a su programa
de estudios
12/10/22 CE I2 Utiliza aplicaciones Creación de carpetas y Separata de 6
de informáticas para la guardar información. información
comunicación, Video
colaboración y
almacenamiento de
información en el
desarrollo de tareas
vinculadas a su programa
de estudios
13/10/22 CE I3 Contribuye al Envía y comparte Separata de 6
aprendizaje entre iguales información a través del información
en medios digitales correo electrónico y wasap video
respetando fuentes, de
manera ética y
responsable.
14/10/22 CE I3 Contribuye al Elaboran logo y pagina de Separata de 6
10 aprendizaje entre iguales marketin digital. información
en medios digitales Video
respetando fuentes, de
manera ética y
responsable.
17/10/22 CE I3 Contribuye al Elaboran un video corto de Separata de 6
aprendizaje entre iguales un proyecto realizado. información
en medios digitales Video
respetando fuentes, de
 manera ética y
responsable.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 48

VIII. Ética para la buena convivencia.

Capacidad:
CE4: Ética: Establecer relaciones con respeto y justicia en los ámbitos personal,
colectivo e institucional, contribuyendo a una convivencia democrática, orientada
al bien común que considere la diversidad y dignidad de las personas, teniendo en
cuenta las consideraciones aplicadas en su contexto laboral.

ACTIVIDADES A LOGRAR:
SEMANA FECHA INDICADOR DE LA ACTIVIDAD DE RECURSOS/ HORAS
CAPACIDAD APRENDIZAJE/SESIONES MATERIALES
18/10/22 CE I1 Actúa con La ética y valores. Separata de 6
honestidad, honradez, información.
integridad y ética en los Video
múltiples roles que
asume, fomentando una
cultura transparente
orientada al bien común
en contextos sociales y
laborales.
19/10/22 CE I1 Actúa con Perfil de valores de un Separata 6
honestidad, honradez, trabajador de panadería. de información
integridad y ética en los Video
múltiples roles que
asume, fomentando una
cultura transparente
orientada al bien común
en contextos sociales y
laborales.
20/10/22 CE I2 Contribuye al Habilidades sociales Separata de 6
establecimiento de básicas. Información
relaciones justas, basadas Video
en el respeto de los
11 derechos de la persona en
cumplimiento de las
obligaciones y de las
normas que aseguren una
convivencia democrática.
21/10/22 CE I2 Contribuye al Liderazgo personal. Separata de 6
establecimiento de información
relaciones justas, basadas Video
en el respeto de los
 derechos de la persona en
cumplimiento de las
obligaciones y de las
normas que aseguren una
convivencia democrática.
24/10/22 CE I2 Contribuye al Los derechos y deberes de Separata de 6
establecimiento de las personas. información
relaciones justas, basadas Video
en el respeto de los
derechos de la persona en
cumplimiento de las
obligaciones y de las
normas que aseguren una
convivencia democrática.
25/10/22 CE I3 Aplica los códigos de El clima institucional y Separata de 6
ética en su quehacer laboral. información
profesional de manera video
autónoma con
responsabilidad y
haciendo uso eficiente de
los recursos.
26/10/22 CE I3 Aplica los códigos de Habilidades sociales Separata de 6
ética en su quehacer complejas. información
profesional de manera Video
autónoma con
12 responsabilidad y
haciendo uso eficiente de
los recursos.
27/10/22 CE I3 Aplica los códigos de Inteligencia emocional. Separata de 6
ética en su quehacer información
profesional de manera Video
autónoma con
responsabilidad y
haciendo uso eficiente de
los recursos.
28/10/22 CE I3 Aplica los códigos de El control de emociones. Separata de 6
ética en su quehacer información
profesional de manera Video
autónoma con
responsabilidad y
haciendo uso eficiente de
los recursos.
TOTAL DE HORAS DE LA UNIDAD 54
 IX. Experiencias formativas en situaciones reales de trabajo.
EXPERIENCIAS FORMATIVAS EN SITUACIONES REALES DE TRABAJO
(EFSRT)
FECHA DE INICIO Del 31 de Octubre del 2022
FECHA DE TERMINO Del 16 de Diciembre del 2022
NÚMERO DE DIAS 32
TOTAL DE HORAS 192 Hrs.

X. RECURSOS DIDÁCTICOS

MEDIOS VISUALES Y MEDIOS EQUIPOS Y

MEDIOS ESCRITOS
ELECTRÓNICOS INFORMÁTICOS MATERIALES
 Hojas de  Videos tutoriales.  Laptop.  Equipos y utensilios
información  Imágenes.  Internet – Wifi.  Materiales e
 Guías prácticas.  Celular. insumos de
 Libros de pastelería pastelería.

XI. METODOLOGÍA
La metodología es activa y promoverá el trabajo autónomo y cooperativo, así como
el aprendizaje basado en proyectos. De esta manera, se fomentará la participación
activa de los estudiantes, haciendo uso de exposiciones grupales, análisis de
documentos y videos, trabajos en equipo, debates, juegos de roles, entre otras
estrategias.

XII. EVALUACIÓN:
 El sistema de calificación es vigesimal y la nota mínima aprobatoria para las
unidades didácticas es 13.
 El / la estudiante debe presentar los trabajos y tareas asignadas por el o la
docente.

 Se considera aprobado el módulo, siempre que se haya concluido de manera

satisfactoria todas las unidades didácticas respectivas y la experiencia formativa
en situaciones reales de trabajo (EFSRT), de acuerdo al plan de estudios.
 Los estudiantes podrán rendir evaluaciones de recuperación a fin de lograr la
aprobación final de las unidades didácticas dentro del mismo período de estudios,
considerando criterios de calidad académica y de acuerdo a los lineamientos
establecidos en el reglamento institucional.
 Las unidades didácticas correspondientes a un módulo que no hayan sido
aprobadas al final del período de estudios deberán volverse a llevar.
  El estudiante que acumulará inasistencias en número mayor al 30% del total de
horas programadas en cada Unidad Didáctica, será desaprobado en forma
automática, sin derecho a recuperación.
 Los criterios e indicadores de evaluación (heteroevaluación) se hallan registrados
en el Programa Modular, estableciéndose las siguientes puntuaciones sobre un
total de 20 puntos.

XI. FUENTES DE INFORMACIÓN:

 REFERENCIAS BIBLIOGRAFÍCAS
- Manuales de SENATI
- Colección de panadería
- Colección de Nova
- Revistas de panadería

 PAGINAS WEB

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MG.JULIO PISCOYA JURUPE

DOCENTE DIRECTOR