Los Lipidos

CENTRO DE EDUCACION
ALTERNATIVA RADIO SAN

GABRIEL B
LA IMPORTANCIA DE
LOS LIPIDOS EN LA
ALIMENTACION
PARTICIPANTE: Mercedes Calahumana Ticona

Florinda Copa Marca
Eugenia Nina Apaza
Encarnacion Pacasi Alcon
Nieves Vargas Quispe
Raquel Villavicencio Rivero
NIVEL :Educación Secundaria de Adultos
ETAPA : Aprendizajes Aplicados “B”
ÁREA : Ciencias Naturales
DIRECTOR : Nelzon Guarachi Mamani
DOCENTE : Emma R. Ticona Mamani
FECHA : 24 de Noviembre
El Alto – Bolivia
2022
INTRODUCCION
Las lípidos o grasas son fundamentales para mantener un cuerpo sano, ya que
constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes esenciales. Además, tienen
un importante papel en la producción y elaboración de alimentos, ya que gracias a
ellas la comida nos sabe mejor. Para gozar de una buena salud, hay que prestar
atención tanto a la ingesta total de grasa como al tipo de grasas que se consumen
en la dieta. Se sabe que un consumo excesivo de grasas en general y de grasas
saturadas en particular es un factor importante que influye en el desarrollo de
enfermedades, como la enfermedad coronaria y la obesidad.
Como también son sustancias naturales y multifuncionales que se pueden encontrar

en diferentes formas en el cuerpo, que se adquieren de distintas fuentes
alimentarias. La sociedad ha generado estereotipos, clasificando o catalogando a los
lípidos como sustancias dañinas para el ser humano, por el contrario, éstos cumplen
funciones importantes, como el almacenamiento de energía, aislamiento térmico y
formación de membranas celulares.
Los lípidos están formados básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente

también oxígeno; pero en porcentajes mucho más bajos. Además, pueden contener
también fósforo, nitrógeno y azufre.
OBJETIVOS
Objetivo General
Dar a conocer la importancia de los lípidos, para el buen funcionamiento de nuestro
organismo mediante la exhibición de Stan y la exposición de los estudiantes.
Objetivo especifico
 Conocer la composición química de los lípidos.
 Dar a conocer las propiedades y funcionamiento de los lípidos.
 Señalar la cantidad recomendada de consumo de los lípidos.
 Indicar las recomendaciones para prevenir diferentes enfermedades en
nuestro organismo
DESARROLLO
Los lípidos son un grupo muy heterogéneo de compuestos orgánicos, constituidos
por carbono, hidrógeno y oxígeno principalmente, y en ocasiones por azufre,
nitrógeno y fósforo.
Los lípidos o grasa se encuentra debajo de la piel, sirviendo como reserva de
energía, produciendo más del doble de energía que la liberada
por proteínas e hidratos de carbono. También actúa como aislamiento contra el frío y
forma un tejido de soporte de muchos órganos, protegiéndolos a la vez de golpes,
como ocurre con los riñones.
Como también ayudan a que la alimentación sea más agradable, ya que la
presencia de ésta en las comidas es esencial para poder apreciar el aroma y el
gusto de los distintos alimentos, ayudando también a la sensación de saciedad que
tenemos cuando la comemos.
Por otro lado, un gramo de grasa aporta 9 calorías, en comparación con las 4
calorías que brindan por gramo los carbohidratos o las proteínas. Es importante
saber que cuando se empieza a hacer ejercicio se obtiene la energía de los
carbohidratos, mientras que pasados 20 minutos se empieza a quemar grasas, pues
son las que nuestro organismo utiliza entonces
TIPOS DE ÁCIDOS GRASOS.
Podemos clasificar los alimentos según la abundancia relativa en cada uno de los
tipos de grasas:
 Alimentos ricos en ácidos grasos saturados

Se encuentra en productos lácteos y de origen animal como el tocino,
mantequilla, manteca de cerdo, etc. Estas provocan un incremento del
colesterol en la sangre, lo que aumenta el riesgo de sufrir una enfermedad
coronaria.
 Alimentos ricos en ácidos grasos Insaturados
Son grasas vegetales y proporciona mayor cantidad de energía, están
presentes en los aceites vegetales que ayudan a disminuir el nivel de
colesterol, son grasas buenas.
 monoinsaturados(AGM): aumenta el colesterol como tambien
disminuye el colesterol. Está presente en los aguacates, los frutos
secos y los aceites vegetales.
 poliinsaturados(AGP): se encuentra en los aceites de semilla (girasol,
soja, sésamo, maiz). Comer grasa poliinsaturada que grasas saturada puede
reducir el colesterol. En este grupo estan las grasas Omega 3 y Omega 6
NECESIDAD DE LÍPIDOS EN LA DIETA
En general, el término 'grasa' tiene connotaciones negativas para la salud, pues

suele asociarse a un problema de obesidad. Sin embargo, los nutricionistas saben
que la grasa es un nutriente esencial para el correcto funcionamiento del organismo
y es necesario al igual que los glúcidos, proteínas o hidratos de carbono.
Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto

del nivel de actividad diaria de la persona:
 En general, en los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar

aproximadamente un 25-30% de la energía total de la dieta, sin sobrepasar
los 300 miligramos diarios de colesterol, las mismas cifras son las necesarias
en los adultos mayores.
 En el caso de los niños la cosa varía, desde el 50% del consumo diario que
tienen los bebés que se alimentan de leche materna, muy rica en grasa, hasta
el 40% de las calorías diarias necesarias en los niños y adolescentes.
 Las embarazadas deben consumir un 30% de grasa diaria para el correcto
desarrollo del feto.
En otras palabras, los alimentos con un alto contenido en grasa deben consumirse
con moderación, partiendo de la base de que una ingesta media diaria de calorías
para una mujer es de 1800-2800 kcal (dependiendo de su actividad física) y para un
hombre es de 2100-3500 kcal (también dependiendo de su actividad física).
FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

Las funciones de los lípidos son muy variadas. Podemos distinguir las siguientes:
 Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía

que la producida por los glúcidos. Además, pueden acumularse y ser
utilizados como material de reserva en las células adiposas.
Así también cumple otras funciones. Dado que se encuentra debajo de la piel,
actúa como aislante contra el frío, y también forma un tejido de soporte para
muchos órganos como el corazón y los intestinos
 Estructural: fosfolípidos y colesterol forman parte de las membranas
biológicas. Es decir son arquitectos de la membrana plasmática.
 Transporte: la grasa dietética es necesaria para el transporte de las
vitaminas liposolubles A, D, E y K, así como para su absorción intestinal.
 Reguladora: el colesterol es precursor de compuestos de gran importancia
biológica, como hormonas sexuales o suprarrenales y vitamina D que
interviene en la regulación del metabolismo de calcio.
CONSECUEMCIAS DE UNA ALTA Y BAJA INGESTA DE LIPIDOS
Efectos causados por exceso de lípidos
 Arteriosclerosis: es una enfermedad producida por la acumulación de grasa

en la parte interna de las paredes de las arterias
 Obesidad: se caracteriza por un exceso o una acumulación excesiva de
grasa en el cuerpo
 Higado graso: enfermedad del hígado caracterizada por acumulación de
acidos grasos en las células.
Como también enfermedades metabólicas, cardiovasculares, articulares, entre otras.
Daños por déficit de lípidos
La falta de grasa puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de grasa

en el cuerpo debe estar siempre dentro de los límites aceptables. Las consecuencias
o daños que causarían son los siguientes:
 La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser extremadamente

grasosa.
 El cabello se vuelve aspero, seco y frágil.
 Sequedad de los ojos y la boca
 Fatiga (mareos, sueño excesivo)
 Movimientos irregulares del intestino
CONCLUSION
La grasa es un nutriente fundamental en nuestra dieta. Con ella se ingieren los

ácidos grasos esenciales que nuestras células no pueden fabricar. Además, es el
vehículo para algunas vitaminas y una dieta muy pobre en grasa puede provocar
deficiencia en estas. Sin embargo, hay que tener especial cuidado en no sobrepasar
las recomendaciones de ingesta de grasa total, grasas saturadas y trans puesto que
nuestra salud se resentirá.
RECOMENDACIONES
Es importante moderar el consumo de grasa total y, especialmente, de grasa

saturada, procedente principalmente de alimentos de origen animal y aumentar el
consumo de verduras, hortalizas, cereales, leguminosas, frutas (fuente de fibra y
vitaminas antioxidantes) y de pescados grasos y aceites vegetales, como el aceite
de oliva.
Hoy en día no consumimos mucha grasa, ¡pero consumimos grasa mala! A

continuación encontrarás algunas reglas a seguir para reequilibrar tu aporte de
grasa:
 Consume todos los días 2 cucharas de aceite de soja o de nuez

 Consume pescado graso 1 o 2 veces a la semana
 Consume un puñado de nueces y almendras para el desayuno todos los
días.
 Reduce tu consumo de carnes grasas a no más de 1 vez a la semana
 Reduce el consumo de grasas lácteas (queso, mantequilla, nata, etc.) y
consúmelas preferentemente durante el desayuno o el almuerzo.
 Opta por la cocción a fuego lento para proteger los omega 3 y omega 6 de la
oxidación.
 Evita los productos procesados, especialmente cuando contengan “grasas
parcialmente hidrogenadas”.
1. BIBLIOGRAFIA
FAO (2001) Aditivos Alimenticios de la
Espinosa, A. (2000) Taller de Investigación y Estadística. Ecuador.
Duran, F. (2007) Manual del Ingeniero en Alimentos. Colombia.
Martinez, A. (2000) Alimentos Composición y Propiedades. DEFOC

Martínez, B. (1981) Mejores Recursos Humanos en la Empresa Estadística.
Colombia. Editorial Norma.
ANEXOS
CALORIAS DIARIAS REQUERIDAS DE ACUERDO A LA EDAD, SEXO Y NIVEL DE
ACTIVIDAD

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Como también son sustancias naturales y multifuncionales que se pueden encontrar

Los lípidos están formados básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente

 Alimentos ricos en ácidos grasos saturados

En general, el término 'grasa' tiene connotaciones negativas para la salud, pues

Los requerimientos para la ingesta de lípidos dependen de la edad y por supuesto

 En general, en los adultos mayores de 19 años su consumo debe aportar

FUNCIONES DE LOS LIPIDOS

 Energética: los triglicéridos proporcionan 9 kcal/g, más del doble de energía

CONSECUEMCIAS DE UNA ALTA Y BAJA INGESTA DE LIPIDOS

Efectos causados por exceso de lípidos

 Arteriosclerosis: es una enfermedad producida por la acumulación de grasa

Como también enfermedades metabólicas, cardiovasculares, articulares, entre otras.

Daños por déficit de lípidos

La falta de grasa puede representar un peligro para la vida, el porcentaje de grasa

 La piel se vuelve seca y escamosa, o puede llegar a ser extremadamente

La grasa es un nutriente fundamental en nuestra dieta. Con ella se ingieren los

Es importante moderar el consumo de grasa total y, especialmente, de grasa

Hoy en día no consumimos mucha grasa, ¡pero consumimos grasa mala! A

 Consume todos los días 2 cucharas de aceite de soja o de nuez

Espinosa, A. (2000) Taller de Investigación y Estadística. Ecuador.

Duran, F. (2007) Manual del Ingeniero en Alimentos. Colombia.

Martinez, A. (2000) Alimentos Composición y Propiedades. DEFOC

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