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    Taller de Repaso - Biocombustibles PDF

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    MALTACOL es una empresa cervecera que planea diseñar una planta para recuperar levaduras Saccharomyces cerevisiae de la fermentación de la cerveza y utilizarlas en la elaboración de productos probióticos. La levadura crece óptimamente con glucónico como fuente de carbono y amoníaco como fuente de nitrógeno. El documento presenta datos sobre el crecimiento de la levadura en términos de biomasa y consumo de nutrientes a lo largo del tiempo.

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    MALTACOL es una empresa cervecera que planea diseñar una planta para recuperar levaduras Saccharomyces cerevisiae de la fermentación de la cerveza y utilizarlas en la elaboración de productos probióticos. La levadura crece óptimamente con glucónico como fuente de carbono y amoníaco como fuente de nitrógeno. El documento presenta datos sobre el crecimiento de la levadura en términos de biomasa y consumo de nutrientes a lo largo del tiempo.

    Descripción original:

    Biocombustibles, taller de repaso

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    MALTACOL es una empresa cervecera que planea diseñar una planta para recuperar levaduras Saccharomyces cerevisiae de la fermentación de la cerveza y utilizarlas en la elaboración de productos probióticos. La levadura crece óptimamente con glucónico como fuente de carbono y amoníaco como fuente de nitrógeno. El documento presenta datos sobre el crecimiento de la levadura en términos de biomasa y consumo de nutrientes a lo largo del tiempo.

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    Seccional Aguachica

    Tecnología de procesos Agroindustriales


    (Biocombustibles)

    TALLER DE REPASO SEGUNDO CORTE


    PROCESOS BIOLÓGICOS DE
    TRANSFORMACIÓN

    DOCENTE: Mg. Yina Paola Ortega


    Santiago
    Nombre:

    Fecha:

    MALTACOL es una empresa dedicada a la producción de cerveza desde hace ya más de 20


    años y actualmente ha centrado su atención en participar de las políticas de producción verde
    propuestas por el gobierno nacional colombiano; para ello ha planteado como estrategia
    diseñar una planta de recuperación de levadura Saccharomyces cerevisiae que permita su
    utilización, no solo como nutriente sino además en la elaboración de productos con
    características probióticas. Estas levaduras cuentan con una composición elemental de:
    51.47% p/p de C; 2.97% p/p de P; 0.49% de Mg; 20.65% p/p de O;0.98% p/p de S; 13.2% p/p
    de N y 10.24% p/p de H. Las condiciones óptimas para el crecimiento se demarcan por la
    presencia de oxígeno, empleando como FCE ácido glucónico (C6H12O7) (90g/L)
    (procedente de la fermentación de la glucosa) y amoníaco como FN (46 mg/m3) (NH3). Por
    estudios experimentales en la recuperación de la levadura se conoce que existe la
    producción de biomasa, etanol, dióxido de carbono, agua y liberación de energía bajo las
    condiciones de cultivo antes mencionadas.

    Las condiciones de crecimiento para la levadura Saccharomyces cerevisiae se encuentran


    expresadas en la siguiente tabla:

    T(h) X (g/L) P( mg/L) T(h) X(g/L) P (mg/L)


    0 2,5 0 6,5 29,1 11690,3
    0,5 2,52 0 7 31,62 13250,4
    1 2,51 0 7,5 33,08 16600
    1,5 2,59 0 8 33,92 19230,5
    2 2,33 113,6 8,5 32,67 22350,2
    2,5 4,82 236,2 9 32,48 25410,3
    3 5,89 1475,2 9,5 34,02 25450,3
    3,5 8,41 2894,6 10 35 26410,3
    4 10,9 3350,3 10,5 34,29 26450,3
    4,5 15,83 4265,2 11 34,19 27000,1
    5 19,32 5523,1 11,5 34,35 27510,6
    5,5 25,2 6592,3 12 34,14 28456,1
    6 25,01 9146,2
    El consumo del ácido glucónico disminuye gradualmente en un 5% cada 2 horas (Respecto a
    cada medición), estabilizándose como punto máximo de consumo por parte de la levadura a las
    11 horas.

    Con base en la información de las condiciones de reproducción para la Saccharomyces cerevisiae,


    determine los siguientes aspectos.

    A) Grado de reducción de la Saccharomyces cerevisiae con amoniaco como sistema de


    referencia.
    B) Sustrato limitante de crecimiento aeróbico para la Saccharomyces cerevisiae.
    C) Calcule el rendimiento en biomasa en CmolX/CmolS y la cosecha máxima dada la fase
    estacionaria para un 1día en el proceso de recuperación de la levadura.
    D) Identifique el tipo de asociación del etanol respecto a la reproducción de Saccharomyces
    cerevisiae.
    E) Calcule la eficiencia de conversión del sustrato, el número de generaciones y el tiempo
    de duplicación Saccharomyces cerevisiae producidas.

    www.unicesar.edu.co
    Carrera 40 Vía al Mar Telefax 565 4900-565 7700- 565 5345 EXT. 105
    Línea de atención al ciudadano 01 8000 400380
    Aguachica, Cesar Colombia
    CO-SC-CER518726

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