Lipidos

UNIVERSIDAD MAYOR DE SAN SIMÓN
FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS FORESTALES Y PECUARIAS
IDENTIFICACIÓN DE LIPIDOS
INGENIERA : DRA Teresa Cardoso
UNIVERITARIOS :
-Peredo Quisbert Dayana Nicol.
-Rolando Cotrina Jaldin
-Nayeli Mundocorre Chamaca
-Quenia Montaño Medrano
-Grover Merida Castellon
-Ruth Oropeza Alvarez
-Miriam Veliz Rojas

INTRODUCCIÓN :
Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico
descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos
grasos. Éstos se combinan con los iones sodio o potasio del hidróxido para dar
jabones, que son en consecuencia las sales sódicas o potásicas de los ácidos
grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante
la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de
ácidos grasos y glicerina.
OBJETIVOS :
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos ; alguna de las cuales pueden servirnos para
su identificación.
Poner de manifiesto ciertas propiedades de los lípidos , alguna de las Cíes pueden servirnos para
su identificación .
REVISON LITERARIA :
Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza anfipática, es decir que
contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas. La mayor parte de los lípidos
abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas
hidrocarbonadas pares, saturados o insaturados. Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones
en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones
hormonales, actuar como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles
la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en
determinada dirección, así como la conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba
de Na+/K . A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman
polímeros, son más bien moléculas pequeñas que presentan una fuerte tendencia a asociarse
mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las propiedades de los lípidos pueden ser usadas
para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una variedad de agentes originándose
productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de jabones, entre otros.
El tejido adiposo está constituido principalmente por las grasas neutras, pero el cerebro
contiene relativamente pocas, los constituyentes lipídicos de estos tejidos son los lípidos
complejos como: fosfolípidos y colesterol.
Basados en la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es posible extraer y purificar
lípidos del cerebro por sucesivas extracciones con diferente solvente y posterior
fraccionamiento de los extractos para obtener fracciones ricas en: esteroles,
glicerofosfolípidos y esfingolípidos.
METODOLOGIA:
MATERIALES :
•Baño María
•Mechero
•Gradillas con tubo de ensayo
•Vaso precipitado con agua
•Aceite vegetal
•Balanza de precisión
•Bureta
METODOLOGIA
Saponifición (1)
• Tomar dos tubos de ensayo y poner en cada uno de ellos 2-3 cc de agua y en el otro 2-3 cc
de éter
• Añadir a cada tubo 1cc de aceite y agitar fuertemente. Observar la formación de gotitas o
micelas en el agua Y el aceite subirá a su menor densidad .
Determinación de la acidez ( ácidos grasos libres) 2
• Pesar 7,05 g para aceites crudos o 56.4 g para aceites refinados

• Agregar 50ml de etanol previamente neutralizado y 0,5 de fenolftaleína
• Calentar 60 A 65 °C para homogeneizar la solución
• Titular con hidróxido de sodio 0.1 N hasta color rosado persistente al menos por 30
segundos .
Índice de peróxidos (3)
• Pesar al 0.01 g entre 10g de muestra en un Erlenmeyer de 250 ml

• Agregar 30ml de la mezcla de acido acético _ cloroformo y agitar hasta disolución total, en
caso contrario entibiar en baño de agua y enfriar a 20 5°C
• Adicional 1ml de la solución saturada de yoduro de potasio . Colocar el tampón con
agitación ocasional por 1minuto , agregar 50 ml de agua y 2ml de solución de almidón
• Titular con la solución de tiusultato de sodio agitado vigorosamente para liberar todo el
yodo retenido en la capa de cloroformo , hasta la separación justa de color azul .
• Efectuar un ensayo en blanco.
RESULTADOS :
Observamos que al colocar el aceite y hidróxido de sodio agitado , durante 30 minutos
Observamos que la parte inferior es clara y obtiene la solución sosa junto con la glicerina
formada y la superior es amarilla la cual Indica que es aceite no usado y la intermedia es de
aspecto grumoso que es el jabón formado ácidos grasos libres.
CONCLUCION :
En conclusión observamos que los resultados en los tubos de ensayo se vio resultados
positivos , al observar que al obtener las tres capas donde se observan los ácidos grasos libres
formados en la parte intermedia .

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FACULTAD DE CIENCIAS AGRICOLAS FORESTALES Y PECUARIAS

-Peredo Quisbert Dayana Nicol.

-Rolando Cotrina Jaldin

-Nayeli Mundocorre Chamaca

-Quenia Montaño Medrano

-Grover Merida Castellon

-Ruth Oropeza Alvarez

-Miriam Veliz Rojas

Las grasas reaccionan en caliente con el hidróxido sódico o potásico

descomponiéndose en los dos elementos que las integran: glicerina y ácidos

grasos. En los seres vivos, la hidrólisis de los triglicéridos se realiza mediante

la acción de enzimas específicos (lipasas) que dan lugar a la formación de

ácidos grasos y glicerina.

contienen regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas. La mayor parte de los lípidos

abundantes en la naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas

en el organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funciones

la propiedad de permeabilidad selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en

de Na+/K . A diferencia de los carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman

complejos como: fosfolípidos y colesterol.

Basados en la solubilidad de los lípidos en solventes orgánicos, es posible extraer y purificar

fraccionamiento de los extractos para obtener fracciones ricas en: esteroles,

•Gradillas con tubo de ensayo

•Vaso precipitado con agua

Determinación de la acidez ( ácidos grasos libres) 2

• Pesar 7,05 g para aceites crudos o 56.4 g para aceites refinados

• Pesar al 0.01 g entre 10g de muestra en un Erlenmeyer de 250 ml

Observamos que al colocar el aceite y hidróxido de sodio agitado , durante 30 minutos

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