CUBIERTOS DE MESA Sabrina

LOZA
CUBIERTOS DE MESA
1. Cuchara sopera
Cuchara de cavidad honda, de unos 22 cm de largo. Utilizada para sopas, purés, gazpachos
y legumbres, principalmente.
2. Tenedor mesa
Cubierto, del mismo tamaño que la cuchara, y dentado. Puede ser de 4 o 5 dientes,
aunque hay muchos otros diseños. Utilizado para tortillas, la mayor parte de la verdura y
en compañía del cuchillo, la mayoría de las veces.
3. Cuchillo de mesa
De igual longitud que el tenedor y la cuchara, ligeramente dentado, la mitad del
filo aproximadamente. Utilizado para cortar alimentos.
4. Pala de pescado
Cubierto de pala plana, ancha. Sin filo. Puede ser recto o ligeramente curvado. Utilizado
para pescado tanto con espina como sin ella.
5. Tenedor de pescado
Tenedor más plano que el de mesa y ligeramente más ancho.
Utilizado para los pescados. Si carecemos de estos cubiertos, se
puede utilizar el tenedor de mesa.
6. Cuchillo de carne
Suele ser algo más pequeño que el cuchillo de mesa, y con filo
más dentado. Utilizado para carnes magras, chuletones y carnes
similares.
7. Cuchillo afilador
Utilizado para dar un mejor filo de corte al cuchillo de trinchar, principalmente. Pero
también utilizado con otros cuchillos, como, por ejemplo, el cuchillo jamonero. El que
utilizan algunos profesionales se le conoce como chaira.
8. Cuchillo de trinchar
Cuchillo de grandes proporciones, aproximadamente unos 30 cm de longitud. Utilizado
para trinchar aves y otras piezas de caza, cuando se sirven enteras a la mesa.
9. Tenedor de trinchar
También de tamaño similar al cuchillo de trinchar. Utilizado para sujetar la pieza que
deseamos trinchar. Dos dientes y amplia apertura central.
10. Cuchara de servicio
Cuchara de grandes dimensiones y pala muy ancha. Utilizada para servir guarniciones y
otros acompañamientos en asados y platos similares.
11. Tenedor de servicio
De tamaño similar a la cuchara de servicio, dentado (de 4 ó 5
dientes), muy ancho y de pala plana. Utilizado en compañía de la
cuchara de servicio como ayuda auxiliar.
12. Pala de servicio
Cubierto de pala ancha y calado, de tamaño similar a la cuchara y tenedor de servicio.
Utilizada para servir platos caldosos, como por ejemplo las legumbres.
13. Cuchara de ensalada
Cubierto de amplia pala y escasa concavidad, muy largo, más de 30 cm, aproximadamente
utilizado para revolver y servir las ensaladas.
14. Tenedor de ensalada
Cubierto de pala ancha, apenas dentado (prácticamente son muescas) y de tamaño similar
a la cuchara de ensalada. Se utilizada como auxiliar de la cuchara de ensalada y para las
mismas funciones.
15. Cazo de servir - Cacillo
Cubierto de mango muy largo, más de 32 cm, aproximadamente, y amplia concavidad.
Utilizado para servir cremas, gazpachos, potajes, sopas...
16. Cuchara salsera
Cubierto de mango corto, menos de 20 cm, aproximadamente, de cavidad media y
aplanada. Utilizado con las salseras de la vajilla y utilizado como su nombre indica para
servir todo tipo de salsas.
17. Pala de queso
Pala ancha y plana, sin filo de corte, de unos 22 cm de larga. Utilizada para el corte y
servicio de quesos cremosos, como ejemplo tetilla gallega.
18. Cuchillo de queso
Cuchillo pequeño, de unos 17 cm de largo, utilizado en tablas de quesos. Existe otra
versión distinta a la del dibujo mostrado, que termina en punta curva, con dos dientes,
haciendo las veces de "tenedor" para pinchar los trozos de queso.
19. Cuchillo de tarta
Cubierto de pala algo más ancha que el cuchillo de mesa, y poco filo. Utilizado para cortar
tartas de pasta dura y tartas similares.
20. Cortador de tartas
Cubierto de mango corto, y amplios dientes. De gran utilidad para tartas de bizcocho
evitando su rotura si se hace con otros cubiertos. No es muy conocido y utilizado.
21. Pala de tarta
Cubierto tradicional para este tipo de postres, de pala muy ancha y mango corto. Utilizado
tanto para cortar como para servir. Útil para tartas cremosas y del tipo "mouse".
22. Cuchillo de mantequilla
Cubierto de pala ancha, de tamaño similar al cuchillo de postre. Sin filo (o con poco filo).
Utilizado para untar la mantequilla en el pan.
23. Tenedor exprimidor
Tenedor de tamaño pequeño (similar al de postre) de largos dientes ligeramente abiertos
en las puntas. Utilizado para pinchar los cítricos o frutas a exprimir.
24. Cuchara de consomé
Cuchara de pequeñas dimensiones, más ancha de concavidad que la de postre. Utilizada
como su nombre indica para tomar consomés y caldos.
25. Cucharilla de postre
Hermana pequeña de la cuchara de mesa, de tamaño algo menor
de la mitad de ésta. Utilizada para todo tipo de postres: cremas,
"mouses", tartas, etc.
26. Tenedor de postre
Al igual que la cucharilla, de tamaño algo menor a la mitad del
tenedor de mesa. Dentado corto (3 ó 4 dientes, generalmente)
utilizado para postres y como elementos de corte en alimentos blandos.
27. Cucharilla de café
La más pequeña de toda la cubertería, de poca cavidad. Se utiliza de forma única para
revolver el café o infusiones. No se olvide sacarla de la taza cuando vaya a beber.
28. Tenedor de ostras
Cubierto corto, dentado (generalmente 3 dientes), grueso y
fuerte. Utilizado para extraer el molusco de su concha a la que
se encuentra adherido.
29. Tenedor de fruta
Cubierto de tamaño medio (entre el tenedor de mesa y el de
postre). Utilizado para tomar la fruta y como sustituto de los
cubiertos de postre si no los hubiese.
30. Cuchillo de fruta
Cubierto corto, ligeramente dentado y del mismo tamaño que el
tenedor de fruta. Se utiliza de forma conjunta con el tenedor de
fruta y para la misma finalidad.
31. Pinzas de marisco
Cubierto de pinza, de un tamaño aproximado de 20 cm. Utilizado para "cascar" o romper
las partes más duras del marisco, como por ejemplo las patas. No utilizar jamás los
dientes.
32. Tenedor de caracoles
Cubierto largo, de unos 22 cm. Con dos amplios dientes. Se suele utilizar de forma
conjunta con una pinza que sujeta el caracol para extraer "el bicho" con la punta del
pincho o tenedor de caracoles.
33. Cubiertos para legumbres y para servir pasta
Cubiertos especiales que se utilizan para algunos alimentos como algunas legumbres y la
pasta
Platos
 Plato de presentación o base: el más grande de toda vajilla y de los más

escasos, porque se incorporó en la vajilla fina a
mediados del SXX. Muchos de los platos que hoy se
venden en el retail tienen estas medidas.
o Se usa bajo el plato de fondo, pero también se
puede usar como plato principal, galletero o
tortero pequeño.
o Suelen tener mucho decorado en el borde.
o Miden entre 26 y 29cm de diámetro.
 Plato de fondo o principal: el protagonista de la mesa.

Es el plato en donde se sirve la comida. Las vajillas
anteriores a la Segunda Guerra Mundial solían traer 24
platos de fondo, para presentar uno en la mesa y servir
con el otro.
o Su principal uso es para servir la comida.
También se puedes usar de plato base con un
plato de pan o de ensalada.
o Suelen tener decorado en el borde y en el
centro.
 Plato hondo o de sopa: se usan en ocasiones especiales, pero son

importantes en una vajilla. Nosotras distinguimos 2 tipos. Los de cazuela,
donde ese delicioso plato chileno cabe a sus anchas, y los de guiso,
que no son tan profundos. Generalmente el plato hondo francés es de este
tipo.
o Se usa para servir la guisos y sopas. Hay vajillas que también traen
tazas de consomé que son ideales para la sopa de entrada.
o Suelen tener decorado en el borde.
 Plato de ensalada o servilleta: el más buscado. Es un plato entre

el de fondo y el de pan. Los juegos actuales suelen tener platos de
pan o platos de ensalada, pero no ambos.
o Se usa para servir la entrada o poner la servilleta sobre el
plato de fondo.
o Suelen tener decorado en el borde y en el interior.
 Plato de pan: el clásico plato para la hora del té. Los antiguos
suelen ser de la medida más pequeñas.
o Se usa para el pan en la mesa formal. Su lugar es a la
izquierda del plato de fondo. También se usa a la hora
del té.
o Suelen tener decorado en el borde.
 Platillo de té y de café: los wachitos de las vajillas. Acompañan a

las tazas y muchas veces los encontramos solitos. Hay muchos
para elegir.
o Son los compañeros de las tazas, pero con creatividad se
pueden usar para muchas cosas. Como plato de pan, para
la alcuza, para usar en el velador o para lo que quieras. Los
ingleses son un poco más hondos.
o Suelen tener mucho decorado y un círculo al centro.
 Otros platos: más especiales y escasos. Te contamos de algunos que han

pasado por nuestras manos.
o Plato galletero: platos que acompañan los juegos de té y son para
poner masitas. Los ingleses suelen ser cuadrados, los alemanes y
franceses suelen tener pequeñas manillas.
o Plato tortero: diseñado para poner tortas, son planos y decorados en
el borde para poder cortar la torta.
o Plato de ensalada en media luna: tienen forma de media luna y
mucho decorado, son muy especiales y se usan en reemplazo
del plato de pan en la mesa.
o Platillo de té-pan: son platos muy especiales para cumplir la
función del platillo y el plato de pan. Son muy decorados,
ovalados o redondos, con un espacio para la taza.
o Plato de mantequilla: pequeños platos, un clásico de la
vajilla Thomas. Miden 9cm de diámetro y son una
monada.
o Platillo de consomé: acompaña a las tazas de consomé y
se distingue de los de té porque el círculo interno es más
grande.
 Copa de agua.
 Copas de vino (blanco, tinto).
 Copas de espumosos (flauta, clásica).
 Copa de balón (cognac).
 Copa de licor.
 Catavinos.
 Copas degustación (borgoña, burdeos).
 Copa de cerveza.
 Copa de cóctel.
 Copa de pernod.
 Vaso de ½ combinación.
 Vaso de “long drink”.
 Vaso “on the rocks”.

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 Plato de presentación o base: el más grande de toda vajilla y de los más

 Plato de fondo o principal: el protagonista de la mesa.

 Plato hondo o de sopa: se usan en ocasiones especiales, pero son

 Plato de ensalada o servilleta: el más buscado. Es un plato entre

 Platillo de té y de café: los wachitos de las vajillas. Acompañan a

 Otros platos: más especiales y escasos. Te contamos de algunos que han

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