Scribd Logo
Cargar

¡Te damos la bienvenida a Scribd!

  • 57 vistas

    Metodos de Coccion

    Cargado por

    Rubén Darío Giraldo Díaz
    Este documento describe diferentes tipos y medios de cocción de alimentos. Entre los medios de cocción descritos se encuentran la cocción en medio líquido como hervir, escalfar y pochar; la cocción en medio graso como freír, saltear y confitar; y la cocción en medio seco como hornear, asar y a la plancha. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, sudar y elaborar sofritos. Cada técnica se describe brevemente indicando sus características y usos comunes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    Metodos de Coccion

    Cargado por

    Rubén Darío Giraldo Díaz
    57 vistas21 páginas
    Este documento describe diferentes tipos y medios de cocción de alimentos. Entre los medios de cocción descritos se encuentran la cocción en medio líquido como hervir, escalfar y pochar; la cocción en medio graso como freír, saltear y confitar; y la cocción en medio seco como hornear, asar y a la plancha. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, sudar y elaborar sofritos. Cada técnica se describe brevemente indicando sus características y usos comunes.

    Descripción original:

    Tipos de cocción empleados en la cocina

    Derechos de autor

    © Attribution Non-Commercial (BY-NC)

    Formatos disponibles

    PDF, TXT o lea en línea desde Scribd

    ¿Le pareció útil este documento?

    ¿Este contenido es inapropiado?

    Este documento describe diferentes tipos y medios de cocción de alimentos. Entre los medios de cocción descritos se encuentran la cocción en medio líquido como hervir, escalfar y pochar; la cocción en medio graso como freír, saltear y confitar; y la cocción en medio seco como hornear, asar y a la plancha. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, sudar y elaborar sofritos. Cada técnica se describe brevemente indicando sus características y usos comunes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    57 vistas21 páginas

    Metodos de Coccion

    Cargado por

    Rubén Darío Giraldo Díaz
    Este documento describe diferentes tipos y medios de cocción de alimentos. Entre los medios de cocción descritos se encuentran la cocción en medio líquido como hervir, escalfar y pochar; la cocción en medio graso como freír, saltear y confitar; y la cocción en medio seco como hornear, asar y a la plancha. También se mencionan técnicas mixtas como guisar, sudar y elaborar sofritos. Cada técnica se describe brevemente indicando sus características y usos comunes.

    Copyright:

    Attribution Non-Commercial (BY-NC)
    Descargue como PDF, TXT o lea en línea desde Scribd
    Descargar como pdf o txt
    de 21

    MEDIOS Y TIPOS DE

    COCCIÓN

    RUBEN GIRALDO DÍAZ


    Coccion en
    medio
    líquido
    En esta
    cocción se Escalfar
    introduce el
    alimento en
    agua caliente.

    También se
    llama pochar.
    Sirve para
    concentrar los
    nutrientes en
    el interior del
    alimento.
    En esta
    cocción se Escaldar
    introduce el
    alimento en
    agua hirviendo.

    El periodo de
    cocción es
    breve. Se usa
    para pelar
    tomates
    En esta
    cocción se Hervir
    introduce el
    alimento en
    agua fría y
    luego se lleva
    al hervor.

    El periodo de
    cocción es
    largo. Aquí se
    extraen los
    sabores.
    Se cuecen los
    alimentos sin Al vapor
    sumergir en
    agua, o en
    liquido.

    Los alimentos
    conservan más
    sus vitaminas
    y sabores.
    Se sumerge un
    Al baño
    recipiente
    pequeño en María
    uno mas
    grande con
    agua con el fin
    de calentar los
    alimentos.

    Usado para
    salsas o
    chocolates y
    postres.
    Coccion en
    medio
    Graso
    Se cuece el
    alimento en Salteado
    poca grasa,
    pero a alta
    temperatura,
    durante poco
    tiempo.

    Aqui se
    obtiene un
    alimento con
    gran sabor y
    crujiente
    Consiste en
    cocer el Freir
    alimento en
    aceite o grasa
    hirviendo.
    Debe estar a
    alta
    temperatura.

    De aqui salen
    variaciones
    como los
    empanizados,
    rebozados y
    enharinados. Se debe tener
    cuidado de no
    quemar el
    alimento.
    Consite en Confitado
    cocinar el
    alimento en
    abundante
    aceite, a
    temperatura
    media o baja
    durante
    bastante
    tiempo.

    Empleado en la
    cocción de
    carnes. Tambien
    existen
    confitados de
    azucar.
    Coccion en
    medio
    Seco
    Se cocina el Hornear
    alimento
    cuando es
    llevado al
    horno, lo que
    permite que
    quede dorado
    o asado

    En esta
    técnica se
    extraen los
    nutrientes y
    jugos del
    alimento.
    En este se A la plancha
    cocina el
    alimento
    directamente
    en una plancha
    caliente,
    aprovechando
    la grasa o
    liquidos
    propios.

    Se debe
    cocinar rápido
    y voltear de
    manera
    constante.
    Consiste en Asar
    poner el
    alimento
    directamente
    a la brasa, para
    que se cocine
    con el calor de
    la brasa.
    En esta
    técnica se
    espera una
    cocción lenta y
    que guarde los
    nutrientes y
    sabores en el
    interior del
    alimento.
    Coccion en
    medio
    Mixto
    Mezcla dos Guisar
    tipos de
    cocción.
    Primero se
    rehogan los
    alimentos y
    luego se
    cocinan en una
    salsa.

    Se emplea en
    carnes, y
    vegetales.
    Consiste en Sudados
    cocer el
    alimento en
    poca agua y
    acompañado
    de
    ingredientes,
    esperando que
    suelte su jugo
    y se cueza en
    este-

    Se emplea en
    carnes, y
    vegetales.
    Consiste en Sofrito
    elabora un
    salsa, por
    técnica mixta.
    La cual será
    empleada para
    bañar el
    alimento.

    El Hogao.
    racias
    G

    También podría gustarte