AÑO DE LUCHA CONTRA LA CORRUPCION E IMPUNIDAD”

FACULTAD DE INGENIERIA EN INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

ESCUELA DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION HUMANA

PROYECTO

SUSTENTACIÓN DE TESIS

“HABITOS ALIMENTARIOS EN ESCOLARES ADOLESCENTES”.

AUTORES:

Priscilla Mercedes Vásquez Mora


Daniela Norenka Ihuaraqui Plaza

Anahí Sunita Flores Vásquez
Katty Sáez Bazul

IQUITOS - PERÚ
2019
DEDICATORIA

A Dios
Por ser el inspirador de cada paso dado en el convivir a diario.
A nuestros padres
Por ser los guías en el sendero de cada acto que realizamos hoy, mañana y siempre.

Mil palabras no bastarían para agradecerles sus apoyos, sus comprensiones y sus
consejos en los momentos más difíciles.

A nosotros.

Vásquez Priscilla, Ihuaraqui Daniela, Flores Anahí Y Sáenz Katty.

INDICE:

PAG.4…………………………………….FUNDAMENTACION

PAG.5…………………………………….PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

PAG.6…………………………………….OBJETIVOS

PAG.7…………………………………….HIPOTESIS

PAG.8…………………………………….MARCO TEORICO

PAG.9……………………………………ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA

PAG.10……………………………………METODOLOGÍA

PAG.11……………………………………TRABAJO DE CAMPO

PAG.12……………………………………CONCLUCIÓN FINAL

PAG.13……………………………………BIBLIOGRAFÍA

PAG.14……………………………………ANEXOS
TITULO

“Hábitos alimentarios en escolares adolescentes”

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

¿Cuál es la diferencia de los hábitos alimenticios en escolares adolescentes que

estudia en una escuela privada y uno que lo hace en una escuela pública?

OBJETIVO GENERAL

Analizar y comprar los hábitos alimentarios de los adolescentes de escuelas públicas

y privadas.

OBJETIVO ESPECIFICO
 Analizar si el nivel socioeconómico influye en los hábitos alimentarios.
 Investigar la variedad, calidad y cantidad de alimentos que consumen
los adolescentes.
 Indagar donde los adolescentes realizan las mayorías de sus comidas.

MARCO TEORICO

Los problemas nutricionales del adolescente derivan de hábitos alimentarios

inadecuados como puede ser irregularidad en las comidas, consumo frecuente de
productos de preparación rápido o alto consumo de alcohol, también derivan
trastornos en la conducta alimentaria y de los altos niveles nutricionales que necesitan
en esta etapa.

Estos problemas de mala nutrición aumentan cada vez más y no se enmarcan

solamente en los problemas de bajo peso o desnutrición y anemia. El no saber
alimentarnos nos enferma y acorta nuestra expectativa de vida. La obesidad infantil y
del adulto, la diabetes, la hipertensión arterial, los problemas circulatorios, infartos del
corazón, enfermedades renales, bajas defensas orgánicas, cáncer, endurecimiento y
estenosis arterial, desnutrición infantil, anemia nutricional, hiperlipidemias todas ellas
están ciertamente relacionadas con el no saber alimentarnos y con nuestro estilo de
vida insano.

Por culpa de la mala alimentación hay anémicos, obesas personas con problemas de
talla y baja lactancia, los mal nutridos tienen defensas bajas y poco rendimiento
escolar y laboral también problemas de adaptación y baja tolerancia al ejercicio, entre
otros.

El tratamiento depende de la causa, pues hay una desnutrición primaria provocada

porque la gente no consume lo que debe, y una secundaria por la incapacidad
biológica de asimilar lo que se come.

Se recomienda que los bebes sean alimentados exclusivamente con leche materna
hasta los 6 meses de edad. Estudios prueban que previene diarreas, alergias y
diabetes en los bebes, y en las madres reduce el riesgo de cáncer de seno, ovario y
hemorragias posparto.

Los niños que no reciben lactancia adecuada son susceptibles de ser desnutridos,
salvo que la dieta supla en esencia algunos de los requerimientos de la leche
materna. No obstante, es claro que el componente inmunológico que ofrece es
insustituible.

Las calorías gastadas en nuestra actividad diaria deben ser compensadas por la
ingesta de alimentos. Una mayor ingesta de la necesaria se depositará como grasa
con el consiguiente aumento de peso y una mejor ingesta usará las reservas de
nuestro cuerpo obteniéndose una reducción del peso.

La disminución en la cantidad de la ingesta diaria o hacer uso de dietas no

balanceadas pueden ocasionar déficit o excesos nutricionales que suelen ser
perjudícales y en algunos casos de efectos irreversibles. Este problema de la
obesidad es una enfermedad realmente grave que debe ser tratada
interdiciplinadamente por profesionales.

Dentro de las variables encontramos principalmente la calidad de la alimentación. la

calidad es un concepto que viene determinado por la conjunción de distintos factores
relacionados todos ellos con la aceptabilidad del alimento.
La calidad es el conjunto de atributos que hacen referencias de una parte a la
presentación, composición y pureza, tratamiento tecnológico y conservación que
hacen del alimento algo más o menos apetecible al consumidor por la otra parte al
aspecto sanitario y valor nutritivo del alimento.

 Calidad nutritiva
 Calidad sanitaria
 Calidad tecnológica
 Calidad organoléptica
 Calidad económica
Son determinantes de la calidad:
 Color
 Olor
 Aroma
 Sabor
 Textura
 Ausencia de contaminante
Existe posibilidades de confusión en el empleo de este concepto:
“alimentos caros son de buena calidad”.

Calidad debe significar idoneidad con un patrón de atributos establecidos.

Para apreciar la calidad es preciso hacer una valoración del alimento por métodos
objetivos y subobjetivos; parámetros físicos y químicos. Los subjetivos son a través de
paneles de degustación. Solo podemos trabajar con métodos objetivos cuando
tenemos la garantía de que existe una correlación con los atributos organolépticos,
hay muchas medidas de tipo físico químico utilizadas según el alimento: peso,
humedad, densidad, contenido de azúcar, valoración de peróxidos, contenidos de
taninos. Nunca debe precipitarse una prueba objetiva única para afirmar algo sobre la
garantía de los alimentos.

La alimentación de los pequeños tiende a variar mucho ya que la mayoría de las

veces prefieren comida chatarra o alimentos irritantes los cuales causan problemas
digestivos.

El doctor Nelson Spinetti con especialidad en gastroenterología pediátrica explico las

posibles causas de este procedimiento, una de las cosas que tendemos a ver por la
cultura en donde nosotros vivimos es la alta ingesta de comidas irritantes y picantes
por lo que los problemas digestivos se aprecian más en los menores con estos
hábitos, además de proceder de dolores abdominales, sangramiento digestivo,
vómitos con sangre, ulceras gastrointestinales , existe otro factor ulcero péptico que
produce ulcera, la bacteria H Pylori con consecuencias como anemia, dolor abdominal
o falta de apetito.

EL H Pylori es una bacteria que tiende a vivir dentro del estómago, el PH del
estómago le permite vivir ahí tiende a producir ulcera. Inicialmente no duele, lo que da
es una sensación de saciedad, sensación de reflujo y ya cuando empieza a haber
erosiones digestivas es cuando se empieza a tener dolor.

Otras de las variables conocidas suelen ser los trastornos alimenticios que son
síndromes anorexoides, como la anorexia nerviosa y la bulimia, se caracterizan por su
cronicidad resistencia al tratamiento y frecuentes recaídas. La primera impresión,
tanto para el medico como el nutricionista y también para el paciente, es que se trata
de una tontera o un juego pasajero, que va a desaparecer espontáneamente. Esto
rara vez ocurre; por el contrario, se los debe encarar con la seriedad que merece una
enfermedad potencialmente fatal.

Idealmente estos pacientes deben ser tratados por un equipo interdisciplinario con
especial experiencia en el campo de los desórdenes de la alimentación. Los
miembros íntimos de la familia deben ser informados acerca de la naturaleza y
seriedad de la enfermedad para ganar su comprensión y apoyo, una vez que se logra
una alianza con el paciente, se comienza a explorar los aspectos psicológicos y
emocionales que iniciaron y perpetúan la enfermedad.

Es importante recalcar, más que nunca, que no hay dos pacientes totalmente iguales
y que todo tratamiento se debe adaptar a cada uno en particular. Con la explicación
dinámica de la naturaleza de la enfermedad, se va pasando poco a poco desde la
atención y discusión centrada en la comida y peso, a los problemas más profundos:
inseguridad, sensación de falta de control, inadecuación social, necesidad continua de
ser aceptados por los demás, etc.

La anorexia nerviosa es una enfermedad característica de la pubertad y se manifiesta

casi exclusivamente en niñas. Sus síntomas primordiales son: pérdida progresiva y
pronunciada de peso, gran reducción de la ingesta, no por falta de apetito sino por
resistencia a comer, amenorrea, constipación e hiperactividad. Pero el rasgo
característico más importante es la prosecución implacable de una delgadez extrema.

En los últimos 20 años la ocurrencia del síndrome se incrementó llamativamente.

Ataca a niñas jóvenes de clase alta; esta distribución social de la anorexia se relaciona
con la moda que subraya la importancia de la delgadez y con los cambios sociales que
dan más libertad y derechos a la mujer, pero a su vez le exigen mayor rendimiento. La
anorexia nerviosa es síntoma de miedo intenso a enfrentarse con las complicaciones
sociales y sexuales de la vida adulta.

Sus manifestaciones físicas corresponden a las de una alimentación insuficiente. Una

niña con anorexia avanzada tiene el mismo aspecto de una persona internada en un
campo de concentración, su piel es seca, grisácea y arrugada, su expresión es triste,
de agobio, como por vejez o desgracia. Las encías están inflamadas, el cabello es
ralo, el panículo adiposo desaparece y los músculos pueden atrofiarse.

La amenorrea es el síntoma principal y de gran valor diagnóstico, suele preceder a la

anorexia misma y se relaciona con una seria alteración desequilibrio hormonal.
En cuanto a los aspectos psicológicos, la Anorexia Nerviosa se caracteriza por un
miedo aterrador a la gordura. El problema principal aparente es el control del peso y el
logro del dominio sobre el cuerpo.

El criterio para el diagnóstico de la anorexia está basado en la presencia de uno o

más de los siguientes problemas relacionados con la nutrición: pérdida gramática de
peso corporal (alrededor del 25% del peso corporal), imagen corporal distorsionada,
preocupación excesiva por el alimento y el peso ganado, hábitos alimentarlos
caóticos, y conductas relacionadas con prácticas físicas con un importante gasto
energético.

Debido a la compleja etiológica de estos desórdenes alimentarios, el método más

efectivo para el tratamiento es un enfoque interdisciplinario que incluya psicoterapia
individual y familiar, cuidados nutricionales y médicos. Si la intervención es precoz y
oportuna, en pocos casos requiere internación. Las formas severas y/o tratadas
tardíamente exigen hospitalización y pueden llevar a la muerte.

La bulimia es un síndrome que se caracteriza por episodios de atracones seguidos

por vómitos inducidos, ayunos y uso de laxantes y diuréticos. Los síntomas bulímicos
pueden ser parte del síndrome de la anorexia nerviosa. El 50% de los individuos
anoréxicos desarrollan bulimia. Los bulímicos tratan de restringir la ingesta de los
alimentos por un camino que los lleva a impulsos físicos y psicológicos. El alimento es
entonces purgado por medio de vómitos forzados o mediante el uso de laxantes.

Las complicaciones físicas que no amenazan la vida incluyen: daños en los dientes,
irritación de la tráquea, inflamaciones esofágicas, rupturas y lesiones en los labios,
ruptura de los vasos sanguíneos de la cara, y callosidades en los dedos que son
colocados en la boca para provocar el vómito.

Es más raro que aparezcan síntomas agudos como deshidratación desbalance de

electrólito. os, fístulas gastrointestinales, daños renales reversibles causados por la
ingestión de diuréticos. La deficiencia de calcio como resultado del abuso de laxantes
durante mucho tiempo, puede ser una consecuencia nutricional especifico Los
bulímicos están habitualmente cerca del peso normal, pero tienen miedo de ganar
peso.

Otro trastorno ya conocido es la obesidad. Esta es consecuencia de trastornos del

sistema endocrino sólo en contadas ocasiones. No es un trastorno congénito, y los
bebés obesos no siempre lo son durante todo su desarrollo. La obesidad es la
consecuencia de un aporte de energía a través de los alimentos que supera al
consumo de energía a través de la actividad. Se ha demostrado que obesos y
personas de peso normal pueden comer lo mismo, pero mientras las personas no
obesas reducen la ingesta más tarde para compensar este aporte excesivo, los
obesos no lo hacen.

La obesidad puede también deberse a la falta de actividad, como sucede en las

personas sedentarias o postradas en cama.
Definir bien los objetivos es una condición prioritaria del tratamiento. Es muy
importante destacar que en el caso de la obesidad el objetivo del tratamiento no
consiste solo en el descenso de peso, sino en el mantenimiento de peso en un
determinado nivel inferior, cercano al ideal.

Los objetivos del tratamiento, entonces, serán:

 Reducir el peso corporal.

 Disminuir el apetito.
 Corregir las perturbaciones metabólicas
La incorporación de caminatas o el empleo de las escaleras, en la actividad cotidiana,
cumplen con estos requisitos debido a que la obesidad está considerada por muchos
como una alteración en los hábitos alimenticios de quienes la padecen, hay terapias
que tratan de modificar este comportamiento patológico. Se enseña a los pacientes a
comer sólo en determinados momentos del día o en lugares específicos, a comer
despacio, y a llevar relación escrita de los alimentos ingeridos. Sólo un 15% de los
pacientes así tratados consiguen una pérdida de peso aceptable y mantenida.

Otro de los problemas alimentarios que se pueden nombrar es la desnutrición, los

factores individuales y ambientales que influyen en esta son:

 Bajo peso al nacer (puede ser un factor económico, ya que la madre no tuvo
los recursos necesarios para su buena alimentación en el embaraza, físico, ya
que la madre tenga problemas de salud o genético.

 Privación de amamantamiento a seno materno (factor cultural ya que las

tradiciones o creencias que se trasmiten de generación en generación
provocan alteraciones o malos manejos de la alimentación y o factor afectivo,
por la famosa "expresión post parta")

Hijo de madre adolescente (factor cultural y social, por la carencia de
formación, tradiciones de algunos pueblos donde hacen que las mujeres se
casen y gesten a temprana edad

 Bajos ingresos económicos hábitos alimentarios (factor sociocultural, la

mayoría de la población tenemos la suficiente educación en relación a la forma
de manejar de manera correcta nuestra alimentación y nuestra dieta está
basada en alimentos "chatarra" y ámbito afectivo, ya que solemos apaciguar
los sentimientos por medio del comer y no comer.

 Higiene y saneamiento deficientes (factor sociocultural debido a que ni en la

educación formal tanto del hogar del ámbito escolar se le da la importancia
debida a los hábitos de limpieza así como existen miles de comunidades que
carecen de esa formación.
En Argentina, como en la mayoría de los países del mundo occidental, padecemos
una grave epidemia de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT),
particularmente enfermedades cardiovasculares (ECV), que ha llevado a que
encabecen las causas de muerte desde comienzos de la década del 70.
Ciertos patrones de comportamiento y hábitos contribuyen en una medida importante
al desarrollo de este grupo de enfermedades. En los últimos 20 años ha surgido
evidencia convincente que vincula factores de riesgo definidos en los adultos
obesidad, sedentarismo, tabaquismo, hipertensión e hipercolesterolemia con procesos
ateroescleróticos.

En su patogenia se identifican factores hemodinámicos, trombóticos y asociados al

metabolismo de lípidos e hidratos de carbono y a las características propias de la
pared arterial, así como otros vinculados con el estilo de vida. La progresión de la
ECV y la gravedad que alcanza se relacionan con la presencia de estos factores de
riesgo y con su persistencia a lo largo del tiempo partir de estudios epidemiológicos se
ha establecido que el riesgo de eventos cardiovasculares se incrementa cuando
confluyen varios factores, ya que se potencian en sus efectos. Si bien la presencia de
un solo factor específico determina riesgo, habitualmente se presentan varios
asociados.

Ciertas preferencias o características personales influyen en la valoración subjetiva

de los riesgos. La modificación de hábitos y patrones de comportamiento es, en
general, difícil. Con frecuencia, en relación con los riesgos para la salud, los
individuos y las sociedades prefieren disfrutar los beneficios de la actividad presente
sin tener en cuenta posibles daños alejados.

Un ejemplo de esto es el consumo elevado de ciertos tipos de alimentos ricos en

grasas y calorías que dan un placer transitorio a pesar de los efectos adversos sobre
la salud, que no se tienen en cuenta en el momento y que ocurrirán en el futuro. La
disponibilidad de información, junto con estrategias activas de promoción y protección
de la salud constituyen las herramientas más importantes para la reducción de estos
riesgos.

La implementación de estas acciones involucra diferentes actores y estrategias, como

el empoderamiento de la población a partir de la educación; la acción gubernamental,
mediante legislación específica, es necesaria para mejorar la salud poblacional a
través de la reducción del consumo de alcohol y tabaco; las redes sociales de
contención y apoyo son también determinantes y particularmente, el trabajo del equipo
de salud trabajando en los diferentes niveles de prevención y promoción

IPOTESIS

Las diferencias socioeconómicas que existen entre los estudiantes de escuelas

públicas y privadas no hacen que varié significativamente sus hábitos alimentarios.

ANTECEDENTES SOBRE EL TEMA:

1- La alimentación humana ha experimentado cambios muy importantes, que pueden
identificarse desde edades muy tempranas como la utilización cada vez más frecuente
de alimentos industrializados, comidas fuera de la casa, sobre todo las llamadas
"comidas rápidas que adecuadas a la particularidad de cada país y región
generalmente tienen una alta densidad calórica, empleando más azúcares y grasas,
pero deficientes en otros nutrientes esenciales, su gran poder de saciedad, su sabor
agradable y su bajo costo los hace socialmente aceptables.
Unido a estos cambios en los patrones y preferencias alimentarias debe tenerse en
cuenta la disponibilidad de alimentos, que, en muchos casos por motivos económicos
o culturales, no siempre están al alcance de los niños y adolescentes los alimentos
adecuados y nutritivos, que deben comer.
La actividad física desempeña un papel importante en el control del peso y la
prevención de la obesidad por su influencia en las funciones metabólicas y el
comportamiento, tiene efectos beneficiosos para la función cardiovascular,
respiratoria, osteomuscular, metabólica y psicológica.

2) Estos datos podrían servir para realizar estudios que puedan evaluar el aporte
calórico de cada adolescente con base en su dieta, el gasto energético de éste y la
identificación del pico de crecimiento puberal, entre otros temas. Los hábitos
alimenticios en la mitad de los adolescentes resultaron malos y en una cantidad igual
se presentaron alteraciones del estado nutricional, lo que se reflejó en exceso o déficit
ponderal. Al ser la adolescencia el momento en el que las condiciones ambientales,
familiares, culturales y sociales, ejercen toda su influencia en la definición de la
“personalidad alimentaria”; y el hogar es el espacio en el cual se concreta la seguridad
alimenticia y nutricional de los individuos, tanto la casa como la escuela, deberían ser
los lugares idóneos para promover los buenos hábitos dietéticos.

Los gobiernos deberían favorecer el acceso a una canasta de alimentos

nutricionalmente equilibrada, segura y culturalmente aceptable, evitando la ingesta de
comidas en la calle e impulsando la práctica deportiva y crear en las instituciones
educativas programas que favorezcan las buenas costumbres dietarías.

En los resultados de este trabajo se ve reflejada una realidad muy similar a la de

nuestro país con adolescentes con malos hábitos de alimentación poca realización de
actividad física y un entorno social y económico que predispone a estos factores.

METODOLOGIA:

Área de estudio: el trabajo se realizó en una escuela pública y una privada

ambas de la ciudad de Iquitos.

La ciudad de Iquitos es la capital del departamento de Loreto y de la provincia de

Maynas, está ubicada en pleno corazón de la selva nororiental peruana, a menos de
4° al sur del Ecuador, es una isla virtual entre la margen izquierda del río Amazonas y
los ríos Itaya y Nanay. Es el principal puerto fluvial del río Amazonas y el punto de
partida para la exploración la selva. 

Iquitos era una aldea habitada por la tribu selvática los Iquitos, de quienes se tomó el
nombre al momento de su fundación en 1764. Durante la colonia española y la fiebre
del oro causada por las leyendas de El Dorado y el País de la Canela, Iquitos nunca
tuvo figuración histórica hasta inicios del siglo XX que Iquitos vivió su máximo apogeo
con la explotación del caucho.

Los colegios elegidos para este trabajo son, Colegio “San Agustín” y
República de Venezuela”.

El primero queda ubicado en Av. Grau 788, es un colegio privado, de educación

católica, cuenta con todo el ciclo escolar formal, desde jardín de infantes hasta el ciclo
secundario. Para asistir a él se debe pagar una cuota mensual.

La segunda se encuentra en calle sargento lores 455, se cursa únicamente el ciclo

escolar formal, secundario y es una escuela de educación gratuita, publica.
Población

la población está compuesta por los estudiantes de quinto año de las escuelas San
Agustín y Republica de Venezuela.

Uuniverso

El universo está compuesto por 181 estudiantes de quinto año de ambas escuelas de
los cuales corresponden 105 a la escuela San Agustín, y 76 a la escuela República de
Venezuela.

Muestra

la muestra sobre la que se realizó el estudio está compuesta por 80 estudiantes de

una edad comprendida entre 16 y 18 años de edad, de estos, 40 pertenecen a la
escuela San Agustín y 40 a la escuela República de Venezuela.

Tipo de estudio
El trabajo que se realizó es de tipo descriptivo, transversal y observacional.

Transversal: se conoce los hábitos alimentarios de los estudiantes en el momento de

hacer la encuesta.

Descriptivo: se describe los resultados obtenidos tratando de identificar hábitos,

costumbres y actitudes predominantes.

Observacional: mediante la encuesta se observó los hábitos y costumbres alimentarias

de los estudiantes sin interferir ni introducir ningún estimulo externo a sus rutinas.

Métodos y técnicas:
Técnicas de recolección de datos: se asistió personalmente a las escuelas antes
mencionadas para realizar las encuestas a los estudiantes que se seleccionaron al
azar en el momento de ser realizadas.

Instrumentos: se utilizó una encuesta cerrada, estilo diario de frecuencia para poder
conocer los hábitos alimentarios de esta población
ANEXO

PREGUNTA 1:

¿Realiza las 4 comidas básicas desayuno, almuerzo, merienda y cena?

 Casi
 Siempre
 Nunca

PREGUNTA 2:

¿Consume vegetales crudos todos los días?

 Si
 No

PREGUNTA 3:

¿Consume frutas todos los días?

 Si
 No

PREGUNTA 4:

¿Consume lácteos diariamente?

 Si
 No

PREGUNTA 5:

¿Consume alimentos de delivery?

 Si
 No
PREGUNTA 6

¿Con que frecuencia consume snack o productos parecidos?

 1 o 2 veces por semana

 3 a 5 veces por semana
 Todos los días
 Nunca

PREGUNTA 10:

¿Consume alcohol todos los fines de semana?

 Si
 No

PREGUNTA 12:

¿Conoce el valor nutricional de los alimentos que consume?

 Si
 No
BIBLIOGRAFIA:

1. Martínez y Martínez R, Cuevas A, Apodaca JJ, Sanz MR. Etapa

adolescencia, crecimiento y desarrollo. 2003

2. Martínez y Martínez R, Ed. La salud del niño y del adolescente. 4ª

Edición. México.

3. Manual moderno; Velarde JE, Ávila FC. Evaluación de la calidad de vida

en el Adolescente con enfermedad crónica. Bol MED Hosp. Infant
Mex.2001

4. Ballabriga A. Nutrición en la adolescencia En: Ballabriga A. Carrascosa

A, Eds. Nutrición en la infancia y adolescencia. 2ª edición. Madrid:

5. José Miguel Soriano del Castillo, Nutrición Básica Humana universidad

de valencia 2006

6. López L. Suárez M. Fundamentos de nutrición normal. Editorial el

Ateneo. Buenos Aires 2001

7. Salinas Rolando, Alimentos y Nutrición, Editorial el Ateneo 3ª edición,

Buenos Aires 2000