Estudio del comportamiento de acidez y alcalinidad de compuestos orgánicos

Mariana L. Gomez, Nidian L. Narvaez, Maria E. Parra, Efrain Zea

Universidad del Tolima, Programa de Química, Facultad de ciencias. Ibagué, Tolima 2022, Colombia

RESUMEN: El pH es una medida de acidez o alcalinidad de una disolución acuosa. Mediante tres diferentes
métodos: Tiras indicadoras de pH, pHmetro y solución de repollo morado se evaluó el pH de diferentes
soluciones de reactivos orgánicos y sustancias naturales; se tabularon y clasificaron los datos obtenidos de
acuerdo a su valor de pH. Con el propósito de identificar el método más exacto se realizó una comparación
entre las tres evaluaciones y se concluyó que el pHmetro es el método más efectivo para realizar una
medición cuantitativa del pH, por su parte, la solución de repollo morado permite identificar cualitativamente
de forma eficaz el grado de acidez y alcalinidad que tiene una sustancia.

INTRODUCCIÓN El pKa se define como el logaritmo negativo de

Los ácidos orgánicos se caracterizan por la las constantes de disociación del ácido. En medio
presencia de un átomo de hidrógeno polarizado acuoso el ácido acético tiene un pKa = 4.75. Al
positivamente y son de dos tipos principales: igual que en la escala de pH, un valor de pKa
aquellos ácidos como el metanol y el ácido acético menor que 7 implica que el compuesto es un
que contienen un átomo de hidrógeno unido a un donador de protones relativamente mejor, es
átomo de oxígeno electronegativo (OH), y decir, un ácido fuerte. Se podría proceder de igual
aquéllos como la acetona, que contienen un forma para las bases y contar con una tabla de
átomo de hidrógeno unido a un átomo de carbono valores de pKb, pero es más conveniente tener la
al lado de un enlace CO (OCCH). información en una sola tabla. En el caso de las
Las bases orgánicas se caracterizan por la bases se puede utilizar el pKa que constituye una
presencia de un átomo, con un par de electrones medida de acidez en general del ácido conjugado.
no enlazados que pueden enlazar al H. Los Por lo tanto, al aumentar los valores de pKa de los
compuestos que contienen nitrógeno como la ácidos conjugados, quiere decir que aumenta la
trimetilamina son las bases orgánicas más basicidad de las bases correspondientes. (Gómez
comunes, pero los compuestos que contienen Sierra, C. 2009).
oxígeno también pueden actuar como bases
cuando reaccionan con un ácido lo
suficientemente fuerte (McMurry, J. 2012).
Para determinar la acidez de una sustancia se
utiliza una escala, el pH, la cual toma valores de 0
a 14. Cuanto más alto es el valor del pH, menos
ácida es la disolución, lo que indicaría que es más
básica.
• Si pH < 7.0 la disolución es ácida
• Si pH = 7.0 la disolución es neutra
• Si pH > 7.0 la disolución es básica

La escala de pH sólo tiene valor en soluciones

acuosas. Como la mayoría de las reacciones
orgánicas y sus relaciones de ácidos
correspondientes se llevan a cabo en general en
soluciones no acuosas, se ha adoptado la escala
de pKa como una medida de acidez más
apropiada.(Gómez Sierra, C. 2009).

pKa = -Log Ka
Figura 1. Escala de colores del pH (Vásquez Contreras
& Rojas Perez, 2016).
 RESULTADOS
En primer lugar se determinó el pH de forma Para la segunda parte de la práctica se usó
cuantitativa de 9 compuestos orgánicos por una solución de repollo morado para determinar
medio de dos métodos diferentes: Tiras de manera cualitativa el comportamiento del pH
indicadoras y pHmetro. Para la evaluación a de algunas sustancias naturales, así como
través de las tiras indicadoras fue necesario también de los compuestos orgánicos evaluados
comparar la escala de colores dados con la en el paso anterior. Tomando de referencia la
información del respectivo envase Figura 2, la información obtenida en la Tabla 1 y la coloración
cual nos ofrece un valor aproximado del pH. Sin dada, se realizó una escala aproximada en la cual
embargo, el pHmetro al ser un método se le asignó un pH aproximado a las sustancias
electroquímico ofrece resultados más exactos. A naturales evaluadas con anterioridad (Tabla 2).
continuación se pueden observar los resultados
respecto a los dos métodos usados.

Tabla 1. 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑝𝐻 en compuestos orgánicos.

𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑝𝐻 Métodos
experimentales
Compuesto Clasificación
Tiras pHmetro
indicadoras

Acetato de 5 5,75 Ácido débil

etilo

Acetato de 7 7,66 Base débil Figura 3. Escala de pH cualitativa con sustancias

sodio naturales

Hidróxido 14 13 Base fuerte

de sodio Tabla 2. 𝑉𝑎𝑙𝑜𝑟𝑝𝐻 𝑎𝑝𝑟𝑜𝑥 en sustancias naturales.

Etanol 8 10,85 Base débil 𝑝𝐻𝑎𝑝𝑟𝑜𝑥Indicador

Sustancias repollo pH teórico
Ácido 3 2,81 Ácido fuerte naturales (Rango)
acético
Vinagre 2 2,5-3
Metanol 5 5,43 Ácido débil
Jugo de caja 3 No enc.
Glicina 5 6,10
Jugo de naranja 3 3,63
HCl 1 0,43 Ácido fuerte
Kumis 5 4,4-4,5
Ácido 3 2,89 Ácido fuerte
benzoico Leche 6 6,6-6,8

Hidróxido 10 10,71 Base Aspirina 7 4,5

de amonio
Bicarbonato
10 9
Dietilamin 12 12,19 Base fuerte
a Jabón líquido 10 9,0-10,0
para vidrio

Detergente 12 No
encontrado

Cloro 14 No
encontrado

Figura 2. Escala de pH- tiras indicadoras.

ANÁLISIS DE RESULTADOS covalente coordinado (H3O+).esto se puede
➔ Tiras indicadoras aplicar para las otras sustancias acidas
Una tira de pH es un trocito de papel tornasol En el caso de ph neutro en esta escala, un
con la que se puede medir el valor de pH de un valor pH de 7 es neutro, lo que significa que la
líquido. El material del papel asegura que la tira sustancia o solución no es ácida ni alcalina. Un
reactiva muestra un color diferente cuando los pH valor pH de menos de 7 significa que es más
tienen distinta acidez. La escala oficial de pH varía ácida, y un valor pH de más de 7 significa que es
de 0 a 14, siendo 0 muy ácido y 14 muy básico. más alcalina.
Algunas de las ventajas de las tiras de pH son que ➔ Método electroquímico. pHmetro
se hace posible medir el pH incluso en soluciones
débilmente tamponadas (es aquella que está El pHmetro es un instrumento potenciométrico
compuesta por una mezcla de un ácido débil con que incluye, dentro de su sistema de medida, un
su base conjugada.) puesto que las tiras rígidas electrodo de referencia, un electrodo de respuesta
pueden dejarse en solución hasta completar el al pH y un instrumento de medida de potencial
cambio de color final. Las muestras no se (Montaje- Figura 4). El pHmetro utilizado en la
contaminan por los colorantes del indicador. práctica constaba de un electrodo de vidrio en
Observando los resultados dados después del respuesta al pH, el cual está formado por una
uso de las tiras vemos que el rango de las membrana de un vidrio especial que separa un
sustancias medidas va de 0 a 14 esta escala se electrodo de referencia interna sumergido en una
puede dividir en 3 tipos de compuestos; ácidos , solución de pH determinado, de la solución de pH
neutros y alcalinos, cada uno con ciertas desconocido en la que está sumergido el
propiedades físicas y moleculares, las cuales dispositivo (se usaron 10 mL de cada muestra
determinan el pH. aproximadamente) (Vásquez Contreras & Rojas
Una característica importante de los Perez, 2016).
compuestos alcalinos es su sabor amargo, así Para la lectura de pH se necesita un segundo
como también su textura resbaladiza al tacto, por electrodo que permite poder completar el circuito.
ejemplo el detergente. Estos se forman por un Estos electrodos deben producir un potencial
metal, oxígeno e hidrógeno. a este tipo de compatible con la medida del electrodo de vidrio,
sustancias pertenecen el etanol , hidróxido de debe ser lineal con respecto a los cambios de
amonio y dietilamina , temperatura y debe ser simple de utilización, en
También son llamados bases las cuales se este caso se empleó una solución estándar de
denominan como una sustancia que al disolverse electrolito KCl (Cloruro de Potasio), cuya ventaja
en un medio acuoso libera iones hidroxilo (OH-) y en comparación a otras soluciones es que no
presenta propiedades alcalinas. Inicialmente, las contienen iones de plata que puedan contaminar
bases se conocían como álcalis, ya que es una la muestra (Vásquez Contreras & Rojas Perez, 2016).
sustancia que aumenta el pH de una solución al Básicamente, el medidor de pH es un
liberar hidroxilos, por tanto la alcaliniza.Tomando amplificador de alta impedancia que mide con
como ejemplo al etanol,el grupo hidroxilo hace exactitud las tensiones mínimas del electrodo y
que la molécula sea un poco básica, a pesar de exhibe los resultados directamente en unidades
que es casi neutro como el agua. de pH en una pantalla analógica o digital, lo cual
Los ácidos son compuestos que contienen permite obtener mediciones más exactas y
hidrógeno y pueden disolverse en el agua compliafles con respecto a las tiras indicadoras, lo
liberando iones de hidrógeno a la solución cual se evidencia en un porcentaje de error que
compuestos con ph ácidos comparten supera el 20% entre las mediciones del ph del
características como tener sabor agrio, por etanol en ambos instrumentos, esto es debido a
reaccionar con ciertos metales y estar constituidos que las tiras indicadoras presentan limitaciones en
químicamente por Hidrógeno, un no metal y términos de exactitud y pueden ser difíciles de
Oxígeno o bien por Hidrógeno y un no metal en el interpretar correctamente en muestras oscuras o
caso del laboratorio soluciones que presentaban coloridas.
ph ácidos serían el ácido acético, ácido benzoico
y HCL . ➔ Indicador natural (Solución de repollo)
Uno de los factores que afecta el pH del HCl es El repollo morado es uno de los productos
su concentración. Al contener un átomo (de H) naturales que contiene una sustancia llamada
que al disociarse y quedar como H+ va a aceptar antocianina, el cual según Ballesteros & Barros
un par de electrones del H2O formando un enlace (2017) es un pigmento hidrosoluble que tiene un
característico color morado, que a su vez posee
cualidades químicas como el cambio de estructura McMurry, J. (2012). Química orgánica (8a. ed.)..
que presenta al estar en medio ácido o básico, Cengage Learning.
hecho que permite usarlo como indicador natural
Lodgsdon, J.E (1991). «Ethanol». En Howe-Grant,
de pH.A pH neutro tiene una coloración púrpura,
Mary; Kirk, Raymond E.; Othmer, Donald F.;
en sustancias ácidas se torna con una coloración Kroschwitz, Jacqueline I., ed.
roja y en sustancias básicas tiene una coloración
verde. En la figura 3, se puede observar que las Encyclopedia of chemical technology 9 (4ª ed.
tres primeras sustancias de izquierda a derecha edición). Nueva York: Wiley
(vinagre, jugo de caja y jugo de naranja) tienen
color rojizo muy notorio por lo que se pueden Vásquez contreras & Rojas Perez. (2016). pH y
232 problemas (1.a ed.). Universidad Autónoma
clasificar como ácidos fuertes. Por su parte, el
Metropolitana.
kumis, la leche y la aspirina se tornaron de una
coloración rosa, morado claro y morado oscuro
respectivamente; se pueden clasificar como
ligeramente ácidas. Las sustancias básicas
corresponden al bicarbonato de sodio, el jabón
para vidrio, el detergente y el cloro.
Al hacer la comparación con los reactivos
orgánicos cuyo valor de pH es conocido, se
asignó un pH aproximado a cada sustancia; que al
compararse con el dato teórico consultado, se
puede apreciar que los resultados no están tan
lejos de la realidad. Aunque el indicador de pH a
base de repollo morado no tiene una gran
precisión si permite conocer el pH aproximado de
una sustancia. Este método por otro lado,
presenta una gran ventaja como sustancia
indicadora de acidez o alcalinidad, ya que es un
producto biodegradable y no tóxico por lo que no
es perjudicial para el medio ambiente y tiene un
gran nivel de eficacia. Lo anterior se puede
evidenciar en una investigación de Ballesteros
Fortich & Diaz Barros Loraine (2017) donde se
demuestra como la antocianina puede ser un
sustituto de los indicadores de pH sintéticos.

CONCLUSIONES

El pHmetro es el instrumento más efectivo para

realizar la medición del pH con respecto a las tiras
indicadoras, ya que estas presentan una mayor
incertidumbre, sin embargo son un método
práctico y rápido.

La solución de repollo morado como indicador de

pH, permite determinar cualitativamente de forma
eficaz el grado de acidez y alcalinidad que tiene
una sustancia.

BIBLIOGRAFÍA
Ballesteros Fortich, L y Diaz Barros, A. (2017). La
antocianina como sustituto de los indicadores de
PH sintéticos: un paso hacia los productos verdes.
Universidad de la Costa.

Gómez Sierra, C. (2009). Introducción a la

química orgánica. México, Instituto Politécnico
Nacional.