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JANE HORNBY
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HOW TO BAKE IT
Introducción 6 Horneados Especiales 132
Cómo hacer las recetas Galletas Linzer De Pastel De Capas De 134
Trabajo para ti 7 Fudge De Chocolate 138
Masterización de pasteles 8 Pastel con cubierta de coco 142
Maestría en equipos de pastelería, 11 Pastel de calabaza 148
galletas y pan 12 Angel Cake with Berries Sticky 152
Ingredientes 13 Pear Toffee Cake Cupcakes 156
Bandejas y sartenes para 14 helados 160
hornear Utensilios y equipos dieciséis Pasteles Whoopie de terciopelo rojo 164
Qué buscar 18 Torta de celebración de vainilla 168
Tronco de avellana de chocolate 172
Pastel de frutas festivo 176
Horneado familiar simple 20 Stollen de arándanos 182
Pastel dorado con llovizna de cítricos 22
Cupcakes afrutados 26
Bizcocho de suero de leche 30 Postres y After Dinner Pastel 186
Galletas de mantequilla de maní 34 de chocolate sin harina Tari 188
Rollo de gelatina favorito 38 au Citron 192
Galletas de jengibre 42 Pastel de Merengue de Fresas Pastel 198
heladas Bizcocho de vainilla 46 de Naranja y Almendras Profiteroles 202
Pan de plátano con chocolate y 50 de Chocolate 206
nueces Panqueques de limón y pasas 52 Tarta de manzana y mora de una 210
Rocky Road 56 masa Pastel de frutas al revés 214
Bollos De Fruta De Vainilla 60 Tarta clásica de queso al horno Macarons de 218
Chocolate con leche malteada menta y chocolate Biscotti de pistacho e 222
Pastel de cumpleaños 64 higos Bocaditos de mantequilla salada con 228
Pan Crujiente Clásico 68 caramelo 232

Café de la mañana y té de la tarde 74 Índice 235

Pan dulce clásico 76
Cupcakes De Calabacín Y Limón
con glaseado de mascarpone 80
Pan de mármol de Jaffa 84
Streusel de cerezas y almendras rebanadas de 88
pastel de zanahoria

con glaseado de queso crema 92

Pastel de queso con chocolate Brownies Pastel 96
de jengibre glaseado con limón Muffins 100
delgados de arándanos azules Barras de 104
granola con sabor a fruta 108
Pastel de café con caramelo y nueces 110
Pastel de migas de arándanos y canela 114
Galletas con mucho chocolate Rollos de 118
canela con arce y pacanas Rosquillas 122
fáciles de hornear 126
 Cómo hacer que las recetas
que hornear funcionen para usted
y cómo hornearlo
Mi trabajo es eliminar las conjeturas al hornear Usar tazas y cucharas para medir Si solo lee
Para mi. hornear es muchas cosas: un gesto de La estructura está diseñada teniendo en cuenta la para usted, y cada receta contiene toda la una cosa antes de comenzar, que sea esto.
amor, una forma de colaborar o mostrar apoyo, utilidad también. Las 50 recetas, en su mayoría clásicos información que necesita saber. Sin embargo, Hornear es simple, pero una cucharadita
o una invitación a una conversación. A veces es de la repostería casera, con algunas si usted es un panadero nuevo, leer esta extra aquí o un huevo de diferente tamaño
solo pura autocomplacencia y la oportunidad los más aventureros, se agrupan según la sección lo armará con los porqués y los realmente hace una diferencia en el
de alejarse de todo. Me encanta hornear ocasión para la que desee hornear. Simple motivos detrás de las recetas. Estos son los resultado final, por lo que es importante
porque hay una receta para cada estado de Family Baking, que requiere un mínimo de consejos más importantes para sacarles el medir con precisión.
ánimo, ocasión y persona que conozco; un tazones y tiempo, es ideal para cocinar con o máximo partido.
sabor favorito, ingrediente o fruta de para niños; Morning Coffee & Afternoon Tea es En los EE.UU. la mayoría de los ingredientes se miden
temporada. Hornear es creativo, científico, un una colección de golosinas fáciles de llevar por volumen en tazas y cucharas. Las tazas son menos
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poco mágico y muy divertido. Y, por supuesto, para cualquier momento del día; Special Bakes precisas que medir el peso en una báscula, por lo que
Asegúrese de que los ingredientes estén en la posición correcta
lo casero siempre sabe mejor que lo que se cubre clásicos para Navidad y otras ocasiones deberá prestar mucha atención para obtener los
temperatura, especialmente la mantequilla y los huevos.
compra en la tienda. en las que quieres hacer un esfuerzo especial; mejores resultados. Una taza medidora
y Desserts & After Dinner ofrece recetas estadounidense estándar contiene 240 ml (u 8 fl oz o
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adecuadas para terminar una comida. 16 cucharadas). Compra un juego de tazas y cucharas
Mida cuidadosamente y obtenga todos los
Pero, ¿qué pasa si quieres hacer un pastel de medidoras de metal resistente de buena calidad en
ingredientes antes de comenzar.
cumpleaños y no sabes por dónde empezar? ¿O Muchos incluyen consejos útiles, ofrecen formas de una tienda de utensilios de cocina de buena
te han pedido que cocines para una venta de tomar un atajo, usar una sartén diferente, preparar con reputación. A menos que se indique lo contrario,
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pasteles en el último minuto? ¿O te sientes anticipación o cambiar los sabores para que se adapten llene siempre la taza o cuchara hasta el tope y
No haga sustituciones de ingredientes.
atascado con solo unas pocas recetas que has mejor a usted o al contenido del refrigerador. nivélela. Use la taza adecuada para cada
o sartenes a menos que sea absolutamente necesario.
probado y en las que confías? Aquí es donde
entra este libro: una compilación de los Muchas personas me dicen que les encanta medición, en lugar de medir '/? taza en una
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productos horneados favoritos de la familia, con cocinar, pero que no saben hornear. No tomo medida de 1 taza a ojo. por ejemplo. Para
Precalentar el horno y engrasar y forrar
algo para cada ocasión y vida ocupada, incluso ese desafío a la ligera y siempre me escucho líquidos, use una taza medidora de líquidos.
cualquier cacerola antes de empezar.
si nunca ha horneado antes. Si eres un repitiendo el mantra de hornear: tener que parece una jarra con medidas en el
panadero experimentado, hay mucho por paciencia, mida con cuidado, lea la receta antes costado. Es mejor usar una taza de líquido
descubrir y volver a visitar. Como escritor de de comenzar y hará lo que se supone que debe
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de 1 taza para medidas pequeñas, ya que las
Si una receta contiene bicarbonato de sodio o
alimentos y profesor de cocina, he estado hacer. Lo que sí recomiendo, si eres nuevo en la marcas no son
polvo de hornear, mézclelos siempre con los
creando recetas para hornear durante diez repostería, es que te tomes el tiempo de leer igual de preciso en tazas más grandes.
otros ingredientes secos primero antes
años, pero escribir este libro me ha llevado a detenidamente las siguientes páginas,
cernido.
nuevos lugares: los macarons, por ejemplo, especialmente la parte sobre las medidas. Para medir ingredientes finos y secos, como la harina
eran algo que generalmente compraba en Juntos, este enfoque cuidadoso de palabras e y el azúcar glas, utilice el método de barrido con
lugar de hacer. Pero ahora que he trabajado en imágenes realmente funciona; lectores me
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cuchara de pelusa. Primero, airearlo esponjándolo y
Trate de meter los pasteles en el horno tan pronto
mi manera de hacerlos simples. Estoy dicen en cartas y correos electrónicos que los agitándolo con una cuchara o un tenedor. Cucharee
como sea posible una vez que la masa se
enganchado. Y he encontrado formas de primeros dos libros en elque cocinarLas series suavemente cucharadas colmadas en la taza de
haya mezclado.
simplificar y mejorar las recetas más básicas, los han convertido (o a sus parejas, hijos, medir. Sostén la taza sobre el paquete o un tazón
como los rollitos de gelatina o los brownies, amigos, vecinos) de principiantes completos en para atrapar cualquier exceso. Continúe hasta que la
cocineros seguros con un buen repertorio
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harina o el azúcar formen un montículo en la taza y
Utilice un temporizador para realizar un seguimiento de su
básico. Espero que este libro haga lo mismo alcancen al menos la altura del borde de la taza en
hornear, e intentar no asomarse ni abrir
He dividido cada receta en varios pasos con para los posibles panaderos. Te ayudará a todo su perímetro. Tome un cuchillo de filo recto y
demasiado el horno para no perder calor.
todos los detalles que necesita un principiante. descubrir (o redescubrir) la alegría de hornear barra ligeramente el exceso. No empaques ni
No hay sustituto para que te muestren cómo en casa y experimentar ese sentimiento de presiones la harina, ni la saques con la taza
hacer algo, por lo que cada paso tiene una foto orgullo insuperable: "Yo hice eso".
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directamente de la bolsa. ya que esto lo compacta
Deje que los pasteles y otros productos horneados se asienten.
clara, y me propuse hacer cada receta como en la taza. 1 taza de harina medida de esta manera
durante un tiempo en la sartén o en su bandeja para
una mini lección de horneado; una vez que lo equivale a 125 g (4½ oz). Para cantidades pequeñas,
hornear antes de retirar a una rejilla para enfriar.
hayas cocinado, querrás hornearlo de nuevo, Feliz horneado, simplemente saque de la bolsa con la medida
tal vez dándole tu propio toque. Los nuevos
panaderos sentirán la confianza de una voz jane hornby
amiga detrás de cada movimiento de la cuchara, luego nivélelo.
cuchara.

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Para medir los azúcares granulados blancos Masterización de pasteles Métodos para derretir y muffins Los pasteles con el viceversa Para otros tipos de sartenes. mida el volumen de
regulares, vierta la cuchara en la taza y nivele la método de derretir son ideales para principiantes, ya su sartén vertiendo tazas de agua y verifique que sea
parte superior. No necesitan el método fluff- Hay varios métodos para hacer pasteles. El más que la grasa y el azúcar simplemente se derriten aproximadamente igual a la sartén especificada en la
spoonsweep. común es el método de formación de crema; un juntos. Asegúrate de que se hayan enfriado antes de receta: una sartén estándar redonda de 8 pulgadas y 2

bizcocho es un gran ejemplo de esto. Algunos, agregar el resto de los ingredientes. Estos pasteles pulgadas de profundidad tiene capacidad para

Los azúcares morenos oscuros y claros se miden como el pan de jengibre, son pasteles tienden a conservarse bien. El método de muffins aproximadamente 4 tazas: una redonda más profunda de 9

empaquetados. Vierta el azúcar en la taza y presione derretidos, que son densos y húmedos. Algunos simplemente consiste en mezclar todos los pulgadas el molde desmontable tiene capacidad para unas

hacia abajo con el dorso de la cuchara para nivelar la usan el método de muffins, en el que los ingredientes húmedos con los secos. Para mantener 10 tazas; un molde bundt de 10 pulgadas 12 tazas; un

parte superior de la taza. No lo empaque ingredientes húmedos se mezclan con los el pastel liviano, trate de no mezclar ni hornear en molde rectangular de 9 x 13 pulgadas 16 tazas; un molde

completamente duro; una buena presión firme está secos. Menos comunes son las mezclas para exceso. cuadrado de 9 pulgadas 7 tazas y un molde para pan

bien. frotar, como los bollos, y los pasteles batidos, estándar de 816 x 416 pulgadas 416 tazas. Si no está

como la esponja ligera de un rollo de gelatina. Método de frotamiento seguro, use una sartén más pequeña y deseche parte de la

Para medir la mantequilla, use las marcas en el Esta es una forma de combinar la grasa con la masa en lugar de usar una sartén demasiado grande.

costado de la envoltura del palito para cortar la harina, ya sea a mano o en un procesador, hasta Nunca llenes un molde a más de dos tercios y verifica con

cantidad adecuada de cucharadas. Una barra método de crema que se vean como pan rallado fino, luego se cuidado que el pastel esté listo, ya que los tiempos de

equivale a 8 cucharadas o 16 tazas. No intente Para este método, la mantequilla y el agrega líquido para hacer una masa. La horneado pueden variar ligeramente.

presionarlo en una cuchara métrica. azúcar se baten bien hasta que se vean mantequilla debe estar fría y la masa no debe
pálidos y cremosos, luego se agregan los mezclarse demasiado.
huevos, seguidos por el otro ¿Está listo?
Para los huevos, todas las recetas requieren ingredientes. Puedes hacerlo a mano, pero una Método de batido Hay diferentes etapas de preparación,
huevos grandes, que pesan alrededor de 2 oz batidora de pie o batidoras eléctricas de mano Los pasteles batidos pueden ser los más complicados dependiendo de la receta. La mayoría de los
en sus cáscaras y rinden alrededor de 1 % oz. o darán los mejores resultados. Encuentro que el y se basan en el aire batido en los huevos para que se pasteles se pueden probar con una brocheta, un
3 cucharadas, una vez batido. Si no tiene a azúcar superfina es más rápida y fácil de batir que la eleven, en lugar de en agentes ascendentes como el palillo fino o. si estás realmente atascado,
mano el tamaño de huevo correcto, bata 1 granulada. Para pasteles perfectos, la mantequilla polvo de hornear. Asegúrate de que los huevos estén una hebra de espaguetis. Insértelo en el
huevo más o 1 menos, según el tamaño que debe ser lo suficientemente suave como para a temperatura ambiente y bátelos con el azúcar hasta centro; al sacarlo, un bizcocho cocinado
tenga, luego mida la cantidad batida, servirla con una cuchara, pero no tan caliente como que estén muy pálidos y espesos. Incorpore los no dejará rastro, salvo algunas migas
asegurándose de tener 3 cucharadas de huevo para que quede grasosa o derretida (vea la página ingredientes secos con mucho cuidado para húmedas o un poco de grasa.
batido por cada huevo usado en la receta. 18). Agregue los huevos a temperatura ambiente conservar el aire. Si ve masa cruda, debe volver a colocarse en el
gradualmente; si al introducir los huevos la masa horno lo antes posible. Pruebe de nuevo en 5-10
parece cuajada o partida (ver página 18), añadir un merengues minutos. Si se tambalea o parece mojado en el
Para líquidos espesos o pegajosos como la poco de harina y volverá a quedar homogénea. Al hacer merengues, asegúrese de que el tazón y medio, no lo pruebe todavía; cierre la puerta del
melaza, me resulta útil engrasar muy Doble la harina y cualquier ingrediente líquido con los batidores estén impecablemente limpios. El horno con cuidado y compruebe en 10-15
ligeramente la cuchara o taza y la cuchara cuidado para preservar las burbujas de aire. A término “picos rígidos” significa que las claras de minutos. Algunos pasteles pueden verse cocidos
con la que estoy sacando del frasco. Esto menos que se describa huevo batidas mantendrán su forma. Retire los por fuera, pero todavía están húmedos en el
ayuda a que salgan de la taza o cuchara batidores del recipiente y manténgalos en medio. En ese caso, cúbralo con un "sombrero"
medidora y obtienes la cantidad correcta en de lo contrario, la masa debe tener una posición vertical. Si las claras caen o fracasan, no suelto de papel de aluminio, luego continúe
tu receta. "consistencia de goteo suave", lo que significa que están listas. cocinando. El pastel no se quemará en la parte
una cucharada de masa debe ser lo suficientemente Si apuntan hacia arriba o tienen una curva superior antes de que el centro esté listo.
Todos los demás ingredientes secos y líquidos suave como para caer fácilmente en el tazón rígida, están listos. No agregues el azúcar
espesos de este libro han sido colocados con cuando se le da una sacudida suave. hasta este punto y ten cuidado de no batirlos Otras señales que te indican que está listo: el
cuchara en las tazas, no compactados, y luego demasiado (ver página 19). Una masa de pastel se ha levantado por la mitad,
nivelados. He hecho algunos de mis pasteles con el método de merengue en la etapa de pico rígido con posiblemente con grietas que parecen secas en
crema utilizando un método integral más rápido, en azúcar agregada será muy espesa y nacarada, la parte inferior. Los lados se habrán encogido
el que primero se baten la mantequilla y el azúcar, como la crema de afeitar. ligeramente del molde y el pastel tendrá un color
luego todo lo demás se coloca en el tazón de una vez dorado uniforme. Algunas cosas que queremos
y se bate brevemente para hacer una masa suave. Tamaños de sartén que estén pegajosas en el medio (como los
Para tomar este atajo usted mismo en otras recetas, Para una cocción predecible, elija el tamaño brownies) se sacudirán en su lugar. La superficie
agregue 1 cucharadita adicional de polvo de hornear correcto de molde para la receta siempre que debe verse firme, pero a medida que sacudes
a los ingredientes secos, luego siga como se indicó pueda. Si tiene que sustituir, recuerde que las suavemente la sartén, verás un ligero bamboleo
anteriormente. bandejas cuadradas tienen un volumen mayor que debajo de la superficie. No se verá como líquido
las redondas, así que use una bandeja cuadrada (eso sería demasiado poco cocido), sino como
que sea 1 pulgada más pequeña que su equivalente una gelatina fija.
redonda, y viceversa.
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 Dominando la repostería, Galletas
Darle la vuelta y dejar que se enfríe La mayoría de los especificado. Si quiere salir adelante, congelar los
Al hacer masas para galletas, trate de no
pasteles se benefician si se dejan enfriar en el molde pasteles antes de glasearlos (en lugar de Galletas y Pan para trabajar demasiado la masa una vez que se ha
durante 10 a 15 minutos antes de transferirlos a una almacenarlos a temperatura ambiente) los agregado la harina, ya que esto puede hacer que
Pastelería
rejilla para enfriar. Para sacar un pastel de un molde mantendrá más frescos, incluso por unos pocos se endurezcan. Mida los agentes leudantes con
Hay tres tipos de pasteles en este
con fondo removible, coloque el molde sobre algo días. Use bolsas de congelador grandes sellables y precisión y deje suficiente espacio para que se
libro: masa básica para pasteles o masa quebrada,
angosto y alto, como un frasco de mermelada. cajas de plástico y elimine todo el aire que pueda, y esparzan en las bandejas para hornear. Pueden
utilizada para pasteles; pasta choux, para
Presiona la sartén contra el frasco y los lados de la la mayoría estará bien en el congelador hasta por 1 quemarse fácilmente, así que vigile el tiempo de
profiteroles; y una rica y dulce masa, perfecta para
sartén se deslizarán hacia abajo. Use una espátula mes. Descongelar durante la noche, luego congelar cocción. Siempre déjelos enfriar en una rejilla
tartas delicadas y algunas galletas. Por supuesto,
de hielo o un cuchillo de mesa para aflojar entre el o glasear. La mayoría de los productos horneados antes de transferirlos a un recipiente hermético.
puede comprar masa y moldes para pasteles listos
papel de revestimiento y la sartén. Si la sartén no tienen el mejor sabor y textura cuando se comen a
para usar, pero hacer la mayoría de los pasteles es
tiene lados o base extraíbles, coloque algo plano temperatura ambiente o cerca de ella. Si su pastel
simple y rápido, especialmente si tiene un
como un plato o una tabla sobre ella y luego déle la está frío, asegúrese de sacarlo del refrigerador a
procesador de alimentos. En general, la masa ligera masas de pan
vuelta. Retire el molde, afloje el papel de tiempo. Cuando la harina de pan fuerte y el líquido son
y hojaldrada necesita mantequilla fría y poca
revestimiento y luego voltee el pastel sobre una amasados juntos, se forman hebras de gluten, que le
manipulación para obtener los mejores resultados.
rejilla para enfriar. Tenga cuidado si la parte dan al pan su estructura. Amasarlo bien (ver página
La masa de pastel básica siempre comienza con
superior del pastel es delicada. Levante las tortas ¿Qué salió mal? 69) es importante para ayudar a que se desarrolle el
mantequilla fría y harina, que se frotan hasta que
de hoja por su papel de revestimiento. Espero que nada de lo siguiente le suceda a tus gluten. No tengas miedo de una masa húmeda o
se ven como migas de pan finas. Luego se agrega
pasteles, pero siempre hay una razón por la que pegajosa: te dará un mejor pan. Utilizo levadura
muy poco líquido para unir la masa. Debe sentirse
Si el pastel comienza a hundirse un poco mientras lo levanta, un pastel no funciona correctamente, así que instantánea para hornear sin complicaciones, que se
seco al tacto, pero no debe agrietarse ni
pídale ayuda para levantar un lado mientras usted levanta el puedes arreglarlo la próxima vez. puede agregar directamente a la harina. Asegúrese de
desmoronarse. Si necesita agregar más líquido,
otro.
que su levadura esté dentro de la fecha de caducidad
agregue 1 cucharadita a la vez y trate de no
PASTEL PLANO y que el líquido no esté demasiado caliente. Encuentre
trabajar demasiado la masa a medida que la
glaseado perfecto Dejó demasiado tiempo antes de ser puesto en el un lugar cálido, sin corrientes de aire, para dejar que
agrega. Toda la masa debe mantenerse fresca y
Hacer glaseado es fácil, pero la práctica hace al horno. Batido inadecuado o doblado con mano la masa suba y cúbrala con una envoltura de plástico
reposada antes de extenderla. Esto ayuda a evitar
maestro cuando se trata de preparar un pastel como dura. Horno demasiado frío. Polvo de hornear engrasada o un paño de cocina para evitar que se
que se encoja más tarde y facilita el enrollado. Si
un profesional; consulte las recetas en las páginas 134 viejo o bicarbonato de sodio. forme una piel. Si le resulta difícil darle forma, déjelo
comienza a ser difícil trabajar con la masa, enfríela
y 160 para obtener consejos. Tenga en cuenta que el reposar durante 5 minutos y luego continúe. La
y vuelva a intentarlo.
glaseado a menudo debe ser más espeso de lo que PASTEL DESBORDANTE segunda subida, una vez formado el pan, se
cree, así que mida los ingredientes líquidos con Recipiente demasiado pequeño, demasiado denomina fermentación. Para verificar la prueba,
cuidado y agregue más azúcar glas si es necesario gasificante, demasiado líquido o poca harina presione suavemente el lado de la masa. Si no vuelve
horneado a ciegas
para espesarlo. La mayoría de los pasteles deben estar debido a una medición incorrecta, a saltar, está listo para hornear. Una vez horneado, la
Esto simplemente significa hornear la masa
completamente fríos antes de glasearlos o cubrirlos.
base estará firme y sana.
dos veces antes de llenarlo, para evitar que se
PASTEL HUNDIDO
ablande o se encoja. Para el primer horneado, la
Sacado del horno demasiado pronto.
masa fría se recubre con papel de aluminio y se
Cortar y servir
hueco cuando se golpea.
mantiene en su lugar con pesas para pastel
Para bizcochos, use un cuchillo dentado largo y afilado PASTEL SECO O COCIDO EN EXCESO Horno demasiado
(consulte la página 14). Estos conducen el calor del
con un extremo puntiagudo. Use un cuchillo afilado sin caliente o horneado durante demasiado tiempo. La Congelación y almacenamiento de otros productos
horno a la masa y ayudan a que se asiente. Sin el
sierra para pasteles más firmes como el pastel de masa para pastel no tiene una "consistencia de goteo horneados Los pasteles, las galletas y el pan también
papel de aluminio y las bolas, la masa se deslizaría
queso y los brownies. Si su pastel está helado, limpie el suave" (consulte la página 8), si la receta indica que son ideales para el congelador y se pueden almacenar
por los lados del molde o formaría burbujas.
cuchillo con una toalla de papel antes de cada corte. Si debería haberlo sido. de la misma manera que los pasteles. La masa cruda
divide un pastel por la mitad para crear capas,
Luego, la masa se vuelve a hornear hasta que esté
puede enfriarse durante 1 semana o congelarse
enfriarlo primero puede hacer un trabajo más prolijo.
bien cocida. La masa está seca y se siente arenosa
PASTEL AGRIETADO durante 1 mes (si lo desea, déle forma en su molde).
La clave para cortar un pastel grande para servir a cuando está lista, y no siempre necesita estar
Personalmente, me encantan algunos pasteles con
Congele los artículos pequeños en una bandeja para
mucha gente es hacerlo en forma de cuadrícula. Corta dorada oscura antes de que esté lista; depende
grietas, ¡y a menudo diseño una receta para tener uno
hornear, luego empaquételos en bolsas o cajas, capas
el pastel para obtener rebanadas rectangulares de 2 x de la receta. Las masas de pastel básicas son muy
a propósito! Si tu pastel termina agrietado cuando no
intercaladas con papel pergamino y todo el aire
1 pulgada (los recortes son el beneficio del chef). frágiles cuando están calientes. y debe enfriarse
quieres que lo esté. normalmente se debe a que el
exprimido. Refresque el pan cocido y la pasta choux en
en la sartén. Si desea servir una tarta o un pastel
horno está demasiado caliente o la sartén es
un horno caliente durante unos minutos. Guarde los
tibio, simplemente llévelo a la mesa en
demasiado pequeña.
pasteles y las galletas cocinados en recipientes
Almacenamiento y congelación de pasteles
herméticos.
Para almacenar productos horneados en el armario, GRANDES BURBUJAS O AGUJEROS Mezcla y tamizado
el pan.
no hay nada mejor que una lata de pastel hermética insuficientes de los agentes leudantes en la harina.
de metal anticuada. Siempre guárdelos en un lugar La masa se dejó demasiado tiempo antes de entrar
fresco, pero solo en el refrigerador si en el horno.

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 Equipo Los termostatos del horno solo son precisos hasta Ingredientes Mantequilla y aceites

cierto punto, por lo que es mejor estar al tanto de La mantequilla sin sal es mejor para hornear, y
La mayoría de las recetas aquí se pueden hacer lo que está buscando y de cuánto tiempo dice la Harina no recomiendo sustituirla por margarina, que
a mano o a máquina, según su preferencia y el receta que debe cocinarse. Use un cronómetro, Trate de usar harina sin blanquear de realmente puede alterar el equilibrio de una
equipo que probablemente tenga. Las además de las otras señales sensoriales descritas buena calidad, que tiene un color crema receta. La mantequilla debe tener la temperatura
máquinas seguramente harán que muchos de en las páginas 9 y 11, y en la receta, para decidir si pálido más natural, en lugar de harina adecuada para hornear (generalmente blanda y a
ellos sean más fáciles. Ver páginas 14-17 para está listo. A veces tendrás que darle la vuelta a una blanqueada, que es muy blanca y ha sido temperatura ambiente para pasteles, pero fría
fotografías. sartén mientras se cocina, especialmente si tratada con productos químicos. Agregar para repostería). Elija un aceite sin sabor para
horneas dos cosas a la vez. Sea rápido, teniendo agentes leudantes como polvo de hornear o hornear, como el de canola.
Batidoras electricas de mano cuidado de no dejar salir demasiado aire caliente o bicarbonato de sodio permite un mayor
Los encuentro invaluables para hornear, aunque la entrar aire frío. Conozca su horno, ya que a veces control sobre cuánto sube cada pastel, por Productos lácteos
mayoría de las cosas también se pueden hacer con los estantes superiores o inferiores están más eso no he usado harina leudante, que ya Cuando use yogur y queso crema, elija
una buena cuchara o batidor de madera. Las calientes que los del medio. Hornee pan y pasteles tiene agentes leudantes agregados. Para versiones normales con toda la grasa y use
batidoras eléctricas de mano ahorran tiempo, hacen en la parte más caliente y pasteles y galletas en el hacer pan, realmente necesita comprar leche entera. Uso crema espesa para la
un gran trabajo y son más asequibles que las medio. harina de pan o harina para todo uso rica mayoría de las comidas, aunque en algunos
batidoras de pie. en proteínas sin blanquear, pero no es casos la crema batida está bien. No intente
necesario comprar harina de pastel para cocinar con crema ligera, ya que no batirá ni
Procesadores de alimentos y batidoras de pasteles. En cambio, agregar almidón de hervirá con éxito. A veces uso leche y crema
pie Si tiene una batidora de pie, úsela espesa juntas en una receta en cantidades
sartenes maíz a la harina para todo uso suaviza los
cuando prefiera para batir, batir y amasar. iguales; si lo desea, puede usar "mitad y
Las sartenes pesadas y de buena calidad son las resultados, y probablemente ya tenga
Los procesadores de alimentos son mitad" en lugar del volumen total. Use
mejores, e idealmente con un acabado pálido. Las ambos en el armario. Si desea usar harina
excelentes para hacer pasteles, ya que
cacerolas más oscuras pueden hacer que los para pasteles, use la medida total de todo productos lácteos
ayudan a trabajar la masa más rápidamente directamente de la nevera.
pasteles y otros productos horneados se doren uso y la maicena combinadas. Las harinas
y usan menos líquido. También son buenos
demasiado y, a veces, acorten la cocción. pueden variar en contenido de agua, por lo
para amasar con la cuchilla de masa de
veces un poco. La mayoría de las sartenes solicitadas que algunas masas y rebozados pueden Huevos
plástico. El trabajo de preparación, como aquí son antiadherentes. parecer secos. Use huevos grandes frescos, de gallinas camperas y de
picar nueces, se hace más rápido y frotar se buena calidad. Si tiene huevos más viejos para usar,
transforma en un trabajo de 1 minuto. preparando sartenes crearán un mejor merengue y son ideales
Forrar un molde es útil por dos razones: te ayuda a para pasteles batidos, ya que pueden
sacar el pastel del molde y también actúa como una Hornear sin gluten batir hasta un volumen mayor.
Hornos
capa de aislamiento, protegiendo los bordes para que Si prefiere sustituir la harina sin gluten por Use los huevos a la temperatura adecuada:
Hay dos tipos principales de horno: convencional y
no se cocinen demasiado. Principalmente uso harina de trigo, use una marca reconocida y temperatura ambiente para pasteles
de convección (o ventilador), y ambos pueden ser
mantequilla para engrasar la sartén antes de forrarla; siga las instrucciones. También puede cremosos y batidos, fríos para repostería.
eléctricos o de gas. Los hornos convencionales
solo agregue lo suficiente para que el papel se pegue. encontrar útil la goma xantana.
emiten calor por la parte superior e inferior, Chocolate
El aerosol de aceite vegetal antiadherente es una
mientras que los hornos de convección expulsan el
alternativa rápida si tiene poco tiempo. El papel Azúcares y edulcorantes Me gusta hornear con chocolate agridulce que
calor por la parte posterior. Estos tienen la ventaja
pergamino es antiadherente con una capa de silicona Los azúcares blancos superfinos y granulados son contiene 60 % de sólidos de cacao para la mayoría
de cocinar de manera más uniforme, aunque es
y es ideal para la mayoría de las recetas; no utilice ideales para la mayoría de los pasteles. Prefiero de las recetas, ya que tiene un sabor profundo a
posible que deba mover los alimentos. Las
papel encerado, ya que no es resistente al calor. Las superfino, ya que se une a la mantequilla de chocolate pero es fácil de trabajar. El chocolate al
temperaturas dadas en las recetas son para hornos
alfombrillas de silicona reutilizables son una buena manera más efectiva y también crea una miga más 70 % tiene un intenso toque de cacao y funciona
convencionales: siga las instrucciones del
opción y se pueden cortar a medida. Los bollos y los fina. Cuando no se especifica un tipo de azúcar, se bien para postres y pasteles más decadentes.
fabricante para ajustar las temperaturas de cocción
panes se pueden hornear con un poco de harina puede utilizar granulado o superfino. Algunas Tenga cuidado al derretir chocolate, ya que puede
para hornos de convección. Para estos últimos se
debajo. Muffins y cupcakes pueden ir personas que quieren reducir el azúcar intentan sobrecalentarse fácilmente y volverse grumoso e
recomienda una temperatura más baja, ya que los
sustituir el azúcar por miel o edulcorantes cuando inutilizable (consulte la página 19); siga las
alimentos se cocinarán más rápido por efecto del
hornean, pero son muy diferentes del azúcar y instrucciones en las recetas cuidadosamente.
aire caliente que circula. Si no tiene las
en sus propias bolsas de papel o en una sartén harán que la receta se comporte de manera
instrucciones para su antiadherente engrasada.
diferente. El jarabe dorado, como el de Lyle, es un
producto británico con un sabor único. Si no Fruta cítrica
horno, reduzca la temperatura en
puedes encontrarlo. use jarabe de maíz ligero en Cuando use frutas cítricas para rallar,
25 grados.
su lugar. No los sustituya con miel o jarabe de arce; use frutas orgánicas sin cera o frote bien
solo el jarabe dorado o de maíz tiene la con agua jabonosa antes de comenzar a
pegajosidad que necesitas. rallar.

13
Bandejas y sartenes para hornear 1
Molde para muffins y moldes para muffins

1 con pozos profundos.

Molde para tarta estriado de 9 pulgadas: Un molde con un

fondo removible para tartas y pasteles con un 2

aspecto delicado, 1V4-1V4 pulgadas de Bundt pan: crea un pastel con una
profundidad. forma maravillosa. La chimenea
central entrega calor al centro del
2 bizcocho, lo que acelera la cocción y
Rejilla de enfriamiento de alambre: una da un resultado muy tierno.
grande y antiadherente es buena; si planea
hornear mucho, le resultará útil tener dos. 3
Molde para brownie cuadrado de 9 pulgadas:

3 perfecto para todo tipo de barras y rebanable

Bandeja para hornear plana: tiene un borde en productos horneados

un lado para sujetar, pero los otros bordes son

planos, lo que facilita deslizar las cosas para 4
ponerlas y quitarlas. Molde para pan estándar: Mide 8'Z? x 472
pulgadas a lo largo de los bordes interiores
4 superiores. Prefiero uno con lados inclinados,

Molde para pastel redondo con forma de resorte de 9 ya que los bordes rectos significan que el

pulgadas: para pasteles de queso, pasteles de postre molde es más grande y los pasteles no

grandes que se ven elegantes cuando se cortan en adquieren una forma tan agradable.
rebanadas largas y poco profundas y pasteles

grandes para celebraciones. 5

Molde para pasteles de 9 x 13 pulgadas: perfecto

5 para horneados grandes simples para

Pesas para tarta: Bolas de cerámica cortar en cuadrados o tallar en una forma
1-3 4
imprescindibles para la cocción a ciegas. También novedosa.
puedes usar legumbres secas o arroz,

aunque no tienen tan buenas 6

propiedades conductoras del calor. Molde para gelatina de 10 x 15 pulgadas: lo suficientemente

ancho como para usarlo como bandeja para hornear

6 también.

Molde para pastel de 9 pulgadas: para pasteles

clásicos de plato hondo. Elija uno de metal con un 7
borde, ya que esto le dará algo para que se Molde para pastel de comida de ángel: lados rectos

adhiera un borde ondulado, y significa que puede y profunda, esta es probablemente la única
agregar una tapa, si lo desea. sartén que no se puede sustituir.
7

7
Moldes para pasteles redondos de 8 pulgadas: ideales para

tortas de capas que se hornean rápidamente.

Asegúrese de que el suyo tenga al menos 2

pulgadas de profundidad, lo que dará a los

pasteles la profundidad suficiente para cortarlos

por la mitad horizontalmente, e idealmente con

fondos removibles.

8 8
Molde para pastel redondo de 8 pulgadas de profundidad:

ideal para Navidad y otros pasteles de frutas.

14 15
Utensilios y equipo 1
Cucharas medidoras: 1 cucharada y
1 Vi, Vi y 1 cucharadita.
Procesador de alimentos: Para picar y
preparación rápida Este tiene un tazón de 8 pulgadas de
2
diámetro. 4% pulgadas de profundidad, que es lo
Vasos medidores: Para productos secos y

suficientemente grande para hacer pasteles.

líquidos espesos. %, Vi, Vi. y 1 taza

3
2
Báscula
Tazones para mezclar de varios tamaños:
necesitará al menos un tazón grande que sea lo
suficientemente grande como para batir y
4
vasos medidores de liquidos
salpicar la masa sin que se derrame por los 3

bordes. Los tazones Pyrex son ideales ya que son

resistentes al calor, se pueden meter en el
5
Cortador de galletas
microondas y también se apilan perfectamente.

6
3
Exprimidor de cítricos
Cuchara grande de metal para doblar:

cuanto más grande sea la cuchara, menos

7
tendrá que doblar, y cuanto más
Brocheta
fino sea el metal, más
bruscamente cortará la masa.
8
Rodillo: La parte recta debe
4
tener por lo menos 12 pulgadas de largo.
Tamices: elija uno con una malla mediana
Evite los que tienen un husillo central.
para el tamiz grande, ya que puede ser
frustrantemente lento tamizar la harina a
través de un tamiz de malla fina. Haga que el
9
Gobernante
mini tamiz sea fino, para espolvorear azúcar
sobre recetas terminadas.
10
Manga pastelera y puntas: Las bolsas
5
desechables son fáciles de usar.
Espátula de goma: debe ser flexible
para ayudarlo a raspar el tazón, y un
borde delgado es bueno para doblar. 11
Cuchillo para pan o cuchillo largo de sierra, además

6 de espátulas de glaseado pequeñas y grandes.

Cuchara de madera
12
7 Brocha de pastelería

Batidor: el metal es una opción más

duradera que el plástico, aunque puede 13
rayar algunas sartenes. rallador fino

8 14
Batidora eléctrica de mano: Esto es muy rallador de caja

útil, pero también puedes usar una batidora de

pie. 15
Policía

13 14 15 dieciséis
dieciséis

Cuchara de helado grande

dieciséis 17
Qué buscar i 4
4
Claras de huevo batidas en exceso: el tazón

1 de la izquierda muestra las claras de huevo

Mantequilla ablandada: la mantequilla debe ser antes de agregar el azúcar, que se han batido

suave pero no grasosa, de modo que se pueda demasiado. Se ven secos y tienen

mezclar o mezclar fácilmente en un tazón comenzó a romperse en los bordes.

grande. Si te parece demasiado duro, caliéntalo No hay mucha solución para esto, así

solo un par de segundos en el microondas a que tenga cuidado mientras bate.

potencia media. Alternativamente, córtelo en

trozos pequeños y déjelo a un lado en un lugar
El recipiente de la derecha muestra el

cálido.
tiempo para dejar de batir y comenzar a

Si está demasiado blando, pon el bol en el frigorífico

agregar azúcar para hacer merengues: es

o en el congelador durante unos minutos y vuelve a

espeso y rígido, pero no seco.

intentarlo.
5
2 Crema batida: El tazón en el
X la izquierda muestra la crema que se ha
Batido: El tazón de la izquierda muestra
batido demasiado y se está volviendo
la mantequilla y el azúcar que se han
5 espesa y grumosa. Esto no se extenderá
batido juntos, pero no en la medida
bien y puede ser muy difícil de plegar.
correcta.
otros ingredientes.

El cuenco de la derecha muestra la

El tazón de la derecha muestra una crema
mezcla correcta, cremosa, muy pálida,
perfectamente batida, suave y espesa. La
que ha aumentado bastante en
crema se espesa mientras reposa y a medida
volumen y cambió de amarillo a
casi blanco. que la canaliza o la unta, por lo que siempre
es mejor batirla por debajo.

3
Masa dividida: El tazón de la izquierda 6
muestra mantequilla cremosa y azúcar a Chocolate recocido: Esto demuestra

la que se le ha agregado el huevo chocolate quemado, que se ha vuelto espeso

demasiado rápido. La mezcla se ha y granular. Tenga cuidado de derretir el

partido y se ve cuajada, grumosa o chocolate con cuidado, ya que una vez que

viscosa. Este es el punto en el que deberá está así, no se puede usar.

agregar 1 cucharada de harina; agregar X X/

más huevo empeorará las cosas, y una
masa dividida puede provocar un 6
aumento deficiente.

El cuenco de la derecha no se ha partido y

es ligero y esponjoso.

X 19
18
HORNO FAMILIAR
Pastel de llovizna de cítricos dorados 1
Precaliente el horno a 350° F. Engrase un molde
cuadrado de 9 pulgadas con un poco de
Tiempo de preparación; 15 minutos
mantequilla, luego cubra el molde con
Tiempo de horneado: 35 minutos
papel pergamino. Ralle finamente la cáscara de
Rinde 12 cuadrados grandes o más
toda la fruta, teniendo cuidado de no quitar la
dedos
médula blanca amarga justo debajo de la capa
exterior de colores. Ponga 2 cucharaditas de las
En mi experiencia, un pastel de llovizna de
ralladura mezcladas en un tazón grande con la
cítricos siempre desaparece primero de la
mantequilla y el azúcar, guarde el resto para más
mesa en una fiesta o venta de pasteles, por lo
adelante.
que lo he recreado como un pastel de hoja
que es fácil de hacer, cortar y transportar. La
¿TE ENCANTAN LOS LIMONES? ¿LIME-
harina de maíz o polenta agrega un brillo
AHOLIC? Para un pastel de limón o un pastel
dorado al interior, pero si lo prefiere, puede
de lima, simplemente use la ralladura y el
sustituir la misma cantidad de harina para
jugo de un tipo de fruta (necesitará 4

Yo
todo uso.
cucharaditas de ralladura y 7jtaza de jugo). 1
encuentra que toda la naranja es un poco demasiado dulce

para un pastel de llovizna, así que agregue un poco de jugo de limón y

ralladura para un bocado extra.

para el pastel
2 barras (1 taza) de mantequilla blanda,
2
más extra para engrasar 2 Usando una batidora eléctrica, bata la
limones mantequilla y el azúcar hasta que estén
2 limas cremosos y pálidos. Raspe los lados del
recipiente de vez en cuando con una
1 mandarina o clementina,
espátula, de modo que cada
con una piel de naranja vibrante 1
el último bit se mezcla.
taza de azúcar

4 huevos, temperatura ambiente 1 taza 3

de harina para todo uso 1 taza de Romper los huevos en un líquido
taza medidora (hago esto porque se
harina de maíz amarilla fina,
caen individualmente, lo cual es más
o Vi taza más 2 cucharadas de
fácil que detener los batidores para
polenta de cocción rápida
romper un huevo de vez en cuando).
% cucharadita de sal Vierta un huevo en el tazón, luego
2 cucharaditas de levadura en polvo bátalo en la mezcla cremosa hasta que

% taza con sabor a limón o natural

esté completamente combinado,
esponjoso y ligero. Añadir el resto de
yogur entero
los huevos uno a uno. batiendo bien
cada vez. Si la mezcla comienza a verse
para la cobertura viscosa, agregue 1 cucharada de
Vi taza de azúcar granulada harina y volverá a estar suave.

HAZLO MÁS GRANDE

Para hacer un bizcocho más grande, engrasa y
enharina un molde para bizcochos de 9 x 13
mch y duplica las cantidades
Hornee a 350 F por 25 minutos, luego a
325 F por otros 25 minutos, o hasta que
un palillo salga limpio Duplique las
cantidades de llovizna también

22 23
4 4 7

Mezcle bien la harina, la harina de maíz

o polenta, la sal y el polvo de hornear,
luego tamice la mitad sobre la mezcla
de huevo. Usando una espátula o una
cuchara grande de metal, dóblela hasta
que la masa esté espesa y bastante
suave.

5
Agregue el yogur de la misma manera,
luego tamice e incorpore los ingredientes
secos restantes. Raspe la masa en el molde
preparado, nivele la parte superior. luego
déle al pastel un golpe fuerte en la
superficie de trabajo para ayudar a eliminar
las burbujas que a veces pueden aparecer
en este pastel. Hornee por 20 minutos, o
hasta que esté dorado y haya subido por
completo, luego baje el horno a 325 ° F. Si
se está dorando demasiado por un lado,
dale la vuelta rápidamente y con cuidado.
Hornee por otros 15 minutos, o hasta que
esté firme al tacto, o pase la prueba del
pincho (vea la página 32). Dejar enfriar en el
molde sobre una rejilla unos minutos.

6
Mientras tanto, exprime el jugo de
1 limón, 1 lima y la mitad de la naranja,
para hacer alrededor de '/>taza.Haz unos
20 agujeros por todo el pastel con una
brocheta fina o un palillo. Mezcle el azúcar
granulada en el jugo (no deje que se
disuelva), luego colóquelo sobre la
superficie del pastel aún tibio,
asegurándose de que el azúcar se vea
espesa y distribuida uniformemente.

7
Dejar enfriar por completo. El azúcar se
volverá crujiente y brillante una vez que el
almíbar penetre en el pastel. Cortar en
cuadrados para servir. Si prepara el pastel un
día antes, déjelo cubierto sin apretar o en un
recipiente espacioso con un poco de aire para
respirar. Esto mantendrá la corteza azucarada
crujiente.

24 Pastel de llovizna de cítricos dorados

Magdalenas con sabor a fruta 1
Precaliente el horno a 350°F. Cubra un molde
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de para muffins con 12 moldes de papel para
horneado: 18-20 minutos Rinde 12 cupcakes cupcakes. Batir la mantequilla y el azúcar hasta

regulares o 36 mini cupcakes que estén pálidos y cremosos. Tú

Puede hacerlo con una batidora eléctrica de
A todos los niños les encanta hacer mano, pero una cuchara de madera está
cupcakes, ¿verdad? Pero comer (para este bien si está cocinando con niños.

adulto, de todos modos) no siempre está a

la altura de la emoción, por eso esta 2
receta es generosa con la leche para hacer En otro tazón más pequeño, mezcle

un pastel esponjoso sin una pizca de mezcle la harina, la maicena, el polvo de

sequedad. El glaseado de frutas se cambia hornear y la sal, luego tamice la mitad de

fácilmente por uno de los otros glaseados esta mezcla sobre la mantequilla cremosa y

rápidos del libro, si lo prefiere. el azúcar. Agregue los huevos, la vainilla y la

mitad de la leche también.

3
Batir los ingredientes juntos,
para los pasteles comenzando lentamente al principio, y
continúe hasta que esté cremoso y suave. En
1 barra (% taza) de mantequilla blanda
adiciones separadas, agregue el resto de la
% taza de azúcar, preferiblemente superfina 1
mezcla de harina y luego la leche, batiendo
% tazas de harina para todo uso después de cada uno, para hacer una masa
1 cucharada de maicena muy suave. No se preocupe si se ve un poco

1 'Una cucharadita de levadura en polvo %

separado una vez que se haya metido toda la
leche. Vierta la masa en el molde preparado.
cucharadita de sal

apuntando a una cantidad igual en cada

2 huevos, temperatura ambiente 'Z;
revestimiento de papel.
cucharadita de extracto o pasta de vainilla

% taza de leche HACER PASTELES MÁS PEQUEÑOS

Si lo prefieres, con esta masa también se hacen
36 mini cupcakes, perfectos para fiestas
infantiles. Cubra un molde para mini muffins de
Para el glaseado afrutado
24 tazas con moldes para mini muffins. Llene
1-1% tazas de azúcar impalpable % las cajas tres cuartas partes y hornee durante
taza de bayas mixtas (frescas 13-15 minutos. Repita con la masa restante y 12

o congelados y descongelados) o 2 revestimientos.

maracuyás grandes y maduros

26
. OOQ
 4 6
Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que
los pasteles hayan subido y estén dorados, y
un palillo insertado en uno de

las tortas centrales salen limpias.

Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos,
luego transfiéralo a una rejilla. Si comienzan a
dorarse de manera desigual durante la
cocción, dé vuelta la fuente en el horno y
continúe horneando.

5
Para hacer un glaseado de bayas, use el
dorso de un tenedor para triturar las bayas
hasta que estén jugosas y bien trituradas.
Tamice el azúcar de los confiteros en el
tazón, luego revuelva para combinar. Para un
glaseado de maracuyá, saque las semillas y la
pulpa de la fruta (necesitará unas 4
cucharadas) y mezcle con el azúcar
impalpable tamizada. Si el glaseado parece
demasiado líquido, agregue un poco más de
azúcar (dependerá de las frutas individuales
y de lo jugosas que sean). Vierta el glaseado
sobre los pasteles enfriados y deje reposar.

6
Los pasteles se disfrutan mejor tan pronto como
se haya fijado el glaseado, o se pueden guardar
en un recipiente hermético durante un par de
días. Los pasteles sin hielo se pueden congelar
hasta por 1 mes y luego decorar una vez
descongelados.

PASTELES DE MARIPOSA
Para hacer este clásico de la hora del té inglés, use un

cuchillo de sierra pequeño para cortar la parte

superior de los pasteles, luego corte cada parte

superior por la mitad para formar dos semicírculos.

Haga el glaseado de crema de mantequilla en la

página 46. Coloque una cucharada generosa de

crema de mantequilla encima de cada

de los pasteles, luego meta las "alas"

apuntando hacia arriba en la crema, con
el lado dorado hacia arriba, con los bordes
curvos uno frente al otro. Añadir un
pequeño punto de mermelada. crema de
limón o algunas chispas, y espolvoree con
azúcar glas para servir.
También puedes usar crema
batida endulzada.

28 pastelitos de frutas
 Bizcocho de suero de leche 1 1
Engrase un molde para pan de 814 x 414
Tiempo de preparación: 15 minutos
pulgadas con un poco de mantequilla, luego
Tiempo de horneado: 50-55 minutos
cúbralo con papel pergamino. Corta una tira
Cortes en 8-10 rebanadas
larga y delgada del largo de la sartén. luego
otro para ir a lo ancho, dejando un voladizo a
El bizcocho no es elegante ni elegante, pero
cada lado para que sea más fácil levantar el
tiene una belleza rústica confiable. Servido tal
bizcocho después. Precaliente el horno a 350
como está, o como postre con frutos rojos y
F. Usando una batidora eléctrica, bata la
una cucharada de crema, o quizás cubierto
mantequilla y el azúcar hasta que esté muy
con un glaseado espeso de limón que gotea
cremoso y pálido. Raspe los lados del tazón
por los lados para la hora del café, este pastel
hacia abajo de vez en cuando con una
parece adaptarse a cualquier ocasión. Para
espátula, para que se mezcle hasta el último
variaciones de sabor, vaya a la página 32.
trozo.

2
Casca los huevos en una taza medidora y

2 bátelos bien con un tenedor. Verter

114 barritas 04 taza) mantequilla blanda, aproximadamente 2 cucharadas de huevo

más extra para engrasar % taza en la mezcla de mantequilla, luego batir

hasta que se incorpore el huevo y la mezcla
más 2 cucharadas de azúcar 3
se vuelva ligera y esponjosa. Repita,
huevos, temperatura ambiente 1
agregando un poco de huevo a la vez, hasta
cucharadita de extracto de vainilla que se haya trabajado todo el huevo.
1% tazas de harina para todo uso 14 Si la mezcla comienza a verse
cucharaditas de bicarbonato de sodio viscosa o grumosa, agregue 1
Yzcucharadita de polvo de hornear %
cucharada de harina y volverá a
estar suave. Batir el extracto de
cucharadita de sal
vainilla.
'4 tazas de suero de leche (o vea la

sugerencia) 1 cucharada de azúcar glas 3

(opcional) Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio,
polvo de hornear y sal. Tamiza la mitad
sobre la mezcla de huevo batido, luego
mézclalo con una cuchara grande de
metal o una espátula. Agregue el suero de
leche, luego repita con la mezcla de harina
restante para hacer una masa suave y
espesa.

¿SIN LECHE DE MANTEQUILLA?

Este pastel se puede hacer con leche en su

lugar. Medida1? taza de leche, luego
reemplace 2 cucharadas con jugo de limón.
Deje reposar durante unos minutos hasta
que espese, luego use
como anteriormente

30
31
4 4 6
Raspe la masa en la sartén, luego nivele
suavemente la parte superior.

5
Hornee por 30 minutos, o hasta que se
levante y se agriete en el centro, luego baje el
horno a 325°F y cocine por 20-25 minutos
más, hasta que al pinchar con un palillo salga
limpio. Deje que el pastel se enfríe en el
molde durante 15 minutos, luego retírelo del
molde usando el papel de revestimiento
como ayuda. Dejar enfriar por completo
sobre una rejilla.

LA PRUEBA DEL PINCHO

Cuando cualquier tipo de bizcocho esté
listo, un pincho o un palillo insertado en
el centro saldrá limpio (posiblemente un
poco grasiento) o con algunas migajas
húmedas adheridas. Si tiene masa de
pastel cruda al final. el pastel no está
listo y debe hornearse durante 5 a 10
minutos más antes de volver a probarlo.

6
Una vez enfriado, retire el papel 5
pergamino. Tamice el azúcar glas por
encima o pruebe una de las ideas a
continuación. Esto es mejor el día de la
cocción, pero se mantendrá en un
recipiente hermético o se puede congelar
(sin glaseado, si se usa) hasta por 1 mes.

PASTEL DE LIMÓN
Agregue la ralladura de 1 limón y ½
cucharadita de extracto de vainilla en el paso
2. Revuelva 3½ cucharaditas de jugo de limón
en 1 taza de azúcar glas tamizada hasta que
quede suave, vierta todo sobre el pastel
enfriado y luego deje reposar.

PASTEL DE MERMELADA PEGAJOSA

Use ralladura de naranja en la masa.
Caliente 4 cucharadas de mermelada con 1
cucharada de jugo de cítricos o agua y
úntelo sobre el pastel tibio.

PASTEL DE SEMILLAS INGLÉS CLÁSICO Tueste 1

cucharadita de semillas de alcaravea en una
sartén caliente y seca para liberar el aroma.
Doblarlos y hornear como antes.

32 bizcocho de suero de leche

Galletas de mantequilla de maní i 1
Precaliente el horno a 350°F. Extienda las
Tiempo de preparación: 15 minutos Tiempo de nueces sobre una bandeja para hornear y
horneado: 10-12 minutos por lote Rinde 24 cocine durante unos 8 minutos, o hasta que
estén doradas. Este paso no es esencial si
tienes prisa, pero agrega un sabor extra
Estos tienen todo lo que busco en una galleta profundo a nuez.
de mantequilla de maní: un interior
ligeramente suave, un exterior crujiente y una ¿NO ENCUENTRAS CACAHUETES SIN SAL?

dulzura salada que significa que uno nunca es También puede usar nueces tostadas saladas

suficiente. Como la mayoría de las galletas (del tipo de refrigerio) para esta receta. Saltar

caseras, es mejor comerlas el día de la directamente al paso 2

cocción, ¡no hay dificultades reales allí! Hay y agregue solo una pizca de sal a la
una opción de congelación anticipada si lo masa en lugar de V2 cucharadita.

prefiere; ver sobre la página.

2
Picar las nueces con un cuchillo o usar un

procesador de alimentos. Yo prefiero la mía bastante

gruesa, pero que quede tan fina como quieras.

1 taza asado entero sin sal

miseria 3
Poner la harina, la levadura, los azúcares,
2 tazas de harina para todo uso %
y la sal en un tazón grande y mezcle.
cucharadita de polvo para hornear Corta la mantequilla en cubos y
'/j taza empacada de azúcar moreno claro % agrégala al bol con la mantequilla de
de taza de azúcar maní.

'/2 cucharadita de sal

1 '/« barritas (% de taza más 2 cucharadas) de mantequilla,

temperatura ambiente

'Z> taza más 1 cucharada suave

mantequilla de maní

1 huevo

2 cucharadas de miel

34 35
 4
4
Frote la mantequilla de maní y la
mantequilla en los ingredientes secos con
los dedos y los pulgares. Para hacer esto,
use ambas manos para levantar un poco
de mantequilla, mantequilla de maní y
harina del tazón. Pellizque suavemente la
mantequilla y la harina mientras pasan a
través de sus dedos hacia el tazón.
Continúe, y eventualmente tendrá una
mezcla que parece migajas finas. Puedes
hacer esto con un procesador de
alimentos, si lo prefieres. Bata el huevo.
Agregue dos tercios de los cacahuetes
tostados picados a la mezcla, luego el
huevo y la miel.

5
Mezcle todo junto con un cuchillo de mesa o una

cuchara de madera para hacer una masa áspera y

bastante pegajosa. Trate de no trabajar demasiado,

ya que esto puede hacer que sus galletas se vuelvan

duras.

HACER ADELANTE
Puede formar la masa en 2 troncos de
aproximadamente 3 pulgadas de ancho, enrollar
cada uno en las nueces (picadas un poco más
finas), luego envolver bien en una envoltura de
plástico y enfriar o congelar. Corta y hornea las
galletas según las necesites.

6
Une 2 bandejas para hornear planas con papel

pergamino. Pellizque una bola de masa del tamaño

de una nuez y gírela entre las palmas de las manos

hasta que quede suave. Presiona la bola contra las

6
nueces picadas, aplastándola hasta formar un disco

más plano. Coloque el lado de la nuez hacia arriba en

la bandeja para hornear, luego repita. Deja mucho

espacio entre las galletas.

7
Hornee durante 10-12 minutos (alrededor de 13
minutos congelados) o hasta que estén
uniformemente dorados. Enrolle y aplaste el
siguiente lote de galletas mientras se hornea el
primer lote. Deja que se enfríen

las bandejas para hornear durante unos minutos

antes de transferirlas a una rejilla para que se

enfríen por completo. Almacene en un recipiente

hermético y coma dentro de los 3 días.

36 galletas de mantequilla de maní

 Rollo de gelatina favorito i 2 1
Use mucha mantequilla para engrasar la base y
Tiempo de preparación: 15 minutos los lados de un molde para gelatina de 10 x 15
Tiempo de horneado: 10 minutos pulgadas o una bandeja para hornear con borde,
Rinde 10 rebanadas luego cubra la base con papel pergamino.
Precaliente el horno a 400°F. Ponga la leche y la
Un rollo de mermelada fue una de las mantequilla en una cacerola pequeña y caliente

00
primeras cosas que horneé con mi mamá, suavemente hasta que la mantequilla se derrita.
probablemente porque era muy rápido de Ponga a un lado (tendrá que estar tibio cuando lo
hacer y todos los ingredientes estaban en use).
la despensa. Aunque hay muchos pasos,

00
ten por seguro que es un pastel sencillo, y 2
uno de los más populares entre amigos y Coloque los huevos y el azúcar en un
familiares cuando estaba creando las tazón grande y bata con una batidora

recetas para este libro. eléctrica a velocidad media hasta que

espese, moussey y duplique su volumen,
aproximadamente 5 minutos.

3
para el pastel Revuelve la maicena, la harina y la sal,

% barra (% taza) de mantequilla, más extra

luego tamízalos sobre los huevos.
Dobla bien con una cuchara grande
para engrasar
de metal o una espátula,
3 cucharadas de leche
cortando y levantando la harina a través de
4 huevos, temperatura ambiente la espuma en lugar de removerla. Esto
% taza de azúcar, preferiblemente extrafina 1 preservará las burbujas de aire y

cucharada de maicena yo asegurará un pastel ligero y esponjoso.

1 taza de harina para todo uso %

4
cucharadita de sal
Vierta la mantequilla tibia y la leche.
alrededor del borde del tazón de masa. Usando
Para enrollar y rellenar % la cuchara grande o la espátula, doble hasta

taza de azúcar que se mezclen uniformemente. El líquido

puede acumularse en el fondo del recipiente,
% taza de mermelada o jalea de frambuesa
así que sé persistente y trata de no sacar
demasiado aire.

5
5
Vierta con cuidado la masa en
el molde preparado, luego inclínelo lentamente
de lado a lado, dejando que la masa corra hacia
las esquinas. Si todavía se ve desigual, extienda
la masa muy suavemente con una espátula. No
se preocupe si ve un poco de harina seca o tiras
de mantequilla, simplemente aplíquelos
suavemente. La masa llenará completamente la
sartén. pero no te preocupes, no se derramará

mientras se hornea.

38
39
 7
6
Hornee por 10 minutos, o hasta que esté
dorado, haya subido y los bordes se hayan
encogido lejos de los lados de la sartén.
Mientras tanto, espolvorea una hoja más
grande de papel pergamino con 2
cucharadas de azúcar. Afloje los bordes del
pastel con una espátula de hielo, luego
espolvoree el azúcar restante encima.

7
Voltee rápidamente el pastel sobre el papel
pergamino azucarado. Retire con cuidado el papel
que forra la sartén. Con un cuchillo de sierra,
recorte alrededor de 1/4 de pulgada de cada
borde. Marque una línea en el pastel de
aproximadamente 1 pulgada desde

el extremo corto más cercano a usted. Esto

hará que sea más fácil rodar.

8
Mientras el pastel aún está caliente,
enróllalo desde el extremo corto,
enrollando el papel azucarado dentro del
pastel. No apresure las cosas, y si aparecen
algunas grietas, no se preocupe.

9
Cubra el pastel con un paño de cocina limpio y
déjelo enfriar hasta que esté tibio.

10
Desenvuelva y desenrolle el pastel, luego
extiéndalo con la mermelada. Vuelva a
enrollar el bizcocho guiándolo con una
mano y tirando hacia arriba del papel
azucarado con la otra. Esto ayudará a
mantener la espiral bastante apretada.

¿LLENAR CON CREMA?

Para rellenar con crema batida (ver página
48) o glaseado de crema de mantequilla
(ver página 46). el pastel debe estar frio. La
crema batida puede ir directamente sobre
la mermelada. Para la crema de
mantequilla, extiéndala primero y luego
cúbrala con |am.

11
Coloque en un plato para servir, con la
costura hacia abajo. Se come mejor el día que
se hace.

40 rollos de gelatina favoritos

 Galletas de jengibre heladas 1
Ponga la mantequilla, el azúcar y el almíbar en una
Tiempo de preparación: 20 minutos,
cacerola grande. luego caliente suavemente hasta que la
más reafirmante y refrescante
mantequilla se haya derretido. Bata el huevo.
Tiempo de horneado; 9-11 minutos por lote
Hace alrededor de 14 hombres de pan de jengibre
2
o 24 formas más pequeñas
Dejar enfriar por 5 minutos, luego batir

el huevo en la sartén. Mezcle la harina, el

Estas galletitas alegres son perfectas para
bicarbonato de sodio, las especias y la sal,
una tarde de hornear con los niños, ya que
luego tamice en la cacerola. Revuelva para
la masa se puede aplastar y enrollar sin hacer una masa brillante.
volverse dura. El nivel de especias también
debería complacer a las papilas gustativas
3
de los adultos. Para un color más oscuro y Voltee la masa sobre la superficie de trabajo, divídala
un sabor agridulce, reemplace el jarabe con por la mitad, luego amase brevemente para hacer 2
melaza negra o melaza. bolas suaves. Aplaste en discos planos, envuélvalos

bien en una envoltura de plástico, luego enfríelos en

el refrigerador hasta que estén firmes (esto tomará

aproximadamente 2 horas, o puede dejarlo toda la

para las galletas noche).

1 barra (% taza) de mantequilla, más extra

4
para engrasar
Cuando esté listo para hornear, engrase 2
1 taza empacada de azúcar moreno oscuro
bandejas para hornear con un poco de
% taza de jarabe dorado, como el de Lyle. mantequilla, luego cubra con papel pergamino.

o sirope de maíz Precaliente el horno a 350°F. Enharina

ligeramente la superficie de trabajo y usa un

1 huevo
rodillo para amasar la masa a '/" de
2 tazas de harina para todo uso,
pulgada de espesor. Recorta formas y
extra para enrollar 1 cucharadita de
levántalas con cuidado sobre las hojas
bicarbonato de sodio 1 cucharada de forradas, dejando suficiente espacio a
jengibre molido 2 cucharaditas de cada galleta. Aplastar juntos, volver a
enrollar y cortar los recortes. Verás que
canela molida '/« cucharadita de sal
las galletas salen limpias del cortador si
lo sumerges
en un poco de harina primero.
Para decorar

1% tazas de azúcar glas

1 clara de huevo o 2 cucharadas de jugo de limón

(ver Consejo)

chispas o grageas (opcional)

42 43
5
Para galletas más suaves, hornee por 9 minutos o

hasta que estén doradas por todas partes.

(se levantarán un poco en el horno, luego se

aplanarán), o para galletas con broche, hornee
por 11 minutos. Deje enfriar durante 5 minutos
en la bandeja para hornear, luego transfiéralo
a una rejilla para que se enfríe por completo.
Reutilizar las láminas para el resto de la masa.

DECORACIONES PARA ÁRBOLES

Para convertir las galletas en adornos para el

árbol de Navidad, haz un agujero en la masa
cocida (mientras aún está caliente) con una
pajita de plástico o una punta pequeña para
manga pastelera. o algo así como un palillo
puntiagudo. Tenga cuidado al manipular la
masa caliente.
Enhebrar con cinta para colgar
del árbol.

6
Para hacer el glaseado, separe el huevo (ver
página 127) y ponga la clara en un recipiente
limpio. Tamizar el azúcar glas por encima,
revolver lentamente al principio para
incorporar, luego batir bien hasta que quede
suave. Para decorar, rocíe cucharaditas de
glaseado sobre sus galletas, o colóquelo con
una cuchara en una manga pastelera
desechable o en una bolsa de
almacenamiento de alimentos, corte el
extremo y utilícelo para formar patrones.
Decore con chispas o grageas, si lo desea.

GLASEADO REAL
El glaseado hecho con clara de huevo se
conoce como glaseado real. Tiene una
blancura brillante. y se fija muy firmemente.
Puede usar claras de huevo pasteurizadas
compradas en la tienda si le preocupa usar
huevos crudos, o reemplace la clara de
huevo con jugo de limón. Comience con 2
cucharadas, luego agregue más si es
F
j
necesario *

7
Deje que la formación de hielo se asiente durante aproximadamente 1

hora o hasta que esté firme y seca, antes de comer,

colgado en el árbol, o empaquetado en

un recipiente hermético.

44 galletas de jengibre heladas

Bizcocho de vainilla 1
Precaliente el horno a 350°F. Use un poco de
mantequilla para engrasar dos moldes para
Tiempo de preparación: 30 minutos,
pasteles redondos de 8 pulgadas con fondos
más enfriamiento
removibles, luego cubra los fondos con papel
Tiempo de horneado: 25 minutos
pergamino. Ponga la mantequilla y el azúcar en
Rinde 12 rebanadas
un tazón grande, luego bata con una batidora
eléctrica hasta que esté cremoso y muy pálido.
Este pastel de mantequilla simple pero especial,
apilado con crema de mantequilla y mermelada,
es un horneado familiar clásico y habitual en mi
casa. Las capas son altas y delicadas, pero se
2
Casca los huevos en una taza medidora.
mantienen muy bien durante tres días y también
Vierta 1 huevo en el tazón con la
se congelan bien. También queda bien con el
mantequilla y el azúcar, luego bátalo en la
glaseado de chocolate de la página 134.
mezcla de mantequilla cremosa y azúcar
hasta que se vea esponjoso y ligero.
Agregue el siguiente huevo y repita. Si la
masa comienza a verse un poco viscosa en
algún momento, agregue 1 cucharada

para el pastel de la harina

2 barras (1 taza) de mantequilla blanda,

3
más extra para engrasar Revuelva la harina, la maicena, la cocción
1% tazas de azúcar, preferiblemente superfina 5 polvo y sal juntos en un bol. Pon la leche, la
huevos, temperatura ambiente vainilla y el aceite en el eggy cup (para
ahorrarte lavar otro plato). Tamizar la
2'/atazas de harina para todo uso 2
mitad de la harina sobre la masa, luego
cucharadas de maicena
agregar la mezcla de leche con una
1 cucharada de levadura en polvo
espátula o una cuchara grande de metal.
1/4 cucharadita de sal Termine con el resto de la mezcla de
% taza de leche, a temperatura ambiente 1 harina y siga doblando hasta que tenga

cucharadita de pasta o extracto de vainilla 2

una masa espesa y suave. Una gran gota
de masa debe caer (pero no deslizarse)
cucharadas de aceite vegetal
lejos de la espátula si la sacudes un poco.
Si parece mantenerse. entonces la masa
Para el glaseado de crema de mantequilla 7
puede estar un poco seca; añadir 1
cucharadas de mantequilla blanda cucharada
1% tazas de azúcar glas, más leche.
más extra para espolvorear 1 cucharadita de
¿ATAJO?
extracto o pasta de vainilla 1 cucharadita de
Si desea hacer este pastel más rápido,
leche (si es necesario)
bata la mantequilla y el azúcar como en
14 tazas de mermelada de fresa el paso 1. Luego agregue el resto de los
ingredientes, más 1 cucharadita extra
de polvo de hornear y bátalos con la
batidora eléctrica.
teniendo cuidado de no sobrecargar la
masa una vez que se vea suave y cremosa.
Los pasteles hechos de esta manera pueden
tener una textura un poco menos delicada y
una altura más baja, pero si tienes prisa,
hazlo.

46 47
4
Raspe la masa en los moldes preparados y
alise la parte superior. Para un pastel bonito
y parejo, trate de asegurarse de que cada
uno tenga más o menos la misma cantidad.

5
Hornee durante 25 minutos, o hasta que los
pasteles estén dorados, hayan subido, vuelvan a
saltar al tacto y al insertar un palillo en el centro
salga limpio. Si los pasteles se están dorando de
manera desigual, se pueden voltear de manera
segura después de unos 15 minutos, o una vez
que se hayan levantado de manera uniforme y la
superficie se vea seca. Sea rápido mientras hace
esto, para conservar el calor en el horno. Dejar
A
enfriar en los moldes durante 10 minutos y
luego desmoldar. Me gusta pelar el papel desde
abajo, ponerlo en la rejilla para enfriar con el
lado de la miga hacia abajo y luego poner los
pasteles encima.

6
Haz el glaseado de crema de mantequilla. Batir la T ..
__ ”
mantequilla hasta que esté muy suave. Tamice el
azúcar de los confiteros, agregue la vainilla, luego
incorpore gradualmente el azúcar antes de

r
aumentar la velocidad del batidor y batir hasta
que quede suave, pálido y cremoso. Si parece
rígido, agregue 1 cucharadita de leche.

- v'pags•
7
Ponga uno de los bizcochos en un plato para *•
. . . . . ?...
servir, luego úntelo con la crema de
mantequilla. Cubrir con la mermelada.
. . . . . i• •

8
Sándwich con el segundo bizcocho, ► /A.
luego tamice un poco más de azúcar
glas por encima.

PRUÉBALO CON CREMA BATIDA Batir

1 taza de crema espesa con 1
cucharadita de vainilla y 1-2
cucharadas de azúcar glas (a su
gusto), hasta que espese pero no
rígido Extienda primero el |am,
luego cubra con la crema

ingenio
48 Bizcocho De Vainilla
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

Chocolate y nueces 1 2 1
Pan de banana Precaliente el horno a 325°F. Engrase un
molde para pan de 8'A x 4'A pulgadas con un
Tiempo de preparación: 10 minutos Tiempo de
poco de mantequilla, luego cubra la base y
horneado: aproximadamente 1 hora 10 minutos Cortes
los dos extremos angostos del molde con una
en 10 rebanadas
tira larga de papel pergamino. Derretir la
mantequilla en una cacerola.
No hay excusa para no usar esos Con un tenedor, triture los plátanos en un
plátanos marrones manchados que tazón grande, hasta que estén lo más suaves
andan por la cocina cuando el método posible.
para hacer pan de plátano es tan sencillo
como este. Triture, doble y hornee, y 2
estará bien encaminado hacia la felicidad Vierta la mantequilla derretida en los
a la hora del desayuno o la merienda. plátanos, luego agregue los huevos y el jarabe
de arce Bate todo junto con el tenedor hasta
que los huevos estén bien desmenuzados.
Mezcle el azúcar, la harina, la sal y el polvo de
hornear en un tazón, luego tamice sobre la
mezcla de plátano. Usando una espátula,
1 barra ('una taza) de mantequilla doble la mezcla de harina para hacer una

3 plátanos medianos demasiado maduros masa de pastel suave. Dobla la mayoría de las
nueces y las chispas de chocolate, guardando
(para producir 1-1V4 tazas de puré de fruta) 2
algunas para espolvorear por encima. Vierta la
huevos
masa en la sartén.
'Una taza de jarabe de arce 'Una taza

más 1 cucharada de azúcar 2 tazas de luego espolvorea las nueces reservadas y

harina para todo uso Vi cucharadita el chocolate en la parte superior.

de sal
3
2 cucharaditas de polvo de hornear
Hornee por 1 hora 10 minutos, o hasta que
Vi taza de trozos de nuez
está dorado, ha subido bien, y al clavar un
'Una taza de chispas de chocolate agridulce palillo en el centro del pan sale limpio, o con
(o chocolate agridulce algunas migajas húmedas adheridas. El

troceado) tiempo puede variar dependiendo de qué

tan maduros estén los plátanos, ya que los
plátanos más maduros harán una masa más
suelta. Deje enfriar en la sartén durante 15
minutos más o menos, luego levántelo sobre
una rejilla para enfriar. Sirva en rodajas
()
gruesas, con un poco de mantequilla si lo
desea.

ES UN GUARDIÁN
El pastel se mantendrá en un recipiente
hermético hasta por 5 días y se puede
congelar. Para revivir un pan de plátano
menos que perfecto, tuéstalo ligeramente,
o caliente suavemente en el
horno o microondas

50
 Panqueques De Limón Y Pasas 1
Si planea servir los panqueques todos a la

Tiempo de preparación: 5 minutos vez, en lugar de en lotes directamente de

Tiempo de cocción: 15 minutos la sartén. precalentar el horno a 275CF. y

Rinde unas 16 con las pasas. 12 sin poner un plato a calentar. Ponga la
harina, el polvo de hornear y el
bicarbonato de sodio en un tazón grande.
Agregue el azúcar y la sal, luego mezcle

0
Pasteles a la plancha, bollos, dólares de plata,
para combinar. Rallar finamente la
panqueques escoceses: como quiera que los
ralladura del limón.
llame, estas golosinas esponjosas son
excelentes para cualquier momento del día:
desayuno, brunch o cuando los niños están en
¿POR QUÉ BATIR?
casa de la escuela y tienen hambre. Me gusta
1 a menudo usa un batidor en lugar de un
el mío con limón y pasas, pero la masa natural
colador cuando todos los ingredientes secos tienen
también es excelente cocinada con
una textura similar (no funcionaría con azúcar morena
arándanos, o apilada con tocino crujiente y 1
blanda más grumosa en el tazón, por ejemplo). El
jarabe de arce.
batidor mezcla y airea, y queda un poco menos que
limpiar al final de la cocción.

1 '/a tazas más 1 cucharada

harina para todo uso

2
1 % cucharadita de levadura en polvo Haga un pozo en el centro de la harina,
% cucharadita de bicarbonato de sodio luego agregue el suero de leche, la leche
2 cucharadas de azúcar
y la vainilla, y rompa el huevo.

% cucharadita de sal
¿NO ENCUENTRAS LECHE DE MANTEQUILLA?
1 limón
Mezcle 1 taza de leche con 2 cucharadas
1 taza de suero de leche (o vea la sugerencia) 2
de jugo de limón y deje reposar durante 5
cucharadas de leche minutos. Úselo en lugar del suero de

1 cucharadita de extracto de vainilla leche. no necesitarás

las 2 cucharadas extra de leche.
1 huevo

% taza de pasas o pasas doradas

3
(opcional) Usando el batidor, comience a mezclar el
aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla de harina en el huevo y suero de leche;

aceite vegetal y jarabe de arce, para servir

continúa hasta que todo esté

o
incorporado, luego bate bien para
hacer una masa espesa y suave.
Agregue las pasas, si las usa.

52 53
4
Ponga una sartén antiadherente grande o una
plancha plana a fuego medio y agregue 1
cucharadita de aceite vegetal.
Deje que se caliente durante unos segundos,

revuélvalo para cubrir la sartén, luego agregue

cucharadas de la masa a la sartén, bien

espaciadas. La mezcla debe chisporrotear
tan pronto como toque la sartén y
extenderse un poco. Muévelo con la
cuchara para hacer círculos limpios. Cocine
durante 1 minuto en el primer lado, o
hasta que comiencen a aparecer burbujas
y algunas de ellas revienten en la
superficie de los panqueques. Mantén el
calor constante.

5
Con una espátula, voltee los panqueques
para revelar los fondos dorados
(comenzando con el que vertió primero,
para que todos tengan el mismo tiempo
de cocción), y cocine por otros 30
segundos-1 minuto, o hasta que se hayan
inflado en el medio. y se siente elástico
cuando se presiona. Retire de la sartén,
transfiera a un plato y mantenga caliente
en el horno mientras cocina el resto.

SALIENDO ADELANTE
Los panqueques de suero de leche son fáciles de

recalentar. Póngalos unos segundos en el

microondas, tuéstelos debajo de la parrilla o en un

horno tostador, o envuélvalos en papel aluminio y

vuelva a calentarlos en el horno a 350T durante 10

minutos. A mí también me gustan fríos.

6
Sirva los panqueques tibios con un
poco de mantequilla blanda, un
chorrito de jarabe de arce y unas gotas
A?. •
•*
de limón, si lo desea.

54 Tortitas De Limón Y Pasas

Camino rocoso 1
Use un poco de mantequilla para engrasar un

molde para hornear cuadrado de 9 pulgadas, luego

Tiempo de preparación: 10 minutos, más el
cúbralo con papel pergamino. Para derretir el
tiempo de fraguado
chocolate, primero llene una cacerola mediana con
hace 16 cuadrados
agua hasta la mitad y cocine a fuego lento. Rompa

el chocolate en cuadrados y corte la mantequilla en

De acuerdo, esto no es hornear estrictamente
trozos, luego póngalos en un recipiente grande
hablando, pero no podía dejar de lado una receta
resistente al calor. Coloque el recipiente sobre la
tan completa para complacer a la gente. Me gusta
cacerola de agua, asegurándose de que
usar galletas de jengibre en mi camino rocoso, lo
que le da un toque picante, pero en realidad
el cuenco no toca el agua. (Esto a
cualquier galleta crujiente servirá, como las
veces se llama baño maría o
galletas integrales. Rich Tea, o incluso Oreos para
baño maría).
un doble golpe de chocolate.

ELEGIR EL CHOCOLATE
Si no puede encontrar chocolate con un contenido de

cacao del 60 %, una mezcla de chocolate con la mitad

de cacao al 70 % y la mitad con chocolate al 50 % de

2
cacao es igual de buena.
% barra ('una taza) de mantequilla, más extra

para engrasar
2
14 onzas de chocolate amargo, Con la sartén a fuego muy bajo, deje que el
60% sólidos de cacao chocolate y la mantequilla se derritan juntos,
revolviendo de vez en cuando, hasta que
2 cucharadas de jarabe dorado, como el de Lyle,
quede suave y sedoso. Ahora agregue el
o sirope de maíz
almíbar y la sal y retire el recipiente del
una pizca de sal
fuego.
1 taza de nueces mixtas 6 oz

de galletas crujientes 31/2 3

Mientras espera que el chocolate se derrita,
onzasMalvaviscos
pique aproximadamente las nueces más
'htaza de pasas gordas,
grandes (como las nueces de Brasil, si hay
u otra fruta seca algunas en su mezcla). Aplastar o romper
1 cucharada de azúcar glas las galletas en trozos más pequeños.
Corta los malvaviscos por la mitad.

56 57
 4
4
Saque aproximadamente % de taza de
chocolate del tazón y reserve. Mezcle
todos los trozos de galleta, nueces,
malvaviscos y pasas, o lo que esté
usando, en el resto del chocolate y
revuelva bien con una espátula hasta
que todo esté bien cubierto.

5
Extienda la mezcla del camino rocoso en la
sartén, luego agregue el "asfalto": es decir,
vierta el chocolate reservado sobre la
mezcla para cubrir. No será perfectamente
suave, pero eso es parte del encanto.

6
Deje que el camino rocoso se enfríe en el
refrigerador durante aproximadamente 3
horas, o más si lo desea, hasta que esté muy
firme. Retirar de la sartén, quitar el papel de
los bordes, cortar en cuadrados y
espolvorear con azúcar glass.

7
Almacene en el refrigerador o en un lugar

fresco por hasta 3 días.

CARRETERA TURCA
Cambia la mitad de los malvaviscos
por trozos de delicia turca.

VÍA ROMANA
Para un toque inspirado en el panforte
italiano, reemplace la mitad de las pasas con
cáscara de naranja cristalizada finamente
picada. Use galletas amaretti y agregue 1
cucharadita de canela molida y 16
cucharaditas de nuez moscada molida, más
una pizca de clavo molido, si lo desea.

5fi camino rocoso

 Bollos De Fruta De Vainilla
2 1
Precaliente el horno a 425°F. Ponga una
bandeja para hornear grande en el horno para
Tiempo de preparación: 15 minutos
calentar. Mezcle la harina, el polvo de hornear,
Tiempo de horneado: 12 minutos
el bicarbonato de sodio y la sal, luego
Rinde 10
tamizar en un tazón grande. Cortar la
mantequilla en cubos y añadirla al bol.
Un bollo perfectamente esponjoso es un
*:
simple placer: rápido y económico de hacer,
2
pero delicioso, especialmente cuando se
Frote la mantequilla fría en la harina con las
sirve tibio con crema o mantequilla y una
yemas de los dedos, hasta que parezca pan
buena cucharada de mermelada o crema de
X\ rallado. Si tiene un procesador de alimentos,
limón. Lo más importante que debe
» simplemente procese la mantequilla en los
recordar es no amasar la masa, lo que
ingredientes secos y luego vierta en un tazón
rápidamente hará que sus bollos se vuelvan
grande.
pesados.

MANTEQUILLA FRIA
Los bollos esponjosos y escamosos deben

prepararse con mantequilla muy fría. Si es un día

3
caluroso y la mantequilla comienza a sentirse
3'/4 tazas de harina para todo uso, más
grasosa a medida que la frotas, coloca el recipiente
adicional para quitar el polvo
en el refrigerador durante 10 minutos antes de

2 cucharaditas de polvo de hornear V4 continuar.

cucharadita de bicarbonato de sodio V4

cucharadita de sal
3
Agregue el azúcar y la fruta seca
% barra más 3 cucharadas (Vi taza más
si la está usando. he hecho
3 cucharadas) de mantequilla fría Vi
este es un paso aparte porque me
taza más 1 cucharada de azúcar olvidé de agregar el azúcar tantas
Vź taza de pasas doradas o tu elección veces al hacer bollos, ¡y estoy
decidido a que tú no hagas lo
de frutos secos (opcional) 1 taza
mismo!
menos 1 cucharada de leche 2

cucharaditas de jugo de limón

4
1 cucharadita de extracto de vainilla Caliente la leche en una cacerola pequeña (o en
el microondas durante unos segundos) hasta
1huevo

que esté tibia, luego agregue el jugo de limón y

4
la vainilla. Deje reposar durante unos minutos
hasta que se vuelva un poco grumoso. Bata el
huevo. luego agregue 2 cucharadas a la mezcla
de leche grumosa. Ponga el resto del huevo a un
lado.

¿LECHE O SUERO DE MANTEQUILLA?

Agriar la leche aclara la masa al activar el

bicarbonato de sodio y aumentar el
aumento. En su lugar, puede agregar *4
tazas de suero de leche o yogur y aflojar
con Vjtaza de leche Omite el jugo de
limón, pero no olvides agregar el huevo

60 61
 5 10
5
Vierta la leche agria uniformemente sobre
los ingredientes secos, trabajándola
en la harina con un cuchillo de mesa. Sigue
mezclando hasta que se incorpore todo el
líquido y tengas una masa suave y áspera.
No te preocupes si echas algunas migajas
en el fondo del tazón; es mejor no mezclar
demasiado.

6
Enharina bien tus manos y la superficie de
trabajo. Volcamos la masa sobre ella y
espolvoreamos un poco de harina por encima.
Dobla la masa sobre sí misma un par de veces
solo para alisarla un poco (es esencial no
trabajarla demasiado en este punto), luego
golpéala en una ronda de 1 pulgada y media de
grosor. Trate de asegurarse de que la parte más
suave de la masa termine siendo la parte
superior.

7
Con un cortador de galletas redondo de 2'/2
pulgadas, corte 6 bollos. Sumerge el
cortador en un poco de harina entre cada
corte para evitar que se pegue. No tuerzas
el cortador en la masa, el objetivo es tener
un buen corte limpio. Presione con cuidado
la masa restante y corte el resto; recuerda
no sobrecargarlo.

8
Cepille la parte superior de los bollos
con un poco del huevo restante.

9
Retire la bandeja para hornear caliente
del horno y espolvoréela con harina.
Coloque con cuidado los bollos sobre él,
espaciándolos uniformemente. El calor
les dará una ventaja a los scones.

10
Hornee durante 12 minutos, o hasta que esté
dorado y bien levantado, y suene hueco cuando
se golpee por debajo. Es posible que deba girar
la sartén después de 8 minutos para garantizar
un color uniforme. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para bollos con una corteza más suave,
envuélvalos en un paño de cocina limpio y seco
antes de enfriar.

62Bollos De Fruta De Vainilla

 1 2
Malteado Leche Chocolate Precaliente el horno a 350 F. Primero haga la
masa para pastel. Poner la mantequilla en
Pastel de cumpleaños
una cacerola y derretirla suavemente.

Con una brocha de repostería, use un poco de

Tiempo de preparación: 30 minutos,
mantequilla para engrasar un molde para
más enfriamiento
pasteles de 9 x 13 pulgadas. Cubra la sartén
Tiempo de horneado: 30
con papel pergamino.
minutos Rinde 16 piezas
generosas o 32 pequeñas
2
Mezcle la harina, el cacao, la leche malteada
Puede haber mucha presión para
en polvo, el bicarbonato de sodio, el polvo de
proporcionar un pastel de cumpleaños
hornear y la sal, luego tamice en un tazón
casero que todos disfruten. Este pastel de
grande. Agregue el azúcar y rompa los
hoja sin estrés se mantiene bien si quieres
grumos con los dedos.

i
salir adelante, y es deliciosamente
Haga un pozo en el centro de los
chocolatoso pero no demasiado rico. Se ingredientes secos, empujando la mayor
corta fácilmente en cuadrados una vez que parte hacia los lados del tazón. Batir la
se apagan las velas. leche, el aceite. y la vainilla en la mantequilla
derretida y viértalos en el pozo.

para el pastel 3
1% taza de palitos más 2 cucharadas) Usando un batidor, mezcle la mezcla de harina
en el pozo, lentamente al principio. Una vez
mantequilla suave
mezclado, dale un buen batido hasta que esté
2 tazas de harina para todo uso
suave y uniformemente mezclado. Verter en el
V* taza de cacao en polvo de buena calidad 2 molde preparado.
cucharadas de leche malteada en polvo,

como Horlicks 4
Hornee durante 30 minutos, hasta que el
1 cucharadita de bicarbonato de sodio 2

pastel haya subido, esté firme y ligeramente

cucharaditas de levadura en polvo '/<
encogido por los lados. Un palillo insertado
cucharadita de sal
en el centro debe salir limpio. Dejar reposar
1 % de tazas empacadas de azúcar moreno claro 1 % en el molde durante 10 minutos, luego

de tazas de leche desmoldar sobre una rejilla y dejar enfriar

por completo.
% taza más 2 cucharadas de aceite vegetal 1

cucharadita de extracto de vainilla

5
Para el glaseado, rompa el chocolate en un
para el glaseado recipiente resistente al calor y colóquelo sobre una

7 onzas de chocolate semidulce, cacerola con agua apenas hirviendo, asegurándose

de que el recipiente no toque el agua. Deje que el

aproximadamente 50% de sólidos de
chocolate se derrita durante unos 5 minutos,
cacao 'Æ taza de leche
revolviendo una o dos veces, hasta que quede
% taza de cacao en polvo 2 cucharadas de suave. Alternativamente, cocine en el microondas
leche malteada en polvo 1 % de barras (14 V4 en ráfagas de 20 segundos, revolviendo cada

tazas más 2 cucharadas)

mantequilla suave
tiempo. Dejar enfriar un poco.

2% tazas de azúcar glas un

¿SIN HUEVOS?
puñado de caramelos de colores Esta tarta no lleva huevo, por si acaso
chocolates y velas te preguntaste

f>4
 6 9

Caliente la leche en una cacerola pequeña o

en el microondas hasta que esté humeante.
Tamice el cacao y la leche malteada en polvo
en un tazón grande, luego agregue
lentamente la leche caliente para hacer una
pasta suave. Dejar enfriar unos minutos.

7
Ahora agregue la mantequilla a la pasta,
tamice el azúcar glas y bata con una
batidora eléctrica hasta que esté muy
cremoso. Siga con el chocolate derretido
y enfriado para hacer un glaseado
sedoso y suave.

8
Transfiera el pastel enfriado a una tabla o plato

grande y plano, luego extienda el glaseado por

todas partes. Se reafirmará un poco a medida que

se enfríe, así que intente crear sus remolinos y

remolinos con bastante rapidez.

9
Espolvorea el pastel con los dulces y cubre con
velas de colores. Deje que el glaseado se asiente
por un rato si puede, aunque es delicioso,
aunque un poco más desordenado, también se
come de inmediato. El pastel se puede preparar
hasta con 2 días de anticipación y se puede
guardar en un lugar fresco, bien envuelto o, si
está cubierto con glaseado, cubierto sin apretar
sobre su tabla.

PASTEL PATRIÓTICO
Para todos los patriotas, ¿qué les parece
organizar las decoraciones con los
colores de su bandera nacional?

PASTEL DE HALLOWEEN
Elija insectos dulces y otras cosas
espantosas para cubrir el pastel, o
coloque galletas largas y delgadas en el
glaseado, para que parezcan lápidas.

PASTEL DE PASCUA
Esparza el glaseado con huevos de
chocolate de colores pastel.

66 Torta De Cumpleaños De Chocolate Con Leche Malteada

 Pan Crujiente Clásico 1
Ponga todos los ingredientes secos en un tazón
Tiempo de preparación: 20 minutos, grande. Mezclar el agua con el aceite.
más el tiempo de leudado y leudado El agua debe estar agradablemente
Tiempo de horneado: 25-30 minutos tibia, pero no caliente; el exceso de
Rinde 1 pan grande calor puede matar la levadura.

Hornear una hogaza de pan desde cero tiene 2

que ser una de las tareas más satisfactorias Mezclar los ingredientes secos juntos y.
de la historia. Hay poco para evitar que los mientras revuelve, vierta el agua y el
panaderos novatos o oxidados produzcan un aceite. Sigue trabajando todo junto hasta
pan del que estar orgullosos, sin importar que la mayor parte de la harina seca haya
cuánto tiempo tenga disponible. La mayoría
7\ desaparecido. La masa será áspera y un
de las personas se enganchan con un solo poco pegajosa.
pan, por lo que he incluido algunas
variaciones sencillas para pasar la mano al OBTENER LA TEXTURA ADECUADA Si no
siguiente (ver página 72). se forma una masa, agregue un chorrito
más de agua. Una masa más húmeda
producirá un pan más sabroso al final. y
4 tazas de harina de pan, más extra las harinas pueden diferir mucho en
para quitar el polvo contenido de humedad, dependiendo de
su edad. el clima, y donde se cultivaba el
2 cucharaditas de levadura seca instantánea 1

trigo.
cucharadita de azúcar

2 cucharaditas de sal

Tennesse 3
aproximadamente 1 % tazas de agua tibia 2 Espolvoree la superficie de trabajo con harina,

cucharadas de aceite de oliva, más extra luego voltea la masa sobre ella. Enharina la

para engrasar parte superior de la masa y tus manos,

luego comienza a amasar. Evite agregar
demasiada harina mientras amasa. Si la
masa realmente se pega mucho a la
superficie, raspe los pedacitos con un
cuchillo, lávese y séquese las manos y
comience de nuevo, espolvoreando la
superficie, la masa y las manos con un poco
más de harina.

CÓMO AMASAR
Mientras la masa esté estirada
y lo suficientemente doblado para que
quede elástico y suave, realmente no
importa cuál sea tu técnica de amasado.
Empujo la masa hacia abajo con la mano
izquierda, la agarro con la derecha y la
empujo. Luego, doblo la masa sobre sí
misma, la giro un cuarto de vuelta y repito.
Si tiene una batidora de pie con un gancho
para masa (o
algunos procesadores de alimentos tienen

"cuchillas" para masa), eso es bueno, pero menos

terapéutico, para ahorrar tiempo.

6«
69
4 6
Continúe hasta que la masa se sienta Deje la masa en un lugar cálido (pero no

muy elástica o elástica y suave como la caliente) durante aproximadamente una hora,

seda. Para comprobar si está listo, o hasta que duplique su tamaño.

júntelo en una bola, metiendo todos los

bordes en el medio. Voltee la pelota para LEVANTAMIENTO NOCTURNO

revelar el lado liso. Manteniendo la masa A menudo hago la masa de pan la

apretada en forma de bola con una noche anterior, luego la dejo en el
mano, presiónela con la otra mano. Si la refrigerador durante la noche en

marca hecha por su dedo se queda allí, lugar de en un lugar cálido. Dejar

no está lista. que suba más lentamente significa

Si vuelve a brotar, estás listo para que el pan tiene un sabor más
seguir adelante. complejo: déjalo a temperatura
ambiente al día siguiente. luego
5 continúa

Ahora deja que la masa suba. Engrasa un tazón

grande con 1 cucharada de aceite, agrega la masa 7

y luego dale la vuelta en el aceite unas cuantas
Saca la masa esponjosa
sobre una superficie enharinada,
veces para cubrirla. Cubra con una envoltura de
luego presiónelo en un rectángulo de
plástico. También puede usar un paño de cocina
aproximadamente 8x11 pulgadas, el
para cubrir el tazón, o engrasar una bolsa grande
tamaño de una hoja de papel
para almacenar alimentos, introducir la masa en
estándar. No lo amases, o se volverá
ella y sellarla, dejando suficiente espacio para que
elástico nuevamente y difícil de
suba.
moldear. Dobla la parte inferior del
rectángulo hacia arriba y la mitad
inferior hacia abajo para hacer una
especie de salchicha. Pellizque los
bordes juntos con firmeza.

70 Pan Crujiente Clásico 71

 w
8
Espolvoree una bandeja para hornear con harina,
luego levante la masa sobre ella, con el lado liso
hacia arriba. Vuelva a ponerlo en forma si es
necesario. Cubra sin apretar con una envoltura de
plástico engrasada o el paño de cocina, luego
deje que suba nuevamente (se conoce como
leudado en esta etapa) durante 30 minutos, o
hasta que casi duplique su tamaño. Empuje el
lado de la masa; no salta hacia atrás, está listo
para hornear. Precaliente el horno a 425°F.

9
Espolvorea la parte superior del pan con
más harina, luego corta la parte superior
con un cuchillo afilado. Esto es importante,
ya que le da al pan un lugar para "crecer"
en el horno.

10
Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que esté
bien levantado, dorado y crujiente. Cuando creas
que está listo, verifica dos veces dándole la vuelta
al pan con cuidado. Toque la base; debe sonar
hueco. Si no, vuelva al horno y compruebe en 10
minutos. Deje enfriar, ábralo al aire para obtener
una corteza crujiente, o envuélvalo en un paño
de cocina limpio para obtener una corteza
suave.

PAN DE SEMILLA DE TRIGO INTEGRAL

Cambie la mitad de la harina por harina de
pan de trigo integral más 3 cucharadas de
semillas mixtas. Es posible que deba agregar
un poco más de líquido; pruebe con leche en
lugar de agua. Espolvorea con más semillas
antes de cortar y hornear.

FOCACCIA DE ROMERO
Presione la masa levantada en un molde de 9x13
pulgadas y pruebe. Justo antes de hornear, haga
agujeros en toda la masa, espolvoree con ramitas
de romero fresco y sal marina en escamas, luego
rocíe con aceite de oliva virgen extra. Hornear
hasta que suba y esté dorado.

MASA DE PIZZA
Corte la masa levantada en 4 piezas, extiéndala

finamente sobre bandejas para hornear grandes,

agregue los ingredientes y luego hornee

inmediatamente a 475 F hasta que estén crujientes.

72 Pan Crujiente Clásico

□
Pan dulce clásico 1 2 1
Prepare un molde para tarta redondo
Tiempo de preparación: 15 minutos, acanalado de 9 pulgadas con un fondo
más enfriar y enfriar Tiempo de removible engrasando las costillas del molde

horneado: 1 hora 10 minutos Rinde con un poco de mantequilla. Poner el resto

12 piezas de la mantequilla en un bol grande y batir

bien con una cuchara de madera o una
batidora eléctrica hasta que esté cremosa y
El shortbread casero lleva algo de
paliza. La calidad de los ingredientes muy pálido.

marcará la diferencia en el sabor final,

así que aquí hay una receta para la que 2
Agregue el azúcar, la sal y la vainilla y vuelva a
invertiría en una marca de mantequilla
batir hasta que esté aún más cremoso y pálido.
sin sal un poco más cara. Para pan
dulce con crocante extra, sustituya Vi
taza de harina con la misma cantidad de
3
harina de arroz.
Tamizar la harina en el bol. Usando
una espátula, doble suavemente y
3 corte la harina en la mezcla para hacer
una masa uniformemente mezclada.
2 barras (1 taza) de mantequilla blanda Vi
No te excedas: cuanto más mezcles,
taza de azúcar, idealmente superfina,
más duro quedará el bizcocho.
más extra para rociar V4
así que ten cuidado aquí.
cucharadita de sal

1 cucharadita de extracto de vainilla 2V4 4

tazas de harina para todo uso
Presione la masa en la sartén, luego
alísela con el dorso de una cuchara. Si
encuentra que la cuchara se arrastra un
poco en la superficie, espolvoree un poco
harina por encima y vuelve a intentarlo.
Cualquier parte áspera en los bordes de la
sartén se puede presionar con la punta de
los dedos.

¿DIFERENTES SARTENES?
Si desea hacer esto en un molde para
pastel redondo normal de 9 pulgadas.
4
W está bien, o puede presionarlo en un
molde cuadrado de 8 pulgadas y cortar el
pan dulce en rectángulos. Una sartén con
fondo removible hace que sea más fácil
sacar la torta dulce cocida. pero no es
imprescindible. El tiempo de cocción será
el mismo.

Para una versión más rápida, enrolle la masa en una

salchicha de aproximadamente2''2pulgadas de ancho,

envuélvalo en una envoltura de plástico y enfríe en el

congelador hasta que esté firme. Corte en rodajas de 1/2

pulgada, luego hornee en una bandeja para hornear

forrada con papel pergamino a 350 F por 20-25 minutos,

o hasta que estén doradas.

76 77
5
Marque el borde de la torta dulce con los
dientes de un tenedor, luego corte la masa en
12 gajos. Primero hago esto en cuartos, luego
corto cada cuarto en tres, para obtener
pedazos bien parejos. Haga 2 agujeros en
cada pieza de mantequilla, yendo
directamente a la base de la sartén. Enfríe la
torta dulce durante 20 minutos (o más si lo
desea), hasta que esté muy firme. Precaliente
el horno a 325°F mientras se enfría la torta
dulce.

6
Hornee por 1 hora 10 minutos, o hasta que
dorado y arenoso en toda la parte superior. Si ha

usado harina de arroz, puede tomar un poco menos

de tiempo, así que verifique después de 1 hora.

Deje enfriar en la sartén durante 5 minutos, luego

vuelva a marcar las cuñas y los agujeros de los

tenedores, si lo desea. Espolvorear con 1-2

cucharaditas de azúcar y dejar enfriar en la sartén,

sobre una rejilla.

7
Corta la torta dulce en triángulos para
servir, luego guárdala en un recipiente
hermético hasta por 1 semana.

TORTA DE NARANJA
Agregue la ralladura finamente rallada de
una naranja a la mezcla en el paso 2.

TORTA DE LAVANDA
Agregue 1 cucharada de flores de lavanda

ai
picadas y sin rociar al azúcar y déjelo en
infusión durante unos minutos antes de usar.

V
Romero también funciona bien.

PAN DE PECAN
Agregue Vi taza de nueces picadas a la
masa. Me gusta agregar una pizca
extra de sal a este.

TORTA DE CHOCOLATE
Derrita 2 oz de chocolate amargo (70 % de
sólidos de cacao). Separe las galletas
enfriadas en una rejilla, luego rocíe con el
chocolate en lugar de espolvorear con el
azúcar extra.

78Galletas dulces de clase

 1
Cupcakes de calabacín y limón Rallar en trozos grandes los calabacines,
con glaseado de mascarpone con piel y todo. Debería tener alrededor de
1Vi tazas. Extiéndalos entre toallas de papel
Tiempo de preparación: 20 minutos, o en un paño de cocina limpio y déjelos a un
más enfriamiento lado durante unos
Tiempo de horneado: 20 minutos mientras preparas todo lo
minutos Rinde 12 cupcakes demás.

El calabacín, como la zanahoria en los pasteles de 2

zanahoria, agrega una frescura suave a estos Precaliente el horno a 350°F. Engrasa los

pastelitos en lugar de un sabor en particular, y agujeros de un molde para muffins antiadherente

vale la pena probarlo. Una llovizna rápida de de 12 tazas. o use 12 bolsas de papel profundas

limón aumenta el sabor picante de estos en una fuente sin engrasar si lo prefiere. Ralla

pequeños pasteles, y un delicioso mascarpone finamente la ralladura del limón y exprime el

de cuajada de limón los remata jugo. Ponga la ralladura, 2 cucharadas de jugo y

maravillosamente. la mantequilla y el azúcar en un tazón grande

para mezclar. Batir con una batidora eléctrica o
una cuchara de madera hasta que esté cremoso
y pálido.
para las magdalenas

7 oz de calabacín (alrededor de 1-2: más pequeños

son mejores) 3
Mezcle la harina, el polvo de hornear y la
1 !4 barras (% taza) de mantequilla blanda,
sal, luego tamice encima de la mezcla de
más extra para engrasar
mantequilla y azúcar. Rompe los huevos,
1 limón luego bate todo junto hasta que se
% taza de azúcar, más 1 cucharada extra 1% mezcle uniformemente. Trate de no

tazas de harina para todo uso trabajar demasiado la masa una vez que
la harina haya entrado.
(o ver Consejo)

2'/icucharadita de polvo de hornear %

PRUEBA UNA HARINA DIFERENTE
cucharadita de sal
Estos cupcakes también son deliciosos
3 huevos, temperatura ambiente 1 hechos con harina de espelta, o una
cucharada de semillas de amapola
mezcla 50:50 de espelta y todo uso, o
integral y todo uso.
Ambos dan un sabor y una textura
para el glaseado
ligeramente más a nuez al resultado final.
% taza de crema de limón de buena calidad 1
La harina de trigo integral puede absorber
taza de mascarpone más líquido que la harina normal, así que

2 cucharaditas de semillas de amapola agregue 1 cucharada de leche si la masa

parece espesa.

81
80
4 4

Agregue las semillas de amapola y el calabacín

rallado, luego vierta con una cuchara en la sartén

preparada. Las tazas parecerán bastante llenas, lo

cual está bien.

5
Hornear durante 20 minutos, o hasta que
hayan subido y estén dorados, y al introducir
un palillo en uno de los bizcochos del centro,
éste salga limpio. Mezcle el resto del jugo de
limón con el azúcar extra y deje que se
derrita, revolviendo ocasionalmente, mientras
se cocinan los pasteles. Haga agujeros en la
parte superior de los pasteles con un palillo y
vierta el jarabe sobre ellos. Dejar enfriar
durante 10 minutos, luego retirar a una rejilla
para enfriar.

6
Para hacer el glaseado, ponga la cuajada de limón y

el mascarpone en un tazón grande y bátalos con

una cuchara de madera o una espátula hasta que

estén suaves y uniformemente mezclados.

Colóquelo sobre los pasteles enfriados justo antes

de comer y revuélvalo con una cuchara o una

espátula pequeña para glaseado.

7
Espolvorear con las semillas de amapola para
terminar. Las magdalenas se disfrutan mejor
frescas, pero mantén las tortas sobrantes en un
lugar fresco o en el refrigerador una vez que se
haya agregado el glaseado.

82 Cupcakes De Calabacín Y Limón

 Pan de mármol de Jaffa
1
Engrase un molde para pan de 8'/2 x 4'/2
Tiempo de preparación: 30 minutos
pulgadas. con mantequilla, luego cúbralo
Tiempo de horneado: 55-60 minutos
con 2 tiras de papel pergamino que cuelgan
Hace 8-10 rebanadas
de los lados. Precaliente el horno a 325°F.
Ralla finamente la ralladura de la naranja,
Con sus remolinos ocultos de chocolate y
luego exprime el jugo.
naranja picante, este es un pastel divertido para
hacer y para cortar frente a una audiencia
2
hambrienta. La cobertura de chocolate negro
Ponga la mantequilla, el azúcar y la mayor parte
mantiene el equilibrio a favor de lo amargo en
de la ralladura de naranja en un tazón grande.
lugar de lo dulce: para los niños pequeños, es
Usando una batidora eléctrica, mezcle hasta que
posible que desee usar chocolate con leche en
esté pálido y cremoso.
su lugar.

3
Mezclar la harina, la sal y el bicarbonato
polvo, luego tamice encima de la
mezcla cremosa. Añadir los huevos y el

para el pastel aceite.

1 16 barras (% taza) de mantequilla blanda,

4
más extra para engrasar 1 Batir todo junto hasta
naranja grande suave, agregando 3 cucharadas de
% taza más 2 cucharadas de azúcar jugo de naranja para que la masa
116 tazas de harina para todo uso '/« adquiera una consistencia blanda.
cucharadita de sal
CONSISTENCIA DE GOTEO SUAVE Una
1 cucharadita de levadura en polvo 3
cucharada de masa para pastel debe caer
huevos a temperatura ambiente 3
fácilmente en el tazón cuando se agita
cucharadas de aceite vegetal suavemente. Si se resiste, es señal de que la
2 cucharadas de cacao en polvo masa está demasiado dura y hará una torta
seca. Para obtener una torta húmeda y tierna,
para la cobertura las recetas a menudo requieren un líquido, en

4 onzas de chocolate amargo, este caso el jugo de naranja, que se agrega

después de que la harina haya pasado. La
70% sólidos de cacao
cantidad de líquido que necesita dependerá
2 cucharadas de jarabe dorado, como el de Lyle,
de la receta y el tipo y la edad de la torta.
o sirope de maíz harina que estás usando. El aceite de esta
receta también ayuda a mantener la
humedad, por lo que es ideal para preparar
una venta de pasteles o la alacena de la
cocina.

5
Vierta la mitad de la masa de pastel en
otro tazón, luego tamice el cacao en polvo y
mezcle hasta que esté uniformemente
mezclado. Si parece seco en comparación
con la masa blanca, agregue otra
cucharada de jugo de naranja.

H4
85
 6 9
6
Vierta las masas de pastel de
chocolate y naranja en el molde en
cucharadas alternas hasta que ambos
tazones estén vacíos. Revuelva una
brocheta o un palillo a través de la
masa un par de veces para unir las
gotas y estimular los remolinos en el
medio del pastel.

7
Hornee durante 55-60 minutos, o hasta que
esté dorado y haya subido hasta el centro.
Inserta una brocheta en el centro del pastel; si
sale limpio, está listo. Dejar enfriar en el
molde durante 10 minutos, luego levantar con
papel de revestimiento y dejar enfriar sobre
una rejilla. Para la cobertura, derrita el
chocolate en un recipiente resistente al calor
sobre una cacerola con agua o en el
microondas (consulte la página 119). Agregue
el almíbar y la ralladura de naranja reservada.

8
Extienda la cobertura sobre el pastel enfriado, luego déjelo

reposar durante aproximadamente una hora, hasta que esté

firme.

9
Corta el pastel en rodajas gruesas y sírvelo,
o envuélvelo y guárdalo en un recipiente
hermético hasta por 3 días.

MOCHA-CHOCOLATE
PAN DE MÁRMOL
Disuelva 2 cucharadas de polvo de
espresso instantáneo en % de taza de
agua caliente. Agregue 3 cucharadas a la
mezcla base en lugar de la naranja, y 1
cucharada con el cacao cuando haga el
pastel de chocolate. Omita la ralladura
de naranja de la cobertura y podría
derretir chocolate con sabor a café, si lo
desea.

86 Pan de mármol de Jaffa

 Streusel de cereza y almendras 1 2 1
Rodaja Precaliente el horno a 350 ° F y coloque una

bandeja para hornear plana en el horno para

Tiempo de preparación: 20 minutos o calentar. Corta una sexta parte de la masa del
más si hace su propia masa Tiempo de bloque y déjala a un lado en el refrigerador; esto se
horneado: 40-45 minutos usará para la cobertura más adelante. Extiende el
Cortes en 15 o 18 barras resto sobre una superficie ligeramente enharinada

hasta que sea un poco más grande que la base de

Las cerezas y las almendras son una un molde cuadrado de 9 pulgadas, luego recórtalo
combinación clásica, pero también probé para que los bordes queden limpios. Guarde los
/
esto con frambuesas, rodajas de manzana y recortes para usarlos más tarde y enfríelos
trozos de fruta de hueso (como albaricoques también.

o duraznos), cada uno con excelentes

yo
resultados. El contraste entre el rico pastel PASTELERÍA DE MANTEQUILLA
de almendras, la masa de pastel y la fruta es Para una corteza deliciosamente
lo que lo hace irresistible. mantecosa, puede usar 1 barra más 1
cucharada de mantequilla para hacer la
masa en la página 210. en lugar de la
3 mantequilla y la manteca vegetal.
Para la base y la cobertura de streusel 1

receta de masa de tarta básica dulce, 2

hecho solo con mantequilla (página 210 y Empuje la masa en el molde, dejando
sube un poco por los lados para hacer un borde de
Consejo), o use 12 oz comprados en la tienda
aproximadamente una pulgada. Si la masa se rompe

Yo II II
en absoluto. simplemente pellizca de nuevo juntos.
Para la capa de pastel

'Una taza de harina para todo uso, más extra

para quitar el polvo 3

Para hacer la capa de bizcocho, poner la
1 % de palitos (% de taza más 2 cucharadas)
la mantequilla y el azúcar en un tazón grande y
mantequilla suave
mezcle hasta que esté cremoso y más pálido. No
1 taza de azúcar
se preocupe por incorporar demasiado aire, una
4 huevos cuchara de madera está bien. Agregue los

'/? -1 cucharadita de extracto de almendras (según huevos, el extracto de almendras y la harina de

qué almendras te gustan las cosas) 1 taza

almendras, luego bata hasta que se combinen.

de harina de almendras

% cucharadita de levadura en polvo '/<

4
4

o
cucharadita de sal Mezclar la harina, el polvo de hornear,

'Z> taza de mermelada de cereza o frambuesa y la sal en un bol, luego tamizarlo sobre la
masa. Revuelva hasta que quede suave.
1Vitazas de cerezas enteras, o % taza

sin hueso (fresco, enlatado o congelado y

descongelado)

un puñado de almendras fileteadas

Para el glaseado (opcional)

2/i taza de azúcar glas 2-3

cucharaditas de jugo de limón

88
89
5 5
Extender la mermelada sobre la masa,
luego extienda la masa de pastel en la parte
superior. No importa si parte se derrama
sobre la parte superior de la masa y toca el
costado de la sartén.

6
Retire los huesos de las cerezas, si usa cerezas

frescas (use un cuchillo o un deshuesador de

cerezas, o simplemente presione los huesos

con los dedos). Cortarlos por la mitad.

Ahora espolvorea la fruta sobre el pastel,
luego rasga la masa reservada y los recortes
para hacer una parte superior de struesel.
Espolvorear con las almendras laminadas.

7
Deslice con cuidado la bandeja sobre la bandeja
para hornear en el horno. Esta voluntad

dale un impulso de calor al fondo de la sartén,

ayudando a que la base de la masa se cocine
completamente. Hornee durante 40-45 minutos,
o hasta que el pastel haya subido al centro, esté
firme y tenga un color dorado profundo y
brillante. Dejar enfriar en la sartén. Una vez
enfriado, cubra con el glaseado. Tamice el
azúcar glas y agregue lentamente suficiente
jugo de limón para hacer un glaseado suave y
fluido, luego rocíe generosamente sobre el
pastel, dejando que se escurra de la cuchara.

8
Deje que el glaseado se asiente, luego córtelo en 15

o 18 barras. Se mantendrá en un recipiente

hermético en un lugar fresco durante 3 días.

TARTA HORNEADA
Para los panaderos a los que les gustan los clásicos

británicos, forre un molde para tarta estriado de 9

pulgadas con la masa, llevándolo hasta la parte

superior del molde (vea la página 194 para saber

cómo forrar un molde con masa). Rellene con el |

am, la masa y la fruta, luego esparza con las

almendras. Hornee como se indicó anteriormente,

luego rocíe con el glaseado y córtelo en gajos

cuando se enfríe. Use cerezas glaseadas partidas a la

mitad en lugar de fruta fresca para obtener el efecto

completo.

90 Rebanada Streusel Cereza Almendra

 pastel de zanahoria con
1
queso crema batido Precaliente el horno a 350°F. Extienda las nueces
sobre una bandeja para hornear y cocine
Tiempo de preparación: 30 minutos,
durante 8-10 minutos, o hasta que estén doradas
más enfriamiento
y tostadas. Enfriar, luego picar en trozos
Tiempo de horneado: 30-35 minutos grandes. Tostar las nueces agregará una
Rinde 12 rebanadas profundidad adicional de sabor a la masa, pero si
tiene prisa, simplemente pique las nueces y
El pastel de zanahoria es perfecto como primer utilícelas tal como están.
pastel para hacer, ya que no solo es sabroso,
sino que también es menos probable que se 2
cocine demasiado y se seque, gracias al Mientras esperas, consigue todo lo demás
contenido de agua en las zanahorias. Si desea Listo. Engrase dos moldes para pasteles
hacer el pastel en cuadrados o pastelitos en redondos de 8 pulgadas con fondos removibles
lugar de capas, vea las variaciones en la página con un poco de aceite. luego cubra los fondos
94. con papel pergamino. Mezcle la harina, el polvo
de hornear, el bicarbonato de sodio, las especias
y la sal, luego tamice en un tazón grande.
Agregue el azúcar y trabaje con los dedos,
para el pastel
rompiendo los grumos más grandes, hasta que
1 taza de nueces
se mezcle uniformemente. Ralla finamente la
% taza de aceite vegetal, más extra ralladura de la naranja en el bol. Exprimir el jugo
para engrasar para más tarde.

2 tazas de harina para todo uso 2

CÓMO MEZCLAR SUS ESPECIAS Para
cucharaditas de polvo para hornear % de
hacer su propia especia para pastel de
cucharadita de bicarbonato de sodio
calabaza, combine 1 cucharada de
2 cucharaditas de especias para pastel de calabaza %
canela molida, 2 cucharaditas de
cucharadita de sal jengibre molido y '/? cucharadita de

1 taza empacada de azúcar moreno claro nuez moscada molida. Te sobrará para
la próxima vez. también.
1 naranja

3 huevos
3
10 onzas de zanahorias Romper los huevos en la medida
Vi taza de pasas taza con el aceite, agregue 2 cucharadas
de jugo de naranja y mezcle.

para el glaseado
4
1 barra f/2 taza) de mantequilla blanda 10 oz de
Rallar gruesamente las zanahorias y
queso crema con toda la grasa, frío mídalos para asegurarse de que tiene 2% de
cucharadita de extracto de vainilla tazas. Vierta la mezcla de aceite en los
ingredientes secos y bata hasta que quede
1 taza de azúcar glas
suave. Agregue la mayoría de las nueces,
luego las zanahorias y las pasas, y revuelva
hasta que se mezclen uniformemente. Si la
masa parece algo rígida, agregue 1
cucharada más de jugo de naranja. Divide la
masa entre los moldes preparados.

92
93
5 5

Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que los

pasteles estén dorados y hayan subido, y al
insertar un palillo en el centro, éste salga
limpio. Deje enfriar en los moldes sobre una
rejilla durante 10 minutos, luego desmolde y
enfríe completamente.

6
Para hacer el glaseado, ponga la mantequilla
en un tazón grande y bata bien hasta que
esté cremosa y totalmente suave. Agregue el
queso crema y la vainilla y bata hasta que
esté suave y uniformemente mezclado.
Ahora tamice el azúcar de los confiteros y
trabaje suavemente con una espátula.

PARA UN GLASEADO PERFECTO

Es importante que la mantequilla y el
queso crema estén a la temperatura
correcta, o el glaseado puede quedar
grumoso. Si eso sucede, páselo por un
tamiz y nadie se dará cuenta. No
trabaje demasiado una vez que se haya
agregado el azúcar, ya que esto puede
aflojar la textura.

7
Coloque uno de los pasteles boca abajo en un
plato para servir, luego use una espátula de
hielo para esparcir aproximadamente un
tercio del glaseado sobre él. Cubra con el otro
pastel, luego extienda el glaseado restante
sobre la parte superior y los lados (consulte la
página 136 para obtener orientación).

8
Espolvorea las nueces reservadas por
encima. La tarta se beneficia de un ratito
en la nevera para asentarse. Si es un día
caluroso, déjalo ahí hasta que estés listo
para cortarlo.

PASTEL DE ZANAHORIA
Use un molde de 9 x 13 pulgadas y hornee
por 40 minutos, o hasta que al pinchar con
un palillo salga limpio. Frost, luego cortar
en cuadrados

MUFFINS DE ZANAHORIA
También hace 18 cupcakes. Hornee durante
20-25 minutos, luego enfríe y congele.

94 Pastel De Zanahoria
Tarta de queso con chocolate 2 1
Brownies Engrase un molde para pastel cuadrado de 9
pulgadas con un poco de mantequilla, luego

Tiempo de preparación: 20 minutos cúbralo con papel pergamino. Precalentar el

Tiempo de horneado: 30-35 minutos horno a 350T. Primero haz la base de

Rinde 16 brownie. Derrita la mantequilla en una

cacerola mediana. Mientras espera, rompa el

Un remolino de cobertura de tarta de queso le chocolate en trozos, luego agréguelos a la

da a estos brownies un aspecto diferente y un mantequilla derretida y retire la sartén del

delicioso y cremoso contraste con la oscuridad fuego.

que se encuentra debajo. ¿Prefieres un brownie

simple? Simplemente omita la cobertura de la EL CHOCOLATE EN LA COCINA
tarta de queso y salte al paso 8. Y sí, la masa le A menudo se utiliza un chocolate con un 70

dará esa corteza brillante y parecida al papel % de cacao de buena calidad.porhorneado

que todos amamos. Pase la página para ver más

por su intenso sabor a cacao. Pero a veces

opciones de sabor.
puede parecer un poco amargo y abrumar
a una delicia familiar como un brownie. Mi
preferencia es usar un chocolate agridulce
de alrededor de 60% de cacao, o una
mezcla mitad y mitad de 70% y 50%. Esto
para los brownies
también reduce un poco el costo.
1 % de barras (% de taza más 2 cucharadas) de mantequilla,

más extra para engrasar

7 oz de chocolate amargo, aproximadamente 2

60% de sólidos de cacao (ver Consejo) Deje que el chocolate se derrita hasta que quede suave,

revolviendo de vez en cuando con una espátula.

4 huevos

114 tazas de azúcar

3
1 taza de harina para todo uso '4 Poner los huevos y el azúcar en un recipiente grande

taza de cacao en polvo '4 cuenco. Usando un batidor, mezcle hasta que esté

cucharaditas de sal espumoso y un poco más espeso, solo durante 30

segundos más o menos.

Para la cobertura del cheesecake, 7 oz

4

V
de queso crema con toda la grasa, Vierta la mantequilla derretida y el
temperatura ambiente chocolate en los huevos y bata para
combinar. Poner la harina, el cacao y la sal
1 huevo
en un colador, luego tamizar en
2 cucharadas de azúcar
el cuenco.

. yo
1 cucharadita de extracto de vainilla

96
97
 5 8
Batir juntos usando su batidor (ya
chocolateado), hasta que quede suave y
espeso. Cucharóncontrataza de la masa
del bol y reservar, luego
Raspe el resto en el molde preparado
y alise la parte superior.

6
Ahora haz la cobertura. Ponga el queso
crema en un tazón grande, agregue el
huevo, el azúcar y la vainilla. Batidor
hasta que quede suave y cremoso.

7
Vierta el queso sobre la masa de brownie en
la sartén, luego extiéndalo en una capa
delgada con el dorso de la cuchara o una
espátula. Vierta la masa de brownie
reservada sobre la cubierta de tarta de
queso. Arrastra un pincho o la punta de un
cuchillo a través de la capa de tarta de queso
para crear remolinos de plumas.

8
Hornee durante 30-35 minutos, o hasta que el
brownie haya subido por todas partes y se
mueva un poco en el centro cuando
agita suavemente la sartén. Esto es vital para un
resultado dulce. Dejar enfriar completamente en
la sartén. luego cortar en cuadrados. Se
mantendrán en un recipiente hermético durante
varios días.

VARIACIONES |
Agregue diferentes sabores en el paso 5 y
omita la cobertura de tarta de queso.

Brownies clásicos de nueces: Dobla 1

taza de nueces picadas en la masa.

Brownies de cereza agria y chocolate

blanco: DoblarV?taza de cerezas secas
y '/> taza de chocolate blanco picado.

Brownies de mantequilla de maní: caliente 4

cucharadas de mantequilla de maní

en una sartén. luego colóquelo sobre la

masa cruda y revuélvalo con un cuchillo

98 brownies de tarta de queso con chocolate

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

Pastel de jengibre glaseado con limón 1 2 1

Precaliente el horno a 350 °F y engrase un
Tiempo de preparación: 20 minutos
molde para 12 tazas con un poco de aceite
Tiempo de horneado: 50 minutos
o use aceite en aerosol antiadherente. Picar
Rinde 12 rebanadas
el jengibre cristalizado en trozos pequeños.

Todos los que probaron este pastel se

enamoraron de él, ¡incluyéndome a mí! Hacer
2
pasteles de esta manera con melaza o melaza Ponga el azúcar moreno oscuro, la melaza o
garantiza un bizcocho deliciosamente denso y la melaza y la leche en una cacerola grande y
pegajoso, que se conserva muy bien en un deje que se derritan suavemente.
recipiente hermético durante al menos una
semana. No se preocupe si no tiene un molde 3
bundt; consulte las instrucciones para hacerlo Retire la sartén del fuego, mezcle
en un molde normal de 9 x 13 pulgadas en la el aceite para enfriar la mezcla, luego agregue
página. los huevos y bata hasta que quede suave.
Rallar finamente la ralladura del limón.

4
para el pastel Mezcle la harina, el bicarbonato de sodio, las

% taza de aceite vegetal, más extra especias y la sal, luego tamice en un tazón
grande. Haga un pozo en el centro empujando
para engrasar
yo la harina hacia los lados del tazón, luego vierta
% taza de jengibre cristalizado
los ingredientes húmedos.
(o use jengibre glacé envasado en Agregue la mayor parte del jengibre picado y
almíbar, escurrido) guarde un poco para decorar más tarde.

1 % tazas empacadas de azúcar morena

oscura % taza de melaza oscura o

melaza negro
1 taza de leche

3 huevos

1 limón
2'Z> tazas de harina para todo uso 116

cucharaditas de bicarbonato de sodio

1 cucharada de jengibre molido 1

4
cucharadita de pimienta de Jamaica molida

(o usa canela)
% cucharadita de sal

Para el glaseado

1 taza de azúcar glas alrededor de 2

cucharadas de jugo de limón

100 101
 5 8
5
Mezcla los ingredientes secos con los
húmedos. yendo lentamente al principio. Una
vez que todo esté mezclado, bata bien la masa
con el batidor hasta que esté suave y
uniformemente mezclado. Verter en el molde
preparado.

6
Hornee durante 35 minutos, momento en el
cual el pastel debe haber subido por
completo y estar dorado oscuro; pero no
abras la puerta del horno todavía o se
hundirá. Baje el horno a 325 ° F para los
últimos 15 minutos de cocción. Prueba

■ 4
introduciendo un palillo en la parte más
profunda del bizcocho; debería salir limpio.
Pon el molde sobre una rejilla y deja que el A.J. ■ •k
1
■
bizcocho se enfríe por completo. L •A 1̂ * 4 F• 'y

7
Para decorar el pastel, tamiza el azúcar
glass en un tazón grande. Exprima el jugo
de limón, luego revuelva 4-5 cucharaditas
en el azúcar hasta que quede suave. Tiene
que ser más espeso de lo que piensas, así
que mira cómo fluye de la cuchara antes
de agregar más jugo. Voltee el pastel en
un plato para servir, luego rocíe con el
glaseado.

8
Esparza el jengibre picado reservado sobre el
pastel, luego deje que el glaseado se asiente
durante al menos 30 minutos.

¿SIN BANDEJA?
No hay problema, simplemente haga dedos
de pan de jengibre. Hornee el pastel de la
misma manera. en un molde para hornear de
9 x 13 mch forrado con pergamino, hasta que
al insertar un palillo en el centro, éste salga
limpio. Rocíe con el glaseado, o haga una
tanda doble con 2 tazas de azúcar y unas
cucharaditas más de jugo de limón, luego

rw'
extiéndalo en una capa espesa sobre la parte
superior del pastel. Deje reposar. luego corte
en barras, limpiando el cuchillo antes de hacer
cada corte. r tri'

100 Pastel de jengibre glaseado con limón

 Muffins flacos de arándanos 1 1
Precaliente el horno a 400°F y cubra un
tiempo de preparación: 15 minutos molde para muffins de 12 tazas con papel
Tiempo de horneado: 25 minutos protector. Ralle la ralladura del limón
Rinde 12 muffins (guárdelo para más tarde), luego exprima el
jugo de la mitad. Agregue 1 cucharada de
Los muffins son fáciles de agarrar y llevar. jugo a la leche y deje reposar durante unos
pero siempre quiero algo con al menos un minutos hasta que espese y se vuelva un
guiño a la salud por la mañana. Este poco grumoso.
panecillo esponjoso y sin mantequilla es lo
suficientemente bueno como para rivalizar 2
con el de la cafetería, sin el sentimiento de Mientras tanto, rallar la manzana con

culpa. La dulzura de la manzana reduce la un rallador grueso, con piel y todo.

cantidad de azúcar y grasa necesaria, y

también se agrega fibra de la fruta y la 3
harina. Mezclar las harinas, el polvo de hornear,

bicarbonato de sodio, especias y sal, luego

tamice en un tazón grande. Esto permite que
los agentes leudantes se mezclen

para los muffins completamente con la harina. Regrese el

salvado de la harina de trigo integral, que se
1 limón
acumulará en el tamiz, al tazón. Agregue el
1 taza de leche
azúcar, luego haga un pozo en el medio. Batir
1 manzana de postre mediana 1% el aceite, la vainilla y los huevos en la leche
tazas de harina para todo uso 1 taza ahora grumosa.

de harina de trigo integral 1

cucharadita de polvo de hornear

1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1 cucharadita de

especias para pastel de calabaza 14 cucharaditas de sal

14 tazas empacadas de azúcar moreno claro 16

tazas de aceite vegetal

2 cucharaditas de extracto de vainilla

2 huevos

1 taza de arándanos (frescos son los mejores)

pero congelados están bien)

Para el glaseado (opcional) 16

tazas de azúcar glas 2-3

cucharaditas de leche

104
105
 4
Vierta el líquido en el pozo. Agregue la
manzana y las bayas también.

5
Revuelva la mezcla juntos brevemente para
hacer una masa áspera. No se preocupe si
todavía quedan algunos restos de harina
seca aquí y allá.

6
Coloque generosas cucharadas colmadas de
masa en el molde forrado, o use una cuchara
para helado, que ayuda a hacer el trabajo de
manera muy limpia; aproximadamente una
cucharada por revestimiento. Parecerán bastante
llenos, pero está bien. Hornea durante unos 25
minutos, o hasta que hayan subido bien y estén
dorados. No abras el horno hasta que cada
muffin haya subido hasta el centro.

7
Haz el glaseado, si quieres. Tamizar el azúcar
de los confiteros en un tazón, luego batir
lentamente la leche para hacer una pasta
suave. Agregue la ralladura de limón. Rociar
el glaseado sobre los muffins y dejar enfriar.

SALIR ADELANTE
Los muffins siempre se hornean mejor
frescos, entonces, ¿por qué no embolsar los
ingredientes húmedos, incluida la manzana, y
enfriarlos? Prepara los ingredientes secos en
un bol. Por la mañana, combine las dos
mezclas y meta los muffins en el horno en 2
minutos.

MUFFINS DE QUESO Y JAMÓN

Para una opción salada rápida, cambie la

harina de trigo integral por harina de maíz
fina. Use solo 1 cucharadita de azúcar y
omita la vainilla, las especias y la fruta. Batir
2 cucharaditas de mostaza integral en la
leche agria, huevo. y % taza de aceite.
Revuelva en '/? taza de queso duro rallado
como Cheddar, 'htaza de jamón cocido
picado. y '/? taza de maíz dulce enlatado
Hornee por 18 minutos

106 panecillos delgados de arándanos

 Barras de granola afrutadas i 1
Precaliente el horno a 325°E. Mezcle la
Tiempo de preparación: 20 minutos avena, el coco, las semillas y las nueces en
Tiempo de horneado: 35 minutos una bandeja para hornear grande y hornee
Rinde 12 barras durante 15 minutos, revolviendo a la mitad,
hasta que huelan a tostado y estén dorados
Estas barras satisfactorias están llenas de aquí y allá. Mientras tanto, engrase un
cosas buenas para mantenerlo activo molde para hornear cuadrado de 9
hasta la hora del almuerzo, y la pulgadas. luego cúbralo con papel
mantequilla y el azúcar se han reducido al pergamino. Ponga la mantequilla, el azúcar,
mínimo sin pérdida de textura o sabor. la sal y la miel en una cacerola grande y
La receta se puede cambiar fácilmente derrítalos suavemente para hacer un
para incluir sus frutas secas, nueces y jarabe. Pica los albaricoques secos o
semillas favoritas. Los copos de avena córtalos con unas tijeras.
de cocción rápida son la mejor opción
para estas barras porque se pegan muy
bien. 2
Vierta la avena tostada, las semillas y
nueces en la sartén. luego agregue el jugo de
2(4 tazas de copos de avena de cocción rápida frutas o agua y la fruta seca. Revuelva bien
14 tazas de avena desecada sin azúcar con una espátula hasta que todo esté

Coco uniformemente cubierto con el almíbar.

Presione la granola en el molde para hornear
14 tazas de semillas de calabaza o girasol 14
y alise con el dorso de una cuchara.
tazas de almendras en rodajas

14 barras (14 tazas) de mantequilla, más

adicional para engrasar 3

Hornea por 35 minutos, o hasta que esté dorado
14 tazas empacadas de azúcar moreno claro
por todas partes, luego dejar enfriar
una pizca de sal
completamente en la sartén. Levante la losa de
14 taza de miel
granola horneada de la sartén usando el papel
14 tazas de albaricoques secos suaves como ayuda, luego córtela en barras con un

2 cucharadas de jugo de frutas (manzana funciona bien), cuchillo grande y afilado. Vuelva a envolver en

o usar agua papel pergamino limpio y manténgalo en la

bandeja o en un recipiente hermético hasta por
1 taza de bayas secas mixtas y
1 semana.
cerezas (o use pasas u otra
fruta seca)

108
109
Caramelo & Nuez 1
Precaliente el horno a 350°F. Si usa
Pastel de café
espresso instantáneo, disuélvalo en
V4 taza de agua recién hervida y déjela a un lado
Tiempo de preparación: 25 minutos,
para que se enfríe. Use un poco de mantequilla
más enfriamiento
para engrasar dos moldes para pasteles redondos
Tiempo de horneado: 20-25 minutos
de 8 pulgadas con fondos removibles, luego cubra
Rinde 12 rebanadas
los fondos con papel pergamino. Picar finamente

las nueces.
Un incondicional de los salones de té británicos y las

mañanas de café, este pastel merece un lugar en los

2
corazones de los amantes de los pasteles en todas
Ponga la mantequilla y el azúcar para el
partes. me gusta humedecer
pastel en un tazón grande y bata con una
las capas con café fuerte y termine con
batidora eléctrica hasta que esté cremoso
una corona de nueces caramelizadas y y pálido. Rompe los huevos y agrega la
glaseado para un riff ligeramente más leche. Mezcle la harina, el polvo de
llamativo en el original. hornear y la sal, tamícelos sobre los
huevos y luego bátalos hasta que quede

3 cremoso.

para el pastel
3
2 cucharadas de espresso instantáneo.
Usando una espátula o una cuchara grande,
o '/2 taza de café muy fuerte 21Un agregue las nueces picadas y 5
palitos (1 taza más 2 cucharadas) cucharadas de café enfriado.
Mantequilla blanda, y un poco más para engrasar las

mitades de nueces de la taza Vfe.

4
Vierta la masa en los moldes preparados y
1 % tazas de azúcar, preferiblemente superfina. más
nivele la parte superior. Hornear por
2 cucharadas extra
20-25 minutos, o hasta que suba,
5 huevos, temperatura ambiente 2 esté dorado, salte al tacto y al
cucharadas de leche pinchar en el centro salga limpio.
27a tazas de harina para todo uso 1

cucharada de polvo de hornear % de

5
cucharadita de sal
Dejar enfriar en los moldes durante 10 minutos,
luego gire sobre una rejilla para enfriar. Me

Para el glaseado y decoración. gusta pelar el papel desde abajo, poner esto
5
en la rejilla con el lado del pastel hacia abajo y
taza de azúcar (opcional)
luego poner el pastel encima.
% taza de mitades de nuez 1
de abajo hacia arriba. Esto evita que los
cucharada de espresso instantáneo pasteles se peguen a la rejilla. Revuelva el
(o 1 cucharada de café muy fuerte) 1 azúcar extra en el café restante, deje que
se disuelva, luego rocíe esto por todos los
barrac/itaza) mantequilla blanda 2%
pasteles. Dejar enfriar por completo.
tazas de azúcar glas 1 cucharada de

jarabe de arce (opcional)

110 111
 6 9
6
El glaseado y la cobertura pueden ser simples,
o menos, depende de ti. Si desea la opción
simple, vaya directamente al paso 8. Use
nueces simples y agregue 1 cucharada de
jarabe de arce a la receta en lugar de usar el
caramelo. O, si estás conmigo en el caramelo,
sigue leyendo: Cubra una bandeja para
hornear con pergamino. Ponga el azúcar en
una cacerola pequeña o en una sartén
pequeña y honda y caliente suavemente.
Comenzará a verse irregular aquí y allá. No
caigas en la tentación de revolverlo en este
punto o podría agarrotarse, volverse duro y
opaco.

7
Agite con cuidado las manchas de azúcar 7
derretidas sobre los trozos secos, volviendo al
fuego de vez en cuando, para hacer un caramelo
cobrizo oscuro de color uniforme. Si quedan
pocos pedacitos de azúcar, ahora puedes revolver
rápidamente. Ponga las nueces enteras en el
caramelo, luego use un tenedor para transferirlas
una por una a la hoja forrada para que se
endurezcan. Cuando haya terminado, agregue 1
cucharada de agua a la sartén y deje que
burbujee hasta obtener un caramelo oscuro y
líquido.

8
Si usa espresso instantáneo para el glaseado,
disuélvalo en 1 cucharada de agua recién
hervida. Bate la mantequilla hasta que esté
cremosa, luego agrega gradualmente el
azúcar glas. Una vez que haya desaparecido
todo el azúcar seco, muévelo bien hasta que
quede pálido y esponjoso. Agregue el café y
1 cucharada de caramelo (o jarabe de arce),
luego vuelva a batir.

9
Extienda el glaseado en la parte superior
de cada pastel, apílelos en un plato para
servir y cubra con las nueces.
El pastel se mantendrá bien en un recipiente
hermético durante 3 días más o menos. Las
capas se pueden congelar hasta por un

mes, y el glaseado y las nueces se pueden

hacer con unos días de anticipación.

112 Pastel de Café con Caramelo y Nueces

 Arándano-Canela 1 1
Pastel de migas Precalentar el horno a 350CF. Engrase con

mantequilla un molde para pastel cuadrado de 9

Tiempo de preparación: 30 minutos pulgadas y luego cúbralo con papel pergamino. Poner

Tiempo de horneado: 35 minutos la mantequilla y el azúcar en un bol grande y batir

Rinde 16 cuadrados con una batidora eléctrica hasta que quede esponjoso

y ligero.

Excelentes pasteles para la hora del café,

estos pequeños cuadrados afrutados 2
también son excelentes candidatos para el Mezcle la harina, el polvo de hornear, el

postre, servidos recién calientes con un bicarbonato de sodio y la sal, luego

poco de crema. La masa, hecha con suero tamícelos en el tazón. agregar los huevos

de leche, es tierna y ligera y y vainilla.

acomode casi cualquier fruta que desee
agregar: pase la página para obtener 3
algunas ideas. Batir todo junto hasta
suave, luego agregue el suero de leche y
la leche para hacer una mezcla suave y
cremosa.
para el pastel
14 barra más 3 cucharadas (Y«taza más

3 cucharadas) de mantequilla blanda, más

extra para engrasar

% una taza de azúcar

1% tazas de harina para todo uso 1

cucharadita de polvo de hornear

% cucharadita de bicarbonato de sodio '/*

cucharadita de sal

2 huevos, temperatura ambiente 1

cucharadita de extracto de vainilla

% taza de suero de leche (o use líquido

yogur natural bajo en grasa) 1

cucharada de leche

Para las capas de fruta y la miga 1

cucharada más 1 cucharadita de canela

'/< taza de azúcar turbinado

2 tazas de arándanos, frescos o congelados

y descongelado

Z taza de harina para todo uso

una pizca de sal

2 cucharadas de mantequilla a temperatura

ambiente 1 cucharadita de azúcar glas (opcional)

114
115
 4
4
Vierta la mitad de la masa en el molde
preparado. Mezcle 1 cucharada de canela
y 2 cucharadas de azúcar turbinado, luego
esparza la mitad de esto sobre el pastel,
seguido de la mitad de las bayas. Repite
las capas.

MANTÉNGALOS SEPARADOS
Para capas definidas, tenga cuidado al
esparcir la segunda capa de masa para
pastel sobre los arándanos, ya que
intentarán subir con la espátula. Esto se
detendrá una vez que te pongas en
marcha.

5
Hacer la cobertura de migas. En un bol
ponemos la harina, la sal, la canela 5
restante y el azúcar turbinado. Corta la
mantequilla en trozos pequeños,
agrégalos a la harina, luego frótalos hasta
que parezcan migas finas. Cuando esté
listo, aplaste algunas de las migajas para
formar grumos grandes como masa para
galletas.

6
Espolvoree las migas sobre la parte superior del
pastel, luego hornee durante 35 minutos, o
hasta que haya subido completamente hacia el
centro, se vea dorado y la cubierta de migas esté
crujiente. Deje enfriar en el molde durante 15
minutos, luego levante el pastel con el papel de
revestimiento y deje enfriar sobre una rejilla.

7
Espolvoree el pastel con un poco de
azúcar glas si lo desea, luego córtelo
en cuadrados para servir.

PASTEL DE MIGAS DE DURAZNO

Reemplace las bayas con 2 duraznos

maduros picados.

PASTEL DE MASA DE MANZANA Y NUEZ PECAN

Cortar en rodajas finas una manzana dulce y
ácida (para hacer 1 taza), mezclar con 1/4 de
taza de nueces pecanas picadas, luego colocar
capas como antes. Agregar algunas gotas de
queso crema aquí y allá también haría un
cambio sabroso.

116 Pastel de migas de canela y arándanos

 Seriamente achocolatado 1
Galletas Precaliente el horno a 350°F y cubra una o dos
bandejas para hornear con papel pergamino.
Tiempo de preparación: 10 minutos Picar el chocolate en trozos grandes y ponerlo
Tiempo de horneado: 10 minutos por lote en un recipiente resistente al calor con la
Rinde 20 mantequilla, luego derretir hasta que quede
suave.
Es difícil complacer a todos cuando se
trata de galletas, pero esta es mi idea del CHOCOLATE DERRETIDO
paraíso de las galletas: una cubierta Coloque el recipiente sobre una cacerola con agua

exterior crujiente, un interior suave y un apenas hirviendo (el recipiente debe ser un poco

poco de resistencia masticable gracias a la más grande que el borde de la cacerola, de modo

melaza agridulce. También son perfectos que se asiente felizmente encima), asegurándose de

para sándwiches de galletas con helado. que no toque el agua. Deje que el chocolate se

Lo más importante es no hornearlos más derrita durante unos 5 minutos, revolviendo una o

tiempo del indicado. dos veces, hasta que quede suave. Alternativamente,

cocine en el microondas a temperatura alta en

ráfagas de 20 segundos, revolviendo después de

cada uno, hasta que quede suave. Es importante

6 onzas de chocolate amargo, usar un recipiente resistente al calor, como Pyrex, de

60% sólidos de cacao lo contrario puede calentarse mucho y quemar el

chocolate.
% barra (% taza más 2 cucharadas) mantequilla 2

huevos

1 taza llena de azúcar moreno oscuro 1

2
cucharada generosa de melaza negra Separe uno de los huevos (ver página
o melaza oscura 127), luego ponga la yema, todo el
1 cucharadita de extracto de vainilla
huevo. azúcar, melaza y vainilla en un tazón
grande. Bate con un batidor o una batidora
1 '/z tazas de harina para todo uso
eléctrica durante aproximadamente 1 minuto, o
1 cucharada de cacao en polvo de buena calidad %
hasta que la mezcla se vuelva
cucharadita de levadura en polvo suave y un poco más pálido.
'/< cucharadita de sal

7jtaza de chispas de chocolate semidulce 3

Batir en el chocolate derretido
o chocolate picado, para remover y
y mantequilla.
espolvorear por encima 3½ oz de
chocolate blanco (opcional) 4
Mezclar la harina, el cacao, el polvo de hornear,
y la sal en un tazón, luego tamícelos sobre
la mezcla de chocolate. Revuelva para
hacer una masa suave, luego agregue
todas menos 1 cucharada colmada de
chispas de chocolate, si las usa.

118
119
5
Coloque cucharadas colmadas de masa en
las hojas forradas, dejando espacio para
que las galletas se extiendan. Presione las
chispas de chocolate restantes sobre las
galletas. Encontrarás que cuanto más
tiempo dejes la masa, más firme se vuelve,
pero esto está bien.

6
Hornee las galletas durante 10 minutos para
obtener centros muy suaves y bordes crujientes
(se levantarán, pero aún se sentirán muy suaves
cuando se presionen en el medio), o 12 minutos
para obtener un resultado más masticable. Retire
del horno, déjelos endurecer durante un par de
minutos en la hoja, luego levántelos con cuidado
sobre una rejilla para enfriar y déjelos enfriar por
completo.

Derrita el chocolate blanco, si lo usa,

siguiendo el mismo método que antes.
Tenga mucho cuidado de no
sobrecalentarlo, ya que el chocolate
blanco se quemará fácilmente. Rocíe
sobre las galletas y deje reposar.

7
Las galletas están listas para comer tan pronto
como el chocolate blanco cuaje, o se
mantendrán en un recipiente hermético hasta
por 3 días.

VARIACIONES
Intente doblar un puñado de nueces de
macadamia picadas en trozos grandes a
través de la masa al mismo tiempo o en lugar
de. las chispas de chocolate Puede agregar
trozos de chocolate con leche o blanco si lo
desea: especias, como % cucharadita de
semillas de cardamomo trituradas; Pasas; o
tal vez un
espolvorear caramelo de menta
triturado encima antes de hornear para
darle un toque navideño, 'huna
cucharadita de pimienta negra recién
molida agrega calidez a las galletas, si
las está preparando para adultos.
Agrégalo con la harina (gracias a Liz.
una de nuestras fotógrafas por el tip)

120 galletas de chocolate en serio

arce-pacana 1
Rollos de canela Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña.
luego, usando un tenedor, mezcle la leche,

Tiempo de preparación: 40 minutos, más el seguido de los huevos. Tamiza todos los
ingredientes secos juntos, luego haz un pozo en
tiempo de leudado y leudado Tiempo de
el centro.
horneado: 30-35 minutos Rinde 8 rollos
grandes o 12 más pequeños
2
Vierta los ingredientes húmedos en los secos,
Ricamente especiada y con sabor a nuez, esta
luego mezcle con una cuchara de madera
versión de mis rollos de canela pegajosos
para hacer una masa áspera y bastante
favoritos es justo el lado correcto de lo dulce,
pegajosa. Dejar durante 5 minutos.
gracias a una capa de queso crema escondida
en su interior. El cardamomo traerá el
maravilloso aroma de la repostería
3
Espolvorea la superficie de trabajo con
escandinava a tu cocina.
harina y luego voltea la masa sobre ella.
Comience a amasar, enharine la masa y sus
manos si es necesario, pero evite agregar
demasiado. Si la masa se pega mucho, raspe
para la masa los pedacitos con un cuchillo, lávese y
séquese las manos y comience de nuevo,
Mantequilla de barra W (taza V4), más extra
quitando el polvo
para engrasar
superficie de trabajo, la masa y las manos con
% taza más 2 cucharadas de leche 2
más harina. Después de 5 a 10 minutos, cuando
huevos la masa se sienta muy suave y elástica, colóquela

3W tazas de harina de pan, más extra en una bolsa de almacenamiento de alimentos

o
engrasada o en un tazón, cubra y deje crecer en
para amasar
un lugar cálido durante 1 hora o hasta que
2 cucharaditas de levadura seca instantánea
duplique su tamaño.
% taza de azúcar, preferiblemente superfina 1

cucharadita de sal 4
Haz el relleno mientras esperas. Pique
finamente las nueces (use un procesador
Para el relleno y para terminar
de alimentos si tiene uno). Golpee las
1% tazas de pecanas
vainas de cardamomo para liberar sus
5 vainas de cardamomo
semillas, deseche las cáscaras y muela
1-2 cucharaditas de canela molida, yo las semillas finamente con un mortero y una

a tu gusto yo maja. Mezcle las nueces, las especias, el azúcar

2 cucharadas de azúcar
« y % de taza de jarabe de arce.

yo
Vi taza más 3 cucharadas de jarabe de arce 9 oz
» 5
de queso crema con toda la grasa,
Enharina la superficie de trabajo de nuevo,

temperatura ambiente luego voltea la masa levantada sobre ella.

Espolvorea con un poco de harina, luego
presiónala hasta formar un rectángulo de
aproximadamente 10x12 pulgadas. Extienda el
queso crema por todas partes, yendo hasta los
bordes. Espolvorea con la mezcla de pecanas,
luego enrolla en una salchicha apretada,
comenzando desde un borde largo para 12
rollos o un borde corto para 8 rollos. Si se ve
un poco desigual, golpee la masa para
enderezar las cosas.

122
123
6
Cortar la salchicha en 8 o 12 rebanadas con
un cuchillo grande sin sierra espolvoreado
con harina (la harina ayuda a que la masa
no se pegue).

7
Engrase generosamente una sartén con
mantequilla (una ronda de 9 pulgadas para 8
rollos, o un rectángulo de 9x13 pulgadas para
12), luego meta las rebanadas en ella. Mantenga
la costura de cada espiral mirando hacia adentro.
Si las espirales se han aplastado un poco durante
el corte, dales palmaditas antes de que entren en
la sartén.

8
Cubra sin apretar con una envoltura de plástico

engrasada o una bolsa de almacenamiento de

alimentos, luego deje leudar en un lugar cálido

durante 30 minutos o hasta que se levante.

Empuje la masa ligeramente; una vez listo, no

volverá a saltar. Precaliente el horno a 400°F.

9
Hornee por 10 minutos, luego baje el
horno a 350°F y hornee por otros 20-25
minutos (dependiendo del tamaño de
sus rollos), o hasta que hayan subido,
estén dorados por todas partes y bien
cocidos. Si no está seguro, voltee con
cuidado los rollos boca abajo fuera de su
sartén y toque
bruscamente en el medio de la masa.
Debe dar un sonido hueco y también
tener un buen color marrón dorado.

10
Cepille los rollos con más jarabe
de arce y disfrute el mismo día.

BOLLOS CRUZADOS CALIENTES O PASTELES DE

TÉ Agregue 2 cucharaditas de especias para
pastel de calabaza a la harina y use las escasas
16 tazas de azúcar. Amase 1 taza de frutas
secas al final del paso 3 y deje crecer. Omitir el
relleno Formar 12 bolas, dejar leudar, luego
cortar cada rollo en forma de cruz, pintar con
huevo batido y hornear Pintar con un poco de
sirope de maíz o dorado una vez fuera del
horno Servir partido tostado y con mantequilla

124 rollos de canela con nuez y arce

 Rosquillas Horneadas Fáciles 1
Derrita suavemente la mantequilla en la leche
Tiempo de preparación: 30 en una sartén. luego retirar del fuego. Deje
minutos, más leudado y leudado que se enfríe durante unos minutos. Mientras
Tiempo de horneado: 10-12 minutos por tanto, separa los huevos. Ponga la harina en
lote Rinde 8-10 donas un tazón grande y agregue la levadura, el
azúcar y la sal.
Una dona muy convincente es totalmente
posible sin freír. El secreto es hacer una SEPARANDO HUEVOS
masa mantecosa muy suave a la que se le Golpee suavemente la cáscara del huevo contra

da forma mientras está muy fría. Si las el costado de un tazón pequeño. Lentamente,

separe el caparazón tan limpiamente como

0
donas de canela son tus favoritas, agregayh
cucharadita al azúcar. Si te gustan con posible a lo largo de la grieta, y vierta la

mermelada, simplemente sumérgelos. La yema en la mitad de la cáscara, dejando

masa también se puede glasear con huevo que la clara se escurra en el recipiente de

batido para hacer panecillos ligeros de abajo. Pase la yema a la otra mitad de la

brioche, si lo prefieres. cáscara para permitir que se escurra más

clara. Deje caer la yema en un recipiente
aparte. Tenga cuidado de no perforar la

para la masa yema.

1 barra (% taza) de mantequilla %

2
taza de leche
Mezclar la leche mantecosa y las yemas
2 huevos en los ingredientes secos, para hacer una
2 tazas de harina para todo uso, masa muy húmeda, casi una masa.

más extra para dar forma 1 % de

cucharadita de levadura seca instantánea %

3
Ahora viene la parte divertida: sostenga el
de taza de azúcar
tazón estable con una mano, luego con
% cucharadita de sal
la otra, levante tanta masa como pueda.
aceite. para engrasar entonces déjalo ir. para que vuelva a
caer en el bol. Haga esto durante unos
5 minutos, y la masa pasará de ser muy
Para 10 donas azucaradas 1
líquida a algo con más cuerpo, y se
barra (% taza) de mantequilla %
volverá elástica y más suave. Será
taza de azúcar extrafina mucho más floja que la masa de pan
normal, por lo que esta etapa se realiza
Para 10 donas glaseadas dentro de los límites seguros del
recipiente. Puede hacer este paso con
1 % tazas de azúcar glas 5 cucharadas
un gancho para masa en una batidora
de leche
de pie, si tiene una.
1 cucharadita de extracto de vainilla

Para 10 donas con hielo grueso

1?/s tazas de azúcar glas % taza
de leche
1 cucharadita de extracto de vainilla

unas gotas de colorante alimentario

2cucharada de chispas

127
4 4 6 6
Engrase un segundo tazón o una bolsa grande para Levante las formas sobre una bandeja para

almacenar alimentos. Saque la masa en ella, cubra el hornear forrada. dando a la masa mucho

tazón con una envoltura de plástico engrasada o espacio para crecer. Cubra sin apretar con un

selle la bolsa, luego enfríe durante al menos 4 horas, paño de cocina o una envoltura de plástico

o hasta que esté firme. Durante la noche engrasada, luego déjelo en un lugar cálido para

es ideal. No duplicará su tamaño como leudar durante 30 minutos-1 hora. Cuando vea

suele hacerlo la masa de pan. que la masa está creciendo bien, precaliente el
horno a 375 ° F.

5
Tenga listas 2 bandejas para hornear grandes, 7
forrado con pergamino. Enharina la superficie Cuando esté listo para hornear, la masa habrá

de trabajo y luego saca la masa del bol. crecido alrededor de un 75 por ciento.

Espolvoréala con harina, córtala por la mitad Si empujas el costado de una dona y tu
y pon la mitad en el refrigerador para dedo deja una muesca, está lista. Si no,
mantenerla fría. Da forma a las donas de una déjalos un poco más. En este punto, la
de las 3 maneras, luego repite con el resto de masa será muy delicada y difícil de
la masa: mover, por lo que si están subiendo de
manera desigual, gira la sartén en
1) Para las rosquillas de anillo clásicas, extienda la lugar de tratar de moverlos
masa hasta que tenga un grosor de individualmente.
aproximadamente 1/4 de pulgada. Estampe la masa

en círculos con un cortador de 3 '/2 o 4 pulgadas,

luego retire las secciones del medio con un cortador

más pequeño (yo uso mi fiel huevera).

Si es la primera vez que maneja este tipo de
masa. Me quedaría con esta forma por ahora.
Coloque los recortes uno encima del otro, luego 7
enrolle nuevamente hasta que
pulgada de espesor y repita. Trate de no
amasar la masa, ya que se volverá elástica o
demasiado caliente.

2) Para los giros, enrolle la masa en un

rectángulo de 10 x 6 pulgadas, luego córtela
en tiras de aproximadamente 1 pulgada de
ancho. Pellizque los extremos de 2 piezas
juntas, luego gírelas en una cuerda. Pellizque
el otro extremo juntos. Meta los extremos
hacia abajo para darle una forma prolija y
pellizque debajo para asegurar.

3) Para anillos torcidos, proceda como para

2, pero pellizque la masa en forma de
anillo una vez que se haya torcido.

128 donas fáciles de hornear 129

8 8

Hornee durante 10-12 minutos, o hasta que

estén doradas e hinchadas. Mientras tanto,
prepare sus ingredientes de glaseado,
glaseado o azúcar. Para prepararse para las
donas azucaradas, derrita la mantequilla en
una sartén y extienda la mitad del azúcar
superfina en un tazón ancho. Para las donas
glaseadas, tamice el azúcar glas en un tazón,
luego mezcle gradualmente la leche y la
vainilla, hasta que quede suave y bastante
líquida. Para donas heladas, repita lo anterior,
agregando un poco de colorante para
alimentos para hacer una pasta espesa.

9
Para las donas azucaradas, voltee las donas
calientes en la mantequilla derretida, deje
que el exceso se escurra, luego gire el
azúcar y deje que se enfríe. Cuando haya
azucarado la mitad de las donas, deseche
el azúcar, que ahora estará un poco
mantecoso, y repita. Para las donas
glaseadas, vierta una dona a la vez en el
glaseado, levante con la ayuda de 2
tenedores, deje que el exceso se escurra y
luego déjelo secar en una rejilla. Para las
donas heladas, colóquelas sobre una rejilla,
cubra con una cuchara el glaseado y
decórelas con chispas.

10
Come las donas el día que se hacen. La masa se

puede hacer fácilmente con un par de días de

anticipación, o se puede congelar plana en

bandejas una vez que se le haya dado forma en el

paso 5. Luego se puede empacar en recipientes

para congelar y congelar hasta por 2 semanas.

Extiéndalos en bandejas para descongelarlos,

luego pruebe y hornee.

130 donas fáciles de hornear

 Dulce de chocolate
1
Torta de capa
Precaliente el horno a 350°F. Poner la
mantequilla en una cacerola y derretirla
Tiempo de preparación: 30 minutos,
suavemente. Mientras tanto, use un poco de
más enfriamiento
mantequilla extra para engrasar dos moldes
Tiempo de horneado: 30 minutos
para pasteles redondos de 8 pulgadas con
Rinde 12 rebanadas
fondos removibles, luego cubra los fondos con
círculos de papel pergamino.
Si necesita algo de persuasión para hacer
este delicioso pastel, déjeme decirle que es

0w
2
un método simple de mezclar usando solo
Mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato
dos moldes. El glaseado es muy fácil y todo se
de sodio, el polvo de hornear y la sal,
mantiene bien. Un pastel para cumpleaños,
luego tamice en un tazón grande.
Pascua (con huevos de chocolate en la parte
superior) o en cualquier momento que
3
necesite un buen trozo de pastel de chocolate Agregue el azúcar y rompa los grumos.
pegajoso. Haga un pozo en el centro, empujando
la mezcla hacia los lados del tazón. Batir
la leche, el aceite y la vainilla en la
para el pastel mantequilla derretida.
1 'Un palitos (% taza más 2 cucharadas) de mantequilla,
•
más extra para engrasar 2% tazas de harina
yo 4
Vierta los ingredientes húmedos en el pozo.
para todo uso % taza más 2 cucharadas de cacao
Usando un batidor, mezcle lentamente los
en polvo 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
ingredientes. Una vez que todo esté
mezclado, dale una buena paliza con el
2 cucharaditas de levadura en polvo '/< batidor hasta que esté suave y

cucharadita de sal
uniformemente mezclado. Con una espátula,
divida la masa en partes iguales entre los
1% tazas de azúcar moreno claro 1
moldes y extiéndala.
Vitazas de leche

'/itaza más 2 cucharadas de aceite vegetal 1 5

cucharadita de extracto de vainilla Hornee durante 30 minutos, o hasta que
los pasteles hayan subido, estén firmes y
ligeramente encogidos de los lados de los
Para el glaseado de chocolate,
moldes. Deje enfriar en los moldes
lata de 14 oz endulzada durante 10 minutos, luego desmolde
leche condensada sobre una rejilla y enfríe.

'ó taza más 2 cucharadas de crema espesa completamente. Si quiere salir adelante,
envuelva y guarde los pasteles hasta por 3
7 oz de chocolate agridulce. 50, 60
días una vez enfriados, o congélelos hasta por
o 70% de sólidos de cacao, según
1 mes.
su gusto ¡enfermo!

'Z? barra ('una taza) de mantequilla 1 6

cucharadita de extracto de vainilla
IIU Para hacer el glaseado, pon la leche
condensada y la nata en una cacerola y
revuélvela a fuego lento hasta que empiece a
burbujear por los bordes. Tenga cuidado y
siga revolviendo, ya que puede
pegar fácilmente en la parte inferior. Rompe
el chocolate en cuadrados mientras esperas,
luego córtalo bastante pequeño. Cortar la
mantequilla en cubos.
134
135
7
Retire la sartén del fuego, agregue el chocolate,
la mantequilla y la vainilla, luego deje que se
derrita, revolviendo de vez en cuando. Se
espesará a medida que se enfríe. Bátelo de vez
en cuando, hasta que esté espeso y cremoso y
completamente enfriado.

8
Para un pastel de cuatro capas, deberá cortar
cada pastel por la mitad horizontalmente.
Puede que le resulte más fácil si enfría el
pastel durante 30 minutos antes.

CORTAR CON FACILIDAD

Con un cuchillo de sierra grande, marque una
línea alrededor de la "cintura" del pastel,
cortando aproximadamente 1 pulgada. Gire el
pastel con una mano y mantenga el cuchillo en
la otra. Mantenga una mano firme, y los
puntos de inicio y finalización deben reunirse.
Corte el pastel con movimientos suaves del
cuchillo, manteniéndolo paralelo a la
superficie. Gire el pastel unos pocos grados
después de cada corte. Pronto llegará a la
mitad y la mitad superior se liberará. Repita
con el segundo pastel. Si las capas quedan un
poco desparejas después de cortarlas, no se
preocupe, el glaseado las ocultará.

9
Empareje los pasteles juntos en un plato
para servir, usando poco menos de 'Una
taza de glaseado entre cada capa. También
me gusta poner un pequeño punto en el
plato de servir. para evitar que el pastel se
mueva. Cuchara el resto
glaseado encima del pastel. Extiéndalo de
manera espesa, luego, trabajando en
aproximadamente una cuarta parte del pastel
a la vez, páselo por el borde y hacia abajo
para encontrar el plato. Trate de continuar
con un movimiento fluido. Repita todo.

10
Alise y agite el glaseado si lo desea, o
déjelo áspero. Deje reposar el pastel en
un lugar fresco durante una hora antes
de cortarlo. se puede decorar
el día anterior necesario y guardado en un
lugar fresco y oscuro.

136 Pastel De Capas De Fudge De Chocolate

galletas azucaradas
2 1
Precaliente el horno a 350°F. Ligeramente
engrase 2 bandejas para hornear con
Tiempo de preparación: 15 minutos,
más enfriamiento mantequilla, luego cúbralas con papel
pergamino. Coloque las nueces en un
Tiempo de horneado: 10 minutos por lote
procesador de alimentos con 1 cucharada de
Rinde alrededor de 22
azúcar, luego pulse hasta que estén finamente
molidas. Viértalos en un tazón.
Estas adorables galletas son perfectas para
regalar en Navidad o San Valentín.
no te excedas
— aunque los centros se pueden cortar en
Las nueces pueden cambiar rápidamente de
círculos, estrellas o cualquier forma que se
finamente molidas a aceitosas, grumosas e
adapte a la ocasión. La masa mantecosa
inutilizables. Pulsar las cuchillas y usar un poco de
también es una opción versátil cuando necesita
azúcar debería evitar esto.
una galleta elegante para decorar (piense en
cumpleaños o baby showers), o como un

0 U II 7
2
bocado crujiente para contrarrestar un postre
Separe el huevo (vea la página 127), luego
cremoso y suave.
ponga la yema en el recipiente del

3 4 procesador con el resto del azúcar, la

vainilla y la mantequilla.
Para la masa de galletas
1% de barras (% de taza) de mantequilla blanda, más
3
adicional para engrasar Procese los ingredientes juntos hasta que

% taza de avellanas sin cáscara sin piel estén cremosos y uniformemente mezclados.

(o use harina de almendras, vea la

4
sugerencia) % taza de azúcar superfina
Agregue la harina, la sal, la canela y las
1 huevo nueces molidas al tazón del
1 cucharadita de extracto de vainilla
procesador. Rallar finamente la naranja
1% tazas de harina para todo uso, ralladura, si la usa, luego pulse hasta que

más extra para espolvorear '/< los ingredientes formen una bola de masa
suave. Es posible que tengas que raspar
cucharadita de sal
los lados del tazón una o dos veces.
% cucharadita de canela molida

1 naranja pequeña, solo la ralladura SIN PROCESADOR?

(opcional) No hay problema: use % cup plus
2 cucharadas de harina de almendras en su
lugar. Bate la yema, el azúcar, la vainilla y la
para decorar
mantequilla en un tazón grande, usando una
1 cucharada de azúcar glas
cuchara de madera o una batidora eléctrica,
% taza de mermelada de frambuesa (o use Nutella hasta que quede pálido y cremoso. Trabaje el
o crema de limón) resto de los ingredientes en la mezcla con un
cuchillo de mesa, luego amase brevemente para
hacer una masa suave.

5
Espolvorear ligeramente la superficie de
trabajo con harina, volcar la masa sobre
luego divídalo en 2 bolas iguales. Aplane cada bola en

un disco del tamaño de un platillo. Envuélvalo en una

envoltura de plástico y enfríe durante 20-30 minutos, o

hasta que esté firme pero no sólido como una roca.

138 139
6 6

Espolvoree más harina sobre la superficie de

trabajo, luego prepárese para rodar. Presione las
crestas en uno de los discos de masa con un
rodillo (esto lo estira sin trabajar demasiado, lo
que lo hace duro). Voltee la masa y repita este
surco unas cuantas veces, hasta que tenga un
grosor de aproximadamente 1/4 de pulgada. Si
aparecen grietas, júntelas. Ahora enrolle la masa
a aproximadamenteVirginiapulgada de ancho.

7
Con un cortador de hojaldre acanalado de 2% de

pulgada, selle 12 rondas. Luego, usando un pequeño

cortador en forma de corazón o de estrella (o incluso

el extremo de un tubo de glaseado ancho para hacer

un agujero redondo), corte formas del centro de la

mitad de las galletas.

8
Con cuidado, levante las galletas redondas
enteras en una bandeja para hornear y las
galletas con agujeros en la otra. Aplasta los
restos de la masa (cuidando de no amasar,
ya que esto puede hacer que la masa se
endurezca), vuelve a enrollar y aplasta más
galletas hasta que hayas llenado las
bandejas para hornear.

9
Hornee las galletas enteras durante 10-11
minutos y las galletas recortadas durante 9
minutos, o hasta que estén doradas y
huelan a nuez. Deje reposar durante 2
minutos, luego levante sobre rejillas de
enfriamiento y deje que se enfríe por
completo. Repita con el segundo lote de
masa.

10
Use un colador de malla fina para
espolvorear el azúcar glas sobre las galletas
recortadas. Vierta aproximadamente 1
cucharadita de mermelada sobre las
galletas enteras, luego haga un sándwich
junto con los recortes. Las galletas se
mantendrán en un recipiente hermético
durante 3 a 5 días y es mejor hacer un
sándwich el día que las vayas a comer.

140 Galletas mzer

 1 1
Pastel con cubierta de coco
Remoja el coco desecado en agua
hirviendo durante 15 minutos (o más si
Tiempo de preparación: 45 minutos
puedes), luego viértelo en un colador y
Tiempo de horneado: 25 minutos Cortes
exprime el exceso de agua. Use un poco
en 12 o 16 piezas muy altas
de mantequilla para engrasar dos moldes
para pasteles redondos de 8 pulgadas con
Alto, helado y un poco exagerado, este pastel
fondos removibles, luego cubra los
está hecho de bizcochos de coco que se
fondos con papel pergamino. Precaliente
alternan con una crema de mantequilla de el horno a 350°F.
merengue de coco suave como la seda y
capas de cuajada de limón. Es menos dulce
que un tradicional pastel de coco glaseado al 2
estilo sureño, pero si lo prefiere de esa Con una batidora eléctrica, bata la
manera, consulte la página 145 para ver un mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta
giro fácil. que estén cremosos y pálidos, raspando
los lados del tazón de vez en cuando con
una espátula. Batir en un huevo hasta
que esté completamente combinado,
esponjoso y ligero. Repita con los otros
Para las capas de pastel
huevos, uno por uno. Si comienza a
1/2 taza sin azúcar desecado verse todo grumoso, agregue 1
coco finamente rallado 2 barras cucharada de harina y volverá a estar
suave.
(1 taza) de mantequilla blanda

1 taza más 2 cucharadas de azúcar,

3
preferiblemente superfino Mezcle bien la harina, el polvo de
1 cucharadita de extracto de vainilla 5 hornear y la sal en un tazón. Tamizar
huevos a temperatura ambiente 216 tazas a la mitad en la masa del pastel, luego dóblelo
con una espátula o una cuchara grande de
de harina para todo uso 1 cucharada de
metal. A continuación, agregue la leche de coco,
levadura en polvo % de cucharadita de sal
luego agregue el resto de la mezcla de harina y
luego el coco escurrido.
'/2 taza de leche de coco entera

Para decorar
5 huevos (solo necesitarás
los blancos)
2'/î tazas de azúcar glas una
pizca de sal
1 cucharadita de extracto de vainilla

2 barritas más 5 cucharadas (generoso

1 '/« tazas) de mantequilla blanda '/?

taza de leche de coco entera 1 taza de

crema de limón de buena calidad 2'A

tazas de chips de coco tostado

142 143
4 7
7
Con una espátula, divida la masa Limpie bien la batidora. Para el glaseado,
uniformemente entre los moldes y hierva a fuego lento 2 pulgadas de agua en
extiéndala. una cacerola mediana. Separe los huevos,
luego ponga las claras en un tazón grande,
TOMA UN ATAJO muy limpio y resistente al calor (uno que se
Si tiene prisa, los pasteles se pueden hacer asiente justo encima de la sartén), luego
con el método todo en uno (consulte la tamice el azúcar. Agregue la pizca de sal y
página 8). agregando 1 cucharadita extra de bata hasta que quede suave. Sienta el tazón
polvo para hornear. en la sartén, luego bate las claras durante
unos 7 minutos, o hasta que estén muy
5 espesas y brillantes. Es lo suficientemente
Hornee durante 25 minutos, o hasta que los grueso cuando puedes colocar una
pasteles hayan subido, estén firmes y cucharadita en posición vertical en el tazón
ligeramente encogidos de los lados de los sin que se caiga. Batir la vainilla.
moldes. Dejar enfriar sobre una rejilla
durante 10 minutos, luego desmoldar y dejar
enfriar por completo. GLASEADO DE SIETE MINUTOS
Si prefieres usar el glaseado clásico de 7

6 minutos como una cobertura de pastel

Para un pastel de cuatro capas, deberá cortar espesa y esponjosa, entonces está listo

cada pastel por la mitad horizontalmente. Utilice ahora. Es mejor esparcirlo inmediatamente,

un cuchillo dentado grande y primero marque luego dejarlo reposar por un tiempo antes

una línea alrededor de la "cintura" del de cortarlo.

pastel, luego córtelo suave y suavemente,

girando el pastel después de cada corte 8
(consulte la página 136 para obtener más Raspe el merengue en otro
detalles). tazón frío, luego batir durante unos
minutos más hasta que esté a

¿NECESITA MÁS PRACTICA? temperatura ambiente. Mantenga la olla

Si tus pasteles son un poco desiguales, no te con agua caliente, puede ser útil en un

preocupes, el glaseado lo cubrirá. Insertar momento. Batir la mantequilla blanda en

palillos de dientes en un punto del pastel a el merengue, una cucharada a la vez,

intervalos iguales es una excelente manera de esperando que cada una desaparezca

ayudar a reconstruir las capas del pastel en sus por completo antes de agregar la

posiciones originales y evitar un resultado siguiente. Notará que el volumen de la

demasiado desigual. mezcla disminuye al principio y puede

parecer un poco flojo, pero continúe.

9
El glaseado cambiará repentinamente.
de ondulante a sedoso y espeso a medida que
agrega toda la mantequilla. Cuando se haya
agregado toda la mantequilla, agregue
gradualmente la leche de coco. Si la mezcla
comienza a sentirse un poco grumosa,
caliéntala muy suavemente sobre el agua
caliente durante unos segundos mientras bate,
y se aflojará nuevamente.

144 Pastel De Capas De Coco 145

CREMA DE MANTEQUILLA DE MERENGUE

Aunque lleva más tiempo que la crema de

mantequilla regular, la crema de mantequilla
con merengue es excelente para tener bajo
la manga para un glaseado de pastel
realmente lujoso. También es delicioso con
chocolate negro derretido y enfriado batido,
en lugar del coco. La crema de mantequilla
de merengue es muy afable. y se puede
preparar con unos días de anticipación,
enfriar y luego volver a batir cuando esté
listo para usar. Se canaliza súper
suavemente también.

10
Ahora estás listo para armar el pastel.
Coloque una capa en un plato para servir y
unte con Vi taza de crema de limón. Cubra
con la segunda capa de pastel, luego
agregue 1½ tazas de glaseado y extiéndalo
uniformemente hasta los bordes. Cubra la
tercera capa con cuajada también.

11
Coloque la última capa de pastel encima,
luego extienda el glaseado restante por
todo el pastel y alíselo con una espátula de
hielo. Montónelo en la parte superior del
pastel primero, luego extiéndalo hacia
abajo y alrededor del pastel. Presiona las
chispas de coco por los lados del pastel y
espolvoréalas por encima.

TUESTE SU PROPIO COCO Extienda las

chispas de coco sobre una bandeja para
hornear grande con labios. Hornee a 350 F
durante 5 minutos, revolviendo a la mitad.
hasta teñirse de oro aquí y allá.

12
Cepille cualquier exceso de papas fritas del plato

para servir. Mantenga el pastel fresco hasta el

momento de servir. Si lo prepara con anticipación,

enfríe el pastel, pero deje que alcance la

temperatura ambiente antes de comerlo.

146 Pastel De Capas De Coco

Pastel de calabaza 1 2 1
Enharine ligeramente la superficie de trabajo, luego extienda

Tiempo de preparación: 1 hora, incluyendo la masa de hojaldre hasta que sea lo suficientemente grande

horneado a ciegas, más enfriamiento como para forrar un molde para pastel de 9 pulgadas con un

Tiempo de horneado: 45 borde o un molde para tarta con fondo removible. Usa el

minutos Rinde 12 molde como guía para el tamaño y trata de mantener la masa

lo más redonda que puedas. Consulte la página 193 para

Horneado esencial para el otoño, especialmente obtener instrucciones completas sobre cómo rodar, si es

en Acción de Gracias, este pastel es necesario.

delicadamente cuajado y especiado, con

una buena corteza crujiente. Una gran 2
cantidad de crema de arce borracha al Puede usar el rodillo para levantar la masa en la

lado realmente complementa el sabor de sartén. o prueba este método: espolvorea la

la calabaza. Hay una receta de especias parte superior de la masa con un poco de

para pastel de calabaza en la página 93 si harina, luego dóblala primero por la mitad y

desea hacer la suya propia.

1_. X. z- luego en forma de triángulo. Póngalo en el plato
y luego despliéguelo.

3
Para la masa de pastel Presiona la masa contra los bordes del

1 receta de masa básica de tarta dulce (ver molde. luego recorte la masa que
sobresale con un cuchillo afilado
página 210), o use 12 oz
cuchillo. Pincha todo el fondo con un
comprado en la tienda
tenedor, hasta el metal. Dobla los
harina para todo uso, para rebozar bordes, si lo deseas, empujando la masa
entre el pulgar y el índice para hacer
Para el llenado muescas profundas en forma de V.
Repita todo el camino, luego enfríe la
3 huevos
masa de pastel durante 15
Vi taza empacada de azúcar moreno claro V*
minutos, o más si tienes tiempo.
una taza de azúcar

1 cucharadita de extracto de vainilla ¿AGUJEROS?

2-3 cucharaditas de mezcla de especias para pastel de calabaza,
No te preocupes si tu masa se rompe.
Humedece un poco de las sobras y
dependiendo de lo picante que te
pégalas bien para sellar el agujero.
guste tu pastel

'/z taza de crema espesa '/2

4
taza de leche Precaliente el horno a 375°F. Pon el

UII
sartén sobre una bandeja para hornear. Rasgue
2 cucharadas de jarabe de arce, o 2 cucharadas
una hoja de papel de aluminio que sea lo
más azúcar
suficientemente grande como para cubrir
Lata de 15 onzas de puré de calabaza en paquete sólido
i completamente la masa, los bordes y todo. Vierta
(o ver Consejo) algunos pesos de pastel para cubrir la base,

una pizca de sal amontonándolos un poco hacia los bordes. Hornee

por 20 minutos.

para la crema
½ taza de crema espesa 1 cucharada

de jarabe de arce 1 cucharada de

bourbon o whisky

148
149
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

«4 6
5
Verifique debajo de la lámina; si la masa se ve
seca y firme. retire la cubierta. Que no. hornee
por otros 5 minutos. Cuando esté listo, retire
con cuidado los pesos de la tarta caliente y
luego retire el papel aluminio. Hornee por
otros 15-20 minutos, o hasta que esté dorado
y se sienta arenoso. Si los bordes se colorean
antes de que la base esté lista, cúbrelos con
papel aluminio.

6
Haz el relleno mientras esperas. Batir los
huevos, reservando 1 cucharada para
glasear la base de la tarta más tarde. Bate el
resto de los ingredientes del relleno en los
huevos, para hacer una crema fina.

RELLENO DE CALABAZA HECHO EN CASA Para

hacer su propio relleno, ase trozos grandes de
calabaza con solo un poco de aceite durante 30
minutos a 400 F, o hasta que se ablanden, o
colóquelos en el microondas. Haga puré o triture
bien, luego pase por un colador hasta que quede
suave. Añadir el resto de ingredientes una vez
enfriados.

7
Ahora tenemos que sellar la masa, ya que el
relleno es muy líquido. Cepille la base de la
tarta por todas partes con 1 cucharada de
huevo batido reservado, luego hornee por 2
minutos más, hasta que esté brillante.

8
Saca un poco la rejilla del horno. Vierta
el relleno en la corteza, sin dejar que se
desborde, y vuelva a deslizar la rejilla del
horno.

9
Hornee durante 45 minutos, o hasta que
los bordes del relleno hayan subido
ligeramente y el centro se tambalee
suavemente. Dejar enfriar en la sartén.
Para hacer la crema, mezcle los
ingredientes hasta que espese.

10
Servir la tarta a temperatura
ambiente o fría, con la nata.

150 pastel de calabaza

 Pastel de ángel con bayas
1
Tiempo de preparación: 30 minutos, más Precaliente el horno a 350°F. Separar
enfriamiento la vaina de vainilla a lo largo y raspar las
Tiempo de horneado: 35 minutos semillas con la punta del cuchillo. Rallar la
Rinde al menos 12 rebanadas ralladura de la naranja, reservando la fruta
para más adelante. Mezcle la harina, la
El pastel de ángel no se parece a ningún otro: maicena, el azúcar glas y la sal, luego
un bizcocho suave como una nube hecho sin ciérrelos juntos dos veces para asegurarse
yemas ni grasa. y no tan complicado como de que estén completamente mezclados y
podrías pensar. Me gusta servirlo como sin grumos.
postre con una cobertura ligera y cremosa y
fruta de temporada para equilibrar la dulzura,

o
pero también puedes usar la receta del pastel 2
como base y ser creativo con uno de los otros Separar los huevos (ver página 127), luego
glaseados del libro. poner las claras en un bol grande y
escrupulosamente limpio con el crémor
tártaro. Usando una batidora eléctrica, bata
las claras hasta que estén espumosas y
yo por el pastel ligeras. No necesitará las yemas, pero podría

1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de

usarlas para hacer la receta de crema de
limón en la página 192.
vainilla 1 naranja

1 taza de harina para todo uso, menos 1 cucharada 1

¿QUÉ TAZÓN PARA BATIR? Un tazón de
cucharada de maicena
metal o cerámica es mejor para batir las
'Una taza de azúcar glas' % mezclas de merengue: los tazones de
cucharadita de sal plástico pueden ocultar pequeños trozos de

10 huevos (sólo las claras), en la habitación o'

grasa en los rasguños, y la grasa es
enemiga de las claras de huevo esponjosas.
la temperatura

1 cucharadita de cremor tártaro 1 là

3
tazas de azúcar superfina Agregue las semillas de vainilla y la
ralladura de naranja y siga batiendo hasta

para la cobertura que la mezcla se mantenga en picos

rígidos. La clave está en dejar de batir
% taza de yogur griego espeso
antes de que el merengue empiece a
1 taza de crema espesa
verse seco o separado por los bordes.
3-4 cucharadas de azúcar glas,
o al gusto 4
Agregue 1 cucharada de azúcar
bayas y cerezas frescas de verano,
superfina, luego vuelva a batir hasta
más coulis de frambuesa, si lo desea
que la mezcla vuelva a formar picos
(consulte la página 154) rígidos. Repita esto hasta que se haya
incorporado todo el azúcar y el
merengue esté espeso y brillante, como
la crema de afeitar.

5
Tamizar la mezcla de harina sobre el merengue.
Con una cuchara grande de metal, dóblela
hasta que esté combinada y suave, cortando y
levantando la harina a través de la espuma en
lugar de revolverla, para preservar las burbujas
de aire.
152

153
 9
6
Usando una espátula, raspe la masa en un
molde para pastel de ángel de 10 pulgadas y
nivele la parte superior. El molde no está
engrasado ni forrado, ya que el pastel debe
poder "agarrarse" y levantarse por los lados del
molde mientras se hornea.

7
Hornea durante 35 minutos, o hasta que el
bizcocho esté dorado y haya subido bien.
Estará listo cuando al pinchar con un palillo en
el centro salga limpio. Los pasteles de ángel
deben enfriarse boca abajo. Si tu sartén tiene
patas, dale la vuelta y déjala enfriar. De lo
contrario, déle la vuelta sobre una rejilla para
enfriar o inviértalo sobre una botella, o algo
que mantenga la parte superior del pastel
expuesta al aire mientras se enfría. No te
preocupes, no se caerá. Cuando el pastel se
haya enfriado, pase con cuidado una espátula
de hielo alrededor del molde para aflojarlo.
luego empuja la base del molde hacia arriba
para exponer el pastel. Es posible que
también debas separar el centro del molde del
pastel.

8
Transfiere el pastel a un plato para
servir. Para hacer la cobertura,
exprime 2 cucharadas de jugo de
naranja y combínalo con el yogur, la
crema y el azúcar glas.
Batir hasta que quede suave y espeso. Pruebe y

agregue más azúcar, si lo desea. Cuando esté

listo para servir, alise la cobertura sobre el pastel,

ya sea en una capa gruesa en la parte superior o

en una capa más delgada por todas partes.

9
Sirva con las bayas y un poco de
coulis, si lo desea.

PARA HACER TU PROPIO COULIS

Procesar o triturar4tazas de
frambuesas frescas o congeladas con 2
cucharadas de azúcar glas hasta que
estén lo más suaves posible, luego
••
cuele las pepitas Pruebe y agregue
más azúcar si es necesario

154 Angel Cake con Bernes

 Pastel pegajoso de pera y 1
caramelo de nuez Primero, remoje los dátiles cubriéndolos con
agua hirviendo. Deje reposar durante 15
Tiempo de preparación: 20 minutos minutos, o más si lo desea. Mientras tanto,
Tiempo de horneado: 50 minutos precaliente el horno a 325°F y haga el resto de
Cortes en 12 rebanadas la preparación. Derrita un poco de mantequilla,
luego use una brocha de repostería para

Muchos panaderos sueñan con abrir un engrasar el interior de una sartén antiadherente

pequeño café con pasteles en el mostrador de 10 tazas.

y un café realmente bueno. En el mío.

Estaría haciendo esto todos los días en ¿SIN BANDEJA?

s
otoño, usando ciruelas, manzanas o El uso de un molde bundt le da a este

arándanos más cerca de las vacaciones. pastel una textura maravillosa y una forma

Está aquí en este capítulo porque espectacular, pero un molde para pasteles

Me lo imagino coronando la mesa en engrasado y forrado de 9 x 13 pulgadas

Acción de Gracias o Navidad. también hace el trabajo. Hornea el pastel a

325CF durante 40 minutos, o hasta que
haya subido hasta la mitad y al insertar un
palillo en el centro, éste salga limpio.
para el pastel
1 taza de dátiles blandos sin hueso 2

barras (1 taza) de mantequilla blanda, 2

Picar finamente las nueces en una comida
más extra para engrasar
procesador, luego viértalos. Pela las peras,
1V4 tazas de nueces
luego córtalas en trozos del tamaño de la
2 peras medianas, recién maduras (necesitas yema de un dedo, desechando la parte
aproximadamente 1 taza de pera picada) 1 central del corazón.
taza empacada de azúcar moreno claro 4 huevos

a temperatura ambiente % taza de leche

3
Escurrir los dátiles a través de un colador.
Procese la mantequilla y el azúcar juntos hasta
27a tazas de harina para todo uso 1
que estén cremosos y suaves, luego agregue
cucharadita de bicarbonato de sodio los dátiles. Ahora agregue los huevos, la leche,

1 cucharadita de levadura en polvo la harina, el bicarbonato de sodio, el polvo de

hornear, la canela y la sal y procese para hacer
2 cucharaditas de canela molida o calabaza
una masa de pastel suave.
pastel de especias

% cucharadita de sal

HACERLO A MANO
Para la cobertura de toffee Esta receta es mucho más fácil con un
procesador de alimentos, pero también puedes
'Una taza llena de azúcar moreno claro 2
hacerla a mano. Pique finamente las nueces y
cucharadas de mantequilla
pique los dátiles remojados lo más fino que
'Una taza de crema espesa pueda, casi hasta la pulpa. Mezcle los dátiles y
'Una taza de nueces otros ingredientes en un tazón grande y bata
hasta que quede cremoso y suave. Incorpore las
nueces y las peras y continúe como se indica a
continuación.

156
157
4
A menos que tenga un procesador de
alimentos realmente grande, en este
punto deberá convertir la masa en un
tazón para doblar las nueces y las peras.
Si tiene espacio en el tazón del
procesador, asegúrese de quitar las
cuchillas antes de mezclar. Vierta la masa
en el molde preparado y alise la parte
superior.

5
Hornea durante 50 minutos, o hasta que la
torta haya subido por todos lados y al insertar
un palillo en el centro, éste salga limpio. Deje
que el pastel se enfríe en el molde durante al
menos 10 minutos antes de darle un golpe
fuerte al molde en la superficie de trabajo,
luego voltéelo sobre una rejilla para enfriar si 5

lo sirve frío, o en un plato si lo sirve tibio.

6
Para la cobertura de toffee, ponga el azúcar, la

mantequilla y la crema en una sartén mediana. Caliéntelo

suavemente hasta que el azúcar se haya disuelto, luego

cocine a fuego lento brevemente para hacer una salsa de

caramelo suave como la seda.

7
Revuelva las nueces en la salsa, luego
vierta todo el pastel. Se endurecerá y
perderá su brillo si se sirve frío, pero
será más fácil de cortar.

8
El pastel se mantendrá en un
recipiente hermético hasta por 3 días
y se congelará bien, sin la cobertura.

PRUEBA ESTO

Hacer doble cantidad de la salsa, y

servir la salsa y el bizcocho
calientes, en la mesa, como un
postre espectacular. Genial con
crema o crema inglesa servido al
lado.

158 Pastel pegajoso de caramelo de pera y nuez

 Magdalenas Heladas 1
Cubra un molde para muffins de 12 tazas con
Tiempo de preparación: 25 minutos
papel de revestimiento profundo. Precaliente el
más enfriamiento
horno a 375°F. Derretir la mantequilla en una
Tiempo de horneado: 18-20
sartén, retirar del fuego y dejar enfriar por un
minutos Rinde 12 cupcakes
par de minutos. Revuelva el suero de leche en
la mantequilla, luego agregue los huevos y la
Cuando enseño a hornear, lo que la mayoría de los
vainilla. Batir con un tenedor hasta que quede
estudiantes parece querer dominar es una buena
suave.
magdalena entubada. Requiere práctica, pero
pronto estarás haciendo remolinos de glaseado
2
como un profesional. Aquí, la receta clásica se
Mezclar la harina, hornear
actualiza con un glaseado de chocolate blanco que
polvo y sal, luego tamice en un tazón
es fácil de dar sabor, color y tubería. ¿Demasiado
grande. Agregue el azúcar y las
elegante? Usa la crema de mantequilla normal de
almendras. Haga un pozo en el centro,
la página 46 y duplícala. luego vierta la mezcla de mantequilla.

3
Usando una espátula o un batidor de globo,
para las magdalenas mezcle rápidamente hasta que quede suave y sin

1 % barras (% taza) de mantequilla 'htaza grumos. Rellene los revestimientos con una cuchara

más 2 cucharadas de suero de leche 4 para helado o sostenga el recipiente sobre la sartén

mientras lo coloca con una cuchara. Los

huevos
revestimientos deben estar bastante llenos.
1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla

1 taza más 3 cucharadas de harina para todo uso 2

4
cucharaditas de polvo de hornear Hornee durante 18-20 minutos, o hasta que

% cucharadita de sal han subido uniformemente, son de color

marrón dorado y huelen dulce. Inserta una
% taza más 2 cucharadas de azúcar, preferiblemente
brocheta en uno de los cupcakes centrales;
extrafino
debería salir limpio. Deje enfriar durante 5
1 taza de harina de almendras
minutos, luego transfiéralo a una rejilla y
enfríe completamente.
Para el betún de chocolate blanco
taza de crema espesa 5
Para hacer el glaseado, pon la nata
3'/2oz de chocolate blanco 1'Z? barras (%
en una cacerola pequeña y caliente hasta que
taza) de mantequilla blanda 'hcucharadita
los bordes empiecen a burbujear. Mientras
de pasta de vainilla o extracto una pizca de tanto, corta el chocolate en trozos grandes y
sal colócalo en un tazón pequeño. Vierta la crema
caliente sobre el
2 tazas de azúcar glas
chocolate, luego deje que se derrita, revolviendo

ocasionalmente. Dejar enfriar por completo.

6
Ponga la mantequilla en un tazón grande, bata
bien hasta que esté cremosa, agregue la
vainilla y la sal, luego agregue gradualmente el
azúcar glas hasta que quede esponjoso y
pálido. Vierta gradualmente el chocolate
enfriado, luego bata para hacer un glaseado
muy ligero y suave. Agregue más azúcar si
parece demasiado suave.
'60
161
 9

Para escarchar con una espátula de hielo, hacer un montículo 2

cucharadas de glaseado sobre el pastel. Para lados

perfectamente inclinados, gire la magdalena en el sentido de

las agujas del reloj con una mano mientras alisa en el sentido

contrario a las agujas del reloj.

wilii uiv virw, sosteniendo inc blade al

un ligero ángulo. Sumerge el cuchillo en el
glaseado encima. girándolo como antes, a
hacerunsangría con una cresta alta a su
alrededor. Limpie el cuchillo contra el borde
del recipiente antes de cada etapa.

8
Para canalizar rosas, corte la primera pulgada más o

menos de una manga pastelera desechable, inserte

una punta de rosa 2D y luego vierta el glaseado con

una cuchara. No lo llenes más de la mitad. Gire la

manga pastelera en la parte superior para crear

presión detrás de la punta. Comience en el medio

del pastel, luego camine hacia afuera en forma de

espiral. Tubería lo más uniformemente posible,

manteniendo la bolsa en posición vertical. Si te

equivocas. Raspe el glaseado de regreso al tazón

(evitando las migas) e intente nuevamente. Gira la

parte superior de la bolsa para aumentar la presión

antes de colocar cada pastel.

CUPCAKES DE CHOCOLATE OREO Use

1 taza de harina y 3 cucharadas de
cacao en polvo en la masa. Use
chocolate semidulce para el ganache o
triture algunas Oreos en el glaseado
blanco. Cubra con media galleta.

PASTELES DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Reemplace 3 cucharadas de mantequilla

con mantequilla de maní suave en la masa
básica. Para el glaseado, reemplace el
chocolate y la crema con % taza de
mantequilla de maní suave. Cubra con
Reese's Pieces.

CUPCAKES DE PISTACHO
Moler 1 '/? tazas de pistachos sin cáscara en
un procesador y agregue 1 taza a la masa en
lugar de las almendras. Colorea el glaseado
con colorante alimentario verde. Cubre los
pasteles y luego espolvorea con el resto de los
pistachos.

162 Cupcakes helados

Pasteles Whoopie De Terciopelo Rojo 1
Precaliente el horno a 350°F. Engrase

Tiempo de preparación: 20 minutos, ligeramente y cubra 2 bandejas para hornear con

más enfriamiento papel pergamino. Ponga la mantequilla, el azúcar

Tiempo de horneado: 10 minutos por lote y la vainilla en un tazón grande y bata con una

Rinde 24 pasteles completos batidora eléctrica o una cuchara de madera hasta

que esté cremoso y ligero.

Si te apetece un cambio de las magdalenas, los

pasteles whoopie son la respuesta. Estos
llamativos pasteles son divertidos de hacer 2
Mezcle la harina, el cacao, el bicarbonato de
para Halloween o San Valentín. A diferencia de
sodio, el polvo de hornear y la sal, luego
un whoopie clásico, estos son suaves y
tamizarlos en un bol. Ponga los huevos, el
delicados, como su pastel de terciopelo rojo
suero de leche y el colorante alimentario en el
homónimo. Omita el colorante alimentario si
recipiente con la mantequilla y el azúcar.
lo prefiere, para obtener un aspecto pálido y
chocolateado.
3
Tamizar la mezcla de harina en el tazón, luego batir hasta

obtener una mezcla uniforme de color rojo brillante.

masa. Será bastante espesa y

para la masa
pegajosa.
1 % barras (% taza) de mantequilla blanda,

más extra para engrasar 1

4
taza de azúcar superfina Coloque la mezcla uniformemente en las bandejas

1 cucharadita de pasta o extracto de vainilla 2 para hornear forradas, con el objetivo de hacer 48

bolas, aproximadamente 1 cucharadita colmada cada

tazas de harina para todo uso
una. Deje espacio para que la masa se extienda un
% taza de cacao en polvo 1 %
poco mientras se cocina. Utilizo una pequeña cuchara
cucharadita de bicarbonato de
para galletas para obtener un buen

sodio '/i cucharadita de polvo de forma redonda uniforme, pero puede

hornear V4 cucharadita de sal empujar la masa del extremo de una

3 huevos
cuchara con el dedo o entubarla en su
lugar. Tendrás que hornear en varios
'/2 taza de suero de leche
lotes.
1 cucharadita de colorante alimentario rojo en pasta

5
Para el relleno y la decoración 1 '/2 Hornea los whoopies por 9-10
minutos, o hasta que hayan subido y estén
barras (% taza) de mantequilla blanda
firmes al tacto, pero no crujientes. Deje
14 oz de queso crema entero, frío 1 %
enfriar durante unos minutos sobre las hojas,
tazas de azúcar glas 1 cucharadita de
luego retírelo a una rejilla para enfriar y enfríe
pasta o extracto de vainilla 2 oz de completamente.
chocolate blanco

164 165
6
Para hacer el relleno, ponga la mantequilla en
un tazón grande y bata con una batidora
eléctrica hasta que esté muy cremosa y suave.
Agregue el queso crema y la vainilla y bata
brevemente hasta que se mezclen
uniformemente. Ahora tamice el azúcar glas y
bata durante unos segundos más hasta que
quede suave y cremoso, o trabaje
suavemente con una espátula. Si su cocina es
cálida, enfríe el glaseado mientras se enfrían
los whoopies.

7
Una vez que se enfríe, extienda o coloque
una cantidad generosa de relleno en los
lados planos de la mitad de los pasteles,
luego cubra con las mitades restantes y
apriete suavemente para que el glaseado se
vea a los lados.

8
Ralla finamente el chocolate blanco,
luego enrolla los bordes de los whoopies
para cubrirlos. Se pegará al relleno.

9
Cómete los whoopies el mismo día que
los hagas o poco después. Guárdalos en
la nevera, pero cómelos a temperatura
ambiente. Si no los va a llenar de
inmediato, empaquételos
cuidadosamente con papel
pergamino entre las capas.

PASTELES DE BANOFFEE
Bate 1 plátano maduro machacado en la
mantequilla cremosa y el azúcar. Usa 2
huevos y 2% de tazas de harina y omite el
cacao. Sándwich con el relleno más 1
cucharadita colmada de dulce de leche.
luego enrolle los bordes en chocolate
agridulce rallado.

PUMPKIN PIE PIES WHOOPIE Use 1 % de

tazas de azúcar moreno claro Cuando esté
cremoso mezcle con 1 taza de puré de
calabaza enlatado Use 2 huevos. 2% tazas de
harina (omitiendo la cocoa) y agrega 1
cucharada de calabaza
pastel de especias Saborice el relleno con
la ralladura de 1 naranja

166 Pasteles Whoopie de terciopelo rojo

Pastel de celebración de vainilla 1 2 1
Precaliente el horno a 325°F. Forre dos veces un
Tiempo de preparación: alrededor de 1 molde desmontable para pastel de 9 pulgadas o un
hora 30-40 minutos, más enfriamiento molde para pastel redondo regular y profundo (vea
Tiempo de horneado: 1 hora 40 minutos la página 177). Separe 3 de los huevos y agregue las
Sirve 20 o más (ver página 10) claras a 3 huevos enteros, listos para más tarde. (No

necesitarás las yemas aquí).

A menudo me piden que haga pasteles para
bodas, aniversarios y cumpleaños, por lo
que entiendo la presión que podrías sentir 2
si te pidieran lo mismo. Necesita una receta Usando una batidora eléctrica, bata la
confiable que se conserve bien, corte mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que

limpiamente, sepa bien y se vea fabulosa. estén muy cremosos y pálidos. Vierta 1 clara

Esta receta, un pastel blanco con huevos de huevo o huevo en el tazón, luego bata

adicionales y un lujoso glaseado de hasta que quede esponjoso y ligero. Repita

chocolate blanco, debería hacerlo. hasta que se haya usado todo el huevo. Si la
masa comienza a verse un poco grumosa en

wr
algún momento, agregue 1 cucharada de
harina.
para el pastel
6 huevos, temperatura ambiente 3 barras 3
Mezclar la harina, el polvo de hornear,
(1½ tazas) de mantequilla blanda,
la maicena y la sal en un bol. Tamice
más extra para engrasar
la mitad de esto en la masa de
1 % tazas de azúcar, idealmente superfina 1 pastel, dóblelo y luego doble el
cucharadita de pasta de vainilla suero de leche. Siga con el resto de
3 tazas de harina para todo uso
la mezcla de harina para hacer una
masa suave y bastante espesa.
1 cucharada más 1 cucharadita de polvo de

hornear % taza de maicena

4
% cucharadita de sal
Vierta la masa en la sartén
1 Vi tazas de suero de leche y nivele la parte superior. Haz un ligero
chapuzón en el centro, lo que animará a
que el bizcocho suba sin domo.
para el almíbar
Vi taza de azúcar
5
Vi cucharadita de pasta de vainilla Hornear durante 1 hora 30-40 minutos,
o hasta que haya subido bien y esté dorado, y

para el glaseado al pinchar en el centro salga limpio. Revisa

con cuidado, ya que el pastel puede hundirse
1 Vi tazas de crema espesa 6
o parecer pesado si no está bien hecho.
oz de chocolate blanco
Mientras tanto, prepare el almíbar: caliente
3 barras (1½ tazas) de mantequilla blanda 1 suavemente el azúcar, 3 cucharadas de agua y
cucharadita de pasta de vainilla la vainilla hasta que el azúcar se disuelva.

Vi cucharadita de sal Dejar de lado. Una vez fuera del horno, deje
que el pastel se enfríe en el molde hasta que
5 Vi tazas de azúcar glas,
esté tibio, luego haga 25 agujeros a través de
o más si es necesario
él. Vierta lentamente el jarabe sobre él,
dejándolo en remojo después de cada

suma. Dejar enfriar completamente en la

sartén. Se puede envolver y congelar
hasta por 1 mes.
168
169
 6 7
6
Para el glaseado, ponga la crema en una
cacerola pequeña y caliente hasta que los
bordes empiecen a burbujear. Picar el
chocolate en trocitos pequeños y poner
en un tazón pequeño. Verter la nata caliente por

encima. luego deje que se derrita, revolviendo de vez

en cuando, hasta que quede suave y sedoso. Dejar

enfriar por completo.

7
Ponga la mantequilla, la vainilla y la sal en un
tazón grande, bata bien hasta que quede suave y
cremoso, luego agregue lentamente el azúcar
glas para hacer una crema de mantequilla
esponjosa. Vierta gradualmente el chocolate
blanco enfriado y bata para hacer un glaseado
muy pálido y suave como la seda. Si te parece
demasiado blanda, añade un poco más de
azúcar.

8
Divida el pastel horizontalmente en 3
capas iguales con un cuchillo de sierra
grande (vea la página 136). Vuelva a
apilarlos, esparciendo 1 taza de glaseado
entre cada capa.

9
Ahora vamos a cubrir el pastel con una "capa
de migas", lo que le da un acabado perfecto.
Virginiatazas de glaseado sobre el pastel,
luego extiéndalo sobre la parte superior y
hacia abajo por los lados para encontrar el
plato. Trate de no levantar la espátula de
glaseado del pastel, pero muévala con un
movimiento fluido. Alise, luego enfríe durante 9
10 minutos o hasta que esté firme.

10
Extienda el glaseado restante sobre el pastel
como antes. Si todo esto suena demasiado
complicado, deja el glaseado desordenado y
rústico. Guárdelo en un lugar fresco (o en el
refrigerador si es un día caluroso) para que el
glaseado se asiente un poco. Se puede envolver y
enfriar hasta por 2 días; dejar que alcance la
temperatura ambiente
antes de comer. Para rematar con
flores, ata tus flores favoritas,
envuelve los extremos en una envoltura de
plástico y luego colócalos encima o al costado
del pastel.

170 Pastel de celebración de vainilla

Tronco de chocolate con avellanas 1
Engrase la base y los lados de un molde para
Tiempo de preparación: 35 minutos, gelatina de 10x15 pulgadas o una bandeja
más enfriamiento para hornear con borde, luego cubra la base
Tiempo de horneado: 15 con papel pergamino. Precaliente el horno a
minutos Sirve 8-10 350°F. Pon los huevos y el azúcar en un tazón
grande y bate con una batidora eléctrica a
Esta variación de un tronco de Navidad clásico velocidad media hasta que espese, como una
es un regalo navideño perfecto con el que a mousse, y duplique su volumen. Tardará unos
los niños les encantará ayudar. Pero no lo 5 minutos más o menos.
guarde solo para diciembre; cuando se raya y
se enrolla desde uno de los extremos 2
estrechos, forma una grasa. roscón en espiral Mezcle la harina, la sal y el cacao en un tazón,
para un postre especial en cualquier época del luego tamícelos sobre los huevos batidos.
año. Usa chocolate amargo al 70 % y sírvelo Dóblalos usando una cuchara grande de
con bayas. metal o una espátula, cortando y levantando
en lugar de revolver. Esto preservará las
burbujas de aire atrapadas dentro de la masa.
Puede tomar más tiempo de lo esperado
para el pastel lograr que la masa se dore casi
uniformemente.
un poco de mantequilla, para engrasar 6

huevos, temperatura ambiente % taza

3
empacada azúcar moreno claro
Sosteniendo el tazón justo por encima del
1 cucharada de harina para todo molde para hornear preparado (verter
uso una pizca de sal desde una gran altura aplastará las
burbujas), vierta la masa para pastel. Incline
'nortetaza de cacao en polvo de buena calidad,
la sartén lentamente de lado a lado,
más 2 cucharadas para rodar
dejando que la masa corra hacia
las esquinas
Para el llenado

Chocolate agridulce de 7 onzas. 4

Hornee durante 15 minutos, o hasta que el
60% sólidos de cacao
pastel se haya levantado por completo y los
2>i tazas de crema espesa 7 oz (% de
lados se estén separando del borde del
taza) de Nutella 1 cucharadita de
molde. Lo mejor es separar el pastel del
extracto de vainilla azúcar glas, para molde con cuidado con una espátula de hielo
espolvorear ahora, en caso de que tenga
pegado un poco.

5
Extiende una hoja grande de pergamino
papel sobre la superficie de trabajo, luego
tamizar las 2 cucharadas de cacao en polvo por
encima. Voltee el pastel sobre esta hoja, retire la
sartén. luego cubra el pastel con un paño de
cocina limpio y deje enfriar. El paño atrapará la
humedad a medida que el pastel se enfría,
ayudándolo a mantenerse suave y húmedo.

17? 173
 12
6
6
Haz el relleno. picar el chocolate
en pedazos pequeños. Caliente 1 % de tazas de la
crema en una sartén hasta que burbujee en los
bordes. Retire del fuego y agregue el chocolate, la
Nutella y la vainilla. Deje que se derrita hasta que
esté suave, luego déjelo a un lado hasta que se
haya enfriado, pero aún esté bastante líquido.

7
Vierta el resto de la crema en un tazón, agregue
aproximadamente 72 tazas de ganache de
chocolate, luego bata hasta que esté muy
espesa, pero no rígida.

8
Cuando el pastel se haya enfriado, retire el paño
de cocina y luego retire con cuidado el papel
pergamino. Recorte alrededor de 'una pulgada
de cada borde con un cuchillo de sierra. Marque
una línea en el pastel de aproximadamente 1
pulgada desde el extremo largo más cercano.

9
Extienda el relleno sobre el pastel, luego enróllelo
desde el extremo marcado. Use el papel para
ayudar a hacer un rollo apretado.

10
Enrolle el pastel sobre un trozo de
pergamino limpio. Corte alrededor de 4
pulgadas de un extremo. en un angulo.

II
Transfiera el trozo grande a un plato para
servir, luego coloque el más corto contra 11
él para hacer una rama. Extienda el
ganache restante por todas partes,
agregando mucha textura con el cuchillo.
Enfríe durante al menos 1 hora o hasta 3
días.

12
Sacar de la nevera 30 minutos antes de
comer y espolvorear con
azúcar glas para servir.

174 Tronco de avellana de chocolate

Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

Pastel de frutas festivo

1
Tiempo de preparación: 30 minutos, más Ralla finamente la ralladura del limón y
tiempo de remojo y alimentación opcional exprime el jugo. Cortar las cerezas por
Tiempo de horneado: 2%-3 horas la mitad. Póngalos en una cacerola
Hace alrededor de 24 rebanadas grande con la fruta seca y la cáscara, y
todo menos 2 cucharadas de alcohol.
Un rico pastel de frutas clásico es una Cubra, luego lleve a fuego lento. Retire
receta tradicional británica que vale la del fuego y deje reposar durante al
pena probar por ti mismo: es mucho más menos 1 hora, o toda la noche si puede.
satisfactorio que comprarlo listo. Se puede La fruta se hinchará y absorberá el
comer inmediatamente, o madurar y líquido.
alimentar con alcohol. Use cualquier fruta
seca que le guste, y la decoración es ALTERNATIVAS DE REMOJO
opcional; vea los consejos en las páginas Si prefiere no usar alcohol, el té negro fuerte

177 y 180. es un buen sustituto, al igual que el jugo de

naranja o de manzana. Se le agrega alcohol
para que actúe como saborizante, así como
para conservar el pastel hasta las fiestas. Se
para el pastel puede sustituir por cualquier fruta seca,

1 limón aunque recomendaría un equilibrio de fruta

dulce y ácida para un resultado final más
% taza de cerezas glaseadas, escurridas 4%
interesante. Si no puede encontrar cerezas
tazas de frutas mixtas secas, como glaseadas, use marrasquino.
pasas, pasas sultanas o grosellas % taza de

cáscara de cítricos mezclada confitada '/2 taza de

brandy o ron oscuro (ver Consejo) 2 barras (1 taza)

2
Cuando esté listo para hacer el pastel,
de mantequilla blanda, más
precaliente el horno a 325°F. Línea doble a
adicional para engrasar profunda. Molde para pastel redondo de 8

1 taza empacada más 2 cucharadas light pulgadas con papel pergamino. Para hacer esto,

azúcar morena doble un trozo de pergamino de 26 x 12

pulgadas por la mitad a lo largo. En el lado
1 cucharadita de extracto de vainilla
doblado, haga un pliegue de aproximadamente
4 huevos
3/4 de pulgada hacia adentro. Corte a intervalos
1% tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de 3/4 de pulgada a lo largo de la costura, hasta

de especias para pastel de calabaza % de el pliegue, para hacer un volante. Corta 2

círculos para la base.
cucharadita de sal

% taza de almendras rebanadas tostadas

3
Engrasar el molde con mantequilla, luego
Para decorar forra los lados con el papel de volantes, con los

2 cucharadas de mermelada de albaricoque. mermelada

volantes en la base de la sartén.
superponiéndose ligeramente. Engrase los
o glaseado de pastel
círculos con mantequilla, luego colóquelos
1 lb 2 oz de mazapán listo para usar 1 lb
encima, atrapando el volante debajo.
2 oz de azúcar glas de fondant listo para Esta preparación es necesaria para
enrollar, para espolvorear la cinta y proteger el bizcocho durante el largo

brillantina comestible (opcional), tiempo de horneado.

o decoraciones de tu elección

176
177
4 7
Ponga la mantequilla y el azúcar en un tazón Hornee por 1% de horas, luego baje el
grande, luego bátalos con una batidora eléctrica horno a 300°F por 114-1H horas más.
hasta que estén pálidos y cremosos. Agregue la Cuando esté listo, el bizcocho tendrá un
vainilla, luego bátalos con 1 huevo. Cuando la color dorado oscuro y al clavar un palillo
mezcla esté esponjosa y ligera, agregue el en el centro, éste saldrá limpio. Que no.
siguiente huevo y repita. Si la masa comienza a hornee por otros 15 minutos y verifique
verse un poco grumosa, agregue 1 cucharada de nuevamente. Dejar enfriar en su molde
harina. Repita con los huevos restantes. sobre una rejilla. Cuando aún esté tibio,
haga agujeros con un palillo y vierta el
resto del alcohol, té o jugo con una
5 cuchara. Una vez frío, retirar de la sartén.
Tamizar la harina, las especias y la sal en luego envuélvalos con cuidado en papel
el bol e incorporar a la masa con una pergamino limpio y guárdelos en un
espátula o una cuchara grande de metal. recipiente hermético en un lugar fresco.
Ahora doble la fruta remojada, más las
nueces. Hará una masa dura.
ALIMENTANDO TU PASTEL
6 Este pastel es perfectamente bueno
Raspe la masa en el molde preparado y nivele cuando se come tan pronto como se
la parte superior. Haz una depresión en el enfría, pero se puede madurar durante
medio de la masa con la espátula. Esto un par de meses. Vierta 1 cucharada de
ayudará a que el pastel suba de manera más su líquido de remojo elegido sobre él 3
uniforme. veces antes de Navidad, dejando al
menos 1 semana entre cada
alimentación. Envuelva y almacene con
cuidado cada vez para evitar que el
pastel se seque.

8
Cuando esté listo para decorar, elija un plato
para pastel o una tabla que sea un poco más
grande que el pastel mismo. Derrite la
mermelada. mermelada o glaseado de pastel
con 1 cucharadita de agua, luego páselo por un
tamiz para eliminar los grumos. Cepille la
mermelada colada sobre la parte superior del
pastel. Este será el pegamento para el
mazapán.

9
Espolvorea generosamente la superficie de
trabajo con azúcar glas. Amasar el mazapán
unas cuantas veces para que se ablande.
un poco, luego dale forma de bola.
Enrollar con un rodillo. girando el
mazapán 90 grados cada pocos rollos,
hasta que quede un círculo del mismo
tamaño que el bizcocho. Usa tus manos
para ayudar a formar el círculo si es un
poco irregular. Ponlo en el pastel.

178 Pastel de frutas festivo 179

ALTERNATIVAS DE GLASEADO
Cubrir el pastel a la mitad es una excelente
manera de probar el glaseado sin el desafío
de cubrir el pastel por completo. O. Si
prefieres evitar decorar el pastel por
completo, ¿por qué no presionas almendras
enteras sin cáscara en la parte superior del
pastel antes de hornearlo? Cuando esté listo
para servir, cepille con el glaseado o
espolvoree con azúcar glas y coloque una
cinta alrededor.

10
Asegurándose de que no queden grumos de

mazapán en la superficie de trabajo, repita el

proceso utilizando dos tercios de la cobertura de

fondant, dándole forma con las manos si es

necesario. Enrolle el resto del glaseado hasta que

MEGABYTE
tenga aproximadamente 1/4 de pulgada de

espesor, luego corte formas festivas con un

cortador de galletas.

11
Pon a hervir un poco de agua y deja que se
enfríe un poco. Humedezca una brocha de
pastelería limpia en el agua hervida y. con
moderación pero de manera uniforme, úntalo
sobre el mazapán. Coloque el fondant sobre el
mazapán, luego pegue las formas recortadas
encima, nuevamente usando un poco de agua
como pegamento. Espolvorea con purpurina
comestible (si la usas) y ata una cinta alrededor
del pastel.

12
Deje que el fondant se seque durante unas horas,

luego guárdelo en un recipiente hermético hasta

que lo necesite.

¿NO OUTITE RECTO?

Si el círculo de mazapán o fondant es demasiado
grande una vez que está en el pastel, no te
preocupes. Si es demasiado grande. frota
suavemente un vaso alto de lados rectos
alrededor del borde del pastel, lo que presionará
el fondant y el mazapán y nivelará las cosas. Si el
círculo es demasiado pequeño, frótalo con la
palma de la mano para presionarlo un poco hacia
afuera.

180 Pastel de frutas festivo

i
 1 1
Stollen de arándanos
Ralla finamente la ralladura de limón y

Tiempo de preparación: 45 minutos, más

mézclala con el ron o jugo de naranja, la

leudado, fermentación y enfriamiento

vainilla y los frutos secos. Deja macerar

Tiempo de horneado: 30 minutos

mientras haces la masa. Caliente suavemente
la leche en el microondas o en una sartén,
Rinde 2 panes de tamaño familiar
luego agregue la levadura. La leche solo
debe estar tibia; si hace demasiado calor.
matará la levadura.
Varios viajes invernales a Alemania me han
dado una verdadera afición por el stollen, el
pan de Navidad ricamente afrutado con el
2
Si usa nuez moscada entera, ralle 2
tesoro escondido de mazapán en su interior.
cucharaditas. Tamizar la harina en un tazón
La receta hace dos panes: coma uno
grande con la sal, luego agregar la nuez
inmediatamente después de hornear, luego
moscada y el azúcar. Corta la mantequilla en
envuelva bien el otro y guárdelo en el
cubos, luego frótala en la mezcla de harina
congelador hasta por 1 mes.
con las yemas de los dedos, hasta que la
mezcla parezca pan rallado.

para el pan 3
Separe uno de los huevos (vea la página
1 limón
127). Agregue la yema y el huevo entero a
% taza de ron (o use jugo de naranja) 1 la leche y mezcle. Usando una cuchara de
cucharadita de extracto de vainilla madera, mezcle el líquido con la mezcla
1 taza de arándanos secos 1 taza frotada para hacer una masa suave y

de pasas doradas (o use pegajosa. Deje reposar durante 10

minutos.
albaricoques secos picados) 1

V4 tazas de leche
4
1 cucharada de levadura seca instantánea Espolvorea la superficie de trabajo con harina

1 nuez moscada entera, o use 1 cucharadita molida 4 y luego voltea la masa sobre ella. Enharine la
parte superior de la masa y sus manos, luego
tazas de harina de pan, más extra
comience a amasar (consulte la página 69
para amasar
para obtener orientación). Continúe durante
1 cucharadita de sal
unos 10 minutos, hasta que la masa se sienta
taza de azucar muy elástica o elástica y suave como la seda.

1Vi barritas (% taza) de mantequilla

Use más harina si es necesario. Poner la masa
en un bol aceitado y cubrir con aceite
2 huevos

mazapán de 9 onzas
Envoltura de plástico.

Para terminar 5
Vi barra (Vi taza) mantequilla Deje crecer en un lugar tibio durante aproximadamente

1½ horas, o hasta que duplique su tamaño.

% taza azúcar glas

6
Voltee la masa sobre la superficie de trabajo
enharinada y córtela por la mitad. Usar
sus manos para presionar y palmear cada mitad
en un rectángulo de aproximadamente 8x15
pulgadas. Extienda la fruta empapada sobre la
mitad inferior de cada rectángulo, luego doble la
mitad superior sobre él.

182 183
7
Pat la masa a unos 6
x 10 pulgadas, luego dóblelo por la mitad
nuevamente a lo largo del borde largo; repite
esto dos veces, o hasta que la fruta esté bien
distribuida en la masa, pero no se escape.
Deberías terminar con 2 rectángulos de
aproximadamente 6x10 pulgadas.
Si en algún momento comienza a ser demasiado

elástico para manejarlo, déjelo reposar durante

unos minutos y luego continúe.

8
Enrollar el mazapán info2salchichas
iguales. Haga un surco profundo a lo
largo de cada trozo de masa, luego
coloque el mazapán en él.

9
Enrolle el lado izquierdo de la masa
sobre el mazapán. Presione y pellizque
bien los bordes para formar un borde de
masa, luego forme los extremos de los
panes en puntas finas.

10
Cubra una bandeja para hornear grande con
papel pergamino y levante los panes sobre ella.
Deje espacio para el aumento. Cubra con una
envoltura de plástico aceitada y deje leudar en
un lugar cálido durante 1 hora, o hasta que casi
duplique su tamaño. Precalentar el horno a
350T.

11
Hornee durante 30 minutos, o hasta que
los panes hayan subido bien y estén
dorados oscuros. Derrita la mantequilla,
luego úntela con un pincel sobre el stollen
tibio y bañe con azúcar glas.

:
12
Deje enfriar completamente antes de
»*•
envolver y guardar. Espolvoree con azúcar * î*l71i**.7 *

nuevamente antes de llevarlo a la mesa.

- . • MT'

184 Stoller de arándanos

Pastel de chocolate sin harina 1
Engrase generosamente con mantequilla un

Tiempo de preparación: 20 minutos molde desmontable redondo de 9 pulgadas,

Tiempo de horneado: 35 minutos Para 12 luego cubra la base con papel pergamino.

personas Precaliente el horno a 350°F. Ponga las nueces

en un procesador de alimentos con 1 cucharada

Un pastel de chocolate sin harina es mi héroe de azúcar, luego procese hasta que estén

de postre, especialmente cuando le doy de finamente molidas. Si usa harina de almendras,

comer a amigos que evitan el trigo. omita este paso y agregue el azúcar más

Afortunadamente, este tipo de pastel se hace adelante.

mejor sin harina de todos modos, las nueces y

OPCIONES DE TUERCAS
el chocolate brindan la estructura y una
textura decadentemente pegajosa en el Si no puede encontrar avellanas previamente

interior. El espresso refuerza el sabor del peladas (a veces etiquetadas como

blanqueadas), cómprelas con piel y quíteles
chocolate en lugar de agregar un sabor a café
la piel en casa. Extiéndalos en una asadera y
propio.
cocine durante 8-10 minutos a 350CF hasta
que las pieles comiencen a agrietarse y se
vean escamosas. Viértalos en un paño de

1 % de palitos (% de taza más 2 cucharadas) cocina limpio y frótelos vigorosamente para

aflojarlos. Si quedan algunas pieles
mantequilla, más extra para engrasar 1
adheridas, no se preocupe. Déjalas enfriar
taza de avellanas sin piel (o almendras
antes de molerlas. Este proceso también
comida, ver Consejo) tostará las nueces, dándole un sabor
1 taza empacada de azúcar moreno completo y redondo a tu pastel. O. para que

claro 7 oz de chocolate amargo. todo el proceso sea más rápido, puede usar 1
V4 tazas de harina de almendras en su lugar.
70% sólidos de cacao

2 cucharadas de espresso fresco o 1 cucharada

espresso instantáneo mixto

con 2 cucharadas de agua recién hervida 1 2

cucharadita de extracto de vainilla Partir el chocolate en un medio
recipiente resistente al calor y agregue la
5 huevos, temperatura ambiente '/<
mantequilla, el café y la vainilla. Derrita

• 00•
cucharadita sal
suavemente, ya sea sobre una cacerola con
1 cucharada de cacao en polvo, para espolvorear
agua apenas hirviendo, o en el microondas.
Revuelva hasta que quede suave, luego

00tu
reserve.

3
Casca los huevos en un bol grande,
agregue el resto del azúcar, luego bata durante
5 minutos con una batidora eléctrica hasta que
espese, como una mousse, y duplique su
volumen.

188 189
 4
Vierta el chocolate derretido alrededor del
borde del recipiente (esto evita que golpee
demasiado el aire de la espuma). Usando
una cuchara grande de metal, doble el
chocolate. Puede tomar más tiempo de lo
esperado lograr que la masa se dore casi
uniformemente, y antes de que dejen de
aparecer pequeñas cintas de chocolate.

5
Espolvorea las nueces molidas y la sal en
el tazón, luego dóblalas hasta que se
mezclen uniformemente. Vierta con
cuidado la masa en el molde preparado.
Preservar el aire es el nombre del juego.
yo

6
! Hornee en el estante medio del horno durante
aproximadamente 35 minutos, o hasta que el
pastel haya subido y esté colocado encima, con
un bamboleo apenas perceptible debajo de la
corteza de papel cuando mueve la sartén.
Coloque la sartén en una rejilla para enfriar
mientras se enfría. El fuerte se hundirá y se
agrietará un poco, lo cual está bien.

7
Si sirve el pastel frío, es fácil transferirlo
a un plato: simplemente suelte los lados
del molde y use una espátula de hielo
para aflojar el pastel y el papel de
revestimiento de la base.
Para servirlo tibio, déjalo en la sartén, ya que ifcv
el bizcocho es bastante delicado. Pasar el
cacao por un colador de malla fina y
espolvorear bien el bizcocho. Sirva con crema
batida, helado y tal vez algunas bayas si lo
desea. El pastel se puede preparar hasta con
2 días de anticipación (de hecho, lo prefiero al
día siguiente) y guardarlo en un lugar fresco.
Deje que alcance la temperatura ambiente
antes de servir.

190 Pastel de chocolate sin harina

 1
tarta de limón
Para hacer la masa, primero separe el huevo
(ver página 127). Solo necesitarás la yema. En
Tiempo de preparación: aproximadamente 1
un tazón grande, bata la mantequilla hasta
hora y 10 minutos (incluido el horneado a
que esté muy suave y uniforme. A
ciegas), más enfriamiento y refrigeración
continuación, agregue la yema de huevo, la
Tiempo de horneado: 5
vainilla, el azúcar y la sal.
minutos Rinde 12

2
Recurro a la clásica tarta de limón una y otra
Batir juntos hasta que estén uniformemente
vez para un postre que funciona para casi
combinados y cremosos. Tamice la harina,
cualquier comida. El relleno de cuajada de
luego incorpórela a la mezcla cremosa hasta
limón es fuerte, fresco y cítrico, y la masa es
que tenga una masa grumosa pero
una cáscara dulce y crujiente que es fácil de
uniformemente mezclada, sin apenas restos
hacer, sin necesidad de preocuparse por
de harina seca en el fondo del tazón.
mezclar demasiado. Aquí hay suficiente masa
para dos tartas, así que pon la mitad en el
HAZLO EN UN PROCESADOR Es muy fácil
congelador para la próxima vez.
hacer la masa a mano, pero si tienes un
procesador de alimentos, simplemente
tritura la mantequilla sola hasta que
para la pasteleria
quede cremosa, agrega la yema, la
1 huevo
vainilla, el azúcar y la sal, y termina con
2 barras (1 taza) de mantequilla blanda 1 la harina. .
cucharadita de extracto de vainilla

VS taza de azúcar glas VS 3

Voltee la masa sobre la superficie de
cucharadita de sal fina
trabajo y apriétela para formar una bola
2½ tazas de harina para todo uso,
suave. Parecerá suave, incluso un poco
más extra para rodar pegajoso. Forme 2 discos iguales, luego
envuélvalos en una envoltura de

Para el lemon curd relleno 8 plástico. Enfríe una pieza durante al

menos 30 minutos (necesita que esté
huevos
firme pero no dura, o se agrietará al
1 Vi barritas (V4 taza) de mantequilla
rodar) y reserve la otra para otro
1 taza de azúcar momento. Se puede congelar hasta por
5 limones grandes, en jugo 1 mes.

(necesitarás 1 taza de jugo)

V
4
Precaliente el horno a 400° F y
use la masa para forrar un molde para tarta
estriado de 9 pulgadas. Antes de amasar,
enharinar la superficie de trabajo y el rodillo.
Presione las crestas poco profundas a través de
la masa, luego gírela un cuarto de vuelta. Repita
esto hasta que la masa tenga aproximadamente
VS pulgada de grosor. Si aparecen grietas,
júntelas.

193
 8
5 Cuando esté listo para hornear, cubra la masa
Ahora extienda la masa en un círculo. Enrolle el con una hoja de papel de aluminio,
alfiler de manera uniforme sobre la masa, yendo asegurándose de que todos los bordes estén
hacia adelante y hacia atrás en una sola dirección. Si cubiertos. Tiendo a no usar pergamino para esto,
lo enrolla en varias direcciones, es probable que la ya que puede hacer que la masa sude debajo.
masa se enrolle de manera desigual y se estire, lo Rellene con pesas para pastel, amontonándolas
que provoca que se encoja. Gírelo un cuarto de un poco a los lados, para sostener la masa
vuelta cada pocos rollos, hasta que sea lo mientras se hornea.
suficientemente grande como para cubrir la

bandeja, dejando un saliente de aproximadamente 9

1 pulgada. Hornee durante 15-20 minutos, o hasta que

la masa se ve firme y está bastante seca

6 :s debajo del papel de aluminio. No debería
Voltee el borde más alejado de la masa sobre el haber tomado mucho color en este punto.
rodillo. luego levántelo y colóquelo con cuidado Quitar los frijoles demasiado pronto puede
sobre la sartén. Tomándolo una sección a la vez, hacer que la masa se hunda, así que si no
empújelo suavemente hacia abajo y hacia la estás seguro, espera otros 5 minutos. Retire
esquina de la bandeja para que se asiente en un el papel aluminio y los frijoles de la sartén.
ángulo recto limpio y agradable. Ahora pellizque 6

una pequeña bola del exceso de masa y utilícela

para presionar la masa en las crestas de la 10
sartén. Baje el horno a 325° F. Hornee
durante otros 10-15 minutos, o hasta que el
7 fondo de la masa esté dorado pálido y se
Recorte el exceso de masa limpiamente con sienta arenoso. Si los bordes exteriores se ven
un rodillo rápido en la parte superior de la marrones antes de que la mitad de la masa
sartén. Pellizque la masa entre el índice y el esté lista, envuélvala con cuidado en papel
pulgar para que su borde toque la parte aluminio y vuelva al horno.
superior del molde, o mejor aún, quede un
poco más alto (de esa manera, incluso si su 11
masa se encoge, seguirá teniendo el mismo Mientras se hornea la masa, hacer
tamaño que el molde). Pinchar toda la base el relleno. Separe 4 huevos (vea la página
con un tenedor, llegando hasta el metal. 127). Solo necesitarás las yemas para esta
Levante sobre una bandeja para hornear y receta. Bátelos con los 4 huevos enteros en
enfríe durante 10 minutos en el congelador un tazón grande. Cortar la mantequilla en
hasta que esté duro, o más tiempo en el trocitos pequeños, y poner en una cacerola
refrigerador si tiene tiempo. 7 de base gruesa con el azúcar y el jugo de
limón.

¿AGUJEROS?
Si aparecen agujeros o rasgaduras,
simplemente humedezca un pequeño trozo de
la masa de hojaldre sobrante y presiónela en el
agujero o desgarre. Si aparecen grietas durante
el horneado, alise una gota de masa de hojaldre
sobre la masa caliente, hornee durante unos
minutos para que cuaje. y se derretirá y formará
un sello delicado. Sin embargo, tenga cuidado al
hacer esto, ya que demasiada presión en el
borde de una masa horneada puede hacer que
se desmorone; esto es solo para medidas de
emergencia.

195
194 Tarta Gifroci
12 12

Derrita suavemente la mantequilla y el azúcar

en el jugo de limón. Una vez derretidos,
comience a batir los huevos con una mano y,
simultáneamente, vierta la mezcla de limón
caliente sobre ellos con la otra. Vierta
lentamente al principio para que los huevos
no se calienten demasiado rápido y revuelva.

13
Regrese la mezcla a la sartén y cocine a
fuego medio durante 3-5 minutos, o
hasta que espese y esté suave. Trate de
evitar que hierva y siga revolviendo todo
el tiempo, concentrándose en los bordes
de la sartén donde está más caliente.

14
Vierta la cuajada de limón en la masa de hojaldre
cocida, hornee nuevamente durante 5 minutos,
lo que solo ayuda a que la cuajada se asiente.

15
Transfiera la tarta a una rejilla para enfriar, deje
que se enfríe completamente y luego enfríe hasta
que esté lista para servir. Cubra con azúcar glas, si
lo desea.

PASTEL DE MERENGUE DE LIMÓN

Transformar la tarta en una tarta de
merengue de limón. sigue la técnica del
merengue de la página 199. bate 4 de las
claras de huevo sobrantes con 1 taza de
azúcar superfina. Batir 1 cucharadita de
maicena en el merengue espeso terminado
Repartir uniformemente sobre el relleno de
limón tibio, luego extenderlo hacia arriba y
ligeramente sobre los bordes de la masa,
elevando el merengue en rizos dramáticos a
medida que avanza Hornee a 400 F durante
20 minutos o hasta que esté dorado, deje
enfríe durante al menos 1 hora, luego sirva
tibio o frío el día de hacer

196 pedoesCidra
 1
Tarta De Merengue De Fresa Precaliente el horno a 350°F. Use un poco de
mantequilla para engrasar un molde redondo
Tiempo de preparación: 30 minutos para pasteles con forma de resorte de 9
Tiempo de horneado: aproximadamente pulgadas, luego cubra la base con pergamino.
1 hora Sirve 12 Separe 2 huevos (vea la página 127), ponga las
yemas en un tazón grande para usar en la masa
Crujiente y afrutado, suave y apelmazado, del pastel más tarde, y las claras en otro tazón
este divertido horneado está inspirado en el grande para el merengue.
clásico británico Eton Mess y es una
excelente alternativa a la pavlova para un 2
postre inusual de verano. Al igual que Eton Primero prepara el merengue. Usando
Mess, la crema es absolutamente clave para una batidora eléctrica, bata las claras de
la receta terminada. Viértalo generosamente huevo hasta que los batidores dejen un
sobre cada porción para que penetre en el pico rígido cuando los retire del tazón.
pastel y se mezcle con las bayas y el Tenga cuidado de no batirlos demasiado.
merengue.

3
Agregue 1 cucharada de azúcar, luego
para el pastel batir hasta que la mezcla se vuelva espesa,

1 barra (16 tazas) de mantequilla, más extra brillante y tenga picos rígidos. Continúe
agregando y batiendo de nuevo a picos
para engrasar
rígidos hasta que se haya usado todo el
14 tazas de crema espesa o para batir,
azúcar y el merengue haya adquirido un brillo
más extra para servir
nacarado.
1 cucharadita de pasta de vainilla, o use

extracto 9 oz de fresas maduras ¿DEMASIADO ESFUERZO?

116 tazas de harina para todo uso 1 taza

Si te gusta la idea de este pastel, pero
quieres reducir el número de pasos,
de harina de almendras
simplemente introduce un buen puñado de
16 cucharaditas de levadura en polvo 14
conchas de merengue trituradas en la masa
cucharaditas de sal del pastel antes de hornear.
3 huevos más 2 yemas 44

taza de azúcar superfina 4

Ahora para el pastel. Derretir la mantequilla

en una cacerola pequeña, luego retire del

para la cobertura
fuego y agregue la crema y la vainilla.
2 claras de huevo Retire los tallos de las fresas, luego
16 taza de azúcar superfina córtelas en trozos del tamaño de la yema
de un dedo. Debería tener alrededor de
más fresas maduras,
144 tazas de fruta preparada.
u otra fruta de verano 1
cucharada de azúcar glas
5
Mezclar la harina, harina de almendras, hornear
polvo y sal y reservar para más tarde.
Rompe los 3 huevos enteros en el
recipiente que contiene las 2 yemas de
antes, luego agrega el azúcar extrafina.

199
198
Traducido del inglés al español - www.onlinedoctranslator.com

6 10
Usando la batidora eléctrica, bate los huevos y
el azúcar hasta que dupliquen su volumen,
queden espesos y como una mousse, lo que
tomará aproximadamente

5 minutos.

7
Vierta la mezcla de mantequilla en los huevos, bata

brevemente, luego tamice la mezcla de harina y

almendras por encima. Batir brevemente de nuevo,

hasta que esté uniformemente

mezclado. Dobla las fresas picadas,

usando una cuchara grande o una
espátula.

8
Vierta la masa en el preparado.
sartén y nivelar la parte superior. Vierta el
merengue sobre el pastel para hacer una especie
de corona, con bonitos picos puntiagudos si
puede. Deje algo de la mitad del pastel sin
cubrir, ya que de lo contrario lleva mucho tiempo
hornearlo. Si el merengue se ha endurecido un
poco en el tazón, simplemente dóblelo unas
cuantas veces con la cuchara hasta que quede
suave.

9
Hornee por 10 minutos, luego baje el horno
a 325°F y hornee por 45-50 minutos más, o
hasta que el pastel esté dorado, haya subido
en el medio y el merengue esté crujiente y
se sienta seco y duro. Inserta una brocheta
para ver si está lista. Saldrá limpio o un poco
pegajoso cuando esté listo. Dejar enfriar un
rato en la sartén, luego desengancharlo con
cuidado. Deje enfriar sobre una rejilla, luego
retire la base y transfiéralo a un plato para
servir una vez que se haya enfriado.

10
Sirva el pastel con más fresas
encima y al lado, espolvoreado con
azúcar glas y un buen chorrito de
nata.

XX) Tarta Menngue Fresa

Tarta entera de naranja y 1
almendras Pon las naranjas en una cacerola mediana.
luego cubra con agua y una tapa. Deje hervir
Tiempo de preparación: 10 minutos, más 2 a fuego lento, luego hierva durante 2 horas, o
horas de cocción de las naranjas Tiempo de hasta que las naranjas estén muy suaves
horneado: 50 minutos cuando las pinche con un cuchillo. Las
Sirve 12 naranjas se moverán un poco, así que
revísalas después de 1 hora y dales la vuelta
Naranjas enteras, con piel y todo. se cocinan para asegurarte de que se cocinen
hasta que estén completamente tiernos, luego uniformemente. Agregue más agua mientras
se mezclan con almendras, huevos y un poco esté allí, si es necesario.
de aceite de oliva en este pastel de estilo
español, naturalmente sin gluten. NARANJAS EN EL MICROONDAS Si
Su textura es ligera pero rica, con una dispone de microondas, corte las
calidad de mermelada. naranjas por la mitad (las enteras
explotarán), póngalas en un recipiente
apto para microondas con un chorrito de
agua y cúbralas con papel film.
Perfore algunos agujeros en la envoltura.
2 naranjas medianas. Cocine a máxima potencia durante 10 minutos,

alrededor de 6 '/ 2 oz cada uno o hasta que estén completamente tiernos

(puede tomar más tiempo, dependiendo de su
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra,
microondas). Deje enfriar durante unos
más extra para engrasar 1
minutos antes de quitar la envoltura.
% tazas de azúcar

6 huevos, temperatura ambiente 3

2
tazas de harina de almendras Engrase un molde de resorte redondo de 9 pulgadas

1 cucharada de levadura en polvo

sartén con un poco de aceite. luego cubra con
papel pergamino. Precaliente el horno a 350°F.
(una marca sin gluten si es necesario) %
Escurra las naranjas y, cuando estén lo
cucharadita de sal
suficientemente frías para manipularlas,
un puñado de almendras laminadas yogur córtelas en trozos grandes y retire las pepitas.

griego espeso o crème fraîche, Póngalos, con piel y todo, en un procesador de

para servir (opcional) alimentos. Agregue el azúcar y el pulso hasta

obtener un puré suave.

3
Agregue los huevos al procesador,
luego mezcle durante aproximadamente 1 minuto

hasta que esté más pálido y espeso.

203
 4 4

Vierta la harina de almendras, el polvo de

hornear, la sal y el aceite y procese.
durante unos segundos para hacer una masa
suave y uniformemente mezclada. Usando una
espátula, raspe la masa en el molde preparado,
alise la parte superior y luego espolvoree con las
almendras rebanadas.

5
Hornea durante 50 minutos, o hasta que el
bizcocho esté dorado por todas partes y
haya subido hasta el centro, y al insertar
un palillo en el centro, éste salga limpio.
Retire y deje enfriar en el molde durante 10
minutos (el pastel volverá a hundirse hasta
volverse plano), luego pase una espátula
de hielo entre el pastel y el molde y suelte
los lados. Deja enfriar el bizcocho en la
base del molde, sobre una rejilla.

6
Hay un truco para poner un pastel con
la cobertura suelta en un plato sin
dramas. Voltee el pastel boca abajo
sobre un plato plano, luego retire la
base del molde y el papel pergamino.
5
Coloque un plato para servir encima,
luego gírelo hacia la derecha. Sirva con
yogur griego espeso o crème fraîche.

Pastel XM de Naranja y Almendra Entera

Profiteroles de chocolate 9 1
Para la masa, primero tamice la
Tiempo de preparación: 20 minutos, más harina, el azúcar y la sal en un
enfriamiento trozo de papel pergamino.
Tiempo de horneado: 30 minutos por
lote Sirve 6 (hace 18) 2
Ponga la mantequilla y el agua en una
Una vez que hayas descubierto lo fácil que es cacerola mediana. Caliente a fuego bastante
hacer pasta choux en casa, estarás haciendo bajo hasta que la mantequilla se haya
profiteroles una y otra vez. Las bocanadas de derretido por completo. Una vez derretido,
choux sin relleno y enfriadas se mantendrán en aumenta el fuego y lleva el agua a ebullición.
un recipiente hermético durante 3 días o se Mantenga una cuchara de madera a mano.
congelarán durante 1 mes. Refrescar en un Con la sartén todavía en la estufa y usando el
horno caliente para que queden crujientes. papel pergamino como un conducto, vierta
luego continúe desde el paso 8. rápidamente la mezcla de harina en la sartén.
luego toma la cuchara de madera y comienza
a mezclar vigorosamente. Apaga el fuego.
Parecerá extrañamente grumoso al principio,
pero sigue latiendo. Debe agregar la harina
para la pasteleria poco después de que el agua hierva, para

1 taza de harina para todo uso 1 evitar que se evapore demasiado.

cucharadita de azúcar

una pizca de sal

% barra ('/« taza más 2 cucharadas) de mantequilla.

3
más extra para engrasar 1 Después de un breve período de golpes,

taza de agua la masa grumosa se transformará en

3 huevos una pasta suave, espesa y brillante que

se desprende limpiamente del borde de
la sartén. Deja de latir.
Para la salsa de chocolate

7 oz de chocolate agridulce, 60-70% 4

sólidos de cacao, partidos en pedazos Vierta la pasta en un plato frío.
V4 taza de crema espesa y extiéndela con la cuchara de madera.
Esto ayuda a enfriarlo rápidamente.
% taza de leche
Cuando esté apenas tibio al tacto,
1 cucharadita de pasta o extracto de
continúa con el paso 5.
vainilla una pizca de sal

5
Para el llenado Batir los huevos juntos en un
taza medidora Ponga la pasta en un tazón
2 tazas de crema espesa
grande, luego agregue el huevo en pequeñas
2 cucharadas de azúcar glas '-4
adiciones, batiendo hasta que esté
cucharaditas de pasta o extracto de vainilla completamente incorporado cada vez. La pasta
se pondrá más rígida y luego más suelta.
Puedes hacerlo con una batidora eléctrica si lo
prefieres. Deje de agregar el huevo cuando la
mezcla esté suave y sedosa, y caiga en una
cucharada suave de la cuchara cuando se agite
bruscamente. La pasta se puede enfriar hasta
por un día en este punto.
 6 10
6
Cuando esté listo para hornear, precaliente el
horno a 425 °F. Engrase y cubra 2 bandejas para
hornear grandes con pergamino.
papel. Coloque 18 cucharaditas colmadas de masa

sobre las láminas, con el objetivo de formar bolas del

tamaño de una nuez. Si quiere que quede limpio,

coloque la masa sobre las láminas con una boquilla de

media pulgada y una manga pastelera grande. Alise

cualquier punto con un dedo húmedo.

7
Hornee por 10 minutos a 425°F, luego baje
el horno a 400°F y cocine por 20 minutos,
o hasta que estén muy crujientes y
doradas. La masa apenas debe ceder
cuando se aprieta suavemente. Es mejor
hornear en lotes, pero si es necesario.
hornee 2 hojas a la vez. No abras la puerta
del horno para darle la vuelta a las
láminas hasta que la masa haya subido
bien y esté cambiando de color, o se
desinflarán. Una vez cocido, corte cada
profiterol en forma transversal, pero no
del todo, luego hornee por 5 minutos
más. Esto permite que el vapor salga del
centro y ayudará a mantener la masa más
crujiente por más tiempo. Retire y deje
enfriar.

8
Para hacer la salsa, picar el chocolate. Lleve la
crema y la leche a fuego lento, agregue el
chocolate, la vainilla y la sal, luego retire del
fuego y revuelva hasta que quede suave y
sedoso. Se puede preparar con anticipación y
calentar suavemente cuando esté listo para
servir.

9
Los profiteroles se llenan mejor poco antes
de servirlos, pero puedes llenarlos 2 horas
antes y guardarlos en el refrigerador.
Ponga la crema, el azúcar y la vainilla en
un tazón grande y bata hasta que espese,
pero no rígido. Vierta generosamente en
los profiteroles fríos.

10
Vierta la salsa de chocolate caliente sobre
ellos para servir.

?08 Profiteroles de Chocolate

 Manzana de una corteza 12 1
& Pie de Mora Hacer la masa primero. Tamizar la harina
en un bol grande y añadir la sal. Corte la
Tiempo de preparación: 25 minutos, más manteca y la mantequilla en cubos, luego
enfriamiento (si haces tu propia masa) Tiempo agréguelos al tazón. Separar el huevo y
de horneado: 35-50 minutos batir la yema con 2 cucharadas de agua.
8 porciones Reserva la clara de huevo para más
adelante.
Este es el más democrático de los
pasteles y no necesita equipo especial. 2
Una masa de hojaldre simple, resistente Frote la grasa en la harina con las manos

pero tierna contiene el contenido jugoso hasta que la mezcla se asemeje a migas finas,

en el interior (o puede usar 12 oz de masa luego agregue el azúcar. Un procesador de

comprada en la tienda). Intente usar alimentos simplifica el trabajo

ruibarbo y fresas o tal vez duraznos y de este trabajo Si tienes uno.

arándanos una vez que lo domine.
3
Salpique la yema de huevo y el agua
sobre la mezcla frotada, luego trabaje
rápidamente con un cuchillo de mesa
Para la masa básica de tarta dulce 12/
hasta que se junte. Si usa un
a tazas de harina para todo uso,
procesador, procese hasta que la masa se
más extra para rodar V4 una en una bola suave. Trate de evitar
cucharadita de sal agregar más líquido o mezclar demasiado
'/« taza de manteca vegetal fría % barra una vez que la masa comience a tomar
forma. Si la masa realmente no se une,
más 1 cucharada (V4 taza más
agregue 1 cucharadita más de agua.
1 cucharada) de mantequilla fría
Algunas harinas son más secas que otras,
1 huevo por lo que la cantidad de líquido que
2 cucharadas de azúcar necesitas puede variar.

Parael relleno 4
Si está haciendo a mano, amase la masa
1 lb 7 oz tarta, manzanas dulces
brevemente para hacer una suave
(alrededor de 3-4)
pelota. De cualquier manera que lo haga, forme un
1 limón, o 1 cucharada de jugo de limón disco con la masa, envuélvala en una envoltura de

de una botella plástico, luego enfríe durante 30 minutos, o hasta

que esté firme pero no dura como una piedra,

2 cucharadas de maicena
mientras prepara el relleno. Precaliente el horno a
Una cucharadita de canela o nuez moscada
375°F. Ponga una bandeja para hornear en el horno
molida Vi-1 taza de moras, frescas o para calentar. Esto proporcionará un impulso de

congelado y descongelado (u otra fruta suave calor al fondo de la masa, ayudándola a que quede

y afilada) crujiente.

Vi taza de azúcar

2 cucharadas de sémola o harina de maíz fina 1

5
cucharada de mantequilla Pele las manzanas, corte la pulpa de los
1 cucharada de azúcar turbinado corazones en trozos grandes y luego córtelos
en rodajas finas. Mezcle en un tazón grande
con 1 cucharada de jugo de limón, la maicena,
las especias y las bayas. No agregues el azúcar
todavía. ya que puede mojar un poco la fruta
cuando la masa esté lista.
210
 6 7
6
Corte un cuadrado grande de papel
pergamino y espolvoréelo ligeramente con
harina. Usando un rodillo enharinado, presione
las crestas de manera uniforme a lo largo de la
masa. Gire la masa y el papel un cuarto de
vuelta y repita. Haga esto hasta que la masa
tenga un grosor de aproximadamente ½
pulgada. Si aparecen grietas en los bordes,
vuelva a juntarlas.

7
Extienda la masa en una ronda de 12
pulgadas. Enrolle hacia adelante y hacia
atrás, no de lado a lado, y gire la masa y el
papel un cuarto de vuelta cada pocos
rollos. Esto ayudará a que la masa se estire
sin volverse dura.

8
Deslice la masa, aún en su papel, sobre una
bandeja para hornear plana. Espolvorea la
harina de maíz o la sémola sobre el medio.
Mezcle el azúcar en la fruta, luego colóquelo
en el medio de la masa, dejando un borde de
aproximadamente 3 pulgadas. Batir
ligeramente la clara de huevo con un
tenedor, luego cepillar los bordes con una
brocha de repostería.

9
Empuje la masa hacia arriba y alrededor de
la fruta, pellizcándola aquí y allá para
formar una especie de canasta. Si aparecen
grietas, simplemente pellizque la masa
para volver a sellar. Untar la mantequilla
sobre la fruta. Pintar el exterior de la masa
9
con la clara de huevo y espolvorear con
azúcar turbinado.

10
Deslice la bandeja para hornear sobre la
bandeja para hornear precalentada.
Hornee durante 35-40 minutos, o hasta
que estén doradas y crujientes y las
manzanas estén tiernas. Si no están del
todo cocidos pero la masa sí, reduzca la
temperatura a 350'F y espere 10 minutos
más. Enfríe durante al menos 10 minutos
para que los jugos se asienten, luego sirva
caliente o tibio con helado, crema o
natillas.

212 Una corteza de manzanaHPie de Mora

 1 1
Pastel de frutas al revés
Precaliente el horno a 350°F. Use un poco de
mantequilla para engrasar un molde
Tiempo de preparación: 20 minutos,
desmontable redondo de 9 pulgadas, luego
más enfriamiento
cubra la base con papel pergamino. Corte las
Tiempo de horneado: 55 minutos-1 hora
ciruelas por la mitad y sin hueso, luego corte
Rinde 12 rebanadas
cada mitad en 3 gajos. Mezcle con 4 cucharadas
de azúcar moreno claro.
Me encanta la forma en que, a pesar de su
aspecto brillante, este es un horneado con los
pies en la tierra, listo para cambiar con las
2
Arregle la fruta en el fondo de la sartén
estaciones a medida que avanzan. Las cerezas,
en aros limpios, si tiene tiempo, o sea
los albaricoques, los melocotones, las
más rústico. Deben estar en una sola
manzanas, las peras e incluso la clásica piña se
capa. Asegúrate de agregar todo el
fusionarán felizmente en el fondo del rico
azúcar.
bizcocho de almendras. Sirva ligeramente tibio
con crema agria o crème fraiche, o una jarra
3
de flan si hace frío afuera.
Ponga la mantequilla en un recipiente para mezclar con

2 los ingredientes secos, crema agria o

crème fraîche, huevos y extracto de
para el pastel
almendras.
2 palitos más 2 cucharadas (1 taza más

2 cucharadas) de mantequilla blanda, más

extra para engrasar

1 taza empacada de azúcar moreno claro 1 taza

más 2 cucharadas de harina para todo uso 2

cucharaditas de polvo de hornear

'/* cucharadita de sal

qQ ©©
1 taza de harina de almendras

yotaza de crema agria o crème fraîche 4

huevos, temperatura ambiente

'Z? cucharadita de extracto de almendras

00©©
por la fruta
8-10 ciruelas maduras firmes 4 3
cucharadas de azúcar moreno claro

00 «0

W
214 215
 4 7
4
Use una batidora eléctrica para batir todo hasta

obtener una mezcla suave y bastante espesa.

la masa de pastel.

5
Vierta la masa sobre la fruta, luego
alise la parte superior.

6
Hornee durante 55 minutos-1 hora, o hasta que

el pastel está dorado y ha subido; una

brocheta debe salir limpia cuando se
inserta en el centro. Pase una espátula de
hielo por el borde del molde para aflojar el
pastel, luego deje enfriar en una rejilla para
enfriar.

7 5
Sirve el pastel tibio. Si necesita
recalentarlo, cúbralo sin apretar con
papel aluminio y déjelo calentar en un
horno bajo durante 15 minutos.

PASTEL DE PERA Y CHOCOLATE Mezcle 1 libra

de peras recién maduras en rodajas con el
azúcar. Agregue 3 ½ onzas de chispas de
chocolate semidulce a la masa del pastel.
t
PASTEL DE PIÑA
Mezcle 1 libra de trozos de piña (escurridos si
están enlatados) con el azúcar. Para un toque
realmente retro, coloque cerezas glaseadas
aquí y allá entre la fruta.

PASTEL DE CARAMELO Y MANZANA CON

ESPECIAS Mezcle 1 libra de manzanas peladas y
rebanadas con el azúcar. Mezcle 2 cucharaditas
de especias para pastel de calabaza con la
harina. Rocíe con salsa de caramelo preparada o
dulce de leche para servir.

/16 Torta Frun Al Revés

clásico al horno 1
Tarta de queso Precaliente el horno a 400°F. Derrita la
mantequilla en una sartén mediana. luego use
Tiempo de preparación: 20 minutos, un poco para engrasar un molde desmontable
más enfriamiento redondo de 9 pulgadas. Forre la base con un
Tiempo de horneado: 55 minutos Se círculo de papel pergamino. Triturar las galletas
corta en 12 rebanadas generosas, hasta que estén finas y arenosas. Puede hacerlo
más si lo necesita colocándolos en una bolsa de plástico resistente
para almacenar alimentos. aplastando el aire,
Cremoso y fresco, con una base crujiente con luego golpeándolos con un rodillo. O usa un
solo un toque de jengibre, este pastel de procesador de alimentos, como el que tengo
queso horneado es dulce pero no aquí.
empalagoso. El tiempo de enfriamiento es
muy importante, así que haz que sea lo 2
último que hagas en la cocina el día que lo Mezclar la mantequilla derretida. 2 cucharadas
hagas. Sirva con fruta de temporada, o pálida de azúcar y el jengibre (si se usa) en las migas,
e interesante, sola. hasta que se mezclen uniformemente y parezcan
arena húmeda. Presione en la base de la
cacerola, esparciendo firmemente con el dorso
para la base de una cuchara, hasta que
uniformemente extendido.
1 barra (14 tazas) de mantequilla

blanda 9 oz de galletas Graham o

3
galletas digestivas
Coloque la fuente en una bandeja para hornear, luego
2 cucharadas de azúcar extrafina hornee por 10 minutos hasta que estén doradas.

14 cucharaditas de jengibre molido (opcional) Dejar enfriar.

Para el llenado
4
Para hacer el relleno poner la nata
2 libras de queso crema con toda la grasa,
el queso y el azúcar en un tazón grande,
a temperatura ambiente luego tamice la maicena por encima.
1 taza de azúcar superfina 1 Si usa una vaina de vainilla, divídala
cucharada de maicena a lo largo y raspe las semillas. Rallar
finamente la ralladura de
1 vaina de vainilla o 1 cucharadita de pasta de
el limón, y agregue la vainilla y la ralladura
vainilla 1 limón
de limón al bol. Usando una espátula, batir
5 huevos a temperatura ambiente hasta que quede suave. Una espátula es
1 taza de crème fraîche entera mejor que un batidor aquí porque no
quieres batir demasiado aire, lo que puede
(o usa crema agria)
causar grietas.

218
•H 219
 5 8
5
Separe 2 de los huevos (vea la página
127). guardando las claras para otro
momento. Batir los 3 huevos enteros y las 2
yemas en la mezcla de queso uno por uno.
hasta que quede muy suave.

6
Termine batiendo en % taza de crema
fraîche o crema agria. Vierta la mezcla
sobre la corteza de migas, luego
nivelar la parte superior.

¿QUÉ ES LA CREMA FRAICHE? Se encuentra

fácilmente en Europa y ahora se está
volviendo más popular en los EE. UU. esta
crema cultivada es espesa, rica y fantástica
para hornear. Tiene un sabor agrio pero es
más espeso y cremoso que la crema agria
normal. Su contenido de grasa ligeramente
más alto lo convierte en un pastel de queso
muy bueno.

7
Hornee por 10 minutos, luego baje el
horno a 300°F y hornee por otros 45
minutos, o hasta que el centro se tambalee
ligeramente mientras mueve la bandeja. y
la parte superior se ha vuelto de oro muy
pálido en los bordes. Revisa el pastel
después de dos tercios del tiempo de
horneado y dale una vuelta si es necesario.
Cuando esté listo, afloja el borde del pastel
del molde con un glaseado.
espátula, luego volver al horno apagado y
dejar enfriar en el horno con la puerta
entreabierta durante 1 hora. Retire y deje
enfriar a temperatura ambiente durante un
par de horas, luego enfríe durante la noche.

8
Para una cremosidad óptima, saca la
tarta de queso de la nevera media
hora antes de que quieras comerla.
Alise el resto de la crème fraîche por
encima. luego servir

220 Vaso* Tarta de Queso al Horno

 Menta-Chocolate 1 1
macarrones Prepare 2 bandejas para hornear pesadas: cúbralas

con papel pergamino antiadherente, luego dibuje 20

Tiempo de preparación: 25 minutos, más círculos en cada bandeja, dejando aproximadamente

tiempo de secado y reposo Tiempo de 1 pulgada alrededor de cada círculo. Utilizo una

horneado: 12 minutos por lote Rinde 18-20 huevera de 1% de pulgada de diámetro, pero un

macarons en sándwich cortador de masa pequeño o un vaso de chupito

boca arriba también deberían ser adecuados.

Cualquiera puede hacer macarons caseros: Coloque una manga pastelera con una boquilla lisa

con solo unas pocas piezas de equipo de de 14 pulgadas.

cocina, son más un placer que un desafío, y

son un bocado especial para después de la ¿QUÉ BANDEJA PARA HORNEAR?

cena o un regalo perfecto. Necesitan tiempo Las bandejas para hornear de metal oscuras y
pesadas dan mejores resultados que las
para secarse y fijarse. así que permita un
plateadas más claras, creando "pies" (una
montón de tiempo.
pequeña falda de burbujas) más perfectamente
parisinas en el fondo de los macarons. Use su
bandeja o bandeja para hornear más

2 resistente.
Para la masa básica de macarrones 1 taza

de harina de almendras 2
Coloque la harina de almendras y el azúcar
% taza más 1 cucharada de confitería
glas en el recipiente de un procesador de
azúcar
alimentos y pulse hasta que las almendras
3 claras de huevo
estén muy finas, unos 30 segundos.
una pizca de sal Encuentro que el azúcar se hunde hasta el

% de taza de azúcar extrafina gel colorante fondo del tazón, así que después de 15
segundos más o menos. revuelve todo y
verde para alimentos (opcional)
vuelve a procesar.
Tamiza la mezcla y desecha los trozos
Para el relleno de menta y chocolate, 3% grandes de almendra que queden.
oz de chocolate amargo, ya sea 60 o 70%

de sólidos de cacao, % de cucharadita de 3

Separar los huevos y medir
extracto de menta
los blancos. Necesitarás exactamente
% taza de crema espesa 1Una taza más 1 cucharada. Luego, en un

0«0
tazón grande muy limpio y con una
3
batidora eléctrica, bata las claras de huevo
con la sal hasta que estén firmes, pero no
secas ni esponjosas en los bordes.

223
 4 4 7 7
Agregue 1 cucharada de azúcar superfina,
Antes de hacer la pipa, asegúrate de darle la
luego vuelva a batir hasta que la mezcla
vuelta al papel para evitar dejar marcas de
vuelva a formar picos rígidos. Haga esto
lápiz en la parte inferior de tus macarons.
repetidamente hasta que todos los
Asegure el papel a las bandejas para hornear
se ha usado azúcar, y tienes un tazón
con un pequeño punto de merengue en cada
de merengue espeso y brillante que
extremo. Canaliza el
se parece a la crema de afeitar.
mezcla en los círculos marcados,
manteniendo la bolsa en posición vertical,
5
comenzando en el medio del círculo y
Agregue unas gotas del colorante para alimentos,
luego apretando con una presión
si lo usa, y vuelva a batir hasta que esté
uniforme. Deje que la masa se derrame en
uniformemente verde. Los colorantes
un flujo continuo hasta que casi alcance
alimentarios son muy útiles y siempre puede
las líneas de lápiz, luego deje de apretar y
agregar más, así que vaya fácil al principio hasta
levante la punta. Presione suavemente
que alcance el color que desea. cualquier punto hacia abajo con el dedo
(no lo moje), si es necesario. Deberías
6 tener entre 36 y
Incorpore la mezcla tamizada de almendras
40 círculos.
y azúcar al merengue. Si en este punto
todavía está muy espeso y esponjoso, los
8
macarons pueden volverse un poco más Deje que los macarons se sequen durante 1 hora,
ásperos en la parte superior cuando se para dejar que se forme una piel por
hornean. Si este es el caso, rompa el encima. Es mejor si no cocina nada
merengue gobierna y batimos un poco la más humeante en la cocina al mismo
mezcla con una espátula hasta que se suelte
tiempo. La masa no debe pegarse a su
un poco. Transfiera la mitad de la mezcla a la
dedo cuando se toca ligeramente.
manga pastelera. tomando
Precaliente el horno a 325°F.
8
cuidado de no crear demasiadas bolsas de
aire.

CONOCIMIENTO DE TUBERÍAS

Llenar una manga pastelera es mucho más

fácil si primero abres la bolsa sobre tu
mano izquierda si eres diestro (o viceversa),
o sobre un vaso alto o un tarro de
mermelada. A continuación, puede llenar la
bolsa. sin llenar más de la mitad, antes de
voltear la parte superior de la bolsa y
girarla para crear la presión necesaria para
canalizar.

ź'ź'4 macarrones de chocolate con menta

225
 9 9
Hornee los macarons, una hoja a la vez, durante
12 minutos, o hasta que se hayan levantado en
pequeñas plataformas burbujeantes,
y lucir brillante en la parte superior. Trate
de evitar que se doren; gire la hoja a la
mitad si se ven desiguales. Una vez cocido,
retire con cuidado el papel, completo con
macarons, de la bandeja para hornear y
deje enfriar sobre una superficie de
trabajo plana.

10
Para hacer el relleno, picar el
chocolate y ponerlo en un bol con
el extracto de menta. Llevar la nata a ebullición
en una cacerola pequeña. luego vierta esto
sobre el chocolate. Deje que se derrita,
revolviendo de vez en cuando, hasta que
quede suave.

11
Cuando el ganache esté frío, espeso y
brillante, intercala los macarons. Coloque
aproximadamente 1 cucharadita de
ganache sobre los lados planos de la mitad
de los macarons. Empareda suavemente
con las otras mitades.
El chocolate rezumará hacia los
bordes.

12
Deja que el relleno cuaje por completo. Conservar los

macarons en un lugar fresco hasta el momento de

servir.

MACARON DE PISTACHO
Muele Vt taza de pistachos sin cáscara en
el procesador, luego mide '/? taza de
harina de pistacho Procese con '/? taza
de harina de almendras y azúcar glass
Sándwich con ganache de chocolate, sin
extracto de menta

MACARONS DE FRAMBUESA
Colorea la mezcla con colorante alimentario

rosa Empareda los macarons con 1 cucharadita

de mermelada de frambuesa de la mejor

calidad

226 macarrones de chocolate con menta

Biscotti de higo y pistacho 1 2 1
Engrase y luego cubra una bandeja para
Tiempo de preparación: 20 minutos, hornear grande con papel pergamino.
más enfriamiento Precaliente el horno a 350°F. Cortar o cortar los
Tiempo de horneado: 1 hora Rinde higos en trozos pequeños.
alrededor de 36 biscotti

2
Es fácil hacer tus propios biscotti elegantes. Ponga el azúcar y los huevos en un tazón
horneado dos veces para obtener el crujido grande, luego bata durante un minuto más o
perfecto, listo para mojar en café o vino menos con un batidor de mano, hasta que la
dulce de postre después de la cena, o mezcla se sienta espumosa y un poco más
desmoronarse sobre helado He elegido resistente a medida que bate. Batir el aceite.
higos y pistacho, por su sabor y su sección
transversal gráfica y colorida, pero cualquier
combinación de frutas secas y las nueces
yo 3
funcionarán de manera brillante. Mezcle la harina, el polvo de hornear y la
sal, luego tamícelos sobre la mezcla de
huevo. Doblar juntos para hacer una
masa. Ralla finamente la ralladura de la
2 cucharadas de aceite de oliva, más un poco más naranja, luego incorpórala a la masa
para engrasar junto con las nueces y los higos,
utilizando una espátula.
4 oz de higos secos suaves

(u otra fruta seca) 1

4
taza de azúcar
Esparcir un poco de harina sobre la superficie de
3 huevos, temperatura ambiente trabajo y volcar la masa sobre ella. Divida la
273 tazas de harina para todo uso. masa en 2 bolas iguales, espolvoree cada una (y

más extra para rodar 1

sus manos) con un poco de harina, luego forme
una salchicha de 8 a 10 pulgadas. La masa es
cucharadita de polvo de hornear
bastante blanda, así que sé cuidadoso con ella y
7? cucharadita de sal
dale palmaditas para darle forma en lugar de
1 naranja apretarla demasiado. Levántelo sobre la bandeja

taza escasa de pistachos sin cáscara, para hornear preparada.

almendras o avellanas

229
5 5

Hornee durante 30 minutos, o hasta que

haya subido y se haya vuelto dorado
pálido. Deje enfriar y, mientras tanto,
baje el horno a 325 °F.

6
Cuando la masa esté lo suficientemente firme
y fría para manipularla, transfiera los biscotti
a una tabla y córtelos en rebanadas de ½
pulgada. Use un cuchillo de sierra y acción de
sierra, ya que la masa es bastante resistente
en este punto. Extienda las galletas sobre la
bandeja para hornear en una sola capa. Use
una segunda hoja si desea hornear todas las
galletas a la vez.

SALIENDO ADELANTE
Los biscotti a medio hornear se pueden
congelar en este punto y hornear congelados
cuando sea necesario. Permita unos minutos
más de tiempo de horneado.

7
Regrese los biscotti al horno y hornee
por otros 30 minutos, dándoles la vuelta
a la mitad, hasta que estén secos,
crujientes y apenas dorados.
Si está horneando 2 bandejas a la vez,
cambie también las posiciones de los
estantes a la mitad de la cocción.

8
Enfriar los biscotti en una rejilla, luego

empacar en un recipiente hermético hasta que

servicio. Durarán hasta 2 semanas.

ARÁNDANO PECAN ESPECIALIZADO

BISCOTI
Tamice 2 cucharaditas de especias para
pastel de calabaza en la harina. Reemplace
los pistachos e higos con nueces y
arándanos

BISCOTTI DE ANÍS Y ALMENDRAS Trabaje

con almendras enteras blanqueadas en
lugar de pistachos y agregue 1
cucharadita de semillas de anís o hinojo
ligeramente trituradas

230 Pistachos 8 Biscotti De Higos

Caramelo salado 1 1
Engrase ligeramente un molde para hornear
Bocaditos De Mantequilla
cuadrado de 9 pulgadas, luego cúbralo con
papel pergamino. Haz la base primero. Poner la
Tiempo de preparación: 45 minutos,
mantequilla en un bol grande y batir bien con
más fraguado
una cuchara de madera o una batidora
Tiempo de horneado: 25-30 minutos
eléctrica hasta que esté cremosa y muy pálida.
Rinde 36 cubos pequeños
Agregue el azúcar, la sal y la vainilla y vuelva a
batir hasta que esté aún más pálido.
Si eres fan de la combinación de sal y
caramelo pero aún no la has probado en
casa. Esta es una forma deliciosa de
experimentar. La receta es un giro en la
2
Tamizar la harina sobre la mantequilla
torta dulce del millonario, un clásico
batida y el azúcar. Usando una espátula,
británico favorito de mi infancia. Ahora
agregue suavemente la harina a la mezcla
todo ha crecido. y perfecto como bocado
para hacer una masa uniforme que
después de la cena.
comience a agruparse.

3
para la base Presione la masa en el molde
preparado, luego nivele y alise con
1 palo ('/2taza) mantequilla blanda, más
el dorso de una cuchara. Pínchelo por todas partes
adicional para engrasar
con un tenedor, luego enfríelo durante 10 minutos,
% una taza de azúcar
o más si lo desea, hasta que esté firme. Mientras
una pizca de sal marina en escamas % tanto, precaliente el horno a 325°F.

cucharadita de extracto de vainilla

1 taza más 2 cucharadas de harina para todo uso

4
Hornee durante 25-30 minutos, o hasta que el
para el caramelo pan dulce esté dorado por todas partes.
1 barra (16 tazas) de mantequilla Dejar enfriar por completo.

1 taza empacada de azúcar morena oscura %

ATAJO RÁPIDO
taza de jarabe dorado, como Lyle's,
Si lo prefiere, compre galletas de mantequilla de
o sirope de maíz
mantequilla listas para usar de 14 oz.
'/? cucharadita de sal marina en escamas
Tritúrelos finamente, luego agregue 4 cucharadas
Lata de 14 onzas de leche condensada entera de mantequilla derretida hasta que se mezclen

uniformemente. Presione en la sartén. hornee por

k
15 minutos, o hasta que estén dorados, luego
para la cobertura

II
continúe con la receta.
7 onzas de chocolate amargo,
70% sólidos de cacao 5
1 cucharada de aceite vegetal o de girasol '/? Ahora para el caramelo. Derrita la

cucharadita de sal marina en escamas mantequilla, el azúcar, el jarabe y la sal

juntos suavemente en una sartén. luego
agregue la leche condensada.

233
6 6 7
Lleve el caramelo a fuego lento, revolviendo
constantemente con una espátula, y déjelo
burbujear durante 4 minutos, o hasta que
espese y huela a caramelo cremoso. Debe ser
lo suficientemente espesa para que la
espátula deje un rastro en el caramelo
durante unos segundos. No dejes la sartén ni
dejes de revolver durante este paso, ya que
puede quemarse fácilmente en la base.

7
Vierta el caramelo sobre las galletas de mantequilla,

luego deje que se enfríe por completo.

8
Una vez que el caramelo se haya endurecido
y enfriado, es hora de terminar las capas.
Derrita el chocolate en una cacerola con agua
o en el microondas (vea la página 119),
agregue el aceite y viértalo sobre el
caramelo. Espolvorear con la sal y dejar
reposar a temperatura ambiente, o en la
nevera si es un día caluroso. El aceite ayuda a
evitar que el chocolate se endurezca
demasiado, lo que puede dificultar el corte.

9
Cuando el chocolate esté listo, márcalo en cuadrados

(uso una regla para que las líneas queden

perfectamente rectas), luego enfríalo hasta que esté

completamente firme.

10
Cortar en cubos para servir. Para un acabado
realmente limpio, limpie la hoja de su
cuchillo con un paño ligeramente húmedo
entre cada corte. Almacenar en un recipiente
hermético hasta por 3 días.

MILLIONAIRES SHORTBREAD Para

hacer la clásica torta dulce británica
para millonarios, simplemente
reduzca la sal a una pizca
en el caramelo y omitirlo desde la parte

superior también

234 bocaditos de mantequilla de caramelo salado

que hornear Bizcocho de Vainilla, 46 Pastel de Capas Tronco de chocolate con avellanas (decorar Índice sartenes bundt, 15,102 pastel de celebración, vainilla, 168-71
de Fudge de Chocolate. 134 Galletas con con pollitos, huevos de chocolate y bollos, cruz caliente. 124 cheesecake, horneado clásico, 218-21
Si todavía no está seguro de qué hornear para una mucho chocolate, 118 Galletas de flores de primavera). 172 Pastel de alcohol: tortas de alimentación, mantequilla, 13 cobertura de cheesecake, 96-9
ocasión o necesidad en particular, ¿qué tal algunas mantequilla de maní, 34 frutas festivo, 176 179 almendras: tarta Bakewell, 90 método de crema, 8-9,18 cerezas: streusel de cerezas y almendras

de estas sugerencias? Stollen de arándanos, 182 rebanada de streusel de cereza y almendras, medición, 8 rebanada, 88-91

Día de la Madre 88-91 pastelitos helados. 160-3 mantequilla blanda, 18 brownies de cereza agria y
¿No tienes tiempo para hornear? pícnics y acampada Arándano-Canela macarons de menta y chocolate, 222-7 bizcocho crema de mantequilla: glaseado de crema de mantequilla, chocolate blanco, 98
Magdalenas con sabor a fruta, 26 Arándano-Canela Pastel de migas. 114 entero de naranja y almendras, 202-5 bizcocho 46, 48 chocolate, 13
Rollo de gelatina favorito, Pastel de migas, 114 Pastel con cubierta de coco. 142 Tarta de ángel con bayas, 152-5 biscotti de anís y pistacho, crema de mantequilla de merengue, 146 pan de plátano con chocolate y nueces,
38 Bizcocho de vainilla Torta llovizna de cítricos dorados, 22 clásica de queso al horno, 218 Tarta de 230 manzanas: bizcocho de manzana y nuez pecana. pasteles de mariposa, 28 glaseado de chocolate 50-1. 64-5, 134-7
(usando el método todo en uno), 46 Pan de Rocky Road, 56 jengibre glaseada con limón. 100 Angel 116 suero de leche: bizcocho de suero de leche, 30-3 pastel de capas de chocolate fudge, 134-7
plátano con chocolate y nueces, 50 Chocolate Pastel entero de naranja y almendras, 202 Cake con Bayas. 152 Pastel de celebración una corteza de manzana y mora panqueques de limón y pasas, 52-5 tronco de chocolate con avellanas, 172-5
con leche malteada Bocaditos de mantequilla de caramelo salado, 232 de vainilla, 168 Pastel de capas de dulce de tarta. 210-13 bollos de fruta de vainilla. 61 pastelitos de oreo de chocolate, 162
Pastel de cumpleaños, 64 Pan de mármol de Jaffa, 84 chocolate, 134 Pastel de merengue de panecillos delgados de arándanos. 104-7 pastel profiteroles de chocolate, 206-9
Pastel de Zanahoria con Queso Crema Bizcocho de suero de leche, 30 Pan de fresa, 198 de caramelo de manzana especiado, 216 pasteles, 8-10 bizcocho de chocolate. 78 brownies
Glaseado (como cupcakes), 92 plátano con chocolate y nueces, 50 albaricoques: barras de granola afrutadas, 108-9 pastel de ángel con bayas, 152-5 bizcocho de clásicos de nuez, 98 bizcocho de
Muffins delgados de arándanos, 104 Pastel de ángel del 4 de julio/Día del suero de leche, 30-3 pastel de café con chocolate sin harina. 188-91 brownies
fiesta de bebe Trabajo con bayas, chocolate con Tarta casera. 90 caramelo y nueces, 110-13 pastel de zanahoria de chocolate dulce, 96-9 pastel de
Los más vendidos en venta de pasteles Pastelitos helados (use azul bebé leche malteada 152 levadura en polvo, 13 con queso crema mármol Jaffa, 84-7
Torta con llovizna de cítricos dorados, 22 y coloración rosa o amarilla), 160 Pastel de cumpleaños (con dulces bandejas para hornear. 14-15 glaseado, 92-5 cumpleaños de chocolate con leche malteada

cumpleaños de chocolate con leche malteada Macarones de menta y chocolate rojos, blancos y azules), 64 Pasteles bicarbonato de sodio. 13 pan de plátano con chocolate y nueces, 50-1 pastel, 64-7
Pastel (sin las velas), 64 rebanadas de (variación de frambuesa), 22 brownies Whoopie de terciopelo rojo, 164 plátanos: pays whoopie de banoffee, 166 pastel de capas de dulce de chocolate, 134-7 derritiendo, 19
streusel de cereza y almendras, 88 de tarta de queso con chocolate. 96 pan de plátano con chocolate y nueces, tronco de avellana y chocolate, 172-5 pastel macarons de menta y chocolate, 222-7 pan
bizcocho de suero de leche galletas Linzer (emparedadas Víspera de Todos los Santos 50-1 masa: consistencia de goteo, 85 clásico inglés con semillas, 32 pastel de capas de de mármol de chocolate moka, 86 brownies
(sabor limón), 30 con crema de limón). 138 Pasteles Whoopie De Terciopelo Rojo masa partida, 18 coco, 142-7 de mantequilla de maní. 98 pastel de pera y
Pastel de Zanahoria con Crema chocolate, 216 pasteles whoopie de
(variación de calabaza), 164 cumpleaños batidores, eléctricos, 12, 16 rollo de gelatina favorito, 38-41
Glaseado de Queso (entero o Boda, aniversario o fiesta formal Pastel terciopelo rojo, 164-7 camino rocoso, 56-9
de chocolate con leche malteada bayas: pastel de ángel con bayas, 152-5 alimentación con alcohol. 179 pastel festivo
en cupcakes), 92 de celebración de vainilla, 168 Pastel de de frutas, 176-81 pastel de chocolate sin
Pastel (variación de cementerio), 64 glaseado de bayas 28
Pastel de café con caramelo y nueces, 110 frutas festivo, 176 harina, 188-91 pastel de llovizna de cítricos bocaditos de galletas de mantequilla con caramelo
rosquillas horneadas fáciles, 126 pastelitos de frutas, 26-9
Jaffa Marble Loaf. 84 Magdalenas heladas, 160 dorados, 22-5 pastel de mármol Jaffa. 84-7 salado, 232-5 galletas con mucho chocolate, 118-21
galletas Linzer (estilo vampiro; barras de granola afrutadas 108-9
Pastel de capas de dulce de chocolate, 134 Perfore dos agujeros en las galletas ver tambiénmoras; fresas, etc. cereza agria y chocolate blanco
Hornear con niños bizcocho de limón, 32 bizcochos de chocolate, 98
superiores para dejar que la mermelada pastel de cumpleaños, chocolate con leche malteada,
Galletas de mantequilla de maní, 34 glaseado de chocolate blanco, 160-3
Fiesta clásica inglesa del té de la tarde rezumar), 138 64-7 pastel de jengibre glaseado con limón, cumpleaños
Pastelitos de frutas, 26 pasta choux, 11
Classic Crusty Bread (hecho biscotti: anís y pistacho, 230 de chocolate con leche malteada 100-3
Galletas heladas de pan de jengibre, 42 en sándwiches de pepino), 68 Profiteroles de chocolate, 206-9 Navidad:
Acción de gracias pistacho e higo, 228-31 arándano pastel, 64-7
Panqueques de limón y pasas, 52 Rollo Scones de vainilla y frutas (con crema Tronco de chocolate con avellanas,
Pera pegajosa y nuez con nuez especiada, 230 moras: pan marmolado de chocolate moca, 86
de gelatina favorito, 38 y mermelada), 60 172-5
Pastel de caramelo, 156 una corteza de manzana y bizcocho de pera y chocolate, 216
Muffins delgados de arándanos, 104 stollen de arándanos, 182-5 pastel de
Galletas de mantequilla clásicas, 76 Pastel de calabaza, 148 tarta de moras, 210-13 bizcocho de piña. 216
pasteles Whoopie de terciopelo rojo frutas festivo, 176-81 canela: miga de
Tarta de limón (cortada en Pasteles Whoopie De Terciopelo Rojo horneado a ciegas. 11, 149-50, 195 pastel de caramelo de manzana especiado.
(variación banoffee), 164 piezas pequeñas), 192 arándanos y canela
(variación de calabaza), 164 arándanos: arándano-canela 216 pastel de mermelada pegajosa, 32

Pastel de zanahoria con crema pastel de migas, 114-17 pastel pegajoso de pera y toffee de nuez, pastel, 114-17
Fiestas de cumpleaños día de San Valentín rollos de canela de arce y nuez. 122-5
Glaseado de queso, 92 panecillos delgados de arándanos 156-9 pastel de merengue de fresa, 198-201
infantiles Rocky Road, 56 cítricos, 13
Pasteles Whoopie de terciopelo rojo, 164 Pastel de frutas al revés 104-7 pan. 11 pastel de frutas al revés, 214-17 pastel de
Pastelitos de frutas. 26 coco: pastel de capas de coco, 142-7
brownies de pastel de queso con chocolate (variante de caramelo de manzana), 214 pan crujiente clásico, 68-73 celebración de vainilla, 168-71 bizcocho de
Chocolate con leche malteada brindando, 146
(agitar la cobertura en forma de corazón), 96 congelación, 11 vainilla, 46-9
Pastel de cumpleaños, 64
Macarons de menta y chocolate Navidad amasadura. 69-70 Bizcocho entero de naranja y almendras. café: café con caramelo y nuez
Galletas de mantequilla de maní pastel, 110-13
(variación de frambuesa), 222 Pastel de frutas festivo, 176 ascendente, 70-1 202-5 caramelo: pays whoopie de banoffee, 166
o Seriously Chocolatey Classic Shortbread pastel de café con caramelo y nueces, 110-13 glaseado de café, 110-13 pastel de
Stollen de arándanos, 182 focaccia de romero. 72
Cookies (como helado (variante lavanda), 76 chocolate sin harina. 188-91 pan
Pastel pegajoso de pera y caramelo de nuez. 156 pan integral con semillas. 72 bocados de pan dulce de caramelo salado, 232-5
sándwiches), 34/118 marmoleado de chocolate moca, 86
Tronco de chocolate con avellana, 172 brownies: nuez clásica. 98 pastel de caramelo de manzana con especias, 216
galletas, 11
Pascua de Resurrección
Galletas Linzer, 138 chocolate dulce. 96-9 pastel de toffee de pera pegajosa y nuez, 156-9
Hornee con anticipación y Pastel de capas de dulce de chocolate congelación. 11
Biscotti de pistacho e higos (con especias mantequilla de maní. 98 pastel de zanahoria con queso crema
congele Jaffa Marble Loaf. 84 galletas de jengibre heladas, 42-5
(rematado con huevos de chocolate), 134 variación de arándano pecana), 228 cereza agria y chocolate blanco. 98 Crema. 92-5
 Galletas Linzer, 138-41 bizcocho de chocolate sin harina, panqueques de limón y pasas, 52-5 panqueques, limón y pasas. 52-5 panqueques de limón y pasas, 52-5 Stollen, arándano, 182-5
galletas de mantequilla de maní, 34-7 188-91 focaccia, romero, 72 pastel de limón. 32 sartenes. 12, 14-15 rocky road. 56-9 almacenar pasteles, 10
camino rocoso, 56-9 procesadores de alimentos, 12,16 pastel de jengibre glaseado con limón. Tarta de preparando. 12 frambuesas: coulis. 154 pastel de merengue de fresa, 198-201
galletas de chocolate en serio, 118-21 ver congelación: tortas, 10 merengue de 100-3 limones, 196 sustituyendo 9 macarons de frambuesa, 226 mermelada de mermelada de fresa: crema de mantequilla
ademásmacarrones; tortas de enfriamiento de pasteles, galletas y pan, 11 glaseado de mascarpone. 80-3 sacando pasteles. 10. Papel 204, frambuesa: rollo de gelatina favorito, 38-41 glaseado, 46, 48
mantequilla. 10 cupcakes helados. 160-3 glaseado tarta de cidra. 192-7 revestimiento de sartenes. 12 Galletas azucaradas. 138-41 rebanada de streusel, cereza-almendra, 88-91
jarabe de maíz, 13 y glaseado, 10 cupcakes de calabacín y limón. 80-3 limas: pastel de pasteles. 11 preparación, prueba. 9, 32 pasteles azúcar. 13
harina de maíz: llovizna dorada de cítricos glaseado de crema de mantequilla, 46. llovizna de cítricos dorados, 22-5 moldes de masa de tarta básica. 11 horneado a whoopie de terciopelo rojo. 164-7 pan método de crema, 8-9, 18 de
pastel, 22-5 48 glaseado de chocolate. 64-5, 134-7 revestimiento. 12 ciegas. 11. 149-50, 195 pasta choux. creciente. 70-1 medición. 7-8
coulis, frambuesa, 154 glaseado de café, 110-13 Galletas azucaradas. 138-41 11 camino rocoso.56-9 rosquillas azucaradas, 126, 130
arándanos: arándano stollen, 182-5 glaseado de queso crema, 92-5 congelación, 11 panecillos, arce-pecan canela, 122-5 sultanas: stollen de arándanos, 182-5
biscotti de arándanos y pecanas especiados, 230 capa de migas, 170 macarons: macarons de menta y chocolate, revestimiento de moldes para tartas, calzada romana, 58 bollos de fruta de vainilla. 60-3
crema. 13 focaccia de romero. 72
pastel festivo de frutas, 180 222-7 193-4 pastelería dulce. 11 pasteles dulces. 11
nata montada, 19 glaseado de mascarpone, 80-3 macarrones de pistacho. 226 macarrones de torta patriótica, 66 glaseado real, 44 edulcorantes 13
queso crema. 13 crema de merengue, 146 frambuesa. Pastel de cumpleaños de chocolate tarta de crumble de melocotón, 116 método de frotamiento. 9
cobertura de tarta de queso, 96-9 tarta glaseado real, 44 con leche malteada 226. mantequilla de maní: brownies de mantequilla de maní, tartas: tarta Bakewell, 90
de queso clásica horneada. 218-21 glaseado de siete minutos, 145 glaseado 64-7 98 Bocaditos de galletas de mantequilla con caramelo salado, tarta de cidra, 192-7
glaseado de queso crema, 92-5 método de chocolate blanco. 160-3 fruta ver rollos de canela de arce y nuez, pastel de galletas de mantequilla de maní, 34-7 232-5 scones, fruta de vainilla. 60-3 pasteles de té, 124
de crema. 8-9, 18 manzanas, bayas, higosetc. pastel de frutas, pastelitos de mantequilla de maní. 162 semillas: clásico pastel de semillas inglés. 32 temperaturas, horno. 12
mármol 122-5. Jaffa, 84-7
crema fresca, 220 peras: pastel de pera y chocolate. 216 barras de granola con sabor a fruta, 108-9 pastel de caramelo, pera pegajosa y nuez, 156-9
festivo. 176-81 barras de granola con sabor pan de mármol, chocolate moca, 86
capa de miga, 170 a fruta, 108-9 brownies de chocolate con pastel pegajoso de caramelo de pera y nuez, 156-9 pan integral con semillas, 72 huevos para decoraciones para árboles, 44
margarina. 13
pan crujiente, 68-73 chocolate, 96-9 nueces de nuez: crumble de manzana y nuez separar. 127 carretera turca, 58
pastel de mermelada, 32
magdalenas: zanahoria. 94 pastel, 116
malvaviscos: camino rocoso. 56-9 glaseado de siete minutos, 145 pasteles de
chocolate oreo, 162 jengibre: galletas de jengibre heladas. 42-5 pastel de zanahoria con queso crema pastel de frutas al revés. 214-17
mazapán: cobertura de tortas. 179-80 hoja: crumble de manzana y nuez
helado, 160-3 glaseado, 92-5 utensilios, 16-17
pastel de jengibre glaseado con limón, 100-3 robo de arándanos. 182-5 pastel. 116
afrutado, 26-9
glaseados: baya, 28 glaseado de mascarpone. 80-3 rollos de canela de arce y nuez. 122-5 galletas pastel de migas de arándanos y canela,
mantequilla de maní, 162
limón, 100-3 medir ingredientes, 7-8, 17 de mantequilla de nuez. 78 114-17 vainilla: pastel de celebración de vainilla. 168-71
pistacho, 162 donuts glaseados, 126, 130 biscotti de arándanos y pecanas especiados. 230 pastel bollos de fruta de vainilla. 60-3
derretir chocolate. 19 pastel de zanahoria. 94
calabacín-limón. 80-3 horneado sin gluten, 13 pegajoso de pera y toffee de nuez. 156-9 pasteles: rebanada de streusel de cereza y almendra, bizcocho de vainilla. 46-9
método de fusión. 9
tazas, medir. 7,17 pastel de llovizna de cítricos dorados, 22-5 pastel de merengue de limón, 196 88-91 brownies clásicos de nuez. 98
merengue. 9
cortando tortas, 10, 136 almíbar dorado, 13 nueces: pastel de café con caramelo y nueces,
tarta de merengue de limón, 196 pastel de manzana y moras de una corteza, barras de granola afrutadas, 108-9
barras de granola, afrutadas. 108-9 buttercream de merengue, 146 tarta de 210-13 brownies de chocolate dulce, 96-9 110-13
productos lácteos, 13
merengue de fresa. 198-201 torta dulce pastel de calabaza, 148-51 pastel de melocotón, 116 brownies de pan de plátano con chocolate y nueces, 50-1
dátiles: pera pegajosa y toffee de nuez pastel de Halloween 66 del millonario, 234 pastel de piña, 216 mantequilla de maní. 98 camino brownies clásicos de nueces. 98
pastel, 156-9 crema batida. 19
avellanas: tronco de avellana con chocolate, 172-5 macarons de menta y chocolate. 222-7 tubería, 224-5 rocoso. 56-9
rosquillas, fáciles de hornear, 126-31 frutos
Pastel de chocolate sin harina. 188-91 batidoras, 12 pistachos: anís y pistacho calzada romana. 58 batiendo claras de huevo. 9, 19
secos: pastel festivo de frutas. 176-81 método de batido, 9
Galletas Linzer, 138-41 pan de mármol de chocolate moka, 86 galletas, 230 Bocaditos De Galletas De Mantequilla De Caramelo
verademáspasas, sultanas etc quitar pieles, 189 biscotti de pistacho e higo, 228-31 Salado. 232-5 cereza agria y chocolate blanco pan integral con semillas. 72
método de muffin, 9
cocción, prueba. 9, 32 caída de cariño, 13 cupcakes de pistacho, 162 pasteles whoopie: banoffee. 166
muffins, arándanos flacos, 104-7 bizcochos de chocolate, 98
consistencia, 85 bollos cruzados calientes, 124 macarons de pistacho. 226 masas torta dulce: chocolate, 78 Especia de calabaza. 166

nueces: camino rocoso. 56-9 de pizza, 72 clásico. 76-9 terciopelo rojo. 164-7
Pastel de Pascua. 66
donuts helados, 126, 130 glaseado verademásalmendras, nuecesetc. ciruelas: pastel de frutas al revés, 214-17 lavanda, 78
huevos 13 ver ingredientes para glaseado y semillas de amapola: calabacín-limón millonario, 234 yogur, 13
medición. 8 glaseado. 13
avena: barras de granola afrutadas. 108-9 magdalenas, 80-3 naranja. 78
separar, 127 medir, 7-8 cupcakes de calabacín y limón. 80-3
aceites. 13 bizcocho, suero de leche. 30-3 pacana, 78
batiendo claras. 9, 19
tarta de manzana y moras de una masa, 210-13 problemas. 10 bocaditos de caramelo salado,
equipo eléctrico, 12.16 Pastel de mármol de Jaffa, 84-7
naranjas: tarta dorada llovizna de cítricos, 22-5 Profiteroles, chocolate. 206-9 232-5 masa quebrada, 11
equipo, 12. 14-17 rollo de gelatina, favorito, 38-41
Torta marmoleada Jaffa, 84-7 pastel de calabaza, 148-51 prueba de pincho 9. 32

shortbread de naranja. 78 pasteles whoopie de especias de calabaza, 166 brownies de cereza agria y chocolate blanco, 98
pastel de frutas festivo. 176-81 amasar pan, 69-70 pastel de mermelada pegajosa. 32 bizcocho leche agria: bollos de fruta de vainilla, 61-2
higos: biscotti de pistacho e higos. 228-31
entero de naranja y almendras. 202-5 hornos. 12 agentes ascendentes. 13 masa dividida, 18
harina 13 bizcocho de lavanda. 78 pasas: pastel de zanahoria con queso crema bizcocho, vainilla, 46-9
medición. 7 limón: pastel de llovizna de cítricos dorados. 22-5 glaseado, 92-5 cucharadas. 7. 16, 17
«

Nota sobre las recetas.

Con gracias

Algunas recetas incluyen huevos crudos o muy

No podría haber hecho este libro sin la

7̂
poco cocidos. Los ancianos, los bebés, las
ayuda y el apoyo de esta gente
mujeres embarazadas, los convalecientes y
maravillosa. Por las fotos, Liz y Max
Haarala Hamilton, gracias por todo su cualquier persona con un sistema inmunitario

espíritu, creatividad y las magníficas debilitado deben evitarlos.

tomas, y Ruth Carruthers por

aligerarles la carga. Gracias también a
mis asistentes Sophie Austen-Smith,
Hannah Sherwood y Lucy Campbell
por mantener los pasteles en camino.
y sin olvidar a Teresa Coen y mi
maravillosa madre Linda por
intervenir y salvar el día.

Gracias a Leslie Hutchings por sus

consejos ya mis heroicos probadores
de recetas. Mamá (otra vez), Pip
Bennett, Helen Barker-Benfield,
Germaine McBride, Lucy Campbell,
Pauline Copestake, Catherine Phaidon Press Inc.
Gardner, Sarah Goss y Emma Henry 65 Calle Bleecker
por preparar mis recetas en sus Nueva York, NY 10012
propias cocinas.
www.phaidon.es
A todo el equipo de Phaidon, pero muy
especialmente a Emma Robertson por © 2014 Phaidon Press Limited
iniciar todo esto. ya Laura Gladwin por
llevarlo hasta la línea de meta. Gracias a ISBN 978 0 7148 6865 3
Kerry Lemon por sus ilustraciones
brillantes y sobresalientes, y a Ana Un registro del catálogo CIP está
Minguez por su cuidadoso trabajo de disponible en la Biblioteca Británica.
diseño. En los EE. UU., gracias a Cindi
Kruth por probar las recetas con tanta Reservados todos los derechos. Ninguna parte de
esta publicación puede reproducirse, almacenarse
diligencia y a Karen Berman por su en un sistema de recuperación o transmitirse, de
buen ojo para las pruebas. Muchas ninguna forma o por ningún medio, electrónico,
gracias a Magimix UK por su ayuda con mecánico, fotocopiado, grabación o cualquier otro,
el equipo. sin el permiso previo por escrito de Phaidon Press
Limited.
Finalmente, a Ross, por toda su
confianza y apoyo, y a todos nuestros Editora encargada: Emma Robertson Editora
amigos, familiares y vecinos, que se han del proyecto: Laura Gladwin
comido el contenido de este libro tres Controladora de Producción: Mandy Mackie
veces. Hicimos esto juntos,
todo el mundo; Gracias desde el Fotografías de Liz y Max
fondo de mi corazón. Haarala Hamilton h*Zf C '
Ilustraciones de Kerry Lemon iy•yo 0 •3••-
Concepto de diseño de SML Diseño D* C
MJ/v • Lj 1F 1
•*-
de oficina de Ana Minguez

Impreso en China