Grasas saludables. 1.

Al empezar la clase, el nutrilogo pidi a cada persona que enumera ra las razones por las que crea que era til incluir en la dieta algo de grasa. Cuales son algunas de las razones que pudiera darse? Si, necesitamos grasa para funcionar, e incluso para adelgazar, siempre y cuando estemos hablando de grasas insaturadas, que ayudan al cuerpo a funcionar al tiempo que reducen las toxinas y los lpidos acumulados. Las que hay que evitar son las grasas "trans. *Importancia de consumir grasas:

La grasa en la dieta es un nutriente esencial para el buen funcionamiento del organismo, ya que: interviene en la coagulacin sangunea, la absorcin de las vitaminas A, D, E y K, la estimulacin de la funcin cerebral, la produccin de clulas y hormonas, la proteccin de los rganos vitales y el suministro de energa. El cuerpo necesita grasas y cidos grasos para funcionar y desarrollarse, pero el organismo no los produce, y por eso debemos ingerirlos a travs de la dieta, adems, de dar buen sabor a los alimentos.

2. El nutrilogo describi varias funciones de las grasas en el cuerpo. Enumera seis de las funciones que pudieran mencionarse. -Aportan energa: Las grasas son el nutriente que mayor cantidad de caloras posee por gramo (9 cal/g) y el combustible energtico que se pueda almacenar en mayores cantidades en el organismo (tejido adiposo). -Proporcionan nutrientes esenciales: Las grasas son necesarias tanto para el aporte como para la absorcin intestinal de las vitaminas liposolubles (A, D,E,K).Tambin proporcionan 2 de los cidos grasos que son esenciales para el organismo, estos son: el acido linoleico y el alfa linoleico, precursores de los omega-6 y omega-3 respectivamente. -Son parte esencial de las clulas: Ya que son un constituyente fundamental de las membranas de las clulas, el tejido nervioso y hormonas esteroideas. -Protegen rganos: El corazn, el hgado, los riones, estn rodeados para evitar desplazamientos y protegerlos.

-Las grasas ayudan a amortiguar golpes y lesiones. - Son auxiliares para mantener estable la temperatura corporal. -Auxilia al calcio para que sea absorbido por el tejido del cuerpo, especficamente para los huesos y dientes. 3. Una seora en el curso pregunto acerca de los alimentos pesados como el pollo frito, papas a la francesa y carne de cerdo. Que crees que quiso decir pesado?.Comenta como es la digestin de tales alimentos. - Son alimentos que al organismo le cuesta trabajo digerir con facilidad por su gran cantidad de grasa saturada. -BOCA. La digestin de las grasas se inicia en la boca. Las partculas de alimento se disgregan en otras ms pequeas mediante la masticacin y acta una enzima, (gracias a la lipasa lingual que comienza la ruptura de los triglicridos en otras sustancias ms sencillas). -ESTOMAGO. En el estmago acta la lipasa gstrica y en l se absorben algunos cidos grasos de cadena corta y media. -INTESTINO. A nivel de duodeno y yeyuno (gracias a la colecistokinina, hace que la vescula biliar se contraiga y libere bilis), se produce la emulsin de las grasas facilitada por los movimientos peristlticos. Los cidos grasos de cadena corta y media y el glicerol, se absorben y pasan hacia la sangre y son transportados hacia el hgado. Los cidos grasos de cadena larga se absorben enterocito (clulas del epitelio o revestimiento del intestino delgado). A travs del sistema linftico los quilomicrones pasan al torrente sanguneo. El 97% del total de la grasa de la dieta es absorbido y el resto se expulsa junto con las heces. Las grasas absorbidas sern transportadas en sangre en forma de lipoprotenas.

4.-Qu es una grasa saturada? Enumera algunos alimentos ricos en grasas saturadas. Compuesta principalmente por cidos de cuatro a veinticuatro tomos de carbono, y cada tomo de carbono esta unido a un tomo de hidrogeno. Dietticamente se consideran como las grasas malas, ya que son responsables de problemas como colesterol y de muchos problemas de circulacin alimento Salchicha Salmon Pollo sin piel Carne magra Leche entera Leche descremada Mantequilla Margarina huevos cantidad 85g 85g 85g 85g 250ml 250ml 1 cucharada 1 cucharada 1 Total de grasa 24g 7g 3g 16g 8g 0,5 g 11.5 g 11.5g 5g Grasa saturada 9g 1g 0.9g 6.2g 5g 0.3g 7g 2g 1.5g colesterol 43mg 60mg 72mg 75mg 33mg 4mg 30mg 0mg 213mg

5.-Qu es una grasa poli insaturada? Menciona algunos alimentos ricos en esta grasa. Son esenciales y no pueden ser sintetizados por el organismo humano. cidos grasos que poseen ms de un doble enlace entre sus carbonos. Dentro de este grupo encontramos el cido linolnico (omega 3) y el linoleico (omega 6) que son esenciales para el ser humano. Tienen un efecto beneficioso en general, disminuyendo el colesterol total reducen los niveles de colesterol y triglicridos en sangre disminuyendo a su vez el riesgo de trombos y cogulos. El problema que presentan este tipo de grasas es oxidacin, de manera que pueden formar radicales libres que son nocivos para la salud.

Alimentos ricos en ac. Linolenico por orden de mayor cantidad planta lino verdolaga Aguacate Cacahuate Girasol Soja almendra Parte de la planta Semillas Planta Fruto Semillas/aceite Semillas/aceite Semillas semillas

Principales propiedades: antiartrtico, antiesclerotico, antiinflamatorio, antialrgico, antidiabtico, antiquistico. Alimentos ricos en ac. Linoleico planta nogal aguacate Girasol Ssamo trigo Parte de la planta Nueces fruto Semilla/aceite Semilla/aceite Germen de trigo

Principales propiedades: antiartrtico, antiesclerotico, antiinflamatorio, antihemorrgico, antiprostatico, hepatoprotector. 6.-Segn los medios de difusin, de educacin para la salud, el colesterol es daino. Menciona qu papel desempea esta sustancia en el cuerpo humano. El colesterol tiene dos orgenes: Origen endgeno: Es decir se fabrica dentro del organismo, ms precisamente en el hgado, intestino y glndulas suprarrenales y represente cerca del 80% del colesterol. Origen exgeno: El 20% restante se obtiene a partir de los alimentos de origen animal (lcteos, carnes en general, aceites, mantequilla, cremas, yema de huevo, etc.) Funciones del colesterol en el organismo: Es utilizado por las clulas en la formacin de las membranas necesarias para la proteccin de nuestros rganos. Es necesario para la sntesis de las hormonas sexuales. Participa en la elaboracin de hormonas como la aldosterona y elcortisol. Es imprescindible para realizar los procesos digestivos, ya que participa en la formacin de las sales biliares. Es la sustancia precursora para la formacin de vitamina D.

El colesterol para poder cumplir con todas estas funciones debe ser transportado a todo el organismo, esto se realiza a travs de sustancias llamadas lipoprotenas.

7.- Consigue tres etiquetas de alimentos industrializados ricos en grasas, pgalos y menciona cules son las ms abundantes en cada uno as como la importancia en el cuerpo humano.

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Grasas saturadas abundantes (6 g).

son

las

ms

Continuando con las poli y las mono insaturadas (2 g).

8.- Elsa haba ledo que las grasas poli insaturadas tienen menos caloras que las saturadas del mismo peso. Esto es cierto? Por qu? Si, las grasas saturadas, contienen mayor nmero de caloras, debido a que estas provienen de origen animal, generalmente de carnes y por lo contrario las grasas poli insaturadas son las que provienen de origen vegetal o de pescados.

9.- El nutrilogo pidi a los alumnos que hicieran una lista de mtodos para reducir la ingesta de grasas. Enumera cinco maneras de lograrlo. Cocinar con aceites de origen vegetal, evitando las margarinas y mantequillas. Preferir alimentos asados o hervidos, en lugar de los fritos. Tomar leche descremada en lugar de leche entera. Eliminar los excesos de grasas visibles en las carnes antes de cocinarlas. Reemplazar postres grasosos (pasteles, panques, helados), por frutas frescas.

10.- De qu modo una ingesta menor de grasas puede ayudar a bajar de peso? Los lpidos funcionan como reserva de energa, por lo tanto al reducir la ingesta de estos hay menos energa acumulado en forma de tejido adiposo y si se combina con una buena actividad fsica se puede lograr disminuir el tejido que ya est almacenado 11.- Qu son los cidos grasos omega 3 y omega 6, describe 2 ejemplos de cada uno desarrollando sus cadenas carbonatadas y alimentos donde se encuentran. OMEGA-3 son cidos grasos esenciales poli insaturados. Se obtienen de pescados de agua fra como el salmn o la sardina, en vegetales se encuentra en semillas de salvia sclerea, semillas del camo y nueces. Nombre comn cido alfalinolnico cido estearidnico cido eicosatetraenoico cido eicosapentaenoico Nomenclatura Nombre qumico octadeca-9,12,1518:3(n-3) trienoico octadeca-6,9,12,1518:4(n-3) tetraenoico eicosa-8,11,14,1720:4(n-3) tetraenoico eicosa-5,8,11,14,1720:5(n-3) pentaenoico

OMEGA-6 son cidos grasos insaturados por tener enlaces dobles en sus cadenas, destacamos el cido linoleico principalmente. Se encuentran en el aceite vegetal de semillas (griasol y crtamo, soja, maz). Nombre comn cido linoleico cido -linolnico cido eicosadienoico cido dihomo-gammalinolnico Nomenclatura Nombre qumico cido 9,1218:2(n-6) octadecadienoico cido 6,9,1218:3(n-6) octadecatrienoico cido 11,1420:2(n6) eicosadienoico cido 8,11,1420:3(n-6) eicosatrienoico

12.- Qu importancia tienen los OMEGAS en la salud de las personas? El omega-3 es un objetivo aadido a ciertos alimentos funcionales que son enriquecidos artificialmente con omega-3 como puede ser la leche, la leche de soja, los huevos,8 etc. El consumo de omega 3 aumenta el tiempo de coagulacin de la sangre por lo cual en comunidades donde se consumen alimentos con omega3 la incidencia de enfermedades cardiovasculares es baja. Se sabe tambin de efectos benficos sobre el cerebro y la disminucin sobre los efectos de la depresin. Ayuda a prevenir enfermedades cardiovasculares en un 70%, artritis reumatoide y cncer colorectal. 13.- Durante la clase, el nutrilogo aclar cules son las grasas que pueden considerarse como saludables y cuales son no saludables. Grasas saludables Mono- y poli- grasas insaturadas, Grasas mono-insaturadas bajan el colesterol malo, los aceites de canola y cacahuate son altos en grasas mono-insaturadas, y los aceites de crtamo, girasol, y maz contienen ms grasas poli-insaturadas. Grasas no saludables Comidas altas en grasas saturadas aumentan los niveles de colesterol en la sangre, los cuales pueden aumentar el riesgo de enfermedades del corazn, dietas altas en grasas saturadas pueden incrementar el riesgo de varios tipos de cncer, la grasa saturada regularmente se encuentra en comidas de origen animal, tales como res, puerco, leche entera o baja en grasa, queso, mantequilla y en la yema de huevo. Algunos aceites vegetales como coco y aceite de palma tambin son altos en grasas saturadas.

14.- Elsa le coment al nutrilogo que ella vio en la televisin que el aceite de girasol que ella compra para preparar sus alimentos es libre de colesterol y que si por lo tanto esa sera la marca ms recomendada para consumir. Es el aceite extrado de las pipas de girasol. Es un aceite ideal para ensaladas u otros platos. Es un buen aceite anti-colesterol por el tipo de grasas que contiene y porque es rico en vitamina E. 15.- Elsa ha decidido cambiar sus hbitos de alimentacin y la de su familia. Sin embargo, es posible que encuentre cierta resistencia. Cules son las etapas de cambio que atravesar la familia y cmo se manifestarn?

16.- De qu manera puede influir el hecho de comer en familia en este periodo de cambio de hbitos? En la dieta de los nios y el desarrollo de sus hbitos alimentarios. Fortalece la identidad y los vnculos familiares. Mayor consumo de frutas, verduras, cereales y menor consumo de alimentos fritos y refrescos. Mejora la calidad de la dieta y contribuye a reducir el sobre peso. Desarrollo del lenguaje y habilidades de comunicacin.

17.- Cules son los niveles de colesterol que pudo haber presentado Jorge para considerarse como cifra elevada? 100-129 mg/dL Casi ptimo / por arriba del ptimo 130-159 mg/dL Cercano a los lmites elevados 160-189 mg/dL Elevado 190 mg/dL y por arriba Muy elevado 18.- Cules son algunos de los frmacos que el mdico podra recomendarle a Jorge para disminuir los niveles de colesterol srico? Estatinas y abarcan lovastatina (Mevacor), pravastatina (Pravachol), simvastatina (Zocor), fluvastatina (Lescol), atorvastatina (Lipitor) y rosuvastatina (Crestor).

Otros medicamentos hipocolesterolemiantes abarcan: Resinas secuestradoras de cidos biliares Ezetimiba Fibratos (como Gemfibrozilo) cido nicotnico

19.- Busca algunas estadsticas de la Secretara de Salud en Mxico acerca de la prevalencia de hipercolesterolemia y los gastos en salud asociados a esta enfermedad. En Mxico, los valores promedio del colesterol presentan diferencias significativas entre las distintas zonas geogrficas, como tambin entre diferentes niveles socioeconmicos de la poblacin. En la actualidad, existe mayor prevalencia de hipercolesterolemia en los estratos medios y altos, en la poblacin del norte del pas y a mayor edad. La prevalencia global de hipercolesterolemia en Mxico (23.6 %) es menor que la reportada en Estados Unidos (39 %) y mayor a la de Japn (7 %), resaltando que esta dislipidemia est determinada por dos factores: la predisposicin gentica y la dieta. se han detectado cifras elevadas de colesterol y triglicridos en sangre, debido a la comercializacin masiva de alimentos procesados, los cambios de rgimen alimenticio y el abuso de alimentos ricos en grasa animal. En Mxico, se han descrito prevalencias de 14.5 % de hipertrigliceridemia y de 15.7 % con nivel bajo de HDL, 10 esto relacionado con cambios de estilo de vida, sedentarismo y hbitos alimentarios inadecuados. La obesidad es una enfermedad que ha sido replanteada mediante el empleo de la proporcin entre la cintura y la cadera.