Alimentación para La Revolución - La Decadencia y Fin de La Proteína Animal - Salud Ambiente Ética - Juan Esteche Abr 2023
Alimentación para La Revolución - La Decadencia y Fin de La Proteína Animal - Salud Ambiente Ética - Juan Esteche Abr 2023
Alimentación para La Revolución - La Decadencia y Fin de La Proteína Animal - Salud Ambiente Ética - Juan Esteche Abr 2023
PARA
LA
REVOLUCIÓN
La decadencia y fin de la proteína animal
Aspectos de salud, ambientales y éticos
2
ÍNDICE
Prólogo ………………………………………………………………………………………………………………………..….4
Parte 1: ¿Es necesaria o esencial la proteína animal o consumir animales por cualquier otro
nutriente? …………………………………………………………………………………………………………………..……5
Parte 4-c: ¿Es esencial la cría de animales por su abono para la agricultura orgánica? ……..….17
Parte 4-d: Impacto ecológico del sistema de granjas desde una perspectiva histórica ……..……18
Parte 5: ¿Qué hay del ”One Health” (OMS) y la sanidad animal? ¿Es la solución? ……………..…..19
Parte 6: ¿Qué pasaría con los millones de animales que producimos si dejamos de
consumirlos? ¿La economía se desplomaría? ¿Aumentaría la desocupación?………………………20
Parte 8: Perjuicios para la salud humana de una alimentación que incluye animales ..………….23
Parte 9: No necesitamos comer animales. Accionar y activar es esencial para el cambio .……..26
Parte 10: Beneficios para la salud de una Alimentación Basada en Vegetales Integrales ..………27
Parte 11: Componentes de una alimentación basada en vegetales bien planificada .………………28
Parte 13: ¿Comer carnes, lácteos o huevos es una decisión personal? ..………………………………...31
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PRÓLOGO
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Parte 1: ¿Es necesaria o esencial la proteína animal o consumir animales por cualquier
otro nutriente?
Por supuesto que no. Las proteínas son necesarias para infinidad de funciones, tales como
enzimáticas, en el ADN, ARN, anticuerpos, transporte, hormonas y no sólo construcción,
contracción y movimiento del tejido muscular. La declaración de la Academia de Nutrición y
Dietética de los EE.UU, el organismo que reúne a la mayor cantidad de profesionales de la salud
vinculados con la nutrición en el mundo, lo deja bien en claro al reconfirmar en 2009 y 2016 algo
que se sabe con certeza hace más de dos décadas, la alimentación vegana bien planificada se
adecúa a cualquier etapa del ciclo de la vida del ser humano, eso incluye desde la alimentación
complementaria a la leche materna a los 6 meses de vida, pasando por la infancia, adolescencia,
adultez, embarazo, lactancia, hasta la ancianidad, y también a deportistas. Además es capaz de
prevenir, tratar e incluso revertir muchas enfermedades crónicas. Esta declaración se repite y/o
es aceptada en todos los organismos de nutrición de diferentes países, incluida la Argentina.
Necesitamos aminoácidos, la parte más pequeña de una proteína, que obtenemos gracias a la
digestión de las mismas. La digestión desarma a la proteína en numerosos aminoácidos. Todos
los aminoácidos que necesitamos están presentes en los vegetales. Luego de absorberlos en el
intestino, el cuerpo vuelve a unirlos para construir las proteínas que necesite.
El/la profesional que diga lo contrario está cometiendo mala praxis, es decir un mal ejercicio de
su profesión médica, la mayoría de las veces por impericia, o dicho de otra manera, por falta de
conocimiento. Muchas veces reforzada por no querer salir de su zona de confort, por sus propias
creencias y hábitos arraigados que son puestos en tela de juicio. Lo que convertiría a la impericia
en imprudencia, falta de sensatez, juicio y cuidado. Este mal accionar de algunos profesionales
que difunden miedo, aleja a las personas y familias de cambiar sus hábitos de consumo y darles
la libertad de ser consecuentes con su postura ética. A fin de cuentas, quienes abarrotan los
hospitales con enfermedades crónicas, tanto adultos como niñxs, no son veganxs precisamente.
Si alguna vez lees una noticia sobre madres o padres veganxs que mal alimentaron a su hijx, no
es una falla de la alimentación vegana, sino una imprudencia de sus progenitores o responsables
que no le brindaron una alimentación adecuada a base de vegetales. Lamentablemente, como esa
noticia “vende”, es lo que se publica, y no lxs miles de niñxs en la Argentina que actualmente
tienen sobrepeso, obesidad, pre-diabetes o hipertensión, ningunx de ellxs veganxs.
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“La alimentación vegana bien planificada se adecúa
a cualquier etapa del ciclo de la vida del ser humano,
eso incluye desde la alimentación complementaria a
la leche materna a los 6 meses de vida, pasando por
la infancia, adolescencia, adultez, embarazo,
lactancia, hasta la ancianidad, y también a
deportistas”
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Vale aclarar que la mayoría de los animales de consumo, además de recibir vacunas, antibióticos,
e ilegalmente en muchos casos hormonas, también reciben suplementación de vitamina B12 ya
que viven alejados de la naturaleza, encerrados en feedlots (vacas), megagranjas (cerdos y aves) y
piscifactorías (peces), recibiendo alimentación balanceada. Entonces esa B12 que está en el
músculo animal en una góndola está suplementada. Por ello decimos: evitemos al intermediario,
al animal, y directamente suplementémonos* nosotrxs lxs humanxs.
* Para más info sobre suplementación de vitamina B12 puedes visitar mi Instagram @nutriveganjuan
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“Ningún otro animal fábrica a los animales de los
cuales se va a alimentar”
Un verdadero carnívoro no es capaz de extinguir a la presa de la cual se alimenta. Es decir,
jamás un león extinguirá a las cebras y gacelas de las cuales se alimenta, ni tampoco lo hará el
tiburón con los peces que representan su banquete, sino sería condenarse a su propia extinción.
Si decidiéramos cazar naturalmente a las vacas, cerdos o aves que consumimos ya los
hubiésemos extinguido. Prueba irrefutable del desorden ecológico que hemos propiciado, y de
que los animales no están en nuestra cadena alimenticia. Quizás cuesta entenderlo
mencionando a los tradicionales animales que se venden en un mercado. Pero si hablamos de
ciervos o jabalíes, animales salvajes que también son aceptados como alimento y por ello se
cazan, ¿qué ocurriría si toda la humanidad decidiera cazarlos? Es claro que también los
llevaríamos a la extinción en cuestión de poco tiempo.
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“Un verdadero carnívoro no es capaz de extinguir a
la presa de la cual se alimenta”
El ser humano hace casi 2 millones de años comió por primera vez carne (homo habilis, luego
homo erectus), de manera carroñera en un principio y luego a través de la caza. Lo hizo por
supervivencia, era una cuestión de “comer o morir”, producto quizás del alejamiento de su
hábitat original, el subtropical o tropical donde abundan las frutas y hojas, como el de cualquier
otro primate (mono), en su afán de exploración, o por algún acontecimiento de cambio climático
de origen natural que afectara la provisión de vegetales. Hoy, la razón de perpetuar el consumo
de animales es totalmente injustificable y por supervivencia no tiene sentido, sobre todo en las
ciudades, ya que si existen políticas productivas eficientes podemos contar con alimentos de
origen vegetal durante todo el año en todo el mundo.
En casos no habituales, como los de lxs esquimales u otrxs humanxs que viven en climas
extremadamente fríos, se alimentan casi exclusivamente de animales dado que están alejados de
tierras propicias para el cultivo, a la vez que necesitan de tecnología (fuego, calor) para
sobrevivir. Precisamente estas poblaciones no gozan de una salud envidiable.
Hablar de los lácteos como una alimentación natural y esencial para tener huesos y dientes
fuertes es lisa y llanamente ridículo. Somos la única especie que ha decidido tomar leche de otra
especie. Y sólo comenzamos a consumirla desde que existe la explotación y domesticación
animal, hace alrededor de 8.000 años. Ya teníamos huesos y dientes fuertes mucho antes, desde
hace millones de años. Ninguna civilización como la Inca, Maya o Azteca, y el resto de pueblos
originarios en nuestro continente, bebió leche de vaca, pues estos inmensos animales fueron
traídos por los europeos luego de la colonización, genocidio y etnocidio mediante.
¿Cómo comenzamos a consumir leche de otra especie?
Por la misma razón, por hambre, por supervivencia, ¿o
por cuál otra razón nos hubiéramos arrojado debajo de un
animal de casi media tonelada para quitarle su leche? El
consumo de lácteos, al igual que el de carnes y huevos,
es algo totalmente injustificado que solo se mantiene por
costumbres y tradiciones.
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“Debido a la pesca, se pronostica el colapso de la
biodiversidad marina para el año 2048”
Parte 3: Daño ecológico de la inclusión de animales en nuestra alimentación
(Fuentes: FAO -Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura-, IPBES -Plataforma
Intergubernamental Científico Normativa sobre Biodiversidad y Servicios Ecosistémicos-, OCDE -Organización para la
Cooperación y el Desarrollo Económicos-, Informe Planeta Vivo 2020, “The biomass distribution on Earth” 2018)
Ninguna otra actividad humana como la ganadería y el cultivo de soja y maíz transgénicos
(agronegocio) para alimentar ganado y otros animales de consumo ha arrasado con más
humedales, bosques y selvas en los últimos 50 años. Es la principal causa a nivel mundial de la
pérdida de ecosistemas y biodiversidad. En segundo lugar están la caza y la pesca, y en tercer
lugar el Cambio Climático. Cabe destacar que la primera causa acelera a la tercera.
“La pérdida de biodiversidad no es una mera cuestión ambiental, sino un auténtico desafío para la
economía, el desarrollo y la seguridad global, y un grave problema ético y moral” (Informe Planeta
Vivo 2020). La desertificación que se acelera producto de la ganadería y la pérdida de la vitalidad
de los suelos por los monocultivos de transgénicos y uso de agrotóxicos es un hecho alarmante.
No sólo el daño queda en tierra firme. Todos los químicos, agrotóxicos, fertilizantes y
desperdicios de la industria cárnica y del agronegocio se transportan por los ríos y desembocan
en el mar. Una vasta región del golfo de México, en la desembocadura del río Misisipi se
considera muerta para la vida marina. Quizás sea el ejemplo oceánico más grande del planeta de
cómo repercute este modelo de producción de “mal” alimentos.
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“El 70% del suelo usado para producir alimento (aún se
considera alimento a los animales) está ocupado por
ganado. Y produce sólo el 18% de las calorías que
alimentan a toda la población mundial”
7) De 2005 a 2015, el 36% de los granos producidos en el mundo se destinaron para consumo
animal. De continuar la misma demanda de carnes y lácteos, para el 2025 representarán el 70%.
8) Para el 2050, el consumo de carne necesitará deforestar bosques y selvas por el tamaño de dos
Argentinas.
9) En Argentina, el subsector de la ganadería es responsable de casi el 30% de los gases de efecto
invernadero, mientras que el del transporte es de sólo el 15%.
10) En los últimos 50 años hemos aniquilado en promedio el 68%, es decir 2/3 partes, de todas las
poblaciones de mamíferos, reptiles, aves, anfibios y peces del planeta. En las subregiones
tropicales de América la cifra es del 94%.
11) El 60% de los mamíferos y el 70% de las aves sobre la Tierra son animales criados para
alimentar a humanxs.
12) El número de plantas extinguidas documentadas es el doble que el de mamíferos, aves y
anfibios juntos. Una de cada cinco (22%) está amenazada de extinción.
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tradicional quita, mediante rotación del ganado que permite el crecimiento de pasturas
naturales (imitando -biomímesis- a los viejos y “nativos” herbívoros que se movían en manada y
dejaban su bosta en una zona, a la que volvían cuando las heces ya se habían descompuesto).
Ahora bien, lo que no tiene en cuenta esta práctica es que las vacas son foráneas (proceden de
otro lugar), y que los territorios que hoy ocupan eran humedales o bosques con flora y fauna
autóctona que esta actividad ha aniquilado. ¿Con qué argumento científico racional podemos
decir que un animal de casi media tonelada no desequilibrará un ecosistema al que no
pertenece? No existe. Lo ideal sería regenerar el ecosistema original y no una pastura para
ganado. Sus cimientos son tierras arrasadas por la ganadería, con pastizales y praderas
implantadas ¿Cómo podemos avalar este pseudoecologismo que no intenta restaurar el
ecosistema original? Queda claro que a la ganadería regenerativa le interesa más las bacterias
del suelo para generar pasturas que los ecosistemas reales. Por consecuencia, el sistema pastoril
utiliza enormes cantidades de espacio.
¿Acaso los suelos estaban enfermos antes de que el europeo trajera esos animales? ¿Qué hay de
los carpinchos, ciervos, armadillos, ñandúes, yaguaretés, pumas y cientos de especies que se
escapan a mi conocimiento, que habitaban estos territorios? ¿Dónde están, porque sólo vemos
vacas? ¿Qué ecosistema original han preservado, cuidado o “regenerado” las vacas?
En resumen, el ganado o cría de animales en las diversas formas que se presente como ecológica
no existe, pues ocupan más espacio, en muchos casos implicaría más desmontes, la pastura no
retiene el carbono que retiene un bosque nativo ni protege la biodiversidad, siguen consumiendo
agua, siguen consumiendo alimento que producimos para ellos en el caso de animales que no se
alimentan de pasturas, siguen produciendo estiércol, contaminando y emitiendo gases de efecto
invernadero. Para el año 2050, cuando seamos aproximadamente 10.000.000.000 de humanxs,
no alcanzaría el planeta para abastecer, si persistiera, una demanda de productos de origen
animal sin haber arrasado ecosistemas aún sanos; menos aún existiría la posibilidad de haber
restaurado alguno de los territorios destruidos por la ganadería y los granos que se producen
para ella.
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“Dado que el gas metano dura 12 años en promedio en
la atmósfera, a diferencia del CO2 que puede durar
siglos, un cambio profundo en la alimentación hacia
alimentos vegetales tendría efectos beneficiosos (bien
cabe decir “milagrosos” a esta altura) a corto plazo”
Parte 4-b: ¿Y por casa cómo andamos? Números de Argentina
En Argentina, creer que 54.000.000 de vacas, 6.000.000 de cerdos y 730.000.000 de aves que se
matan al año (números de nuestro país de los últimos años) bajo métodos de permacultura o
supuestamente agroecológicos no afectarían al ecosistema, y no serían responsables de gases de
efecto invernadero, ni de escasez de agua, ni de contaminación de algún tipo, ni que ocupan un
espacio (lamentablemente aún mayor), es ficción. Totalmente imposible de llevar a la práctica.
¿Entonces la idea sería que hay que producir menos? Allí el precio de venta se encarecería por
las leyes de oferta y demanda… y no sería “carnes o lácteos para todxs”.
En nuestro país, un experto permacultor me argumentó que el desafío es transicionar a un
modelo de “ganadería regenerativa” al 26% del total de la superficie terrestre mundial que hoy
está ocupada por ganado (Punto 1 de la Parte 3). No se advierte que ese 26% se sostiene porque
hay una demanda que exige esa producción y que puede cambiar, y que los cambios, incluso
hacia una ganadería supuestamente ecológica, no se dan de la noche a la mañana. Con lo cual es
un escenario ficticio ponernos como meta llevar ese 26% hacia la “ganadería regenerativa”. Un
escenario auspicioso sería que a medida que la especie humana vaya tomando consciencia que
no debe consumir más productos de origen animal, la demanda de animales iría mermando y
cada año debería haber menos del 26% ocupado por animales. Algo que aún no ocurre porque
nacen más personas en ámbitos que promueven el consumo de animales que en ámbitos de
respeto animal. ¿No sería más eficiente educar para quitar a los animales de nuestro plato para
disminuir la demanda y no inventar “nuevas formas de controvertidas ganaderías”?
Otro error muy grande es no tener en cuenta que parte del ganado vive encerrado en Feedlots,
con lo cual si se sueltan para una ganadería
mal llamada ecológica ocuparían más espacio.
En la Argentina equivaldría a soltar a 1.724.000
bovinos según números de septiembre de 2021.
Con lo cual estos animales ocuparían
1.150.000 hectáreas nuevas de suelo
(considerando que en el sistema pastoril hay 1,5
Unidad Animal por hectárea), ¡el tamaño de 57
ciudades de Buenos Aires!
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Parte 4-c: ¿Es esencial la cría de animales por su abono para la agricultura orgánica?
Aunque el uso de excrementos de animales de granja sea una práctica tradicional de la
agricultura orgánica y biodinámica por sus excelentes resultados, no es necesaria. No te
apresures en mal interpretarme. La bosta de estos animales, luego de varios meses, al mezclarse
con materia vegetal seca se transformará en un compost ideal para el crecimiento de hortalizas y
frutales. De ninguna manera estoy proponiendo no usar excrementos como material
indispensable para un compost saludable, sino que el ser humano podría utilizar sus propios
excrementos para su agricultura orgánica, como varias comunidades lo hacen ancestralmente
a lo largo y ancho del planeta. Por el contrario, la “civilización” ha decidido vertirlos a los ríos…
ya conocés cuales fueron sus desastrosas consecuencias.
Siguiendo el sentido de las buenas prácticas agrícolas orgánicas, si usábamos la bosta de
animales herbívoros para el compost, el excremento de personas humanas que se alimenten a
base de vegetales sería el más similar dado que contiene gran cantidad de fibra y similar
composición de bacterias fermentativas. Pues la fibra contenida únicamente en los alimentos
vegetales es el alimento para las bacterias benéficas que habitan en nuestro colon y en el del
resto de animales herbívoros, materia prima indispensable para la formación de las heces. De la
tierra nace la fibra y a la tierra vuelve. En cambio, los animales carnívoros contienen en sus
intestinos bacterias putrefactivas, ya que el proceso que se da sobre el tejido animal en
descomposición, un cadáver, es el de la putrefacción. Para la implementación de este sistema se
necesita de baños secos, una tecnología sencilla, segura y bien perfeccionada por expertxs
permacultores y otras comunidades.
Foto izquierda: España / Foto derecha: México
17
Parte 4-d: Impacto ecológico del sistema de granjas desde una perspectiva histórica
Espero disfrutes leer esta parte tanto como yo al escribirla, porque estoy seguro que nunca un
experto ingeniero agropecuario te contó la historia de esta manera…
Si nos remontamos al año 1 de nuestra era, es decir, hace alrededor de 2000
años, se estima que la población mundial era de solo 250.000.000 de
humanxs. Claro está que el impacto ecológico negativo de las granjas que
pudieran existir hace miles de años era ínfimo comparado al actual, un
planeta que alberga hoy a 7.900.000.000 de humanxs. Durante la Edad
Media, para el año 1350 se calcula que la población era de 350.000.000, y
recién en la Edad Moderna, año 1650, se llegó a 500.000.000. Solo por
cuestiones geofísicas, numéricas, no porque no fueran feedlots o no usaran
transgénicos, todos los desperdicios generados por esas granjas, o bosques
arrasados para esas actividades, no eran los suficientes para desequilibrar
la dinámica de la biodiversidad planetaria, ni de llevar a las poblaciones antiguas a padecer las
consecuencias de un colapso climático y ecológico. Tal es así, que al perpetuarse hasta la
actualidad esta práctica de sistemas ficticios de producción animal generada por humanxs, mal
llamada natural, hoy nos encontramos con que una cuarta parte de la tierra habitable está
ocupada por ganado.
De todas maneras, a pesar de no propiciar un cambio climático o una extinción masiva de
especies, las civilizaciones antiguas no pagaron un precio barato. Hace alrededor de 10.000 años
se comenzó con la domesticación o explotación animal, y coincide con la aparición de
enfermedades nunca antes sufridas por la humanidad. La ciencia ha podido rastrear el origen de
varias enfermedades hoy muy conocidas, incluso habituales. La peste bovina de vacas y ovejas
dió origen al sarampión. La viruela pudo tener su origen en los camellos. La tos ferina o convulsa
tiene su origen en los cerdos. Del género de la salmonella, presente en aves, se originó la fiebre
tifoidea. De los patos surge la mega conocida gripe o influenza. De los caballos el resfriado. Y del
búfalo probablemente la lepra. Como habrás visto hay una larga lista de enfermedades
zoonóticas vinculadas a la cría de animales que llegan hasta el siglo XX (gripes influenza H1N1,
H2N2, H3N2) y pleno siglo XXI (gripe aviar H5N1, gripe aviar porcina H1N1), ya sea como
epidemias o pandemias, y se han cobrado la vida de cientos de millones de humanxs a lo largo de
la historia. Desde ya que no menciono al coronavirus (COVID-19), no porque no sea un claro
ejemplo de la devastación que está haciendo la especie humana
sobre los ecosistemas, sino porque no se ha generado
directamente en una granja tradicional, sino más bien por la
introducción de animales exóticos.
Concluyendo, queda demostrado empíricamente, a través de la
historia, que un aumento demográfico a la par del de la
producción de animales, para satisfacer la demanda alimentaria
de esa población, ha sido una muy mala idea, o más bien
suicida. ¡¿Seguiremos insistiendo en el mismo erróneo modelo
de producción de alimentos hasta el año 2050 cuando seamos
10.000.000.000?!
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Parte 5: ¿Qué hay del ”One Health” (OMS) y la sanidad animal? ¿Es la solución?
Para finalizar incluiré en esta parte lo que se menciona como una solución planetaria llamada
“One health”, traducido en español “Una Salud”, por parte de la OMS (Organización Mundial de la
Salud), y no es más que otra salida capitalista y antropocentrista disfrazada de verde. Se basa en
tres pilares: salud humana, salud del planeta y sanidad animal. Adivina cómo se logra la “sanidad
animal”... Propone seguir produciendo y explotando a los animales pero con medidas
“preventivas” que consisten en más vacunas, antibióticos, tecnología y medicamentos de todo
tipo para las decenas de millones de animales que se matan anualmente. Claramente es algo que
además de no tener en cuenta los deseos de vivir de los animales (esto se profundizará en la
Parte 12), no han sido estas políticas frenos a la aparición de enfermedades zoonóticas en todas
partes del mundo, incluido en países con altos estándares de tecnología y sanidad animal. Gripe
aviar (más de un tipo), porcina, MERS, SARS, Covid-19 y la lista seguirá si no lo frenamos. Subirse
a este auténtico “Titanic” que significa la sanidad animal, por el riesgo a nuevas pandemias, tiene
un solo ganador, y es la industria de los laboratorios, quienes por ejemplo propusieron a los
gobiernos de Argentina y China unirse en relaciones comerciales para instalar 25 megagranjas
porcinas en nuestro país. Biogénesis Bagó (filiales argentina y china) fue la ideóloga del Acuerdo
Porcino. Gracias a la movilización popular consciente este acuerdo se frenó.
Hablar de vacunas y antibióticos para animales ("sanidad animal") es contribuir al arca infinita de
riquezas de los laboratorios que los fabrican, que nos enferman, nos venden las drogas para
"sanar" (?) y que sabemos dominan el mundo gracias al poder que les da el dinero. En esta
trampa caemos cuando se defiende el "One health" de la OMS y la capitalista y
antropocentrista "sanidad animal"... Nos dicen: Sigamos explotando animales pero "con más
cuidado y tecnología”... El mismo argumento extractivista, ¿les suena conocido? Extractivismo y
"especismo" (más adelante profundizaremos en este concepto) van de la mano.
? $$$
19
Parte 6: ¿Qué pasaría con los millones de animales que producimos si dejamos de
consumirlos? ¿La economía se desplomaría? ¿Aumentaría la desocupación?
La ridícula idea de que las 54.000.000 de vacas, 6.000.000 de cerdos ó 730.000.000 de aves que
se faenan anualmente, sólo en Argentina, quedarían sueltas en el territorio si no se consumen es
algo totalmente irreal. Pues los cambios no se producen de la noche a la mañana, que sería la
consecuencia de este delirante pensamiento. Los animales son producidos por lxs humanxs
según la demanda, como productos. A medida que la demanda vaya bajando, año tras año, se
irán produciendo cada vez menos animales. De esta manera, los cambios se producen
paulatinamente a medida que van transcurriendo los años. Ojalá que no nos lleve décadas este
cambio porque significaría el colapso ambiental tal cual lo pronostican lxs científicxs. En este
caso hablamos de la dependencia a que esa demanda, incluida los gobiernos, tome consciencia
de lo que significa llevar un animal o un derivado del mismo a nuestro plato de comida.
De la misma manera, esto se aplica a la economía, los cambios no son bruscos. En el supuesto
escenario de que el ser humano tome conciencia y las políticas vayan en sintonía con la
naturaleza, a medida que más y más frigoríficos, mataderos, carnicerías y tambos vayan
cerrando, más y más empresas de productos “100% plant based” (basado en plantas), verdulerías,
dietéticas y otros comercios naturistas se irán abriendo. Al mismo tiempo, parte de las tierras
que hubieran sido utilizadas para la cría de animales y transgénicos, se usarían para producir
alimentos vegetales agroecológicos, luego del tiempo que sabemos lleva volver a la vida estos
suelos enfermos producto de las anteriores actividades. Decimos sólo una parte de las tierras, ya
que el resto volvería a ser bosque. La naturaleza es muy generosa cuando de ella tomamos
vegetales; necesitamos mucho menos espacio para producir todo el total de alimentos
requeridos cuando alimentamos directamente a humanxs. Se produciría una transformación
de las industrias cárnica y láctea a industrias que se basen en la producción vegetal, como ya lo
estamos viendo con la apertura de pymes especializadas en quesos y hamburguesas, ambas 100%
vegetales. Consigo también, nuevos puestos de trabajo se crearán en esta resplandeciente
industria con promesa de crecimiento exponencial avalada día a día por los mercados. Lxs
trabajadorxs cambiarían sus cuchillos y delantales manchados con sangre por delantales con
tierra y los aromas de un huerto. Las hamburguesas vegetales símil carne, los quesos y leches
vegetales ofrecidas en minimercados, supermercados, comercios de fast food, restaurantes,
cafeterías, ya son un hecho y un éxito. Forman parte hoy de una demanda consciente ya sea por
razones éticas hacia los animales o el ambiente o por salud, que crece segundo a segundo.
La agroecología basada en vegetales requiere de un número mayor de personas trabajando en
la tierra, lo que beneficiaría al arraigamiento de las comunidades en sus lugares de nacimiento
y al incremento de la masa laboral. El sueño de la vuelta al campo, para muchxs a su hogar,
dejaría de ser una utopía. Aún mejor si esos campos se asemejan a bosques comestibles, algo
totalmente posible de llevar a cabo con determinación, esfuerzo y conocimiento, aún más si hay
voluntad política. Las máquinas del agronegocio y su “biotecnología” de venenos han expulsado a
las comunidades campesinas y de pueblos originarios de sus territorios. En el otro extremo del
mismo problema, los mercados internacionales cada día se vuelven más rigurosos aceptando
únicamente productos orgánicos. Lejos está el agronegocio de proveerlos con sus métodos.
20
Lo más revolucionario y hermoso de este cambio es que todo el espacio que hoy está ocupado
por animales para producir mal alimento (70% a nivel mundial) no lo necesitamos para
producir frutas, verduras, cereales o legumbres, sino que podrían volver a ser humedal,
monte, bosque o selva si transicionáramos hacia una alimentación 100% basada en vegetales.
21
“¿De qué va a vivir una familia campesina que vive de la cría de animales?”
Claramente estas cuestiones no se solucionan de la noche a la mañana. La respuesta a
esta delicada afirmación es muy compleja porque para brindar una solución a esas
familias se necesita de la elaboración de un auténtico plan económico a nivel país o
regional. Exigirlo con “chicanas” a un activista socioambiental en la calle es poco menos
que injusto e hipócrita cuando está a la vista que ni un sólo gobierno (que él/la chicanerx
probablemente haya votado) ha tenido un plan económico perdurable que haya traído
prosperidad e igualdad para todxs. Mucho menos ha tenido en cuenta al ambiente. A
pesar de ello, trataré de dar claridad para llegar a la respuesta.
Antes del plan económico, sin duda, o sobre la base que lo impulsa, debe estar la ética y la
consciencia sobre el uso que hacemos de los demás animales (tema que se abordará con
más precisión en la Parte 12). Quizás la respuesta comience a vislumbrarse, desde un lado
antropocentrista (pone en el centro al ser humano) y no menos valioso, si comparamos la
explotación animal y sus consecuencias con otra actividad extractivista. Si estás leyendo
este ensayo y eres activista socioambiental, o no y te preocupa el ambiente, seguramente
estarás en contra del uso y extracción de combustibles fósiles, es decir del petróleo. Hay
sobradas razones, como el Cambio Climático, para hacerlo. Entonces, te propongo a que
respondas esta incómoda pregunta: ¿Estarías de acuerdo en continuar con la extracción
de petróleo pero ahora por parte de familias o comunidades rurales y no de una
multinacional o empresa estatal? ¡¿Qué solución le damos al cambio climático y a la
contaminación si continuamos con la extracción de petróleo, la haga quien la haga?!
Importante aclaración: Desde ya que para una transición energética, ésta sería mucho más
rápida si el petróleo estuviera en manos de las comunidades y clase trabajadora, pero este no
es el punto que estoy abordando. Entender a lo que apunto es fundamental para no desviarnos
del tema ni desvirtuar el argumento sobre el extractivismo derivado de la explotación animal.
En mayor o menor medida, desde un punto de vista ambiental y de salud, explotar
animales está mal, lo haga una multinacional, una comunidad campesina o tu vecinx.
Es ciencia sin conflictos de intereses ni culturales. Debemos comenzar a transitar este
cambio de paradigma lo antes posible. Cómo se expuso ampliamente en las Partes 3 y 4,
no existe la explotación animal sustentable o sostenible, ni tampoco que respete la vida
de los animales. Es aquí donde el Estado deberá proveer a esas familias de los recursos
para transformar su empresa ganadera en una sostenible de origen vegetal aprovechando
la tierra que posee esa familia, teniendo en cuenta el potencial de cultivos de cada región.
O brindar otros empleos en empresas también sostenibles. Si el argumento es el dinero,
cada día aumentan las “empresas plant based”, más las que el plan económico de un
gobierno consciente y comprometido con la causa debería promover brindando
incentivos y otorgando créditos. Las empresas conscientes actuales y futuras requieren y
22
requerirán insumos basados en plantas, y las tierras de esas familias que hoy crían
animales podrán brindarlos si hoy comienza su transformación. Si el argumento es “la
cultura”, no podemos sostener prácticas nocivas por razones culturales.
Parte 8: Perjuicios para la salud humana de una alimentación que incluye animales
La lista de perjuicios para la salud humana relacionados con el consumo de productos animales
es muy larga. Aquí destacaré los principales y de manera resumida, con el aval de los estudios
científicos sin conflicto de intereses que podés encontrar en el link que comparto en la página 2.
Debés tener en cuenta que provenga de donde provenga, ya sea de ganadería regenerativa,
granja feliz, feedlot o granja industrial, las carnes, lácteos y huevos tienen los mismos
perjuicios para la salud que debajo se detallarán.
1) El exceso de grasas saturadas y el contenido de colesterol de los productos animales (carnes,
lácteos y huevos) son los principales responsables de las enfermedades cardiovasculares, la causa
número uno de mortalidad. Este tipo de grasas y el colesterol pueden ir taponando las arterias,
ya desde la infancia a través de la formación de la placa de ateroma (aterosclerosis), no
necesariamente un proceso que se desencadena sólo en la etapa adulta, y cuando un coágulo se
atasca en ese estrechamiento de las arterias se produce un infarto o accidente cerebro vascular
(ACV). Además, las grasas que recubren las células epiteliales de las arterias no permiten que se
libere el óxido nítrico que permite la elasticidad y salud de las mismas.
2) Estas mismas grasas saturadas hacen que los productos de origen animal promuevan el
sobrepeso u obesidad debido al exceso de calorías, y con ello el aumento de probabilidades de
padecer hígado graso.
3) La grasa presente en los productos de origen animal interfiere con la función de la insulina,
disminuyendo su capacidad para llevar el azúcar de la sangre al interior de las células, origen de
la diabetes 2.
4) Las proteínas de origen animal son los principales alérgenos alimentarios a nivel mundial.
Siendo la alergia a la proteína de la leche de vaca la número uno. Causante de la mayoría de los
cólicos en bebés y el llanto desgarrador que les produce. Le siguen la proteína del huevo, y en
tercer lugar la de los pescados y mariscos.
5) Las hormonas propias de todo animal quedan en sus productos, desde carnes, huevos hasta
lácteos. El queso es la principal fuente de hormonas en la mala alimentación humana. Desde ya
que esa provisión exógena de hormonas a las propias que genera el ser humano puede
desencadenar diferentes perjuicios a la salud, vinculados con alteraciones en el funcionamiento
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de propias glándulas hormonales humanas y en el incremento de hormonas de crecimiento que
pueden promover un crecimiento indeseado de tejidos. Aún peor es el hecho de que a las vacas a
las cuales se les extrae la leche, al mismo tiempo se las insemina (viola) y quedan embarazadas,
con lo cual un incremento de hormonas femeninas propias de la etapa de gestación van a parar a
la leche y en sobreabundancia en quesos, manteca y crema. Los niveles basales de hormonas
“femeninas” en hombres, desde niños a adultos, que toman o comen lácteos se ven
incrementadas/alteradas luego de su ingesta.
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organismo por el alto consumo de productos animales, podría ser la causa del incremento y
acumulación de depósitos de hierro en el cerebro que se ha descrito como un signo de la
enfermedad de Alzheimer.
22) Concluyendo, un mayor consumo de productos de origen animal aumenta la probabilidad de
muerte por todas las causas asociadas a enfermedades crónicas.
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“Necesitamos y debemos exigir a nuestros
gobernantes un cambio urgente en el modelo de
producción de alimentos hacia uno basado en
vegetales y agroecológico”
Parte 10: Beneficios para la salud de una Alimentación Basada en Vegetales Integrales
Podemos comenzar diciendo que una alimentación basada en vegetales integrales (completos,
enteros, no refinados) nos asegura la prevención de todas las enfermedades crónicas,
hipertensión, hipercolesterolemia, diabetes 2, incluyendo varios tipos de cáncer.
Esta alimentación, a diferencia de la tradicional omnívora, contiene todo lo que necesitás y nada
que no, es decir, nada que te pueda hacer daño. La Alimentación Basada en Vegetales Integrales
tiene 8 características claves, distintivas y únicas que hacen que esta alimentación sea
superadora a cualquier otra: 1) Baja en grasas saturadas y nula en colesterol; 2) No contiene
hormonas propias del tejido animal ni sus proteínas potenciadoras de crecimiento anómalo; 3)
No contiene bacterias propias del tejido animal ni ácido araquidónico proinflamatorio; 4)
Contiene antioxidantes; 5) Contiene fitoquímicos; 6) Contiene fibra; 7) Mejor digestión y
eficiencia energética; 8) Volumen adecuado a capacidad del estómago.
El hecho de que contenga una poca cantidad de grasas saturadas y nada de colesterol promueve
la salud cardiovascular. Tus arterias estarán sanas y no obstruidas por algo llamado placa de
ateroma. Esta placa acumula ese tipo de grasas y reduce la luz y el ancho de las arterias, por
donde viaja el flujo de sangre, y los coágulos formados, debido a que el epitelio de las arterias
está dañado, pueden atascarse en esos angostamientos, produciendo los infartos. El ACV,
accidente cerebro vascular, es un infarto (muerte de las células o tejido a causa de la falta de
oxígeno) pero en el cerebro. Además, claro está que las grasas saturadas no son las mejores
aliadas para mantener un peso saludable que previene todas las enfermedades crónicas.
Los antioxidantes, presentes en frutas, verduras y legumbres, previenen el envejecimiento
celular, es decir, promueven la salud de todos los tejidos y órganos, combatiendo los radicales
libres (residuos metabólicos). La vitamina C es el antioxidante más popular. Si hablamos de
longevidad, debemos hablar de antioxidantes. Los de origen vegetal podemos aprovecharlos al
100%, en cambio, cualquier antioxidante presente en algún tejido animal verá opacado su
beneficio, volviéndolo nulo, debido a los demás componentes perjudiciales que poseen los
productos de origen animal.
Los fitoquímicos son compuestos presentes únicamente en los vegetales que potencian la buena
salud de nuestro sistema inmunológico, manteniendo bien altas nuestras defensas, previniendo
enfermedades o recuperándose mucho más rápido de ellas. Muchos fitoquímicos tienen
propiedades anticancerígenas demostradas, sobre todo los presentes en el ajo, cebollas y
crucíferas.
La fibra, presente únicamente en los vegetales, es la materia prima para formar nuestras heces y
poder mantener limpio nuestro intestino y una salud general de todo nuestro sistema digestivo.
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La correcta formación de las heces gracias a la fibra es preventiva de muchas enfermedades
intestinales que van desde la formación de divertículos hasta el cáncer de colon (intestino
grueso). Además, la fibra no es alimento para nosotrxs, sino para las bacterias benéficas que
viven en nuestro colon. Gracias a ellas, y no a las bacterias que se alimentan de productos
animales, aumenta la mucosa protectora de nuestro intestino, potenciando nuestro sistema
inmunológico, combatiendo a bacterias nocivas. También estas bacterias benéficas generan
productos que benefician a procesos que realiza el hígado y a todo nuestro metabolismo.
También tienen la capacidad de convertir parte de la fibra en ácidos grasos de cadena corta que
si podemos absorber en el intestino y aprovecharlo como nutrición.
Por último, el gran beneficio distintivo y propio de esta alimentación basada en vegetales
integrales es que se llena un estómago, dando saciedad, con un contenido calórico/energético en
armonía con nuestra naturaleza, que jamás promoverá el sobrepeso o la obesidad. Las calorías es
la traducción en energía de todos los alimentos que digerimos y metabolizamos. Energía que
necesitamos para vivir. Dicho de otra manera, si llenas un estómago con bananas, hablamos de 5
ó 6 unidades, tendrás alrededor de 500-600 calorías (kcal), en cambio si llenas tu estómago con
carne tendrás 1600 kcal. Se recomienda, como promedio de ingesta diaria de calorías en
personas adultas, que no realizan actividad física intensa, una cantidad de 2000 kcal. Claro está
que con frutas y vegetales podrás llenar tu estómago 4 veces al día sin estar preocupándote por
las calorías, como lo hace cualquier otro animal en el planeta a la hora de alimentarse, sin estar
contando calorías.
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Parte 12: Veganismo y Especismo
Hasta aquí, toda la información expuesta y conclusiones basadas en evidencia científica sobre el
deterioro a la salud humana y al planeta, nada tenían que ver con el veganismo. Aunque claro
está, llevar a la práctica el veganismo tiene repercusiones directas tanto en la salud como en el
planeta.
El veganismo es la postura ética que consiste en no avalar ni practicar ningún tipo de
explotación animal. Hay todo tipo de uso o explotación animal que hacemos los seres humanos.
Usamos a los animales como entretenimiento (acuario, zoológico, circo, riña de gallos, carrera de
galgos), deporte (polo, turf, jineteada, corridas de toros), alimento (carnes, lácteos, huevos,
ingredientes), vestimenta (lana, cuero, pieles), testeo en laboratorios, herramienta de trabajo
(tracción de carros, arado, apicultura). Desde ya que lo hacemos contra su voluntad, para
satisfacer un deseo totalmente innecesario, puesto que no necesitamos nada de los demás
animales. Todas las necesidades antes descritas pueden satisfacerse sin usar a los animales.
El especismo es la discriminación que ejerce el ser humano para con las demás especies,
creyéndose, de manera arbitraria, superior a todas ellas, avasallando por completo sus
derechos. La visión especista, desde ya antropocentrista (pone en el centro al ser humano), ve a
los demás animales como cosas, objetos, productos, mercancías e incluso divisas. El gran desafío
ético y moral que atraviesa la humanidad es comenzar a ver a los
demás animales como personas sujetos de derecho.
En 2012, decenas de expertos en neurociencia confirmaron la
sintiencia, capacidad de sentir, de los demás animales, y lo
resumieron en lo que se conoce como Declaración de
Cambridge. Donde se declara que “lxs humanxs no somos lxs
únicxs en poseer la base neurológica que da lugar a la
consciencia”.
En 2019, en Francia, como respuesta a la anterior declaración, universitarios del área del
derecho, luego de tres coloquios sobre la personalidad jurídica de los animales, realizaron la
Declaración de Toulon. Entre sus diferentes postulados se destacan:
“Que los animales deben considerarse universalmente como personas y no como cosas”
“Que los animales deben considerarse personas físicas no humanas”
“Que el reconocimiento de la personalidad jurídica de los animales es una etapa indispensable
para alcanzar la coherencia del sistema de derecho”
“Que esta dinámica se inscribe en una lógica jurídica que abarca tanto el plano nacional como el
internacional”
“Que toda reflexión en torno a la biodiversidad y el futuro del planeta debe pasar por la
integración de las personas físicas no humanas”
Retomando el concepto de “Especismo”, la acción explícita que intenta abolir este tipo de
discriminación se la conoce como “Antiespecismo”. Quien tome un rol activo contra la violencia
hacia los demás animales estará ejerciendo un rol antiespecista. La persona vegana pasiva, la
mera espectadora, ante la injusticia no necesariamente podría decirse que es antiespecista.
¿Hasta dónde llega el límite arbitrario del respeto hacia las demás especies? ¿Por qué llegamos a
amar a los perros y los gatos, y a la vez asesinar a cerdos, aves y vacas? Todo es cultural y
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obedece a costumbres que jamás te has cuestionado. Es hora de cuestionarlas y deconstruir.
Para el ser humano puede ser una “granja feliz”, para ellos es una muerte inesperada el día
menos pensado. Para el ser humano puede ser “ganadería regenerativa”, para ellos significa su
muerte tratando de dejar la menor huella de carbono durante su corta vida.
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Este ensayo se irá actualizando, enriqueciendo y perfeccionando a partir de nuevos
conocimientos, sugerencias y críticas constructivas.
También puedes invitarme a tu comunidad, organización o institución para que presente este
ensayo o brinde mis habituales charlas sobre cualquiera de los temas que suelo abordar.
Agradecimientos
Lamento tener que mencionarlxs sólo por sus iniciales. Lo hago para protegerles.
Gracias infinitas por todo:
A.V.C, S.B.N, M.S.E
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