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    El informe describe los diferentes tipos de carnes, los microorganismos que se desarrollan en embutidos y carnes curadas, y tres prácticas higiénicas que previenen la proliferación microbiana. También incluye un esquema sobre el proceso de adecuación de la carne y los requisitos higiénicos para transformar las materias primas en derivados cárnicos.

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    El informe describe los diferentes tipos de carnes, los microorganismos que se desarrollan en embutidos y carnes curadas, y tres prácticas higiénicas que previenen la proliferación microbiana. También incluye un esquema sobre el proceso de adecuación de la carne y los requisitos higiénicos para transformar las materias primas en derivados cárnicos.

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    El informe describe los diferentes tipos de carnes, los microorganismos que se desarrollan en embutidos y carnes curadas, y tres prácticas higiénicas que previenen la proliferación microbiana. También incluye un esquema sobre el proceso de adecuación de la carne y los requisitos higiénicos para transformar las materias primas en derivados cárnicos.

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    Evidencia 3

    Evidencia: Adecuación de materias primas


    El gerente general de Carnitas al fogón le ha solicitado al administrador de su
    sucursal en Colombia que realice un informe sobre las materias primas utilizadas
    en la tienda, por lo tanto él acude a usted porque sabe que es la persona más
    competente para realizar esta labor.
    Para realizar el informe tenga en cuenta los siguientes parámetros:

    1. Mencione los diferentes tipos de carnes existentes en el mercado e indique la


    temperatura adecuada para el almacenamiento de estas.

    TEMPERATURAS ADECUADAS EN EL TRANSPORTE

    2. Identifique los microorganismos que se desarrollan en los embutidos y en las


    carnes curadas.
    Microorganismos alterantes en los embutidos
    Los embutidos se preparan a partir de varios ingredientes, los cuales pueden aportar
    microorganismos al producto terminado, cuando estos alimentos se almacenan en
    condiciones de elevada humedad, suelen ser alterados por bacterias y levaduras.
    La alteración por mohos casi siempre se da en la superficie seca del embutido.
    La alteración de estos alimentos es por lo general de tres tipos:
    3. Determine tres prácticas higiénicas que previenen la proliferación microbiana en
    los productos cárnicos.

    4. Elabore un esquema sobre el proceso de adecuación de la carne y los requisitos


    higiénicos que se deben tener en cuenta para transformar las materias primas en
    un derivado cárnico.

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