Diagrama de Flujo

Carlos Orozco Padilla

Amanda Martinez Cuevas

2 de Abril del 2023

 PROCESO DE
ELABORACION
DEL PAN

Etapas utilizadas
en el proceso de
elaboración del
pan

1-. Amasado:
La etapa de amasado de pan consiste en mezclar de
manera homogénea todos los ingredientes básicos

del producto, como pueden ser el agua, la sal, la

harina y la levadura para pan, hasta lograr formar una

masa elástica y flexible que nos permita continuar

con el resto de procesos de elaboración.

2-. División:
En esta fase se divide la
3-. Boleado:
cantidad de masa previamente
Es una técnica pastelera y

amasada y fermentada en
panadera que sirve para que el

tantas porciones como panes

pan o masa quede con una

deseemos obtener de dicha forma redonda perfecta.

masa.

4-. Formado:
El formado consiste en una
manipulación suave de la masa
(no queremos perder todo el
gas que se ha acumulado
durante la primera
fermentación), para generar
uno o varios panes que crezcan
y greñen – se abran– bien en el
horno.

5-. Fermentación:
6-. Reposo:
La fermentación es un proceso

El reposo de la masa (una vez

NATURAL por el cual unas

finalizado el proceso de amasado)

moléculas complejas se degradan

le dotará la fuerza, desarrollará los

y se transforman en otras más

aromas y sabores y la consistencia

simples al tiempo que se produce

necesaria para dividirla y darle

energía. En el caso del pan, la

forma. Es el reposo que se le da a

levadura transforma el almidón

la masa desde el momento en el

presente en la harina (un azúcar

que acaba el amasado hasta que

complejo) en glucosa (azúcar

se procede a su división.
simple).

7-. Horneado:
Como tal, la cocción de pan casero

tarda aproximadamente 60

minutos. La mitad del tiempo se

dedica a la preparación de la masa

y el precalentamiento del horno (a

250° C de temperatura), mientras

que el resto de minutos se deja la

masa de pan en el horno entre

unos 25 y 30 minutos.
 TIEMPO DE
FERMENTACION
DEL PAN

Lo ideal es que el pan fermente dos o tres veces. Un

primer fermentado que puede durar entre 15 minutos o varias
horas, según el tipo de pan que vayamos a hacer; un segundo
reposo después de haber dado la forma al pan, y
la fermentación final, en la que la masa se hincha debido al
gas carbónico que forma.

TEMPERATURA
AMBIENTE DEL PAN

La temperatura ideal de la masa para los procesos

normales de panificación debe oscilar

entre 23 y 26º C, dependiendo de la cantidad de

levadura prensada y de la consistencia de

las masas.

TIPOS DE

HORNOS
PARA PANADERIA

Hornos de mampostería: Hornos rotativos:

Pueden ser de barro o de leña.
Este modelo de hornos son

Estos tipos de hornos para

ideales para panaderías.

panadería están constituidos

Presentan una serie de

por material refractario y

bandejas que rotan con el

ejercen su efecto a través de

objetivo de que el pan se

gas o leña, siendo estos últimos

cocine de forma

los más habituales. homogénea.

Hornos de convección o mixtos:

Se trata del modelo de hornos

para panadería más rápido y

versátil. Algunos hornos de

convección ofrecen una función

doble que permiten utilizar de

forma complementaria dos

temperaturas distintas durante

el proceso de horneado.
 Hornos de pizza: Hornos fermentadores:
Además de los tipos de hornos Si bien es muy frecuente el

para panadería habituales, uso de estos tipos de hornos

debemos considerar los en panaderías, las

específicos para cocina fermentadoras también se

italiana, cada vez de uso más utilizan de forma bastante

frecuente en locales de habitual en otros negocios,

hostelería que ofrecen como, por ejemplo, las

preparaciones dulces, saladas confiterías. Suelen ser de dos

y pan para llevar. cámaras.

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