Dietología para Colectividades

Secuencia para el cálculo de dieta, por Método de Equivalentes:

1. Establecer el valor calórico total (VCT) por día para el grupo de edad y sexo
establecido en base a las recomendaciones nutrimentales (grupos) o por
requerimientos (individuales).

2. Determinar el % de macronutrimentos: Hidratos de carbonos (50 – 60 % del VCT),

de proteínas (10 – 15 % del VCT) y de grasas (20 – 30 % del VCT) que cubrirán el
VCT; entonces hacer las conversiones a gramos de cada uno de estos nutrientes.

3. Cuadro Dietosintético: Establecer la división de los tiempos de comidas: si son 3

comidas (Ej. en tercios o cuartos desayuno y ¼ cena y ½ en la comida u otra
proporción o porcentajes, por ejemplo 30%, 40% y 30%, etc.)

Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena

% Total % % % % %
Kcal 100% Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal
Macronutrimentos Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g
HC
Ps
Lp

4. Distribución de equivalentes para el día (Plan de Alimentación). Uso de fórmulas y

comprobación.

5. Distribución en cada tiempo de comida de las kilocalorías y nutrientes (gramos)

comprobados, según lo establecido en el paso 3 (Cuadro Dietosintético).

6. Distribución de cada tiempo de comida de la cantidad de equivalentes establecidos

en el paso 4, según las kilocalorías y nutrientes (en gramos) establecidos en el paso
5 y sin perder de vista la leyes de la alimentación, haciendo los ajustes necesarios,
para cubrir las cantidades establecidas. Se pueden hacer varias distribuciones del
mismo plan de alimentación.

7. Diseñar el o los “n” menús y minuta (s) o menús correctos basándose en el paso 6,
usando las tablas de equivalentes y sin perder de vista las leyes de la alimentación.
Terminados los ajustes y comprobaciones de cada tiempo de comida lleve a cabo su
MENÚ Y MINUTA, en base a las cantidades que determino para cada tiempo de
comida, usando su manual de equivalentes para poner variedad en opciones,
sabores, preparaciones, colores y las cantidades correspondientes al alimento
elegido.
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR DÍA

Evidencia 2.1:
Grupo:
Grupo de Edad: Equipo: Individual

Integrante:

Paso 1: Establecer VCT Kcal

Paso 2: Determinar Macronutrimentos

% Kcal Gramos
HC
Ps
Lp
Total

Paso 3: Distribución por tiempo de comida (Cuadro Dietosintético)

Desayuno Colación 1 Comida Colación 2 Cena
% Total % % % % %
Kcal 100% Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal Kcal
Macros Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g Kcal g
HC
Ps
Lp
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR DÍA

Cantidad de Hidratos Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Energía
Equivalentes de Carbono (g) (g)
(g)
Descremada
Leche

Semidescremada
Entera
Con azúcar
Verduras
Frutas
Azúcar sin grasa
Azúcar con grasa
Leguminosas
Grasa con proteínas

Formula 1
Cereales sin grasa
Cereales con grasa

Formula 2
Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa

Formula 3
Grasa sin proteínas
Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de equilibrio
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: DESAYUNO %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalente Energía
Carbono (g) (g) (g)
s
Descremada

Semidescremada
Lech
e

Entera

Con azúcar

Verduras

Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas

Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de distribución
% de equilibrio
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COLACION 1 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalente Energía
Carbono (g) (g) (g)
s
Descremada

Semidescremada
Lech
e

Entera

Con azúcar

Verduras

Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas

Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de distribución
% de equilibrio
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COMIDA %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalente Energía
Carbono (g) (g) (g)
s
Descremada

Semidescremada
Lech
e

Entera

Con azúcar

Verduras

Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas

Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de distribución
% de equilibrio
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: COLACION 2 %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalente Energía
Carbono (g) (g) (g)
s
Descremada

Semidescremada
Lech
e

Entera

Con azúcar

Verduras

Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas

Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de distribución
% de equilibrio
 DIETOLOGÍA PARA COLECTIVIDADES

DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPO DE COMIDA: CENA %

Hidratos de Proteínas Grasas

Grupo de Alimento Equivalente Energía
Carbono (g) (g) (g)
s
Descremada

Semidescremada
Lech
e

Entera

Con azúcar

Verduras

Frutas

Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas

Cereales sin grasa

Cereales con grasa

Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína

Grasa con proteína

Total
Recomendaciones calculadas
% de corrección
% de distribución
% de equilibrio
 DISTRIBUCIÓN DE EQUIVALENTES POR TIEMPOS DE COMIDA

Grupo de Alimento DIA DESAYUNO COL. 1 COMIDA COL. 2 CENA DISTRIBUIDOS

Descremada
Semidescremada
Leche

Entera
Con azúcar
Frutas
Verduras
Azúcar sin grasa

Azúcar con grasa

Leguminosas
Cereales sin grasa
Cereales con grasa
Muy bajo aporte
de grasa
Bajo aporte de
grasa
AO
A

Moderado aporte
de grasa
Alto aporte de
grasa
Grasa sin proteína
Grasa con proteína