Revista Digital - 3

ALIMENTOS FUNCIONALES
I
Guía de
alimentos funcionales
Coordinada por el Dr. Javier Aranceta y el Prof.
Lluís Serra
Sociedad Española de Nutrición Comunitaria
(SENC)
Asesoría Científica:
Prof. Dr. José Mataix, Prof. Dr. Ángel Gil, Dr. Javier
Fontecha,
Dr. Francisco G. Muriana, Dr. Pedro Mata, Dr.
Alfredo Éntrala,
Jesús Román Martínez, Dr. Julio Boza y Dr. Luis Baró
Asesoría Técnica:
Dr. Rafael Urrialde de Andrés
Secretaría Técnica:
Instituto Omega 3
Copyright:
Puleva Food y SENC
II
INDICE
III
Vol 3 No.3 Julio-Septiembre 2002

Salus cum propositum vitae
TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: ALIMENTOS

FUNCIONALES
Alicia Alvídrez-Morales, Blanca Edelia González-Martínez, Zacarias Jiménez-Salas. Facultad de

Salud Pública y Nutrición. Universidad Autónoma de Nuevo León (México). Email:
[email protected]
Introducción
Las tendencias mundiales de la alimentación en los últimos años
indican un interés acentuado de los consumidores hacia ciertos
alimentos, que además del valor nutritivo aporten beneficios a las
funciones fisiológicas del organismo humano. Estas variaciones
en los patrones de alimentación generaron una nueva área de
desarrollo en las ciencias de los alimentos y de la nutrición que
corresponde a la de los alimentos funcionales. Aunque la relación
entre la dieta y la salud fue reconocida por la medicina china
hacia el año
1,000 a. de C. y con la frase "deja que la alimentación sea tu medicina y que la medicina
sea tu alimentación", propuesta por Hipócrates hace casi 2,500 años, actualmente existe una
renovada atención en este campo (1). En este trabajo se analizan el concepto actual de
alimentos funcionales, se proporcionan algunos ejemplos de los mismos y se proponen las
acciones a seguir en este campo.
Origen del concepto de alimento funcional
El término Alimento Funcional fue propuesto por primera vez en Japón en la década de los
80’s con la publicación de la reglamentación para los "Alimentos para uso específico de
salud" ("Foods for specified health use" o FOSHU) y que se refiere a aquellos alimentos
procesados los cuales contienen ingredientes que desempeñan una función específica en las
funciones fisiológicas del organismo humano, más allá de su contenido nutrimental. Los
alimentos de este tipo son reconocidos porque llevan un sello de aprobación del Ministerio
de Salud y Bienestar del gobierno japonés (2). Algunas de las principales funciones son las
relacionadas con un óptimo crecimiento y desarrollo, la función del sistema cardiovascular,
los antioxidantes, el metabolismo de xenobioticos, el sistema gastrointestinal, entre otros
(3). En los países occidentales la historia de este tipo de alimentos se remonta a las primeras
prácticas de fortificación con vitaminas y minerales, así como también a la práctica de
incluir ciertos componentes en los alimentos procesados con el
IV
objeto de complementar alguna deficiencia de la población. La búsqueda de terapias

alternas para algunas enfermedades, el envejecimiento de la población mundial, los avances
en la tecnología, así como los cambios reglamentarios de diversos países han provocado un
gran interés en el desarrollo de los alimentos funcionales alrededor del mundo. En opinión
de los expertos, muchas de las enfermedades crónicas que afligen a la sociedad de un modo
particular (cáncer, obesidad, hipertensión, trastornos cardiovasculares) se relacionan de un
modo muy estrecho con la dieta alimenticia (4). En la actualidad, se observa una clara
preocupación en nuestra sociedad por la posible relación entre el
estado de salud personal y la alimentación que se recibe. Incluso se acepta sin protesta que
la salud es un bien preferentemente controlable a través de la alimentación, por lo que se
detecta en el mercado alimentario marcada preferencia por aquellos alimentos que se
anuncian como beneficios para la salud.
Las técnicas de investigación en el campo de la epidemiología y la dietética permiten
establecer ciertas relaciones entre los estilos de vida y los hábitos alimentarios, a la vez que
es posible destacar la incidencia de algunas enfermedades en la mortalidad de la sociedad
occidental. Algunos trabajos
científicos han puesto de relieve que ciertos ingredientes naturales de los alimentos
proporcionan
beneficios y resultan extraordinariamente útiles para la prevención de enfermedades e
incluso para sutratamiento terapéutico (5,6).
Causas del auge de la salud pública. Otros factores que

sorprendente de los alimentos también contribuyen en el "boom" de los
funcionales alimentos funcionales incluyen los
grandes avances tecnológicos, entre ellos
Como se describió anteriormente, el auge la biotecnología, así como la
sorprendente de la industria de los investigación científica que documenta
alimentos funcionales surgió en la década los beneficios para la salud de estos
de los 90’s. Las causas que originaron alimentos.
esta revolución son diversas, (17) sugiere Es un hecho que los consumidores han
las siguientes: comenzado a ver la dieta como parte
1) el público que se preocupa mas por su esencial para la prevención de las
salud y compra alimentos con valor enfermedades crónicas como el cáncer,
agregado al nutricional, 2) las las enfermedades
organizaciones encargadas de legislar en cardiovasculares, la osteoporosis entre
materia de alimentos están reconociendo otras. De esta manera es que se presenta
los un fenómeno denominado de auto-
beneficios de los alimentos funcionales a cuidado (self-care) que es el factor
la salud pública, 3) el gobierno esta principal que motiva a decidir comprar
poniendo atención en este renglón ya que alimentos saludables (18); este factor es
prevé el potencial económico de estos el que regirá el crecimiento de la industria
productos como parte de las estrategias de de los alimentos funcionales. En la
prevención industria alimenticia se reconoce un
grupo
V
poblacional denominado los "baby de cáncer de mama y con ácido fólico,

boomers" que son personas nacidas para un corazón más sano.
después de la segunda guerra mundial,
entre 1946 y 1963, tienen alrededor de 50
años y buscan mantener la salud a través
de la alimentación (aunque carecen de energizantes y galletas adicionadas con
información fidedigna al respecto), y lo proteínas, zinc y antioxidantes. En Europa
mas importante para la industria se utilizan rótulos que indican "Valor
alimenticia, tienen un poder económico aumentado", así como en Alemania se
muy fuerte (19), este es el mercado que comercializan golosinas adicionadas con
hará florecer la industria de los alimentos vitamina Q10 y vitamina E. En Italia las
funcionales. En relación a las góndolas de los supermercados ofrecen
organizaciones encargadas de legislar en yogures con omega 3 y vitaminas y
materia de alimentos, éstas deben Francia ofrece azúcar adicionada con
encontrar soporte científico que avale los fructo- oligosacaridos para fomentar el
beneficios a la salud de los supuestos desarrollo de la flora benéfica intestinal
alimentos funcionales. En ese sentido ya (22).
se describieron anteriormente los
esfuerzos realizados alrededor del mundo,
encabezados por Japón con la legislación
FOSHU, y Estados Unidos de América
con las modificaciones a la Ley de
Etiquetado y Educación Nutricional
(NLEA) y la Ley de Suplementos
Dietarios, Salud y Educación
(DSHEA) (20).
Alimentos en el mundo
Actualmente existen muchos

alimentos funcionales en el mundo. En la
Tabla 1 se presentan algunos ejemplos
de componentes de
alimentos funcionales (21). Siendo
Estados Unidos uno de los países que
tiene muy claro el objetivo de los
alimentos funcionales para llegar a
prevenir enfermedades en la
población, por ejemplo, resulta fácil
encontrar barras de cereales
destinadas a mujeres de mediana edad,
suplementadas con calcio para prevenir la
osteoporosis, o por
proteína de soya para reducir el riesgo
VI
Nutrición, salud
y alimentos funcionales
Socorro Coral Calvo Bruzos
Carmen Gómez Candela
Consuelo López Nomdedeu
Miguel Ángel Royo Bordonada
— Está muy sensibilizado por la
información sobre alimentación, nutrición y
salud pero la sobresaturación a la que está
¿ES POSIBLE MODIFICAR LOS sometido le crea
HÁBITOS ALIMENTARIOS? confusión.
— Tienen conciencia de las
A nuestro juicio y pese a las dificultades enfermedades crónicas degenerativas que
que entraña conseguirlo, creemos están relacionadas con la dieta, el
que es posible. Por supuesto, es más fácil sedentarismo y en general con los
cuanto más joven es el individuo estilos de vida.
y, por esta razón, cuanto se haga por — Es crítico con la publicidad agresiva y en
desarrollar buenos hábitos alimentarios desde el límite de la veracidad.
la infancia y en el seno de la familia, tendrá Por todo ello la evolución de los hábitos
mejores resultados. alimentarios y sus posibilidades
Los adultos modifican sus hábitos por de cambio deben estudiarse desde su origen,
razones de salud, por experiencias positivas y la continuidad en el tiempo, las razones de su
por convicción a partir de conocimientos modificación y por su puesto las
pero siempre con mayor esfuerzo y dificultad. estrategias que pueden
La educación nutricional en el contexto de los favorecer
programas de promoción los cambios en la dirección correcta. Las
de la salud es un buen instrumento para personas son los protagonistas de su propio
conseguir cambios de comportamiento en el desarrollo en la medida
marco de los estilos de vida (5). en que son capaces de procesar la
En el momento actual debemos tener en información que reciben, seleccionarla y
cuenta que el consumidor adaptarla a sus circunstancias.
— Percibe la alimentación como un En el aprendizaje de los hábitos alimentarios
elemento esencial de la calidad de vida. intervienen factores cognitivos,
— Su concepto de «buena comida», ligado volitivos y afectivos por lo que no se puede
a la cantidad y a consumir lo diseñar un plan de actuación ateniéndose solo
que nos gusta se ha modificado y se valora el a códigos, normas y reglamentos pues el ser
aporte en nutrientes de humano,
la misma.
VII
ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA ACTIVIDAD — Equilibrar (enriquecer o

FÍSICA Y LA SALUD complementar) el aporte
nutricional de los alimentos
Los alimentos funcionales poseen nutrientes y componentes no
que ingerimos en la dieta.
nutricionales que les aportan efectos añadidos a su valor
— Asegurar el aporte de
nutricional, aportando beneficios al organismo e incluso
nutrientes esenciales en la
ayudando en el tratamiento de enfermedades. Sus propiedades
dieta.
positivas en el campo de la actividad física y salud son muy
— Restituir los nutrientes
variadas; pueden contribuir a mantener un peso saludable,
que se ven alterados o
favorecer un adecuado crecimiento, mejorar el tránsito
destruidos por malos
intestinal, controlar el nivel de azúcar en sangre, las tasas de
hábitos alimenticios, el
colesterol o alcanzar un adecuado rendimiento
consumo de alcohol, el
en la práctica deportiva. Pero para conseguir un óptimo estado
tabaco, la utilización
de salud general, la actividad física tiene que estar
de fármacos y la
obligatoriamente asociada a una dieta saludable. Las personas
polución.
que realizan actividad física tienen un gasto energético mayor
— Mejorar la respuesta del
que el de las personas con un estilo de vida sedentario. Por
organismo ante procesos de
tanto, el primer paso de actuación es valorar los hábitos
alergias y estados
dietéticos y de actividad física de la persona, necesarios para
de estrés psíquico y físico.
una buena prescripción dietética y mejorar o mantener la salud.
Una vez analizados estos dos factores, los alimentos
funcionales en la actividad física cumplirían las siguientes
funciones:
VIII
ALIMENTOS FUNCIONALES EN EL ALTO Una vez analizados estos dos factores, las
RENDIMIENTO ayudas ergogénicas en el deportista, teniendo
en cuenta que la dosis de nutrientes que se
En el alto rendimiento, el término ayudas prescriben son
ergogénicas no se limita a las nutricionales, más elevadas que las cantidades diarias
sino que se amplía a cualquier recomendadas, se pueden utilizar
procedimiento de tipo en los mismos casos que los alimentos
nutricional, funcionales en el apartado 3, añadiendo para
físico, mecánico, psicológico o la mejora del rendimiento del
farmacológico, no nocivo, encaminado deportista, teniendo un amplio
a mejorar el rendimiento físico de un espectro de posibilidades en el mundo del
deportista (soportar el esfuerzo y favorecer la deporte como:
recuperación) y que no esté incluido en las — En actividades prolongadas en el
listas de dopaje. tiempo.
En esta parte del capítulo analizaremos sólo — Requerimientos nutricionales entre los
las ayudas que corresponden entrenamientos.
a las categorías nutricionales o dietéticas y — Facilitar la recuperación.
farmacológicas; y de ellas, — Equilibrar el sistema hidroelectrolítico y
tan sólo aquellas legales e incluso de termorregulación.
recomendables a los deportistas de alto — Adaptar el somatotipo a los
rendimiento. sin diferenciar entre alimento requerimientos del deporte practicado.
funcional y ayuda ergogénica — Adaptar las dietas a las necesidades de
debido a la ausencia de consenso en la la competición (dietas pre, peri
bibliografía. y post competición).
Actualmente se utilizan una amplia
variedad de formas farmacéuticas
para las ayudas ergogénicas (píldoras, polvos,
bebidas y barritas). La elección de unas u
otras dependerá de múltiples factores, desde
la viabilidad del principio activo a criterios
como el desplazamiento, el momento de la
ingesta o
el gusto personal del deportista. Tienen que
estar obligatoriamente asociadas con la dieta
y el deporte practicado, realizando un previo
análisis tanto
de los hábitos dietéticos del deportista como
de su tipo de deporte y entrenamiento,
necesarios para una buena prescripción con el
fin de optimizar el
rendimiento y sin que estas ayudas supongan
riesgos para la salud del deportista.
ARTÍCULO DE REVISIÓN
IX
Alimentos funcionales,
una nueva alternativa de alimentación
SARMIENTO RUBIANO, L.A.;
Bacterióloga y Laboratorista Clínico, estudiante de Doctorado Universidad Politécnica de Valencia - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia–España. [email protected]
Recibido en noviembre 21 de 2005 • Aprobado en abril 3 de 2006
Functional foods, a new feeding alternative

ARTÍCULO DE REVISIÓN
Volumen 10 - Nº 1 - Año 2006 Revista ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia
de divisas, una excelente alternativa en la
RESUMEN lucha por mejorar la nutrició n y salud de
sus gentes.
Consumir alimentos que, ademá s de
proveer una INTRODUCCIÓN
nutrició n bá sica, puedan ayudar en la
curació n y El acelerado estilo de vida, propio de
prevenció n de algunas enfermedades es finales del siglo XX e inicios del siglo XXI,
uno de los aspectos innovadores que en han generado importantes cambios en
materia de alimentació n nos ofrece el siglo materia alimentaria a nivel mundial. Los
XXI. Resulta casi familiar encontrar nuevos y algunas veces poco saludables
actualmente en los supermercados de há bitos alimenticios de la població n junto
muchos países del mundo, alimentos que con el sedentarismo y el estrés inducen al
reducen el colesterol, ayudan a disminuir incremento de enfermedades como la
el peso corporal, evitan la osteoporosis, diabetes, la obesidad, hipertensió n arterial
regulan la tensió n arterial, o inclusive y cá ncer entre otras, que se convierten en
caramelos que evitan la caries dental. Los un problema de salud
alimentos funcionales nacen en parte, pú blica en muchos países (Guesry 2005).
como una respuesta al incremento de Por otra hacen que un importante
ciertas enfermedades relacionadas con el porcentaje de la població n no tenga acceso
estilo de vida moderno y se han convertido a los alimentos en calidad y/o cantidad
en una importante alternativa para suficiente, lo que ocasiona desnutrició n y
mejorar la nutrició n y la salud publica. El retraso en el desarrollo físico.
desarrollo tecnoló gico y los avances En busca de una respuesta a dichos
científicos han permitido esclarecer los problemas de salud y gracias a los
efectos beneficiosos para la salud importantes avances científicos y al
generados por el consumo de algunos desarrollo tecnoló gico, actualmente se
alimentos o componentes alimenticios, pretende fomentar el consumo de
generando expectativas para una mejor alimentos que ademá s de una nutrició n
calidad de vida. El consecuente bá sica aporten beneficios adicionales para
crecimiento en la producció n, mercado y la salud y el bienestar de la població n,
consumo de los alimentos funcionales crea teniendo en cuenta
nuevas alternativas econó micas y sus características genéticas, ambientales,
empresariales, que para muchos países sociales y culturales (Roberfroid 1999). En
pueden constituir ademá s de la generació n el futuro los alimentos no solo permitirá n
un ó ptimo crecimiento y desarrollo desde
X
la gestació n y en todas las etapas de la arteriosclerosis (Bijlani 1985). Los

vida, si prebió ticos son ingredientes o aditivos
no que podrá n también potenciar alimenticios no digeribles que tienen
capacidades físicas y mentales, ademá s de efectos favorables por estimular
disminuir el riesgo a padecer selectivamente el crecimiento y/o
enfermedades (Koletzko et al. 1998). actividad de bacterias benéficas en el colon
Actualmente es habitual encontrar en los (Roberfroid, 2001), cuando
supermercados de muchos países del estas fibras favorecen directamente a las
mundo, la oferta de alimentos con bacterias del genero Bifidobacterium
propiedades saludables que atraen la (consideradas de gran beneficio
atenció n del consumidor, bebidas lá cteas en el intestino) aumentando su població n,
que ayudan a controlar el peso corporal, se hace referencia al ya publicitado “efecto
reducen el colesterol, previenen la Bífido” que aparece cada vez con mas
osteoporosis o mejoran la tensió n arterial. frecuencia en el etiquetado de algunos
Preparados de soya capaces de reducir los productos. Fibras prebió ticas tipo
síntomas de la menopausia. Chicles y oligofructosas favorecen la producció n
caramelos que, opuesto a coló nica de butirato, el cual es utilizado
su imagen tradicional, previenen la caries como fuente de energía por los enterocitos
dental o ayudan a bajar de peso por que del colon, fomentando la maduració n y
generan sensació n de saciedad y controlan regeneració n del epitelio intestinal con
el apetito. Preparados de tomate con importante efecto anticancerígeno (Le Blay
potentes antioxidantes capaces de et al. 2003;Perrin et al. 2001). El consumo
retardar el envejecimiento e incluso de oligofructosa, glucooligos acá ridos y
relacionados con la prevenció n de algunos Son amplias las expectativas que a nivel
tipos de cá ncer. Bacterias que estimulan el mundial se generan alrededor del tema de
sistema inmune, controlan procesos los alimentos funcionales, no solo por su
diarreicos y alergias impacto en los há bitos de nutrició n y
gastrointestinales, o fibras dietéticas que consumo, si no por que involucra á reas tan
mejoran notablemente el funcionamiento importantes como la salud, la economía, la
intestinal, son solo algunas de las muchas investigació n científica,
posibilidades que nos ofrece el la legislació n, y el comercio y desarrollo de
mercado de los alimentos para el siglo XXI. mercados. Las definiciones, normativas,
producció n, comercializació n y pautas en
ESTADO ACTUAL DE LOS el desarrollo e investigació n que cada país
ALIMENTOS FUNCIONALES adopta con relació n a los alimentos
funcionales está n determinadas por sus
Para determinar los efectos en la salud de características
los alimentos funcionales, y se ha individuales y poblacionales.
comprobado o relacionado estrechamente Aunque no se ha logrado una definició n del
su consumo habitual con la prevenció n de término alimentos funcionales que sea
enfermedades, ejemplos de esto son: aceptada globalmente, el concepto general
Fibras no digeribles y prebió ticos. es que son alimentos o componentes
Las fibras dietéticas (celulosas, alimenticios cuyo consumo ademá s de una
hemicelulosas y nutrició n bá sica, genera beneficios para la
pectinas resistentes a la digestió n por las salud y/o reduce el riesgo de enfermedad.
enzimas endó genas del intestino humano) Un alimento o componente
benefician las funciones alimenticio funcional puede ser un macro
gastrointestinales y se sugiere que nutriente con un efecto fisioló gico
previenen enfermedades como el cá ncer específico o un micro nutriente esencial,
colorectal, obesidad, diabetes mellitus y pero también puede ser un componente
XI
alimenticio que aunque no tenga un alto al. 2000);. Se ha demostrado que el

valor nutritivo o no sea esencial, su tratamiento con probió ticos puede
consumo logre la modulació n de alguna prevenir o reducir la infecció n por
funció n en el organismo que reduzca el Helicobacter pylori, germen causante de
riesgo de enfermedad, como es el caso de gastritis cró nica y relacionado
la fibra y estrechamente con cá ncer gá strico
algunos microorganismos viables (Hamilton-Miller 2003).
(Roberfroid 2000). “Simbió ticos” hace referencia a aquellos
Se considera funcional, un alimento en su alimentos que contienen una mezcla
estado natural, o un alimento al cual se han específica de bacterias probió ticas y
adicionado, removido o modificado uno o sustancias prebió ticas, esta combinació n
má s de sus componentes (Roberfroid esta siendo empleada principalmente para
2002). Muchos estudios se han realizado la elaboració n de alimentos infantiles, con
galactooligosacá ridos incrementa la muy buenos resultados en la prevenció n
absorció n de calcio y su respectiva fijació n de desordenes gastrointestinales
en huesos (Roberfroid et al. y tienen como principal ventaja la
2002) estimulando ademá s la absorció n y persistencia en el racto gastrointestinal del
retenció n de otros minerales probió tico. (Van den Driessche and
particularmente magnesio y hierro Veereman-Wauters 2002)
(Scholz-Ahrens et al. 2001). Los Sustancias bioactivas, vitaminas y
prebió ticos son capaces de regular la proteínas. Los licopenos del tomate,
lipidemia y trigliceridemia en humanos y protegen de la oxidació n las lipoproteínas
animales por procesos aú n desconocidos, de baja densidad LDL disminuyendo el
pero se cree que un aumento en la riesgo de arteriosclerosis y enfermedad
producció n de propionato, inhibe la cardiovascular (Rao 2002), también se ha
síntesis hepá tica de lípidos (Delzenne and demostrado en los licopenos un
Kok 2001;Demigne et al. 1995). Los importante papel en la prevenció n de
probió ticos. cá ncer de
La denominació n “probió tico”, se aplica pró stata (Canene-Adams et al. 2005). La
tanto a los microorganismos como a los Vitamina E puede reducir el riesgo de
productos alimenticios que contienen enfermedad cardiovascular, mejorar la
determinados microorganismos viables actividad del sistema inmune y modular
principalmente otras actividades degenerativas asociadas
bacterias de los géneros Lactobacillus y con el envejecimiento,
Bifidobacterium en nú mero suficiente para por ser un eficiente antioxidante (Meydani
alterar la microbiota, generando efectos 2000). Las vitaminas del grupo B,
beneficiosos para la salud” (Schrezenmeir particularmente el folato, pueden ayudar
and de Vrese 2001). Está demostrado que en la protecció n contra enfermedades
ciertos probió ticos pueden ser usados en cardiovasculares, cá ncer y en la
el tratamiento de diarreas causadas por prevenció n de malformaciones congénitas
rotavirus, diarreas post tratamiento con (Lucock 2004). La proteína de soya reduce
antibió ticos y diarreas del viajero e incluso el riesgo de enfermedad cardiovascular y
pueden emplearse en el control de los problemas de hipertensió n arterial
enfermedades alérgicas e inflamatorias del (Mahn et al. 2005;Cartagena 2005). Otras
intestino (Vanderhoof 2001). La presencia sustancias de origen vegetal, como las
de HSB (Hidrolasas de Sales Biliares) en Isoflavonas de la soya disminuyen los
algunas especies de lactobacilos, se síntomas de la menopausia y el riesgo de
relacionan con una importante osteoporosis. El á cido linoléico conjugado
disminució n en los niveles séricos de (CLA) presente de forma natural en la
colesterol (Pereira et al. 2003;Taranto et grasa de la leche y la carne de rumiantes ó
XII
el obtenido sintéticamente por la dichos efectos, algunos de estos

hidrogenació n catalítica de aceites marcadores son: En el tracto
vegetales, posee propiedades gastrointestinal la determinació n de la
anticancerígenas, antilipogénicas y absorció n, digestió n y efectos metabó licos
antiteratogénicas del alimento, las relaciones bioquímicas
(De La Torre et al. 2006;Parodi 1999). Los con las células epiteliales y cambios de la
esteroles que se añ aden a yogures y está n flora gastrointestinal (Schneeman 2002);
en frutos secos, actú an como agente En la modulació n del sistema inmune
adelgazante, terpenos y resveratrol son se valoran procesos inflamatorios,
antioxidantes vegetales presentes en el inmunoglobulinas y susceptibilidad a
vino, y por ú ltimo los famosos aceites agentes infecciosos (Calder and Kew
vegetales poliinsaturados 2002); La reducció n de riesgo de
Omega 3 y 6 previenen la arterosclerosis enfermedades como el cá ncer, se valora
y tienen un reconocido efecto mediante la determinació n de sustancias
antiinflamatorio, son solo algunos de los cito o genotó xicas resultantes de los
componentes funcionales que procesos digestivos (Rafter 2002);
encontramos en los alimentos. Determinació n de la densidad ó sea y la
Biomarcadores y alimentos funcionales absorció n de calcio y otros minerales en la
La verificació n científica de los disminució n de riesgo de osteoporosis
beneficios para la salud, que aportan los (Weaver and Liebman 2002).
alimentos funcionales cuando son Volumen 10 - Nº 1 - Añ o 2006 Revista
consumidos habitualmente, ha llevado a ORINOQUIA - Universidad de los Llanos -
la identificació n de marcadores Villavicencio, Meta. Colombia
bioló gicos capaces de sustentar moderna
científicamente
Referencias:
Volumen 10 - Nº 1 - Año 2006 Revista ORINOQUIA - Universidad de los Llanos - Villavicencio, Meta. Colombia, Bacterióloga y Laboratorista
Clínico, estudiante de Doctorado Universidad Politécnica de Valencia - Instituto de Agroquímica y Tecnología de Alimentos.
Consejo Superior de Investigaciones Científicas (CSIC), Valencia–España. [email protected]
Recibido en noviembre 21 de 2005 • Aprobado en abril 3 de 2006
XIII
ES BIOACTIVOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES DE OR
Bioactive Components of Functional Foods from Vegetable Origin Maria

Elisa Drago Serrano, Marisol Lå pez Lå pez, Teresita del Rosario Saínz Espuñ es
Departamento Sistemas Biolå gicos, UAM-Xochimilco
Introducción los productos alimenticios de origen

animal o vegetal, consumidos en la
Una amplia variedad de vegetales son dieta diaria, que además de aportar
altamente apreciados por su potencial nutrientes poseen componentes
terapéutico atribuido al contenido de bioactivos. Estos compuestos ejercen
componentes conocidos como efectos farmacológicos que modulan
fitoquímicos bioactivos1 . En la industria funciones terapéuticas en el cuerpo que
farmacéutica las plantas son la materia resultan benéficas para la salud3 . En
prima más importante para la ciertos casos, dichos componentes
obtención de drogas bioactivos han sido distribuidos
quimioterapéuticas1 ya que exhiben comercialmente como productos
efectos farmacológicos aplicables para el nutracéuticos; los nutracéuticos se
tratamiento de infecciones bacterianas, caracterizan por ser suplementos
fúngicas y enfermedades crónico dietéticos bioactivos benéficos para la
degenerativas como diabetes y cáncer. A salud que se ingieren en forma
fin de obtener principios activos concentrada en píldoras, pastillas,
medicinales inocuos y eficaces, se ha cápsulas o tónicos2 . En la industria
intensificado la búsqueda de farmacéutica, los alimentos funcionales
fitoquímicos de origen vegetal derivados de origen vegetal representan una
de vegetales considerados como fuente potencial de componentes
alimentos funcionales2 . Estos últimos bioactivos para el desarrollo de
son componentes cotidianos 59 de la fármacos inocuos y altamente eficaces.
dieta que además de aportar nutrientes Considerando la importancia
contienen fitoquímicos bioactivos que terapéutica de fitoquímicos derivados
son benéficos para la salud. El presente de vegetales incluidos en la dieta diaria,
trabajo se enfoca a abordar las a continuación se exponen las
propiedades farmacológicas de los propiedades farmacológicas más
fitoquímicos mejor caracterizados conocidas de algunos productos
presentes en alimentos funcionales de bioactivos presentes en alimentos
origen vegetal. Alimento funcional funcionales de origen vegetal.
Diversos compuestos bioactivos que Propiedades de algunos fitoquímicos de
poseen efectos farmacológicos alimentos funcionales de
terapéuticos provienen de alimentos
funcionales de origen animal o de
plantas, sean estas comestibles o no. Los
alimentos funcionales se definen como
XIV
origen vegetal Polifenoles Los polifenoles

son un conjunto heterogéneo de
moléculas con actividad antioxidante
que incluye a los fenoles ácidos y
flavonoides. En términos generales, los
fenoles ácidos se caracterizan por tener
un anillo aromático central4 como en el
caso del ácido cinámico y otros
derivados (Figura 1).
Existe una gran variedad de fenoles

ácidos distribuidos en productos de
origen vegetal como son la curcumina, cebolla y lechuga, otra flavanona
presente en el curry y la mostaza, y otros denominada fisetina está presente en
fenoles ácidos como el ácido cafeico, cítricos. Entre las catequinas figuran la
ferúlico y clorogénico que están catequina del vino rojo y la
presentes en frutas, semillas de café y epicatequina del té; por último, en el
soya5 . Los fenoles ácidos como los grupo de las antocianinas figura la
ácidos: cumárico, caféico y ferúlico, delfinidina presente en las cerezas y en
inhiben la actividad de agentes la cáscara de frutas con pigmentos
mútagenos6 , estimulan la actividad de oscuros coloridos.13 Se ha demostrado
la enzima fenolsulfotransferasa que los flavonoides previenen la
implicada en la destoxificación de agregación plaquetaria e inducen la
compuestos metabólicos potencialmente relajación muscular13. Junto con los
tóxicos7 y poseen actividad bactericida.8 proteoglicanos, los flavonoides ejercen
Los polifenoles presentes en el vino rojo y un efecto inhibitorio de los síntomas
en el arroz inhiben la oxidación de LDL alérgicos14. Algunos flavonoides como la
(low density lipoprotein, lipoproteína de procianidina B1 y el resveratrol presentes
baja densidad)9 y de ácidos grasos poli en extractos de semillas de uva y en la
insaturados10, respectivamente. La uva respectivamente, pueden aumentar
actividad antioxidante de los polifenoles la capacidad cerebral y la
se ha relacionado con su capacidad para longevidad.15 Fitoestrógenos Los
prevenir falla cardiaca, ateroesclerosis, cuatro grupos principales de
enfermedad cardiovascular11 y fitoestrógenos son: isoflavonas,
neoplasias.12 Los flavonoides son los cumestanos, lignanos16 y flavonoides17.
compuestos polifenólicos mejor Las isoflavonas son derivados de las
estudiados que se caracterizan por tener flavanonas18. Las isoflavonas poseen un
una estructura de tres anillos formada anillo unido en el carbono 3 del
de dos centros aromáticos y un heterociclo central a diferencia de las
heterociclo central oxigenado13. Dentro flavanonas cuyo anillo esta unido en el
de los flavonoides se incluyen a las carbono 2 de dicho heterociclo. Las
flavonas, flavanonas, catequinas y isoflavonas están presentes en mayor
antocianinas (Figura 2). Las flavonas, cantidad en la fracción proteica del frijol
como la quercetina, se encuentran en la de soya o de
subproductos de la soya como “leche”,
XV
harina y tofu. Dentro del grupo de las

isoflavonas figuran la genisteína y la
daidzeína (Figura 3). Esta última, es
la molécula precursora de otro
isoflavonoide denominado cumestrol
perteneciente al grupo de los
cumestanos18 (Figura 3). Las fuentes
más abundantes de cumestanos son el
trébol, la alfalfa y el germen de soya16.
En cuanto a los lignanos, se definen
como compuestos diméricos
fenilpropanoides presentes en mayor
abundancia en la cascarilla de la
semilla de linaza y de centeno18. Los
lignanos vegetales son compuestos
glicosilados almacenados en vacuolas
Referencia
Revista Mexicana de Ciencias
Farmacéuticas ISSN: 1870-0195
[email protected] Asociación
Farmacéutica Mexicana, A.C. México
XVI
Guía de
alimentos funcionales
Prof. Dr. José Mataix, Prof. Dr. Ángel Gil, Dr.

Javier Fontecha.
relacionados con la aparición de un gran número

INTRODUCCION de enfermedades. La falta de tiempo para cocinar,
En los últimos años, ha aumentado el ritmo de vida
considerablemente el interés de los responsables actual y la enorme oferta de alimentos que hace
de la salud pública y de los consumidores por difícil la toma de decisiones adecuadas, conduce a
conocer la relación entre la dieta y la salud. Se ha que muchas personas no sigan una alimentación
demostrado que muchos alimentos tradicionales equilibrada, y por tanto, no ingieran todos los
como las frutas, las verduras, el pescado y la leche nutrientes que necesitan o las cantidades
contienen componentes que resultan beneficiosos adecuadas. Como consecuencia de esta situación,
para nuestro organismo. surgen los alimentos ‘funcionales’ que pueden
Los expertos recomiendan seguir una dieta compensar los desequilibrios alimentarios y
sana, variada y equilibrada como la mejor garantizan las ingestas de nutrientes
manera de prevenir ciertas enfermedades recomendadas por los especialistas en nutrición.
asegurando una buena salud. Sin embargo, los Pero, ¿qué son en realidad los alimentos
nuevos estilos de vida han provocado que se funcionales?, ¿cuáles son?, ¿qué ventajas
abandonen determinados hábitos de alimentación aportan?, ¿son mejores que los otros?… Te
saludables que durante años han formado parte de invitamos a que te informes en esta guía, donde
nuestra historia y tradición. En la sociedad actual, podrás encontrar respuesta a muchas de tus
los desequilibrios y desajustes alimentarios están preguntas sobre los alimentos funcionales.
¿Qué son los alimentos funcionales?
Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de

aportar nutrientes, han demostrado científicamente que afectan
beneficiosamente a una o varias funciones del organismo, de manera que
proporcionan un mejor estado de salud y bienestar. Estos
alimentos, además, ejercen un papel preventivo ya que reducen los
factores de riesgo que provocan la aparición de enfermedades. Entre los
alimentos funcionales más importantes se encuentran los alimentos
enriquecidos. Los alimentos funcionales deben consumirse dentro de una
dieta sana y equilibrada y en las mismas cantidades en las que
habitualmente se consumen el resto de los alimentos.
XVII
¿Por qué y cómo surgen los alimentos funcionales?
En las últimas décadas, nuestros hábitos dietéticos han variado. Ya no se

trata únicamente de que reduzcamos los alimentos cuyo exceso puede ser
perjudicial para nuestra salud, sino de buscar aquellos que tengan beneficios
saludables y nos ayuden a retrasar la aparición de algunas enfermedades.
Mientras que los consumidores europeos empiezan a familiarizar- se con los
alimentos funcionales, los ciudadanos japoneses llevan décadas consumiendo
estos productos que gozan de gran popularidad. A mediados de la década de los
80, el incremento de la esperanza de vida de la población japonesa y el
consiguiente aumento del
gasto sanitario, provocaron que el gobierno
nipón se planteara la necesidad de desarrollar
productos alimenticios
que mejorasen la salud de los ciudadanos para

garantizar un mayor bienestar y calidad de vida.
En otros países, como Canadá y EEUU, el
consumo de alimentos funcionales está muy
extendido y aproximadamente un 40% de la
población ya los ha incorporado a su dieta diaria.
Surgieron de la necesidad de compensar una
alimentación desequilibrada, muy rica en grasas
saturadas y pobre en determinadas grasas
insaturadas, minerales, vitaminas y fibra.
¿Quién debe y quién puede

consumirlos?
Los alimentos funcionales pueden formar parte de la dieta de cualquier persona. Pero,
además, están especialmente indicados en aquellos grupos de población con necesidades
nutricionales especiales (embarazadas y niños), estados carenciales, intolerancias a
determinados alimentos, colectivos con riesgos de determinadas enfermedades
(cardiovasculares, gastrointestinales, osteoporosis, diabetes, etc.) y personas mayores.
XVII
I
¿Cómo están regulados?

Las condiciones de higiene y seguridad de los alimentos
funcionales están reguladas como cualquier otro alimento. En el caso de
nuevos alimentos y nuevos ingredientes alimentarios están regulados bajo
normativa específica. Además, la legislación española, al igual que la de la
Unión Europea, contempla que cuando se realicen afirmaciones relativas a que
un producto está enriquecido con algún nutriente determinado, el envase debe
contener obligatoriamente el etiquetado nutricional, indican- do el aporte real
del producto en ese componente. Con respecto al etiquetado, la presentación y
la publicidad, la Unión Europea determina que la información que se
incorpora a los envases y a la publicidad no puede atribuirse propiedades
preventivas, de tratamiento o curación de una enfermedad.
Debido al creciente interés por los

alimentos funcionales, la Unión
Europea, a través de un organismo
denominado FUFOSE (Functional
Food Science in Europe), va a regular
las alegaciones sanitarias, es decir, la
información dirigida al consumidor
sobre los efectos favorables que este
tipo de alimentos ejercen para la
nutrición y para la prevención de
enfermedades.
La Unión Europea exigirá que las ale-

gaciones sanitarias de todos los ali-
mentos funcionales estén científica-
mente probadas.
XIX
BENEFICIOS PARA LA SALUD, DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PRODUCTO

DE
LA COMBINACIÓN DE FRUTOS NATIVOS
SEMILLERO DE INVESTIGACIÓN INNBIO
PROYECTO CURRICULAR DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL
Autor(es): Ana María Trujillo Flórez - [email protected]
Johan Steven Pineda Torres - [email protected]
Docente asesor: Nadenka Melo Brito
INTRODUCCIÓN de cualquier persona bien sean los
Este documento presenta y discute ofrecidos por la cadena Cosechas o
información detallada de los beneficios Alpina, las dos empresas más
para la salud que tiene un alimento posicionadas en el nicho de los alimentos
funcional y la combinación de dos frutas funcionales. Sin embargo, es de resaltar
endémicas para este fin, como parte del que estas dos cadenas, ofrecen una
trabajo de grado en la modalidad de presentación específica para el
investigación titulado Análisis De La alimento funcional, (las bebidas), en el
Viabilidad De Elaboración De Un caso puntual de Cosechas, esta posee un
Alimento Funcional A Base De Guatila Y gran portafolio de bebidas funcionales
Arazá El acceso a los alimentos ha sido con todo tipo de beneficios, en el caso
de vital importancia, dada la necesidad de de Alpina ofrece dos productos como
consumirlos en productos que aporten son el Yox y el Regeneris que
una gran cantidad de vitaminas y contribuyen al funcionamiento del
nutrientes fundamentales para el sistema digestivo. ¿Por qué es importante
desarrollo de la vida cotidiana del ser resaltar el punto anterior? Es relevante
humano, sin embargo los alimentos son para el proyecto de investigación e
complejos en la medida que propicien innovación resaltar los puntos clave del
una alimentación balanceada, ahora bien, mercado y el nivel de acogida con
para tener una alimentación balanceada las bebidas funcionales en el
en términos de nutrición es necesario mercado ya que el productofinal de
consumir ciertos alimentos en cierta esta investigación explora un
cantidad, alimentos que cumplan concepto diferente a los planteados
funciones nutritivas especificas en pro del anteriormente, aunque es
desarrollo cognitivo y físico del similar en su composición básica, es decir
individuo, sin embargo hoy en día es un alimento funcional, no es una
podemos encontrar productos con las bebida como lo es el común denominador
características conjuntas en un solo del mercado actual de alimentos
alimento, este producto es conocido funcionales. El éxito de la compañía
como alimento funcional, eje cosechas en Colombia se da
epistemológico de este proyecto. El principalmente por el “fortalecimiento de
alimento funcional es aquello que aporta la cultura Fitness en el país” (Revista
un beneficio determinado al organismo, Dinero. 2012) adicional a la ventaja
considerando la función nutritiva del geográfica que ofrece un país como
mismo, esta función la encontramos en Colombia con una amplia variedad de
frutas o verduras determinadas, sin climas, lo cual se traduce en una amplia
embargo, en el mercado de hoy oferta de frutos y legumbres, por otra
encontramos cierta cantidad de alimentos parte, esta, Alpina una empresa
con estas características al alcance tradicional y posicionada en el mercado
XX
colombiano, su éxito está
determinado por el
posicionamiento de la
marca.
XXI
Considerando la ventaja geográfica que frutas, ingredientes fundamentales del

tiene Colombia y los beneficios del alimento sea continuo y responda
alimento funcional, además del eficazmente a la demanda
empoderamiento en el mercado de los del mismo.
alimentos con este tipo de características,
es ideal consolidar un proyecto que tome REFLEXIÓN
frutas cosechadas en Colombia con unas Alimentos funcionales: como señala la
funciones específicas. OMC de España en la actualidad no
En el mercado actual existen gran existe un consenso general en cuanto a la
variedad de alimentos funcionales, con definición de alimento funcional, aunque
diferentes en BENEFICIOS PARA LA es un término relacionado desde la
SALUD, DE ALIMENTOS década de los Ochenta en Japón aún
FUNCIONALES, PRODUCTO DE no se consolida el concepto dentro del
LA COMBINACIÓN DE FRUTOS marco de la salud, sin embargo, como
NATIVOS señala la OMC citando al Instituto de
Ana María Trujillo Flórez y Johan Steven Ciencias de La Vida en Europa, un
Pineda Torres alimento puede considerarse funcional si
ha demostrado satisfactoriamente que
ARTÍCULO DE REFLEXIÓN afecta de manera beneficiosa a una o más
6969 foques y beneficios funciones del organismo,
alimenticios, considerando las más allá de sus efectos nutricionales,
características de este mercado en de manera que es relevante tanto para
desarrollo, un postre funcional fabricado mejorar el estado de salud y el bienestar
con base en dos frutos endémicos podría como para reducir alguno de los factores
derivar en una acogida grande. de riesgo de enfermedades.
En una época en que la seguridad Los alimentos funcionales cuentan con
alimentaria ha tomado mayor relevancia, una variedad amplia de beneficios
un alimento nutritivo, con propiedades dependiendo su composición además de
medicinales muy marcadas, genera una ser nutritivos presentan beneficios a la
respuesta hacia la problemática del acceso salud y prevención de enfermedades.
a los alimentos, ya que se toman en
cuenta dos frutos endémicos lo cual
garantiza a su vez una disponibilidad del
alimento, en congruencia con lo anterior
y tomando en cuenta los fundamentos de
la seguridad alimentaria, puntualmente el
de la estabilidad el cual enfatiza que la
disponibilidad de los alimentos seguros
debería ser periódica, no puntual, es decir
constante, que el acceso a las
XXII
Como determinar la diferencia de un 2012) Los inversionistas y empresarios se están dando

alimento funcional de uno cuenta de esta oportunidad y se está
convencional. generando un especial cuidado en el tema
Para determinar la diferencia entre un de empaque, calidad y presentación de los
alimento funcional de uno convencional, productos, sin embargo, todavía no existe
la ciencia juega un papel determinante índice de crecimiento de este mercado
dentro de esta conclusión, para darle para Colombia como si lo hay para
esta etiqueta de alimento funcional se Europa, Estados Unidos y Asia (16%
debe realizar una revisión exhaustiva por 5.7% y 6%
expertos en la materia, en donde se anual respectivamente) cifras de la
abarquen los estudios de las funciones empresa investigadora de mercados
orgánicas de los alimentos que se vayan Datamonitor Enel 2009, ya que este es un
a procesar para dicho fin, país todavía muy virgen en el tema.
considerando como primera medida su (Posada, S., Gómez, B,2012).
beneficio a la salud y sus propiedades
nutricionales, además de considerar que
el acceso a los ingredientes y este
garantice una oferta que abastezca la
demanda del alimento lo cual a su vez
abre un campo de investigación amplio
para los especialistas en nutrición y
salud.
Situación de los alimentos funcionales a

nivel nacional
Hace una década los productos eran
creados casi en su totalidad
con sabores e ingredientes
artificiales, ahora la tendencia es apuntar
a los alimentos funcionales dirigidos a
mejorar la salud o reducir las
carencias de alimentación que se
tiene en el país. Ahora
el consumidor colombiano está
aumentando la preferencia por los
alimentos sofisticados, la urbanización y
el contacto con la exterior crea un
consumidor más consciente de lo que
compra, los productos bajos en grasa y
alto contenido vitamínico son artículos
de preferencia a la hora de mercar, lo que
está generando un cambio en el negocio
de los alimentos. (Posada, S., Gómez, B,
XXII
I
XXI
V
sus autoridades sanitarias se dieron cuenta
Hernández-García
Brenda Coordinación de Investigación
en Salud, Servicios de Salud de Hidalgo
Vivimos lo que se conoce como

transición epidemiológica. Las causas de
enfermedad y de mortalidad comienzan a
ser diferentes de aquellas que nos
aquejaban hace treinta o cincuenta años.
Las patologías infecciosas,
particularmente las gastrointestinales, las
enfermedades neonatales y la
desnutrición, entre otras, están en franco
retroceso para dar paso a un aumento
creciente de enfermedades del aparato
circulatorio, de neoplasias, de diabetes y
de obesidad (enfermedades de la
opulencia), identificadas genéricamente
como enfermedades crónicas no
transmisibles.
El ser humano siempre se ha enfocado en
los beneficios para el organismo
provenientes de los alimentos. Beneficios
que no solo son buscados para mejorar el
estado de salud, sino que van de la mano
con la prevención de la vejez o, mejor
dicho, con la búsqueda de alcanzar una
vejez con bienestar y una buena calidad
de vida. Ello ha generado que se dé un
mayor enfoque a la investigación por
parte de los expertos en el tema, de donde
ha surgido un nuevo tipo de alimento
llamado funcional. Para entender un poco
mejor sobre los alimentos funcionales,
nos enfocaremos primero en hablar del
origen del concepto y de su aplicación
actual en la industria alimentaria.
El término alimento funcional nació en
Japón durante los años ochenta, cuando
XXV
que, para controlar los estos productos.
gastos sanitarios generados
Existen varias definiciones de alimento
por la mayor esperanza de
funcional, pero en general se considera
vida de la población, había
como tal a todo alimento que, además de
que garantizar una mejor
su valor nutritivo, contiene componentes
calidad de vida. De esta
biológicamente activos que aportan algún
forma se introdujo la
efecto añadido y beneficioso para la
necesidad de contar con
salud, reduciendo el riesgo de contraer
alimentos que pudieran
ciertas enfermedades. Desde el punto de
mejorar la salud de las
vista práctico, esto quiere decir que los
personas y reducir el riesgo
alimentos funcionales pueden ser
de contraer enfermedades.
naturales, o bien aquellos a los que se les
A mediados de la misma
ha añadido, incrementado o eliminado
década, en Europa
algún componente. Así como a los que se
empezaron a trabajar en
ha modificado la naturaleza o
estos alimentos,
biodisponibilidad de alguno de sus
organizando reuniones de
expertos en el tema. Se
consideró que el concepto
de nutrición adecuada fuera
sustituido por el de
nutrición óptima,
contemplando la posibilidad
que algunos alimentos
mejorasen la salud de la
población, reduciendo el
riesgo de desarrollar
determinados
padecimientos.
Muchas enfermedades
crónicas están relacionadas
directamente con la
nutrición y podrían
prevenirse mediante una
dieta adecuada, como el
caso de las enfermedades
cardiovasculares. Por ello,
en 1996 se publicó un
informe
a manera de conclusión del
proyecto FUFOSE
(Functional Food Science in
Europe) sobre las
principales aplicaciones de
XXV
I
componentes, o a cualquiera de las refiere a la adición de nutrientes,

combinaciones anteriores. Los alimentos vitaminas y minerales que el alimento no
funcionales se caracterizan por las lo contiene de manera natural, con el
siguientes cualidades: objetivo de proveer aún más beneficios a
•Deben presentarse en forma de alimentos la salud.
de consumo cotidiano. Un claro ejemplo son los lácteos, que
•Su ingesta no produce efectos nocivos. presentan muy buenas cualidades para
convertirse en alimentos funcionales y
•Cuenta con propiedades nutritivas y cuya incorporación de nutrientes resulta
beneficiosas para el organismo. muy sencilla; de ahí la gran cantidad de
•Disminuye y/o previene el riesgo de lácteos funcionales desarrollados hasta la
contraer enfermedades, además de fecha.4 En el caso de la leche, estas
mejorar el estado de salud del individuo. acciones se realizan debido al desarrollo
que sufren durante su procesamiento, ya
•Deben poder demostrar sus efectos que este influye negativamente en los
benéficos dentro de las cantidades que nutrientes propios del alimento. Tal es el
normalmente se consumen en la dieta. caso de la leche, que contiene
Dentro de los alimentos funcionales más naturalmente vitamina A pero en pocas
importantes encontramos a las leches cantidades; contiene también vitamina D,
enriquecidas con ácidos grasos omega-3, la cual disminuye mucho en aquellas
ácido oleico, ácido fólico, calcio, leches que son sometidas a reducción de
vitaminas A y D, fósforo y zinc, leches grasa. Es por ello que, en el caso de la
infantiles de iniciación y de continuación vitamina A, al momento de entrar en
fortificadas con ácidos grasos, vitaminas contacto con el proceso de pasteurización
y minerales, yogures enriquecidos con es casi eliminada. Por eso la importancia
calcio, vitaminas A y D, leches de enriquecer la leche con vitamina A y,
fermentadas enriquecidas con ácidos en el caso de la vitamina D, enriquecerla
grasos omega-3, ácido oleico, bacterias cuando es descremada para compensar la
probióticas específicas, zumos pérdida de vitamina D. Y así
enriquecidos con vitaminas y minerales, sucesivamente con distintos alimentos,
cereales fortificados con fibra y como la fortificación de los cereales.
minerales, pan enriquecido con ácido Dentro de los componentes anteriormente
fólico, huevos enriquecidos con ácidos mencionados destacan las principales
omega-3, margarinas enriquecidas con funciones que tienen en el organismo.
fitoesteroles y la sal yodada con yodo. Es
importante saber diferenciar entre
alimento enriquecido (el cual hace Ácidos grasos omega-3: contribuyen a
referencia a la adición de nutrientes, reducir el riesgo de enfermedad
vitaminas o minerales en una cantidad cardiovascular, de ciertos tipos de cáncer y
mayor de lo que naturalmente contiene el mejoran el desarrollo del tejido nervioso y
alimento de manera natural) y las funciones visuales. Pueden reducir los
fortificado, que se procesos inflamatorios.
XXV
II
Ácido oleico: reduce la concentración de Hierro: facilita el transporte de oxígeno en

colesterol en sangre y el riesgo de la sangre. Puede prevenir la aparición de
enfermedad cardiovascular. anemias.
Ácido fólico: disminuye malformaciones en Fitoesteroles: disminuyen la

el tubo neural y reduce el riesgo de concentración de colesterol en sangre y el
enfermedad cardiovascular. riesgo de enfermedad cardiovascular.
Calcio: ayuda al desarrollo de huesos y Yodo: facilita la fabricación de hormonas

dientes. Interviene en la transmisión tiroideas, imprescindibles para un
nerviosa y los movimientos musculares. desarrollo físico y psíquico normal y evitar
Puede prevenir la osteoporosis. disfunciones tiroideas.
Ahora bien, la principal función de la

Vitaminas A y D: favorecen la función alimentación consiste en aportar los
visual y la absorción del calcio, nutrientes necesarios para que nuestro
respectivamente. organismo tenga un óptimo
funcionamiento. Cuando hablamos de una
alimentación saludable nos referimos a
Fósforo y zinc: ayudan al desarrollo de los aquella que aporta todos los nutrientes y
huesos y mejoran el sistema inmunológico. cubre todas las necesidades del organismo
en las diferentes etapas de la vida,
acotando que cada individuo tiene
Vitaminas y minerales: estos alimentos requerimientos diferentes de acuerdo con
pueden tomarse cuando la lactancia
la edad, sexo, talla y actividad física.
materna no es posible.
Actualmente la transición epidemiológica
va de la mano con la transición
Bacterias probióticas: favorecen el alimentaria. Es decir, que durante mucho
funcionamiento del sistema tiempo se ha modificado nuestro estilo de
gastrointestinal, reducen la incidencia y vida y, como consecuencia, han aparecido
la duración de las diarreas. Mejoran la enfermedades que afectan a la población.
calidad de la microflora intestinal. En nuestro país la urbanización ha
incorporado un estilo de vida sedentario,
con un aumento en la ingesta de
Fibra: ayuda a reducir el riesgo de cáncer alimentos ricos en grasas, azúcares, y
de colon. Mejora la calidad de la pobres en fibras y micronutrientes, debido
microflora intestinal. principalmente a la llegada de alimentos
industrializados. Precisamente, la
industria alimentaria ha generado un
cambio en el consumo de alimentos
naturales, donde la preferencia por los
XXV
III
procesados ha tenido un impacto negativo más reconocidos, no todo lo que

sobre la salud de la población. Por ello es encontramos dentro de la industria son
que los alimentos funcionales representan considerados de esta forma. Ahí radica la
una buena opción, puesto que pueden importancia de prestar atención a las
ayudar a la población a mejorar o a características para poder distinguir un
prevenir enfermedades. Y en este sentido, alimento funcional de uno que no lo es;
cada vez se realizan más investigaciones además de leer la etiqueta y los
para mejorar nuestra calidad de vida. ingredientes del producto que se desea
Cabe aclarar que, aun cuando los comprar.
alimentos funcionales efectivamente
generan beneficios en nuestro organismo, La leche es uno de los alimentos más
lo ideal no es solo su consumo, sino el consumidos. Es naturalmente rica en
conjunto de acciones orientadas a lograr grasa saturada, lo que aumenta el
un estado óptimo de la salud. contenido calórico del alimento, pero,
¿cómo podemos saber si este alimento
Principalmente, se necesita llevar aquello descremado puede tener mayor beneficio
que los nutriólogos llamamos dieta para nuestro organismo?
correcta, la cual debe ser variada y estar
constituida por diferentes tipos de En nuestro país se presentan muchos
alimentos, ya que cada uno aporta casos de sobrepeso y obesidad, por lo que
distintos nutrientes. Como tal, no existe los nutrientes que más necesitamos de la
ningún alimento que pueda aportar todos leche son el calcio, las vitaminas A y D y
los nutrientes que necesitamos, debiendo los ácidos grasos omega-3. Podemos
ser estos suficientes en energía y observar que esta es una buena opción a
nutrientes, y de acuerdo con las incluir en nuestra alimentación, ya que
características de la persona ser adaptada aporta todos los nutrientes anteriormente
a las condiciones fisiológicas de la mencionados, pero con la disminución de
persona (embarazo, lactancia, cultura, grasa, que podría tener un efecto negativo
situación económica, de salud) y estar si se presenta sobre peso y obesidad
equilibrada. Para ello es necesario porque favorece aún más la ganancia de
consumir los macronutrientes peso.
(carbohidratos, lípidos y proteínas), Finalmente podemos decir que, para tener
respetando los porcentajes de un buen estilo de vida, la mejor
recomendación y no excederse en alguno. recomendación es llevar una dieta
Los alimentos funcionales solamente son correcta, acompañada con el uso
para aportar ciertos nutrientes a la dieta adecuado de alimentos funcionales, y
de los cuales carece, no para suplir la combinarla con actividad física
dieta en un individuo. recurrente. La aparición de estos
Una vez establecida la dieta correcta, es alimentos tiene como principal función
importante que el consumidor tenga la formar parte de una dieta equilibrada y
capacidad de saber elegir los alimentos óptima, evitando caer en la tentación de
funcionales que pueden tener mayor pretender resolver todos los problemas
beneficio en su salud. Si bien nutricionales y de salud con un solo
mencionamos los alimentos de esta clase alimento.
XXI
X
XXX
XXX
I
XXX
II
REV ESP SALUD PUBLICA 2003
ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRICIÓN ÓPTIMA.

¿CERCA O LEJOS?
>ABSTRACT
FUNCTIONAL FOODS
AND OPTIMUM Manuela Belén Silveira Rodríguez, Susana
NUTRITION: Monereo Megías y Begoña Molina Baena

A WAY OR AWAY? Servicio de Endocrinología y Nutrición.
T he concept of functional food,

about which scientific agreement is
Hospital Universitario de Getafe. Madrid.
still lacking, springs from the field of

Optimum Nutrition, aimed at
Palabra clave: Nutrición. Probiótico. Bifidobacterias.
modifying genetic and physiological
Ácidos grasos. Fibra dietética. Oligosacáridos. Estrés
aspects of human life and at the
oxidativo. Fitosteroles. Flavonas. Vitaminas.
prevention and treatment of a
growing number of diseases, far
beyond merely covering nutritional
requirements. From the European
Union perspective, functional foods
can be natural as well as industrially
processed foods. The leading
functional foods regarding which
the soundest scientific evidence
exists are probiotics, live microbial
food ingredients represented mainly
by fermented dairy products.
Prebiotics, such as inulin-type
fructans, are the trophic substrate
of probiotics and potential intestinal
microflora selectors. The
combination of prebiotics and
probiotics is termed synbiotic.
Innumerable substances are known
to have functional effects: soluble
and insoluble fiber, phytosterols, La asociación de un prebiótico y un
phytoestrogens, monounsaturated probiótico se denomina simbiótico. Se
and polyunsaturated fatty acids, conocen innumerables sustancias con
phenol derivatives, vitamins and RESUMEN actividad funcional: fibra soluble e
>
E
other phytochemicals. Functional insoluble,
foods exert their actions on different flora colónica.
systems, especially the l concepto de alimento funcional, aún no
gastrointestinal, cardiovascular and consensuado científicamente, surge en el
immunological ones, acting too as seno de la Nutrición Óptima, encaminada
enhancers of development and a modificar aspectos genéticos y
differentiation and positively fisiológicos y a la prevención y tratamiento
modulating nutrient metabolism, de enfermedades, más allá de la mera
gene expression, oxidative stress and cobertura de las necesidades de
the psychic sphere. The nutrientes. Bajo la perspectiva de la Unión
establishment of Health Claims Europea, pueden ser tanto alimentos
must be firmly based upon scientific naturales como procesados
knowledge and legal regulation. industrialmente. Los alimentos
Efficient biomarkers related to funcionales más relevantes y sobre los que
biological response must be found.
recae la más sólida evidencia científica
Furthermore, it is essential to analyze
son los probióticos, microorganismos vivos
possible diet or drug interactions as
representados fundamentalmente por los
well as it is indispensable to conduct
derivados lácteos fermentados. Los
valid studies on humans. The prime
prebióticos, como los fructanos tipo
objective must be the diet as a
whole. Thus, the future challenge of inulina, son el sustrato trófico de los
a functional diet emerges probióticos y potenciales selectores de la
fitosteroles, fitoestrógenos,
ácidos grasos
monoinsaturados y poliinsaturados,
derivados fenólicos, vitaminas y
otros fitoquímicos. Los alimentos
funcionales ejercen su actividad en
múltiples sistemas,
especialmente el
gastrointestinal,
cardiovascular e
inmunológico. Se comportan
como potenciadores del
desarrollo y la
diferenciación, moduladores del
metabolismo de nutrientes, la
expresión génica, el estrés
oxidativo y la esfera psíquica. La
construcción dealegaciones
sanitarias dirigidas al
consumidor debe cimentarse
en el conocimiento
científico y la regulación legal. Es
preciso encontrar biomarcadores
eficientes del efecto biológico,
analizar las posibles interacciones y
realizar estudios válidos en
humanos. El objetivo prioritario, sin
embargo, debe ser la dieta en su
conjunto. Emerge así
el futuro reto de una dieta funcional.
ORIGEN Y DESARROLLO DE LOS ALIMENTOS
FUNCIONALES
El concepto actual de nutrición está evolucionando. La
«nutrición adecuada», entendida como
«suficiente», dirigida a evitar déficits, ha dejado de
ser la meta en las
sociedades desarrolladas..
Emerge la concepción de la
alimentación como «nutrición Los AF son un concepto no definido
óptima». Su objetivo es la calidad de aún de forma consensuada en la
vida y el bienestar integral del comunidad científica. Un AF es aquel
individuo. La nutrición adquiere un que contiene un componente,
nuevo enfoque terapéutico y nutriente o no nutriente, con
preventivo; participa en la promoción actividad selectiva relacionada con
de la salud y es ya considerada como una o varias funciones del
factor de protección ante una larga organismo, con un efecto fisiológico
serie de circunstancias patológicas. añadido por encima de su valor
El reto futuro es la nutrición «a la nutricional y cuyas acciones positivas
carta», diseñada a medida de los justifican que pueda reivindicarse su
factores genéticos1 y carácter funcional (fisiológico) o
medioambientales que constituyen y incluso saludable. Como puede
moldean al ser humano. Uno de los apreciarse, las fronteras son difusas;
primeros pasos son los llamados tanto con los medicamentos como
alimentos funcionales (AF) con casi cualquier alimento, en el
más amplio de los sentidos. En los
Estados Unidos aparecieron una
década después, con la peculiaridad
de que, para ser considerado AF, el
alimento debe estar siempre
«modificado» de alguna for ma3,4.
Este condicionante no es exigible en
la Unión Europea (UE)5 6. En la
definición de consenso de Madrid
(octubre, 1998) se subrayaron los Tabla 1
siguientes aspectos: un AF es el que Objetivos fundamentales
contiene al menos un elemento de los alimentos
funcionales
nutriente o no nutriente positivo para
una o varias funciones del organismo
(tabla 1),
más allá del aspecto nutricional Pueden ser nutrientes o no

convencional, encaminado a nutrientes, esenciales o no esenciales,
incrementar el bienestar o disminuir naturales o modificados. Según la
el riesgo de enfermar. Un AF puede concepción europea, el AF debe
serlo para toda la población o sólo seguir siendo en todo momento un
para un grupo específico. Abarcan alimento; es decir, es necesario que
macronutrientes con efectos ejerza sus efectos beneficiosos
fisiológicos concretos (almidón, consumido como tal alimento,
ácidos grasos omega 3, etc.) y dentro de una dieta convencional y
micronutrientes esenciales con en la cantidad en que habitualmente
ingestas «funcionales» es ingerido. Esta perspectiva no
necesariamente superiores a las incluye por tanto a los denominados
recomendaciones dietéticas diarias. nutracéuticos, más allá de la frontera
con el medicamento.
TIPOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES.
ACCIONES Y OBJETIVOS
Probióticos, prebióticos y simbióticos.
Los mecanismos por los cuales los e bacterias intestinales7.Todavía hay

Probióticos probióticos ejercen sus acciones poca experiencia en su empleo; por
beneficiosas no son bien conocidos, el momento los únicos datos
Los AF más populares son el aunque se postulan como los más relevantes se refieren a los fructanos
conjunto de alimentos fermentados relevantes la producción de lactasa9 tipo inulina (oligosacáridos no
, la modificación del pH intestinal, la digeribles: inulina, hidrolizados
por bifidobacterias y lactobacilos.
producción de sustancias enzimáticos de la inulina,
Pertenecen al grupo de AF
antimicrobianas10, la competición oligofructosacáridos (C2-10),
denominado probióticos. Los
fructosacáridos sintéticos de cadena
probióticos son AF que se con microrganismos patógenos por
larga). La mayoría de la producción
caracterizan por contener sus receptores, lugares de unión y
industrial procede de la achicoria. De
microorganismos vivos. El yogur nutrientes precisos para su
forma natural están presentes en el
(obtenido de la fermentación de la desarrollo, el estímulo del sistema
trigo, la cebolla, los plátanos, el ajo y
leche por L. bulgaricus y S. inmune11 y la generación de
los puerros.
thermophilus) y otros derivados citoquinas. Es esencial que los Las principales acciones de los
lácteos fermentados son los probióticos permanezcan vivos prebióti cos ocurren a nivel
principales representantes de este durante su tránsito por el tracto gastrointestinal. Debido a su
grupo de AF, al que también gastrointestinal. Lactobacilos y configuración β en C2 llegan al colon
pertenecen algunos vegetales y bifidobacterias potencian la sin digerir. Allí son fermentados por
productos cárnicos fermentados. inmunidad10, favorecen el equilibrio las bac terias colónicas, lo que
de la microflora colónica, condiciona la selec ción de la flora de
incrementan la biodisponibilidad de bifidobacterias7, 18. Bajo el enfoque
ciertos nutrientes, mejoran el tradicional, la fibra difi culta la
tránsito y la motilidad intestinal, absorción de minerales al ser
estimulan la proliferación celular y «secuestrados» por ésta. Sin embargo,
elaboran ciertos productos la evidencia científica actual indica
fermentados beneficiosos. que los minerales unidos a la fibra
llegan al colon y allí son liberados, lo
que permite entonces su absorción.
Prebióticos
Más aún, los hidratos de carbono de
Un prebiótico7 es el sustrato trófico
cadena corta aumentan la absorción
del probiótico. Son sustancias no
colónica de zinc, calcio y magnesio al
digeribles por el hombre que forman provocar la atracción de agua por
parte de los alimentos. Benefician al ósmosis, en la que se disuelven
huésped estimulando de forma dichos minerales19
selectiva el crecimiento y/o actividad
de una o un número limitado de
Simbióticos
La asociación de un probiótico con un prebiótico se denomina simbiótico. Un
ejemplo son los preparados lácteos ricos en fibra fermentados por
bifidobacterias. Se supone que dicha asociación proporciona efectos
sinérgicos8, 15, 17, 18. Sin embargo, hasta la fecha no se han realizado
estudios relevantes con simbióticos, por lo que los aparentes beneficios son por
el momento especulativos.
Alimentos enriquecidos con fibra
La denominación de fibra dietética24

se aplica a aquellas sustancias de
origen vegetal, en su mayor parte
hidratos de carbono, no digeridas por La fibra soluble está representada
las enzimas humanas y con la fundamentalmente por pectinas,
peculiaridad de ser parcialmente gomas, mucílagos y algunas
fermentadas por bacterias colónicas. hemicelulosas; su principal Los dos primeros pueden ser
La fibra insoluble engloba a la característica es su capacidad para absorbidos y emplearse para
celulosa, hemicelulosas y lignina. atrapar agua y formar geles obtener energía. El propionato
Como acciones funcionales se le viscosos, lo que determina su poder posee una acción inhibidora sobre
atribuyen: el incremento del bolo laxante. Asimismo, al incrementar la hidroximetilglutarilcoenzima A
fecal y el estímulo de la motilidad significativamente la cantidad y reductasa, paso limitante en la
intestinal; la mayor necesidad consistencia del bolo fecal se síntesis del colesterol endógeno.
de masticado, relevante en las consigue un efecto positivo en el Ambos tipos de fibras se
modernas sociedades víctimas de la caso de diarreas. Además se produce encuentran en proporciones
ingesta compulsiva y la un enlentecimiento del proceso variables en los alimentos, aunque
obesidad25,27; el aumento de digestivo, del tránsito y de la de forma genérica puede decirse
la excreción de ácidos biliares y absorción de hidratos de carbono, así que la insoluble predomina en los
propiedades antioxidantes e como una adicional sensación de cereales enteros mientras que la
hipocolesterolemiantes26. plenitud27,25. Al igual que la fibra soluble abunda en frutas, vegetales
insoluble, disminuye la absorción de y tubérculos. De forma industrial
ácidos biliares y tiene actividad numerosos productos aparecen
hipocoleste rolemiante26. En cuanto enriquecidos con las mismas, desde
al metabolismo lipí dico26, parece panes, bollos y bebidas a otros tan
disminuir los niveles de triglicéridos, variopintos como fiambres,
colesterol26 (baja densidad, LDL) y patés o embutidos.
reducir la insulinemia
postprandial29,30. Una característica
fundamental de la fibra soluble es su
capacidad para ser metabolizada por
las bacterias colónicas, con la
consiguiente producción de gases
(flatulencia, propulsión fecal) y
ácidos grasos de cadena corta31, 32:
acetato, propionato y butirato.
Ácidos grasos omega 3, ácido oleico y fitosteroles: la
gallina de los huevos de oro.
Aceites de pescado y ácidos grasos
En dichos países la mayor parte de
omega 3
las grasas provienen del aceite de
Los ácidos grasos poliinsaturados
oliva, que proporciona como ácido
(PUFA) tipo omega 334, presentes
graso fundamental el áci do oleico.
principalmente en aceites de
De forma tradicional se ha
pescado azul, parecen jugar un papel
consumido sin refinar; es
En la actualidad, buena parte del relevante como agentes el denominado aceite de oliva
esfuerzo de publicistas de la antiinflamatorios, virgen40, que aporta diversos
industria alimentaria se centra en antiarritmogénicos35 y protectores a fitoquímicos como terpenos,
una de las mayores fobias de la nivel cardiovascular36-38. El ácido clorofilas, tocoferoles (α,β, γ),
sociedad contemporánea: «el linolénico (octadecatrienoico; C18:3n- esteroles (β-sitosterol, campesterol,
colesterol». Sin embargo, no hay 3) es el primordial precursor del estigmasterol) y otros compuestos
duda de que la hipercolesterolemia ácido docosahexaenóico (DHA) y fenólicos con caracter
es un importante factor de riesgo origen de ciertas prostaglandinas, antioxidante41, lo cual le confiere un
cardiovascular y que la modificación leucotrienos y tromboxanos adicional papel protector frente al
de ciertos patrones alimentarios es con actividad estrés oxidativo y la peroxidación
un arma imprescindible para hacerle antiinflamatoria, anticoagulante, lipídica42. El ácido oleico43
frente. Está demostrado que el vasodilatadora y antiagregante (octadecaenoico; C18:1n 9) es
consumo de grasas saturadas y (PGE3 el representante dietético
parcialmente hidrogenadas tipo , PGI3 , TXA4 y LTB5 ). fundamental de los ácidos grasos
trans favorece la instauración de un Los ácidos grasos omega 6, monoinsaturados o MUFA. Comparte
perfil lipídico deletéreo a nivel con el resto de ácidos gra sos el
procedentes de semillas, generan
cardiovascular33. sistema de desaturasas y elongasas,
prostaglandinas, tromboxanos y
aunque con menor afinidad; de
leucotrienos (PGE1, PGE2 , PGI2 ,
hecho, el áci do oleico genera pocos
TXA2, LTB4) estimulantes del
derivados de cadena larga, al menos
sistema inmune, vasoconstrictores y
en situaciones fisiológicas. Del ácido
procoagulantes, con perfil por tanto oleico se derivan eicosanoides con
potencialmente proinflamatorio, actividad vasodilatadora y
proalergizante y deletéreo a nivel antiagregante44. A nivel lipídico
cardiovascular origina una reducción de
El aceite de oliva y los ácidos tri glicéridos, del colesterol total y
grasos monoinsaturados. LDL, así como de la oxidación del
La llamada «paradoja mediterránea» mismo, con el beneficio añadido de
propone como explicación para la ser una de las pocas sustancias
reducida incidencia de patología conocidas capaz de inducir la
cardiovascular en los países ele vación de la fracción de alta
mediterráneos39, a pesar de su densidad (HDL)45
elevada proporción de grasa en la
dieta, al aceite de oliva y el
moderado consumo de vino
(analizado con detalle
posteriormente). Los estanoles son esteroles saturados,
carentes de doble enlace en el anillo
esterol. Se producen por
¿Margarinas cardiosaludables?: hidrogenación de los esteroles. Su
los fitosteroles Los fitosteroles46 son absorción es muy escasa, entorno al
esteroles vegetales, es decir, 1% y mucho menor que la de los
moléculas esteroideas similares al esteroles vegetales, alrededor del 5%,
colesterol animal. En la naturaleza dependiendo de la longitud de la
están presentes de forma principal cadena. Genéricamente la
en las semillas de las leguminosas. denominación de fitosteroles
Se conocen más de 40; el mejor engloba tanto a esteroles y estanoles
estudiado es el grupo de los 4- vegetales.
des metilesteroles, encabezado por
el β-sitosterol (24-etil-∆5-colesten-3-
β-ol). Otros relevantes son el
campesterol y el estigmasterol. Se
postula como acción funcional su
efecto hipolipemiante.
INTERDISCIPLINARIA
INFLUENCIA DE LOS ANUNCIOS PUBLICITARIOS EN REDES SOCIALES

EN LA RESPUESTA EMOCIONAL DE BEBIDAS LÁCTEAS FUNCIONALES
C
urrently,
ABSTRACT
health, wellness
aesthetics are relevant for consumers
and are immersed
and
in advertising through social networks.

With regard to food and especially
the consumption of functional milk Carolina Garzón Medina1 , Sara Catalina Forero
drinks, advertising has specialized in Molina2 , Wilmer Darío Pineda Ríos3 y Alejandro
transmitting a series of messages
providing nutritional benefits of these Lopera Marín
products to improve the quality of
physical and mental life in
consumers, mainly acting as an
adjuvant in digestive, immune, and Palabras clave: anuncio publicitario,
cardiovascular systems. In redes sociales, emociones, intención,
correspondence with the above, alimento funcional.
the advertising of the registered
trademarks of these beverages,
supported by social networks such as
Facebook and Instagram, is immersed
in a set of dualities associated with
self-gratification and pleasure for the
functional food consumed; and,
on the other hand, in the formation of
premises and subjective beliefs,
associated with feelings of guilt and
displacement against the excessive
consumption of calories and fats that
are normally stipulated by medical
societies and the same market, to
encourage the consumption of these
drinks. The purpose of this study is to
determine the relationship between
the advertisements seen through
social networks, the emotional
E
response and the intention of
purchase of functional milk drinks in >
university students between the ages RESUMEN
of 18 and 35 in the city of Bogotá, n la actualidad, la salud, el bienestar y la Los resultados confirman la relación
Colombia. estética son relevantes para los consumidores y se entre el contenido del anuncio
The methodology was quantitative, ven inmersos en la publicidad a través de las publicitario y la intención de compra de
through a quasi-experimental design redes sociales. El presente estudio tiene como bebidas lácteas funcionales. Se
of a control group, with young objetivo determinar la relación entre los identifican dos tipos de consumidores,
students participating from a private anuncios publicitarios vistos a través de redes aquellos que basan sus decisiones de
university in Bogotá, with pre and sociales, la respuesta emocional y la intención de consumo en argumentos médicos y
postest measurement, based on the compra de bebidas lácteas funcionales en científicos, y los influenciados por las
application of an attitude scale, who jóvenes universitarios entre 18 y 35 años de la redes sociales, con premisas
asked about beliefs and attitudes ciudad de Bogotá, Colombia.La metodología es fundamentadas desde lo intuitivo, en el
oriented to the properties of
de tipo cuantitativo, a través de un diseño poder que ejercen los grupos de
functional milk drinks, knowledge and
cuasiexperimental de un grupo control, con seguidores, el número de likes y la
associated buying and consumption
medición pretest/postest, a partir de la influencia de la tecnología.
behaviors.Electromyography records
aplicación de una escala de actitudes y de la
were taken, with the support of the
toma de registros de electromiografía para las
biofeedback software, to verify the
variations in the emotional response, variaciones en la respuesta emocional, tomando
taking as an independent variable the como variable independiente los anuncios
ads seen in the social networks of publicitarios vistos en las redes sociales Instagram
Instagram and Facebook. y Facebook.
YOGUR EN LA SALUD HUMANA
RICARDO ADOLFO PARRAS HUERTA
ABSTRACT RESUMO >
YOGURT AND HUMAN OGURTE NA SAÚDE HUMANA

HEALTH O iogurte é um alimento funcional, um derivado
lácteo obtido por fermentação de bactérias ácido
lácticas do leite. Desde a antiguidade é amplamente
Y ogurt is a functional food, a

conhecido os efeitos na saúde humana do iogurte,
entre eles figuram: prevenção de câncer de cólon,
diminuição de colesterol, melhoramento da flora
fermented dairy product obtained
intestinal, efeitos no sistema imune e prevenção de
because of the fermentation of the
helicobacter pylori, entre outros. As bactérias
acidlactic bacteria of the milk. It has
responsáveis destes efeitos são as bactérias
been widely known through many ácidolácticas-probióticas como Bifidobacterias,
years for its effects on human health, Streptococcus e principalmente Lactobacillus.
among which colon cancer Palavras importantes: iogurte, benefícios, alimento,
prevention, reduction of cholesterol, probióticos, bactérias ácido-láctic
improvement of the intestinal

bacteria, effects on the immune
system and prevention of
helicobacter pylori, among others,
can be highlighted. The bacteria
responsible for these effects are the
acid-lactic-probiotic, such as bifid
bacteria, streptococcus and, mainly,
lactobacillus.
Key words: yogurt, benefits, food,

probiotics, acidlactic bacteria
>RESUMEN
E l yogur es un alimento funcional,

un derivado lácteo obtenido por
Las bacterias responsables de estos
efectos son las bacterias ácido-lácticas-
fermentación de bacterias ácidolácticas
probióticas como Bifidobacterias,
de la leche. Desde la antigüedad es
Streptococcus y principalmente
ampliamente conocido los efectos en la
Lactobacillus.
salud humana del yogur, entre ellos
figuran: prevención de cáncer de colon,
disminución de colesterol, mejoramiento
de la flora intestinal, efectos en el
sistema inmune y prevención de
helicobacter pylori, entre otros.
Palabras clave: yogur, beneficios,
alimento, probióticos, bacterias ácido-lácticas
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ALIMENTOS FUNCIONALES

Vol 3 No.3 Julio-Septiembre 2002

TENDENCIAS EN LA PRODUCCIÓN DE ALIMENTOS: ALIMENTOS

Alicia Alvídrez-Morales, Blanca Edelia González-Martínez, Zacarias Jiménez-Salas. Facultad de

Origen del concepto de alimento funcional

objeto de complementar alguna deficiencia de la población. La búsqueda de terapias

Causas del auge de la salud pública. Otros factores que

poblacional denominado los "baby de cáncer de mama y con ácido fólico,

Actualmente existen muchos

ALIMENTOS FUNCIONALES EN LA ACTIVIDAD — Equilibrar (enriquecer o

Functional foods, a new feeding alternative

la gestació n y en todas las etapas de la arteriosclerosis (Bijlani 1985). Los

alimenticio que aunque no tenga un alto al. 2000);. Se ha demostrado que el

el obtenido sintéticamente por la dichos efectos, algunos de estos

ES BIOACTIVOS DE ALIMENTOS FUNCIONALES DE OR

Bioactive Components of Functional Foods from Vegetable Origin Maria

Introducción los productos alimenticios de origen

origen vegetal Polifenoles Los polifenoles

Existe una gran variedad de fenoles

harina y tofu. Dentro del grupo de las

Prof. Dr. José Mataix, Prof. Dr. Ángel Gil, Dr.

relacionados con la aparición de un gran número

¿Qué son los alimentos funcionales?

Se consideran alimentos funcionales aquellos que, con independencia de

¿Por qué y cómo surgen los alimentos funcionales?

En las últimas décadas, nuestros hábitos dietéticos han variado. Ya no se

que mejorasen la salud de los ciudadanos para

¿Quién debe y quién puede

¿Cómo están regulados?

Debido al creciente interés por los

La Unión Europea exigirá que las ale-

BENEFICIOS PARA LA SALUD, DE ALIMENTOS FUNCIONALES, PRODUCTO

Considerando la ventaja geográfica que frutas, ingredientes fundamentales del

Como determinar la diferencia de un 2012) Los inversionistas y empresarios se están dando

Situación de los alimentos funcionales a

sus autoridades sanitarias se dieron cuenta

Vivimos lo que se conoce como

componentes, o a cualquiera de las refiere a la adición de nutrientes,

Ácido oleico: reduce la concentración de Hierro: facilita el transporte de oxígeno en

Ácido fólico: disminuye malformaciones en Fitoesteroles: disminuyen la

Calcio: ayuda al desarrollo de huesos y Yodo: facilita la fabricación de hormonas

Ahora bien, la principal función de la

procesados ha tenido un impacto negativo más reconocidos, no todo lo que

ALIMENTOS FUNCIONALES Y NUTRICIÓN ÓPTIMA.

NUTRITION: Monereo Megías y Begoña Molina Baena

T he concept of functional food,

still lacking, springs from the field of

más allá del aspecto nutricional Pueden ser nutrientes o no

Los mecanismos por los cuales los e bacterias intestinales7.Todavía hay

La denominación de fibra dietética24

INFLUENCIA DE LOS ANUNCIOS PUBLICITARIOS EN REDES SOCIALES

in advertising through social networks.

ABSTRACT RESUMO >

YOGURT AND HUMAN OGURTE NA SAÚDE HUMANA

Y ogurt is a functional food, a

improvement of the intestinal

Key words: yogurt, benefits, food,

E l yogur es un alimento funcional,

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