MASA DE BRIOCHE

Osvaldo Gross
7 de noviembre de 2016  · 

INGREDIENTES:

500 g harina
10 g sal
50 g azúcar
25 g levadura prensada fresca o 12 grs de levadura seca
30 cc leche
300 g huevos (5-6 u)
200 a 300 g manteca

PROCEDIMIENTO:

Colocar en la batidora con el gancho amasador la harina, sal azúcar. Mezclar.

Hacer un hueco y colocar la mitad de los huevos y la levadura disuelta en la
leche.
Tomar la masa e ir agregando el resto de los huevos. Una vez que la masa este
fermentada agregar de a poco la manteca pomada si es la primaera vez que lo
hacen pongan 200 grs asi la masa no es tan densa y se levara mejor. Luego lo
ideal es ir llegando a los 300 grs de manteca para que sea un brioche mucho
más fina.
La manteca se agrega pomada y debemor ir integrándola bien a la masa hasta
que la misma se despegue del bols.
Colocar la masa en un bols, tapar y dejar levar a temperatura ambiente por una
hora.
Desgasificar la masa y conservar la misma en heladera por 8 a 24 hs.
Retirar del frío y trabajar para formar las piezas deseadas.
Pueden hacerse bollos de 50 a 60 grs y poner en moldes o placas.
Colocar las mismas en los moldes. Dejar levar las piezas en sitio tibio o estufa
(temp. no mayor a 35 º).hasta duplicar el volumen.
Pintar con huevo batido con una pizca de sal, si es posible dos veces. Hornear
a 180 ºC.
El tiempo dependerá de peso y forma de la pieza. La s piezas pequeñas 15 a
20 minutos . las grandes 30 a 35 minutos.
 Cocina básica: qué
tipo de harina usar
para cada cosa
¿Leudante? ¿tres o cuatro ceros? ¿integral? En esta nota te
guiamos para que puedas elegir mejor el tipo de harina para
panadería, pastelería o pastas.
FO OD LO VE RS
MIÉRCOLES, 15 DE ABRIL DE 2020 · 03:00

Hace una semana inauguramos esta sección de "cocina básica"

para que aquellos que no tienen ni la menor idea en esta
materia puedan aprender los tips básicos y salir airosos para
cuando les toca preparar algo. 
En tiempos de cuarentena muchos se han puesto a cocinar, ya
sea para ahorrar, para entretenerse, o porque no pueden salir a
su restaurante favorito a comer ese plato que les encanta. Vemos
las redes sociales llenas de videos y fotos de gente
experimentando y luciéndose. ¡Y muchos amasan su propio pan
casero! Por eso hoy vamos a hablar de las harinas. Si bien
están muy cuestionadas en cuanto a su efecto en la salud, son
muy utilizadas en nuestra cocina. Pan, pastas, facturas, tortas,
galletitas, bizcochuelos, muffins, budines, sopaipillas, tartas,
pizzas... 

Cuando hablamos de harina nos referimos al resultado de la

molienda del grano del trigo. Cuando la harina es e otro cereal,
se la denomina "harina de avena" o de centeno, maíz, cebada,
etc. 

Harina 0000
La harina cuatro ceros, también llamada "floja", se utiliza
principalmente para pastelería. Es la harina más refinada, y es
más blanca.  Contiene menos cantidad de gluten. En Francia se la
llama Tipo 45, en Italia 00 (doble cero), y en Alemania 405. En
EEUU se la conoce como Cake flour. No es recomendable para
productos de panadería, porque al tener menor cantidad de gluten
leudará menos.

Usos de harina 0000: masas quebradas para tartas como la

sablée, brisée, sucrèe que se usan para lemon pie y pasta frola.
Piononos, scons, galletas, genoises, tortas, budines, volcán de
chocolate, brownie, cupcakes, strudel, hojaldres,
panqueques, pastas frescas (fideos, rellenas, ñoquis). Masa
brioche, y masa bomba o "pâte à choux". También masa de
empanadas y tarta tipo pascualina, pan de molde y facturas.
Harina 000

La harina triple cero, o también llamada "de fuerza" tiene más

proteínas (y gluten). Ee utiliza más para panadería. En Francia se
la llama Tipo 55, en Italia 0 (un cero), y en Alemania Tipo 550. En
EEUU se la conoce como All purpose flour. Suele ser menos
blanca, ded un color que tiende a crema o levemente amarillento.
El gluten hace que el resultado sea una masa esponjosa y liviana.

Usos de harina 000: panes, masas de empanadas y tartas tipo

pascualina, pizza, masa philo. Y pastas de todo tipo (si no tenés
0000). 

 
Harina leudante
La harina leudante es harina 0000 (cuatro ceros) adicionada con
polvo de hornear y sal. Se usa para pastelería doméstica, y sirve
para elaboraciones que tienen que leudar (levantase).  Si una
receta lleva harina leudante, y no tenés, podés reemplazarla por
harina 0000 y polvo Royal: cada 6 tazas de harina colocá 3
cucharaditas (de té) de polvo de hornear y 2 cucharaditas (de té)
de sal fina, mezclá bien.

Usos de harina leudante: masas quebradas (brisée y demás),

panqueques, budines y otras delicias de pastelería.

Harina integral

La harina integral está menos refinada, y se conservan el

pericarpio y el germen del grano de trigo. Este tipo de harina
contiene más fibra (10.8%), proteínas (13,3%) y grasa (2,5%) que
las blancas (que contienen 2,5% de fibras, 11,7% de proteínas, y
1,7% de grasa). Se pueden utilizar para panificación, masa de
tartas y empanadas, y también para algunas recetas
de pastelería, como budines, muffins, o galletas. La harina
integral tiene menor capacidad de formar trama de gluten, por lo
cual necesita más agua para lograr el mismo grado de hidratación
en un pan (en contraposición con harina blanca); y cuesta más
que leude por el peso del salvado de trigo.
Usos de harina integral: los mismos que las otras harinas, pero
teniendo en cuenta que lo resultados no serán los mismos, por lo
que aconsejamos respetar proporciones y agregados indicados
en recetas.

Fuentes: El ABC de la pastelería  de Osvaldo Gross. Panadería

Argentina de Claudio Olijavetzky. Masa Madre de Ramón Garriga
y Mariana Koppmann. Gran manual de técnicas del maestro de
cocina de Ariel Rodríguez Palacios.

MASAS BÁSICAS DE GROSS

La nueva serie de Osvaldo Gross nos trae las recetas de las masas más
deliciosas. El maestro de la pastelería nos enseña a preparar panes,
cookies, brownies, strudel y todos los consejos para la elaboración de
las mejores masas. 

Receta de Masa Sablée Básica

Masas Básicas de Gross por Osvaldo Gross
SI TE GUSTA, COMPÁRTELO     

INGREDIENTES

 Manteca 150 g
 Ralladura de limón 1/2 Unidad
 Huevo 1 Unidad
 Sal 1 Pizca
 Azúcar impalpable 100 g
 Harina 0000 250 g
PASO A PASO

 Para comenzar, batimos la manteca  pomada con la sal y el azúcar impalpable

hasta blanquear.
 Luego, agregamos el huevo y la ralladura de limón.
 Integramos la harina. Tomamos la masa sin amasar y la envolvemos en film.
 Dejamos descansar en frío por lo menos durante 1 hora.
 Se puede conservar en la heladera hasta 1 semana o hasta 30 días en freezer.

PANES SABORIZADOS
Pan italiano relleno
 Pan blanco italiano relleno o pane bianco, la forma
entorchada le da una presentación impresionante.
 Este pan es espectacular. Punto.

Visualmente atractivo y de sabor impresionante, este pan blanco entorchado y

relleno es una cosa deliciosa. Tienen que hacerlo, por favor.
Su nombre es pane bianco, al parecer una adaptación de este pan blanco italiano,
pero con relleno y con ésta forma particular que lo hace tan bonito.

Es más fácil de hacer de lo que parece. Aunque luce como trenzado, no hay que
trenzar nada.

La masa es muy suave y fácil de trabajar, me recuerda a la del pan de jamón; yo

la he hecho en la Kitchenaid, pero se puede hacer a mano totalmente.
Al igual que las papas asadas, este pan es un ejemplo de cómo
algunos ingredientes que de manera individual pueden
parecernos poco, al juntarlos son más que la suma de sus partes.

Hice redada en mi nevera y para el relleno usé pesto, ajíes

dulces asados, quesos (parmesano y mozarella, asiago), unas 3
lonjitas de pepperoni (¿¿cómo es que le quedan a uno 3 lonjas de
peperoni??) y las últimas 5 aceitunas negras que quedaban en el
frasco, que con su líquido oscuro yo pensé que quedaban
muchas 😂. También le agregué albahaca seca en la masa para
seguir con esos sabores italianos que recuerdan la pizza y
las salsas para la pasta.

La verdad es que el relleno puede ser con otros ingredientes que

tengamos disponibles: hierbas frescas, tomates secos,
setas...Ya quiero inventar con los rellenos, ¿de qué lo harías?

Preparación del pan italiano relleno paso a

paso
Paso 1. Preparación de la masa.
Preparación de la masa
Paso 2. Extender la masa y agregar los ingredientes del relleno.

Paso 3. Dar la forma final al pan

Ya que hacer pan por estos días de encierro, se ha vuelto como
un grito de independencia y determinación, este en particular te
hará sentir empoderado(a) 😉💪.

¡Vamos con la receta!

Espectacular pan blanco relleno con pesto, variedad de quesos,

aceitunas negras y otros ingredientes a gusto. Su forma
entorchada es muy fácil de lograr, dando un aspecto visual que
permite ver el relleno.
 Tiempo de preparación: 20 minutos, más tiempo de reposo de 1
hora y media a 2 horas.

Tiempo de cocción: 35-40 minutos

Cantidad: 1 pan

Ingredientes

Para la masa:

 3 tazas (360 gramos) de harina de trigo panadera

 2 cucharaditas (6 gramos) de levadura seca instantánea
 1+1/4 cucharadita (6 gramos) de sal
 Alguna hierba seca de tu gusto como albahaca, orégano o romero
(opcional)
 1 huevo
 1/2 taza (113 gramos) de leche tibia (yo use suero que queda
de hacer queso)
 1/3 taza (74 gramos) de agua tibia
 3 cucharadas (35 gramos) de aceite de oliva
Para el relleno:
 3 cucharadas de pesto
 3/4 taza (85 gramos) de quesos de tu preferencia (yo usé una
mezcla de parmesano, mozzarella y asiago)
 1 diente de ajo picado muy chiquito
 Ajíes dulces asados o tomates deshidratados
 Aceitunas negras

Preparación:

1. En un tazón combinar la harina, levadura, sal, si estás usando

alguna hierba para saborizar la masa, huevo y amasar, agregar la
leche líquida y agua gradualmente para hidratar la mezcla. Al final
agregar el aceite, si haces la masa en robot de cocina, debe
quedarse pegada un poco en el fondo; si lo haces a mano, debe
ser suave y elástica, sin que se pegue a las manos.
2. Colocar la masa en un tazón engrasado, tapar y dejar leudar por
45 minutos a 1 hora o hasta que doble en volumen.
3. Pasado el tiempo, desgasificar la masa y extenderla sobre una
superficie enharinada para hacer un rectángulo de unos 40
centímetros de largo.
4. Agregar los ingredientes del relleno. Enrollar la masa por el lado
más largo, pinchar todos los bordes, dejar la unión por debajo.
5. Hacer un corte a lo largo del rollo sin que llegue a ambos
extremos. Pasar el rollo a una placa con papel para hornear y
colocarla en forma de "S", con el corte al frente. Esconder los
extremos por debajo, de manera que se vea como un "8". Cubrir
con un paño y dejar leudar nuevamente por unos 45 minutos.
Mientras tanto, precalentar el horno a 350°F / 180°C.
6. Hornear de 35 a 40 minutos hasta que esté dorado (si ves que a
los 20 minutos se está poniendo muy dorado, puedes cubrirlo con
papel de aluminio). Dejar enfriar un poco sobre una rejilla antes
de servir y disfrutar.
Notas:
 Los ingredientes del relleno pueden ser hierbas frescas picadas,
pimientos de piquillo, tomates deshidratados, variedad de
quesos, romero, aceitunas negras.
 Si no tienes pesto, puedes agregar albahaca fresca picada y
aumentar la cantidad de ajo picado.

   
  
 Pan relleno a la italiana
Fantástico uso al resto de la masa para pizzas

 Ingredientes
4/6 raciones

1. 1/4 de kilo de harina

2. 10 gm Levadura en pastilla
3. 1 pizca sal
4. Agua mineral
5. 1 chorrito aceite de oliva virgen
6. Unas hojas de Romero fresco
7. 12 tomates cherry
8. Mozzarella rallado
9. Virutas jamón
 Pasos
1. Amasar la harina con la sal, la levadura y agua según demanda. Dejar reposar una hora
tapada con un paño de algodón.
2. Estirar la masa hasta que queden dos circunferencias de 0'5 centímetros de grosor,
añadimos el aceite.

3. Añadir las hojas de Romero, los tomatitos, el queso y el jamón.

4. Tapar con la masa restante y hornear 20 minutos a 220 grados.

5. Servir caliente! Buen provecho!
 Pan Relleno de Queso y Espárragos

Para mí la presentación de la comida es tan importante como el sabor. Este ‘Pan

Relleno de Queso y Espárragos’, aparte de ser bonito y elegante, es delicioso. El
relleno es suave, cremoso y el exterior crujiente. Aprovecha la temporada de
espárragos (uno de mis vegetal... MAS +

Ingredientes
 8 oz de queso crema a temperatura ambiente
 1/2 taza de queso Monterey Jack, rallado
 1 diente de ajo, triturado
 1/2 cucharadita de comino en polvo
 1/2 cucharadita de chili en polvo
 20 espárragos, cocinados
 3 oz de tomates secos
 1/2 taza de pimentón rojo, finamente picado
 2 cucharadas de cilantro, finamente picado
 2 cucharadas de perejil, finamente picado
 Sal y pimienta al gusto
 1 pan largo (francés o italiano)
Instrucciones
 1

Con la batidora eléctrica, bate a velocidad media el queso crema, queso Monterey
Jack, el ajo, comino y chili en polvo, cuidando que no queden grumos.

 2

Corta los espárragos y tomates secos en cubos pequeños.

 3

En un recipiente o tazón mediano revuelve los espárragos y tomates con el pimentón,

cilantro y perejil. Condimenta con sal y pimienta al gusto.

 4

Une con la ayuda de una cuchara la mezcla de los quesos y los vegetales.

 5

Corta las dos puntas del pan y retira la mayor cantidad de masa con una cucharita.

 6

Rellena el pan con la mezcla de quesos y vegetales. Envuelve con plástico y enfría en
el refrigerador por un mínimo de 30 minutos.

 7

Con un cuchillo de sierra corta en rodajas antes de servirlo.

Consejos de expertos
 Este pan es muy versátil porque se puede rellenar con toda clase de
ingredientes: espinacas, brócoli, jamón, pollo, salmón ahumado, o tus
vegetales y quesos favoritos.
 Pan relleno de lasaña de carne

Si quieres triunfar con los más pequeños de la casa, prueba este pan
relleno de carne picada y queso.
 Corta la parte superior de una hogaza de pan y retira la miga.
 En un bol mezcla dos cucharadas de aceite de oliva, dos cucharadas
de mantequilla y cuatro dientes de ajo picados. Caliéntalo en el microondas
hasta que la mantequilla esté derretida y el ajo cocido.
 A continuación cepilla el interior del pan con la mezcla y espolvoréalo con perejil
fresco picado.
 Pon una sartén al fuego con una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente,
añade una cebolla picada y 150gr. de carne de ternera picada, sal y pimienta.
Una vez cocinado añade 125ml. de salsa de tomate y mézclalo bien.
 Coloca la hogaza de pan sobre una bandeja cubierta con papel de horno y
empieza a rellenarla. Primero coloca una capa de mozzarella rallada, después
cúbrela con la mitad de la carne picada, 100ml. de salsa de tomate, otra capa de
mozzarella, el resto de la carne y una última capa de queso.
 Hornéalo durante unos 10-15 minutos hasta que el queso esté derretido,
espolvoréalo con un poco más de perejil picado y sírvelo caliente acompañado con
el pan sobrante.

 Pan relleno de queso y ajo

Acabamos con una de las recetas más sencillas y popular de pan relleno,
un delito no probarlo.
 Coloca en un bol de cristal (o cualquier otro material apto para microondas) 100gr.
de mantequilla sin sal y caliéntala hasta que esté derretida, añade dos dientes
de ajo picados, una pizca de sal y perejil fresco picado.
 Corta una hogaza de pan grande (preferiblemente de masa madre) en
cuadraditos de unos 2cm. de ancho, sin llegar a cortar la parte inferior.
 Utiliza una cuchara o un cuchillo para untar la mantequilla de ajo entre las grietas
del corte, y rocía un poco la corteza superior.
 Introduce mozzarella rallada (u otro queso rallado a tu elección) en las grietas de
los cortes.
 Envuelve el pan en papel de aluminio y hornéalo durante unos 15 minutos, hasta
que el queso esté derretido. Retira con cuidado el papel de aluminio y hornéalo
otros 5 minutos para que el pan se dore y quede crujiente.
Pan brioche con pesto de albahaca

Pan brioche con pesto de albahaca

No me lo creo ni yo que he vuelto a sentarme frente a mi portátil para
traerte esta receta de pan brioche con pesto de albahaca. Han sido 4
meses lejos del blog y de verdad que lo he echado mucho de menos.
No solo al blog, sino a todo lo que con él está relacionado, como
vosotros, la cocina, los minutos que dedico a lo que me gusta hacer.
Mi niña ya tiene 6 meses pero la verdad es que no me deja respiro, es
una extensión de mi cuerpo…Siempre la llevo en brazo porque si no
lloraría constantemente y no soy capaz de oírla llorar. He podido
preparar esta receta en las escasas medias horas que se suele dormir
y que cada vez son menos. Por esta razón te he preparado una receta
muy fácil y sin complicaciones. Me quiero poner el objetivo de traer
una receta nueva al mes, a ver si soy capaz.
Me he decidido a preparar esta receta porque mi amigo Antonio me ha
regalado una albahaca fantástica que he aprovechado para
hacer pesto fresco y quería preparar algo nuevo. El pan brioche con
pesto es una receta facilísima, es perfecto para hacer sándwiches con
un toque especial  para tomar de aperitivo o simplemente para
preparar un pan diferente para acompañar tus platos. Te aseguro que
con una simple ensalada de tomate este pan brioche lo da todo. Yo lo
he preparado con mi pesto a la genovese pero resulta delicioso
también con el pesto de tomates secos. Además es muy, muy tierno y
si lo envuelves bien en fil transparente aguanta como recién hecho 3
días.
 

Pan brioche con pesto, también con Thermomix

Tiempo de Preparación
15 min
Tiempo de Cocción
18 min
Tiempo total
33 min

Ingredientes

1. Harina de fuerza W360 de El amasadero 380 g

2. Leche entera 100 ml
3. Agua 80 ml
4. Yogur 40 g
5. Levadura prensada fresca 10 g
6. Huevo 1
7. Manteca de vaca clarificada a temperatura ambiente 25 g
8. Sal 10 g
9. Pesto de albahaca (o de tomates secos) 120 g

Queso parmigiano o grana padano rallado 1 cucharada

Método tradicional

1. Pon leche, agua y yogur en un vaso y caléntala sin superar los 37º
C. Añade la levadura y disuélvela con la punta de los dedos.
2. Pon la harina en un bol, agrega el líquido preparado y mezcla.
Añade el huevo y amasa hasta obtener una masa lisa y
homogénea.
3.

4. Calienta ligeramente la manteca para que quede en pomada.

Estira la masa y agrega la mitad de la manteca y la sal. Amasa
hasta que quede totalmente absorbida. Vuelve a estirar la masa y
añade la restante parte de manteca. Amasa durante mínimo 5
minutos y hasta obtener una masa lisa, elástica y homogénea.
Bolea la masa, ponla en un bol untado con un poco de aceite,
cubre con film transparente y deja reposar en un lugar templado
hasta que doble de volumen 1,5-2 horas aproximadamente.

5.
6.  

 
7. Cuando la masa esté lista vuelcala en la encimera (no hace falta
poner harina), extiéndela con forma rectangular tirando de los
bordes y empujando desde el centro con las puntas de los dedos.
El lado corto del rectángulo de masa tiene que tener más o menos
la misma longitud de tu molde.
8. Extiende el pesto sobre la masa hasta llegar a unos 2 cm del
borde. Enrolla la masa empezando por el lado corto.

   
 9. Corta el rollo obtenido por la mitad sin llegar a cortar los últimos
4 cm de un extremo. Separa la masa para que no se vuelva a
pegar y ve cruzando una tira encima de la otra.

Cubre un molde de plumcake (el mio es de 30*11 cm) con papel de

horno y coloca el pan brioche de pesto (verás que al cogerlo se estira
un poco pero no pasa nada). Espolvorea la superficie de la brioche
con el queso rallado, cubre con film transparente y deha reposar
hasta que doble su volumen (aprox. 1,5-2 horas).

10.

   

11. Pon en el horno un cazo con un poco de agua y calienta el horno a

200º C. Hornea el pan brioche durante 18-20 minutos y listo.
Utilízalo para preparar deliciosos sándwiches o para acompañar
una ensalada de tomate. Una vez frío envuélvelo bien en film
transparente para que quede bien tierno durante 3 días.

Con Thermomix

1. Pon el vaso levadura, agua, leche y yogur. Programa 2 min 37º C

vel 2.
 2. Agrega la harina 40 seg vel 3.
3. Añade el huevo 2 min vel espiga o modalidad amasado.
4. Agrega ahora la mitad de la manteca clarificada en pomada y la
sal programa 1 min vel espiga o modalidad amasado. Añade la
restante parte de manteca y programa 1 min vel espiga o
modalidad amasado.
5. Saca la masa del vaso, boleala y ponla en un bol untado
previamente con un poco de aceite. Cubre con film transparente y
deja reposar en un lugar templado hasta que doble de volumen
1,5-2 horas aproximadamente.
6. Sigue con el paso 4 del método tradicional

Notas

1. Prefiero usar la manteca de vaca a la mantequilla, la puedes

encontrar en Carrefour. Si no pudieras dar con ella cambia por 15
g de mantequilla.
 Pan italiano relleno

-
O LG@ el20 MA YO , 2010

Que olor tan delicioso desprende la casa cuando horneas pan, además
produce mucha alegría porque lo has  elaborado tú misma,  deseas que
suba cuanto antes y que salga pronto del horno para darle el primer
mordisco. Ummmm!!!! pero que rico!!!
Panes hay de muchos estilos, formas y sabores. Este pan es típico italiano,
¡oh, la bella Italia!. Su nombre Focaccia proviene de la palabra
del latín que significa “fuego”, y es que tradicionalmente este pan se
cocinaba bajo las brasas en una chimenea que se llamaba focaccia,
de aquí su nombre.
Es un pan plano y la masa es parecida a la de la pizza, se le añade  de
relleno queso, carne o verdura y por encima se aliña con aceite de oliva y
hierbas aromáticas. Los rellenos y acabados pueden ser muchos pero
como soy una forofa de los quesos aquí tenéis: gorgonzola y  mozzarella.
¡Que aproveche!
FOCACCIA FARCITA
Para 6/8 personas
Preparación: 2 horas 30 minutos (tiempo de reposo de la masa)
Cocción: entre 35 a 45 minutos
Dificultad: media/alta

Ingredientes:

Para la masa:

 Levadura seca 2 cucharaditas.

 Agua 300 ml.
 Harina de fuerza 500 gr.
 Sal ½ cucharadita.
 Aceite de oliva 3 cucharadas.

Para el relleno y el acabado:

 Queso gorgonzola desmenuzado 200 gr.

 Queso mozzarella en rodajas 200 gr.
 Hojas de albahaca un puñado.
 Sal gruesa ½ cucharadita.
 Romero sin tallo 3 ramas
 Aceite de oliva 4 cucharadas.
Elaboración:
De la masa:

 Pon la levadura seca en un tazón con 200ml de agua. Dejarlo

durante 5 minutos. Pasado este tiempo revuelve para que se
disuelva.
 En un bol grande mezcla la harina con la sal. Haz un hoyo en el
centro de la harina y vierte el agua con la levadura y el aceite.
 Mezcla la harina y ves añadiendo el resto del agua hasta formar una
masa blanda y pegajosa.
 Si fuera necesario echar más agua, una cucharada cada vez.
 Vuelca la masa sobre una superficie enharinada. Amasa durante 10
minutos, hasta que la masa quede homogénea, tersa y elástica.
 Pon la masa en un recipiente aceitado y tapa con un paño de cocina.
Dejar leudar entre 1 ½  y 2 horas, hasta que duplique su tamaño
 Desinflar la masa introduciendo el puño dentro y dividirla en 2
trozos iguales.Frotar cada masa en círculos durante 5 minutos.
Después dejar en reposo 10 minutos.
Para el relleno:

 Estirar cada trozo de la masa formando 2 círculos de 24 cm de

diámetro
 Poner uno de ellos sobre una placa de horno aceitada.
 Distribuye los dos quesos y la albahaca por encima.
 Cubre el relleno con el segundo círculo de masa y sella.
 Tapa la masa con un paño de cocina y deja leudar durante 30
minutos, hasta que doble su tamaño.
 Precaliente el horno a 200ºC.
 Con la punta de los dedos presiona suavemente en la superficie de
la masa y forma impresiones de aproximadamente 1 cm de
profundidad.
 Esparce sal gruesa por encima y una cucharada de aceite. Por último
termina colocando las hojas de romero.
 Hornea entre 35 a 45 minutos, hasta que el pan este dorado.
 Sacar y rociar de inmediato con el resto del aceite de oliva y servir
caliente.
 Pan con aceitunas

Preparación: 45 min
Cocinado: 2 hr y 30 min
Listo en: 3 hr y 15 min
Índice de Contenidos  mostrar 
El pan casero siempre ha sido una de mis debilidades, pues comer con un pan hecho en
casa es todo un festín y por supuesto un orgullo.

En esta ocasión voy a mostrarte cómo se hace un rico pan casero relleno de aceitunas. Una
receta bastante fácil y en la que utilizaremos pocos ingredientes.

Cuando sirvas este pan a tus invitados y les digas que lo has hecho tu, verás la cara de
sorpresa, pues es un pan que queda tan rico que parece mentira que lo podamos hacer en
casa.
Ingredientes para hacer pan casero con aceitunas
Con estas cantidades tendremos para 1 hogaza de pan:

 ½ kg de harina
 90 gr de aceitunas verdes sin hueso
 90 gr de aceitunas negras sin hueso
 25 gr de levadura fresca
 360 ml de agua
 ½ cucharadita de ajo en polvo
 1 cucharadita de romero
 Aceite de oliva
 1 cucharadita de sal

Preparación de la masa de pan

1. En un bol mezclamos la harina con el ajo en polvo, el romero y la sal.
2. Disolvemos la levadura fresca en 120 ml de agua y lo añadimos a la harina.
3. Vertemos otros 240 ml de agua y comenzamos a remover hasta formar una masa.
4. Continuamos amasando hasta que veamos que la masa se despega de los lados del
bol.
5. Añadimos las aceitunas verdes y negras previamente cortadas en trocitos pequeños.
6. Amasamos durante un par de minutos más hasta que las aceitunas queden bien
integradas.
7. Engrasamos un recipiente limpio con un poco de aceite de oliva y le transferimos la
masa en forma de bola.
8. Cubrimos con papel film y dejamos que repose a temperatura ambiente durante 2
horas y media.
9. Ponemos la masa sobre una superficie limpia y enharinada.
10. Amasamos durante 15 minutos y al finalizar, le damos forma de bola, envolvemos la
masa con un paño limpio y dejamos reposar otros 45 minutos.

Cómo hacer el pan de aceitunas en el horno

1. Precalentamos el horno a una temperatura de 240º C con calor arriba y abajo.
2. Engrasamos con un poco de aceite un molde redondo para pan de unos 20 cm de
diámetro y ponemos la masa dentro.
3. Metemos la masa en el horno una altura de un punto menos del medio.
4. Horneamos durante 25-30 minutos hasta que el pan forme una corteza doradita.
5. Retiramos del horno y dejamos enfriar durante 10-15 minutos a temperatura
ambiente.
 6. Desmoldamos y ponemos el pan sobre una rejilla hasta que se enfríe por completo.

Comentarios y sugerencias
Como cada horno es un mundo distinto, tendremos que estar vigilantes mientras se hace el
pan en el horno, tendremos que retirarlo cuando veamos que ha cogido un color doradito
sin que llegue a quemarse.

3 PANES DIFERENTES: PAN DE ACEITUNAS,

CEBOLLA & TOMATES CHERRY.
En este caso son 3 panes caseros y veganos increíbles. Están totalmente inspirados en los panes

originales del restaurante La Tagliatella (para los que no lo conozcáis, es un restaurante Italiano

bastante famoso en España que ofrece pasta, pizzas…). Reconozco que yo era muy fan de ese

restaurante, hasta que me hice vegana y dejé de ir tanto, ya que la mayoría de alimentos de su carta

llevan quesos, carnes…

Una de las cosas que más me gustaban de ese restaurante eran los panecillos que ofrecían a sus clientes,

que eran de estos tres mismos sabores que os enseño a preparar: pan de aceitunas, de tomates cherry y

de cebolla. Actualmente no sé si los panes de esos restaurantes serán aptos para veganos, ya que estos

panes suelen contener mantequilla, grasa de cerdo u otros ingredientes de origen animal, pero veréis

que no hace falta ningún ingrediente de origen animal para conseguir un pan delicioso. Estos panes

caseros no tienen nada que envidiarle a los de La Tagliatella. 

Son unos panes con mucho sabor, muy esponjosos, algo crujientes por fuera pero tiernos por dentro.

Esa ternura, como veréis en la receta, la conseguiremos simplemente con el aceite de oliva, la levadura y

respetando el tiempo de levado de la masa. ¡Y ya está!

 Podéis poneros todo lo creativos que queráis y añadir o cambiar los ingredientes de la superficie a

vuestro gusto.   En mi casa gustaron muchísimo los tres sabores. Tanto el pan de aceitunas, como

el de cebolla como el de Tomates Cherry no pasaron del mediodía

  
Pan de aceitunas, cebolla & tomates cherry
 Raciones: 4  Tiempo Preparación: 2 Horas  Tiempo Cocina: 45 Minutos

INGREDIENTES

 350 gramos de harina de fuerza + un poco de reserva

 200 ml de agua caliente (aprox. 3/4 de taza)
 20 gramos de levadura fresca (NO la que viene en polvo. La encontraréis en Mercadona)
 Aceite de Oliva
 Aceitunas deshuesadas
 Una cebolla
 Sal
 Orégano
 Romero
 Ajo en polvo
 Tomates Cherry

PASO A PASO

1. En primer lugar mezclaremos en un bol los 350 gramos de harina de fuerza, 1 cucharada sopera de

romero, otra cucharada sopera de orégano, ajo en polvo al gusto, algo de sal y la levadura fresca que

iremos añadiendo mientras la deshacemos con la mano.

2. Con la ayuda de un tenedor mezclamos todo muy muy bien y añadimos 4 cucharadas soperas de aceite

de oliva.

3. Ponemos a calentar 3/4 de taza de agua.

4. Mientras calienta el agua, vamos a volver a mezclar hasta que el aceite de oliva se haya distribuido de

manera más o menos uniforme por toda la harina.

 Receta paso a paso para preparar un Pan de aceitunas, cebolla y tomates cherry.

5. Seguidamente, con el agua ya caliente prepararemos la masa. Lo ideal es añadir el agua poco a poco y

amasar entre medias, para que no nos pasemos de cantidad de agua.  Vamos dándole a la masa forma de

bola.

6. Notaremos que la masa está perfecta cuando ya toda la harina se haya adherido a la bola. Es probable

que se nos quede un poco pegada a las manos, así que la retiramos del bol y colocamos nuestra masa

sobre una superficie limpia a la que le habremos puesto por encima un poquito de harina.

7. Con las manos limpias pero impregnadas de harina, amasamos bien nuestro pan durante unos 5 u 8

minutos. Usando puños, nudillos y hasta codos si te apetece. Si la masa se sigue quedando muy pegada,

añadimos algo más de harina y volvemos a amasar hasta que podamos trabajarla sin problemas.

8. Cuando la masa esté lista, la tapamos con un trapo y la dejamos reposar por 1 hora, hasta que duplique

su tamaño.
 Receta paso a paso para preparar un Pan de aceitunas, cebolla y tomates cherry.

9. Pasada esa hora de reposo, volvemos a amasar la masa con nuestras manos, por 1 o 2 minutos.

10. Luego, con la ayuda de un rodillo, estiramos la masa, dándole la forma del molde a usar y manteniendo

el grosor de la masa en, más o menos, 1 centímetro y medio. En mi caso era un molde rectangular de 20

centímetros de ancho por 27 de largo. Os recomiendo que el molde no sea demasiado grande,

porque  tendréis que estirar demasiado la masa y el pan os quedará muy bajo.

11. Ponemos a pre-calentar el horno a 180 grados con ventilador.

12. Mientras, engrasamos la base de nuestro molde con abundante aceite, para que el pan no se pegue y

quede crujiente y con mucho sabor.

13. Colocamos nuestra masa encima. Luego, cortamos rodajas de tomates cherry, aceitunas deshuesadas y

láminas muy finas de cebolla.

14. Colocamos los ingredientes en líneas de mismo ancho, tal y como podéis ver en la foto de abajo.

15. Añadimos por encima algo de romero, orégano y más sal. Luego, engrasamos todo con aceite de oliva

para que se dore bien y no se queme en el horno.

16.

17. Introducimos nuestro pan de aceitunas, cebolla y tomates cherry en el horno por unos 45 minutos. 

18.
19. Cuando el pan ya esté doradito, lo retiramos del horno y lo dejamos templar un poco. Lo retiramos del

molde y lo cortamos en tiras, siguiendo la línea imaginaria que crean los ingredientes.

20. Para terminar, añadimos por encima otro poquito de aceite de oliva, una pizca de sal, orégano y más

romero ¡Y listo!

Osvaldo Gross 
30 de octubre de 2018  · 
Hoy Masa quebrada!!! Sablé. Podes usarla en muchos productos. Va
la receta con lunettes que son las masitas con un ojo adónde asoma
una mermelada. #osvaldogross #PASTELERIA #pastry
#PATISSERIE #patesablee. #sable #lunetttes

MASA SABLEE:

300 g manteca
200 g azúcar impalpable
5 g sal fina
ralladura de 1 limón
2 huevos
500 g harina
batir la manteca pomada con el azúcar hasta que la mezvcla
empalidece…blanquear se le llama.
Perfumar con la ralladura. Unir los huevos
Hacer una corona con la harina.
Colocar el batido en el centro.Unir la masa sin amasar. fresar
Cubrir con film y enfriar varias horas ( y hasta 7 dias) antes de usar.
Usar la masa para tartas, galletitas. Masitas secas, tarteletas y
alfajorcitos.
LUNETTES:
300 G MASA SABLEE
200 G DULCE DE FRAMBUESAS
Estirar la masa de 3 mm.
Cortar las formas.
Colocar en una placa enmantecada.
Hornear a 180 grados por 10 a 12 minutos.
Retirar. Enfriar. Unir con el dulce. A veces podemos espolvorear
con azúcar impalpable las tapitas antes de unir.