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    Ind. Alimentos PDF

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    Juan Valbuena
    La industria de alimentos tiene como propósito satisfacer las necesidades alimenticias de la población mediante la preparación y preservación de productos a partir de materias primas de origen animal o vegetal. A lo largo de la historia, los humanos han buscado formas de obtener y conservar alimentos. En la actualidad, la industria de alimentos emplea procesos tecnológicos y métodos como la pasteurización, refrigeración y envasado al vacío para elaborar y almacenar de manera segura una amplia variedad de

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    La industria de alimentos tiene como propósito satisfacer las necesidades alimenticias de la población mediante la preparación y preservación de productos a partir de materias primas de origen animal o vegetal. A lo largo de la historia, los humanos han buscado formas de obtener y conservar alimentos. En la actualidad, la industria de alimentos emplea procesos tecnológicos y métodos como la pasteurización, refrigeración y envasado al vacío para elaborar y almacenar de manera segura una amplia variedad de

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    La industria de alimentos tiene como propósito satisfacer las necesidades alimenticias de la población mediante la preparación y preservación de productos a partir de materias primas de origen animal o vegetal. A lo largo de la historia, los humanos han buscado formas de obtener y conservar alimentos. En la actualidad, la industria de alimentos emplea procesos tecnológicos y métodos como la pasteurización, refrigeración y envasado al vacío para elaborar y almacenar de manera segura una amplia variedad de

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    La industria de alimentos tiene como propósito satisfacer las necesidades alimenticias de la población mediante la preparación y preservación de productos a partir de materias primas de origen animal o vegetal. A lo largo de la historia, los humanos han buscado formas de obtener y conservar alimentos. En la actualidad, la industria de alimentos emplea procesos tecnológicos y métodos como la pasteurización, refrigeración y envasado al vacío para elaborar y almacenar de manera segura una amplia variedad de

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    de 21

    INDUSTRIA

    DE
    ALIMENTOS
    Daniel Felipe Trujllo García - 5801264
    Emily María Orejuela Monroy - 5801240
    Juan David Valbuena Valderrama - 5801241
    Maria Fernanda Rebolledo Marulanda-5801244
    Historia
    Desde los primeros tiempos, los seres humanos han
    buscado formas de obtener alimentos y conservarlos
    para su uso posterior.

    Edad media - Surgieron mercados y ferias


    Renacimiento - Aumento producción de alimentos
    Revolucion industrial - Mecanización y mayor
    producción de alimentos
    Siglo XX - Revolución en la industria alimentaria

    PASTEURIZACIÓN :
    Proceso térmico que es realizado con la
    intención de reducir la presencia de agentes
    patógenos que puedan contener.
    ¿Qué es?
    La industria alimentaria tiene como propósito
    satisfacer las necesidades de alimentación de la
    población , mediante la preparación de diversos
    productos alimenticios, a partir de materias
    primas provenientes de origen animal, como
    carnes, lácteos, huevos, pesca y miel, o bien de
    origen vegetal.

    INDUSTRIA DE ALIMENTOS
    CARACTERÍSTICAS

    SEGURIDAD TECNOLOGÍA
    INNOVACIÓN
    ALIMENTARIA

    REGULACIÓN SOSTENIBILIDAD
    ALMACENAMIENTO EXTRACCIÓN
    Los procesos industriales para realizar la
    Está orientado a minimizar el efecto de
    extracción pueden ser mediante :
    estacionalidad de ciertos productos
    Trituración de alimento
    alimentarios.
    Machado o molienda (Cereales, olivas)
    Mediante calor (Grasas)
    Silos, almacenes acondicionados al
    Secado
    tipo de industria, cámaras frigoríficas,
    Filtrado
    etc.
    Empleo de disolventes
    Almacenamiento seco, refrigerado y
    congelado.
    Mantener
    almacenamiento
    la bodega
    limpia, seca
    de
    y
    ELABORACIÓN
    ordenada.
    Asegurarse de que las puertas del Cocción.
    congelador cierran correctamente y Destilación.
    establezca un sistema de inspección Secado
    periódico Fermentación

    PROCESOS DE FABRICACIÓN
    1. PROCESOS DE MANIPULACIÓN
    REFRIGERACIÓN - ENVASADO AL
    CONGELACIÓN VACÍO
    Alimentos en bajas temperaturas. Bolsas selladas al vacío.
    Evitar crecimiento de bacterias y Reducir la cantidad de oxígeno.
    microorganismos. Carnes y quesos.
    Productos lácteos frescos.

    PASTEURIZACIÓN
    DESHIDRATACIÓN Para alimentos líquidos.
    Calentarlos a temperaturas
    Calor o aire seco.
    específicas.
    Reducir el agua.
    Eliminar bacterias.
    Carnes y pescados.
    Leche y productos lácteos.

    PROCESOS DE CONSERVACIÓN
    ENVASES DE PLÁSTICO
    ENVASES DE VIDRIO
    Ligeros.
    Reciclables.
    resistentes.
    Resistentes.
    Económicos.
    Líquidos.

    ENVASES DE METAL ENVASES DE CARTÓN


    Resistentes. Ligeros.
    Protege de la luz y oxígenos. Resistentes.
    Reciclables. reciclables.

    PROCESOS DE ENVASADO
    PROCESOS DE ENVASADO

    ENVASADO AL ENVASADO CON ENVASADO EN ENVASADO EN


    VACÍO ATMÓSFERA MODIFICADA CALIENTE FRÍO
    VIDEO
    Tratamientos térmicos
    se utilizan técnicas como
    la pasteurización.

    Métodos de Aditivos alimentarios

    conservación utilizan ciertas sustancias


    químicas para evitar la
    proliferación de
    Los que destruyen la vida
    microorganismos.
    microbiana
    inhiben su desarrollo

    Deshidratación Refrigeración Congelación


    se elimina el agua de los consiste en mantener los se trata de la reducción
    alimentos, lo que limita la alimentos a temperaturas de la temperatura de los
    actividad microbiana y cercanas a los 0°C alimentos a valores
    alarga la vida útil del inferiores a -18°C
    producto.
    IMPORTANCIA Materias primas
    INDUSTRIAL Estas varían dependiendo el alimento a
    Esencial para economía global y para la producir o al sector en el que estamos, pero
    nutrición y seguridad de los consumidores. todos ellos provienen del sector
    sector estratégico que genera empleos y agropecuario-ganadero,
    riqueza en muchas regiones del mundo, siendo estos primordiales para la producción
    involucrando agricultores, procesadores, de otros alimentos, como lo pueden ser los
    fabricantes de equipos , distribuidores y derivados de los lácteos
    minoristas.
    En el momento que hay mas demanda, se
    genera una sobreexplotación de los animales
    y recursos.
    Equipos de producción
    Se usa un amplia variedad de equipos de producción, que varían dependiendo el producto y proceso
    que se lleva a cabo.
    equipos mas comunes usados en la producción de alimentos.
    Mezcladoras: función homogenizar ingredientes de la receta.
    Molinos y trituradoras.
    Hornos y estufas.
    envasadoras.
    maquinas de embalaje.
    dosificadores
    equipos de extracción

    La selección adecuada de los equipos de producción influye en la calidad y seguiridad de los


    alimentos
    PRODUCTOS
    Son aquellos alimentos que se elaboran en la industria alimentaria y se
    comercializan para el consumo humano.

    Pan y productos de Carnes y productos


    panadería cárnicos

    Frutas y verduras Bebidas


    Subproductos
    Son aquellos productos que se obtienen durante el proceso de fabricación
    de un producto principal

    Aceites y grasas Compost y fertilizantes Pulpas y jugos

    Se obtienen a partir de la Se obtienen a partir del Se obtienen a partir de la


    extracción de aceites de tratamiento de los residuos extracción de jugos de frutas y
    semillas y frutos. orgánicos. verduras .
    RESIDUOS
    Son aquellos materiales que se generan durante el proceso de
    producción de alimentos y que no tienen ningún valor comercial.

    Residuos orgánicos Aguas residuales

    Son los restos de alimentos que son las aguas que se utilizan en los
    no se utilizan en la producción procesos de producción y que
    contienen residuos orgánicos,
    químicos y biológicos.

    Envases y embalajes Residuos sólidos


    urbanos

    Residuos químicos Gases de combustión


    IMPACTOS AMBIENTALES
    Puede tener varios impactos ambientales, desde Para minimizar estos impactos, la
    producción de materias primas hasta industria ha implementado practicas
    eliminación de residuos. sostenibles como uso de técnicas de
    Uso de recursos naturales. cultivo, reducción de residuos y
    Emisiones de gases de efecto invernadero eficiencia energética y adopción de
    Contaminación del agua y suelo tecnologías limpias.
    Generación de residuos
    Consumo de energías

    La nueva demanda de alimentos producidos sosteniblemente aumento considerablemente


    Reducción de emisiones de gases efecto invernadero
    Uso de energías renovables
    Implementación de luces LED
    Reducción de residuos
    Uso de tecnologías que reducen desperdicios, como
    producción bajo pedido y mejora en gestión y cadena de
    suministros.
    Implementación de programas de reciclaje
    Uso de empaques sostenibles biodegradables.
    Reducción del uso de agua
    Reutilización del agua, usando sistemas de recirculación
    Recolección del agua lluvia
    Fomento de economía circular
    Tecnologías para reutilización de materiales
    EMPRESAS
    La industria de la agricultura y la
    producción de alimentos emplea
    a más de mil millones de
    personas

    Coca Cola Associated British Food


    103,5 mil millones 21.1 mil millones

    Nestlé Danone
    103,5 mil millones 29.3 mil millones

    Healthy Food Guide


    BIBLIOGRAFIAS
    Blog de CEUPE. (2018, March 14). ¿Cuáles son los métodos de conservación de alimentos? Ceupe.com;
    CEUPE. https://www.ceupe.com/blog/metodos-de-conservacion-de-alimentos.html

    Industria Alimentaria - Concepto, procesos y características. (2013). Concepto.


    https://concepto.de/industria-alimentaria/

    Vicente de Pablos, & Vicente de Pablos. (2021, August 24). Métodos de conservación de alimentos -
    TRAZA. TRAZA. https://www.traza.net/2021/08/24/metodos-de-conservacion-de-alimentos/

    https://concepto.de/industria-
    alimentaria/#:~:text=servirte%3A%20Alimentos%20transg%C3%A9nicos-,Caracter%C3%ADsticas%20de%
    20la%20industria%20alimentaria,o%20a%20surtir%20otras%20empresas%20alimenticias.

    https://www.metalboss.com.mx/caracteristicas-de-la-industria-alimentaria-y-sus-procesos-basicos
    https://ziphaccp.com/es/food-manufacturing/raw-materials.html

    Healthy Food Guide


    https://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/los-15-principales-avances-en-tecnologia-
    alimentaria.html

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