Química Biológica I Autor María Irene Vacas

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Vacas, María Irene

Química biológica I

Carrera de Farmacia
Carrera de Bioquímica
Programa primer cuatrimestre 2016

Cita sugerida (Vancouver): Vacas MI. Química biológica I [programas]


[Internet]. [Buenos Aires]: Instituto Universitario del Hospital Italiano. Carrera
de Farmacia. Carrera de Bioquímica; 2016 [citado AAAA MM DD]. Disponible
en: http://trovare.hospitalitaliano.org.ar/descargas/planes/20170214143950/
porgrama-quimica-biologica-i-2016.pdf
Carreras de Farmacia y Bioquímica 
Química Biológica I 
2016 
o​
1. Año y cuatrimestre:​
 2.​ año
2. Carga horaria total:​
 95 hs.
3. Carga horaria semanal:​
 5 horas
4. Duración:​
 Cuatrimestral
5. Equipo docente:​
Prof. Titular: Dra. María Irene Vacas
Jefe de TP: Dra. Candela González

6. Objetivos:​
Objetivos generales:  
Que el alumno logre: 
● conocer  la estructura y función  de  las principales biomoléculas que conforman los  seres vivos y
la relación entre estructura y función.
● relacionar  los  procesos  bioquímicos  y su  regulación  con  el  estado de salud y enfermedad y con
el diseño de fármacos y los efectos de éstos.

Objetivos específicos:  
Que el alumno logre:  
Unidad 1  
­ Introducir el lenguaje de la bioquímica aunando significados e importancia de los términos.  
­ Reconocer las propiedades de las sustancias en función de los enlaces químicos que presentan  
­ Reconocer  la  estructura  de  las  biomoléculas  en  relación  a  sus  funciones  e  identificar  los 
compuestos más representativos de cada una de ellas.  
­ Identificar y comparar el tipo de interacciones según el medio biológico en que operan  
­ Analizar  la relevancia  de  la  estructura  tridimensional  dinámica  de las  proteínas y su relación con 
la función biológica: hemoglobina, inmunoglobulinas, colágeno, proteoglucanos, enzimas, etc.  
­  Reconocer  los  mecanismos  moleculares  del  almacenamiento,   transmisión  y  expresión  de  la 
información genética e identificar las diferentes formas de regulación de la expresión genética  
 
 

 
Unidad 2  
­ Analizar  la  dinámica  de  las  membranas  biológicas  en  relación  a  los   procesos  de  transporte, 
reconocimiento  y  transmisión  de  señales.  Caracterizar  los  distintos  tipos  de  mensajeros 
intracelulares.  
­ Aplicar  los  conceptos  de  las  leyes  de  la  termodinámica a  los  procesos que  ocurren  en  los  seres 
vivos.  
­ Correlacionar  actividad  enzimática  y  su  regulación  con  los  diversos  procesos  fisiológicos  y 
patológicos.  
­ Analizar  las  principales  vías metabólicas  (diferencias y semejanzas) que participan en la síntesis y 
degradación  de  los  componentes  celulares  fundamentales  y  las  formas  en  que  se  integran  y 
regulan. Interpretar el concepto de costo y ganancia energético. 
 
Conocimientos previos y recomendaciones:  
Conocimientos  previos​
:  ​
El  alumno deberá  poseer conocimientos  previos de  Biología general  y  de 
Química  general  y  Química  Orgánica.  Los  mismos  forman  parte  de  las materias  ya  cursadas que 
son correlativas de ésta. 
Recomendaciones​
: se recomienda repasar: 
Uniones  químicas,  agua,  pH   equilibrios  químicos:  ​
Uniones  químicas:  iónicas,  metálicas  y 
covalentes.  Polaridad  de  las  moléculas.  Uniones  débiles  inter­  e  intramoleculares.   Estructura   y 
propiedades  del  agua.  Interacciones débiles en sistemas acuosos. Equilibrio químico. Factores que 
lo  afectan.  Equilibrio  ácido  ­base:  pH.  Bufferes.  Reacciones  redox.  Equilibrio  heterogéneo. 
Producto de solubilidad. Cinética química básica. Principios de termodinámica. 
Química  del carbono: El átomo de carbono. Grupos funcionales, relación con reactividad química y  
solubilidad en agua de las moléculas que los poseen. Isomería 
Estructura  y función de los  hidratos de carbono: ​
Estructura y  funciones biológicas de los glúcidos. 
Monosacáridos:  nomenclatura,  isomería.  Unión  glicosídica.  Disacáridos:  sacarosa,  maltosa, 
lactosa.  Homopolisacáridos:  almidón,  glucógeno,  celulosa.  Heteropolisacáridos: 
glicosaminoglucanos.  
Estructura  y  función  de  los   lípidos.  Membranas  biológicas.  ​
Definición  de  lípido.  Clasificación. 
Lípidos  saponificables  y  no  saponificables.  Acidos  grasos  saturados  e  insaturados.  Acidos grasos 
esenciales.  Nomenclatura.  Punto  de  fusión.  Solubilidad.  Isomería.  Lípidos simples: Acilglicéridos, 

 
 
 
 

ceras. hidrólisis y saponificación Jabones. Lípidos complejos: Fosfolípidos, glicolípidos (gangliósidos 
y  cerebrósidos).  Sustancias  asociadas  a  los  lípidos:  terpenos,  esteroles.  Agregados  lipídicos: 
lipoproteínas plasmáticas, membranas biológicas, micelas lipídicas.  
Estructura  y  función  de  las   proteínas.  Relación  estructura­función ​
Aminoácidos.  Unión peptídica 
Importancia  de  las  interacciones  inter  e  intramoleculares  en  el  mantenimiento  de  la  estructura  
tridimensional de las proteínas. 
Biología  celular  y  molecular:  la  célula  como  unidad  de  organización  biológica,  estructura  de  las 
biomoléculas.   ADN  y  flujo  de  información.  Membranas  biológicas;  estructura;  transporte; 
receptores. Principios básicos del metabolismo celular. 
 
7. Contenidos​
:  
UNIDAD 1.­ CONFORMACION Y DINÁMICA DE LAS BIOMOLÉCULAS 
Introducción a la bioquímica  
Introducción   a  la  bioquímica.  La  lógica  molecular  de  la  vida.  Características  de  la  materia  viva. 
Biomoléculas,  propiedades.  Estado  estacionario  dinámico. Importancia  de las  enzimas. Objetivos 
de la bioquímica.  
Estructura y función de las proteínas. Relación estructura­función  
Comportamiento  ácido­base  de  aminoácidos  y  proteínas.  Punto  isoeléctrico.   Electroforesis. 
Isoelectroenfoque.  Ultracentrifugación.  Aplicación clínica. Interpretación del proteinograma sérico 
en  distintas  patologías. Dominios  tridimensionales.  Relación  estructura  ­  función de las proteínas. 
Capacidad  específica  de  enlace  y  transmisión  de  cambios  conformacionales.  Interacción 
ligando­receptor.  Inmunoglobulinas.  Estructura  general.  Plegamiento.  Regiones  constantes  y 
variables.  Interacción antígeno ­ anticuerpo.  Inmunoelectroforesis.  Mioglobina  y hemoglobina y el 
transporte  de  O​   Curvas  de  fijación  de  O​
2.​ 2.​
  Aplicación  clínica:  intoxicación   por  CO,  anemia 
falciforme.  Proteínas del  músculo: actina, miosina,  estructura  del  sarcómero.  Proteínas del  tejido 
conectivo: colágeno, proteoglucanos, elastina, queratina.  
Enzimas  
Enzimas: cofactores, sitio activo y catalítico. Mecanismo de acción, cinética michaeliana, efecto del 
pH  y  la temperatura sobre  la actividad enzimática. Inhibición reversible e irreversible. Clasificación 
de  enzimas.  Coenzimas   de  óxido­reducción.  Serina  proteasas.  Enzimas  séricas  en  el  diagnóstico 
clínico.  Isoenzimas.  Regulación  enzimática:  alosterismo,  modulación  covalente,  control  genético. 
Casos clínicos asociados a alteraciones en la regulación enzimática.  

 
 
 
 

 
Estructura y función del material genético. Rutas de la información genética.  
Estructura  y  duplicación  del  ADN.  ARN.  Transcripción  de  la  información  genética.  Traducción  y 
regulación de la información genética  
Mecanismos moleculares de transducción de señales.  
Mecanismos  de  acción  hormonal.  Interacción  ligando­receptor.  Receptores  de  membrana. 
Proteína  G.  Principales  segundos  mensajeros.  Proteínas  efectoras.  Proteína­quinasas. 
Receptor­enzima.  Receptores   intracelulares.  Bases  moleculares  del  cáncer.  Aplicaciones  clínicas. 
Toxinas e interferencia en la transmisión de señales (toxina tetánica y colérica).  
UNIDAD 2.­ BIOENERGÉTICA Y METABOLISMO  
Principios de nutrición.  
Consideraciones generales de  los  procesos  de  digestión  y absorción. Principios de nutrición. Valor 
biológico  de  las  proteínas.  Macro  y  micronutrientes  Visión  general  de  metabolismo  energético y 
proteico. Malnutrición, desnutrición, obesidad.  
Introducción al metabolismo  
Sistemas  que  producen  y  que  liberan  energía.  Relaciones  termodinámicas.  Compuestos  ricos en 
energía.   Fuentes  y  destinos  de  la  acetil­CoA.  Reacciones  acopladas:  oxidativas­reductivas,  
endergónicas­exergónicas.  Etapas  de  las  vías  anabólicas  y  catabólicas,  localización  subcelular de 
las principales vías. Relaciones: ATP/ADP, NAD/NADH.  
Metabolismo de los glúcidos  
Panorámica  general  del  metabolismo  de  hidratos  de carbono  ​
:  Digestión  de glúcidos de  la dieta. 
Absorción  de  monosacáridos.  Transportadores  de  glucosa.  Importancia  y  destinos de  la glucosa. 
Curva de tolerancia a la glucosa.  
Glucólisis:  ​
Fases:  esquema  general  y  reacciones.  Balance  global.  Importancia  de  esta  forma   de 
obtención  de  ATP: fosforilación  a nivel de  sustrato.  Destinos  del  piruvato.  Fermentación  láctica  y 
alcohólica.  Regulación  de  la glucólisis.  Entrada de  otros  glúcidos  en  la  glucólisis.  Metabolismo  de 
fructosa y galactosa.  
Gluconeogénesis.  ​
Principales  sustratos. Reacciones enzimáticas.  Balance  energético.  Ciclo  de  Cori 
y glucosa­alanina. Regulación recíproca de la glucólisis y la gluconeogénesis.  
Vía  de  las  pentosas  fosfato​
: La vía de las pentosas fosfato como ruta secundaria de oxidación de la 
glucosa.  Destinos  de   los  productos  formados.  Regulación.  Modalidades  de la  vía  de  las pentosas 
fosfato.  

 
 
 
 

Metabolismo  del  glucógeno​


.  Importancia  y  función  del  glucógeno.   Glucógenolisis:  glucógeno 
fosforilasa,  enzima  desramificante.  Glucógenogénesis:  glucógeno  sintasa,  enzima  ramificante.  
Regulación  hormonal  y  alostérica.  Regulación  diferencial  en  tejido  muscular  y  hepático.  Control  
coordinado de la síntesis y degradación del glucógeno.  
Metabolismo oxidativo  
El  ciclo  de  Krebs.  ​
Importancia  del  ciclo  de  Krebs  como  encrucijada  metabólica.   Formación  del 
acetil­CoA:  el  complejo   piruvato  deshidrogenasa.  Reacciones  oxidativas  del  ciclo.  Balance 
energético.  Naturaleza  anfibólica  del  ciclo:  conexiones  con  rutas  biosintéticas.  Reacciones 
anapleróticas. Regulación del ciclo de Krebs.  
Oxidaciones  biológicas​
.  Cadena  respiratoria  y  fosforilación  oxidativa.  Estructura  de  la  cadena 
respiratoria.  Acoplamiento  de  la  fuerza  protón  motriz a la fosforilación de ADP y a otras funciones 
mitocondriales:  energía  de  transporte,   termogénesis.  Inhibidores  y  desacoplantes  de  la  cadena 
respiratoria.  Translocasas  de  fosfato,  transporte  de  nucleótidos.  Lanzaderas  de  equivalentes  de 
reducción.  Control  respiratorio.  Comparación  fosforilación  oxidativa  y  a  nivel  de  sustrato.  Otros 
sistemas  que  usan  oxígeno.  Oxidasas,  oxigenasas.  Citocromo  P450.   Stress  oxidativo.  Especies 
reactivas del oxígeno. Toxicidad y mecanismos de protección. Fotosíntesis 
Metabolismo lipídico.  
Panorama  general  del metabolismo de lípidos. ​
Digestión lípidos dietarios, absorción, sales biliares. 
Lipoproteínas.  Metabolismo  de  lipoproteínas.  Movilización  y  transporte  lípidos  exógenos  y  
endógenos. Tipos de lipasas.  
Oxidación   de  los  ácidos  grasos  ​
.  Transportadores  de  la  membrana  interna   mitocondrial. 
Beta­oxidación  de  ácidos  grasos  saturados. Oxidación ácidos grasos no saturados. Estequiometría. 
Balance energético.  
Metabolismo  de  los  cuerpos  cetónicos    Estructura.  Cetogénesis.  Condiciones  normales  y 
patológicas. Utilización de los cuerpos cetónicos: importancia como fuente energética.  
Biosíntesis  de  lípidos​
.  Síntesis  de ácidos  grasos:  origen  de los  sustratos,  sistema  de lanzadera  del 
citrato,  complejo  ácido  graso  sintasa,  malonilCoA.  Regulación.  Analogía  y  diferencias  entre 
oxidación  y  síntesis  de  ácidos  grasos  de  cadena   saturada.  Síntesis  de  ácidos  grasos  de  cadena 
larga.  Síntesis de  ácidos grasos  de  cadena  no  saturada.  Biosíntesis  de triacilgliceroles. Regulación. 
Biosíntesis de fosfoglicéridos de membrana.  

 
 
 
 

Eicosanoides.  ​
El  ácido  araquidónico  como  precursor  de   eicosaniodes:  prostaglandinas, 
tromboxanos,  leucotrienos.  Funciones.  Biosíntesis:  fosfolipasa  A​   COX​
2,​ 1  y  COX​
2,​
  lipooxigenasas. 
Anti­inflamatorios.  
Colesterol​
.   Fases  de  la  síntesis  del  colesterol   y  de  sus  precursores.  Regulación.  Destinos  del 
colesterol  y  de  sus  intermedios  en  la  síntesis.  Hormonas  esteroides.  Sistemas  de transporte  del 
colesterol  por  lipoproteínas plasmáticas.  Entrada del  colesterol  a las células mediante endocitosis 
mediada  por  receptor; receptores de lipoproteínas. Metabolismo de las lipoproteínas plasmáticas. 
Regulación de la colesterolemia.  
Metabolismo de aminoácidos y proteínas  
Panorámica  general  del  metabolismo  de  aminoácidos:  ​
Digestión  de  proteínas  y  absorción  de 
aminoácidos. Sistemas de transporte: GLUTs y SGLUT. Balance nitrogenado.  
Metabolismo  del grupo amino​
: Fosfato de piridoxal y  reacciones de transaminación. Desaminación 
oxidativa  y  no  oxidativa.  Transdeaminación.  Regulación.  Toxicidad  del  amoníaco. Transporte del  
grupo  amino  entre  los  tejidos.  Glutamina  sintasa   y  glutaminasa.  Regulación.  El  ciclo  de  la  urea,  
regulación, relación  con el  Krebs.  Patologías  relacionadas  con  defectos  enzimáticos  en el Ciclo de 
la Urea.  
Metabolismo  de  las  cadenas  hidrocarbonadas  de  los  aminoácidos​
.  Panorámica  de  las  rutas  de 
degradación  y  destino  de  las  cadenas.  Aminoácidos  glucogénicos  y  cetogénicos.  Concepto  de 
aminoácido  esencial.  El  glutamato  como  precursor.  Degradación  de  aminoácidos  de  cadenas 
ramificadas. Características especiales.  
Descarboxilación  de  aminoácidos:  aminas  biógenas​
.  Conversión  de  aminoácidos  a  productos 
especializados. Decarboxilación de aminoácidos y síntesis de aminas biógenas.  
Visión  general de  la síntesis de  compuestos nitrogenados y su metabolización: ​
Aminoácidos como 
precursores de hormonas, creatina, glutation, porfirinas, melanina, bases nitrogenadas. 
Integración y regulación del metabolismo de glúcidos, lípidos y proteínas.  
Encrucijadas  metabólicas:  glucosa  6­fosfato,  piruvato,  acetil­CoA.   Metabolismo  específico  en  los 
tejidos  y  distribución  de   funciones:  hepático,  adiposo,  muscular,  cerebro,  sangre.  Ciclo 
ayuno­alimentación. Estados: bien alimentado, ayuno temprano y ayuno prolongado. Homeostasis 
de  la  glucosa.  Mecanismos  de regulación. Integración de las vías metabólicas en: diabetes insulino  
dependiente e independiente, ejercicio físico aeróbico y anaeróbico, alcoholismo 
 
8. Metodología de enseñanza​
:   

 
 
 
 

En  todas  las  actividades  se  trabajará,  en  la medida de  lo  posible,  en  forma  ​
retroactiva sobre  los 
contenidos de  clases  anteriores, en  forma ​
espiralada  ​
con  un  grado  de complejidad creciente  y  al 
mismo tiempo ​
convergente​
 para no perder de vista el objetivo general de la materia.  
Se realizarán el siguiente tipo de actividades  
Clases teóricas:  
Las  clases   teóricas  consistirán  en  exposiciones  dialogadas  donde  a  partir  de  los  conocimientos 
previos  o  una  situación  problemática  se  abordarán  los  contenidos  del  día.  Los  alumnos  deberán 
traer  leído  el  tema  del  día  de  modo  de  poder  trabajar  fundamentalmente sobre  los  contenidos 
que presenten dificultad.  
Talleres  
Se  trabajará  en  grupos  sobre cuestionarios  guía que los  alumnos  terminarán de  resolver  en clase 
con  la tutoría  de los  docentes  y los  textos de  consulta  de  modo que puedan  reflexionar  sobre su 
propio aprendizaje.  
Trabajarán  también en  resolución  de problemas y  casos clínicos  para que  adquieran capacitación 
en la aplicación de los contenidos, uno de los objetivos centrales de la materia.  
Para  los  temas  de  “Integración  y  regulación   del  metabolismo  de  glúcidos,  lípidos  y  proteínas” 
habrá  un  cambio  de  roles:  los  alumnos  pasarán  a  actuar  como docentes y viceversa. Los temas se 
adjudicarán  con un mes  de  anticipación.  Deberán  escribir  una  monografía  que una vez corregida 
por  los  docentes  distribuirán  al  resto  de  los  alumnos  para  que  sea   usada   como  material 
bibliográfico para el final.  
Esta  actividad  es  muy   importante  no  sólo  porque  les   permitirá  reflexionar  sobre  el  propio 
aprendizaje,  (sólo   se  puede  explicar  lo  que   está  comprendido)  sino  que  además  es  una 
preparación  para  el  examen  final  oral.  Constituye  un  instrumento  muy  valioso  de  estudio  y 
aprendizaje  y  ayudará  al  estudiante  a  razonar  y   expresar  los   conocimientos  adquiridos  
permitiéndole valorar la exactitud de los mismos 
Laboratorio:  
Los  trabajos  prácticos  tienen  como  principal  objetivo  que  el  alumno  conozca  y  maneje 
instrumentos  de laboratorio y los procedimientos o técnicas utilizadas que le permitan, además de 
comprobar los conocimientos teóricos impartidos en  la materia, identificar y cuantificar diferentes 
compuestos,  y  a  la  vez  comprender  y  analizar  los  resultados  obtenidos.  Se   enfocaran  en  que el 
alumno  valore  las  técnicas  aprendidas  al  comprender  la  relación  de  la  bioquímica  como 
conocimiento  o  ciencia  básica  y  la  importancia  de la misma para la comprensión de conocimiento 

 
 
 
 

clínico.  Los  temas  principales  a  realizar   en  los  trabajos  prácticos  incluyen:  cinética  enzimática, 
estructura  e  inmunolocalización  de  proteínas,  determinación  de  glucemia  y  lípidos  en  muestras 
biológicas.  Finalizado  el  trabajo,  el  alumno  deberá  presentar  un  informe  detallado  indicando  la 
metodología  empleada,  los  principales  resultados  obtenidos  y   la  interpretación   bioquímica  y 
clínica  de  estos  últimos.  Los  trabajos  prácticos  deberán  aprobarse  con  6 o  más puntos  sobre  un 
total de 10 y la nota será promediada con el puntaje obtenido en los exámenes teóricos. 
 
9. Evaluación​
:  
Evaluación  del  proceso:   habrá  en  forma  aleatoria  parcialitos  al terminar  las clases. Se  tomarán  2 
evaluaciones   parciales  escritas  con  preguntas  a  desarrollar  de   acuerdo  a  lo  trabajado  en  los 
talleres.  Para  su  aprobación  el alumno  deberá  tener  6 o más puntos sobre  un total de 10. La nota 
4 corresponderá  al 60% Estos exámenes  incluirán  tantos  temas de  las  teóricas, talleres y  trabajos 
prácticos. 
Habrá  una  tercer   nota   que  incluirá  el   trabajo   sobre  integración  metabólica,  parcialitos,  su 
desempeño general durante la cursada e informes de trabajos prácticos de laboratorio.  
La  ​
evaluación  sumativa  o  final  será  escrita  seguida  por  un  oral.  Ambos  (escrito  y  oral)  deberán 
aprobarse.  El  escrito  constará  de  40  preguntas  multiple  choice  (8  puntos)  y  1  pregunta  a 
desarrollar integradora (2 puntos). Se aprueba con 6 o más puntos.  
Calificación  final  de  la  materia:  40%  nota  del  escrito,  40%  nota  del  oral  y   20% promedio   de  las 
notas obtenidas durante la cursada.  
Condiciones de regularidad:  
Los  alumnos  que  aprueben  los   2  parciales,  los  trabajos  prácticos  de laboratorio  y la  clase sobre 
integración  metabólica  estarán  en  condiciones  de  alumnos  regulares y  podrán  rendir  el  examen 
final.  
Se podrán recuperar como máximo 1 parcial y una sola vez.  
 
10. Bibliografía: 
● Bioquímica. Libro de texto con aplicaciones clínicas, Devlin, T.M. Ed. Reverté. 2008. 
● Bioquímica. Blanco A. Octava edición Ed. El Ateneo. 2011.   
● Lehninger,  Principios  de  Bioquímica,  Nelson,  D.L.  y  Cox,  M.M.   Quinta edición. Ed. Omega. 
2009.  
● Bioquímica de Harper. Murray RK, y col. Ed Manual Moderno. 2010 

 
 
 
 

● Bioquímica, Stryer L.  Ed. Reverté. 
● Bioquímica Médica.  J W Baynes y M Dominiczak. Ed. Elsevier. 2012. 
● Texto  de   Bioquímica.  Sexta  Edición.  Dm  Vasudevan  y  col.  Jayee­Highlights  .  Ed.  Medical 
Publishers Inc. 2012. 
● Tratado  de  Nutrición.  Bases  fisiológicas  y   bioquímicas  de  la  nutrición.  A  Gil.  Tomo  I.  Ed. 
Médica Panamericana .  
 

 
 

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