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RIESGOS AGRO INDUSTRIALES

TALLER 1.

ESTUDIANTE:

MARIA JOSE SUAT DIAZ

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE NARIÑO AUNAR

PROGRAMA: PROFESIONAL EN SEGURIDAD Y SALUD EN EL TRABAJO

EXTENSIÓN VILLAVICENCIO-META

2023
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TALLER 1.

I. Consulte:

1. ¿ Qué es agro industria?

R: La agroindustria procesa materias primas, que pueden ser: frutas, hortalizas, tubérculos,

granos y otros productos vegetales, y las transforma en productos alimenticios elaborados aptos

para el consumo humano. Así mismo, la agroindustria puede implicar grandes procesos de

transformación de materias primas, como la fabricación de harina a partir de cereales o la

extracción de aceite con máquinas para aceitunas (Calero Group, 2020).

2. La agroindustria se divide en dos ramas, Rama alimentaria y no alimentaria,

consulte que significa cada rama y mencione 5 ejemplos de cada una de ellas.

R: Este sector industrial se divide en categorías alimentarias y no alimentarias, la primera

categoría se encarga de la transformación de los productos agrícolas, pecuarios, forestales y

pesqueros en productos procesados para el consumo alimentario, esta transformación incluye la

selección de la producción del proceso de calidad agrícola, clasificación, envasado y

almacenamiento, si bien no se transforma per se, ni se realizan ulteriores transformaciones de los

productos y subproductos obtenidos a partir de la primera transformación de las materias primas

agrícolas.

Agroindustria alimentaria: Se encarga de la transformación de los productos agrícolas,

pecuarios, pesqueros y forestales en alimentos elaborados. La mayoría de sus técnicas de

conservación son análogas.

- Ejemplos: cerveza, tequila, chocolate, lácteos, cereales, azúcar,vegetales, carnes, etc.

Agroindustria No alimentaria: Mezcla los materiales sintéticos y sustitutos artificiales

(especialmente fibra) con las materias primas naturales para generar colorantes, textiles, entre

otros productos (Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural, 2016).

- Ejemplos: prendas de vestir, cueros, maderas, muebles y papel entre otros muchos.

3. ¿Cuáles son los índices de las actividades agroindustriales?

R: La agroindustria, agricultura intensiva, agronegocio o agroextractivismo, es la actividad

económica que se dedica a la producción, industrialización y comercialización de productos

agrícolas, ganaderos, forestales y otros recursos naturales biológicos. Ahora bien, una de las

principales características de esta agroindustria es el desarrollo extensivo de su cultivo, lo que

determina su lógica de ocupación del suelo; su rendimiento depende directamente del número de

hectáreas sembradas y cosechadas.

La estadística de Índices y Precios percibidos agrarios mide la evolución nacional,

mensual y anual, de los índices y precios, que percibe el agricultor y el ganadero por la venta de

los productos agrarios que genera. A raíz de esto, a partir de los valores del peso seco de los

componentes de la planta, se estimaron los índices de cosecha para los diez tratamientos,

calculando el porcentaje del peso seco de los granos en relación al peso seco total de la parte

aérea de la planta.

4. ¿Cuáles son las características de la agroindustria debidas a la materia prima?

R: Características de la agroindustria debidas a la materia prima:

- Estabilidad de la cosecha: El producto agrícola tiene en general un período de cosecha

que se extiende de varias semanas a pocos meses. A la vez debe ser procesado "fresco",

lo que en algunos casos supone desde pocas horas a 2-3 días tras su llegada a la planta. El

período se alarga cultivando diferentes variedades, algunas tempranas y otras tardías, y en

algunos casos almacenando parte de la cosecha en cuartos frigoríficos.

Aún así en muchos casos la planta agroindustrial trabaja solo parte del año. Hay

pocos productos que se producen en todas las estaciones, como son leche, carne, huevos

o algunas hortalizas y cucurbitaceas.

- Variación de la cantidad cosechada durante la temporada:

Cosecha selectiva: Esta ruta se denomina cuando los frutos se recolectan en estado

maduro para que lleguen al consumidor final 2-3-4 días antes de su plena madurez. La

cantidad (t o L) que el agricultor envía a la fábrica comienza con una pequeña cantidad,

aumenta hasta un máximo y luego disminuye hasta el final de la cosecha. Cada cultura,

cada raza se comporta de manera diferente. Si grafica el número de cosechas por semana

(tns) para cada variedad, obtiene una curva de campana o una curva de Gauss (Ariana G,

2011).

Cosecha intensiva: En otros casos, se cosecha toda la parcela: se determina la fecha en

que está lista para la cosecha, y la cantidad cosechada cada día depende del potencial

productivo de las plantas o de la capacidad de la cosechadora (mecánica o manual).

Ejemplos: patatas, tubérculos, aceitunas, pecanas, avellanas.

- Vida útil de la materia prima: Los productos de la agricultura tienen diferente vida útil:

 Pocas horas (leche, palma aceitera, flores, mariscos, carne)

 Varios días (frutas, flores, verduras)

 Varios meses (madera, granos). Aún en estos casos se debe mantener la humedad

y la temperatura dentro de ciertos límites.

 La función principal de las agroindustrias es prolongar la vida útil a semanas o

meses.

- Forma de compra de la materia prima: Hay diferentes tipos, incluyendo:

 El industrial contrata trabajadores para cosechar la tierra del agricultor: en función

del estado de la fruta y el número de árboles o hectáreas, se calcula la cantidad y

la calidad y se acuerda un precio.

 El productor lleva la cosecha a la fábrica: se toman muestras para pesarlas,

seleccionarlas y clasificarlas. Al aplicar estas cifras a la carga total, la cantidad y

la calidad se tienen en cuenta en el precio.

 Consignación: El industrial vende el producto por cuenta del fabricante a precios

de mercado y cargo por servicio.

 Uso de un servicio: el industrial devuelve el material reciclado al fabricante y

cobra una tarifa por el servicio (p. Los aserraderos reciben troncos y devuelven

tableros y chatarra).

- Por el insumo dominante: De acuerdo a la composición de los costos se suele clasificar

a las industrias de todas las ramas en industrias de:

 Mano de obra intensiva, como las plantas de selección, clasificación y empaque

ya que la separación de diferentes calidades y el empaque requieren mucho

trabajo manual.

 Capital intensivo, como la desmotadora de algodón: la limpieza, separación de la

fibra de la semilla y el enfardar a presión en pacas se hace en una cadena de

máquinas sin intervención de personal. Solo hay mano de obra al comienzo y al

final.

 Materia prima intensiva, como en el matadero vacuno. La carne es el componente

de costos mayor (Ariana G, 2011).

5. ¿Qué impactos negativos genera la agroindustria?

R: La agroindustria provoca acaparamiento de tierras, deforestación, aumento del uso de

fertilizantes y pesticidas químicos, pérdida de biodiversidad y aumento de gases de efecto

invernadero causantes de la aceleración del cambio climático.

Por otro lado, tratar a los alimentos como una mercancía más significa promover

monocultivos en grandes extensiones de tierra, utilizando métodos para mantener un producto

fuera del mercado y obligarlo a subir de precio, o utilizar la tierra para producir combustible o

alimentar ganado, según sea más rentable y sustraerlos de la producción básica para que la

población pueda comer.

Estos inconvenientes afectan en su mayoría a los agricultores pobres, quienes solo tienen

la oportunidad de cultivar pequeñas parcelas de tierra y quienes en su mayoría no tienen la

oportunidad de competir con sus productos en el mercado general (Manos unidas, 2017).

6. ¿El almacenamiento incorrecto de materias primas genera impactos negativos al

medio ambiente? Justifique tu respuesta.

R: El drástico aumento en el uso de combustibles fósiles, metales y otros materiales agudizará el

cambio climático, aumentará la contaminación atmosférica, reducirá la biodiversidad y

finalmente conducirá al agotamiento de los recursos naturales.

La industria de procesamiento de alimentos suministra productos alimenticios aptos para

el consumo humano inmediato o futuro, así como subproductos para la industria ganadera. La

actividad genera enormes cantidades de aguas residuales y desechos sólidos y podría ser una

fuente de contaminación del aire.

El cribado se utiliza a menudo para eliminar las aceras que incurren en costos

comerciales. Por lo general, su procesamiento sirve como alimento para animales.

Una materia prima es un elemento de producción utilizado en la producción de otros

productos, por lo que no es una mercancía destruida. Así, en ausencia de grandes cambios

tecnológicos, podemos observar que la producción de bienes de consumo afecta directamente a

la demanda de materias primas. Esta materia prima también afecta al agua con descargas ácidas y

amoniacales; al aire con polvos, gases y humos provenientes del carbón y gas natural en procesos

de combustión ineficientes.

Ii. Lea el capítulo 4 del libro de SST en la agricultura y conteste las siguientes preguntas:

7. ¿Qué se debe tener en cuenta para realizar la identificación de los peligros en el

lugar de trabajo?

R: Se debe incluir la señalización, advertencia, demarcación de zonas de riesgo, implementación

de sistemas de alarma, diseño e implementación de procedimientos y trabajos seguros, controles

de acceso a áreas de riesgo, permisos de trabajo, etc.

El artículo 2.2.4.6.15 del Decreto 1072 del 2015 establece que, para la identificación de

peligros, evaluación y valoración de los riesgos, el empleador o contratante debe aplicar una
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metodología que sea sistemática, que tenga alcance sobre todos los procesos y actividades

rutinarias y no rutinarias internas o externas.La identificación de peligros, valoración de riesgos

y determinación de controles, es uno de los pilares fundamentales del diseño del Sistema de

Gestión de Seguridad y Salud en el Trabajo, siendo una de las entradas para la identificación y

definición de las actividades a realizar con el fin de prevenir accidentes o enfermedades.

Evaluar el entorno laboral para detectar riesgos de salud y seguridad es importante para

evitar que ocurran lesiones y enfermedades.

3 formas de identificar peligros en su lugar de trabajo:

 Realice inspecciones regulares en el lugar de trabajo.

 Entreviste a trabajadores y supervisores.

 Haga un mapa de peligro.

8. Mencione cuales son los riesgos críticos en el sector agricultura.

R: Los agricultores están en alto riesgo de sufrir lesiones mortales y no mortales, enfermedades

pulmonares relacionadas con el trabajo, pérdida de la audición debido al ruido, enfermedades de

la piel, y ciertos tipos de cáncer asociados con el uso de productos químicos y la exposición

prolongada al sol.

Los riesgos críticos podrían ser: Golpes por caídas de objetos o por objetos en

desplazamiento (maquinaria, edificios, fardos de paja, troncos de árboles). Ahogamientos (en

depósitos de agua, tanques de purines, silos). Manipulación del ganado (ataques o aplastamientos

por animales, zoonosis). Contacto con maquinaria (partes móviles no protegidas).

 Riesgo de vuelco provocado por desniveles en el terreno, trabajo en pendiente o

fallos en el uso.
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 Caídas al subir y bajar de la maquinaria.

 Atrapamientos y golpes provocados con partes del tractor como puede ser la toma

de fuerza.

 Atropellos, golpes y choques con vehículos o al acoplar maquinaria como el arado

en el tractor.

 También se pueden producir choques contra objetos móviles o inmóviles

(animales, vehículos, personas ) mientras se conduce, por ejemplo, el tractor.

 Y, por último, golpes de calor sufrido por la exposición a las altas temperaturas

que se alcanzan dentro de los vehículos agrícolas mientras se usan durante mucho

tiempo bajo el sol.

9. Consulte ¿Qué es una evaluación de riesgo?

R: La evaluación de riesgo es el proceso por el cual se analiza la probabilidad de ocurrencia y

posibles consecuencias del daño o del evento que surge como resultado de la exposición a

determinados riesgos. Una evaluación de riesgos es un proceso sistemático que implica

identificar, analizar y controlar los peligros y riesgos en el lugar de trabajo para garantizar la

salud y la seguridad de los trabajadores.

La evaluación de riesgos es el punto de partida de la actividad preventiva en las empresas,

y no es un fin en sí mismo, sino un medio para dar prioridad a la actuación antes de que

aparezcan las secuelas, con el fin último de prevenir los accidentes laborales (Safety, 2022).

10. ¿Cuáles son las cinco etapas que incluye una evaluación de riesgo?

R: El proceso de evaluación de riesgos se compone de las siguientes etapas que desarrollo más

adelante:
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1. Análisis del riesgo, mediante el cual se: Identifica el peligro. Se estima el riesgo,

valorando conjuntamente la probabilidad y las consecuencias de que se materialice el

peligro. El Análisis del riesgo proporcionará de qué orden de magnitud es el riesgo.

2. Valoración del riesgo, con el valor del riesgo obtenido, y comparándolo con el valor del

riesgo tolerable, se emite un juicio sobre la tolerabilidad del riesgo en cuestión.

3. Si de la Evaluación del riesgo se deduce que el riesgo es no tolerable, hay que Controlar

el riesgo. Al proceso conjunto de Evaluación y Control del riesgo se le suele denominar

Gestión del riesgo.

4. Si de la evaluación de riesgos se deduce la necesidad de adoptar medidas preventivas, se

deberá: Eliminar o reducir el riesgo, mediante medidas de prevención en el origen,

organizativas, de protección colectiva, de protección individual o de formación e

información a los trabajadores. Controlar periódicamente las condiciones, la organización

y los métodos de trabajo y el estado de salud de los trabajadores.

5. Caracterización de los riesgos (Romero, S; 2022).

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS.

Calero G. (2020). CONCEPTO DE AGROINDUSTRIA.

https://www.calero-group.com/concepto-de-agroindustria/#:~:text=La%20agroindustria

%20puede%20implicar%20un,el%20uso%20de%20maquinaria%20ole%C3%ADcola.
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Secretaría de Agricultura y Desarrollo Rural. (2016). Tipos de agroindustria.

https://www.gob.mx/agricultura/es/articulos/ya-conoces-los-tipos-de-agroindustria

Ariana Génesis. (2011). Características de la agroindustria debidas a la materia prima.

http://genesisariana.blogspot.com/2011/02/caracteristicas-de-la-agroindustria.html?m=1

Manos unidas, Org. (2017). ¿Qué implica el modelo de producción agroindustrial?

https://www.manosunidas.org/noticia/modelo-produccion-agroindustrial#:~:text=La

%20agroindustria%20provoca%20acaparamiento%20de,la%20aceleraci%C3%B3n

%20del%20cambio%20clim%C3%A1tico

Safety, Cultura. (2022). ¿Qué es una evaluación de riesgos?

https://safetyculture.com/es/temas/evaluacion-de-riesgos/#:~:text=%C2%BFQu

%C3%A9%20es%20una%20evaluaci%C3%B3n%20de,la%20seguridad%20de%20los

%20trabajadores.

Romero, Susana. (2022). La evaluación de riesgos laborales. Tipos, etapas y metodologías.

https://www.coordinacionempresarial.com/la-evaluacion-de-riesgos-laborales-tipos-

etapas-y-metodologia/