EL PROCESO Y SU REPRESENTACIÓN

LAIVE S.A.

DOCENTE:

ING. ESMELLING ENRIQUE PERALTA AROTAYPE

ALUMNOS:

Abarca Salas, Rodney Alberto – U18217275

Bautista Quispe, Richard Raúl - U17204969

Carrazco Valdivia, Renato – U19215600

Girón Carreño, Humberto Alexis - U20102640

Santisteban Farroñan, Jose Hildamaro - U20239477

Chiclayo 09 de febrero del 2021

PROCESOS PARA INGENIERÍA

 1. RESUMEN
El presente trabajo de investigación tiene por finalidad analizar los procedimientos de
producción y comercialización de productos lácteos y derivados de las frutas de la Empresa
LAIVE. Para el desarrollo de la misma, se tendrá en cuenta la información y conocimiento
adquiridos en el desarrollo de los módulos del curso procedimiento para la ingeniería y como
fuentes de soporte los buscadores de Internet, que nos ayudaran en el desarrollo de nuestro
trabajo de investigación, siguiendo adecuados pasos para la elaboración de nuestro trabajo.

2. OBJETIVO
 Conocer las diferentes etapas de producción.
 Analizar la información recolecta para el desarrollo del trabajo

3. PRESENTACIÓN DE LA EMPRESA A ANALIZAR

La empresa LAIVE S.A, nace con la unión de tres haciendas ganaderas en el año 1910, en las
alturas del departamento de Junín y Huancavelica, esta unión tuvo como objetivo
posicionarse en el mercado nacional e internacional y de esa manera incrementar sus
ganancias y por ende el crecimiento de la empresa. Sin embargo, durante su proceso se
presentaron muchas complicaciones que tuvieron que afrontar. En primer lugar, uno de los
retos que tenían era la lejanía de su planta de producción lo que le dificultaba sacar sus
productos, debido a que los medios de transporte eran limitados para sacar la mercancía. En
segundo lugar, las condiciones geográficas y climatológica, dificultaban en el desarrollo de
producción. Pero la empresa ha sabido lidiar con todos estos problemas afrontando con
responsabilidad.
La constante labor de la empresa y la innovación en sus plantas de producción les ha
permitido crecer y expandirse en el mercado.
3.1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

RUC: 20100095450
DENOMINACIÓN: LAIVE S.A
DIRECCIÓN: Av. Nicolás de Piérola 601, Ate – Vitarte
CORREO ELECTRÓNICO: [email protected]
CONDICIÓN: ACTIVO

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 4. ELEMENTOS DE UN PROCESO MODELO PEPSC DE LAIVE S. A

PROVEEDORES ENTRADA PROCESO SALIDA CLIENTE

Ganaderos nacionales:
Recolección de la leche
Centro: Lima (Valle de Cañete y Materiales: Agua, leche Leche fresca entera, leche
fresca Wong, Metro,
Chincha) cruda, regulador de sin lactosa.
Depuración Tottus, Plaza Vea,
Sur: Moquegua, Arequipa y acidez, preservantes, Yogurt
Filtración Mercados y Tiendas,
Majes Queso
edulcorante, fuentes de Homogeneización
Principales proveedores de Jugos, néctares Familias
fibra. Estandarización
materia prima e insumos: Bactofugación Embutidos
Empresa FRIGO, P&G. Clarificación Mantequillas
Productos de biodefensas

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4.1. PROVEEDORES: Abastecen de materia primas y recursos para la empresa, además
Laive, cuenta con su propia ganadería de ganado vacunos que se abastecen de leche
fresca para la elaboración de sus productos.

4.2. ENTRADA: Ingresos de la materia prima para la producción de sus productos, cabe
indicar que antes de enviar a planta la materia. Primero debe pasar una inspección
por los especialistas, con la fi nalidad que cumplan con los estándares de calidad.

4.3. PROCESO: Son las diferentes acti vidades que se realiza para procesar la materia
prima y obtener productos que sati sfagan la demanda de los mercados, con
producto de calidad e innovadores.

4.4. SALIDA: Son los resultados obtenidos del proceso. Asimismo, se debe verifi car la
calidad de los productos antes de enviarlos al mercado, con la fi nalidad que
garanti cen el compromiso de la empresa con sus clientes.

4.5. CLIENTE: Las enti dades que requieren de los productos procesados, para
sati sfacer las necesidades de sus clientes.

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5. TIPO DE PROCESO

RECEPCIÓN DE LA ENFRIAMIENTO
FILTRACION
LECHE CRUDA

ESTADARIZACION

ALMACENAMIENTO DE
HOMOGENEIZACION PRECALENTAMIENTO
LECHE CRUDA

PASTEURIZACION Y ALMACENAMIENTO DE
ENVASADO
ENFRIAMIENTO LECHE PASTEURIZADA

TRANSPORTE AL LUGAR ALMACENAMIENTO DEL

DISTRIBUCIÓN
DE VENTA PRODUCTO TERMINADO

CONSUMIDOR

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 6. TIPO DE ENFOQUE

DIRECTORIO

GERENCIA GENERAL

RESPONSABILIDAD SOCIAL
EMPRESARIAL

GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE GERENCIA DE

GERENCIA DE ADMINISTRACIÓN
PRODUCCIÓN DE CADENA DE MARKETING Y VENTAS INNIVACION Y
LÁCTEOS ABASTECIEMIENTO MEJORA CONTINUA

FINANZAS
CALIDAD

GESTIÓN
HUMANA

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7. ELEMENTOS DEL PLANEAMIENTO ESTRATÉGICO

8. VISIÓN
El planteamiento estratégico está constituido por un conjunto de actividades que se
desarrollan de forma secuencial cuyo fin es proyectarse a futuro y poder alcanzar las metas
establecidas como empresa.
La planeación estratégica como “el proceso de crear y mantener una congruencia estratégica
entre las metas y capacidades de la organización y sus oportunidades de marketing
cambiantes” (KOTLER 2003: 44 - 56).

Fuente: Kotler (2003)

8.1. MISIÓN
Laive es una empresa que apuesta por la calidad de sus productos, es por ello que sus
colaboradores están comprometidos con el trabajo. También, por la innovación y calidad
garantizada que brinda para sus clientes.
Laive aspira satisfacer las necesidades de sus clientes y consumidores, con servicios y
productos de la más alta calidad y ser siempre su primera opción y cumplir con las
exigencias del cliente. Es así que para el 2030, su plan estratégico es convertirse en la
segunda empresa con una mayor venta de productos lácteos y derivados, cuya finalidad es

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 satisfacer las necesidades del mercado nacional, ofertando productos de calidad,
saludables y nutritivos que cumplan con las necesidades de sus clientes.
8.2. VALORES:

 RESPETO MUTUO: buen trato de las personas, respetando las diferencias de raza o
sexo y religión, esto permitirá un buen clima laboral.
 HONESTIDAD: es el comportamiento correcto de las personas, durante el proceso de
producción de la empresa.
 INNOVACIÓN: Laive es una empresa que siempre está pendiente de la innovación de
sus productos, con la finalidad de incrementar su productividad.

8.3. CÓDIGO DE ÉTICA.

El desarrollo sostenible de la empresa Laive, que busca a través de su código de ética, un

comportamiento transparente y honesto. Asimismo, la empresa orienta al cumplimiento y
respeto de las normas y estándares éticos, sabiendo que es el camino correcto para poder
alcanzar todos sus objetivos.

PROCESOS PARA INGENIERÍA

N
E9. MAPA DE PROCESOS

C
PROCESOS ESTRATÉGICOS
E

SATISFACCIÓN DEL CLIENTE

SI PLANES ESTRATEGICOS INNOVACION EN LOS PRODUCTOS CONTROL DE CALIDAD

D
A
D PROCESOS OPERATIVOS

D PEDIDOS PRESTACION DEL ENTREGA

SERVICIO
E
L
C
RECURSOS HUMANOS PROCESOS SOPORTE COMPRAS
LI
E COMPROMISO CON LA
CALIDAD
RESULTADOS DEL
PERSONAL
COLABORADORES
EMPODERADOS
BIENESTAR DEL
PERSONAL
N
T
PROCESOS PARA INGENIERÍA
E
10. DIAGRAMA DE OPERACIONES (DOP)
Para la elaboración de leche utilizaremos un diagrama de carácter global conocido como
Diagrama de operaciones de proceso (DOP), en el cual se presenta el proceso, desde el ingreso
de materia prima hasta que sale el producto procesado.
El diagrama incluye materia prima, insumos, operaciones, inspecciones, tiempos, máquinas y
componentes entre otros.
10.1. Proceso de producción

Acopio de leche fresca, enfriamiento y transporte: El acopio de leche fresca, es recibida de

proveedores externos y de la ganadería propio de la empresa, que es llevada a sus almacenes
de acopio.
Higienización y almacenamiento en tanques: La leche recibida pasa por procesos de
higienización o depuración para asegurar la calidad sanitaria, la fase de filtración permite la
eliminación de las impurezas como sangre, pelos, paja, estiércol, etc. Luego del proceso la
leche es almacenada en tanques.
Evaporización: consiste poner a la leche en su punto de ebullición para eliminar posibles
bacterias.
Homogenización, enfriamiento, análisis y estabilización: Consiste en la agitación continua
(neumática o mecánica) ya sea con una bomba, una homogeneizadora o una clarificadora,
cuya finalidad es disminuir el glóbulo de grasa; generando así la estabilización de esta en
pequeñas partículas que previenen el cremado durante la fermentación y genera una mejor
textura para hacer derivados lácteos que requieren fermentación. Si una leche no pasa
positivamente la prueba o análisis de contenido graso para elaborar determinado producto,
se utiliza leche en polvo o grasa vegetal para su estabilización.
Envasado y esterilización: En este proceso la leche es envasada en una lata especial cubierta
de barniz por dentro para evitar su degradación y el del producto, así mismo, se realiza la
esterilización de este a unos 115-120° C, durante unos 20 o 30 minutos. Terminado este
proceso, se deja enfriar a la leche en 5° C aprox. para prevenir el crecimiento de
microorganismos.

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Etiquetado, embalaje y comercialización: En esta parte final del proceso se pegan las
etiquetas a las latas y se encajonan por grupo de 24 latas, donde son llevadas a almacén para
su comercialización.

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11. DIAGRAMA DE OPERCIONES (DOP)
DOP. "LECHE EVAPORADA LAIVE" TIPO: METODO:
DOP. "LECHE EVAPORADA
PRODUCTO: LAIVE"
Leche evaporada TIPO:
ELABORADO METODO:
 APROBADO:
PRODUCTO: Leche evaporada
LUGAR: Arequipa FECHA: 09/02/2021 ELABORADO
Empresa Laive S.A  APROBADO:

 LUGAR: Arequipa FECHA: 09/02/2021 Empresa Laive S.A

  LECHE FRESCA
FRESCA 13 Etiquetado

1 Acopio de Leche

Secado
2
14 Enfriamiento

3 Filtración
3 Inspección final

4 Higienización
ACTIVIDAD Nº (CANTIDAD)
15 Empacado
OPERACIÓN 15 5 Pasteurización
INSPECCIÓN 03
ALMACEN 01
6 Laive Enfriamiento
Leche envasa

7 Almacenamiento

1 Análisis

8 Estabilizado

9 Envasado

2 Inspección

10 Esterilizado

11 Enfriado

12 Secado

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PROCESOS PARA INGENIERÍA
12. DIAGRAMA DE ANÁLISIS DE PROCESOS DE

Proceso de elaboracion de leche evaporada (DAP)

Diagrama Num: 1 Hoja Núm 1 de 1 Resumen
Actividad Actual
Producto: Leche evaporada
Operación 15
Actividad: Industria Transporte 3
Método: Actual/Propuesto Espera 0
Lugar: Arequipa Inspección 3
Operario (s): Varios Almacenamiento 3
Total 24
Compuesto por: Fecha:
Costo
Aprobado por: Fecha:
- Mano de obra
- Material
Total
Tiempo Simbolo
Descripción Cantidad
(horas)
Distancia Observaciones
Acopiar la leche fresca 1000 L 4 20 Km ¤
Almacenar leche fresca 1000 L 1 ¤
Transportar la leche fresca a planta 0,5 100 m ¤
Enfriar la leche 1 ¤
Filtrar 1 ¤
Higienizar 1 ¤
Pasteurizar 1 ¤
Enfriar 1 ¤
Almacenar en tanques 0,5 ¤
Inspeccionar 1 ¤
Estabilizar 1 ¤
Envasar 1 ¤
Inspeccionar al vacio 0,5 ¤
Precalentar 1 ¤
Esterilizar 1 ¤
Enfriar 1 ¤
Secar 0,4 ¤
Trasladar a zona de etiquetado 0,5 50 m ¤
Etiquetar 1 ¤
Secar 1 ¤
Inspeccionar 0,5 ¤
Empaquetar 1 ¤
Trasladar a zona de almacenado 0,3 60 m ¤
Almacenado 0,5 ¤

Total 22,7

13. DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO PRODUCTIVO DE LA LECHE EVAPORADA

Inicio

Recepción de
leche fresca

PROCESOS PARA
Analiza leche
fresca
INGENIERÍA
 ¿Acepta? leche fresca al
proveedor
Si

Almacena leche
fresca

Refrigera leche
fresca

Transporta a
planta en tanques
isotérmicos

Higieniza
62-65°C, 10-20 s

Almacena en
tanques – 30000L

Evapora
50-60°C

Homogeniza
65°C, 125-250 bar

Enfría
10°C

Almacena
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Analiza
 ¿Necesita
estabilización?

Estabiliza

Envasa

No
Esteriliza UHT
Si
140-150°C, 2-10s

Etiqueta

Almacena

Comercializa

Término

14. BIBLIOGRAFÍA
Bendezù Rivera, M. A. (2019). Estructura de capital y creciemiento emppresarial: caso de la
empresa Laive en el período 2004 - 2015. Tesis para obtener el grado de Magister en

PROCESOS PARA INGENIERÍA

 Contabilidad con mención en Banca y Finanzas, Universidad Nacional Mayor de San
Marcos, Lima, Lima, Perú.

Amaya Ramírez , D., González Cruz, Y., Granada Gutiérrez , D., & Valdivieso Jerónimo , V. Í.
(2019). Planeamiento Estratégico para Laive. Tesis para obtener el grado de Magister en
Administración Estratégica de empresas, Pontificia Universidad Católica del Perú, Lima,
Santiago de Surco.

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