CENTRO UNIVERSITARIO CONTINENTAL

FUNDAMENTOS DE LA METODOLOGÍA DE
LA INVESTIGACIÓN

YESENIA GARCIA NAJERA

GASTRONOMÍA

SEXTO 1

ALEJANDRA DAVILA HERNANDEZ

ENRIQUE HERNANDEZ DE LA CRUZ

RESUMEN:

Título del proyecto de investigación: producción de vinos en México.

Descripción del problema: Dar a conocer sobre la producción de vino y enriquecer a

la comunidad sobre la cultura del vino y que no sólo piensen que es sólo tomar, si no que
adopten una cultura, la cual teníamos en el pasado.

Problema de investigación: La producción de vino en México, abarca muchos

aspectos, como lo son las casa productoras, los tipos de uva que se utilizan para la
elaboración de la uvas, y el terroir, la zona geográfica donde se cosecha la uva.

Desarrollo de análisis: Se desarrollará la investigación sobre la producción de vinos en

páginas de fuentes confiables así como la investigación en las páginas de las casas
productoras.

Propósito de estudio: Con el fin de dar a conocer la cultura que antes se

tenía.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA:

Construcción del planteamiento del problema

Conceptualizar el problema Hernández (2020) señala que, la producción de vinos en México así
de estudio como su consumo se remonta desde la época de Nueva España donde
(La variable dependiente los colonizadores introdujeron esta cultura así mismo empezó la
/usar cita de parafraseo) rpoducci9n de los diferentes tipos de vinos en distintas partes del país,
México es un país donde además de consumir vino de mesa, produce y
comercializa su propio producto, con muy buenas características y de
excelente calidad.
De acuerdo con lo mencionado de García Yuliana (2020) el vino
mexicano tiene un desaprovechamiento ya que sus precios son más
elevados que la producción de otros países y su consumo dentro del
país no es tal alto.

Exponer de forma general Derivado de lo anterior, la producción de vinos proviene desde la

como se ha estudiado el colonización cuando trajeron las cepas de vitis vinicola, ya que al traer
problema. el vino desde España se convertía en vinagre y su consumo era
(reflexión personal) limitado, entonces empezaron a producir las cepas para producción de
vinos en México, desde entonces ha avanzado su desarrollo con
nuevas técnicas y tecnologías retomando varias ramas como la
gastronomía para un uso más extendido.
 Citar el 1er. Artículo Hernández (2020) por lo tanto, uno de los estudios que se considera
(Usar cita parafraseo, que como los pioneros en este análisis es, la falta de aprovechamiento y
resuma el estudio que se los precios tan elevados que hay dentro de la industria vinícola en
consultó) México, haciendo que la producción sea muy baja porque además no
se tiene la cultura y/o costumbre de tomar vino en el país

Mostrar los alcances y En segundo lugar, se cita uno de los trabajos de investigación
limitaciones del primer elaborados bajo la premisa del Hernández (2020) , estudia las
trabajo revisado problemáticas de la

(reflexión personal) producción del vino, así como las estrategias comerciales deficientes
para promocionar y aumentar la preferencia del vino mexicano. Con
un modo mixto, utilizando método cuantitativo y cualitativo a su vez
para poder desarrollar e investigar esto puntos.
Algunos puntos faltantes sería que no menciona las casas productoras
que existen en México, las uvas utilizadas para la poca producción de
vino, así como el impacto positivo que tiene para las personas que si
consumen el vino del país.

Exponer un segundo trabajo Contreras y Thomé (2019) , Señalan que la proyección de las regiones
(Usar cita de parafraseo que vitivinícolas, a nivel internacional, ha tenido como componente
resuma el estudio que se destacado la apertura de las bodegas a actividades turísticas. En la
consultó) literatura se han analizado las implicaciones económicas,
socioculturales y territoriales del
turismo enológico, con lo que se ha consolidado un campo de estudios
sobre un fenómeno en constante crecimiento en México.

Mostrar los alcances y Los alcance que se ores era dentro del documento es analizar el estado
limitaciones del primer del conocimiento del enoturismo en México, a través de una revisión
trabajo revisado de las principales aportaciones académicas y de los principales casos
(reflexión personal) de rutas enológicas. Algunas limitaciones que tiene es no mostrar más
a detalle cada casa productora de vino, porque sólo muestra la ruta de
vinos dentro

Señalar la importancia del En tal sentido, esta propuesta de investigación tiene por objetivo
estudio en el caso de interés. señalar la importancia de los puntos turísticos sobre las casa
productoras de vino, ya que con ello los visitantes entienden la
producción de vinos en México.

JUSTIFICACIÓN:
 Contexto de Datos estadísticos y/o información relevante
referencia

Nivel internacional El mercado mundial del vino ha sufrido cambios

(Ejemplos desde intensos en las últimas décadas tras un fuerte
otros incremento de la competitividad de los países
paíse exportadores del hemisferio sur. Su dinamismo
s) y el aumento de la demanda de los nuevos países
consumidores han acelerado el proceso de
globalización del vino. En este contexto, analizamos la
competencia mundial y los principales cambios en el
comercio global de vinos desde 1961 hasta 2010. El
artículo muestra la distribución relativa de las
exportaciones en el Viejo y el Nuevo Mundo y examina
la ventaja comparativa del comercio exterior a través
del índice de ventaja comparativa revelada (VCR).
Concluye mostrando la creciente competitividad del
hemisferio sur en el mercado global, principalmente de
Chile, desde la década de 1990, y de Argentina en la
última década.
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttex
t& pid=S1405-22532014000200002

Nivel nacional La república mexicana cuenta con importantes zonas

(México-informaci vinícolas, cada una de ella se identifica especialmente
ón estadística) por el tipo de uva que cultiva y, dependiendo de ello los
tipos de vino que se producen las principales zonas
importantes de méxico en producción de vino son:
Querétaro, Baja California, Aguascalientes, Durango,
Zacatecas, Coahuila, Sonora,
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/22786/M
%C3%A8xico%20y%20la%20importancia%20de%20sus
% 20vinos.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Número de Las publicaciones científicas relacionadas al tema de

publicaciones y el vinos han surgido a través de la información recabada
tipo de sobre terrior (geografía del lugar) los tipos de uva,
investigaciones variedades, casas productoras, métodos de
realizadas. producción, clasificación de los vinos y entre otros
factores redalyc cuenta con 53591 artículos de los
tantos destacan mas
los países México Colombia, España, Brasil, Chile.
 Fundamentos de metodología de la investigación.
Licenciatura en Gastronomía

ACTIVIDAD 1: JUSTIFICACIÓN.

Instrucciones: los alumnos en equipo deberán resolver el cuadro que se

presenta. Después el alumno de forma individual deberá subir a su
sesión de classroom, como evidencia.
Nombre de los alumnos que realizan la actividad:
1) Alejandra Davila Hernandez
2) Enrique Hernandez de la Cruz
3)

Título del proyecto de investigación:

1. Llenar el cuadro con ayuda de textos utilizados en el

planteamiento del problema y de búsqueda de
datos/estadísticas desde internet.
Construcción de la justificación

Mostrar la importancia de La producción de vino en México, contempla distintos aspectos,

de la produccion los vinos como lo son las casa productoras, lo tipos de
mexicanos uva que se utilizan para la elaboración de la uvas, y el terroir
(Hacer referencia a la (zona geográfica) lo cual hace que los vinos tengan diferentes
variable dependiente)
matices, aromas y sabores dependiendo la casa productora y
sus regiones
VALOR: 20 PUNTOS

Exponer la gravedad del problema, si la situación

los países exportadores del hemisferio sur. Su
continúa de no existir medidas de intervención.
dinamismo y el aumento de la demanda de los
(Se pueden presentar datos) nuevos países consumidores han acelerado el
(Uso de 3 citas) proceso de globalización del vino. En este
contexto, analizamos la competencia mundial
VALOR: 50 PUNTOS
y los principales cambios en el comercio
El mercado mundial del vino ha sufrido
global de vinos desde 1961 hasta 2010. El
cambios intensos en las últimas décadas tras
artículo muestra la distribución relativa de las
un fuerte incremento de la competitividad de
exportaciones en el Viejo y el Nuevo
Señalar de forma general Mundo y examina la ventaja comparativa del comercio
la estrategia de solución exterior a través del índice de ventaja comparativa revelada
de problema. (VCR). Concluye mostrando la creciente competitividad del
hemisferio sur en el mercado global, principalmente de Chile,
VALOR: 20 PUNTOS desde la década de 1990, y de Argentina en la última
Incluir la pregunta de
década.
investigación
(pregunta en cursivas) La república mexicana cuenta con importantes zonas vinícolas,
VALOR: 10 PUNTOS
cada una de ella se identifica especialmente por el tipo de uva
que cultiva y, dependiendo de ello los tipos de vino que se
producen las principales zonas importantes de méxico en
producción de vino son: Querétaro, Baja California,
Aguascalientes, Durango, Zacatecas, Coahuila, Sonora. (Baez,
et. al, s.f.)

Las publicaciones científicas relacionadas al tema de vinos

han surgido a través de la información recabada sobre terrior
(geografía del lugar) los tipos de uva, variedades, casas
productoras, métodos de producción, clasificación de los
vinos y entre otros factores redalyc cuenta con 53591
artículos de los tantos destacan más los países México
Colombia, España, Brasil, Chile.

Lo anterior refuerza a describir la importancia de la producción

vinícola, nos aporta información en distintas ramas como lo es
Gastronomía, Turismo, economía, historia, clases sociales

Esta pregunta nos ayuda a sintetizar:

¿Cuáles son las casas productoras de vino
existentes dentro de la República Mexicana?

Medina-Albaladejo, Francisco José, Martínez-Carrión, José Miguel, & Ramon-Muñoz, Josep-Maria. (2014). El
mercado mundial de vino y la competitividad de los países del Hemisferio Sur, 1961-2010. América Latina en la
historia económica, 21(2), 40-83. Recuperado en 16 de marzo de 2023, de
http://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1405-22532014000200002&lng=es&tlng=es.

Contexto de Datos estadísticos y/o información relevante

referencia
 Nivel internacional El mercado mundial del vino ha sufrido cambios
(Ejemplos desde intensos en las últimas décadas tras un fuerte
otros incremento de la competitividad de los países
paíse exportadores del hemisferio sur. Su dinamismo
s) y el aumento de la demanda de los nuevos países
consumidores han acelerado el proceso de
globalización del vino. En este contexto, analizamos la
competencia mundial y los principales cambios en el
comercio global de vinos desde 1961 hasta 2010. El
artículo muestra la distribución relativa de las
exportaciones en el Viejo y el Nuevo Mundo y examina
la ventaja comparativa del comercio exterior a través
del índice de ventaja comparativa revelada (VCR).
Concluye mostrando la creciente competitividad del
hemisferio sur en el mercado global, principalmente de
Chile, desde la década de 1990, y de Argentina en la
última década.
https://www.scielo.org.mx/scielo.php?script=sci_arttex
t& pid=S1405-22532014000200002

Nivel nacional La república mexicana cuenta con importantes zonas

(México-informaci vinícolas, cada una de ella se identifica especialmente
ón estadística) por el tipo de uva que cultiva y, dependiendo de ello los
tipos de vino que se producen las principales zonas
importantes de méxico en producción de vino son:
Querétaro, Baja California, Aguascalientes, Durango,
Zacatecas, Coahuila, Sonora,
https://tesis.ipn.mx/bitstream/handle/123456789/22786/M
%C3%A8xico%20y%20la%20importancia%20de%20sus
% 20vinos.pdf?sequence=1&isAllowed=y

Número de Las publicaciones científicas relacionadas al tema de

publicaciones y el vinos han surgido a través de la información recabada
tipo de sobre terrior (geografía del lugar) los tipos de uva,
investigaciones variedades, casas productoras, métodos de
realizadas. producción, clasificación de los vinos y entre otros
factores redalyc cuenta con 53591 artículos de los
tantos destacan mas
los países México Colombia, España, Brasil, Chile.
 Construcción de la justificación

Mostrar la importancia de La producción de vino en México, contempla distintos aspectos,

de la produccion los vinos como lo son las casa productoras, lo tipos de
mexicanos uva que se utilizan para la elaboración de la uvas, y el terroir
(Hacer referencia a la (zona geográfica) lo cual hace que los vinos tengan diferentes
variable dependiente)
matices, aromas y sabores dependiendo la casa productora y
sus regiones
VALOR: 20 PUNTOS

Exponer la gravedad del problema, si la situación

los países exportadores del hemisferio sur. Su
continúa de no existir medidas de intervención.
dinamismo y el aumento de la demanda de los
(Se pueden presentar datos) nuevos países consumidores han acelerado el
(Uso de 3 citas) proceso de globalización del vino. En este
contexto, analizamos la competencia mundial
VALOR: 50 PUNTOS
y los principales cambios en el comercio
El mercado mundial del vino ha sufrido
global de vinos desde 1961 hasta 2010. El
cambios intensos en las últimas décadas tras
artículo muestra la distribución relativa de las
un fuerte incremento de la competitividad de
exportaciones en el Viejo y el Nuevo

Señalar de forma general Mundo y examina la ventaja comparativa del comercio

la estrategia de solución exterior a través del índice de ventaja comparativa revelada
de problema. (VCR). Concluye mostrando la creciente competitividad del
hemisferio sur en el mercado global, principalmente de Chile,
VALOR: 20 PUNTOS desde la década de 1990, y de Argentina en la última
Incluir la pregunta de
década.
investigación
(pregunta en cursivas) La república mexicana cuenta con importantes zonas vinícolas,
cada una de ella se identifica especialmente por el tipo de uva
que cultiva y, dependiendo de ello los tipos de vino que se
producen las principales zonas importantes de méxico en
producción de vino son: Querétaro, Baja California,
Aguascalientes, Durango, Zacatecas, Coahuila, Sonora. (Baez,
et. al, s.f.)
 Las publicaciones científicas relacionadas al tema de vinos
han surgido a través de la información recabada sobre terrior
(geografía del lugar) los tipos de uva, variedades, casas
productoras, métodos de producción, clasificación de los
vinos y entre otros factores redalyc cuenta con 53591
artículos de los tantos destacan más los países México
Colombia, España, Brasil, Chile.

Lo anterior refuerza a describir la importancia de la producción

vinícola, nos aporta información en distintas ramas como lo es
Gastronomía, Turismo, economía, historia, clases sociales

Esta pregunta nos ayuda a sintetizar:

¿Cuáles son las casas productoras de vino existentes dentro de la República Mexicana?

PREGUNTA DE INVESTIGACIÓN:

¿Cuáles son las casas productoras de vino existentes dentro de la República Mexicana?

OBJETIVOS:

● Describir e Investigar sobre la cultura del vino y donde se ubican las casa productoras de
México.

● Indagar las casa productoras más importantes de México así mismo las atracciones turísticas.

● Establecer los puntos más importantes de cada casa productora.

HIPÓTESIS: Los vinos en México se producen a partir de la existencia de casas productoras,

generando así distintos tipos de vinos, por la utilización de uva, su ubicación geográfica y la manera de
elaborarlos, por eso es que existe una gran variedad de vinos ideales para cada ocasión.

MARCO TEÓRICO:
El objeto de este documento es comprender mejor las características de los vinos mexicanos
mediante una recopilación de datos sobre el inicio de los vinos en México, las principales
regiones vinícolas, casas productoras y su consumo en el país.

El vino (del latín vinum) es una bebida obtenida de la uva (especie Vitis vinifera) mediante
la fermentación alcohólica de su mosto o zumo (jugo). Los historiadores del vino señalan
que fueron los griegos quienes llevaron la vitivinicultura a la península ibérica, hace
aproximadamente veintisiete siglos. En España el cultivo de la vid alcanzó, al igual que en
Francia, Italia y Portugal. Cuando tuvo lugar el descubrimiento de América, en 1492, no
pasaron muchos años para que se incluyesen importantes cantidades de barricas con
vino, en los cargamentos de los barcos que zarpaban hacia el Nuevo Mundo. La
explicación es muy sencilla: para los conquistadores y colonizadores españoles el vino
constituía parte fundamental de su dieta cotidiana, y por ello se incrementó rápidamente la
comercialización de esta saludable bebida en las tierras recién descubiertas. Luis Hidalgo,
enólogo español, consigna en su ensayo Notas históricas sobre los orígenes españoles
del cultivo de la vid en América lo siguiente: El vino constituía, en los siglos XV y XVI, un
complemento indispensable en la dieta del pueblo español, y por ello, desde el primer
momento, está su presencia en los bastimentos de las expediciones de descubrimiento y
colonización de América. La fermentación se produce por la acción metabólica de
levaduras que transforman los azúcares del fruto en alcohol etílico y gas en forma de
dióxido de carbono. El azúcar y los ácidos que posee la fruta Vitis vinifera hace que sean
suficientes para el desarrollo de la fermentación. No obstante, el vino es una suma de un
conjunto de factores ambientales: clima, latitud, altitud, horas de luz,temperatura...etc.
(Medina, Jose, Ramón,Josep)
Continuando con la investigación se muestra en la tabla 1 la variedad de uvas que existen
y que son utilizadas en méxico, así como las casas productoras en la cual se usan estos
tipos y las regiones más importantes existentes dentro del país.
 TIPOS DE UVAS REGIONES

VINO TINTO
Baja California: Valle de Calafia, el Valle de
Barbera, Cabernet Franc, Cabernet
San Vicente y el Valle de Santo Tomás
Sauvignon, Claret, Grenache, Merlot,
Valle de Parras: Valle de Parras. El Valle de
Misión Nebbiolo, Petite Sirah, Ruby
Parras es el hogar de la bodega más antigua
Cabernet, Tempranillo y Zinfandel. Para
de América del Norte, Casa Madero
vinos blancos: Chardonnay, Chenin
Sonora: Hermosillo y Caborca
Blanc, Fumé Blanc, French Colombard,
Zacatecas: Tierra Adentro
Sauvignon Blanc y Sémillon.
Aguas Calientes: Santa Elena, Contempo,
Garza y Pimentel

VINO BLANCO
Baja California: Valle de Calafia, el Valle de
Chardonay, Riesling, Chenin,
San Vicente y el Valle de Santo Tomás
Sauvignon Blanc, y Sémillon.
Valle de Parras: Valle de Parras. El Valle de
Parras es el hogar de la bodega más antigua
de América del Norte, Casa Madero
Sonora: Hermosillo y Caborca
Zacatecas: Tierra Adentro
Aguas Calientes: Santa Elena, Contempo,
Garza y Pimentel

En conclusión se puede decir que es fundamental diferenciar los tipos de uva por su
región y la casa productora donde se cultivan, de eso depende si el vino que se produzca,
tendrá matices,aromas, sabores y colores diferentes.
MARCO METODOLÓGICO:

En la presente investigación se propone una metodología de corte cualitativo que

permitirá conocer a profundidad temas esenciales sobre los tipos de vinos en las
distintas regiones de méxico

Tabla. 2, estrategia metodológica.

TIPOS DE UVAS ITEMS

VINO TINTO ¿Qué variedades de uva tinta conoce dentro de la república mexicana?
¿Qué le da la tonalidad en los vinos tintos??
¿Cuál considera que es la mejor región
vinícola de méxico con relación a los vinos
tintos?
¿Cuál es la influencia del clima sobre el
crecimiento de la vid?

VINO BLANCO ¿Qué viñedo Méxicano tiene el mejor vino blanco?

¿Cuál es el maridaje perfecto para un vino
blanco?
¿Cómo evoluciona un vino blanco?
¿Cuánto tiempo de vida tiene un vino
blanco?

La estrategia metodológica se guiará bajo una entrevista a un chef especializado en el tema para
conocer la influencia de distintas marcas de vino del mercado,así como su asociación con el
medio ambiente en distintas regiones en el país.
Referencia:1
La producción de vinos en México Hernández García Yuliana 2020
Universidad Michoacana de San Nicolas de Hidalgo. Recuperado de:
https://scholar.google.es/scholar?Hl=es&assdt=0%2C5&g=vinos+mexicAnos
&0q=vino+me#d=gs_qabs&t=1676070693204&u=%23p%3DkhXO_hesZOIJ

Referencia 2:
Báez Vega F. A Celso Pomar A. Montes Cerrillo M. Lozano Toral M. A. Naranjo
Salcedo J. U. (S.F) Mexico y la Importancia de sus Vinos, Instituto Politécnico
Nacional Escuela Superior De Turismo.

Referencia 3:
Contreras, D. D. J. (2019b). Turismo enológico y rutas del vino en México.
Estado del conocimiento y análisis de casos.
https://www.redalyc.org/journal/4695/469565692003/