FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL

CURSO: INTRODUCCIÓN A LA ING. INDUSTRIAL

TEMA: GASTRONOMIA Y TURISMO

GRUPO: F

ALUMNOS: SALINAS RODRIGUEZ MIGUEL

MOGOLLON GASTON
HUAMANI BUSTAMANTE ELIZABETH
GARCIA RODRIGUEZ ERWIN ALAN
ECHEVARRIA RAMOS JEMINA
PEREZ CASTRO CHRISTIAN

DOCENTE: Ing. LUJAN CORRO, Mariano

LIMA – PERÚ
2022

1|Página
I. OBJETIVOS..............................................................................................................
II. INTRODUCCIÓN.......................................................................................................
III. MATERIALES........................................................................................................
IV. PROCEDIMIENTO.................................................................................................
V. RESULTADOS Y DISCUSIÓN..................................................................................
VI. CONCLUSIONES..................................................................................................
VII. BIBLIOGRAFÍA.....................................................................................................
ANEXOS ……………………………………………………………………………………………………8
I. OBJETIVOS:
. Uno de los objetivos es demostrar que la gastronomía puede ser un motivo
principal del desplazamiento de las personas, es decir una atracción turística.
. Otro de los objetivos propuestos es estudiar el fenómeno de excursionismo
asociado a la motivación gastronómica y establecer la relación de turistas.
. • Analizar de qué manera la oferta turística y el turismo gastronómico permitirá
la diferenciación del destino turístico.
Identificar cómo la oferta turística primordial y el turismo gastronómico
repercuten en la diferenciación
II. INTRODUCCION:
Perú, es un país cautivante para los turistas ya que contamos con diferentes
atractivos llenos de riqueza cultural, historia y principalmente se caracteriza
por su delicioso recorrido culinario, la presente investigación busca dar a
conocer algunos factores que resulta importante observar para entender la
importancia de la gastronomía y turismo para el Perú. El estudio realizado
por la Comisión de Promoción del Perú, Promperú (2017), ha determinado
que las principales motivaciones para que un extranjero visite Perú son su
gastronomía (59%), Machu Picchu (60%) y los diversos paisajes naturales
(60%). Adicionalmente, el estudio reveló que el 82% de los turistas
identifican a Perú como destino gastronómico.
En cuanto a términos económicos, Valderrama León (2010, citado en
Arzeno & Troncoso, 2012) afirma que, en Perú, la cocina genera una cadena
de valor de más de 14 mil millones de dólares anuales.
Tikanem (2012, citado por López-Guzmán y Sánchez-Cañizares, 2012)
establece una
estrecha relación entre gastronomía y turismo a través de cuatro aspectos
relacionados entre sí:
a. Atracción, lo cual significa que el destino puede utilizar este elemento
para
promocionar dicho lugar.
b. Producto, donde se ahonda en el diseño de rutas gastronómicas.
c. Experiencia, abordando la existencia de uno o varios lugares donde la
gastronomía adquiere un nivel superior, siendo un ejemplo de ello la cocina
realizada por los grandes maestros.
d. Fenómeno cultural, sustentándose en la existencia de diferentes festivales
gastronómicos.
III. MATERIALES:
En esta investigación grupal sobre la gastronomía y el turismo se usaron los siguientes
materiales:

• Plantilla de trabajo otorgado por el Docente

• Una laptop

• Información de cada uno de los integrantes según sus aportes e investigaciones

• Información desde la página de internet

• Páginas donde nos informan sobre la gastronomía y el turismo como:

1. Montecinos, Antonio. (2012) Planificación del Turismo Gastronómico

Sostenible, Servicios, Rutas, Productos, y Destinos.

2. http://www.cegaho.com.mx/libro

3. Hernández, Y. C. U., Bances, E. V. H., Tamariz, S. J. T., & Paredes, F. O.

(2019). Factores relacionados con la empleabilidad de egresados de la carrera
universitaria de gastronomía en Lima, Perú. Revista de Investigaciones de la
Universidad Le Cordon Bleu, 6(1), 113-125.
IV PROCEDIMIENTO:
GASTRONOMIA:

La cocina peruana es considerada una de las más variadas del mundo. Gracias a la
herencia pre incaica, incaica, española con 774 años de convivencia

musulmana, y a la inmigración africana, francesa, chino-cantonesa, japonesa e italiana

principalmente hasta el siglo XIX, reúne una gran diversidad de mezclas, junto con la
criolla, en una gastronomía de cuatro continentes en tan solo un país, ofreciendo una
importante variedad de platos típicos de arte culinario peruano en constante evolución,
imposible de enumerarlos en su totalidad. Basta mencionar que sólo en la costa peruana,
hay más de dos mil sopas diferentes y que en el país hay más de 250 postres
tradicionales.

Cualquier persona que haga turismo en el Perú, tendrá la oportunidad de saborear la

cocina peruana.

Igualmente, existen muchos restaurantes especializados en la gastronomía peruana en

diversas ciudades del mundo.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del

17 al 19 de enero del 2006, la ciudad de Lima ha sido declarada capital gastronómica de
América Latina. (Acurio, 2008, pág. 2)

TURISMO:

El turismo es el desplazamiento de las personas de manera temporal y voluntaria.

Dentro de este concepto deben ser incluidos las relaciones humanas que conllevan y la
prestación de servicios. Si bien los motivos del turismo son variados, suelen ser
relacionados con el ocio.

El turismo resulta muy importante desde el punto de vista social, cultural y económico.
Gracias al turismo aumenta notablemente la inversión en construcciones de
infraestructura, y edificaciones, genera un mayor nivel de desarrollo en las áreas
involucradas, los medios de trasporte suelen ser mejorados en cuanto a la calidad y la
frecuencia, así como también aumentan las divisas, las tasas de desempleo disminuyen
notablemente, generando un mayor bienestar en las comunidades afectadas.
Desde el punto de vista cultural resulta muy útil ya que no solo permite la apreciación
de cultura, tradiciones, geografía, artesanías y otros aspectos de miembros ajenos a la
comunidad, sino que también permite la valorización y la concientización dentro de la
misma comunidad. Además en un medio de intercambio cultural, donde personas de
diversos orígenes conviven y compartes ideas y costumbres. (concepto, 2021, pág. 1)

TURISMO GASTRONOMICO EN EL PERU:

La presencia de los diversos pisos altitudinales de la cordillera de los Andes en el Perú y

su cercanía al ecuador geográfico permite la existencia de una serie de microclimas y de
especies, desde zonas de habituales nevadas hasta selvas tropicales, (con 84 de las 104
zonas climáticas del globo, es uno de los 12 países del mundo poseedores de mayor
mega diversidad). Tiene condiciones adecuadas para el cultivo de frutas y verduras
durante todo el año. Asimismo la corriente de Humboldt de aguas frías que corre por el
Océano Pacífico frente a la costa peruana permite la existencia de una gran variedad de
peces y mariscos (Perú es uno de los principales países pesqueros del mundo). (Lozano,
2017, pág. 7)

En los últimos años el Perú entero vive bajo el son de un increíble boom gastronómico.
Como lo han puesto sobre la mesa los críticos, cocineros y analistas más reputados, este
fenómeno culinario de sabor nacional tiene un importante potencial para promover el
desarrollo económico inclusivo del Perú y para reafirmar nuestra identidad cultural.2
Según el estudio “Dimensiones del Aporte Económico y Social de la Gastronomía en el
Perú, elaborado por la consultora Arellano Marketing para la Sociedad Peruana de
Gastronomía (Apega), la cocina genera una cadena de valor que produciría más de S/.
40.000 millones, que sería el 11,2% del PBI proyectado para el 2009. Es decir, casi el
doble de la producción minera del 2008.3 Este año la gastronomía aportará tanto o más
que la minería, convirtiéndose en una nueva locomotora del desarrollo del país, ya que
arrastra a otras industrias, “como el transporte de alimentos, turismo, fábricas de ollas y
menaje, fábricas de sillas, mesas, manteles, las industrias del acero y la madera”. Si se
mide sólo lo que generan los restaurantes, el estudio revela que éstos proyectan producir
durante el 2009 un consumo de S/. 12.350 millones, que sería el 4,2% del PBI, casi la
producción agrícola de todo el año pasado. El estudio muestra que la gastronomía
involucra directa e indirectamente a cinco millones de personas, el 20% de la Población
Económicamente Activa (PEA), en toda la cadena productiva que va desde extracción,
industria y comercio hasta servicio. El turismo gastronómico es una categoría en
crecimiento que ya representa el 5% del turismo. Según su estudio, alrededor de
100.000 turistas cruzan de Ecuador y Chile (a Tumbes y Tacna, respectivamente), sólo
para probar la sazón nacional. Las divisas obtenidas por este rubro habrían alcanzado
los US$ 120 millones en el 2008, según cifras de la Cámara de Comercio de Lima. Al
respecto, en un reciente ensayo titulado “El sueño de un chef”, Mario Vargas Llosa
señala claramente el nuevo imán turístico peruano: “Si alguien me hubiera dicho hace
algunos años que en el extranjero se organizaría un viaje turístico gastronómico por el
Perú, simplemente no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido. Y sospecho que los chupes de
camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches, el lomito saltado, el ají
de 19 gallina, los picarones o el suspiro a la limeña, atraen ahora al país tantos turistas
como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de Machu Picchu”.
Lo dicho por el autor de Los Jefes es una mera realidad. Esta oferta gastronómica ha
provocado que el número de turistas que recalan en nuestro país se incremente
exponencialmente. El 42% de ellos, según estadísticas del Ministerio de Comercio
Exterior y Turismo, asegura que la gastronomía fue uno de los aspectos que más influyó
en la elección del Perú como destino. Encuestas realizadas entre turistas indican que
más del 90% consideró la comida peruana entre buena y muy buena. El beneficio de
habernos posicionado como una alta cocina es incalculable, pues se está construyendo la
vitrina para promover los ingredientes de origen nacional.

EL PERU ESTA DE MODA:

Hace unos quince años la cocina peruana era una ilustre desconocida en el mundo. Sólo
era apreciada por un puñado de cronistas gastronómicos y de turistas sibaritas que
visitaban el Perú en busca de la sazón peruana. En grandes ciudades como San
Francisco, París, Madrid o Buenos Aires había algunos restaurantes peruanos, pero
estaban orientados principalmente a menoscabar la melancolía gastronómica de la
colonia peruana. Este panorama ha comenzado a cambiar y en forma radical. La
proyección internacional de nuestra culinaria toma cada vez más vuelo y se sirve en
aviones y trenes de lujo, es elogiada en los principales periódicos, como The New York
Times, Le Monde o El País, se lee en las más respetadas publicaciones de culinaria
gourmet y pasea sus aromas por festivales internacionales y programas de la televisión
internacional. Esta carrera gastronómica que hoy rompe récords empezó en Chile. Al
respecto, Emilio Peschiera, de “El Otro Sitio”, precursor de la presencia de la comida
peruana en Chile, estima que en los últimos diez años el número de restaurantes
peruanos en Santiago supera ya los cincuenta. El restaurante “Astrid & Gastón” ha sido
reiteradamente seleccionado como el mejor de la capital mapochina. Esa sabrosa
debilidad que ha saciado apetitos también es posible encontrar en Quito, Caracas,
Bogotá, México, Panamá, Madrid, San 20 Francisco o Florida, ciudades donde finos
restaurantes encabezados por las cadenas “Astrid & Gastón” y “La Mar” ofrecen la
peruvian food. Pero la expansión no es sólo en número sino sobre todo en calidad pues
la comida peruana comienza a apuntar al nicho de los restaurantes exclusivos. Hoy en el
Perú crece exponencialmente el número de restaurantes y la comida es tema de todos.
La cocina está de moda en los medios de comunicación masivos nacionales. No sólo se
propalan programas gastronómicos en la televisión y en la radio o se hacen reportajes en
revistas y diarios, sino que el tema gastronómico aparece en todos las demás secciones o
programas y la cocina está presente en los noticieros, rutas de viajes, cultura y
entretenimiento. Por ello, no es de extrañar que Lima y las principales capitales del
interior del país hayan sacudido su oferta académica, y hoy proliferen escuelas de
cocina, algunas mejores que otras. Ergo, la carrera de cocina se ha convertido en una
profesión de moda, e incluso se ofrecen varios post grados. Hay un notable boom de las
publicaciones gastronómicas. Es de resaltar el importante aporte de la Universidad San
Martín de Porres, que en la reciente década ha publicado más de cincuenta títulos sobre
gastronomía peruana, sustentados en investigaciones sistemáticas sobre la comida del
Perú y sus regiones.5 A nivel masivo destaca la prolífica labor del diario El Comercio,
con la edición de cincuenta libros y fascículos de calidad con tirajes que oscilan entre
los 30 y 70 mil ejemplares, y que no sólo se venden en el Perú. A esta alborada hay que
sumarle el éxito parisino del libro de Gastón Acurio 500 Años de Fusión, editado por El
Comercio, que ganó “el Oscar” al mejor libro del Mundo. Junto a este texto, otros 5
libros de la Universidad San Martín fueron galardonados como los mejores de su
categoría, los que se suman a otros premios similares obtenidos en los últimos años. En
el interior del Perú encontramos por doquier festivales de comida auspiciados por los
gobiernos regionales y locales, o por entidades de desarrollo privadas, un cúmulo de
actividades que se organizan cada vez con mayor frecuencia y esfuerzo. Y el panorama
se sigue pintando, pues surge en varias regiones del Perú el interés por promover rutas
gastronómicas que promuevan el turismo regional. 21 La gente percibe hoy que la
gastronomía regional y el turismo rural se van convirtiendo en una importante
generadora de empleo y de oportunidades. Y es que para iniciar un negocio se necesita
poco: cuchillo, tabla, vasijas simples y un poco de pescado, limón, cebolla y ají. Es más,
se puede comenzar con una mesita en la puerta de casa como una cebichería al paso.
Pero quizá el aporte más grande de la gastronomía peruana no se refiere sólo al aspecto
económico, sino al cultural. Se ha convertido en un factor de reafirmación de identidad,
de revaloración de comidas y sentimientos regionales y de los productos agropecuarios
e hidrobiológicos nacionales. Lo novedoso pasa también por la múltiple difusión que en
Lima y en los medios de comunicación nacionales alcanza la comida regional. Más allá
de distingos sociales y regionales, crece el orgullo por la comida peruana, se comenta en
la calle y se convierte en tema de creciente interés y debate. Por ello, son cada vez más
los restaurantes y cocineros que se jactan de usar productos y de aplicar estilos de
cocina peruana. Es el crisol en el que se siguen fundiendo la peruanizad. Luis Ginocchio
destacaba que “la gastronomía es hoy uno de los elementos que nos distingue y que
atesoramos como bueno y sobre todo, como nuestro”. Es una de las pocas expresiones
nacionales que no generan discusión ni antagonismos.En la búsqueda de reforzar la
identidad cultural de la gastronomía peruana APEGA hurga en las raíces milenarias del
Perú. En la feria Mistura 2009 redescubrió el primer cocinero peruano. Este fue
Ochoccalo, quien según la leyenda de Llampaye que desempeñó la función de cocinero
real en la Corte de Naylamp, reino Sicán del siglo IX. En el ícono difundido aparece con
un gorro moche (¡para que seguir usando el gorro de chef europeo!) y con un
peruanísimo ají en la mano. La revalorización de la comida peruana debe ir de la mano
con la revalorización de los utensilios tradicionales (mates, cerámicas, cucharones,
morteros, batanes) del arte, el diseño y el estilo arquitectónico peruano.Una encuesta de
la empresa de opinión Apoyo revela que entre las cuatro cosas de las que los peruanos
nos sentimos orgullosos, la comida tiene un lugar preferencial junto conMachu Picchu,
las ruinas arqueológicas y nuestra historia. Y preguntados sobre qué es lo que mejor
representa a los peruanos, la comida supera abrumadoramente a la artesanía, la música,
los bailes folclóricos y al alicaído fútbol nacional, (Lozano, 2017, págs. 18, 19, 20)
V. RESULTADO Y DISCUSIONES:
VI. CONCLUSIONES:
En las últimas décadas el turismo se ha constituido en una de las actividades
económicas que ha generado mayores expectativas, tanto a nivel de los gobiernos como
de la población. Sistemas económicos de diferentes latitudes y países en diversos
niveles de desarrollo ponen especial énfasis en el desarrollo del turismo.

Se conoce que el turismo se desarrolla principalmente en escenarios naturales y en el

caso de zonas urbanas comprende recursos culturales, cuya vulnerabilidad ante la
afluencia masiva de visitantes es muy alta. A decir de muchos especialistas, "la relación
turismo - medio ambiente natural es de gran importancia, en esta actividad la naturaleza
constituye la materia prima".

A nivel mundial, se da una creciente preocupación por la conservación del medio

natural, habiéndose discutido y elaborado una serie de pronunciamientos a este
respecto. Organizaciones científicas, sociales y culturales; poblaciones organizadas;
partidos políticos, entre otros, desarrollan una creciente actividad a favor de la
conservación del medio ambiente. Marcan un hito en esta dirección la Agenda 21 de la
Organización de las Naciones Unidas (ONU), la Declaración de Río sobre Medio
Ambiente y desarrollo, entre otros. En el proceso se han desarrollado conceptos como
"desarrollo sostenible", "eco desarrollo", entre otros.

En el ámbito de la actividad turística se han generado importantes documentos, como

"La Carta del Turismo Sostenible" (1995), la "Declaración de Manila sobre el Impacto
Social del Turismo" (1997) o la "Declaración de Montreal" (1997), entre otros. El
concepto de "turismo sostenible" se ha abierto paso en este contexto.

Existen dos corrientes marcadas, por un lado se tiene una tendencia creciente por la
conservación del medio ambiente, y, por otro, una actividad que mueve millones de
personas y dólares que tiene como escenario principal la naturaleza; ambos, turismo y
conservación, no son necesariamente buenos compañeros, frecuentemente entran en
conflicto. El propósito del presente documento es analizar la relación entre ambos
aspectos, en función de compatibilizar los enfoques en beneficio dela actividad turística.

TURISMO Y MEDIO AMBIENTE. - La preocupación por la problemática ambiental

se intensifica en el mundo entero, en la década de los 90; la industria turística no se
mantuvo ajena a esa tendencia y, en cierto modo, a dicha presión. Es así como se
desarrollan una serie de nuevos productos turísticos. Sobre la tendencia actual del
turismo, muchos estudiosos indican, que los nuevos productos turísticos tienen como
escenario la naturaleza y específicamente el medio rural, incluyendo todas las formas
de turismo asociadas a dichos términos: ecoturismo, agroturismo, turismo cultural,
turismo de naturaleza, etc. (Blanco, 1998)

El turismo, al tomar como escenario la naturaleza, genera una serie de preocupaciones,

Es así como se le reconoció al turismo un doble papel en la Conferencia Mundial de
Turismo Sostenible, llevada a cabo en Lanzarote (1995), dado que puede aportar
grandes ventajas en el terreno socio económico y cultural, pero al mismo tiempo
contribuye a la gradual degradación ambiental y a la pérdida de la identidad local. Por
tanto, en el mencionado evento se recomendó que "el desarrollo turístico deberá
fundamentarse sobre criterios de sostenibilidad, es decir, ha de ser soportable
ecológicamente a largo plazo, viable económicamente y equitativo desde una
perspectiva ética y social para las comunidades locales".

Esta preocupación surge, dado el carácter ambivalente del turismo, y también como una
forma de salvaguardar el futuro de la actividad turística. De otro lado, el uso de los
espacios naturales por parte del turismo produce la degradación de los mismos,
pudiendo llevar al fracaso total de los destinos turísticos que permitan tal situación.
Dado que es el turista quien contamina y depreda, en mayor o menor grado, de acuerdo
a su cultura de origen.

Aparentemente se presenta un conflicto entre la preocupación por la conservación del

ambiente y el desarrollo de la actividad turística. Pero de lo que se trata es precisamente
de buscar un punto de equilibrio entre ambas, de modo tal que se pueda brindar un
turismo que "maximice los niveles de satisfacción de los visitantes y minimice los
perjuicios al entorno natural" Por otro lado, se destaca que el turismo en su calidad de
ofertante de paisaje es de hecho un potencial protector de la biodiversidad y del uso
sustentable de los recursos naturales, así como de la preservación de los patrones
culturales. (INEM,1995)

TURISMO SOSTENIBLE.- Este concepto se genera a partir del concepto de

"desarrollo sostenible", En 1987 Unión Mundial para la Naturaleza (UICN )menciona
que es un proceso que permite que se produzca el desarrollo sin deteriorar o agotar
los recursos que lo hacen posible, este objetivo se logra, generalmente, gestionando
los recursos de forma que se puedan ir renovando al mismo ritmo que van
siendo empleados, o pasando del uso de un recurso que se genera lentamente a
otro que lo hace a un ritmo más rápido. De esta forma los recursos podrán seguir
manteniendo a las generaciones presentes y futuras.

Para la Organización Mundial del Turismo (OMT) el turismo sostenible se define como
un modelo de desarrollo económico concebido para mejorar la calidad de vida de la
comunidad receptora, facilitar al visitante una experiencia de alta calidad y
mantener la calidad del medio ambiente del que dependen tanto la comunidad anfitriona
como los visitantes.

Los perjuicios que genera el turismo deben ser abordados bajo un enfoque de turismo
sostenible a fin de minimizar los diferentes impactos que puedan suscitarse.

IMPACTO DEL TURISMO. - La actividad turística tiene lugar en un espacio

determinado e inevitablemente genera una serie de conflictos en dicho espacio. En los
últimos tiempos el espacio en el que se produce dicha actividad es principalmente el
espacio natural. Así como se reconoce los beneficios que genera el turismo, se tiene que
analizar los perjuicios que acarrea. El turismo puede afectar negativamente la diversidad
biológica y demás recursos naturales, y tener impactos sociales y culturales adversos.
El deterioro de los recursos naturales, tanto de los renovables como de los no renovables
es una de las consecuencias directas más significativas del impacto del turismo. Los
sitios generalmente preferidos para esta actividad (costas, ríos, y montañas son
ecosistemas frágiles con una gran variedad de especies, cuyo uso intensivo y no
sustentable puede producir pérdidas irreversibles (INEI, 2000). Esto es así debido a que
están sometidos a un alto flujo de visitantes La generación de estos impactos se debe a
la acción de los mismos turistas o por los requerimientos que demanda el desarrollo de
la misma actividad. Para Blanco (1998), el nivel de los impactos que producen los
visitantes está relacionado directamente con distintas variables:

• Duración de la visita

• Época del año considerada

• Tipología y comportamiento del usuario

• Distribución de los usuarios por el área protegida

• Fragilidad ecológica del ambiente considerado

• Medidas de gestión y restauración que los gestores deciden aplicar.

En conclusión, podemos determinar que la gastronomía peruana ha sido influyente en el

crecimiento económico de este país, debido a que ha impulsado la visita de turistas a
nivel nacional y/o restaurantes peruanos a nivel mundial por la variedad de platillos,
ingredientes diversos, mixtura de sabores llegando a competir inclusive con potencias
gastronómicas como lo es Francia quedando siempre en el primer lugar.

El tocar el tema de la gastronomía Peruana nos ha hecho conocer más a fondo nuestra
propia cultura. Saber que tan importante es la gastronomía para un país que tiene una de
sus mayores entradas gracias a ella. Al comienzo de nuestra investigación siempre
creímos que Perú contaba con una variedad de platos típicos, pero jamás pensamos que
superaría nuestras expectativas y enterarnos que son más de 500 platos típicos
originarios de nuestro País. Tocar este tema nos ha llenado de información y nos ha
enseñado como peruanos, a valorar nuestra cultura y nuestras raíces.

Es gratificante ver como una nación le honra homenaje a lo que es suyo y espero que
eso jamás se pierda con el paso de los años. Definitivamente la gastronomía peruana
tiene mucho para demostrar al mundo y ser reconocida como lo que es. La mejor.
VII BIBLIOGRAFIA:

PROMPERU, (2017). Estudio sobre turismo gastronómico: uno de los principales

motivadores para visitar el Perú.

https://www.promperu.gob.pe/TurismoIN/sitio/PerfTuristaExt

López, T. y Sánchez S. (2012). Gastronomy, tourism, destination differentiation: a case

study in Spain. Review of economics and finance.

http://docplayer.net/53848659-Gastronomy-tourism-and-destination-differentiation-
acase-study-in-spain.html

Arzeno, M., y Troncoso, C. (2012). "Alimentos tradicionales andinos, turismo y lugar:

definiendo la nueva geografía de la Quebrada de Humahuaca (Argentina)". Revista de
Geografía Norte Grande, (52), 71-90.

Descripción y Análisis Del Turismo Gastronómico y Su Influencia en El Desarrollo

Socio Cultural Del Perú
https://es.scribd.com/document/364335105/Descripcion-y-Analisi-Del-Turismo-
Gastronomico-y-Su-Influencia-en-El-Desarrollo-Socio-Cultural-Del-Peru-1
ANEXOS: