UNIVERSIDA DE CÓRDOBA

SEDE BERASTIGUIE

FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENERIA DE ALIMENTOS

TALLER EN CLASE

NUTRICION BASICA
PRESENTADO POR:

DOCENTE:
GILMA AURORA PADILLA

AÑO 2023
 TALER DE NUTRICION.
1. ¿Qué materiales indispensables para el crecimiento aportan los alimentos?
2. ¿Por qué ciertos componentes de los alimentos son necesarios para
mantener la salud? ¿Cómo se supo que algunos alimentos pueden curar
enfermedades?
3. ¿Cómo cambia la alimentación con la edad? ¿por qué no comemos lo
mismo en las distintas etapas de nuestra vida?
4. ¿Qué ingredientes o alimentos de América crees que son usados en todo el
mundo?
5. ¿Como influye la publicidad y los medios de comunicación en el consumo
de alimentos?
6. ¿Cuáles son las fases o etapas de la nutrición?
7. ¿los nutrientes que consumimos diariamente ejercen unas funciones dentro
de nuestro cuerpo, cuáles son esas funciones?
8. Por favor llene el siguiente cuadro.

COMIDA COMPONENTES SIRVEN PARA GRUPO

PRINCIPALES
Guisado de Las proteínas son la principal fuente que utiliza
carne, con  Proteína nuestro cuerpo para reparar, construir, los  Carne,
ensalada de  Vitaminas músculos y los tejidos cuando estos son pescado y
zanahoria y  Minerales expuesto a estrés ya sea por el ejercicio u otra huevo
huevo duro. actividad físicos.  verduras y
Las vitaminas y minerales sirven para estimular hortaliza.
el funcionamiento del sistema inmunitario.

Helado de  Proteínas Las proteínas son constructoras de músculos y  Leche y

vainilla  Lípidos fibras. derivados
Los lípidos sirven para generar energía a
nuestro cuerpo, después de descomponerse en
ácidos

Bandeja  Proteína La proteína, es utiliza para construir músculos y  Carne,

paisa  Grasas hormonas. pescado y
 Carbohidra Las grasas, son utilizadas para genera huevo
tos energías al igual que los carbohidratos que  verduras y
generan energía. hortaliza.
 Pan y
fécula.
Milanesa con  Proteínas La ingesta de proteínas sirve para construir los  Carne,
papas fritas y  Carbohidra músculos y también aporta energía en poca pescado y
ensalada de tos proporción, los carbohidratos al igual que los huevo
repollo con  Minerales minerales son fuentes de energías para el  verduras y
tomate. cuerpo. hortaliza.

Mojarra frita,  Proteínas Las proteínas son las encargadas de construir y  Carne,
arroz,  Carbohidra reparar los músculos. pescado y
patacón, tos Los carbohidratos son los que le proporcionan huevos.
ensalada de  Fibras energía a nuestro cuerpo y las fibras ayudan a  Pan y fécula
lechuga y que la digestión sea saludable y natural.
tomate verde
y cebolla.

DESARROLLO.

1. Materiales indispensables para el crecimiento que aportan los alimentos.

Los materiales indispensables para el crecimiento que no los proporciona los
alimentos son:
. EL AGUA.
El agua es la fuente de la vida, sería imposible vivir sin beber agua por un tiempo
mayor a 72hrs seguidas, por eso es indispensable en nuestra dieta, la cantidad de
consumo va a depender de la edad y la actividad física que realice cada persona
en su vida diaria.
. VITAMINAS.
Estas son las principales responsables de la reparación de tejidos, entre las
principales vitaminas necesarias para el crecimiento, encontramos.
- Vitamina C, la encontramos en las frutas cítricas, como las naranjas
- Vitamina A, se encuentran en las verduras frescas.
- Vitamina E, se encuentra en el aceite de oliva
- Vitamina B, la encontramos en la carne, leche y yogur
- Vitamina D, la encontramos en pescados y huevos.
. MINERALES.
 Los principales minerales necesarios para el crecimiento son el calcio, que lo
encontramos en la leche y sus derivados, el fosforo, lo encontramos se encuentra
en el pescado y el hierro lo encontramos en legumbres.
. PROTEINAS.
Este nutriente es esencial para el crecimiento de los niños o adultos y no deben
carecer en nuestra nutrición diaria.
Los alimentos como pollo, productos lácteos (queso, leche o yogurt) y huevos son
muy importantes. Su principal función es la formación de tejido nuevo, y como son
alimento rico en aminoácidos, se encargan de estimular las hormonas del
crecimiento (triptófano, arginina, lisina y tirosina).
2. Los alimentos son necesarios para mantener la salud
Los alimentos que consumimos a diario, estos contienen los nutrientes necesarios
para mantener una salud saludable estos de igual forma nos proporcionan
energía, siempre y cuando sean consumidos en las cantidades que nuestro
cuerpo necesite, gracias a la energía que nos proporciona los alimentos podemos
realizar diversas actividades durante el día. Sin embargo, la ingesta excesiva de
ciertos nutrientes puede contribuir al desarrollo de ciertas enfermedades.
Los alimentos que componen una dieta saludable incluyen verduras, frutas,
cereales integrales, aceite de oliva, frijoles, frutos secos como las nueces,
pescados y mariscos, huevos, productos lácteos y carnes blancas.
Estos alimentos contienen muchos nutrientes que son muy beneficiosos para el
organismo, como antioxidantes, vitaminas y minerales, fibra, grasas insaturadas
como el ácido oleico y omega 3, el cual deben de ser consumidos en las
proporciones adecuada para cada persona.
Cabe señalar que no existe un alimento que cure enfermedades, solo existe un
alimento que mejora la inmunidad, es decir, los alimentos pueden mejorar en gran
medida el sistema inmune y, por lo tanto vamos a mejorar nuestras capacidades
de defensa frente a los diferentes virus o bacterias que nos vaya a atacar.
3. Cómo cambia la alimentación con la edad.
La alimentación va cambiando en cada edad, ya que cada edad o etapa de
crecimiento de cada ser humano este va a necesitar diferentes proporciones de
vitaminas, proteínas, minerales y la cantidad de agua que se debe de consumir en
el día, todo esto depende estrictamente de la edad y las actividades físicas que
realice cada persona, como por ejemplo, en los recién nacidos necesitan una gran
cantidad de calorías, las cuales solo pueden ser proporcionadas por la leche
materna, entre los 3 años a 12 años , se deben aumentar la cantidad de proteínas,
carbohidratos y minerales ya que el gasto calórico es mas alto que en los bebes y
así sucesivamente hasta llegar a adultos el cual la alimentación viene siendo igual
o semejante a la de un niño, ya que los adultos mayores padecen de
enfermedades y deben de cuidar su alimentación para no afectar las mismas o
crear nuevas por el exceso de alimentos procesados.
Por qué no comemos lo mismo en las distintas etapas de nuestra vida, porque
nuestro gasto energético total va cambiando y por ende la ingesta de esta varia,
esto va a depender de la edad en que nos encontremos.
4. Los alimentos de América que son consumido por el mundo.
América se ha convertido en un gran exportador de muchos alimentos que hoy en
día son esenciales en nuestra dieta diaria, como, por ejemplo.
- El tomate
- La patata
- El maíz
- El cacao
- La vainilla
- El aguacate, etc.

5. La publicidad y los medios de comunicación en el consumo de alimentos.

La publicidad y el uso de los medios de comunicación hoy en días es muy
importante, ya que vivimos y compramos lo que nos muestran en nuestras redes
sociales, entones el marketing digital a tomado un auge muy importante en el
consumo de los alimentos, los medios de comunicación y la publicidad que se le
realiza a cada alimento o producto nuevo, es importante ya que este necesita ser
vendido al mercado y las empresas utilizan el marketing para logara su objetivo de
aceptación y consumo por parte de la sociedad, al cual desean convertir en sus
clientes potenciales.
Entonces la publicidad y los medios de comunicación, si tienen un impacto
importante en cuanto al consumo en la industria de alimentos, por ejemplo, las
empresas de productos escolares utiliza en sus publicaciones las caricaturas
favoritas de los niños, para llamar su atención y que sus productos sea elegidos
entre todos por los niños, cuando este es exhibidos en un supermercado.
6. Etapas de la nutrición.
Las etapas de la nutrición son:
 Ingestión. Es la primera etapa y corresponde al proceso por el cual el
alimento ingresa a nuestro organismo, la comida se mastica en la boca y
luego pasa a través del esófago hacia el estómago.
  Digestión. Es la segunda etapa y consiste en la descomposición de los
alimentos en nutrientes más pequeños y simples, la digestión puede ser
mecánica y química.
En la digestión mecánica, los alimentos son descompuestos por los dientes,
mientras que, en la digestión química, la saliva inicia el proceso
convirtiendo los azúcares de los alimentos, y luego los jugos digestivos
actúan sobre los alimentos para convertirlos en molécula es más simple.
 Absorción. La tercera etapa los nutrientes ingresan al torrente sanguíneo,
se distribuyen a todas las células del cuerpo y se originan en el intestino
delgado.

 Defecar. Esta última etapa es el desecho de los residuos alimentarios, el

cual la porción no utilizada de alimentos ingresa al intestino grueso y sale
del cuerpo desde allí.

7. Funciones de los nutrientes.

Cada nutriente tiene sus propias funciones, de forma que la alimentación debe ser
completa y equilibrada para mantener una dieta balanceada.
 Función de los carbohidratos: Primero debemos de entender que existen
dos grupos de hidratos de carbono.
. Los hidratos de carbono simples (o de rápida absorción), los carbohidratos
simples se encuentran en frutas, leche, miel, azúcar y sus derivados, Las formas
más comunes son glucosa, galactosa, sacarosa y lactosa.
. Los hidratos de carbono complejos se encuentran en la pasta, el pan, los
cereales, la harina, el arroz, la patata, el boniato... y en los alimentos ricos en fibra
vegetal.
Entonces la principal función de los hidratos de carbono en nuestro cuerpo es
aportar energía celular que es utilizada para realizar todos los procesos que
nuestro cuerpo necesite, utilizando la energía que este nos proporcione cuando lo
consumimos en nuestra dieta diaria.
El producto último y resultante de la digestión de los hidratos de carbono es la
glucosa, que es el nutriente que usan las células del organismo para producir y
quemar energía.
 Función de la grasa:
Son portadores de vitaminas liposolubles (A, D, E, K), que son esenciales para el
buen funcionamiento del sistema inmunológico, hormonal y nervioso, y también
son un almacén o fuente a largo plazo de vitaminas. vitalidad.
Se puede distinguir entre grasas saturadas que se encuentran en animales
terrestres y sus derivados y grasas insaturadas que se encuentran en animales
marinos como los pescados grasos, que contienen aceites esenciales Omega-3.
En el reino vegetal (nueces, semillas, gérmenes de cereales y legumbres) también
encontramos grasas insaturadas o poliinsaturadas ricas en aceites esenciales
Omega-6.
Estos aceites se consideran saludables para el corazón, esenciales para el buen
funcionamiento del sistema nervioso, el sistema circulatorio y la piel, y deben
usarse con moderación.
 Funciones de las proteínas
Las proteínas tienen funciones estructurales, son los nutrientes más importantes
para construir y mantener la estructura de los músculos esqueléticos, los órganos
internos, el cabello y las uñas. Su valor biológico se mide por su capacidad para
promover el crecimiento.
Los podemos encontrar en los huevos, la carne, el pescado, los frijoles, los
cereales y algunas verduras. La Organización Mundial de la Salud recomienda
que solo el 255 de la proteína que comemos provenga de fuentes animales, y el
75 %restante provenga de alimentos vegetales. Así, una ingesta adecuada de
legumbres, cereales y frutos secos nos permitirá obtener proteínas de calidad,
más bajas en grasas saturadas y colesterol que los alimentos de origen animal,
ayudando así a prevenir ciertas enfermedades cardiovasculares y la obesidad
 función de las vitaminas:
Las vitaminas no aportan energía ni calorías por sí mismas, sino que realizan
determinadas funciones en el organismo, como catalizar reacciones químicas, y
son esenciales para el metabolismo. Las vitaminas A, D, E y K son solubles en
grasa y son necesarias para que la grasa ingrese al torrente sanguíneo desde el
intestino. Se almacenan fácilmente en el cuerpo y pueden volverse tóxicos en
dosis altas, especialmente A y D.
 Función de los minerales:
Sus principales funciones es actuar como catalizador en la regulación de las
contracciones musculares y la transmisión de los impulsos nerviosos, así como
participar en la digestión y el metabolismo de los alimentos.
 Fuente de agua:
Es un excelente nutriente esencial, es una parte importante de la estructura del
cuerpo y ayuda a regular la temperatura, la respiración, la piel y la presión arterial
a través del corazón y los riñones. También ayuda a purificar la sangre.
 Función de la fibra dietética:
La fibra es un componente de muchos alimentos vegetales que no se puede
digerir ni absorber, la mayoría de las fibras vegetales, llamadas blandas, se
modifican en el intestino grueso y, por lo tanto, los microbios de la flora intestinal
las digieren parcialmente. Como resultado, liberan ciertas sustancias que son
beneficiosas para el colon y el sistema inmunológico porque mantiene sanas las
células intestinales.