Universidad Nacional de Loja

UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA
ÁREAJURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA
“PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS
PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA,
APLICACIÓN A LA FÁBRICA DE PAN
LOJANA, PERIODO 2012”
Tesis previa a optar el grado de Ingeniera en

Contabilidad y Auditoría, Contador Público –
Auditor
.
AUTORA:
Karla Geovanna Lasso Maldonado.
DIRECTORA:
Dra.Beatriz Ordóñez González, Mg.Sc.
Loja – Ecuador
2013
DRA. BEATRIZ ORDOÑEZ GONZÁLEZ, MG. SC., DOCENTE DE LA
CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA DEL ÁREA JURÍDICA,
SOCIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE
LOJA; Y, DIRECTORA DE TESIS,
CERTIFICA:
Que el presente trabajo de investigación: “PRESUPUESTO MAESTRO
PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A
LA FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERÍODO 2012”, realizado por la Sra.
Karla Geovanna Lasso Maldonado, previo a optar el título de Ingeniera en
Contabilidad y Auditoría, Contador Público – Auditor, ha sido dirigido,
orientado y revisado, en todas sus partes, lo que cumple con los requisitos
de forma y fondo, por lo que autorizo su presentación ante el respectivo
tribunal de grado.
Loja, 05 de Marzo del 2013
Dra. Beatriz Ordóñez González, Mg. Sc.
DIRECTORA DE TESIS
ii
AUTORÍA
Las ideas,conceptos, opiniones, análisis, resultados, conclusiones y
recomendaciones vertidas en esta investigación denominada
“PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD
DE LOJA, APLICACIÓN A LA FABRICA DE PAN LOJANA, PERIODO
2012”, son de exclusiva responsabilidad de la autora.
Karla Geovanna Lasso Maldonado
iii
DEDICATORIA
Dedico este trabajo de tesis primero a Dios por haberme concedido el
don de la vida, luego, a mis padres y hermanos por el apoyo brindado en
el transcurso de la obtención de mi título profesional.
Además quiero dedicar el presente trabajo a una persona muy especial en
mi vida, LUIS, mi querido esposo, a quien le agradezco mucho su apoyo
incondicional día a día, pues con su ayuda, comprensión y amor se
convirtió en un pilar fundamental en la aspiración de obtener mi profesión;
y, por último dedico con mucho amor y cariño esta meta alcanzada a mis
queridos hijos KAMILA y MATEO, porque ellos han sido mi fuente de
inspiración, todos estos años de preparación para seguir adelante y
conseguir todo lo que me he propuesto.
Karla Geovanna
iv
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento a DIOS por brindarme, salud, vida, amor y sabiduría
que me sirvieron de guía para culminar con éxito este trabajo de
investigación.
Con profundo sentimiento de gratitud a la Universidad Nacional de Loja, a
sus directivos, administrativos y docentes; por permitirme ser
protagonista de un cambio social a través de una verdadera preparación
académica, social y humanística.
Con especial admiración a la Dra. Beatriz Ordoñez, Mg. Sc, Directora de
la Presente Tesis, dejo patentizado mi agradecimiento por su asesoría,
sabiduría y dedicación desinteresada me ha guiado para el desarrollo de
la presente investigación.
Mi sincero agradecimiento al Sr. JinHuang, propietario de la Fábrica de
Pan Lojana, por su gentileza al haber autorizado el desarrollo del
presente trabajo de investigación en su empresa, de igual manera dejo
constancia de mi gratitud a la Sra. Mariana Iñiguez, por haberme
colaborado con toda la información necesaria para el desarrollo del
presente trabajo.
v
a) TÍTULO
”PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS PANADERÍAS
DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A LA
FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERIODO 2012”

2
Universidad Nacional de Loja
b) RESUMEN
El presente trabajo de tesis denominado ”PRESUPUESTO MAESTRO
PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A
LA FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERIODO 2012”,se desarrolló en virtud
a la necesidad de conocer la realidad actual que atraviesan las
Panaderías, es decir determinar la eficiencia de la correcta utilización de
sus recursos, que por medio de métodos, técnicas y procedimientos,
permitieron conocer y establecer los aspectos que dieron origen a las
posibles causas que sirvieron para la formulación de objetivos planteados
al iniciar el presente trabajo , y de ésta manera poder presentar
alternativas para un mejor desenvolvimiento industrial.
Se enmarcó en un análisis metódico de acuerdo a los sustentos teóricos,
enfocados en el marco conceptual de presente trabajo; y en un análisis de
campo realizado a la fábrica con la respectiva documentación soporte.
Además se utilizó métodos, como el Científico, que generaliza todos los
métodos; técnicas que para la recolección de la información se empleó, la
observación, la entrevista al Propietario de la Fábrica de Pan Lojana y así
como también una encuesta dirigida a los Propietarios de las Panaderías;
siendo estas herramienta indispensable para realizar todo el trabajo de
tesis de una forma progresiva y ordena.

3
Finalmente se concluye con la aplicación del Presupuesto Maestro; que
permite conocer el volumen de unidades producidas, su precio de venta,
es decir el costo total de la producción que se pretende tener en el
periodo presupuestado; todo esto reflejándose en el Flujo de Cajay
Estados Financieros Presupuestados; y por último , se aplicó el Punto de
Equilibrio para mostrar que la Fábrica de Pan Lojana se mantiene en los
estándares establecidos, es decir, alcanzar el nivel de ventas donde los
ingresos son iguales a los costos y gastos; siendo esta información base
para que los Propietarios de las Panaderías de la ciudad de Lojatomen
medidas correctivas a tiempo.

4
ABSTRACT
This research paper entitled "MASTER BUDGET FOR THE CITY
BAKERIES LOJA, APPLICATION TO THE BREAD FACTORY LOJANA,
PERIOD 2012" began with the observation process method for
determining the current reality that it crosses, reaching check your
accounting and administrative situation causes a total lack of income and
expenses necessary for making bread, that is proved that the development
of its activities are conducted under a budget.
Then he reviewed the bibliography as a tool to identify and understand the
categories and concepts of the research, and objectives that served as the
basis for the procedures and calculations to help develop the practice of
research under study.
Selling Expenses and with these values to determine the cost of
production for calculating the selling price of finished product. This was
followed by the Cash Budget, Financial Statements and that allowed the
factory to know whether or not financial need
The income you'll get the company and the disbursements made in this
period, and these results the factory was established in this period will not
need financing, therefore, have sufficient income to cover its obligations,
we reportthe findings andrecommendationsfor consideration by

5
bothowneraimed at resolvingthe problems encountered, andthisprocess
iscarried out theobjectivesof the research project.
This was followed by the Cash Budget, Financial Statements and that
allowed the factory to know whether or not financial need, ie in order to
know the income you'll get the company and the disbursements made in
this period, and these results the factory was established in this period will
not need financing, therefore, have sufficient income to cover its
obligations, we reportthe findings andrecommendationsfor consideration
by bothowneraimed at resolvingthe problems encountered, andthisprocess
iscarried out theobjectivesof the research project.

6
c) INTRODUCCIÓN
La elaboración de Presupuestos orientados al sector industrial se
constituye en un mecanismo de control y previsión que contribuyen para
su crecimiento, permitiéndoles a sus propietarios programar las
actividades para garantizar la óptima utilización de los recursos y, contar
con una herramienta que facilite el tomar decisiones en un momento
oportuno.
Es por ello, que éste trabajo de tesis ,aplicado a la Fábrica de Pan
Lojana; coadyuva a quelas Panaderías de la Ciudad de Loja caminen
sobre una línea ya trazada, logrando dar un aporte significativo al sector
industrial; ayudándoles a tomar decisiones con visión a futuro, ya que
además de contener las etapas que faciliten la elaboración de los
presupuestos como instrumento de control de los recursos económicos,
también se determina los ingresos y egresos necesarios para fabricar el
pan y con ello conocer el costo real de su elaboración; es decir, el precio
fijado del producto terminado es por un procedimiento técnico y no por la
competencia; es decir permite planificar sus actividades y minimizar los
riesgos en cada producción.
El presente trabajo de tesis se encuentra estructurado de la siguiente
manera: TÍTULOque describe el tema desarrollado de la investigación;

7
RESUMEN que es una síntesis del trabajo; INTRODUCCIÓN en donde
se enmarca la importancia del tema, el aporte a la Fábrica de Pan Lojana,
y la estructura del trabajo; REVISIÓN DE LITERATURAen donde se
ubican los referentes teóricos relacionados con el tema de estudio; a
continuación se presentan MATERIALES y MÉTODOS utilizados;
enRESULTADOSse expone el desarrollo de la propuesta; en
DISCUSIÓN; se explican los resultados obtenidos; luego se incluyen las
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES a las que se ha llegado
luego del estudio realizado en el proceso de elaboración del Presupuesto
Maestro las mismas que sirven de aporte para obtener mejores réditos en
el negocio; a continuación se hace referencia a la BIBLIOGRAFÍA,
utilizada para la formulación de contenidos teóricos, así mismo el INDICE,
en lo cual se especifica los temas que se abarcaron y finalmente se
presentan ANEXOS en los que se incluye información relevante utilizada
en el desarrollo de la presente investigación.

8
d) REVISIÓN DE LITERATURA
EMPRESA
Concepto.- “Una empresa es una unidad económica organizada para la
explotación de una unidad específica, que puede ser la producción, la
transformación, la circulación, la comercialización, la administración o
custodia de bienes o la prestación de servicios con el propósito de
obtener una unidad económica social. Se dice que la empresa es un
sistema, porque sus procesos se afectan mutuamente, es decir es un
conjunto armónico en donde las partes están interrelacionadas de tal
forma que las modificaciones en un área impactan a las demás; si afectan
a una parte afectan a la totalidad, no podemos concebir una empresa en
la cual cada parte realice sus actividades sin contar con el todo.”1
Importancia
 Unidad generadora de empleos.
 Unidad generadora de ingresos o recursos financieros para un
individuo, la empresa y para un país.
 Unidad productiva y que desplaza bienes y servicios en un
mercado.
 Unidad transformadora de productos y/o servicios nuevos.
1
CUERVO Joaquín y OSORIO Jair, Costeo Basado en Actividades ABC, España, 2001,pág. 3
9
 Unidad de crecimiento empresarial.
 Unidad de generación y aplicación tecnológica.
 Unidad distribuidora de las riquezas.
Clasificación
 Según el Sector Económico
- SectorPrimario: agrícolas, pesqueras,acuícolas,silvicultura y
ganaderas.
- Sector Secundario: industriales, mineras y de construcción.
- Sector Terciario: servicios.
 Según la Composición del Patrimonio: Estatales, Privadas y
Mixtas.
 Según el Ánimo de Lucro: Con ánimo de lucro y sin ánimo de
lucro.
 Según su Tamaño: Grandes, Medianas, Pequeñas y
Microempresas.
 Según su Tipo de Sociedad : Anónimas, de Responsabilidad
Limitada, en Comandita Simple, Comandita por Acciones,
Empresas unipersonales.
10
EMPRESA INDUSTRIAL
Concepto.- “Las empresas industriales se caracterizan porque, a través
de la adquisición de unas materias primas y la transformación de las
mismas, obtienen un producto final. Las empresas industriales pueden ser
extractivas o manufactureras: las primeras se dedican a la explotación de
los recursos naturales y las segundas transforman la materia prima en
productos terminados.”2
Importancia
 La empresa industrial forma parte de uno de los sectores
económicos más importantes del país, como es la producción de
bienes.
 Su función principal es la transformación, es decir; es decir realiza
los procesos que son necesarios para obtener un nuevo producto.
 Contribuye al desarrollo socioeconómico del país, generando
recursos y fuentes de empleo para la colectividad.
2
JIMENEZ Francisco Javier y ESPINOZA Carlos Luis, Costos Industriales, Costa Rica, 2007
pág.128
11
 Contribuye un elemento principal en el convivir humano, ya que a
través de los productos que elabora, satisface las necesidades del
consumidor.
Clasificación
 Industrias Extractivas.- Son aquellas que se dedican a la
extracción y explotación de las riquezas naturales sin modificar su
estado original. Este tipo de industrias se divide en :
- De recursos renovables.- Cuyas actividades se encaminan
para hacer producir la naturaleza, es decir, el hombre aprovecha
las transformaciones biológicas de la vida animal y vegetal.
- De recursos no renovables.- Aquellas cuya actividad
fundamental trae consigo la extinción derecursos naturales, sin
que sea posibles renovarlas, o reintegrarlas, pues su
agotamiento es incontenible.
 Industrias de Transformación.- Las que adquieren materia prima
para someterlas a un proceso de transformación o manufactura,
que al final obtendrá un producto con características y naturaleza
diferentes a las que tenía originalmente, como son :
- Materiales directos.
12
- Mano de obra directa empleada.
- Costos indirectos aplicados.
ADMINISTRACIÓN
Concepto.- “Consiste en interpretar los objetivos de la empresa y
transformarlos en acción empresarial mediante planeación, organización,
dirección y control de las actividades realizadas en las diversas áreas y
niveles de la empresa para conseguir tales objetivos. Por lo tanto
administración es el proceso de planear, organizar, dirigir y controlar el
empleo de los recursos organizacionales para conseguir determinados
objetivos con eficiencia y eficacia.”3
Etapas del Proceso Administrativo
 De Previsión
“Concepto.- Consiste en preparar de antemano lo conveniente para
atender a tiempo las necesidades presumibles.
Objetivo del Presupuesto.-Tener anticipadamente, todo lo necesario
para la elaboración y ejecución de El Presupuesto.
3
CHIAVENATO Idalberto, Administración – Teoría, proceso y Practica, Tercera Edición, Colombia,
2001, pág. 3
13
 De Planeación
Concepto.- Es el camino a seguir, con unificación y sistematización de
actividades, por medio de las cuales se establecen los objetivos de la
empresa y la organización necesaria para alcanzarlos.
Objetivo del Presupuesto.-Planificación unificada y sistematizada de las
posibles acciones, en concordancia con los objetivos.
 De Organización
Concepto.- Consiste en la estructuración técnica, de las relaciones que
deben existir entre las funciones, los niveles, y las actividades de los
elementos materiales y humanos de una entidad, con el fin de lograr su
máxima eficiencia dentro de los planes y los objetivos señalados.
Objetivo del Presupuesto.- Que exista una adecuada, precisa, y
funcional estructura y desarrollo de la entidad.
 De coordinación o Integración
Concepto.- Se refiere al desarrollo, mantenimiento, y consecución
armoniosa de las actividades de la entidad, con el fin de evitar situaciones
de desequilibrio, entre las diferentes secciones que integran su
organización.
14
Objetivo del Presupuesto.- Compaginaciónestrecha y coordinada de
todas y cada una de las secciones, para que cumplan con los objetivos de
la entidad.
 De Dirección
Concepto.- Función ejecutiva para guiar o conducir, e inspeccionar, o
supervisar a los subordinadosde acuerdo con lo planeado.
Objetivo del Presupuesto.- Ayuda en políticas a seguir, toma de
decisiones y visión de conjunto, así, auxilio correcto y de buenas bases,
para conducir y guiar a los subordinados.
 De Control
Concepto.- Es la acción por medio de la cual, se aprecia si los planes y
los objetivos se están cumpliendo.
Objetivo del Presupuesto.- Comparación a tiempo entre lo
presupuestado y los resultados existentes, dando lugar a diferencias
analizables y estables, para hacer superaciones y correcciones antes de
haber consecuencias.
15
PRESUPUESTO
Concepto.- “El presupuesto es un plan integrado y coordinado que se
expresa en términos financieros, respecto de las operaciones y recursos
que formanparte de una empresa, para un periodo determinado, con el fin
de lograr los objetivos fijados.”4
Importancia
“El presupuesto surge como una herramienta moderna de planeamiento y
control al reflejar el comportamiento de la competencia y de los
indicadoreseconómicos, en virtud con los diferentes aspectos
administrativos, contables, financieros de la empresa.”5
Características
 De formulación
Adaptación a la entidad.- La formulación de un presupuesto, debe ir en
función directa con las características de la Empresa, debiendo adaptarse
a las finalidades de la misma, en todos y cada uno de los aspectos,; esto
es, la adopción de un sistema presupuestario, además el presupuesto no
4
DE LA PEÑA GUTIÉRREZ Alberto, Proyecto Empresarial, España, 2005, pág.108
5
BURBANO RUÍZ Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005,pág.12
16
es solo simple estimación, su implementación requiere de un estudio
minucioso, sobre las bases científicas de las operaciones pasadas de la
empresa, y un pronóstico de las operaciones futuras.”6
 De Presentación
De acuerdo con las Normas Contables y Económicas.- Los
presupuestos si se utilizan como herramienta de la administración tienen
como requisito de presentación indispensable, ir de acuerdo con las
normas contables y económicas y de acuerdo con la estructuración
contable.
 De Aplicación
Elasticidad y Criterio.- Las constantes fluctuaciones del mercado y las
fuertes presiones, a que actualmente se ven sometidas las empresas,
debido a la competencia, obligan a los dirigentes a efectuar
considerables cambios en sus planes, en plazosrelativamente breves, de
ahí que sea preciso que los presupuestos sean aplicados con elasticidad
y criterio, debiendo éstos aceptar cambios en el mismo sentido en que
varíen las ventas, la producción, las necesidades, el ciclo económico, etc.
6
BURBANO RUÍZ Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005pág.445
17
Etapas de la Preparación del Presupuesto
 Pre – Iniciación
”En esta etapa se hace un diagnostico estratégico del negocio en procura
de analizar las variables del entorno que afectan a la localidad para
determinar el impacto que tiene en el sector al cual pertenece la fábrica.
 Elaboración
En esta etapa se centran en la preparación de los presupuestos
operativos de venta, producción, costos y gastos, al igual que los
presupuestos financieros también se debe hacer un análisis de las
implicaciones financieras de los objetivos que se hayan definido. Después
de aprobado el presupuesto, este se debe promulgar para que sea
conocido en toda la fábrica.
 Ejecución
Se debe determinar las metas específicas para cada una de las áreas
funcionales de la empresa y el lapso de tiempo en que deben ser
alcanzados esos objetivos; es aquí donde se asigna los recursos para
poner en marcha el plan presupuestal.

18
 Control
Esta es la etapa en la que se debe definir los criterios para la
identificación y solución de problemas que se presenten en la etapa de
ejecución. En esta etapa del proceso presupuestario en la que hay que
comparar lo presupuestado con lo real.
Con esto se busca determinar las variaciones que se hayan presentado
para analizarlas y tomar las medidas correctivas tendientes a ajustar el
presupuesto a la realidad de la fábrica.
 Evaluación
Esta es la etapa del análisis crítico del plan presupuestal, el cual se debe
hacer a la luz de los resultados obtenidos, para tratar de idénticas las
causa y efectos.”7
Clasificación
 Por el Tipo de Empresa
Públicos.- Son aquellos que realizan los gobiernos, estados, empresas
descentralizadas, etc., para controlar las finanzas de sus diferentes
dependencias.
7
MENDOZA ROCA Calixto, Presupuesto para Empresas de Manufactura, Barranquilla, 2004, pág.
26
19
Privados.- Son los presupuestos que utilizan las empresas particulares,
como instrumento de su administración.
 Por su Contenido
Principales.- Estos presupuestos son una especie de resumen, en el que
se presentan los elementos medulares, en todos los presupuestos de la
entidad
Auxiliares.- Son aquellos que muestran, en forma analítica, las
operaciones estimadas por cada uno de los departamentos que integran
en la organización de la empresa
 Por su Forma
Flexibles.- Estos presupuestos consideran aproximadamente, las
variaciones que pudiesen ocurrir y permiten cierta elasticidad, por posibles
cambios y fluctuaciones propias, lógicas o necesarias.
Fijos.- Son los presupuestos que permanecen invariables, durante la
vigencia del periodo presupuestario o en el curso de varios.

20
 Por su Duración
La determinación del lapso que abarcara los presupuestos, dependerá del
tipo de operaciones que realice la empresa, y de la mayor o menor
exactitud y detalle que se desee, ya que a más tiempo corresponderá una
menor precisión y análisis.
Cortos.- Los que abarcan un año o menos.
Largos.- los que formulan para más de un año.
 Por su Presentación en los Estados Financieros
De posición Financiera.- Este tipo de presupuesto, muestra la posición
estática que tendría la empresa en el futuro, en caso que se cumplieran
las predicciones. Se presenta por medio de lo que se conoce como
Posición Financiera (Balance General) Presupuestada.
De Resultados.- Muestran las posibles utilidades o perdidas a obtener en
un periodo futuro.
 De Trabajo
Presupuestos Parciales.- Se elaboran en forma analítica, mostrando las
operaciones estimadas por cada departamento.

21
Aprobación.- La formulación previa está sujeta a estudio, lo cual
generalmente da lugar a ajustes, de quienes afinan los presupuestos
anteriores.
Presupuesto Definitivo.- Es aquel que finalmente se va ejercer,
coordinar y controlar en el periodo al cual se refiere.
PRESUPUESTO MAESTRO
Concepto.- “Es una expresión utilizada en algunas organizaciones
cuando se habla de los planes operativos y financieros a futuro para un
periodo de un año, los cuales se materializan en el presupuesto anual. El
presupuesto maestro recoge las decisiones y los planes operativos así
como las previsiones de financiamiento de los mismos.”8
Objetivos
 Planear, integrar y sistemáticamente todas las actividades que la
fábrica debe desarrollar en un periodo determinado.
 Controlar y medir los resultados cuantitativos, cualitativos y fijar
responsabilidades en las diferentes dependencias de la fábrica
para lograr el cumplimiento de las metas previstas.
8
BURBANO Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005, pág. 367
22
 Coordinar los diferentes centros de costos para que se asegure la
marcha de la fábrica en forma integral.
Clasificación:
Presupuesto de Operación
Es la expresión cuantitativa de los planes de la organización en el corto
plazo. Muestra en términos monetarios los ingresos que generará una
organización en una vigencia fiscal, así como los costos y gastos en que
deberá incurrir.
 Presupuesto de Materia Prima Directa e Indirecta
“La materia prima se suele clasificar en materia prima directa e indirecta.
La materia prima directa hace referencia a todos los materiales que
integran físicamente el producto terminado o que se pueden asociar
fácilmente con él.
La materia prima indirecta se refiere a todos los materiales que integran
físicamente el producto perdiendo su identidad o que por efectos de
materialidad se toman como indirectos.”9
9
SINISTERRA Gonzalo y POLANCO Luis, Contabilidad Administrativa, Primera Edición, Ecoe
Ediciones, Colombia, 2007, pág. 85
23
“El presupuesto de materiales contiene información sobre cantidades de
los insumos directos a consumir, los suministros de fábrica (grasas,
aceites lubricantes, los repuestos demandados para el mantenimiento de
maquinaria y equipo, etc.) y los materiales indirectos que hacen que
hacen parte del presupuesto fabril o de los gastos indirectos de
fabricación.”10
- “Aspectos de planificación, coordinación y control de la
presupuestación de materias primas
La planificaciónde materiales evita la acumulación de excedentes en
los inventarios y las insuficiencias en los mismos, el control de
realizarse por medio de informes internos de desempeño por lo
menos en forma mensual, para mostrar por áreas la responsabilidad:
1) las variaciones de los precios de los materiales, 2)las variaciones
en el uso o consumo de materiales (incluyendo material echado a
perder, el desperdicio y el desecho anormal), y 3) las variaciones en
los inventarios, y la coordinación de las necesidades de materias
primas y partes de los niveles de inventario y de las compras es un
factor importante para que las operaciones se realicen con
eficiencia.”11.
10
BURBANO RUÍZ Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005 pág.
163.
11
BURBANO RUIZ Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005 pág.
229
24
 Presupuesto de Mano de Obra
“La Mano de Obra representa el esfuerzo del trabajo humano que se
aplica en la elaboración del producto. La mano de obra así como la
materia prima se clasifica en mano de obra directa e indirecta. La mano
de obra directa constituye en el esfuerzo laboral que aplican los
trabajadores que están físicamente relacionados con el proceso
productivo, sea por acción manual o por operación de una maquina o
equipo. Los salarios y prestaciones sociales que devengan los
trabajadores que desarrollan actividades de aseo y vigilancia constituyen
el costo de mano de obra indirecta.”12
El Presupuesto de Mano de Obra incorpora los costos de mano de obra
directa e indirecta que asumirá la empresa para cumplir el plan de
producción previamente seleccionado.
Para el caso de empresas industriales; el presupuesto por el costo de la
mano de obra directa está representada por los operarios que prestan su
concurso directamente en las labores de transformación de materias
primas o de ensamble de partes y componentes; y el costo de aquella
mano de obra que no se puede razonablemente asociar con el producto
12
SINISTERRA Gonzalo y POLANCO Luis, Contabilidad Administrativa,Primera Edición, Ecoe
25
terminado o que no participa estrechamente en la conversión de los
materiales se denomina como el presupuesta de mano de obra indirecta.
- Control de los costos de mano de obra.- El control eficaz de la
mano de obra directa depende de una supervisión competente, de la
observación directa y de los informes de desempeño. Los dos
principales elementos del control de mano de obra son: 1) la atención
cotidiana sobre tales costos y, 2) los resultados de los informes y la
evaluación de desempeño.
 Presupuesto de Ventas
Las Ventas sonla transferencia de algo (un producto, servicio, idea u
otro) a un comprador mediante el pago de un precio convenido.
Para realizar este presupuesto de Ventas se toma en cuenta las
estimaciones de los ingresos o las ventas, ya que la producción de las
compras y gastos de operación dependerán del volumen de las ventas; es
decir es una definición de lo que se provee vender y lo que se necesita
gastar para alcanzar las ventas deseadas y obtener beneficios.
- “Pronostico de ventas.- O plan de ventas determina el número de
unidades a vender, o los servicios a prestar por la empresa durante la

26
vigencia presupuestal. Este pronóstico se acostumbra presentar
mensualmente, aunque administrativamente se prefieren periodos de
tiempo más cortos que propicien su control. “13
- “El Precio de Ventas.- Los precio de Venta por referencia de
producto y las tarifas por servicios, constituyen la segunda variable
a considerar en el Presupuesto de Ventas.”14
Formula:
P = Costos y Gastos Variables+Costos y Gastos Fijos /% de utilidad
“Los costos variables son aquellos costos que varían en forma directa
ante cambios en el volumen de producción.
Los costos fijos hacen referencia a aquellos costos que permanecen
constantes en un periodo, independientemente de que se presenten
cambios en el nivel de producción”15.
 Presupuesto de Costos Indirectos de Fabricación
13
SINISTERRA Gonzalo y POLANCO Luis, Contabilidad Administrativa, Primera Edición, Ecoe
14
SINISTERRA Gonzalo y POLACO Luis, Contabilidad Administrativa, Primera Edición, Ecoe
Ediciones, Colombia, 2007, pág. 199.
15
Ediciones, Colombia, 2007,pág. 89
27
Los Costos Indirectos de Fabricación es el tercer elemento del costo
de producción. Los costos indirectos comprenden todos los costos
asociados con la fabricación de los productos, con la excepción de
materia prima directa y mano de obra directa. En este elemento se
incluyen los materiales indirectos, mano de obra indirecta, suministros,
servicios públicos, impuesto predial, depreciaciones y todos aquellos
costos relacionados con la operación de manufactura de la empresa.
El presupuesto de costos indirectos de fabricación, es la
cuantificación de costos de producción totales y por tipo de artículo o bien
manufacturado, además de los recursos invertidos por concepto de
trabajo y materiales, las empresas incurren en gastos que no son
atribuibles directamente a cada producto y comprenden a aspectos como
el uso de materiales indirectos en la repación de equipos industriales, la
remuneración de quienes intervienen en el mantenimiento, el control de
calidad, la supervisión y la dirección de la fábrica, la cancelación de
servicios públicos (agua, energía, gas, teléfono).
 Presupuesto de Compras de Materiales
“Este presupuesto se refiere exclusivamente a las compras de materiales.
Para elaborarlo es necesario hacer antes ese mismo presupuesto, en
unidades, con el objeto de determinar en términos generales, cuántas

28
unidades de materiales se requieren a lo largo del ejercicio, para producir
los volúmenes indicados por el presupuesto de elaboración, por cada tipo
deproductos.”16
 Presupuesto de Gastos de Ventas
Los gastos de ventas son originados por las ventas o que se hacen para
el fomento de éstas, tales como: comisiones a agentes y sus gastos de
viajes, costo de muestrarios y exposiciones, gastos de propaganda,
servicios de correo, teléfono y telégrafo del área de ventas, etc.
“El presupuesto de Gasto de venta comprende las operaciones habidas
desde que el producto fue fabricado, hasta que es puesto en las manos
del cliente, por lo pronto, integra los gastos que corresponden a las
erogaciones por remuneración a vendedores, gastos de oficina de ventas,
publicidad y propaganda, gastos de transporte, gastos de almacén de
artículos sujetos a la venta, etc.
Una vez calculado el presupuesto, será necesario, al igual que en todos
los casos, corregirlo como resultado del cambio en las condiciones del
presupuesto original, informar a los ejecutivos de las ventas, sobre las
desviaciones habidas, con condiciones para corregir los errores en que se
hubiere incurrido, siempre tratando de determinar las tendencias que
16
DE RIO GONZALES Cristóbal, El Presupuesto, Novena Edición, México pag.II-28
29
puedan afectar las actividades de distribución y que den lugar a cambios
en la estimación original de los Gastos de Venta”17.
 Presupuesto de Publicidad
“La publicidad radica en el empleo de recursos (medios y mensajes)
realizados por la empresa para informar o persuadir a los consumidores o
usuarios sobre las características de una empresa, sus productos, sus
precios y sus canales de distribución.
El presupuesto publicitario debe fundamentarse en la asignación de
fondos con base en indicadores como “un porcentaje de las ventas
presupuestadas”.
El proceso presupuestal considera los elementos enunciados y los
objetivos de las empresas publicitarias, entre los cuales se destacan las
siguientes: proporcionar información que fomente el conocimiento del
producto y sus atributos, recordar su existencia a los consumidores para
estimular su empleo, promover nuevas formas para su utilización, buscar
una confrontación directa con artículos bien posicionados desvirtuando o
equiparando sus beneficios, procurar la lealtad de los clientes resaltando
17
DE RIO GONZALES Cristóbal, El Presupuesto,, Novena Edición, México pag.II-29
30
los atributos de los productos ofrecidos y fortalecer la imagen de la
fábrica”18.
Presupuesto Financiero
El presupuesto financiero, de acuerdo con su naturaleza, tiene mayor
alcance que el presupuesto de caja, ya que éste está integrado a aquél,
teniendo por objeto pronosticar y controlar todos los elementos que
forman la Posición Financiera (Balance), todo ello referido siempre a la
estructura financiera, el capital invertido en bienes que pueden ser: la
planta, la maquinaria, el equipo, los inventarios.
 Presupuesto de Flujo de Caja
“Está constituido por saldos dispensables en caja y bancos, inversiones
temporales de fácil realización, estimación de dinero a recibir, de acuerdo
con la política de crédito y los hábitos de pago de los clientes, así como
los desembolsos que deberán hacerse, de acuerdo con las políticas
financieras.
Respecto a los Ingresos.- Conocer la estimación correcta de
los cobros, precisar el financiamiento exterior, palpar el
cumplimiento de aumentos de capital.
18
BURBANO RUIZ Jorge, Presupuestos, Tercera Edición, Editorial Nomos, Colombia, 2005 pág.
135
31
Respecto a los pagos.- Procurar el cumplimiento oportuno de
las obligaciones por pagos de sueldos y salarios,agua, luz,etc.;
fijación de políticas de pagos como por crédito de proveedores,
rotación de cuentas por cobrar; estimación de los gastos que
pueden preveerse, economías por pagos anticipados.”19
EMPRESA ABC
FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO
PERIODO 2010
Saldo Anterior Caja / Bancos xxxx

INGRESOS
Ventas Xxxx
Total ingresos xxxx
EGRESOS
Gasto de Venta xxxx
Costo de Producción xxxx
Gasto de Administración xxxx
Costos Generales de Fabricación xxxx
Gastos Financieros xxxx
Total Egresos xxxx
Saldo de Caja / Bancos xxxx
F. GERENTE F. CONTADOR
19
DE RIO GONZALES Cristóbal, El Presupuesto, Novena Edición, México , pag.II-35
32
 Presupuesto del Estado de Resultados
La formulación de los presupuestos relativos a las cuentas de resultados,
constituyen la base de realización del Estado de Resultados mediante el
ensamble de las diferentes estimaciones estudiadas ya que es un estado
resumen, de un serie de presupuestos parciales, perfectamente afinados.
EMPRESA ABC
ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTADO
PERIODO 2010
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas XXXX
Costo de Ventas XXXX
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS XXXX
TOTAL INGRESOS XXXX
GASTOS
Gastos de Administración XXXX
Sueldos y Salarios XXXX
Depreciación de Muebles y Enseres XXXX
Gastos de Venta XXXX
Enfundado XXX
Gastos Financieros XXXX
Intereses XXXX
TOTAL DE GASTOS XXXXX
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO XXXXXX
F. GERENTE F. CONTADOR
33
 Balance General Presupuestado
“Representa el estado final de todo el proceso presupuestal. Muestra la
situación financiera que tendrá la empresa al final del periodo
presupuestado.”20
EMPRESA ABC
ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PRESUPUESTADO
PERIODO 2010
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja / Bancos XXXX
Suministros de Oficina XXXX
Total Activo Corriente XXXX
ACTIVO NO CORRIENTE
Muebles de Oficina XXX
(-) Depreciación Acumulada de Muebles de Oficina XXXX
Terreno XXX
Total Activo No Corriente XXXX
TOTAL ACTIVOS XXXXX

PASIVOS
PASIVO NO CORRIENTE
Préstamo Bancario XXX
Total Pasivo no Corriente XXXX
TOTAL DEL PASIVO XXXXX
PATRIMONIO
Activo – Pasivo XXXXX
F.GERENTE F.CONTADOR
20
Ediciones, Colombia, 2007, pág. 213.
34
Ventajas yLimitaciones de Presupuestar
 “Ventajas
La mayor ventaja de utilizar el presupuesto es que confiere formalidad al
proceso de planificación para la empresa. Uno de los más importantes
procesos dentro de una organización es coordinar e integrar los planes y
las metas de los distintos departamentos o unidades existentes. Unavez
que se ha formulado el presupuesto se lo puede evaluar con datos
reales”21.
 Limitaciones
“Tiene como sobresalientes:
Estar basado en estimaciones, y muchas veces en pronósticos,
en que como toda actividad humana, es susceptible de errores,
sobre todo en el primer ejercicio de su implantación, y a
imprevisibles como: disposiciones fiscales, tendencia del
mercado, actuación de la competencia, perdida en el poder
adquisitivo de la moneda, etc.
21
LABEL Wayne y DE LEON Javier, Contabilidad para No Contables, Segunda Edición, Ediciones
Pirámide, Madrid, 2011, pág.190
35
En su costo cuando es elevado, en relación a las posibilidades
de la empresa, y a los beneficios que aporta.
Cuando se ha tenido por algún tiempo en ejercicio el control
presupuestal, se puede confiar demasiado en él, cayendo en
errores, por no revisarlo, superarlo y actualizarlo, pues en
ocasiones, por vicios, substituyen parte de la administración, o
privan a los directivos de su libertad de acción y decisión”22.
PUNTO DE EQUILIBRIO
Concepto.- “Se define como aquel volumen de actividad donde la
empresa solo alcanza a cubrir sus costos y gastos, es decir, aquel nivel
de ventas donde los ingresos son iguales a los costos y gastos. Para este
volumen de actividad no se presenta utilidad operativa.”23
Objetivos
 Determinar en qué momento son iguales los ingresos y los gastos
son iguales.
 Medir la eficiencia de operación y controlar las sumas por cifras
predeterminadas por medio de compararlas con cifras reales, para

22
DE RIO GONZALES Cristóbal, El Presupuesto, pag.II-73
23
SINISTERRA Gonzalo y POLACO Luis, Contabilidad Administrativa, pág. 163.
36
desarrollar de forma correcta las políticas y decisiones de la
administración de la empresa.Influye de forma importante para
poder realizar el análisis, planeación y control de los recursos de la
entidad.
Método Matemático
Fórmula:
Variables:
- Punto de Equilibrio = Pe
- Costos Fijos Totales = CFT
- Costos Variables Totales = C V T
- Ventas Totales = VT
- Precio de venta unitarios = PVu
- Costo Variable Unitario = CVu
En función de las Ventas
Pe =
En función de la capacidad Instalada
Pe =
37
e) MATERIALES Y MÉTODOS
MATERIALES
Para la realización del presente trabajo de tesisse utilizaron los siguientes
 Material Bibliográfico
Libros, documentos de apoyo, tesis, e información e internet.
 Material Documental
Referente sobre el recurso humano de la Fábrica de Pan Lojana y las
Panaderías de la Ciudad de Loja,e información interna de las mismas.
 Material de Oficina
Resmas de papel bond, tamaño A4, Cartuchos de tinta de color y negra.
 Material Electrónico y Almacenamiento
Pen drive, CD, calculadora.

38
MÉTODOS
Científico
Éste método permitió fijar los lineamientos necesarios a fin de lograr
determinar los temas relacionados al Presupuesto Maestro, mediante la
argumentación teórica, como son libros, folletos, páginas de internet, etc.:
y con ello obtener alternativas de solución; logrando que éste trabajo de
tesis se realice en forma lógica y coherente .
Deductivo
Este método sirvió para recopilar y conceptualizar la información que
permitió el desarrollo del trabajo de tesis con contenidos generales sobre
el Presupuesto Maestro, los elementos y etapas que intervienen en el
mismo, paradeterminar y analizar cada una de las partes necesarias para
determinar el pronóstico de ventas y el cálculo del precio de venta en
base al costo de producción en la Fábrica de Pan Lojana.
Inductivo
Se aplicó este método una vez conocida la realidad de la información que
ha sido observada y recopilada para determinar el pronóstico de las
ventas y el cálculo del precio de venta en base al costo de producción y

39
mediante un análisis ordenado, coherente y lógico se pudo elaborar un
Presupuesto Maestro que sirvió de apoyo para la elaboración de
conclusiones y recomendaciones generales las que están enfocadas a la
solución de las situaciones que provocan el estancamiento industrial.
Matemático
Sirvió este método para realizar la aplicación de cálculos numéricos que
se presenta en los distintos procedimientos de la formulación del
Presupuesto Maestro.
Estadístico
Este método permitió realizar gráficos estadísticos para la mejor y fácil
comprensión de los resultados logrados mediante la recopilación de
datos necesarios que se obtuvieron de las fuentes de información que
sirvieron de ayuda para obtener referencias generales para la
elaboración del Presupuesto Maestro.

40
Descriptivo
Con este método se pudo reunir y explicar los resultados de los hechos y
acontecimientos de la realidad observada y con ésta información se
estableció una relación entre las características y elementos que
intervienen en la formulación de un Presupuesto Maestro y su influencia
en toma de decisiones para el Propietario de la Fábrica de Pan Lojana y
los Propietarios de las Panaderías de la Ciudad de Loja.
Analítico
Este método se aplicó para poder canalizar, ordenar, analizar y examinar
el problema planteado objeto de estudio y así determinar la relación
causa – efecto de sus partes e interpretar los resultados de manera clara,
objetivay de fácil comprensión para el Propietario de la Fábrica de Pan
Lojana en la toma de decisiones.
Sintético
Este método proporcionó facilidad para detallar los hechos encontrados
en el proceso de la aplicación del Presupuesto Maestro para redactar las

41
respectivas conclusiones y recomendaciones y por ende fortalecer los
conocimientos académicos para el desarrollo profesional.
Población
Para la organización, análisis, interpretación y recopilación de la
información fue necesario tomar como base de datos en el Ilustre
Municipio de la Ciudad de Loja, la totalidad de Panaderías existentes que
son 145.
42
f) RESULTADOS
CONTEXTO INSTITUCIONAL
La Fábrica de Pan Lojana da su inicio el 16 de agosto del año 2010 por
el Sr. JinHuang; ubicada en el barrio Carigan a trescientos metros de
redondel del sector El Manzano, además cumple sus obligaciones
tributarias, ya que realiza la declaración mensual de sus operaciones de
acuerdo a su número de RUC. que es 1715553135001.
Teniendo como iniciativa primordial ser la única y primera fábrica de pan,
para atender las necesidades de la ciudad de Loja, dándole gusto a los
paladares de la sociedad, brindándoles día a día el sabor especial, toque
humano es decir personal altamente calificado y con capacitación
permanente , y el cuidado en cada detalle, para la preparación y la
variedad de productos y por ende hacer que la empresa tenga una
posición competitiva basada en la variedad, calidad y precio; con miras a
establecer algún día las pauta en el mercado, en el tema de innovación y
calidad de sus procesos, es por eso que la fábrica no puede negar a
degustar de la gran variedad de productos y comprobar con gran
satisfacción que siguen siendo los primeros en calidad y servicio.

43
MISIÓN
“Elaborar y comercializar pan, pasteles y otros productos alimenticios
similares; con el propósito de abastecer a los consumidores del país
comprometiéndose a llegar a ser altamente productiva, innovadora,
competitiva, y fuertemente orientada a la satisfacción de nuestros clientes
y consumidores, siendo una fábrica panadera responsable de los
procesos
productivos y materias primas que emplee, dando así como resultados
productos de buenas calidad.”
VISIÓN
“Llegar a ser una fábrica panadera reconocida como la mejor elaboradora
de pan que satisfaga los paladares del país, además ser una empresa
líder en el mercado; con los conocimientos y habilidades necesarias para
lograr la calidad de los productos elaborados y de los procesos de
producción, así mismo ofrecer a los clientes los mejores precios y formas
de distribución.”
OBJETIVOS:
“Producir hasta culminar el año 2010con una fabricación diaria de
5.000 unidades entre pan de dulce , sal, enrollados, para el

44
siguiente año, con una producción de 8.000 unidades, el año
próximo 10.000 unidades y, como meta final 13.000 panes diarios,
para después poder ampliar el negocio con sucursales en la cuidad
de Loja con posterior extensión en el país.
Elaborar pan y demás productos similares de calidad que satisfaga
los paladares de la sociedad.
Hacer que nuestro negocio sea productivo, para llegar a alcanzar
los niveles de rentabilidad esperados.
Lograr un creciente volumen de participación por parte de clientes y
consumidores de nuestro producto.
Asegurar que las actividades de la fábrica se realicen en un

ambiente de control y participación”.
BASE LEGAL
Las disposiciones contenidas en el marco legal a continuación regulan
los regímenes sanitarios, de control de calidad y vigilancia sanitaria en
relación con la producción, procesamiento, enfundado, expendio, y
comercialización de los productos fabricados en una empresa.

45
 Constitución Política de la República del Ecuador.
 Ley Orgánica de Seguridad Social.
 Ley de Equidad Tributaria.
 Ley de Régimen Laboral.
 Ley del Consumidor.
 Código de Producción.
 Código de Trabajo.
 Código de Comercio.
 Ordenanzas Municipales.
POLÍTICAS
 Todas las ventas serán al contado.
 Higiene y seguridad en el proceso de elaboración de pan.
 Mantenimiento de insumos de calidad.
 Trabajo en equipo.
 Manutención continua de máquinas y herramientas.
 Control continúo del sistema de producción.
 Cumplimiento de las asignaciones del personal.
 Fuerte interés en la calidad, motivación y entrenamiento positivo
sobre la calidad de toda la panadería.

46
ESTRUCTURA ORGÁNICA
La fábrica se encuentra organizada en los siguientes niveles:
 Nivel Ejecutivo
Aquí se encuentra el Gerente, quien es el encargado de tomar las
decisiones financieras y dar soluciones internas y externas de la fábrica.
 Nivel Operativo
Son los responsables directos de ejecutar las actividades básicas de la
empresa, es decir quien pone en práctica las órdenes emanadas por el
propietario, aquí pertenece un departamento de producción que lo forman
bodega y almacenamiento, maquinaria y producción, y enfundado; un
departamento de ventas, el mismo que está conformado por los choferes
– vendedores y un departamento de limpieza que se encarga una persona
de mantener el aseo de la fábrica.
 Nivel de Apoyo
Es el nivel de apoyo a las labores ejecutivas, asesoras y operacionales
en la producción y comercialización del producto con oportunidad y

47
eficiencia; aquí pertenece un contadora encargada de llevar los registros
de ingresos y egresos de la fábrica, así como también la preparación de
Estados Financieros y un administrador encargado de controlar la
ejecución de las actividades de los trabajadores de la fábrica.
Organigrama Estructural
GERENTE
ADMINISTRACIÓN
Departamento Departamento Departamento

Financiero de de
Producción Venta
Bodega Maquinaria Enfundado

y y
Almacenamiento Producción
Choferes -
Contabilidad Caja Vendedores
Mantenimiento
Fuente: Fábrica de Pan Lojana.

Elaborado por: La Autora.
48
Organigrama Funcional GERENTE

 Planifica
 Organiza
 Controla la Administración.
ADMINISTRADOR
 Disponer de elementos
necesarios para llevar a
cabo las actividades
propuestas.
Departamento Departamento Departamento

Financiero de de
Producción Venta
Bodega Maquinaria Enfundado Choferes -

y y Vendedores
Contabilidad Caja Almacenamiento Producción  Almacenar y
Recepción de
 Control de los  Pago a  Control de la Transformación
enfundar el
pedidos.
fondos de la proveedores y producción y producto
de la materia
empresa. calidad. para su Control de las
cobro a prima en el
 Presupuesto,  Selección de comercializa ventas
clientes. producto
control productos. elaborado. ción.
presupuestario
Mantenimiento
Fuente: Fábrica de Pan Lojana.  Encargado del estudio de la
Elaborado por: La Autora. maquinaria y accesorios necesarios para
el proceso productivo.
49
DIAGNÓSTICO
Una vez aplicada la entrevista al Propietario de la Fábrica de Pan Lojana
y las encuestas a los Propietarios de las Panaderías de la Ciudad de
Loja, se llegó a determinar lo siguiente:
Los Propietarios de las Panaderías de la Ciudad de Loja y de la Fábrica
de Pan Lojana , en su mayoría realizan presupuestos empíricos; es decir,
de acuerdo a la experiencia de las producciones anteriores,
permitiéndoles de esta manera conocer los gastos incurridos en la
producción; y quienes no realizan presupuestos es debido a que no
tienen una asesoría contable de planta, lo que les conlleva no solo a
desconocer el costo de la producción sino a la mala utilización de los
recursos que intervienen en la fabricación del pan.
La mayoría, tienen un registro manual sencillo de tal manera que puedan
controlar la mano de obra, materia prima y los costos incurridos en la
producción del pan, el mismo que es diseñado propiamente por su
Propietario, en vista de que carecen de un asesor técnico y un medio
adecuado para dicho control que en este caso sería un medio electrónico,
éste método utilizado les permite vigilar las entradas y salidas de estos
elementos conllevándoles a evitar despilfarros, fraudes y hasta robo de
estos insumos.
50
En cuanto al personal que labora en la mayoría de las Panaderías de la
Ciudad de Loja y en la Fábrica de Pan Lojana, tienen un conocimiento
empírico para la formulación de presupuestos al fabricar el pan, es por
esto que mediante cálculos estimados por ellos le cargan los costos de los
servicios básicos y demás gastos incurridos en la producción llevándoles
a determinar un valor irreal del costo del producto terminado, causando
que el precio de venta se lo determine por la competencia y no por un
conocimiento técnico; éste total desconocimiento les ocasiona no estimar
el volumen de la producción diaria ocasionándoles desorganización y
problemas suscitados a última hora con la finalidad de cumplir con los
clientes.
Por lo tanto la Fábrica de Pan Lojana y las Panaderías de la ciudad de
Loja, si consideran necesario que se les dote de una herramienta técnica
como es de un Presupuesto Maestro, ya que les permitiría aprovechar al
máximo los recursos que intervienen en la fabricación del pan, evitando
despilfarros para optimizar insumos, y así poder llegar a mejorar la
economía del negocio y por ende lograr estabilidad en el mercado de la
ciudad.
51
APLICACIÓN DEL PRESUPUESTO MAESTRO PARA LA FÁBRICA DE

PAN LOJANA
PRESUPUESTO OPERATIVO
FÁBRICA DE PAN LOJANA

PRONÓSTICO DE VENTAS
PERIODO 2012
Producto: Panes
Diarios 10.000
Semanales 60.000
Mensuales 240.000
Trimestral 780.000
Semestral 1'560.000
Anual 3'120.000

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA DIRECTA
Producto : Pan de Dulce
PERIODO 2012
Detalle Cantidad Valor Valor % de Costo

Kg Unitario Total Inflación Total
2012
Harina 9.443,20 $0,66 $6.232.51 5,42% $6.570,31
Agua 88.920 litros
TOTAL $6.570,31
52

PRESUPUESTO DE MATERIA PRIMA INDIRECTA
Producto: Pan de Dulce
PERIODO 2012
Cantidad Valor Valor % de Costo

Detalle Kg Unitario total Inflación Total
2012
Manteca Vegetal 1.539,20 $ 1,52 $ 2.339,58 5,42% $ 2.466,39
Manteca chancho 494,00 1,76 869,44 5,42% 916,56
Mantequilla 2.033,20 1,52 3.090,46 5,42% 3.257,97
Panela 4.576,00 0,73 3.340,48 5,42% 3.521,53
Levadura 650,00 3,92 2.548,00 5,42% 2.686,10
Mejorador Levapan 83,00 4,05 336,15 5,42% 354,37
AntimohoLevapan 39,00 5,18 202,02 5,42% 212,97
Clara en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Canela 72,67 6,83 496,34 5,42% 523,24
Anís 10,40 7,50 78,00 5,42% 82,23
Yema en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Huevos 39,00 0,10 3,90 5,42% 4,11
Esencia mantequilla 78,00 6,20 483,60 5,42% 509,81
Esencia naranja 49,87 6,00 299,22 5,42% 315,44
TOTAL $15.336,96
53

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA DIRECTA
PERIODO 2012
No. Nombres Cargo Salario
1 Fernando Soto Maestro Panificador $1.219,92
2 Francisco Patiño Ayudante de Maestro 1.214,12
3 Julio San Martin Ayudante de Maestro 1.214,12
Total $ 3.648,16

PRESUPUESTO DE MANO DE OBRA INDIRECTA
PERIODO 2012

1 Geovanny Miranda Chofer $ 1.835,16
2 José Fuentes Administrador 1.230,02
3 Narcisa Jiménez Trabajadora en General 1.214,12
4 Jaqueline Abad Trabajadora en General 1214,12
5 Cristian Rubio Chofer 1.835,16
6 Jorge Iñiguez Bodeguero 1.230,02
7 Ángel Miranda Vendedor 1.230,02
8 Contrato Contador 1.216,44
9 Carlos Ordóñez Chofer 1.835,16
TOTAL $12.840,23
54

PRESUPUESTO DE COSTOS
GENERALES DE FABRICACIÓN
PERIODO 2012
Detalle Valor
Materia Prima Indirecta $15.336,96
Mano de obra indirecta 12.840,23
Servicios Básicos 405,78
Depreciación de Maquinaria 648,86
Depreciación de Equipo de Computación 263,29
Depreciación de Vehículos 1.172,29
Depreciación de Instalaciones de Fábrica 1.960,19
Depreciación de Herramientas 393,90
Depreciación de Edificio 217,05
TOTAL $33.238,55

PRESUPUESTO DE GASTO DE ADMINISTRACIÓN
PERIODO 2012
Cuenta Valor
Sueldos y Salarios $ 6.104,72
Aporte Patronal 2461,52
Consumo Suministros de Oficina 84,00
Consumo Suministros de Aseo 141,07
Depreciación de Muebles y Enseres 16,43
Depreciación de Equipos de Oficina 45,86
TOTAL $ 8.853,62
55

PRESUPUESTO DE GASTOS FINANCIEROS
PERIODO 2012
Detalle Valor
Intereses $ 4.032.00
TOTAL $ 4.032,00

PRESUPUESTO DE GASTO DE VENTAS
PERIODO 2012
Detalle Valor
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Combustibles y Lubricantes 4.405,68
Gasto Peaje 281,81
TOTAL $ 12.124,22

PRESUPUESTO DE COSTO DE PRODUCCIÓN
PERIODO 2012
Detalle Valor
Materia Prima Directa $6.570,31
Mano de Obra Directa 3.648,16
Costos Indirectos de Fabricación 33.238,55
TOTAL $ 43.457,02
56

GASTOS FIJOS
Producto: Pan de Dulce Valor
PERIODO 2012
Depreciación de Vehículo 1.172,07
Depreciación de Equipo de Oficina 45,86
Aporte Patronal 2.461,52
Intereses 4.800,00
TOTAL $28.692,63
Valor
GASTOS VARIABLES
PERIODO 2012
Materia Prima Directa $ 6.570,31
Materia Prima Indirecta 15.336,96
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Combustible 4.405,68
Gasto Peaje 281,81
$ 27.701,77
TOTAL
57
Cálculo del Precio de Venta para el Pan de Dulce:
Fu= Gastos Fijos Totales / Pronóstico de Ventas
Fu=28.692,63 / 1’040.000
Fu = 0,02
Vu= Gastos Variables / Pronóstico de Ventas
Vu= 27.701,77 /1’040.000
Vu= 0,03
Utilidad : 50%
P.V = Fu + Vu / 0,5
P.V = 0,02 + 0,03 / 0,5
P.V = 0,05 / 0,5
P.V = $ 0,10
FABRICA DE PAN LOJANA

PRESUPUESTO DE VENTAS
PERIODO 2012
Pronóstico de Ventas 1’040.000(u)

Precio de Venta 0,10
Total Ingresos $ 104.000,00
58

Producto: Pan de Sal
PERIODO 2012

2012
Manteca Vegetal 1.539,20 $ 1,52 $ 2.339,58 5,42% $ 2.466,39
Manteca chancho 494,00 1,76 869,44 5,42% 916,56
Mantequilla 2.033,20 1,52 3.090,46 5,42% 3.257,97
Panela 1.525,33 0,73 1.113,49 5,42% 1.173,84
Sal 577,20 2,50 1.443,00 5,42% 1.521,21
Levadura 650,00 3,92 2.548,00 5,42% 2.686,10
Clara en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Canela 72,67 6,83 496,34 5,42% 523,24
Anís 10,40 7,50 78,00 5,42% 82,23
Yema en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Huevos 39,00 0,10 3,90 5,42% 4,11
Esencia de vainilla 124,80 3,00 374,40 5,42% 394,69
TOTAL $14.589,73

Producto : Pan de Sal
PERIODO 2012

Kg Unitario Total Inflación Total
2012
Harina 9.443,20 $0,66 $6.232.51 5,42% $6.570,31
Agua 88.920 litros
TOTAL $6.570,31
59

PERIODO 2012
Total $ 3.648,16

PERIODO 2012

TOTAL $12.840,23
60

PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $32.491,32

PERIODO 2012
Cuenta Valor
Aporte Patronal 2461,52
TOTAL $ 8.853,62
61

Producto :Pan de Sal
PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $ 4.032,00

PERIODO 2012
Detalle Valor
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Gasto Peaje 281,81
TOTAL $ 12.124,22

PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $ 42.709,79
62

GASTOS FIJOS
Producto: Pan de Sal Valor
PERIODO 2012
Intereses 4.800,00
TOTAL $28.692,63

GASTOS VARIABLES Valor
PERIODO 2012
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Gasto Peaje 281,81
TOTAL $ 26.954,54
63
Cálculo del Precio de Venta para el Pan de Sal:
Fu= 28.692,63 / 1’040.000
Fu = 0,02
Vu= 26.954,54 /1’040.000
Vu= 0,03
Utilidad : 50%
P.V = Fu + Vu / 0,5
P.V = 0,02 + 0,03 / 0,5
P.V = 0,05 / 0,5
P.V = $ 0,10

Producto : Pan de Sal
PERIODO 2012

64

Producto: Enrollado
PERIODO 2012
2012
Manteca Vegetal 1.539,20 $ 1,52 $ 2.339,58 5,42% $ 2.466,39
Manteca chancho 494,00 1,76 869,44 5,42% 916,56
Mantequilla 2.033,20 1,52 3.090,46 5,42% 3.257,97
Panela 1.525,33 0,73 1.113,49 5,42% 1.173,84
Sal 577,20 2,50 1.443,00 5,42% 1.521,21
Levadura 650,00 3,92 2.548,00 5,42% 2.686,10
Clara en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Canela 72,67 6,83 496,34 5,42% 523,24
Anís 10,40 7,50 78,00 5,42% 82,23
Yema en polvo 26,00 8,87 230,62 5,42% 243,12
Huevos 39,00 0,10 3,90 5,42% 4,11
Esencia de vainilla 124,80 3,00 374,40 5,42% 394,69
Quesillo 936,00 3,50 3.276,00 5,42% 3.453,56
TOTAL $18.043,29

Producto : Enrollado
PERIODO 2012

Kg Unitario Total Inflación 2012 Total
Harina 9.443,20 $0,66 $6.232.51 5,42% $6.570,31
Agua 88.920 litros
TOTAL $6.570,31
65

Producto: Enrollado
PERIODO 2012
Total $ 3.648,16

Producto: Enrollado
PERIODO 2012

TOTAL $12.840,23
66

Producto: Enrollado
PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $35.944,88

Producto: Enrollado
PERIODO 2012
Cuenta Valor
TOTAL $ 8.853,62
67

PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $ 4.032,00

PERIODO 2012
Detalle Valor
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Gasto Peaje 281,81
TOTAL $ 12.124,22

PERIODO 2012
Detalle Valor
TOTAL $ 47.163,35
68

GASTOS FIJOS
Producto: Enrollado Valor
PERIODO 2012
Intereses 4.800,00
TOTAL $28.692,63

GASTOS VARIABLES Valor
Producto: Enrollado
PERIODO 2012
Enfundado 248,82
Publicidad 452,41
Gasto Peaje 281,81
TOTAL $ 30.408,10
69
Cálculo del Precio de Venta para el Enrollado:
Fu= 28.692,63 / 1’040.000
Fu = 0,02
Vu= 30.408,10 /1’040.000
Vu= 0,035
Utilidad : 50%
P.V = Fu + Vu / 0,5
P.V = 0,02 + 0,035 / 0,5
P.V = 0,055 / 0,5
P.V = $ 0,11

PERIODO 2012

70
Procedimiento:
Cálculo de la Mano de Obra Directa
MAESTRO PANIFICADOR
Remuneración
Unificada 293,46 * 12= 3521,52 anual
Décimo tercer
Sueldo 293,46/12= 24,46
Décimo Cuarto
Sueldo 292/12= 24,33
Fondos de
Reserva 293,46/12= 24,58
Vacaciones 292/2= 146,00
Aporte
Patronal 293,46*12,15%= 35,65539 *12= 427,87
Aporte
Individual 292*9,35%= 27,302*12= 327,62
Horas Extras 293,46/30 = 9,78 / 8 = 1,22 * 100% = 1,22 =
1,22 + 1,22= 2,45 la hora * 8 horas= 19,56 * 52 sábados= 1.017,33
anual
AYUDANTE DEL MAESTRO PANIFICADOR
Remuneración Unificada 584,00*12= 7.000,00 anual

Décimo tercer
Sueldo 584/12= 48,67 mes
Décimo Cuarto
Sueldo 584/12= 48,67 mes
Fondos de
Reserva 590 /12 49,17 mes
Aporte
Patronal 584*12,15%= 70,96 *12= 851,47 anual
Aporte
Individual 584*9,35%= 54,60*12= 655,25anual
Horas Extras 584/30 = 19,47 / 8 = 2,43 * 100% = 4,87 =
2,43 + 2,43 = 4,87 la hora * 8 horas= 38,93 * 52 sábados=
2.030,08 anual
71
Cálculo de la Mano de Obra Directa
CHOFER
Remuneración
Unificada 1287,90*12= 15454,80 anual
Décimo tercer
Sueldo 1287,90/12= 107,33
Décimo Cuarto
Sueldo 876/12= 73,00
Fondos de
Reserva 1287,90/12= 107,33
Aporte
Patronal 1287,9*12,15%= 156,48 *12= 1877,76
Aporte
Individual 876*9,35%= 81,91*12= 982,87
Horas Extras 1287,90/30 = 42,93 / 8 = 5,37 * 100% = 5,37 =
5,37+ 5,37= 10,74 la hora * 8 horas= 85,86 * 52 sábados=
4.464,72 anual
TRABAJADORA EN GENERAL
Remuneración
Unificada 584,00*12= 7.000,00 anual
Décimo tercer
Sueldo 584/12= 48,67 mes
Décimo Cuarto
Sueldo 584/12= 48,67 mes
Fondos de
Reserva 590 /12 49,17 mes
Aporte
Patronal 584*12,15%= 70,96 *12= 851,47 anual
Aporte
Individual 584*9,35%= 54,60*12= 655,25anual
Horas Extras 584/30 = 19,47 / 8 = 2,43 * 100% = 4,87 =
2,43 + 2,43 = 4,87 la hora * 8 horas= 38,93 * 52 sábados=
2.030,08 anual
72
BODEGUERO
Remuneración
Unificada 295,82 *12= 3549,84 anual
Décimo tercer
Sueldo 295,82/12= 24,65
Décimo Cuarto
Sueldo 292/12= 24,33
Fondos de
Reserva 295,82/12= 24,65
Aporte
Patronal 295,82*12,15%= 35,94213*12= 431,31
Aporte
Individual 292*9,35%= 27,302*12= 327,62
Horas Extras 295,82/30 = 9,8607 / 8 = 1,23 * 100% = 1,23 =
1,23 + 1,23= 2,46 la hora * 8 horas= 19,69 * 52 sábados=
1.023,71 anual
VENDEDOR
Remuneración
Décimo tercer
Sueldo 295,82/12= 24,65
Décimo Cuarto
Sueldo 292/12= 24,33
Fondos de
Reserva 295,82/12= 24,65
Aporte
Patronal 295,82*12,15%= 35,94213*12= 431,31
Aporte
Individual 292*9,35%= 27,302*12= 327,62
Horas Extras 295,82/30 = 9,8607 / 8 = 1,23 * 100% = 1,23 =
1.023,71 anual
73
ADMINISTRADOR
Remuneración
Décimo tercer
Sueldo 295,82/12= 24,65
Décimo Cuarto
Sueldo 292/12= 24,33
Fondos de
Reserva 295,82/12= 24,65
Aporte
Patronal 295,82*12,15%= 35,94213*12= 431,31
Aporte
Individual 292*9,35%= 27,302*12= 327,62
Horas Extras 295,82/30 = 9,8607 / 8 = 1,23 * 100% = 1,23 =
1.023,71 anual
Gastos Fijos
Cálculo de Depreciaciones
EQUIPO DE COMPUTACIÓN
Datos:
Equipo de Computación año 2011: $3.536,72
Porcentaje de Depreciación : 33%
Años de vida útil: 3 años
Fórmula: Costo - Valor Residual
Años de vida útil
= 3.536,72 - 33%
3 años
= 789,87 Anual
74
VEHÍCULO
Datos: Valor del Vehículo año 2011: $74.025,29
Años de vida útil
= 74.025,29 - 5%
20 años
= $ 3.516,20 Anual
INSTALACIONES DE FÁBRICA
Datos:
Valor de las Instalaciones año 2011: $ 65.339,79
Años de vida útil
= 65.339,79 - 10%
10 años
= 5.880,58 Anual
HERRAMIENTAS
Datos:
Maquinaria año 2011: $ 13.129,96
Años de vida útil
= 13.129,96 - 10%
10 años
= 1.181,70 Anual
75
EDIFICIO
Datos:
Edificio año 2011: $13 708,34
Años de vida útil
= $13708,34 - 5 %
20 años
= 651,15 Anual
MUEBLES Y ENSERES
Datos:
Muebles de oficina año 2011: $ 547,71
Porcentaje de Depreciación 10%
Años de vida útil
= 547,71 - 10%
10 años
= 49,29 Anual
EQUIPO DE OFICINA
Datos:
Equipo de Oficina año 2011: $1.528,34
Años de vida útil
= $1.528,34 - 10 %
10 años
= 137,57 Anual
76
MAQUINARIA
Datos:
Maquinaria año 2011: $ 21.628,53
Años de vida útil
= 21.628,53 - 10%
10 años
= 1.946,57 Anual
Calculo de Consumo
SUMINISTROS DE OFICINA
Para el año 2012: $ 336,00

75%de consumo: $ 252,00
SUMINISTROS DE ASEO
Año 2012: $ 497,91

85% de consumo: $ 423,22
77
Cálculo de Gastos Variables
CÁLCULO SERVICIOS BÁSICOS
Producción 2011 = 2’908.100
Gasto en servicios básicos

2'908.100 panes 2011 = 1.076,32
3’120.000 panes 2012 ?
x= 3’120.000 * 1.076,32
2'908.100
x= 1.154,75 * 5,42% = 1.217,34
CÁLCULO DE LA UTILIZACIÓN DE FUNDAS
Datos:
Producción pan 2011 : 2’908.100 - $660,00
Producción Pan 2012 : 3’120.000 - X
Tasa de Inflación: 5,42%
X = 3’120.000 * 660,00
2’908.100
X = 708,09 * 5,42
X = $ 746,47
CÁLCULO DE PUBLICIDAD
Datos:
Producción pan 2011 : 2’908.100 - $1.200,00
X= 3’120.000 * 1.200,00
2’908.100
X = 1.287,44 * 5,42
X = $ 1.357,22
78
CÁLCULO DE COMBUSTIBLES
Datos:
Producción pan 2011 : 2’908.100 - $12.320,00
X= 3’120.000 * 12.329,00
2’908.100
X = * 5,42
X = $ 13.217,03
CÁLCULO DE PEAJE
Datos:
Producción pan 2011 : 2’908.100 - $788,00
X = 3’120.000 * 788,,00
2’908.100
X = 845,42
79

ROL DE PAGOS AÑO 2012
INGRESOS EGRESOS
Días Total Total Líquido
Nombres
Nro. Cargo Décimo Décimo Aporte Firmas
y Apellidos No. De Fondos Aporte
laborados Vacaciones Ingresos Egresos a Pagar
Remuneración Horas Horas de Personal
Tercero Cuarto Patronal
Unificada Extras Extras Reserva
1 Fernando Soto Maestro 260 3521,52 416 1017,33 293,46 292,00 293,46 146,00 4538,85 551,47 327,62 879,09 3659,76
Ayudante
2 Francisco Patiño de Maestro 260 3504,00 416 1015,04 292,00 292,00 292,00 146,00 4519,04 549,06 327,62 876,68 3642,36
3 Geovanny Miranda Chofer 260 5151,60 416 1488,24 429,30 292,00 429,30 146,00 6639,84 806,74 327,62 1134,36 5505,48
4 José Fuentes Administrador 260 3549,84 416 1023,71 295,82 292,00 295,82 146,00 4573,55 555,86 327,62 883,48 3690,07
Trabajadora
5 Narcisa Jimenez en General 260 3504,00 416 1015,04 292,00 292,00 292,00 146,00 4519,04 549,06 327,62 876,68 3642,36
Trabajadora
6 Jaqueline Abad en General 260 3504,00 416 1015,04 292,00 292,00 292,00 146,00 4519,04 549,06 327,62 876,68 3642,36
7 Cristian Rubio Chofer 260 5151,60 416 1488,24 429,30 292,00 429,30 146,00 6639,84 806,74 327,62 1134,36 5505,48
8 Jorge Iñiguez Bodeguero 260 3549,84 416 1023,71 295,82 292,00 295,82 146,00 4573,55 555,86 327,62 883,48 3690,07
9 Ángel Miranda Vendedor 260 3549,84 416 1023,71 295,82 292,00 295,82 146,00 4573,55 555,86 327,62 883,48 3690,07
10 Carlos Ordoñez Chofer 260 5151,60 416 1488,24 429,30 292,00 429,30 146,00 6639,84 806,74 327,62 1134,36 5505,48
Ayudante
11 Julio San Martin de Maestro 260 3504,00 416 1015,04 292,00 292,00 292,00 146,00 4519,04 549,06 327,62 876,68 3642,36
12 Contrato Contador 3504,00 292,00 292,00 292,00 146,00 4526,00 549,06 327,62 876,68 3649,32
TOTAL 60781,18 49465,17

80
PRESUPUESTO FINANCIERO

FLUJO DE CAJA PRESUPUESTADO
PERIODO 2012
Saldo Anterior Caja / Bancos $351.961,04

INGRESOS
Ventas 322.400,00
Total ingresos 674.361,04
EGRESOS
Gasto de Venta 36.372,66
Costo de Producción 133.330,16
Gasto de Administración 26.560,86
Costos Generales de Fabricación 101.674,75
Gastos Financieros 12.096,00
Total Egresos 310.034,43
Saldo de Caja / Bancos $364.326,61
F.Gerente F. Contador
81

ESTADO DE RESULTADOS PRESUPUESTADO
PERIODO 2012
INGRESOS
INGRESOS OPERACIONALES
Ventas 322.400,00
Costo de Ventas 36.372,66
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS 286.027,34

TOTAL INGRESOS 286.027,34
GASTOS
Gastos de Administración 26.560,86
Sueldos y Salarios 18.314,18
Gastos de Venta 36.372,65
Sueldos y Salarios 20.206,51
Enfundado 746,47
Publicidad 1.357,22
Gasto Peaje 845,42
Gastos Financieros 12.096,00
Intereses 12.096,00
TOTAL DE GASTOS 75.029,51
UTILIDAD NETA DEL EJERCICIO 210.997,83
Impuesto a la Renta 73.849,24

Utilidad del Ejercicio 137.148,59
Participación a trabajadores 20.572,29
UTILIDAD DEL EJERCICIO 116.576,30
F.Gerente F. Contador
82

ESTADO DE SITUACIÓN FINANCIERA PRESUPUESTADO
PERIODO 2012
ACTIVO
ACTIVO CORRIENTE
Caja / Bancos $364.326,61
Caja Chica 20,00
Suministros de Aseo 398,33
Suministros de Oficina 329,28
Total Activo Corriente 365.074,22
ACTIVO NO CORRIENTE
Muebles de Oficina 547,71
(-) Depreciación Acumulada de Muebles y Enseres 49,29
Equipo de Oficina 1.528,54
(-) Depreciación Acumulada de Equipo de Oficina 137,57
Instalaciones de Fábrica 65.339,79
(-)Depreciación Acumulada de Instalaciones de Fábrica 5.880,58
Maquinaria 21.628,53
(-) Depreciación Acumulada de Maquinaria 1.946,57
Herramientas 13.129,96
(-) Depreciación Acumulada de Herramientas 1.181,70
Vehículos 74.025,29
(-) Depreciación Aculada de Vehículo 3.516,20
Equipo de Computación 3.536,72
(-) Depreciación Acumulada de Equipo de Computación 789,87
Edificio 13.708,34
(-) Depreciación Aculada de Edificio 651,15
Terreno 45.000,00
Total Activo No Corriente 224.291,95
TOTAL ACTIVOS 589.366,17
PASIVOS
PASIVO NO CORRIENTE
Préstamo Bancario 12.096,00
Total Pasivo no Corriente 12.096,00
TOTAL DEL PASIVO 12.096,00
PATRIMONIO
Activo – Pasivo 577.270,17
F.Gerente F.Contador
83
PUNTO DE EQUILIBRIO
Método Matemático
Variables:
- Punto de Equilibrio = Pe
- Costos Fijos Totales = CFT
- Costos Variables Totales = C V T
- Ventas Totales = VT
- Precio de venta unitarios = PVu
- Costo de Variable Unitario = CVu
Datos:
- C F T = $ 86.077,89
- C V T = $ 85.064,41
- VT = $ 322.000
- PVu= 0,10333
- CVu= 0,03
En función de las Ventas
Pe =
Pe =
Pe = $ 116.929,42
84
En unidades
Pe =
Pe =
Pe = 1’173.789 unidades
Método Gráfico
PUNTO DE EQUILIBRIO
85
Interpretación:
En el análisis de ésta grafica que según el comportamiento de
operatividad económica del año presupuestado, se necesita$ 116.929,42
del total de las ventas y con una producción de 1’173.789 unidades,es
decir se requiere de éste total de ingresos que son iguales a los costos y
gastos, para que la fábrica no tenga perdida ni ganancia, siendo esto
base para que la fábrica genere utilidades.

86
g) DISCUSIÓN
Al iniciar el trabajo de tesis, se pudo evidenciar que las Panaderías de la
ciudad de Loja y la Fábrica de Pan Lojana, no realizan sus actividades en
base a presupuestos, es decir existe un desconocimiento total del costo
de la producción y por ende el costo de venta de cada unidad de pan;
limitando así el conocimiento, de rentabilidad que brinda el negocio, el
pronóstico de las ventas y sus operaciones, y un mejor desempeño
económico.
Es por ello que la Elaboración del Presupuesto Maestro se deja
establecidos en documentos respectivos que se deben utilizar de acuerdo
a sus especificaciones y técnicas del caso, como es el desglose de las
partes que componen el Presupuesto Maestro y su cálculo respectivo.
Con la puesta en práctica de todos los lineamientos contables y
presupuestarios, al final del ejercicio se obtiene una ganancia significativa
que está reflejada en el Flujo de Caja y Estados Financieros
Presupuestados, así como también se determina el Punto de Equilibrio,
que señala el nivel de ventas que necesita tener la Fábrica de Pan Lojana
para que los ingresos sean iguales a los costos y gastos.
Terminando todo el proceso presupuestario se puede afirmar con certeza
que todo el trabajo realizado constituye un aporte significativopara la

87
misma y en si para las Panaderías de la Ciudad de Loja, puesto que es
Indispensable la Elaboración de Presupuestos ya que permite obtener
información veraz, real y oportuna, y por ende la toma de decisiones
acertadas a fin de mejorar su desempeño económico y operacional;
facilitando un enfoque en un medio mucho más competitivo y sustentable.

88
h) CONCLUSIONES
Una vez concluido el trabajo de tesis se llegó a las siguientes
conclusiones:
La Fábrica de Pan Lojana y las Panaderías de la Ciudad de Loja al
no realizar presupuestos no cuentan con información clasificada,
desconocen el costo de servicios básicos, mano de obra y en sí de
la producción, conllevando, a fijar un precio de venta dado por la
competencia y que la toma de decisiones no sean las correctas ni
oportunas para dirigir de mejor manera la gestión empresarial y así
garantizar su estabilidad a futuro.
La Fábrica de Pan Lojana no tendrá déficit de efectivo durante el
periodo presupuestado, ya que contará con dinero suficiente para
cumplir con sus obligaciones.
Con los Estados Financieros presupuestados, se ha podido
determinar que durante este periodo incrementará la utilidad de
una manera significativa, así como también tendrá solvencia para
cubrir con las obligaciones.

89
Con el análisis del Punto de equilibrio se pudo determinar, que son
significativos los estándares de venta, puesto que no mostro
perdida, si no refleja una gran ganancia en el periodo.
Los objetivos planteados en el proyecto de tesis se cumplieron a
cabalidad; considerando que se determinó; el pronóstico de las
ventas, el precio de venta del producto , las partes del
Presupuesto Maestro y por último se pudo analizar el punto de
equilibrio donde especifica los estándares de venta para que la
fábrica no tenga perdidas y genere utilidades; presentando
resultados satisfactorios que deberían ser considerados por
elPropietario de la Fábrica de Pan Lojana y de las Panaderías de la
Ciudad de Loja.
90
i) RECOMENDACIONES
Frente a cada una de las conclusiones se plantea las siguientes
alternativas de solución.
Alos propietarios de la Fábrica y de las Panaderías de la Ciudad de
Loja se recomienda, que la presente propuesta se la analice,
pruebe y aplique ya que al realizar presupuestos como
herramienta indispensable permiten, clasificar la información,
estimar los posibles ingresos y egresos incurridos en la producción
, así como también determinar el costo real que demanda la
elaboración del pan, para que la toma de acciones sean correctivas
pertinentes y con previsión a futuro.
Dados los resultados positivos que se pronostican para el manejo
del efectivo se invita considerar inversiones como la creación de
sucursales que le permitan generar ingresos extras y así evitar
mantener el dinero ocioso.
Los estados financieros presupuestados y el análisis del punto de
equilibrio, invitan a incrementar sus ventas en un periodo posterior,
para ello se recomienda, ampliar sus niveles de comercialización,
incremento de capital y de ésta manera lograr con los objetivos
empresariales.
91
Finalmente se recomienda al propietario de la Fábrica de pan
Lojana y a los Propietarios de las Panaderías, considerar la
Aplicación del Presupuesto Maestro, pues la empresa podrá
establecer con mayor objetividad sus metas, además podrá estar
preparada para enfrentar circunstancias imprevistas y como
consecuencia de ello sus resultados serán los esperados.

92
j) BIBLIOGRAFÍA
 ALEGRE Luis, BERNÉ Carmen y GALVE Carmen, Fundamentos
de la Economía de la Empresa: Perspectiva Funcional, Segunda
Edición, Editorial Arial S.A., España 2000.
 BURBANO RUIZ Jorge, Presupuestos Enfoque de Gestión,
Planeación y Control de Recursos,Tercera Edición, Editorial
Nomos, Colombia, 2005.
 CHIAVENATO Idalberto, Administración, Tercera Edición,
Colombia, 2001.
 CUERVO Joaquín y OSORIO Jair, Costeo Basado en Actividades
ABC, España, 2001.
 DEL RIO GONZALES Cristóbal, El Presupuesto, Edición Contable
Administrativa y Fiscal, México, Novena Edición.
 KOONTZ Harold y WEIHRICH Heinz, Administración una
perspectiva global, Séptima Edición, Mexico,2004.
 LABEL Wayne y DE LEON Javier, Contabilidad para No Contables,
Segunda Edición, Ediciones Pirámide, Madrid, 2011.
 SINISTERRA Gonzalo, POLANCO Luis, Contabilidad
Administrativa, Primera Edición, Ecoe Ediciones, Colombia 2007.
 WELSCH HILTON Gordon, Presupuestos Planificación Y Control,
México, Pearson Educación, 2005.

93
Referencia Electrónicas:
 DE LA PEÑA GUTIÉRREZ, Alberto, Administración Y Finanzas
Proyecto Empresarial, España, 2005.
 DON R. Hansen, MARYANNEMawen, Administración de Costos –
Contabilidad y Control, Cuarta Edición, 2007.
 JIMÉNEZ Francisco Javier y ESPINOZA Carlos Luis, Costos
Industriales, Costa Rica, 2007.
 MENDOSA ROCA Calixto, Presupuesto Para Empresas De
Manufactura, Barranquilla, 2004.
 POLIMENI, R., FABOZZI, F y ADELBERG, A. (1999). Contabilidad
de
Costos: Conceptos y aplicaciones para la toma de decisiones
gerenciales.
 http://www.slideshare.net/blacksaturn/el-presupuesto-maestro-
1822232
 http://www.elprisma.com/apuntes/administracion_de_empresas/em
presa/
 http://www.slideshare.net/AngelJumbo/los-costos-en-la-empresa-
industrial-4420166.
 http://www.monografias.com/trabajos36/variacionescostos/vacostos
2.shtml
ANEXOS
ANEXO 01
GUÍA ENTREVISTA DIRIGIDA AL PROPIETARIO DE LA FÁBRICA DE
PAN LOJANA
1. ¿La fábrica se creó bajo capital propio o ajeno?
…………………………………………………………………………………..
2. Si es ajeno, ¿Explique cómo se muestra la rentabilidad de tal
manera que el negocio para cubrir dicho financiamiento?
…………………………………………………………………………………..
3. ¿Cuáles son los principales factores en general que afectan a la
economía de la fábrica?
…………………………………………………………………………………..
4. ¿Usted cree que la falta de una asesoría contable permanente
afecta en el desarrollo económico – financiero de la fábrica? ¿Por
qué?
…………………………………………………………………………………..
5. ¿Cómo realiza el control de entradas y salidas de los suministros
que son utilizados para la producción?
…………………………………………………………………………………..
6. Tomando en cuenta que la fábrica es un negocio rentable, en que
recursos invertiría para ampliarla?
…………………………………………………………………………………..
7. ¿Qué problemas trae consigo el no ejecutar sus actividades
mediante un presupuesto?
…………………………………………………………………………………..
8. ¿Qué beneficios brinda el ejecutar las actividades mediante un
Presupuesto?
…………………………………………………………………………………..
9. ¿Qué recursos se optimizaría al ejecutar las actividades con un
presupuesto?
…………………………………………………………………………………..
10. ¿Qué método utiliza para el registro de la materia prima, mano de
obra, y los costos incurridos en la fabricación y quien lo realiza?
…………………………………………………………………………………..
11. ¿El costo de los servicios básicos y otros insumos como le carga
al producto terminado?
…………………………………………………………………………………..
12. ¿El personal de producción y/o contabilidad tiene conocimiento
para la formulación de presupuestos?
…………………………………………………………………………………..
13. ¿Cómo determina el volumen de producción diaria?
…………………………………………………………………………………..
14. ¿Cómo determina el Precio de Venta al Público del producto?
…………………………………………………………………………………..
15. ¿Desearía que a su negocio se le dote de una herramienta técnica
como es de un presupuesto para la elaboración del pan?
…………………………………………………………………………………..
ANEXO 02
GUÍA DE ENCUESTA DIRIGIDA A LOS PROPIETARIOS DE LAS
PANADERÍAS
Le solicito se digne contestar las siguientes preguntas con la finalidad de
recopilar información para la elaboración del Presupuesto Maestro para
las panaderías de la ciudad de Loja.
1. ¿En su negocio elaboran un presupuesto para fabricar el pan?
Si ( ) No ( )
2. Mantiene registro de la materia prima, mano de obra, y los
costos incurridos en la fabricación del pan.
SI ( ) No ( )
3. ¿Quién realiza el registro de la materia prima, mano de obra, y
los costos incurridos en la fabricación del pan?
Contador Permanente( )
Propietario ( )
Profesional de la rama ( )
4. ¿Qué medio utiliza para realizar el control de la mano de obra?
Registro Manual ( )
Registro Electrónico ( )
5. El costo de los servicios básicos y otros insumos como le carga
al producto terminado
Conocimiento empírico ( )
Conocimiento técnico de la producción ( )

6. ¿El personal de producción y/o contabilidad tiene conocimiento
para la formulación de presupuestos?
Si ( ) No ( )
Por pedido ( )
Por demanda de clientes ( )
8. ¿Cómo determina el Precio de Venta al Público del pan?
Estudio técnico ( )
Competencia ( )
Conocimiento empírico ( )
9. ¿Desearía que a su negocio se le dote de una herramienta
técnica como es de un presupuesto para la elaboración del pan?
Si ( ) No ( )
10. ¿Cree usted necesario que en su panadería tendría que realizar
presupuesto que le permita organizar las actividades de la
misma?
Si ( ) No ( )
ANEXO 03
ENTREVISTA DIRIGIDA AL PROPIETARIO DE LA FÁBRICA DE PAN
LOJANA
1. ¿La fábrica se creó con capital propio o ajeno?
Se creó bajo financiamiento emitido por las instituciones financieras
2. Si es ajeno, ¿Explique cómo se muestra la rentabilidad de tal
manera que el negocio para cubrir dicho financiamiento?
La rentabilidad es buena, pues se está cumpliendo la primera meta
que se propuso que es de fabricar 7.000 panes diarios, con lo que se
puede cubrir el financiamiento y en si todos los gastos que demanda la
fábrica, dando como resultado una ganancia notable.
3. ¿Cuáles son los principales factores en general que afectan a
la economía de la fábrica?
El principal problema es con el personal, ya que no se desempeña al
máximo, es decir aun siendo buena y a tiempo la remuneración,
existen demandas legales, entre otros problemas también es la falta
de apoyo por las entidades del estado.

4. ¿Usted cree que la falta de una asesoría contable permanente
afecta en el desarrollo económico – financiero de la fábrica?
¿Por qué?
Afecta si, como existen cosas que se desconocen hemos hecho mal,
afectando a la fábrica en su desarrollo y es necesario que exista una
asesoría, puesto que esa persona se encargaría de todo lo que es
tributación, pagos a empleados, y también me ayudaría a analizar y
determinar la situación en la que la fábrica se encuentra.
5. ¿Qué problemas trae consigo el no ejecutar sus actividades
mediante un presupuesto?
En cuanto a la economía, por ejemplo que se necesite un crédito para
solventar algún inconveniente, este sería dado a última hora, por
Instituciones Financieras aprovechando la situación darían un crédito
con intereses muy altos.
6. ¿ Qué beneficios brinda el ejecutar las actividades mediante
un Presupuesto?
Que las actividades primeramente se planificarían, de acuerdo aun
valor económico, es decir en la producción se evitaría tener problemas
de faltantes de materia prima, que es lo principal, así como también se
podría tener un estimado de las unidades producidas y por ende la
utilidad que brinde el negocio.

7. ¿Qué recursos se optimizaría al ejecutar las actividades con
un presupuesto?
En primer lugar se evitaría desperdicios de materia prima, y demás
insumos incurridos en la producción, así como la mano de obra y
movilización innecesaria.
8. ¿Qué método utiliza para el registro de la materia prima, mano
de obra, y los costos incurridos en la fabricación y quien lo
realiza?
Para el registro se utiliza las tarjetas kardex , quien realiza éste
registro es el bodeguero, el mismo que lleva un control de las entradas
y salidas de los insumos necesario para la producción.
9. ¿El costo de los servicios básicos y otros insumos como le
carga al producto terminado?
Se hace mediante un estudio técnico es decir se determina mediante
un cálculo de cuanto de agua, luz, teléfono e internet, diario se le
cargaría a la producción, igualmente asignándole la ganancia y los
costos incurridos en la misma.
10. ¿El personal de producción y/o contabilidad tiene
conocimiento para la formulación de presupuestos?
El personal de producción es decir, el bodeguero, maestros
panificadores, no tiene conocimiento de realización de un presupuesto,

pero la secretaria es quien tiene un conocimiento empírico de como
realizarlo; y la contadora que no es permanente ella si tiene
conocimiento.
La producción diaria se calcula de acuerdo a pedido y también se
determina al finalizar la jornada, además su cálculo es más o menos la
venta de que los choferes vendedores hagan ya que si venden ellos
ganan por comisión.
12. ¿Cómo determina el Precio de Venta al Público del producto?
Se lo determina principalmente por la competencia ya que debemos
vender precios que sean accesibles en el mercado y llamen la
atención al cliente para que lo consuma.
técnica como es de un presupuesto para la elaboración del
pan?
Sí, porque evitaría despilfarros de materia prima, mano de obra y
demás insumos que intervienen en la producción ya que se los
planearía, al igual que se determinaría valores reales utilizados para la
fabricación del pan.

ANEXO O4
ENCUESTA DIRIGIDA A LOS DUEÑOS DE LAS PANADERÍAS
1. ¿En su negocio elaboran un presupuesto para fabricar el pan?
Si ( ) No ( )
Cuadro No. 1
Variable Frecuencia Porcentaje

SI 80 55,17
NO 65 44,83
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por: La Autora
Gráfico No. 1
43,83 55,17% SI
NO
INTERPRETACIÓN.- Del total de la poblaciónencuestada que
corresponde a 145 personas el 55,17% que equivale a 80 encuestados
manifestaron que SÍ elaboran presupuestos permitiéndoles planear los
costos de producción para fabricar el pan; mientras que el 44,83% que
corresponde a 65 encuestados respondieron que NO disponen de
presupuestos debido a que no cuentan con un contador de planta que les
asesore.
2. Mantiene registro de la materia prima, mano de obra, y los
costos incurridos en la fabricación del pan.
SI ( ) No ( )
Cuadro No. 2

SI 128 88,28
NO 17 11,72
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Elaborado por:La Autora
Gráfico No. 2
11,72%
SI
NO
88,28%
INTERPRETACIÓN.- De la población encuestada el 88,28% contestaron
que SÍ mantienen un registro de la materia prima, mano de obra y costos
generales de fabricación; y el 11,72% respondieron que NO mantiene un
registro de los elementos del costo, lo que les conlleva a desconocer los
insumos reales utilizados en la producción de pan.

3. ¿Quién realiza el registro de la materia prima, mano de obra, y
los costos incurridos en la fabricación del pan?
Contador Propietario ( )Profesional
Permanente( ) de la rama ( )
Cuadro No. 3

Contador Permanente 0 0
Propietario 73 50
Profesional de la Rama 72 50
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 3
0%
Contadpor
Permanente
50%
50% Propietario
Profesional
de la rama
INTERPRETACIÓN.- El 50% de los encuestados expresaron que los
PROPIETARIOS son quienes realizan el control de la mano de obra,
materia prima, y los costos incurridos en la producción, permitiéndoles
tener un conocimiento propio de los insumos incurridos en la elaboración
del producto; mientras que el otro 50% manifestaron que este registro lo
realiza un PROFESIONAL DE LA RAMA que en este caso es un cajero
de la panadería.
4. ¿Qué medio utiliza para realizar el control de la mano de obra?
Registro Manual ( ) Registro Electrónico ( )
Cuadro No. 4

Registro Manual 145 100
Registro Electrónico 0 0
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 4
0%
Registro Manual
100% Registro
Electronico
INTERPRETACIÓN.- El 100% de la población encuestada manifestaron
que el medio para realizar el control de la mano de obra es a través de un
REGISTRO MANUAL propio de la panadería, permitiéndoles organizar y
vigilar las entradas y salidas del personal; mientras que ninguna persona
encuestada utiliza un MEDIO ELECTRÓNICO para éste control ya que
es poco el personal que labora y si lo adquirirían sería un gasto
innecesario.
5. El costo de los servicios básicos y otros insumos como le
carga al producto terminado.
Conocimiento Conocimiento técnico
empírico ( )de la producción ( )
Cuadro No. 5
Conocimiento empírico 83 57,24
Conocimiento técnico de la producción 62 42,76
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 5
42,76%
Conocimiento
57,24% Empirico
Conocimiento Tecnico
de la Produccion
INTERPRETACIÓN.- El 57,24% de los encuestados expresaron que el
costo de los servicios básicos y demás insumos que intervienen en
elaboración del pan son cargados al producto terminado por
CONOCIMIENTO EMPÍRICO de la fabricación; en tanto que el 42,76%
dijeron que estos costos le cargan mediante un CONOCIMIENTO
TÉCNICO DE LA PRODUCCIÓN, permitiéndoles conocer el valor real del
producto terminado.
6. ¿El personal de producción y/o contabilidad tiene
conocimiento para la formulación de presupuestos?
Si ( ) No ( )
Cuadro No. 6

SI 75 51,72
NO 70 48,28
TOTAL 145 100 %
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 6
48,28%
51,72% SI
NO
INTERPRETACIÓN.- Del total de la población encuestada el 51,72%
expresaron que el personal de producción y/o contabilidad SÍ tiene
conocimiento empírico para la formulación de presupuesto permitiéndoles
optimizar insumos; y por otro lado el 48,28% mencionaron que NO
conocen de la presupuestación conllevándoles a ignorar la real utilización
de los recursos.
Por pedido ( ) Por demanda de clientes ( )
Cuadro No. 7

Por pedido 17 11,72
Por demanda de clientes 128 88,28
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 7
11,72%
Por Pdido
88,28%
Por demanda
de Clientes
INTERPRETACIÓN.- Del total de población encuestada el 88,28%
mencionaron que determinan el volumen de producción POR DEMANDA
DE CLIENTES debido a que la venta del producto es muy buena; en tanto
que el 11,72% expresaron que su producción la determinan POR PEDIDO
debido están empezando su actividad económica y no son muy conocidos
en el mercado.
8. ¿Cómo determina el Precio de Venta al Público del pan?
Estudio Conocimiento
técnico ( ) Competencia ( )empírico ( )
Cuadro No. 8

Estudio Técnico 17 11,72
Competencia 20 13,80
Conocimiento Empírico 108 74,48
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 8
11,72% Estudio Tecnico
74,48% 13,80% Competencia
Conocimiento
Empirico
INTERPRETACIÓN.- El 11,72% de los encuestados consideraron que el
precio de venta al público lo determinan mediante un ESTUDIO
TÉCNICO, ya que conocen el costo real del producto terminado;
mientras que en 13,80% expresaron que lo establecen de acuerdo al nivel
de COMPETENCIA; en tanto que el 74,48% que representa un número
significativo dijeron que fijan el precio del producto de acuerdo un
CONOCIMIENTO EMPÍRICO obtenido de los gastos incurridos en la
producción.
técnica como es de un presupuesto para la elaboración del
pan?
Si ( ) No ( )
Cuadro No. 9

SI 145 100
NO 0 0
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 9
0%
100%
SI
NO
INTERPRETACIÓN.- El 100% de la población encuestada manifestó que
SÍ desearían que a su negocio se le dote de una herramienta técnica
como es de un presupuesto para la fabricación del pan, conllevándoles a
conocer el costo y cantidad real de los insumos utilizados en la
producción.
10. Cree usted necesario que en su panadería tendría que realizar
presupuesto que le permita organizar las actividades de la
misma?
Si ( ) No ( )
Cuadro No. 10

SI 145 100
NO 0 0
TOTAL 145 100%
Fuente: Encuesta
Gráfico No. 10
0%
100%
SI
NO
INTERPRETACIÓN.- El 100% de la población encuestada respondió que
SÍcreen que los presupuestos les permitan organizar las actividades que
desarrollan en su negocio ya que les daría una idea clara del total de los
recursos requeridos en la fabricación del pan.

116
118
120
122
124
PROYECTO
APROBADO
126
1. TÍTULO
“PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD
DE LOJA, APLICACIÓN A LA FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERIODO
2012.”
2. PROBLEMÁTICA
Los tiempos actuales se caracterizan por turbulencia y cambios en el
sector industrial, acentuados por la alta volatilidad en los precios de los
alimentos y agudizados por la crisis ﬁnanciera global, que amenaza no
solo a los mercados, sino también a la propia estabilidad social del
planeta. Si bien esta crisis plantea retos inéditos, a la vez se vislumbran
oportunidades que, de ser aprovechadas correctamente, generarán el
desarrollo de una sociedad más justa y equitativa, donde la industria será
nuevamente valorada por su importante contribución a la estabilidad
social y al crecimiento económico.
La industria es considerada tradicionalmente como el indicador más
pertinente del avance de un país en la vía del desarrollo. La industria de la
panificación se ha considerado en una de las más importantes en el
mundo, ya que el pan es considerado como uno de los alimentos por
excelencia, que por sí solo, posee todos los requerimientos básicos de
i
una alimentación completa que hace que sea incluido en los kits de
supervivencia.
En nuestra ciudad la Fábrica de Pan Lojana creada en el año 2010 por el
Sr. JinHung se dedica a la elaboración y comercialización de pan de
calidad que pueda competir en el mercado no sólo de la ciudad de Loja
sino también de la provincia de Zamora Chinchipe, ofreciendo un producto
de buen gusto y sabor, satisfaciendo a los paladares más exigentes.
Por otro lado la desorganización administrativa y contable de sus recursos
económicos provocan total desconocimiento de los ingresos y gastos
necesarios para la elaboración del pan y para cubrir la demanda, sin
considerar la importancia de un presupuesto para determinar sus costos
reales de producción, lo que afectan directamente a la economía de la
misma. Todo esto se refleja en la siguiente sintomatología:
 Alta competitividad.
 Variación en los precios de venta.
 Disponen de asesoría contable contratada fuera de la fábrica.
 Falta de procedimientos para la determinación de los costos y
gastos.
 Falta de capacitación, coordinación e instrucción para elaborar
presupuestos.
ii
 Inexistencia de mecanismos de control y evaluación de
presupuesto.
Esto ha provocado que una alta competencia en el mercado desanime a
invertir en innovación, sin embargo ésta puede incentivar a que la fábrica
recorte costos innecesarios y a introducir nuevos productos y/o nuevos
procesos de producción ante el miedo de que la competencia les deje
atrás.
La falta de capacitación e instrucción para elaborar presupuestos pueden
ocasionar errores en la toma de decisiones para la fijación de precios de
venta y desconocimiento real de los costos y gastos que se incurren en la
producción, así también la falta de asesoría presupuestaria puede hacer
que la fábrica no adopte los mecanismos necesarios para el control y
seguimiento de sus costos.
Las anteriores circunstancias impiden la optimización en el uso de sus
recursos económicos, materiales, técnicos y humanos, desaprovechando
las oportunidades que brinda el mercado e incumplimiento de los
objetivos por los cuales se creó la fábrica.
De continuar esta sintomatología la fábrica podría disminuir el volumen de
las ventas y por ende la rentabilidad económica de su negocio,
desconocimiento total del ciclo económico y la utilidad que brinda el
negocio.
iii
Esta situación impulsa a que se realice un presupuesto maestro, con el fin
de servir de apoyo en la planeación, organización y operación de los
procesos productivos y dar a conocer iniciativas interesantes de reducción
de costos, estandarización, especialización y desarrollo de sistemas
comunes.
En consecuencia el problema se concreta en: ¿Cómo incide la aplicación
de un presupuesto maestro en la Fábrica Lojano?
¿Cómo incide el presupuesto maestro en la fijación de los precios de
venta del producto terminado?
¿Qué partes contiene el Presupuesto Maestro?
¿Cómo conocer si la utilización de los insumos es óptima?
3. JUSTIFICACIÓN
3.1 Justificación teórica
Es imprescindible el desarrollo de la presente investigación por ser un
requerimiento para cubrir las exigencias de la Universidad Nacional de
Loja, prestigiosa institución educativa que busca formar profesionales de
calidad, cuya finalidad está enmarcada en relacionar los conocimientos
teóricos adquiridos en el campo práctico, y así concretar la información
pertinente sobre la aplicación de Presupuesto Maestro, partes que lo
iv
conforman, su incidencia en la toma de decisiones y en el cálculo del
precio de ventay de esta manera reforzar los conocimientos impartidos
durante el periodo de enseñanza - aprendizaje; siendo esto un
instrumento de guía para la formación profesional.
3.2 Justificación Metodológica
Para lograr el cumplimiento de los objetivos de estudio, se acude al
empleo de instrumentos como son métodos y técnicas que permite
recopilar información y con este aporte de investigación se pretende que
el dueño de la fábrica analice la importancia de realizar un Presupuesto
Maestro que le permitirá planear sus actividades, controlar el manejo de
la producción y venta y por ende realizará sus operaciones con eficiencia,
esperando obtener un resultado positivo en su ejercicio económico;y que
esta ejecución coadyuve a adoptar medidas correctivas a tiempo y lograr
un mejor posicionamiento en el mercado; todo esto plasmado en
documentos que se convertirán en archivos históricos para periodos
posteriores.
3.3Justificación Práctica
De acuerdo con los objetivos de la investigación, al ejecutar este
presupuesto, se planeará conocer el costos real de la producción y por
ende obtener soluciones concretas que se verán reflejados en la
rentabilidad que no solo beneficie de manera económica al propietario si
v
no que brinde confianza para que éste tenga miras de éxito en la industria
es decir poder ampliar el negocio, extendiéndose a otras partes del país,
generando por ende fuentes de trabajo, y coadyuvando a mejorar la
calidad de vida de la sociedad.
4. OBJETIVOS
4.1 Objetivo general
Diseñar y formular un Presupuesto Maestro en la Fábrica De Pan
Lojana, periodo 2012.
4.2 Objetivos específicos
Determinar como incide la aplicación del Presupuesto Maestro en
la fijación de precios del producto terminado.
Conocer las partes que contiene un Presupuesto Maestro.
Determinar si la utilización de insumos es óptima.
5. MARCO TEÓRICO
PRESUPUESTO
“El presupuesto es un plan integrado y coordinado que se expresa en
términos financieros, respecto de las operaciones y recursos que forman
parte de una empresa, para un periodo determinado, con el fin de lograr
los objetivos fijados.
vi
De la definición anterior se desprende que el presupuesto es:
 Un plan, por lo tanto expresa lo que se trata de realizar o alcanzar
en un determinado periodo.
 Integrado, como las previsiones se realizan de manera global pero
está dirigido a cada uno de las áreas.
 Coordinado, como los planes de los diversos departamentos de la
empresa deben ser preparados conjuntamente y coherencia entre
ellos.
 Expresados en términos financieros, para dotarle de la necesaria
comprensibilidad.
 Relativo de las operaciones, se trata de determinar los ingresos y
gastos futuros.
 Origen y aplicación de recursos, además de los ingresos y gastos
futuros, se trata de determinar el presupuesto de origen y destino
de los recursos financiero necesario para su cumplimiento.
En concreto un presupuesto debe definir:
 ¿Qué es lo que se va hacer?
 ¿Quién lo va hacer?
 ¿Con qué medios? (materiales, financieros, humanos, etc.)
 ¿Qué resultados esperan alcanzar?”24
24
DE LA PEÑA GUTIERREZAlberto, Proyecto Empresarial, pág.108
vii
PRESUPUESTO MAESTRO
Definición
Consiste en la agrupación de todas aquellas líneas de producción que no
han sido presupuestadas en las distintas parcelas de la actividad de la
fábrica; es decir el presupuesto maestro es el documento final donde se
integran los distintos presupuestos.
“Con este presupuesto se ahorra tiempo, dinero, esfuerzo, ya solo se
hacen o ajustan los que tengan variación substancial, pero deben ser
revisados continuamente.
Cabe recalcar que la clasificación de los presupuestos presenta en forma
separada las características más importantes que poseen los
presupuestos; dicha segregación no significa que cada una de las partes
de la clasificación es independiente de la otra, sino al contrario, pueden
estar todas unidas en un sistema de control presupuestal, o sea, en un
solo presupuesto puede caer en varias o todas las clasificaciones.”25
Objetivos
 Planear, integrar y sistemáticamente todas las actividades que la
fábrica debe desarrollar en un periodo determinado
25
DE RIO GONZÁLES Cristóbal, El Presupuesto, pág.I-23
viii
 Controlar y medir los resultados cuantitativos, cualitativos y fijar
responsabilidades en las diferentes dependencia de la fábrica para
lograr el cumplimiento de las metas previstas
 Coordinar los diferentes centros de costos para que se asegure la
marcha de la fábrica en forma integral.
Clasificación
Un buen sistema de presupuesto debería constar de tres tipos de ellos:
uno de operación, en donde se plasma el plan de las operaciones a
realizar en el periodo, uno de capital, que muestre los planes de
adquisición de activos fijos, el cual debe tener una justificación que en la
mayoría de los casos rebasa los límites del periodo presupuestal, y uno
financiero, que muestre mediante estados financieros proyectados el
impacto económico que se espera tenga las acciones planeadas en el
campo operacional.
a) De operación
 “Presupuesto de producción.- Identifica la cantidad planificada de
los artículos a fabricar durante el período del presupuesto. Para
desarrollar el presupuesto de producción el primer paso es establecer
políticas para los niveles de los inventarios. El siguiente paso es planificar
ix
la cantidad total de cada producto que ha de fabricarse durante el periodo
que cubre el presupuesto. El tercer paso es programar esta producción en
subperiodos.
Un plan completo de producción debe mostrar los datos del presupuesto,
clasificado por: a) productos por fabrica) subperiodos o (periodos
secundarios), c) actividades de cada área o centro de responsabilidad, en
el proceso de manufactura.”26
La determinación de la producción requerida se realiza así:
o Inventario inicial (II)
o Producción (P)
o Inventario final (IF)
o Ventas previstas (V)
P = V + IF - II
 Presupuesto de producción como instrumento de
planificación, coordinación y control.
“El presupuesto de producción contribuye a la planificación, la
coordinación y el control. El hecho de que se desarrolle un plan detallado
26
WELSCH HILTON Gordon, Presupuestos Planificación Y Control pág. 155
x
de producción, y de que éste se base en un plan realista de ventas,
significa que la administración ha analizado y concretado sus planes a
cerca de la función de planificación de la producción.
El plan de producción, según se apruebe al final, debe ser considerado
como un plan maestro de producción, para ser ejecutado por el
departamento de producción. No debe considerarse como una orden para
procesar la producción; la producción real deberá ser ordenada por el
departamento de planificación y programación de producción sobre una
base corriente que refleje la tenencias reales delas ventas, a medida que
evoluciona durante el periodo presupuestal. El plan de producción puede
considerarse como el marco de referencia conforme al cual se expiden las
ordenes de producción.”27
 “Presupuesto de materia prima directa.-La materia prima directa
como un costo de manufactura está representada por, los materiales y
partes utilizados directamente en la fabricación de los artículos
terminados.
El presupuesto de materia prima directa muestra la cantidad estimada de
materiales y partes que se requieren para producir el número de unidades
planificadas de artículos terminados, en el presupuesto de producción.
27
WELSCHHILTON Gordon , Presupuestos, Planificación y Control pág.168
xi
El insumo básico de información es el número de unidades de cada tipo
de material y parte requeridos para fabricar cada unidad de artículo
terminado, por lo consiguiente, la preparación del presupuesto de materia
prima directa exige un estudio cuidadoso de los productos para
determinar las tasas unitarias de consumo.
 Presupuesto de compras.- El presupuesto para materia prima
directa provee al propietario los datos de las compras que éste necesite
para desarrollar un plan de compras. Esto requiere un insumo de decisión,
es decir, la política de la administración superior con respecto al nivel de
los inventarios de materia prima. Usando el presupuesto de materia prima,
y con base en la política de inventarios, puede planificarse el número de
unidades de cada tipo de materia que deberá comprarse para soportar los
planes de producción. También se requiere un insumo de decisión (el
precio unitario de compra planificado para cada tipo de materia prima).
Con este insumo adicional, puede calcularse el costo total de las compras
planificadas de cada materia.”28
 Presupuesto de mano de obra.-“La mano de obra se define como
los costos directamente identificados con la producción de unidades
específicas de artículos terminados.
El presupuesto de mano de obra requiere dos insumos de decisión
adicionales. a) Las horas estándar de mano de obra directa por unidad de

28
WELSCH HILTON Gordon , Presupuestos Planificación y Control pág.94
xii
artículos terminados, y b) las cuotas promedio de salario por horas
planificadas.
En este presupuesto debe suministrar las horas y el costo planificados de
mano de obra directa por responsabilidad organizacional y por
producto.”29
 ”Presupuesto de costos indirectos.-Muestra el costo esperado
de todos los rubros de manufactura indirectos. Se puede utilizar la
experiencia del pasado como una guía para determinar la forma en que
los costos indirectos varían, con los niveles de actividad.
 Presupuesto del costo unitario.- Es un estimado del costo de
producción de cada artículo. El costo unitario es la base para valorar los
inventarios y los costos de fabricación y venta de los artículos.
 Presupuesto de ventas.- Para realizar este presupuesto se toma
en cuenta las estimaciones de los ingresos o las ventas, ya que la
producción de las compras y gastos de operación dependerán del
volumen de las ventas; es decir es una definición de lo que se provee
vender y lo que se necesita gastar para alcanzar las ventas deseadas y
obtener beneficios.
29
BURBANO RUIZ Jorge, Presupuesto Enfoque De Gestión, Planeación Y Coordinación De Recursos, pág.
113
xiii
- Pronostico de ventas.- Es fundamental para realizar el presupuesto de
ventas y a la vez, este para el proceso presupuestario.
La proyección de ventas debe responder a un proceso estratégico. El
presupuesto de ventas es el resultado de crear las condiciones que
generara el nivel de ventas deseado. La proyección de ventas es un
pronóstico para un conjunto dado de condiciones como: patrones pasados
en ventas, estimaciones realizadas por la fuerza de ventas, condiciones
económicas generales, acciones de los competidores, cambios es los
precios de las fábricas, cambio en la mescla de productos, investigación
de mercado y planes de publicidad y promoción de ventas.
 Presupuesto de publicidad y propaganda.- Es el conjunto de
medios necesarios para despertar el interés de los consumidores en
potencia y crearles hábitos de compra através de mensajes, impacto que
produzca la presentación del producto, beneficios que ofrezca, calidad,
etc. Lo cual será más efectivo cuanto más individual, específico y
diferente sea.
b) Presupuesto financiero
 Presupuesto del efectivo.- Es un estado de ingresos y egresos de
efectivo estimados o planeados. El presupuesto del efectivo parte del
saldo inicial del saldo del efectivo mostrado en el balance general.
xiv
Se espera que las actividades de venta produzca la mayor parte de los
ingresos de caja. Si las ventas se hacen en base de crédito, las cuentas
por cobrar se convierten a la larga en efectivo, a medida de que los
clientes pagan sus cuentas.
 Presupuesto de estados de resultados.-Es la estimación de los
ingresos menos gastos y costos que tendrá la fábrica para un periodo.
 Balance general presupuestario.-El paso final en la elaboración
del presupuesto maestro es la construcción del balance general
presupuestado que proyecta cada partida del balance: activo, pasivo y
capital contable de acuerdo con el plan de negocios
c) Presupuesto de Capital.- El presupuesto del capital se refiere a un
estimado de las compras del activo a largo plazo que la empresa va a
realizar en el periodo. Dentro de los activos a largo plazo se obtiene el
terreno, edificio, maquinaria y equipo, instalaciones, herramienta,
vehículos entre otros. Debido a que la compra de estos activos requiere
por lo general cantidades importantes de dinero, es necesario llevar a
cabo un análisis especial que permita evaluar la factibilidad económica
de estas inversiones.”30
30
JIMENEZ Francisco Javier y ESPINOZA Carlos Luis, Costos Industriales, pág.311
xv
Etapas para elaborar presupuestos
 Pre – iniciación
”En esta etapa se hace un diagnostico estratégico del negocio en procura
de analizar las variables del entorno que afectan a la localidad para
determinar el impacto que tiene en el sector al cual pertenece la fábrica.
También se analiza internamente la empresa para encontrar cuales son
las debilidades y fortalezas, y con base en este análisis se formulan los
planes, objetivos, políticas y estrategias que permitan el alcance de los
objetivos.
 Elaboración
En esta etapa se centran en la preparación de los presupuestos
operativos de venta, producción, costos y gastos, al igual que los
presupuestos financieros también se debe hacer un análisis de las
implicaciones financieras de los objetivos que se hayan definido.
Después de aprobado el presupuesto, este se debe promulgar para que
sea conocido en toda la fábrica.
 Ejecución
Se debe determinar las metas específicas para cada una de las áreas
funcionales de la empresa y el lapso de tiempo en que deben ser
alcanzados esos objetivos; es aquí donde se asigna los recursos para
xvi
poner en marcha el plan presupuestal. El grado de alcance de los
objetivos se debe plasmar en los informes de ejecución.
 Control
Esta es la etapa en la que se debe definir los criterios para la
identificación y solución de problemas que se presenten en la etapa de
ejecución. En esta etapa del proceso presupuestario en la que hay que
comparar lo presupuestado con lo real.
Con esto se busca determinar las variaciones que se hayan presentado
para analizarlas y tomar las medidas correctivas tendientes a ajustar el
presupuesto a la realidad de la fábrica.
 Evaluación
Esta es la etapa del análisis crítico del plan presupuestal, el cual se debe
hacer a la luz de los resultados obtenidos, para tratar de idénticas las
causa y efectos. Finalmente se debe hacer un informe global sobre los
resultados obtenidos, las desviaciones presentadas y las medidas
correctivas que se hayan adoptado. Lo importante de esta etapa es la
capitalización que se debe hacer de las experiencias obtenidas para
aprovecharlas en periodos futuros.”31
31
MENDOZA ROCA, Calixto, Presupuesto para empresas de manufactura, pág. 26
xvii
6. METODOLOGÍA.
6.1 MÉTODOS
Método Científico
Con este método se podrá conceptualizar el Marco Teórico mediante
procedimientos rigurosos lógicos para lograr así la sistematización de
conocimientos tanto teóricos como prácticos el mismo que ayudará a
determinar y explicar la realidad del problema a investigarse y así buscar
el planteamiento de las soluciones.
Método Deductivo
Este método se utilizará para recopilar y conceptualizar la información
que permitirá el desarrollo de la investigación dando forma a la revisión
de literatura con contenidos generales sobre el Presupuesto Maestro, los
elementos y etapas que intervienen en el mismo, y así poder determinar y
analizar cada una de las partes necesarias para el cálculo del precio de
venta en base al costo de producción.
Método Inductivo
Será aplicado este método en el análisis de cada una de las partes de la
información que ha sido observada y recopilada para el cálculo del precio
xviii
de venta en base al costo de producción y mediante un análisis
ordenado, coherente y lógico elaborar un Presupuesto Maestro que
servirá de apoyo para la toma de decisiones.
Método Analítico
Se aplicará este método para poder canalizar, ordenar, analizar y
examinar el problema planteado objeto de estudio como es el diseño del
Presupuesto Maestro en la fábrica y así determinar la relación causa –
efecto de sus partes y para interpretar los resultados de manera clara,
precisa y de fácil comprensión para el propietario de la fábrica de pan en
la toma de decisiones.
Método Sintético
Este método proporcionará facilidad para describir los hechos
encontrados en el proceso de la aplicación del Presupuesto Maestro y así
redactar las respectivas conclusiones y recomendaciones y por ende
fortalecer los criterios académicos para el desarrollo profesional.
Método Matemático
Servirá este método para realizar la aplicación de cálculos y cómputos
numéricos que se presenta en los distintos procedimientos de la
formulación del Presupuesto Maestro.
xix
Método Estadístico
Este método permitirá realizar gráficos estadísticos para la mejor y fácil
comprensión de los resultados logrados mediante la recopilación de
datos necesarios que se obtendrán de las fuentes de información y
serán de ayuda para obtener referencias generales para la elaboración
del Presupuesto Maestro.
Método Descriptivo
Con este método se podrá reunir y explicar los resultados de los hechos y
acontecimientos de la realidad observada y con ésta información
establecer una relación entre las características y elementos que
intervienen en la formulación de un Presupuesto Maestro y su influencia
en toma de decisiones para el propietario de la fábrica.
6.2 TÉCNICAS
Observación
Esta técnica permitirá describir y conocer personalmente los hechos y
situaciones que la entidad tiene en la actualidad y así tener una visión
clara para la formación de criterios y conocimientos de las actividades de
xx
la fábrica que servirán de apoyo para la elaboración del Presupuesto
Maestro.
Encuesta
Se aplicará esta técnica a los consumidores, proveedores, y trabajadores
de la fábrica con un formulario de preguntas que arrojen respuestas
claras y concretas que ayuden a determinar la situación real con la que
ésta realiza sus actividades, y por ende sirvan de ayuda para elaborar el
Presupuesto Maestro.
Entrevista
Esta técnica se aplicará al propietario y contadora de la fábrica para
obtener una relación más directa con la información relevante a acerca
de aspectos generales del proceso administrativo, contable y financiero
que sirvan de apoyo para elaborar el Presupuesto Maestro.
Revisión Bibliográfica
Esta técnica se utilizará para sustentar, analizar y sintetizar la información
documental y bibliográfica recolectada de libros, textos e internet para
formular el Marco Teórico sobre todo lo relacionado al Presupuesto
Maestro.
xxi
7. Cronograma De Actividades
MES Marzo Abril Mayo Junio Julio Agosto Septiembre Octubre

ACTIVIDADES 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4 1 2 3 4
Formulación y
aprobación Del Proyecto
de Tesis
Construcción del Marco

Teórico
Construcción de la
Propuesta
Socialización del
Borrador de Tesis
Presentación y Defensa
del Borrador De Tesis
Sustentación Pública de
Grado
xxiv
8. Presupuesto Y Financiamiento
8.1 Presupuesto
INGRESOS
Aporte de la tesista TOTAL $ 565.90
TOTAL INGRESOS: $ 565.90
EGRESOS
Nº Can Detalle V/U V. Total
1 1 Caja de grapas $1.50 $1.50
2 4 Resmas de papel bond tamaño A4 3.85 15.40
3 4 Cartuchos de tinta color negro 4.00 16.00
4 2 Cartucho de tinta a color 5.00 5.00
5 6 Perfiles 0.50 3.00
6 Varias Copias 0.02 60.00
7 Internet 30.00 30.00
8 5 Empastados 10.00 50.00
9 5 Anillados 3.00 15.00
10 Alimentación 60.00 60.00
11 Arancel Universitario 150.00 150.00
12 Movilización 60.00 60.00
Imprevistos 50.00 100.00
TOTAL EGRESOS $ 565.90
8.2 Financiamiento
El costo de la realización de la presente investigación será financiado
propiamente por la tesista.
xxv
9. BIBLIOGRAFÍA:
 BURBANO RUIZ, Jorge, Presupuestos Enfoque de Gestión,
Planeación y Control de Recursos,Tercera Edición, Editorial
Nomos, Colombia, 2005.
 DEL RIO GONZALES, Cristóbal, El Presupuesto, Edición Contable
Administrativa y Fiscal, México, Novena Edición.
 WELSCH HILTON, Gordon, Presupuestos Planificación Y Control,
México, Pearson Educación, 2005
Referencias Electrónicas
 DE LA PEÑA GUTIERREZ, Alberto, Administración Y Finanzas
Proyecto Empresarial, España, 2005.
 JIMENEZ, Francisco Javier y ESPINOZA Carlos Luis, Costos
Industriales, Costa Rica, 2007.
 MENDOSA ROCA, Calixto, Presupuesto Para Empresas De
Manufactura, Barranquilla, 2004.
 http://www.slideshare.net/blacksaturn/el-presupuesto-maestro-
1822232
xxvi
ÍNDICE PAGS.
Certificación
ii
Autoría
iii
Dedicatoria
iv
Agradecimiento
v
a) Titulo
1
b) Resumen
Castellano
4
Abstract
6
c) Introducción
8
d) Revisión de Literatura
Empresa
10
Empresa Industrial
15
Administración
17
Presupuesto
20
Presupuesto Maestro
27
Punto de Equilibrio
44
e) Materiales y Métodos
Materiales
47
Métodos
48
f) Resultados
53
Contexto Institucional
60
Diagnostico
Aplicación del Presupuesto Maestro
Presupuesto y Pronostico de Ventas

63
Presupuesto de Materia Prima Directa e Indirecta
65
Presupuesto de Mano de Obra Directa e Indirecta
68
Presupuesto de Costos Generales de Fabricación y
Gastos de Administración
70
Presupuesto de Gastos Financieros, de Venta y Costo de
Producción
71
Presupuesto de Flujo de Efectivo Presupuestado
72
Presupuesto de Estado de Resultados Presupuestado
73
Presupuesto de Situación Financiera Presupuestado
Punto de Equilibrio
74
g) Discusión
78
h) Conclusiones
81
i) Recomendaciones
84
j) Bibliografía
87
k) Anexos

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UNIVERSIDAD NACIONAL DE LOJA

ÁREAJURÍDICA, SOCIAL Y ADMINISTRATIVA

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORIA

“PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS

PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA,

APLICACIÓN A LA FÁBRICA DE PAN

LOJANA, PERIODO 2012”

Tesis previa a optar el grado de Ingeniera en

Karla Geovanna Lasso Maldonado.

Dra.Beatriz Ordóñez González, Mg.Sc.

CARRERA DE CONTABILIDAD Y AUDITORÍA DEL ÁREA JURÍDICA,

SOCIAL Y ADMINISTRATIVA DE LA UNIVERSIDAD NACIONAL DE

LOJA; Y, DIRECTORA DE TESIS,

Que el presente trabajo de investigación: “PRESUPUESTO MAESTRO

PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A

LA FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERÍODO 2012”, realizado por la Sra.

Karla Geovanna Lasso Maldonado, previo a optar el título de Ingeniera en

Contabilidad y Auditoría, Contador Público – Auditor, ha sido dirigido,

de forma y fondo, por lo que autorizo su presentación ante el respectivo

Loja, 05 de Marzo del 2013

Dra. Beatriz Ordóñez González, Mg. Sc.

Las ideas,conceptos, opiniones, análisis, resultados, conclusiones y

recomendaciones vertidas en esta investigación denominada

“PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD

DE LOJA, APLICACIÓN A LA FABRICA DE PAN LOJANA, PERIODO

2012”, son de exclusiva responsabilidad de la autora.

Karla Geovanna Lasso Maldonado

Dedico este trabajo de tesis primero a Dios por haberme concedido el

don de la vida, luego, a mis padres y hermanos por el apoyo brindado en

el transcurso de la obtención de mi título profesional.

Además quiero dedicar el presente trabajo a una persona muy especial en

mi vida, LUIS, mi querido esposo, a quien le agradezco mucho su apoyo

incondicional día a día, pues con su ayuda, comprensión y amor se

convirtió en un pilar fundamental en la aspiración de obtener mi profesión;

queridos hijos KAMILA y MATEO, porque ellos han sido mi fuente de

inspiración, todos estos años de preparación para seguir adelante y

conseguir todo lo que me he propuesto.

Mi agradecimiento a DIOS por brindarme, salud, vida, amor y sabiduría

que me sirvieron de guía para culminar con éxito este trabajo de

Con profundo sentimiento de gratitud a la Universidad Nacional de Loja, a

sus directivos, administrativos y docentes; por permitirme ser

protagonista de un cambio social a través de una verdadera preparación

académica, social y humanística.

Con especial admiración a la Dra. Beatriz Ordoñez, Mg. Sc, Directora de

la Presente Tesis, dejo patentizado mi agradecimiento por su asesoría,

sabiduría y dedicación desinteresada me ha guiado para el desarrollo de

Mi sincero agradecimiento al Sr. JinHuang, propietario de la Fábrica de

Pan Lojana, por su gentileza al haber autorizado el desarrollo del

presente trabajo de investigación en su empresa, de igual manera dejo

constancia de mi gratitud a la Sra. Mariana Iñiguez, por haberme

colaborado con toda la información necesaria para el desarrollo del

”PRESUPUESTO MAESTRO PARA LAS PANADERÍAS

DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A LA

FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERIODO 2012”

Universidad Nacional de Loja

El presente trabajo de tesis denominado ”PRESUPUESTO MAESTRO

PARA LAS PANADERÍAS DE LA CIUDAD DE LOJA, APLICACIÓN A

LA FÁBRICA DE PAN LOJANA, PERIODO 2012”,se desarrolló en virtud

a la necesidad de conocer la realidad actual que atraviesan las